Z EELANDIA NA W ALENTYNKI I T ŁUSTY C ZWARTEK

Z EELANDIA NA W ALENTYNKI I T ŁUSTY C ZWARTEK

Z EELANDIA NA W ALENTYNKI I T ŁUSTY C ZWARTEK Początek nowego roku to czas wytężonych przygotowań do dwóch słodkich okazji: Walentynek i Tłustego Czwartku. Pierwsza z nich zainspirowała naszych Technologów do przygotowania wyjątkowych propozycji dla zakochanych. Receptury walentynkowe otwiera Słodkie serce tort z delikatnym, truskawkowym kremem, zamknięty w dedykowanej foremce. Kolejna propozycja to deser wypełniony musem pomarańczowo-czekoladowym na bazie czekolad Arabesque, z dodatkiem lubczyku. Nie zabrakło też słodkich przekąsek muffinek i kruchych babeczek, a wszystkie propozycje zostały udekorowane wyjątkowymi dekoracjami Dobla. Produkty objęte promocją: Berliner 1000, Berliner 2000, Berliner 2000 Pasta, Berliner Complete, Berliner 25, Presta Advocate, Quarkini, Fondant Ready, Pomada Biała, Mont Blanc. Pierwszy zakup* miksów do produkcji pączków (Berlinery, Quarkini): koszulka lub pałeczki do przewracania pączków *liczy się zakup jednego wybranego produktu objętego promocją 100 kg** produktów objętych promocją: wiaderko 12 kg Presta Advocate za pół ceny lub wiaderko 14 kg Fondant Ready za pół ceny lub worek 10 kg Mont Blanc za pół ceny lub zestaw 2 przyborów kuchennych Fiskars lub zestaw 2 noży Fiskars lub nóż piekarski lub lub lub Promocja 12.01-13.02.2015 Na Tłusty Czwartek czeka na Państwa sprawdzony asortyment do produkcji, nadziewania i dekorowania pączków. Korzystanie z naszych produktów łączy wygodę, szybkość i bezpieczeństwo produkcji z tradycyjnym, polskim smakiem pączków. Zapraszamy do zapoznania się z naszą ofertą! 250 kg** produktów objętych promocją: wiaderko 12 kg Presta Advocate za 1 zł lub wiaderko 14 kg Fondant Ready za 1 zł lub worek 10 kg Mont Blanc za 1 zł lub lekki mikropolar 750 kg** produktów objętych promocją: 3 wiaderka 12 kg Presta Advocate za 1 zł każde lub 3 wiaderka 14 kg Fondant Ready za 1 zł każde lub 3 worki 10 kg Mont Blanc za 1 zł każdy lub kurtka turystyczna lub niszczarka do dokumentów **liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji Męski (S-3XL) Męska (S-3XL) Damski (S-XL) Damska (S-XL) lub 2 3

Berlinery Berliner 2000 Pasta Berliner 2000 Pasta jest produktem w postaci pasty, który w znacznym stopniu ułatwia przygotowanie wysokiej jakości pączków. Stabilizuje ciasto, poprawia strukturę miękiszu oraz zwiększa objętość pączków. Dzięki zastosowaniu Berliner 2000 Pasta można znacznie skrócić czas ich przygotowywania, co jest szczególnie istotne, zwłaszcza przy dużej produkcji pączków w krótkim czasie. Berliner 2000 dozuje się w ilości 10-20% w stosunku do masy mąki. Pączki przygotowane na bazie Berliner 2000 Pasta 20% 2 kg Berliner 2000 Pasta 10 kg mąka pszenna typ 550 2 kg jaja 3,5 l woda 0,2 kg cukier 0,7 kg drożdże 0,2 kg sól Posypka: 3,6 kg Mont Blanc Nadzienie: 12 kg Presta Advocate Mieszać wszystkie składniki 5 minut na wolnych i 4 minuty na szybkich obrotach. Temperatura ciasta około 26 o C -28 o C. Fermentacja wstępna ciasta 15 minut. Podzielić ciasto w presy o masie 1,2 kg-1,8 kg. Fermentacja w presach 10 minut. Podzielić presy na kęsy 30 sztuk (0,04 kg-0,06 kg), zaokrąglić. Fermentacja końcowa około 40 minut w garowni i około 10-15 minut poza garownią. Smażyć w oleju (temperatura 180 o C) przez 4-5 minut z dwukrotnym obróceniem pączka. Pączki posypać cukrem Mont Blanc, nadziać nadzieniem. 4 5

