HOTELARSTWO część I. Podstawy Hotelarstwa

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "HOTELARSTWO część I. Podstawy Hotelarstwa"

Adam Świderski
8 lat temu
Przeglądów:

1 Czesław Witkowski HOTELARSTWO część I. Podstawy Hotelarstwa Wydanie drugie zmienione Wydanie drugie zmienione ALMAMER wydawnictwo

2 Recenzent prof. zw. dr hab. Stanisław W. Pluta Korekta Joanna Warecka Projekt okładki Tomasz Fabiański skład i łamanie Krzysztof Jankowski Copyright by Almamer Szkoła Wyższa, Warszawa 2007 Dodruk 2013 Wszelkie prawa zastrzeżone. Każda reprodukcja lub adaptacja całości bądź części niniejszej publikacji, niezależnie od zastosowanej techniki reprodukcji (drukarskiej, fotograficznej, komputerowej i in.), wymaga pisemnej zgody Wydawcy. ALMAMER Szkoła Wyższa Warszawa, ul. Wolska 43 ISBN Druk i oprawa Zakład Wydawniczy DrukTur Sp. z o.o Warszawa, ul. Wolska 43 tel Zamówienia wydawnictwo@druktur.pl tel.:

3 Spis treści 3 SPIS TREŚCI WSTĘP Zakres opracowania Definicja hotelu. Określenie pojęcia usług hotelarskich i hotelu w prawie polskim Baza noclegowa (w tym hotele) w Polsce w 2006 roku Baza noclegowa w Polsce (w tym hotele) na tle pozostałych krajów Unii Europejskiej...24 Rozdział 1 ISTOTA HOTELARSTWA. RANGA ZAWODU. ATMOSFERA POBYTU W HOTELU Istota hotelarstwa Ranga zawodu. Etyka zawodowa hotelarzy Atmosfera pobytu w hotelu Hotel jako kompleks: budynek wyposażenie załoga Ogólna charakterystyka branży...39 Rozdział 2 WARUNKI I KIERUNKI ROZWOJU HOTELARSTWA Czynniki warunkujące rozwój hotelarstwa Kierunki rozwoju hotelarstwa światowego Kierunki rozwoju hotelarstwa w Polsce Prognozy rozwoju hotelarstwa w Polsce...47 Rozdział 3 KLASYFIKACJA I KATEGORYZACJA OBIEKTÓW HOTELARSKICH W POLSCE Pojęcia klasyfikacji, kategoryzacji i standardu Cele i system kategoryzacji Przesłanki nowelizacji przepisów kategoryzacyjnych Podstawy formalno-prawne kategoryzacji obiektów hotelarskich w Polsce Niektóre postanowienia dotyczące kategoryzacji wynikające z przepisów Struktura hoteli w Polsce według kategorii w 2006 roku Skutki nowelizacji przepisów kategoryzacyjnych Kategoryzacja hoteli w Unii Europejskiej...61

ATMOSFERA POBYTU W HOTELU...33 1. Istota hotelarstwa...33 2. Ranga zawodu. Etyka zawodowa hotelarzy...34 3. Atmosfera pobytu w hotelu...36 4. Hotel jako kompleks: budynek wyposażenie załoga...38 5.

4 4 Cz. Witkowski Hotelarstwo, część I, Podstawy hotelarstwa Rozdział 4 CZĘŚCI SKŁADOWE WSPÓŁCZESNEGO HOTELU. FUNKCJE POSZCZEGÓLNYCH ZESPOŁÓW Części składowe współczesnego hotelu Przykładowe schematy organizacyjne hoteli Współdziałanie jednostek organizacyjnych hotelu...83 Rozdział 5 WYMAGANIA EKSPLOATACYJNE. STANDARDY WYPOSAŻENIA I PROCEDURY OBSŁUGI...85 Rozdział 6 POZIOM ( JAKOŚĆ) USŁUG. RENOMA HOTELU Uwagi ogólne Czynniki determinujące poziom usług hotelarskich Metody oddziaływania na poziom usług hotelarskich Renoma hotelu Nadzór nad utrzymaniem standardu usług Kryteria oceny funkcjonowania hotelu Badanie opinii gości Rozdział 7 PROGRAMY UŻYTKOWE I OFERTY USŁUGOWO-HANDLOWE HOTELI. HOTEL A OTOCZENIE I ŚRODOWISKO NATURALNE Programy użytkowe Oferty usługowo-handlowe. Tendencje do rozszerzania zakresu działania hotelu Hotel a otoczenie i środowisko naturalne Rozdział 8 BUDOWA, MODERNIZACJA, WYPOSAŻENIE HOTELI Uwagi ogólne Budowa i modernizacja hotelu. Przygotowanie procesu inwestycyjnego Wyposażenie, aranżacja, wystrój, estetyka wnętrz Przygotowanie obiektu do eksploatacji Rynek produkcji i usług na rzecz hoteli Wpływ rozwiązań architektoniczno-funkcjonalnych, wykonawstwa i wyposażenia na funkcjonowanie hotelu Rozdział 9 WYBRANE PROBLEMY TECHNICZNE Uzbrojenie techniczne, instalacje Utrzymanie obiektu w sprawności technicznej. Remonty, konserwacje, służby techniczne Postęp techniczny. Techniczne oprzyrządowanie pracy...126

