KARTA PRZEDMIOTU / SYLABUS. Zakład Dietetyki i Żywienia Klinicznego

Transkrypt

1 Załącznik nr 5b do Uchwały nr 21/2013 Senatu KARTA PRZEDMIOTU / SYLABUS Wydział Nauk o Zdrowiu Kierunek Dietetyka Profil kształcenia ogólnoakademicki X praktyczny inny jaki. Nazwa jednostki realizującej moduł/przedmiot: Kontakt (tel./ ): Osoba odpowiedzialna za przedmiot: Osoba(y) prowadząca(e) Przedmioty wprowadzające wraz z wymaganiami wstępnymi Poziom studiów: Rodzaj studiów: Zakład Dietetyki i Żywienia Klinicznego Tel./fax : zdiet@umb.edu.pl dr hab. n. med. Lucyna Ostrowska mgr Anna Golonko, mgr Katarzyna Witczak-Sawczuk Żywienie człowieka, Żywienie w zdrowiu i chorobie, Technologia z towaroznawstwem żywności I stopnia (licencjackie) X II stopnia (magisterskie) stacjonarne X niestacjonarne Rok studiów I II III X Semestr studiów: X 6 X Nazwa modułu/przedmiotu: Pracownia żywienia i dietetyki ECTS 3,5 Kod modułu D-1-S-B-PRAC ŻYW DIET Typ modułu/ przedmiotu: Obowiązkowy fakultatywny Rodzaj modułu/ przedmiotu: Kształcenia ogólnego podstawowy kierunkowy/profilowyx inny Język wykładowy: polski X obcy Miejsce realizacji : ZAJĘĆ PRAKTYCZNYCH Wykład FORMA KSZTAŁCENIA Seminarium 30 Ćwiczenia 60 Samokształcenie Laboratorium E-learning PRAKTYK ZAWODOWYCH Liczba godzin

2 Zajęcia praktyczne Praktyki zawodowe Inne 15 RAZEM 105 Opis przedmiotu: Założenia i cel przedmiotu: Metody dydaktyczne Podstawowym celem nauczania przedmiotu jest zapoznanie studenta z planowaniem i wykorzystaniem różnych etapów procesu technologicznego sporządzania potraw w planowaniu dietoterapii schorzeń objętych polskim systemem dietetycznym. Uzyskana wiedza pozwoli studentowi dokonywać odpowiednich doborów surowców do produkcji potraw planowanych w dietoterapii oraz odpowiednich technik sporządzania potraw. Wykształcenie umiejętności praktycznego wykorzystania zdobytej wiedzy teoretycznej. seminarium, ćwiczenia, prezentacje multimedialne, praca w grupach Narzędzia dydaktyczne pracownia umiejętności praktycznych - rzutnik multimedialny, narzędzia, MACIERZ EFEKTÓW KSZTAŁCENIA DLA MODUŁU /PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA, METOD WERYFIKACJI ZAMIERZONYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA ORAZ FORMY REALIZACJI ZAJĘĆ. Symbol i numer przedmiotowego efektu kształcenia Student, który zaliczy moduł (przedmiot) wie/umie/potrafi: WIEDZA Odniesienie do kierunkowych efektów kształcenia Metody weryfikacji osiągnięcia zamierzonych efektów kształcenia: Formujące *** Podsumowujące ** Forma zajęć dydaktycznych* wpisz symbol K_W06 Zna technologię potraw, biotechnologię oraz podstawy towaroznawstwa żywności. Zna historię żywności i żywienia. M1P_W01 wejściówki test S K_W07 Zna organizacje stanowisk pracy zgodnie z wymogami ergonomii, warunki sanitarno-higieniczne produkcji żywności w zakładach żywienia zbiorowego i przemysłu spożywczego oraz współczesne systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia. M1P_W01 wejściówki test S UMIEJĘTNOŚCI K_U11 Potrafi dokonać odpowiedniego doboru surowców do produkcji potraw stosowanych w dietoterapii oraz zastosować odpowiednie techniki sporządzania potraw. M1P_U01 M1P_U02 Realizacja zleconego zadania Ć