Berlinery Mini pączki 2 kg Berliner 2000 Pasta 10 kg mąka pszenna typ 550 0,15 kg sól 0,2 kg cukier 2 kg jaja 0,7 kg drożdże 3 kg woda Posypka: 2,8 kg Mont Blanc Mieszać wszystkie składniki 5 minut na wolnych i 4 minuty na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26 o C-28 o C. Fermentacja wstępna 15 minut. Podzielić ciasto na kęsy (8 równych części), uformować lingi (średnica 1 cm, długość 170 cm), wykroić 2 cm kawałki, ułożyć na deskach. Fermentacja końcowa około 15 minut w garowni i około 7 minut poza garownią. Smażyć w oleju (temperatura 180 o C) przez 3-4 minuty mieszając. Po wystygnięciu posypać cukrem Mont Blanc. 6 7

Berlinery Nadziewane pączki z dziurką 2 kg Berliner 2000 Pasta 10 kg mąka pszenna typ 550 0,15 kg sól 0,2 kg cukier 2 kg jaja 3 kg woda 0,7 kg drożdże Posypka: 3,6 kg Mont Blanc Nadzienie : 12 kg Presta Advocate Mieszać wszystkie składniki 5 minut na wolnych i 4 minuty na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26ºC-28ºC. Fermentacja wstępna 15 minut. Podzielić ciasto na kęsy (8 równych części), uformować lingi (średnica 1,5 cm, długość 110 cm), wykroić 3-centymetrowe kawałki, ułożyć na deskach. Fermentacja końcowa około 15 minut w garowni i około 10 minut poza garownią. Smażyć w oleju (temperatura 180ºC) przez 4-5 minut, mieszając. Po wystygnięciu posypać Mont Blanc, nadziać nadzieniem. 8 9

Berlinery Donuty 2,5 kg Berliner 25 10 kg mąka pszenna typ 550 0,7 kg drożdże 0,7 kg olej 4,5 kg woda Polewa: Satina Satina o smaku Toffi Mieszać wszystkie składniki 4 minuty na wolnych i 7 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 27ºC-28ºC. Fermentacja wstępna 15 minut. Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, wycinać donuty (zewnętrzna średnica 10 cm, wewnętrzna 4 cm). Fermentacja końcowa 15 minut w garowni i 15 minut poza garownią. Smażyć w oleju (temperatura 180ºC) przez 5-6 minut z dwukrotnym obróceniem. Po wystygnięciu donuty polać polewami i posypać kolorowymi posypkami. 10 11

Promocja 12.01-13.02. 2015 Produkty objęte promocją: Maestro Classic, Maestro Czekoladowe 50 kg* produktów objętych promocją: forma do przygotowania receptury Słodkie serce 250 kg* produktów objętych promocją: 1 worek 25kg Maestro Classic za 1 zł 750 kg* produktów objętych promocją: forma do przygotowania receptury Deser z lubczykiem Produkty objęte promocją: Dekoracje Dobla: Serce dwukolorowe, Serca mix, Diament, Turitella różowa 10 opakowań* dekoracji objętych promocją: Dobla Serduszka posypka, opakowanie 0,6 kg za 1 zł Słodkie serce Blat jasny: 300 g Maestro Classic 150 g jaja 150 g olej Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez około 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do 2 rantów w kształcie serca. Wypiekać w temperaturze 180 o C przez około 45 minut. Wystudzić i pokroić na 4 blaty. Umieścić w 4 formach w kształcie serca. 500 g śmietana 36% 100 g woda 5 g kardamon mielony Śmietanę (80 g) zagotować z kardamonem. Przecedzić i połączyć z czekoladą. Schłodzoną śmietanę (420 g) ubić. Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietanę i delikatnie mieszać do połączenia składników. Do otrzymanej masy stopniowo wlewać wystudzony ganache i wymieszać do połączenia składników. Nakropka: 200 g woda 200 g cukier Zagotować wodę z cukrem, wystudzić. Nakropką pokryć blaty. Krem truskawkowy: 100 g Zeesan Truskawkowy 500 g śmietana 36% 125 g woda Schłodzoną śmietanę ubić. Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietanę i delikatnie mieszać do połączenia składników. Krem równomiernie rozprowadzić na blatach. Mus kardamonowy na białej czekoladzie: 250 g Arabesque Blanc 29 100 g Zeesan Neutralny Żel na zimno: 600 g Paletta Cold 60 g woda 5 g barwnik spożywczy *czerwony barwnik spożywczy Paletta Cold połączyć z barwnikiem spożywczym i równomiernie równomiernie rozprowadzić na zamrożonych tortach. 1. Blat jasny 2. Krem truskawkowy 3. Mus kardamonowy na białej czekoladzie 4. Mrożenie 5. Żel na zimno 6. Dekoracja *liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji 12-13

