Janusz Związek Główny Lekarz Weterynarii

Transkrypt

1 Wytwarzanie mięsa i produktów mięsnych w zakładach o małej zdolności produkcyjnej, krajowe regulacje obowiązujące w Polsce, kontrola i przejrzystość łańcucha produkcyjnego Janusz Związek Główny Lekarz Weterynarii

2 Zakres prezentacji Kategorie zakładów produkujących na małą skalę Krótka historia i obecna sytuacja prawna Podstawowe wymagania w obecnym polskim prawie Liczby

3 Podział zakładów produkujących na małą skalę Sprzedaż bezpośrednia produkty pierwotne, Zakłady prowadzące działalność Marginalną, Lokalną i Ograniczoną (MOL), Zakłady o małej zdolności produkcyjnej rzeźnie, zakłady rozbioru i przetwórstwa, Zakłady wytwarzające żywność tradycyjną

4 Krótka historia Pierwsza regulacja w Polsce w 2002 dotycząca sprzedaży bezpośredniej mięsa drobiowego, mięsa zajęczaków, mięsa zwierząt łownych 2004 wymagania dla zakładów o małej zdolności produkcyjnej wymagania dla MOL 2007 odstępstwa dla zakładów produkujących żywność tradycyjną

5 Obecne prawodawstwo Ustawa z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego zawiera definicje poszczególnych kategorii zakładów produkujących na małą skalę oraz delegację dla Ministra Rolnictwa do wydania rozporządzeń technicznych zawierających warunki produkcji 5 rozporządzeń Ministra Rolnictwa 5

6 Obecne prawodawstwo rozporządzenia Ministra Rolnictwa Sprzedaż bezpośrednia z dnia 29 grudnia 2006 Zakłady MOL z dnia 8 czerwca 2010 Zakłady o małej zdolności produkcyjnej - z dnia 19 maja rzeźnie, 2 zakłady rozbioru mięsa i produkcji mięsa mielonego i surowych wyrobów mięsnych Zakłady wytwarzające żywność tradycyjną - z dnia 27 lipca 2007

7 Sprzedaż bezpośrednia - ogólne wymagania Prowadzona: przez producenta konsumentowi końcowemu (rolnik, koło łowieckie -konsument), na terenie gospodarstwa producenta, na targowiskach, do zakładów prowadzących handel detaliczny zaopatrujących konsumentów końcowych Ograniczona do obszaru województwa i województw sąsiadujących

8 Sprzedaż bezpośrednia - ogólne wymagania Drób: roczna produkcja nie większa niż: indyki i gęsi sztuk, inne gatunki drobiu sztuk dozwolona wielkość sprzedaży tuszek: indyków lub gęsi 50/tydz., innych gatunków drobiu 200/tydz. Zajęczaki: roczna produkcja - brak limitu dozwolona wielkość sprzedaży tuszek: brak limitu Zwierzęta łowne: brak limitów sprzedaży, ale może ona dotyczyć pojedynczych nieoskórowanych tusz grubej zwierzyny łownej i niewielkich ilości tuszek drobnej zwierzyny łownej

9

10 Sprzedaż bezpośrednia - ogólne wymagania rejestracja przez Powiatowego Lekarza Weterynarii co najmniej na 30 dni przed dniem rozpoczęcia działalności, wymagania dotyczą: konstrukcji pomieszczeń produkcyjnych, zabezpieczenia przed szkodnikami, sprzętu, wentylacji, oświetlenia, stosowanej wody (lodu), temperatury mięsa, warunków higieny produkcji i personelu, usuwania odpadów

11 MOL wymagania ogólne Definicja działalności Marginalnej Lokalnej i Ograniczonej (MOL) zawarta w art. 1 ust. 5 lit. b (ii) Są to zakłady detaliczne prowadzące produkcję i sprzedające produkty konsumentom końcowym oraz prowadzące dostawy części swojej produkcji wyłącznie do innych zakładów detalicznych zaopatrujących konsumentów końcowych Brak możliwości prowadzenia dostaw do zakładów produkcyjnych

12 MOL wymagania ogólne Brak limitu w odniesieniu do sprzedaży konsumentom w miejscu produkcji, ale obowiązek prowadzenia dostaw do innych zakładów detalicznych Wielkość dostaw ograniczona do: - 1 tony/ tydz. dla świeżego mięsa, surowych wyrobów mięsnych oraz mięsa mielonego wołowego, wieprzowego, baraniego, koziego i końskiego, - 0,5 tony/ tydz. dla świeżego mięsa i surowych wyrobów mięsnych drobiowych i zajęczaków, - 1,5 tony/ tydz. produktów mięsnych - 0,5 tony/ tydz. świeżego mięsa, surowych wyrobów mięsnych i mięsa mielonego ze zwierząt łownych, dzikich utrzymywanych w warunkach fermowych

