Warsztaty nauczycieli Zespołu Szkół Zawodowych im. Króla Jana III Sobieskiego w Przeworsku w szkole partnerskiej Universita dei Sapori 10 14 marzec 2014 r.
Realizacja komponentu ponadnarodowego W dniach 10 14 marca 2014 roku grupa nauczycieli ZSZ w Przeworsku branży żywieniowej wraz z zastępcą dyrektora do spraw kształcenia praktycznego wzięła udział w warsztatach odbywających się w szkole partnerskiej Universita dei Sapori (tłum. Uniwersytet Smaku) w Perugii (środkowe Włochy - region Umbria). Wyjazd ten był możliwy dzięki realizacji komponentu ponadnarodowego w ramach projektu Podkarpacie stawia na zawodowców.jego celem było opracowanie i wdrożenie programu kształcącego w zawodzie kucharz oraz technik żywienia i usług gastronomicznych z uwzględnieniem kuchni śródziemnomorskiej. Program wypracowano w szkole partnerskiej.
Nauczyciele ZSZ i pracownicy Universita dei Sapori
Universita dei Sapori Centrum szkoleniowe rozwijające i rozpowszechniające wiedzę w zakresie żywienia Umbrii, Włoch i świata. Prowadzi kursy zawodowe i wydaje kwalifikacje zapewniające zatrudnienie w zawodach analogicznych d naszych: kucharz, szef kuchni, piekarz pizzy, piekarz, wytwórca lodów, barman. Jako centrum szkoleniowe uczy umiejętności i technik pracy potrzebnych w praktyce zawodowej zapewniających przygotowanie uczniów do zmieniający się potrzeb rynku pracy.
Podczas warsztatów nauczyciele poznali: strukturę organizacyjną, metody i narzędzia pracy wypracowane przez jednostk szkoleniową o europejskich standardach, techniki pracy w nowoczesnych laboratoriach dydaktycznych, przystosowanych do specyfiki kuchni śródziemnomorskiej, kulturę i zasady żywienia mieszkańców tego kraju.
Pracownia kuchnia
Pracownia kuchnia
Pracownia kuchnia
Laboratorium żywności
Laboratorium żywności
Pracownia kuchnia
Laboratorium lodów
Sala wykładowa
Cel warsztatów: wspólne opracowanie programu nauczania kształcącego w zawodzie kucharz oraz technik żywienia i usług gastronomicznych z uwzględnieniem elementów kuchni śródziemnomorskiej.
Prace nad programem obejmowały (1): omówienie programu kształcącego w zawodzie kucharz przez pracownika szkoły partnerskiej; zapoznanie z założeniami programowymi, zapoznanie z opisem jednostek edukacyjnych, celami nabywania wiedzy, kompetencji i umiejętności poszczególnych modułów programu kucharz, analizę treści modułów pod kątem wprowadzenia wybranych elementów do programu kształcenia w zawodzie kucharz oraz technik żywienia i usług gastronomicznych z uwzględnieniem kuchni śródziemnomorskiej,
Prace nad programem obejmowały (2): - Gorące i zimne przystawki, - Przygotowanie pierwszych dań, - Drugie dania, - Dania oparte na jajach i serze, - Ciasta, desery i pieczywo w restauracjach, - Tradycyjne dania regionalne Umbria,
Prace nad programem obejmowały (3): obserwację zajęć praktycznych z modułu Przygotowanie pierwszych dań prowadzonych przez nauczyciela szkoły partnerskiej, poznanie metod i technik pracy w nowoczesnych pracowniach, obserwację lekcji: Kultura i zasady żywienia mieszkańców śródziemnomorskich - zapoznanie z historią badań, modelami zdrowego żywienia i piramidą diety śródziemnomorskiej.
Dieta Śródziemnomorska
Badania naukowe potwierdziły, że dieta śródziemnomorska jest jedną z najzdrowszych diet świata: obniża ciśnienie krwi, zapobiega chorobom serca, udarom mózgu, chorobie Parkinsona, chorobom kości, opóźnia procesy starzenia, pozwala zachować doskonałą kondycję fizyczną i psychiczną,
Nie jest to dieta odchudzająca, ale sposób zdrowego odżywiania na całe życie. Dieta zbilansowana, zawiera wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Opiera się na dużej zawartości produktów roślinnych i zmniejszeniu ilości spożywanego czerwonego mięsa.
Historia Termin dieta śródziemnomorska do literatury medycznej wprowadził dr Ancel Keys amerykański epidemiolog zajmujący się tematem żywienia. Nazwą tą określił zwyczaje żywieniowe niektórych populacji w regionie basenu Morza Śródziemnego, które po raz pierwszy zaobserwował w latach 50 XX wieku. Ancel Benjamin Keys (1904 2004);
Pod jego kierunkiem rozpoczęto międzynarodowy program Badanie Siedmiu Krajów (Seven Countries Study). Jego głównym założeniem była ocena modelu żywienia jaki panował w Japonii, Grecji, Holandii, Stanach Zjednoczonych, Jugosławii, Finlandii i we Włoszech. Pod uwagę brano styl życia mieszkańców danego kraju, umieralność na chorobę niedokrwienną serca i stosowane żywienie.
