Czesław Witkowski HOTELARSTWO część I. Podstawy Hotelarstwa Wydanie drugie zmienione Wydanie drugie zmienione ALMAMER wydawnictwo
Recenzent prof. zw. dr hab. Stanisław W. Pluta Korekta Joanna Warecka Projekt okładki Tomasz Fabiański skład i łamanie Krzysztof Jankowski Copyright by Almamer Szkoła Wyższa, Warszawa 2007 Dodruk 2013 Wszelkie prawa zastrzeżone. Każda reprodukcja lub adaptacja całości bądź części niniejszej publikacji, niezależnie od zastosowanej techniki reprodukcji (drukarskiej, fotograficznej, komputerowej i in.), wymaga pisemnej zgody Wydawcy. ALMAMER Szkoła Wyższa 01-201 Warszawa, ul. Wolska 43 www.almamer.pl ISBN 978-83-60197-51-6 Druk i oprawa Zakład Wydawniczy DrukTur Sp. z o.o. 01-201 Warszawa, ul. Wolska 43 tel. 22 321 85 03 www.druktur.pl Zamówienia e-mail: wydawnictwo@druktur.pl tel.: 22 321 85 03
Spis treści 3 SPIS TREŚCI WSTĘP...7 1. Zakres opracowania...7 2. Definicja hotelu. Określenie pojęcia usług hotelarskich i hotelu w prawie polskim...8 3. Baza noclegowa (w tym hotele) w Polsce w 2006 roku...10 4. Baza noclegowa w Polsce (w tym hotele) na tle pozostałych krajów Unii Europejskiej...24 Rozdział 1 ISTOTA HOTELARSTWA. RANGA ZAWODU. ATMOSFERA POBYTU W HOTELU...33 1. Istota hotelarstwa...33 2. Ranga zawodu. Etyka zawodowa hotelarzy...34 3. Atmosfera pobytu w hotelu...36 4. Hotel jako kompleks: budynek wyposażenie załoga...38 5. Ogólna charakterystyka branży...39 Rozdział 2 WARUNKI I KIERUNKI ROZWOJU HOTELARSTWA...43 1. Czynniki warunkujące rozwój hotelarstwa...43 2. Kierunki rozwoju hotelarstwa światowego...43 3. Kierunki rozwoju hotelarstwa w Polsce...45 4. Prognozy rozwoju hotelarstwa w Polsce...47 Rozdział 3 KLASYFIKACJA I KATEGORYZACJA OBIEKTÓW HOTELARSKICH W POLSCE...49 1. Pojęcia klasyfikacji, kategoryzacji i standardu...49 2. Cele i system kategoryzacji...49 3. Przesłanki nowelizacji przepisów kategoryzacyjnych...51 4. Podstawy formalno-prawne kategoryzacji obiektów hotelarskich w Polsce...52 5. Niektóre postanowienia dotyczące kategoryzacji wynikające z przepisów...55 6. Struktura hoteli w Polsce według kategorii w 2006 roku...58 7. Skutki nowelizacji przepisów kategoryzacyjnych...58 8. Kategoryzacja hoteli w Unii Europejskiej...61
4 Cz. Witkowski Hotelarstwo, część I, Podstawy hotelarstwa Rozdział 4 CZĘŚCI SKŁADOWE WSPÓŁCZESNEGO HOTELU. FUNKCJE POSZCZEGÓLNYCH ZESPOŁÓW...65 1. Części składowe współczesnego hotelu...65 2. Przykładowe schematy organizacyjne hoteli...78 3. Współdziałanie jednostek organizacyjnych hotelu...83 Rozdział 5 WYMAGANIA EKSPLOATACYJNE. STANDARDY WYPOSAŻENIA I PROCEDURY OBSŁUGI...85 Rozdział 6 POZIOM ( JAKOŚĆ) USŁUG. RENOMA HOTELU...95 1. Uwagi ogólne...95 2. Czynniki determinujące poziom usług hotelarskich...97 3. Metody oddziaływania na poziom usług hotelarskich...98 4. Renoma hotelu...100 5. Nadzór nad utrzymaniem standardu usług...101 6. Kryteria oceny funkcjonowania hotelu...101 7. Badanie opinii gości...102 Rozdział 7 PROGRAMY UŻYTKOWE I OFERTY USŁUGOWO-HANDLOWE HOTELI. HOTEL A OTOCZENIE I ŚRODOWISKO NATURALNE...105 1. Programy użytkowe...105 2. Oferty usługowo-handlowe. Tendencje do rozszerzania zakresu działania hotelu..107 3. Hotel a otoczenie i środowisko naturalne...112 Rozdział 8 BUDOWA, MODERNIZACJA, WYPOSAŻENIE HOTELI...115 1. Uwagi ogólne...115 2. Budowa i modernizacja hotelu. Przygotowanie procesu inwestycyjnego...115 3. Wyposażenie, aranżacja, wystrój, estetyka wnętrz...117 4. Przygotowanie obiektu do eksploatacji...118 5. Rynek produkcji i usług na rzecz hoteli...119 6. Wpływ rozwiązań architektoniczno-funkcjonalnych, wykonawstwa i wyposażenia na funkcjonowanie hotelu...120 Rozdział 9 WYBRANE PROBLEMY TECHNICZNE...123 1. Uzbrojenie techniczne, instalacje...123 2. Utrzymanie obiektu w sprawności technicznej. Remonty, konserwacje, służby techniczne...124 3. Postęp techniczny. Techniczne oprzyrządowanie pracy...126
