Program nauczania. w zawodzie technik hotelarstwa 341 [04] wg programu 341[04]/MEN/

Transkrypt

1 Szczegółowe cele kształcenia Program nauczania z przedmiotu praktyka zawodowa w technikum w zawodzie technik hotelarstwa 341 [04] wg programu 341[04]/MEN/ W wyniku procesu kształcenia uczeń (słuchacz) powinien umieć: scharakteryzować strukturę organizacyjna hotelu, określić zakres czynności i kompetencji pracowników hotelu, zastosować przepisy regulaminu pracy obowiązującego w hotelu, zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy sanitarne, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska, określić zagrożenia spowodowane nieprzestrzeganiem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej, zastosować przepisy Kodeksu Etyki Hotelarza, obsłużyć urządzenia i sprzęt biurowy, posłużyć się językiem obcym podczas wykonywania zadań zawodowych, zastosować zasady komunikowania się z gośćmi hotelu, przedstawić ofertę usług hotelarskich, udzielić różnego rodzaju informacji gościom obiektu hotelarskiego, przyjąć oraz anulować rezerwację noclegów, wypełnić dokumentację związaną z obsługą gości, zastosować procedurę meldowania gości, przyjąć i połączyć rozmowy telefoniczne z gośćmi obiektu hotelarskiego, przyjąć i wydać z depozytu przedmioty wartościowe powierzone przez gości, zorganizować usługi dodatkowe zgodnie z zapotrzebowaniem gości, przyjąć reklamacje i skargi gości dotyczące pobytu w hotelu, zastosować procedurę rozliczenia kosztów pobytu i wymeldowania gości z obiektu hotelarskiego obsłużyć urządzenia techniczne znajdujące się w recepcji, zastosować specjalistyczny program komputerowy w kompleksowej obsłudze gościa obiektu hotelarskiego, obsłużyć gości zgodnie z zasadami kultury i etyki zawodowej, utrzymywać porządek i czystość w jednostkach mieszkalnych oraz innych pomieszczeniach ogólnie dostępnych, wyposażyć wózki obsługiwane w potrzebny sprzęt i środki czystości, obsłużyć urządzenia i sprzęt do utrzymania czystości,

2 zastosować zasady racjonalnej gospodarki środkami czystości i środkami dezynfekcyjnymi, przygotować jednostki mieszkalne dla gości VIP, przyjąć i wykonać zlecenia gości dotyczące obsługi w części mieszkalnej, zadbać i mienie i bezpieczeństwo gości, zastosować procedury postępowania z rzeczami znalezionymi oraz pozostawionymi przez gości, przygotować salę konsumencką do obsługi gości w obiekcie hotelarskim, dobrać karty menu zgodnie z potrzebami konsumenta, przyjąć zamówienie od konsumenta, doradzić gościom w wyborze potraw, podać potrawy i napoje gościom zgodnie z zasadami obsługi, sprzątać stoły po posiłku, zastosować systemy rozliczeń kelnerskich, podać posiłki gościom do pokoju zgodnie z zamówieniem, przygotować salę na przyjęcie okolicznościowe, zadbać o estetykę ubioru i kulturę zachowania, przygotować salę i urządzenia audiowizualne na potrzeby konferencji, zjazdów, kongresów, targów, obsłużyć uczestników konferencji, kongresów, zjazdów, targów w obiekcie hotelarskim, zastosować zasady postępowania z materiałami szkodliwymi dla zdrowia, zastosować środki ochrony indywidualnej podczas wykonywania prac w obiekcie hotelarskim. Materiał nauczania 1. Organizacja pracy w obiekcie hotelarskim Poznawanie struktury organizacyjno-prawnej. Stosowanie zarządzeń, regulaminów, instrukcji. Przestrzeganie przepisów sanitarno-epidemiologicznych, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska. Stosowanie procedur postępowania w sytuacji zagrożenia zdrowia i życia gości, ataku terrorystycznego. Poznawanie zakresu czynności, uprawnień na poszczególnych stanowiskach pracy. Stosowanie zasad współpracy w zespole. 2. Praca w recepcji Organizacja stanowiska pracy. Komunikowanie się i nawiązywanie kontaktów z gośćmi. Wykonywanie czynności związanych z kompleksową obsługą gości. Realizowanie usług dodatkowych zgodnie z zapotrzebowaniem gości. Obsługiwanie urządzeń technicznych. Prowadzenie dokumentacji. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej. Stosowanie procedury postępowania w sytuacji zagrożenia życia i zdrowia gości. Stosowanie kodeksu etyki zawodowej.