Deser z lubczykiem DESER Z LUBCZYKIEM Blat ciemny: 500 g Maestro Czekoladowe 100 g olej 250 g jaja 25 g woda Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez około 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 40 x 30 cm. Wypiekać w temperaturze 180 0 C przez około 40 minut. Wystudzić i wycinać krążki o grubości 1 cm i średnicy 7 cm. Mus pomarańczowo-czekoladowy z lubczykiem: 165 g Arabesque Noir 72 165 g Arabesque Noir 58 500 g śmietana 36% 250 ml sok pomarańczowy 25 g woda 5 g lubczyk 5 g żelatyna Sok pomarańczowy zagotować z lubczykiem, zblendować. Wlać do czekolady i dodać namoczoną w wodzie żelatynę. Dokładnie wymieszać do połączenia składników. Masę schłodzić do temperatury około 35 0 C i połączyć z ubitą śmietaną. Formy silikonowe (pokryte cienką warstwa Carlexu) napełnić musem w ilości około 50 g/szt. Nadzienie: 220 g Frutafill Morela W środek masy szprycować Frutafill Morela (około 10 g/szt.). Nałożyć krążki z Maestro Czekoladowe. Zamrozić. Polewa czekoladowa: 1000 g Arabesque Lait 34 500 g śmietana 36% 40 g syrop glukozowy Zagotować śmietanę z syropem glukozowym, dodać czekoladę i zblendować. Po wystudzeniu (do około 35 0 C) nanosić polewę na zamrożone desery. Dekoracje: Pailette Czekoladowe, Dobla: Serduszka - posypka, Diament 1. Mus pomarańczowo-czekoladowy z lubczykiem 2. Frutafill Morela 3. Blat ciemny 4. Mrożenie 5. Polewa czekoladowa 6. Dekoracja 14 15

Kostka walentynkowa KOSTKA WALENTYNKOWA Blat jasny: 300 g Maestro Classic 150 g olej 150 g jaja Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez około 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 40 x 30 cm. Wypiekać w temperaturze 180 0 C przez około 40 minut. Schłodzić. Blat ciemny: 600 g Ciasto Czekoladowe 300 g jaja 300 g olej 50 g woda Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez około 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 40 x 30 cm. Wypiekać w temperaturze 180 0 C przez około 40 minut. Schłodzić i pokroić na 2 blaty Nakropka: 300 g woda 200 g cukier Zagotować wodę z cukrem, wystudzić. Nakropką pokryć blaty. Krem czekolada mleczna: 500 g Arabesque Lait 34 250 śmietana 30% Zagotować śmietanę, dodać czekoladę. Wszystkie składniki dokładnie połączyć za pomocą blendera. Krem równomiernie rozprowadzić na blacie ciemnym i nałożyć blat jasny. Krem owocowy: 150 g Zeesan Truskawkowy 750 g śmietana 30% 150 g woda Schłodzoną śmietanę ubić. Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietanę i delikatnie mieszać do połączenia składników. Większą część kremu równomiernie rozprowadzić na blacie jasnym. Nałożyć drugi blat ciemny i wykończyć pozostałą częścią kremu owocowego. Żel na zimno: 350 g Paletta Cold Biała Żel równomiernie rozprowadzić na powierzchni kremu. Bezy: 100 ml KEN Presto 100 g masło Schłodzone Ken Presto ubić z masłem na średnich lub wysokich obrotach przez około 3 minuty (przy zastosowaniu rózgi). Dekoracja: Bezy, Dobla Serduszka posypka, Arabesque Noir 58 1. Blat ciemny 2. Krem czekolada mleczna 3. Blat jasny 4. Krem owocowy 5. Blat ciemny 6. Krem owocowy 7. Żel na zimno 8. Dekoracja 16 17