3 K_U12 K_U13 Potrafi obliczyć indywidualne zapotrzebowanie na energię oraz makro i mikroskładniki odżywcze. Potrafi określić wartość odżywczą i energetyczną diet na podstawie tabel wartości odżywczej produktów spożywczych i typowych potraw oraz programów komputerowych M1P_U08 M1P_U10 M1P_U06 M1P_U08 M1P_U10 Realizacja zleconego zadania Realizacja zleconego zadania Ć Ć KOMPETENCJE SPOŁECZNE / POSTAWY K_K08 Potrafi brać odpowiedzialność za działania własne i właściwie organizować pracę własną M1P_K07 S,Ć K_K09 Przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ergonomii. M1P_K07 S,Ć * FORMA ZAJĘĆ DYDAKTYCZNYCH W- wykład; S- seminarium; Ć- ćwiczenia; EL- e-learning; ZP- zajęcia praktyczne; PZ- praktyka zawodowa; METODY WERYFIKACJI OSIĄGNĘCIA ZAMIERZONYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA **przykłady metod PODSUMOWUJĄCYCH metody weryfikacji efektów kształcenia w zakresie wiedzy: Egzamin ustny (niestandaryzowany, standaryzowany, tradycyjny, problemowy) Egzamin pisemny student generuje / rozpoznaje odpowiedź (esej, raport; krótkie strukturyzowane pytania /SSQ/; test wielokrotnego wyboru /MCQ/; test wielokrotnej odpowiedzi /MRQ/; test dopasowania; test T/N; test uzupełniania odpowiedzi) Egzamin z otwartą książką Metody weryfikacji efektów kształcenia w zakresie umiejętności: Egzamin praktyczny Obiektywny Strukturyzowany Egzamin Kliniczny /OSCE/ - egzamin zorganizowany w postaci stacji z określonym zadaniem do wykonania /stacje z chorym lub bez chorego, z materiałem klinicznym lub bez niego, z symulatorem, z fantomem, pojedyncze lub sparowane, z obecnością dodatkowego personelu, wypoczynkowe/ Mini-CEX (mini clinical examination) Realizacja zleconego zadania Projekt, prezentacja Metody weryfikacji efektów kształcenia w zakresie kompetencji społecznych / postaw: Esej refleksyjny Przedłużona obserwacja przez opiekuna / nauczyciela prowadzącego Ocena 360 (opinie nauczycieli, kolegów/koleżanek, pacjentów, innych współpracowników) Samoocena ( w tym portfolio) ***PRZYKŁADY METOD FORMUJĄCYCH Test wstępny Bieżąca informacja zwrotna Ocena aktywności studenta w czasie zajęć pracy na ćwiczeniach

4 Zaliczenie poszczególnych czynności Zaliczenie każdego ćwiczenia Kolokwium praktyczne ocena w systemie punktowym Ocena przygotowania do zajęć Dyskusja w czasie ćwiczeń Wejściówki na ćwiczeniach Sprawdzanie wiedzy w trakcie ćwiczeń Zaliczenia cząstkowe Ocena wyciąganych wniosków z eksperymentów Zaliczenie wstępne Opis przypadku Próba pracy NAKŁAD PRACY STUDENTA (BILANS PUNKTÓW ECTS) Forma nakładu Obciążenie studenta (h) (udział w zajęciach, aktywność, przygotowanie sprawdzenie, itp.) Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim (wg planu studiów) 90 Udział w wykładach (wg planu studiów) Udział w ćwiczeniach(wg planu studiów) 60 Udział w seminariach (wg planu studiów) 30 Udział w konsultacjach związanych z zajęciami Obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich (zajęcia praktyczne) (wg 90 planu studiów) Samodzielna praca studenta (przykładowa forma ) Samodzielne przygotowanie do ćwiczeń Samodzielne przygotowanie do seminariów Wykonanie projektu, dokumentacji, opisu przypadku, samokształcenia itd. Przygotowanie do zajęć praktycznych Obciążenie studenta związane z praktykami zawodowymi (wg planu studiów) Przygotowanie do egzaminu/ zaliczenia i udział w egzaminie 15 Sumaryczne obciążenie 105 Godziny ogółem Punkty ECTS za moduł/przedmiotu 3,5 TREŚĆ PROGRAMOWE POSZCZEGÓLNYCH ZAJĘĆ: Liczba godzin