3 3. Utrzymanie czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych Organizowanie stanowiska pracy. Planowanie wyposażenia jednostki mieszkalnej. Stosowanie różnych rodzajów sprzątania oraz systemów pracy. Stosowanie techniki sprzątania pokoju zajętego i zwolnionego przez gościa. Obsługiwanie urządzeń stanowiących wyposażenie jednostki mieszkalnej. Stosowanie środków czystości i środków dezynfekcyjnych. Obsługiwanie urządzeń i sprzętu do utrzymania czystości. Przyjmowanie i realizowanie dodatkowych zleceń związanych z obsługą gości w części mieszkalnej. Dbanie o rzeczy gości i mienie obiektu hotelarskiego zgodnie z przepisami prawa, obowiązującymi standardami i procedurami postępowania. Przyjmowanie uwag, skarg i opinii gości dotyczących porządku i czystości jednostek mieszkalnych. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska. 4. Praca w dziale gastronomicznym Przygotowanie Sali konsumenckiej do przyjęcia gości. Dobieranie kart menu do potrzeb gości. Przyjmowanie i realizowanie zamówień gości, doradzanie przy wyborze potraw. Stosowanie różnych technik obsługi gości oraz zasad podawania potraw i napojów. Porządkowanie stołów po posiłku. Rozliczanie kosztów konsumpcji z zastosowaniem różnych systemów rozliczeń kelnerskich. Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego (room service), zgodnie z zamówieniem. Przygotowywanie sal i obsługiwanie gości przyjęć okolicznościowych, konferencji, kongresów, zjazdów. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów sanitarnych, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska dotyczących pracy w dziale gastronomicznym. Uwagi o realizacji Praktyka zawodowa ma na celu doskonalenie umiejętności praktycznych, które są niezbędne w zawodzie technika hotelarstwa. Praktykę zawodową uczniowie powinni odbywać w hotelach zapewniających możliwość realizacji założonych w programie celów kształcenia, wyposażonych w specjalistyczny sprzęt, urządzenia techniczne i użytkowe programy komputerowe. Przed rozpoczęciem zajęć, opiekun praktyki oraz przedstawiciel przedsiębiorstwa powinni opracować harmonogram praktyki. W trakcie realizacji praktyki zawodowej należy zapoznać uczniów z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisami sanitarno-epidemiologicznymi, ochrony przeciwpożarowej, antyterrorystycznej i ochrony środowiska, a także przypomnieć zasady udzielania pierwszej pomocy osobom poszkodowanym. Należy również uświadomić uczniom skutki nieprzestrzegania przepisów. Podczas odbywania praktyki zawodowej uczeń powinien zapoznać się z funkcjonowaniem obiektu hotelarskiego w warunkach gospodarki rynkowej, swobodnie komunikować się w języku obcym w zakresie kompleksowej obsługi gości obiektu hotelarskiego, a także zaakceptować usługowy charakter zawodu związany z zaspokajaniem potrzeb gości.

