2. Cykle tematyczne z uwzględnieniem działów programowych. Działy tematyczne I. ORGANIZACJA PRACY W OBIEKCIE HOTELARSKIM

Transkrypt

1 Program praktyki zawodowej do Umowy o praktykę zawodową dla Technikum dla zawodu TECHNIK HOTELARSTWA opracowany na podstawie programu nauczania: 341[04]//MEN/ Szczegółowe cele kształcenia. W wyniku realizacji programu praktyki uczeń powinien umieć: scharakteryzować strukturę organizacyjną hotelu; określić zakres czynności i kompetencji pracowników hotelu; zastosować przepisy regulaminu pracy obowiązującego w hotelu; zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy sanitarne, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska; określić zagrożenia spowodowane nieprzestrzeganiem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej; zastosować przepisy Kodeksu Etyki Hotelarza; obsłużyć urządzenia i sprzęt biurowy; posłużyć się językiem obcym podczas wykonywania zadań zawodowych; zastosować zasady komunikowania się z gośćmi hotelu; przedstawić ofertę usług hotelarskich; udzielić rożnego rodzaju informacji gościom obiektu hotelarskiego; przyjąć oraz anulować rezerwację noclegową; wypełnić dokumentację związaną z obsługą gości; zastosować procedurę meldowania gości; przyjąć i połączyć rozmowy telefoniczne z gośćmi obiektu hotelarskiego; przyjąć i wydać z depozytu przedmioty wartościowe powierzone przez gości; zorganizować usługi dodatkowe zgodnie z zapotrzebowaniem gości; przyjąć reklamacje i skargi gości dotyczące pobytu w hotelu; zastosować procedurę rozliczania kosztów pobytu i wymeldowania gości z obiektu hotelarskiego; obsłużyć urządzenia techniczne znajdujące się w recepcji; zastosować specjalistyczny program komputerowy w kompleksowej obsłudze gościa obiektu hotelarskiego; obsłużyć gości zgodnie z zasadami kultury i etyki zawodowej; utrzymać porządek i czystość w jednostkach mieszkalnych oraz innych pomieszczeniach ogólnie dostępnych; wyposażyć wózki obsługowe w potrzebny sprzęt i środki czystości; 1

2 obsłużyć urządzenia i sprzęt do utrzymania czystości; zastosować zasady racjonalnej gospodarki środkami czystości i środkami dezynfekcyjnymi; przygotować jednostki mieszkalne dla gości typu VIP; przyjąć i wykonać zlecenia gości dotyczące obsługi w części mieszkalnej; zadbać o mienie i bezpieczeństwo gości; zastosować procedury postępowania z rzeczami znalezionymi oraz pozostawionymi przez gości; przygotować salę konsumencką do obsługi gości w obiekcie hotelarskim; dobrać karty menu zgodnie z potrzebami konsumenta; przyjąć zamówienie od konsumenta; doradzić gościom w wyborze potraw; podać potrawy i napoje gościom zgodnie z zasadami obsługi; sprzątnąć stoły po posiłku; zastosować systemy rozliczeń kelnerskich; podać posiłki gościom do pokoju zgodnie z zamówieniem; przygotować salę na przyjęcie okolicznościowe; zadbać o estetykę ubioru i kulturę zachowania; przygotować salę i urządzenia audiowizualne na potrzeby konferencji, zjazdów, kongresów, targów; obsłużyć uczestników konferencji, kongresów, zjazdów, targów w obiekcie hotelarskim; zastosować zasady postępowania z materiałami szkodliwymi dla zdrowia; zastosować środki ochrony indywidualnej podczas wykonywania prac w obiekcie hotelarskim 2. Cykle tematyczne z uwzględnieniem działów programowych Działy tematyczne I. ORGANIZACJA PRACY W OBIEKCIE HOTELARSKIM Nr zad. 1. Zadania Poznanie struktury organizacyjno-prawnej. Stosowanie zarządzeń, regulaminów, instrukcji. Procedury postępowania w sytuacji zagrożenia zdrowia i życia gości, ataku terrorystycznego Pieczątka zakładu pracy i podpis opiekuna 2. Organizacja stanowisk pracy zakresy czynności, uprawnień i odpowiedzialności na poszczególnych stanowiskach pracy. Stosowanie zasad współpracy w zespole 2