5 WYKŁADY ĆWICZENIA 60 godzin, w tym: 1. Porównywanie wartości kalorycznej przykładowych wielkości produktów i potraw w dietach redukcyjnych. 110 min. 2. Wykorzystanie grzybów w codziennej diecie. Przygotowanie potraw na bazie pieczarek hodowlanych. 110 min. 3. Wykorzystanie potraw wegetariańskich w żywieniu osób zdrowych i chorych. 110 min. 4. Sporządzanie wybranych potraw właściwych dla diety ketogennej. 110 min. 5. Przygotowanie potraw mięsnych. Wpływ różnych metod obróbki wstępnej mięsa na jakość i wydajność potraw. 110 min. 6. Wykorzystanie ryb w dietetyce. 110 min. 7. Owoce morza wykorzystanie w dietetyce. 110 min. 8. Przygotowanie soków i potraw z owoców bogatych w witaminę A, C, beta-karoten. 110 min. 9. Sporządzanie potraw z zastosowaniem sztucznych substancji słodzących. 110 min. 10. Wykorzystanie mieszanek mleka zastępczego do przygotowywania potraw. 110 min. 11. Przygotowanie i degustacja regionalnych potraw wigilijnych. 110 min. 12. Żywność suszona, mrożona, kiszonki. Przygotowanie potraw z różnych form surowców. 110 min. 13. Sporządzanie potraw z użyciem przypraw dla polepszenia walorów, smakowych, zapachowych i wizualnych. 115 min. 14. Przygotowanie deserów na bazie czekolady i kakao. 115 min. 15. Przygotowanie atrakcyjnych posiłków dla niejadków. 115 min. 16. Przygotowanie potraw dla alergików. 115 min. 17. Obliczanie wymienników węglowodanowych, białkowo-tłuszczowych, zapotrzebowania na insulinę, zasady korekcji dawek insuliny. 115 min. 18. Przygotowanie potraw o niskim indeksie glikemicznym. 115 min. 19. Przegląd preparatów insuliny występujących na rynku polskim. Praca z ulotką informacyjną. 115 min.

6 20. Opracowanie jadłospisu diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów przy użyciu programu komputerowego Elka. 115 min. 21. Drożdże wykorzystanie w produkcji potraw. 115 min. 22. Przygotowanie potraw wspomagających odchudzanie. 115 min. 23. Przygotowanie potraw typu fast-food. Obliczanie wartości odżywczej przygotowanych potraw. 115 min. 24. Przygotowanie potraw z wykorzystaniem nowalijek. 115 min. SEMINARIA 30 godzin, w tym: 1. Miary kuchenne, a gramatura produktu w dietach redukcyjnych porównywanie wartości kalorycznej przykładowych produktów i potraw. 60 min. 2. Grzyby wartość odżywcza. 60 min. 3. Wartość odżywcza diety wegetariańskiej. 55 min. 4. Zastosowanie i charakterystyka diety ketogennej. 55 min. 5. Mięso i przetwory mięsne wartość odżywcza. 55 min. 6. Tłuszcze pożywienia. Rola NNKT. 55 min. 7. Wartość odżywcza ryb oraz owoców morza. 55 min. 8. Owoce źródło naturalnych antyoksydantów. 55 min. 9. Przegląd substancji słodzących występujących na rynku polskim i na świecie. 55 min. 10. Żywność naturalna i sztuczna dla dzieci i niemowląt. Przegląd mieszanek 55 min.

7 występujących na rynku, porównanie składu mleka krowiego do początkowego i następnego. 11. Potrawy wigilijne w krajach chrześcijańskich. Wartość odżywcza potraw wigilijnych i świątecznych. 55 min. 12. Żywność suszona, mrożona, kiszonki - wartość odżywcza, wykorzystanie w dietetyce. 55 min. 13. Wykorzystanie przypraw i dodatków słodzących w dietetyce. 55 min. 14. Czekolada i słodycze przyjemność czy zbędne kalorie? 55 min. 15. Przyczyny niedoborów żywieniowych u dzieci i młodzieży. 55 min. 16. Alergie pokarmowe dzieci i młodzieży. 55 min. 17. Rola żywności o niskim indeksie glikemicznym w prawidłowym żywieniu (cz.1). 55 min. 18. Rola żywności o niskim indeksie glikemicznym w prawidłowym żywieniu (cz.2). 55 min. 19. Insulina i jej preparaty (cz.1) zasady podawania insuliny. 55 min. 20. Insulina i jej preparaty (cz.2) studium przypadku. 55 min. 21. Drożdże rola w dietetyce. 55 min. 22. Przegląd napojów regeneracyjnych występujących na rynku polskim. 55 min. 23. Sery rodzaje, wartość odżywcza, wykorzystanie dietetyce. 55 min. 24. Wartość odżywcza nowalijek. 55 min.

