PRAKTYKA ZAWODOWA TECHNIK HOTELARSTWA 341 [04]/SP/MEN/ Stara podstawa programowa. TRWANIA PRAKTYKI 8 TYGODNI x 5 dni = 40 dni

Transkrypt

1 PRAKTYKA ZAWODOWA TECHNIK HOTELARSTWA 341 [04]/SP/MEN/ Stara podstawa programowa CZAS TRWANIA PRAKTYKI 8 TYGODNI x 5 dni = 40 dni 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń (słuchacz) powinien umieć: scharakteryzować strukturę organizacyjną hotelu, określić zakres czynności i kompetencji pracowników hotelu, zastosować przepisy regulaminu pracy obowiązującego w hotelu, zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy sanitarne, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska, określić zagrożenia spowodowane nieprzestrzeganiem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej, zastosować przepisy Kodeksu Etyki Hotelarza, obsłużyć urządzenia i sprzęt biurowy posłużyć się językiem obcym podczas wykonywania zadań zawodowych zastosować zasady komunikowania się z gośćmi hotelu, przedstawić ofertę usług hotelarskich, udzielić różnego rodzaju informacji gościom obiektu hotelarskiego, przyjąć oraz anulować rezerwację noclegów, wypełnić dokumentację związaną z obsługą gości, zastosować procedurę meldowania gości, przyjąć i połączyć rozmowy telefoniczne z gośćmi obiektu hotelarskiego, przyjąć i wydać z depozytu przedmioty wartościowe powierzone przez gości, zorganizować usługi dodatkowe zgodnie z zapotrzebowaniem gości, przyjąć reklamacje i skargi gości dotyczące pobytu w hotelu,

2 zastosować procedurę rozliczania kosztów pobytu i wymeldowania gości z obiektu hotelarskiego, obsłużyć urządzenia techniczne znajdujące się w recepcji, zastosować specjalistyczny program komputerowy w kompleksowej obsłudze gościa obiektu hotelarskiego, obsłużyć gości zgodnie z zasadami kultury i etyki zawodowej, utrzymać porządek i czystość w jednostkach mieszkalnych oraz innych pomieszczeń ogólnie dostępnych, wyposażyć wózki obsługowe w potrzebny sprzęt i środki czystości, obsłużyć urządzenia i sprzęt do utrzymania czystości, zastosować zasady racjonalnej gospodarki środkami czystości i środkami dezynfekcyjnymi, przygotować jednostki mieszkalne dla gości typu VIP, przyjąć i wykonać zlecenia gości dotyczące obsługi w części mieszkalnej, zadbać o mienie i bezpieczeństwo gości, zastosować procedury postępowania z rzeczami znalezionymi oraz pozostawionymi przez gości, przygotować salę konsumencką do obsługi gości w obiekcie hotelarskim, dobrać karty menu zgodnie z potrzebami konsumenta, przyjąć zamówienie od konsumenta, doradzić gościom w wyborze potraw, podać potrawy i napoje gościom zgodnie z zasadami obsługi, sprzątnąć stoły po posiłku, zastosować systemy rozliczeń kelnerskich, podać posiłki gościom do pokoju zgodnie z zamówieniem przygotować salę na przyjęcie okolicznościowe, zadbać o estetykę ubioru i kulturę zachowania, przygotować salę i urządzenia audiowizualne na potrzeby konferencji, zjazdów, kongresów, targów

3 obsłużyć uczestników konferencji, kongresów, zjazdów, targów w obiekcie hotelarskim, zastosować zasady postępowania z materiałami szkodliwymi dla zdrowia, zastosować środki ochrony indywidualnej podczas wykonywania prac w obiekcie hotelarskim. 2. Materiał nauczania 1) Organizacja pracy o obiekcie hotelarskim Poznawanie struktury organizacyjno- prawnej. Stosowanie zarządzeń, regulaminów, instrukcji. Przestrzeganie przepisów sanitarno- epidemiologicznych, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska. Stosowanie procedur postępowania w sytuacji zagrożenia zdrowia i życia gości, ataku terrorystycznego. Poznawanie zakresu czynności, uprawnień i odpowiedzialności na poszczególnych stanowiskach pracy. Stosowanie zasad współpracy w zespole. 2) Praca w recepcji Organizacja stanowiska pracy. Komunikowanie się i nawiązywanie kontaktów z gośćmi. Wykonywanie czynności związanych z kompleksową obsługą gości. Realizowanie usług dodatkowych zgodnie z zapotrzebowaniem gości. Obsługiwanie urządzeń technicznych. Prowadzenie dokumentacji. Promowanie usług hotelarskich. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej. Stosowanie procedury postępowania w sytuacji zagrożenia życia i zdrowia gości. Stosowanie kodeksu etyki zawodowej. 3) Utrzymanie czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych Organizowanie stanowiska pracy. Planowanie wyposażenia jednostki mieszkalnej. Stosowanie różnych rodzajów sprzątania oraz systemów pracy. Stosowanie techniki sprzątania pokoju zajętego i zwolnionego przez gości. Obsługiwanie urządzeń stanowiących wyposażenie jednostki mieszkalnej. Stosowanie środków czystości i środków dezynfekcyjnych. Obsługiwanie urządzeń i sprzętu do utrzymania czystości. Przyjmowanie i realizowanie dodatkowych zleceń związanych z obsługą gości w części mieszkalnej. Dbanie o rzeczy gości i mienie obiektu hotelarskiego zgodnie z