Babeczka z owocami leśnymi BABECZKA Z OWOCAMI LEŚNYMI 1000 g Maestro Classic 500 g jaja 500 g olej Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez około 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyszprycować do foremek silikonowych w ilości około 70 g/szt. Owoce: 400 g owoce leśne mrożone Na wierzch babeczek wysypać owoce leśne. Wypiekać w temperaturze 180 0 C przez około 40 minut. 18 19

Mufinki czekoladowo-pomarańczowe Muffinki czekoladowo-pomarańczowe 1000 g Ciasto Czekoladowo-Pomarańczowe 250 g olej 250 g jaja 250 g woda Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez około 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Na dno foremek silikonowych wyszprycować część masy. Nadzienie: 300 g Wiśnie w Żelu Na ciasto w foremkach silikonowych dozować Wiśnie w Żelu (około 15 g/szt.). Nanieść pozostałą część Ciasta Czekoladowo Pomarańczowego (masa surowej babeczki około 100 g/szt.). Wypiekać w temperaturze 180 0 C przez około 35 minut. Beza: 100 g Bianca Meringue 100 g woda* 100 g cukier *wodę podgrzać do temperatury 60 0 C Wszystkie składniki napowietrzać na wysokich obrotach przez około 5 minut (przy zastosowaniu rózgi). Na blachę wyłożoną pergaminem szprycować małe bezy. Suszyć w temperaturze 120 0 C przez około 60 minut. Polewa: 100 g Arabesque Noir 72 40 g olej Czekoladę upłynnić w kąpieli wodnej, połączyć z olejem i dokładnie wymieszać. Bezy częściowo zanurzać w polewie. Dekoracja: Beza, skórka cytrynowa kandyzowana Część masy wyszprycować na dno foremek silikonowych do wypieku babeczek, dodać Wiśnie w Żelu (około 15 g/szt.) i pozostałą część ciasta (masa babeczki około 100 g/szt.). Wypiekać w temperaturze 180 C przez około 35 minut. 20 21

Babeczka krucha BABECZKA KRUCHA 1000 g Kruche Klasyczne 450 g margaryna 50 g jaja Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez około 3 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do foremek do wypieku kruchych korpusów o średnicy około 8 cm (około 20 g/szt.). Wypiekać w temperaturze 190 0 C przez około 15 minut. Wystudzić. Nadzienie: 350 g Wiśnie w Żelu Na dna wystudzonych korpusów wyszprycować Wiśnie w Żelu. Polewa: 500 g Satina 150 g olej Satinę upłynnić w kąpieli wodnej, połączyć z olejem i dokładnie wymieszać. Nanosić polewę na krem. Beza: 100 ml KEN Presto 100 g masło Schłodzone Ken Presto ubijać z masłem na średnich lub wysokich obrotach przez około 3 minuty (przy zastosowaniu rózgi). Dekoracja: Beza, Dobla: Serce, Turitella różowa Krem: 350 g Maestro Krem 1000 g mleko 3,2% tł. Maestro Krem połączyć z mlekiem i napowietrzać na najwyższych obrotach przez około 5 minut (przy zastosowaniu rózgi). Gotowy krem dozować na Wiśnie w Żelu. 22 23

Dobla DEKORACJE CZEKOLADOWE DOBLA SZCZEGÓLNIE POLECAMY: Serce Opakowanie: 395 szt. Turitella różowa Opakowanie: 117 szt. Serce dwukolorowe* Opakowanie: 84 szt.. Serca mix* Opakowanie: 15 szt. Diament Opakowanie: 80 szt. Serduszka posypka Opakowanie: 0,6 kg *oferta ważna do wyczerpania zapasu Zeelandia Sp. z o.o. ul. Sowia 6c, 62-080 Tarnowo Podgórne tel. 61 664 76 00, fax 61 664 77 00 infolinia 0 800 800 106 e-mail: info@zeelandia.pl www.zeelandia.pl