13 MOL wymagania ogólne Zatwierdzenie projektu technologicznego, rejestracja z nadaniem weterynaryjnego nr identyfikacyjnego przez właściwego powiatowego lekarza weterynarii Mięso wołowe, wieprzowe, kozie i baranie musi być pozyskane ze zwierząt poddanych ubojowi w rzeźni Inne mięsa: pozyskane ze zwierząt poddanych ubojowi w rzeźni lub w gospodarstwie Wymagania dla prowadzenia działalności MOL regulowane przez Rozporządzenie PEiR 852/2004 Kryteria mikrobiologiczne regulowane przez Rozporządzenie Komisji 2073/2005 Obszar działalności województwo lub na obszarze sąsiadujących z tym województwem powiatów położonych na obszarach innych województw

14

15

16 Ogólne warunki - mała zdolność produkcyjna Zwierzęta gospodarskie kopytne lub kopytne zwierzęta dzikie utrzymywane w warunkach fermowych - 20 jednostek przeliczeniowych tygodniowo i jednostek przeliczeniowych rocznie sztuk drobiu 100 sztuk ptaków bezgrzebieniowych 5 ton mięsa bez kości tygodniowo

17 Świnia: Mała zdolność produkcyjna wielkość jednostek przeliczeniowych powyżej 100 kg 0.2 jedn. przel kg 0.15 jedn. przel. poniżej 15 kg 0.05 jedn. przel. Bydło: powyżej 3 miesięcy 1 jedn. przel. poniżej 3 miesięcy 0.5 jedn. przel. 17

18 Ogólne warunki - mała zdolność produkcyjna Zatwierdzenie projektu technologicznego, zatwierdzenie z nadaniem weterynaryjnego nr identyfikacyjnego (WNI) przez właściwego powiatowego lekarza weterynarii Wymagania regulowane przez Rozporządzenie PEiR 853/2004, załącznik III, sekcja I, II i V, rozdział II, IV i V Kryteria mikrobiologiczne regulowane przez Rozporządzenie Komisji 2073/2005 Odstępstwa regulowane przez rozporządzenie MR Znak identyfikacyjny: okrągły PL WNI IW

19

20 Ogólne warunki produkty tradycyjne Tylko dla produktów zarejestrowanych zgodnie z prawem EU Odstępstwa od wymagań Rozporządzenia 852/2004 Załącznik II, Rozdział II i V (pomieszczenia i sprzęt)

21 Liczby 1) Sprzedaż bezpośrednia: 30 drób 10 mięso zajęczaków 19 zwierzęta łowne 2)MOL ) Zakłady o małej zdolności produkcyjnej korzystające z odstępstw ) Produkty tradycyjne - 0

22 Przejrzystość łańcucha pokarmowego - traceability Produkcja pierwotna Transport Przetwórstwo Transport & składowanie Sprzedaż detaliczna Konsument końcowy

23 Możliwość śledzenia = traceability Trace ślad, Ability zdolność, możliwość traceability - możliwość odtworzenia i śledzenia żywności, pasz, zwierząt przeznaczonych na żywność, lub substancji zamierzonych lub przeznaczonych do wprowadzenia do żywności lub pasz, poprzez wszystkie etapy produkcji, przetwórstwa i dystrybucji

24 Możliwość śledzenia żywności - powinna być ustanowiona na wszystkich etapach produkcji, przetwórstwa i dystrybucji; Podmioty działające na rynku spożywczym powinny móc zidentyfikować każda osobę która dostarczyła im żywność, paszę czy zwierzę hodowlane; Podmioty działające na rynku spożywczym powinny mieć systemy i procedury do identyfikacji innych przedsiębiorstw, którym dostarczyli swoje produkty.

25 Podmioty działające na rynku spożywczym powinny mieć systemy i procedury, które umożliwią udostępnianie odpowiednich informacji na żądanie właściwych władz Żywność lub pasze wprowadzane na rynek powinny być stosownie etykietowane lub oznakowane w celu ułatwienia ich monitorowania, za pomocą stosownej dokumentacji lub informacji.

26 Od stycznia 2005 wszystkie podmioty działające na rynku spożywczym w EU są zobowiązane do stosowania systemu traceability. ISO 22005:2007 Identyfikowalność w łańcuchu żywnościowym - Ogólne zasady i podstawowe wymagania przy projektowaniu i wdrażaniu systemu ISO 22005:2007 podaje wymagania dla systemu identyfikowalności od rolnika do sklepu (od pola do stołu)

27 Dwie drogi - traceability Tracing od drobiu (fermy) do produkt ów drobio wych Tracking od produktów drobiowych do drobiu (fermy) Przyjęcie drobiu Rozbiór Składowanie mięsa drobiowego Data dostawy zwierząt Dostawca Partia drobiu Wielkość dostawy Data rozbioru Partia rozbiorowa Przetwarzanie Data przetwarzania Partia mięsa drobiowego Partia produktów z mięsa drobiowego Składowanie produktów z mięsa drobiowego Wielkość produkcji Partia produkcji Wysyłka Poultry meat product lot Nabywca Data sprzedaży

28 Dziękuję za uwagę