4 Praktykę zawodową uczniowie mogą odbywać zarówno w kraju, jak i poza jego granicami, za pośrednictwem szkoły i jej organu prowadzącego. Program praktyki zawodowej można traktować w sposób elastyczny. Ze względów organizacyjnych dopuszcza się odstępstwa w kolejności realizacji tematyki. W trakcie realizacji praktyki zawodowej uczniowie powinni obserwować czynności zawodowe pracowników, następnie wykonywać zadania zawodowe pod kierunkiem instruktora, a w dalszej części praktyki, po uzyskaniu doświadczenia zawodowego, uczniowie mogą samodzielnie realizować powierzone im zadania na określonych stanowiskach pracy. Uczniowie mają obowiązek prowadzić dzienniczki praktyk, w których powinni zapisywać informacje dotyczące stanowiska pracy praktykanta, zakresu wykonywanych czynności, godzin praktyk oraz własne wnioski. Zapisy dokonywane w dzienniczku praktyki powinny być sprawdzone i potwierdzone podpisem i imienną pieczęcią osoby odpowiedzialnej za realizację programu praktyki lub pracownika obiektu hotelarskiego, który nadzorował w danym dniu pracę ucznia. Uczniowie powinni odbywać praktykę zawodową w ubiorach, jakie obowiązują w danym obiekcie hotelarskim. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia Nad przebiegiem praktyki zawodowej i jej realizacją czuwa opiekun praktyki, który dokonuje oceny umiej umiejętności opanowanych prze uczniów podczas całego okresu realizacji programu praktyki zawodowej. Sprawdzanie umiejętności uczniów powinno odbywać się na podstawie obserwacji ich pracy sposobu wykonywania poleceń i zadań zawodowych. W procesie oceniania należy zwracać szczególną uwagę na: kulturę osobistą i zawodową podczas obsługi gości, komunikatywność i życzliwość w stosunku do gości oraz współpracowników, zdyscyplinowanie i organizację własnej pracy, pracowitość, rzetelność wykonywania powierzonych zadań, zaangażowanie w wykonywaną pracę, umiejętność pracy w zespole, odpowiedzialność za mienie gości obiektu hotelarskiego. Po zakończeniu praktyki zawodowej opiekun praktyki zobowiązany jest do napisania w dzienniczku praktyki opinii na temat pracy ucznia oraz wystawienia oceny końcowej. Oceny dokonuje się zgodnie z obowiązującą skała ocen.

5 Szkolny plan nauczania w Zespole Szkół Ponadgimnazjalnych im. gen. Władysława Sikorskiego w Pomiechówku dla Technikum na podbudowie gimnazjum dla zawodu: technik hotelarstwa symbol: 341[04] forma kształcenia: stacjonarna plan nauczania nr 341[04]/MEN/ ramowy plan nauczania zał. nr 12 do Rozporządzenia MENiS z r. (Dz.U. Nr 15 poz. 142) dla klas II w roku szkolnym 2010/2011 Lp. Przedmiot Klasa I 2009/10 Klasa II 2010/11 Klasa IV 2011/12 Klasa IV 2013/14 W cyklu 1 Język polski Język angielski Język francuski Historia Wiedza o społeczeństwie Wiedza o kulturze Matematyka 3 2, ,5 8 Fizyka i astronomia Chemia Biologia Geografia Podstawy przedsiębiorczości Technologia informacyjna Wychowanie fizyczne Przysposobienie obronne Godziny z wychowawcą 1 1 0,5 0,5 3 Razem 27 21,5 19,5 12,5 80,5 17 Organizacja pracy w hotelarstwie Ekonomia i prawo w hotelarstwie Obsługa konsumenta Obsługa informatyczna w hotelarstwie Marketing usług hotelarskich Język angielski zawodowy Język francuski zawodowy Zajęcia praktyczne 8 8 Razem Religia/Etyka Wychowanie do życia w rodzinie 0,5 0,5 0,5 1,5 30 Godziny do dyspozycji dyrektora 2 2 Razem godzin zajęć edukacyjnych Praktyki zawodowe: klasa II - 4 tygodnie, klasa III - 4 tygodnie

6