Spis treści 5 Rozdział 10 PROBLEMATYKA PRZYSTOSOWANIA OBIEKTÓW HOTELARSKICH DO OBSŁUGI OSÓB NIEPEŁNOSPRAWNYCH...131 1. Aspekty prawne, społeczne, ekonomiczne i techniczne...131 2. Działania na rzecz propagowania idei hotele bez barier...136 Rozdział 11 CZYNNIK OSOBOWY W HOTELARSTWIE. UMIEJĘTNOŚCI I ZAANGAŻOWANIE PRACOWNIKÓW PODSTAWĄ DOBREGO HOTELARSTWA...137 1. Uwagi ogólne...137 2. Szczególne wymagania wynikające z charakteru i specyfiki zawodu...139 3. Umiejętności i wiadomości niezbędne w zawodzie...141 4. Kultura obsługi, kultura osobista pracowników, dobre obyczaje, estetyka...144 5. Oczekiwania ze strony pracowników w stosunku do zakładu pracy...147 6. Odpowiedzialność hotelarza...148 7. Osobowość gościa hotelowego...151 Rozdział 12 ZABEZPIECZENIE GOŚCIA I JEGO MIENIA...153 1. Waga problemu. Szczególna odpowiedzialność hotelu...153 2. Zagrożenia. Zjawiska patologiczne. Ciążenie do hotelu i gastronomii marginesu społecznego...154 3. Bezpieczeństwo przeciwpożarowe...156 4. Bezpieczeństwo i higiena pracy. Nadzór sanitarny...158 5. Systemy i metody zabezpieczenia...162 6. Odpowiedzialność zakładu hotelarskiego za rzeczy wniesione do hotelu...164 Rozdział 13 USŁUGI NOCLEGOWE W ŚRODKACH TRANSPORTU...167 Rozdział 14 MIĘDZYNARODOWE SYSTEMY HOTELOWE DZIAŁAJĄCE W POLSCE...169 1. Uwagi ogólne, definicje...169 2. Ranking największych systemów i marek... 3. Przesłanki powstania, metody działania, organizacja, kierunki rozwoju...170 4. Systemy na rynku polskim...172 Rozdział 15 CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA EFEKTYWNOŚĆ EKSPLOATACJI OBIEKTU HOTELARSKIEGO...181
6 Cz. Witkowski Hotelarstwo, część I, Podstawy hotelarstwa Rozdział 16 NIEKTÓRE SZCZEGÓLNIE ISTOTNE PROBLEMY W BIEŻĄCYM FUNKCJONOWANIU HOTELU...183 BIBLIOGRAFIA...185 ZAŁĄCZNIKI...191 Załącznik 1...193 Załącznik 2...196 Załącznik 3...221 SPIS RYSUNKÓW, TABEL I WYKRESÓW...260
Wstęp 7 Wstęp 1. ZAKRES OPRACOWANIA Nakładem ALMAMER Wyższej Szkoły Ekonomicznej w Warszawie ukazuje się wydanie drugie zmienione książki pod tytułem Hotelarstwo, część I, Podstawy hotelarstwa. Wznowienie zostało podyktowane nie tylko wyczerpaniem nakładu z 2002 roku i dużym zapotrzebowaniem na tą pozycję, ale również koniecznością uwzględnienia zmian w przepisach prawnych regulujących działalność obiektów hotelarskich oraz zmian zachodzących w samej branży, a wynikających z takich przyczyn, jak: wzrost wymagań gości, postęp techniczny i organizacyjny, zmiana sytuacji na rynku turystycznym, w tym: umacnianie się potencjału międzynarodowych systemów hotelowych i narastające zjawisko konkurencji. Książka jest poświęcona hotelom i prowadzonej w nich działalności usługowej zwanej hotelarstwem lub usługami hotelarskimi. Traktuje o hotelach jako obiektach budowanych lub adaptowanych do świadczenia usług hotelarskich. Jest w niej podejmowana tematyka techniczna i eksploatacyjna, naświetlana zarówno z punktu widzenia gestora (hotelarza, właściciela obiektu), jak i gościa. Zawarte tu informacje i zasady można odnieść nie tylko do moteli i pensjonatów, ale też do innych obiektów świadczących usługi hotelarskie, a więc obiektów zaliczonych do szeroko pojętej bazy noclegowej. Warto przypomnieć, że pod wspólnym tytułem Hotelarstwo ukazały się i są dostępne na rynku wydane przez ALMAMER Wyższą Szkołę Ekonomiczną następujące pozycje:.. Cz. Witkowski, Hotelarstwo, cz. II, Międzynarodowe systemy hotelowe w Polsce, WSE, Warszawa 2002, Cz. Witkowski, M. Kachniewska, Hotelarstwo, cz. III, Hotelarstwo w gospodarce rynkowej, WSE, Warszawa 2005. Ponadto w przygotowaniu do druku znajduje się książka autorstwa Czesława Witkowskiego pod tytułem Aktywność międzynarodowych systemów hotelowych na polskim rynku. Pozycja ta powinna ukazać się w 2007 roku.
Inne Tytuły z Dziedziny turystyki www.almamer.pl, wydawnictwo@druktur.pl, tel.: 22 321 85 03
Inne Tytuły z Dziedziny turystyki cd. www.almamer.pl, wydawnictwo@druktur.pl, tel.: 22 321 85 03