Badania te dowiodły, że dieta śródziemnomorska wydatnie przyczynia się do poprawy zdrowia, zmniejsza zapadalności na choroby układu krążenia i wydłuża życie. Dietę tę zaleca Europejskie Towarzystwo Kardiologiczne w Europejskich wytycznych na rok 2012. Zmiany sposobu odżywiania powinny stanowić podstawę profilaktyki chorób sercowo-naczyniowych.
Podstawowe zasady diety wysokie spożycie owoców, warzyw, fasoli, orzechów, nasion, chleba i innych produktów zbożowych stosowanie oliwy z oliwek do gotowania i przyrządzania potraw przyprawianie potraw czosnkiem i cebulą, bazylią, rozmarynem, oregano, tymiankiem, szałwią, kminkiem. umiarkowane spożycie ryb i niskie spożycie mięsa czerwonego
Podstawowe zasady diety niskie do umiarkowanego spożycie serów pełnotłustych i jogurtów umiarkowane spożycie wina, zwykle w czasie posiłków bazowanie na lokalnych, sezonowych, świeżych produktach aktywny styl życia
Śródziemnomorska piramida żywieniowa Słodycze (1-2 porcji tygodniowo) Mięso czerwone, jaja (2 porcje tygodniowo) Mięso białe, ryby, rośliny strączkowe, sery (3-4 porcje tygodniowo) Mleko, produkty mleczne ( 1 porcja dziennie) Oliwa z oliwek (2 porcje dziennie) Produkty zbożowe (3 porcje dziennie) Warzywa Owoce (5-6 porcji dziennie) Aktywność fizyczna
Opis śródziemnomorskiej piramidy żywieniowej Dół piramidy zajmują produkty, które powinny stanowić podstawę diety. Na szczycie umieszczono te, które należy spożywać w umiarkowanych ilościach. Śródziemnomorska piramida żywieniowa przeznaczona jest dla zdrowej, dorosłej populacji. W przypadku dzieci czy kobiet w ciąży powinna być uzupełniona. Ważnym elementem piramidy jest codzienna aktywność fizyczna.
Aktywność fizyczna Ważnym elementem śródziemnomorskiego stylu życia jest codzienna aktywność fizyczna. Osoby zdrowe powinny poświęcać 2,5 5 godzin tygodniowo na aktywność umiarkowaną, bądź 1,5 2 godzin na wysiłek intensywny. Aktywności fizyczna powinna być rozłożona równomiernie w ciągu tygodnia.
Warzywa i owoce Dieta śródziemnomorska bazuje na spożyciu dużej ilości świeżych warzyw i owoców ok. 5-6 porcji dziennie. To główne źródło witamin, zwłaszcza C oraz B karotenu i kwasu foliowego. Zawiera znaczne ilości składników mineralnych takich jak: wapń, potas, magnez, sód i błonnika pokarmowego.
Produkty zbożowe W diecie człowieka produkty zbożowe powinny być głównym źródłem energii. Dostarczają węglowodanów złożonych, błonnika pokarmowego oraz białka roślinnego. Zawierają witaminy z grupy B oraz witaminę E. Dostarczają składników mineralnych takich jak: żelazo, miedź, magnez, cynk oraz potas i fosfor.
Mleko, produkty mleczne Mleko i przetwory mleczne są doskonałym źródłem białka, składników mineralnych: wapnia, fosforu oraz witamin z grupy B, A i D. Fermentowane produkty nabiałowe zawierają żywe kultury bakterii, które usprawniają pracę przewodu pokarmowego i zapewniają prawidłowy skład flory bakteryjnej jelit.
Oliwa z oliwek W diecie śródziemnomorskiej oliwa stanowi podstawowe źródło tłuszczu. Oliwa z oliwek jest bogatym źródłem kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, które chronią organizm przed chorobami serca. Jest źródłem antyoksydantów, takich jak witamina E.
Podobny skład do oliwy z oliwek wykazuje olej rzepakowy. Zawiera dużo cennego kwasu alfalinolenowego, należącego do tej samej grupy tłuszczów co oleje rybne.
Rośliny strączkowe Rośliny strączkowe zastępują mięso i powinny być często spożywane. Są bogatym źródłem białka roślinnego, dostarczają witamin z grupy B oraz flawonoidów, które chronią przed chorobami serca i nowotworami.
Ryby i owoce morza Ryby i owoce morza są źródłem dobrze przyswajalnego białka pełnowartościowego. W tłuszczu ryb morskich występują duże ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3. Kwasy te obniżają ciśnienie krwi oraz jej krzepliwość. Zawierają dużo fosforu, potasu i magnezu. Są naturalnym źródłem jodu w pożywieniu. Dostarczają wiele mikroelementów oraz witamin z grupy B.
Mięso, drób i jaja Mięso, drób i jaja to produkty bogate w białko zwierzęce, witaminy z grupy B i żelazo. W tej diecie zalecane jest spożywanie chudego mięsa w małych ilościach. Tłuszcz pochodzenia zwierzęcego zawiera nasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol,które odpowiedzialne są za powstawanie miażdżycy.
Słodycze Cukier nie dostarcza żadnych niezbędnych składników odżywczych, jest źródłem "pustych" kalorii. Nadmierne spożycie cukrów prostych może w konsekwencji prowadzić do otyłości, cukrzycy i próchnicy zębów.
Dziękuję za uwagę Opracowała: Zofia Łazar