3 3. Przepisy sanitarno-epidemiologiczne, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciw pożarowej i ochrony środowiska 4. Zakończenie praktyki zaliczenie w ostatnim dniu praktyki. II. PRACA W RECEPCJI 5. Organizowanie stanowiska pracy 6. Wykonywanie czynności związanych z kompleksową obsługą gości Komunikowanie się i nawiązywanie kontaktów z gośćmi Stosowanie kodeksu etyki zawodowej 7. Obsługiwanie urządzeń technicznych Prowadzenie dokumentacji. 8. Realizowanie usług dodatkowych zgodnie z zapotrzebowaniem gości. Promowanie usług hotelarskich 9. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej. Stosowanie procedury postępowania w sytuacji zagrożenia życia i zdrowia gości. III. UTRZYMANIE CZYSTOŚCI I PORZĄDKU W JEDNOSTKACH MIESZKALNYCH Organizowanie stanowiska pracy. Planowanie wyposażenia jednostki mieszkalnej. Obsługiwanie urządzeń stanowiących wyposażenie jednostki mieszkalnej. Stosowanie rożnych rodzajów sprzątania oraz systemów pracy. Stosowanie techniki sprzątania pokoju zajętego i zwolnionego przez gości. Stosowanie środków czystości i środków dezynfekcyjnych. Obsługiwanie urządzeń i sprzętu do utrzymania czystości. 3

4 12. Przyjmowanie i realizowanie dodatkowych zleceń związanych z obsługą gości w części mieszkalnej. Dbanie o rzeczy gości i mienie obiektu hotelarskiego zgodnie z przepisami prawa, obowiązującymi standardami i procedurami postępowania. Przyjmowanie uwag, skarg i opinii gości dotyczących porządku i czystości jednostek mieszkalnych. 13. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska IV. PRACA W DZIALE GASTRONOMICZNYM Przygotowanie sali konsumenckiej do przyjęcia gości. Porządkowanie stołów po posiłku. Przygotowywanie sal i obsługiwanie gości przyjęć okolicznościowych, konferencji, kongresów, zjazdów. Dobieranie kart menu do potrzeb gości. Przyjmowanie i realizowanie zamówień gości, doradzanie przy wyborze potraw. Stosowanie rożnych technik obsługi gości oraz zasad podawania potraw i napojów. Rozliczanie kosztów konsumpcji z zastosowaniem rożnych systemów rozliczeń kelnerskich. Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego (room service), zgodnie z zamówieniem. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów sanitarnych, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska dotyczących pracy w dziale gastronomicznym 3. Uwagi o realizacji praktyki Praktyka może być realizowana w: a) hotelach zapewniających możliwość realizacji założonych w programie celów kształcenia, wyposażonych w specjalistyczny sprzęt, urządzenia techniczne i użytkowe programy komputerowe; b) w obiektach świadczących usługi hotelarskie, w szczególności w obiektach hotelarskich o średnim i wysokim standardzie świadczonych usług, zapewniających możliwość realizacji założonych w programie celów kształcenia 4

5 Praktyka odbywa się w cyklach: w klasie II 4 tygodnie ; w klasie III 4 tygodnie ( ), W klasie II uczniowie realizują obowiązkowo działy tematyczne: Dział I. Organizacja pracy w obiekcie hotelarskim Oraz do wyboru jeden lub dwa z działów II, III lub IV W klasie III uczniowie realizują obowiązkowo działy tematyczne: Dział I. Organizacja pracy w obiekcie hotelarskim Dział/działy niezrealizowane w klasie II. Pracodawca potwierdza zrealizowane zadanie pieczątką i podpisem. Po zakończeniu praktyki uczeń dołącza podbity program do dziennika praktyk i składa go w wyznaczonym terminie u wychowawcy. 5