4 przepisami prawa, obowiązującymi standardami i procedurami postępowania. Przyjmowanie uwag, skarg i opinii gości dotyczących porządku i czystości jednostek mieszkalnych. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska. 4) Praca w dziale gastronomicznym Przygotowanie Sali konsumenckiej do przyjęcia gości. Dobieranie kart menu do potrzeb gości. Przyjmowanie i realizowanie zamówień gości, doradzanie przy wyborze potraw i napojów. Porządkowanie stołów po posiłku. Rozliczanie kosztów konsumpcji z zastosowaniem różnych systemów rozliczeń kelnerskich. Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego (room service), zgodnie z zamówieniem. Przygotowanie sal i obsługiwanie gości przyjęć okolicznościowych, konferencji, kongresów, zajazdów. Stosowanie przepisów sanitarnych, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska dotyczących pracy w dziale gastronomicznym. 3. Uwagi o realizacji Praktyka zawodowa ma na celu doskonalenie umiejętności praktycznych, które są niezbędne w zawodzie technika hotelarstwa. Praktykę zawodową uczniowie powinni odbywać w hotelach zapewniających możliwość realizacji założonych w programie celów kształcenie, wyposażonych w specjalistyczny sprzęt, urządzenia techniczne i użytkowe programy komputerowe. Przed rozpoczęciem zajęć, opiekun praktyki oraz przedstawiciel przedsiębiorstwa powinni wspólnie opracować harmonogram praktyki. W trakcie realizacji praktyki zawodowej należy zapoznać uczniów z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisami sanitarno-epidemiologicznymi, ochrony przeciwpożarowej, antyterrorystycznej i ochrony środowiska, a także przypomnieć zasady udzielania pierwszej pomocy osobom poszkodowanym. Należy również uświadomić uczniom skutki nieprzestrzegania przepisów.

5 Podczas odbywania praktyki zawodowej uczeń powinien zapoznać się z funkcjonowaniem obiektu hotelarskiego w warunkach gospodarki rynkowej, swobodnie komunikować się w języku obcym w zakresie kompleksowej obsługi gości obiektu hotelarskiego, a także zaakceptować usługowy charakter związany z zaspokajaniem potrzeb gości. Praktykę zawodową uczniowie mogą odbywać zarówno w kraju, jak i poza jego granicami, za pośrednictwem szkoły i jej organu prowadzącego. Program praktyki zawodowej można traktować w sposób elastyczny. Ze względu organizacyjnych dopuszcza się odstępstwa w kolejności realizacji tematyki. W trakcie realizacji praktyki zawodowej uczniowie powinni obserwować czynności zawodowe pracowników, następnie wykonywać zadania zawodowe pod kierunkiem instruktora, a w dalszej części praktyki, po uzyskaniu doświadczenia zawodowego, uczniowie mogą samodzielnie realizować powierzone im zadania na określonych stanowiskach pracy. Uczniowie mają obowiązek prowadzić dzienniki praktyki, w których powinni zapisywać informacje dotyczące stanowiska pracy praktykanta, zakresu wykonywanych czynności, godzin praktyk oraz własne wnioski. Zapisy dokonywane w karcie praktyki zawodowej powinny być sprawdzone i potwierdzone podpisem i imienną pieczątką osoby odpowiedzialnej za realizację programu praktyki lub pracownika obiektu hotelarskiego, który nadzorował w danym dniu pracę ucznia. Uczniowie powinni odbywać praktykę zawodową w ubiorach, jakie obowiązują w danym obiekcie hotelarskim. Podstawą uzyskania przez słuchacza pozytywnej oceny jest wypełnienie dziennika praktyk czyli sprawozdania z praktyki odnoszącego się w miarę precyzyjnie do jego doświadczeń w obrębie podanych na wstępie umiejętności oraz obserwacja słuchacza podczas praktyk dokonana na bieżąco przez opiekuna praktyk. Na końcu dzienniczka instytucja, w jakiej odbywa się praktyka opiniuje Słuchacza oraz wystawia ocenę. Ocenę opiekun wpisuje do Indeksu na stronie 54.

6 WZÓR WYPEŁNIENIA INDEKSU str. 54 Imię i nazwisko... Zajęcia praktyczne Nazwa i adres jednostki organizacyjnej, Rok szkolny Semestr w której odbywają się zajęcia praktyczne Rodzaj zajęć lub praktyka zawodowa 20 / 20 drugi / trzeci / czwarty * ** praktyka zawodowa *semestr na którym jest obecnie słuchacz ** pieczątka jednostki organizacyjnej str. 55 Imię i nazwisko i praktyka zawodowa Potwierdzenie odbycia zajęć praktycznych Czas trwania Liczba godzin lub praktyki zawodowej (od do) Ocena data, podpis *** 160 **** ***** *** data od kiedy - do kiedy trwała praktyka zawodowa **** ocena za praktykę zawodowa wypełnia jednostka organizacyjna ***** data i podpis opiekuna praktyk zawodowych z jednostki organizacyjnej