8 ZAJĘCIA PRAKTYCZNE PRAKTYKI ZAWODOWE SAMOKSZTAŁCENIE LITERATURA PODSTAWOWA Ciborowska H., Rudnicka A. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka Wyd. PZWL, W-wa Gawęcki J., Hryniewicki L. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa Pijanowski E., Dłużewski M. Ogólna technologia żywności, WNT; Warszawa Świderski F. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Technologia i ocena jakościowa; (red.), SGGW; Warszawa Flis K., Procner A. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem cz. 3; WSiP, Warszawa Szymanderska H., Kuchnia polska - potrawy regionalne Świat Książki Kuchnia podlaska, A. Fiedoruk, wyd. ZYSK i S-ka, Poznań Przybylak Z., Tradycyjna kuchnia pomorsko wielkopolska, ZYSK i S-ka, Poznań Świderski F., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Wydawnictwo Naukowo Techniczne, Warszawa Gertig H., Przysławski J., Bromatologia, zarys nauki o żywności i żywieniu. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa Biernat J. Żywienie, żywność a zdrowie. Wydawnictwo ASTRUM, Wrocław UZUPEŁNIAJĄCA KRYTERIA OCENY OSIĄGNIĘTYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA (opisowe, procentowe, punktowe, inne..formy oceny do wyboru przez wykładowcę) EFEKTY NA OCENĘ 3 NA OCENĘ 3.5 NA OCENĘ 4 NA OCENĘ 4.5 NA OCENĘ 5 KSZTAŁCENIA Wyżej wymienione 60 69,9% 70-79,9% 80-85% 85,1-95,1% 95,2-100% podsumowujące metody weryfikacji osiągnięcia zamierzonych efektów kształcenia oceniono systemem procentowym lub WARUNKI UZYSKANIA ZALICZENIA PRZEDMIOTU: Podsumowujące metody weryfikacji osiągnięcia zamierzonych efektów kształcenia K_W06, K_W07(wiedza) oceniono metodą: Zaliczenie pisemne - student wskazuje odpowiedź Czas trwania zaliczenia 30 minut Liczba pytań testowych 30 Kryterium uzyskania oceny pozytywnej jest udzielenie odpowiedzi na 60% pytań testowych Procent pozytywnie udzielonych odpowiedzi

9 < 60% (2,0) 60 69,9% dostateczny (3,0) 70 79,9% dość dobry (3,5) 80 85% dobry (4,0) 85,1 95,1% ponad dobry (4,5) 95,2 100% bardzo dobry (5,0) Efekty K_U11, K_U12, K_U13.(umiejętności) oceniane są metodą Realizacji zleconego zadania Czas prezentacji wykonanego zadania 5 10 minut Kryterium uzyskania oceny pozytywnej prawidłowe wykonanie zadania Efekt K_K08, K_K09 (kompetencje) oceniane są metodą: Samooceny Przedłużonej obserwacji przez prowadzącego zajęcia OSIĄGNIĘCIE ZAŁOŻONYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA I pozytywny wynik końcowego egzaminu egzamin teoretyczny pisemny egzamin teoretyczny ustny egzamin praktyczny x zaliczenie Oświadczenie i podpis prowadzącego zajęcia Oświadczam, że treści programowe zawarte w niniejszym sylabusie są rezultatem mojej indywidualnej pracy twórczej wykonywanej w ramach stosunku pracy /współpracy wynikającej z umowy cywilnoprawnej oraz że osobom trzecim nie przysługują z tego tytułu autorskie prawa majątkowe Data mgr Anna Golonko mgr Katarzyna Witczak-Sawczuk PODPIS KIEROWNIKA JEDNOSTKI PROWADZĄCEJ ZAJĘCIA dr hab. n. med. Lucyna Ostrowska Data sporządzenia sylabusa AKCEPTACJA DZIEKANA WYDZIAŁU Data.