..85 Rozdział 6 POZIOM ( JAKOŚĆ) USŁUG. RENOMA HOTELU...95 1. Uwagi ogólne...95 2. Czynniki determinujące poziom usług hotelarskich...97 3. Metody oddziaływania na poziom usług hotelarskich...98 4.

5 Spis treści 5 Rozdział 10 PROBLEMATYKA PRZYSTOSOWANIA OBIEKTÓW HOTELARSKICH DO OBSŁUGI OSÓB NIEPEŁNOSPRAWNYCH Aspekty prawne, społeczne, ekonomiczne i techniczne Działania na rzecz propagowania idei hotele bez barier Rozdział 11 CZYNNIK OSOBOWY W HOTELARSTWIE. UMIEJĘTNOŚCI I ZAANGAŻOWANIE PRACOWNIKÓW PODSTAWĄ DOBREGO HOTELARSTWA Uwagi ogólne Szczególne wymagania wynikające z charakteru i specyfiki zawodu Umiejętności i wiadomości niezbędne w zawodzie Kultura obsługi, kultura osobista pracowników, dobre obyczaje, estetyka Oczekiwania ze strony pracowników w stosunku do zakładu pracy Odpowiedzialność hotelarza Osobowość gościa hotelowego Rozdział 12 ZABEZPIECZENIE GOŚCIA I JEGO MIENIA Waga problemu. Szczególna odpowiedzialność hotelu Zagrożenia. Zjawiska patologiczne. Ciążenie do hotelu i gastronomii marginesu społecznego Bezpieczeństwo przeciwpożarowe Bezpieczeństwo i higiena pracy. Nadzór sanitarny Systemy i metody zabezpieczenia Odpowiedzialność zakładu hotelarskiego za rzeczy wniesione do hotelu Rozdział 13 USŁUGI NOCLEGOWE W ŚRODKACH TRANSPORTU Rozdział 14 MIĘDZYNARODOWE SYSTEMY HOTELOWE DZIAŁAJĄCE W POLSCE Uwagi ogólne, definicje Ranking największych systemów i marek Przesłanki powstania, metody działania, organizacja, kierunki rozwoju Systemy na rynku polskim Rozdział 15 CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA EFEKTYWNOŚĆ EKSPLOATACJI OBIEKTU HOTELARSKIEGO...181

..137 2. Szczególne wymagania wynikające z charakteru i specyfiki zawodu...139 3. Umiejętności i wiadomości niezbędne w zawodzie...141 4.

6 6 Cz. Witkowski Hotelarstwo, część I, Podstawy hotelarstwa Rozdział 16 NIEKTÓRE SZCZEGÓLNIE ISTOTNE PROBLEMY W BIEŻĄCYM FUNKCJONOWANIU HOTELU BIBLIOGRAFIA ZAŁĄCZNIKI Załącznik Załącznik Załącznik SPIS RYSUNKÓW, TABEL I WYKRESÓW...260

HOTELU...183 BIBLIOGRAFIA...185 ZAŁĄCZNIKI...191 Załącznik 1.

7 Wstęp 7 Wstęp 1. ZAKRES OPRACOWANIA Nakładem ALMAMER Wyższej Szkoły Ekonomicznej w Warszawie ukazuje się wydanie drugie zmienione książki pod tytułem Hotelarstwo, część I, Podstawy hotelarstwa. Wznowienie zostało podyktowane nie tylko wyczerpaniem nakładu z 2002 roku i dużym zapotrzebowaniem na tą pozycję, ale również koniecznością uwzględnienia zmian w przepisach prawnych regulujących działalność obiektów hotelarskich oraz zmian zachodzących w samej branży, a wynikających z takich przyczyn, jak: wzrost wymagań gości, postęp techniczny i organizacyjny, zmiana sytuacji na rynku turystycznym, w tym: umacnianie się potencjału międzynarodowych systemów hotelowych i narastające zjawisko konkurencji. Książka jest poświęcona hotelom i prowadzonej w nich działalności usługowej zwanej hotelarstwem lub usługami hotelarskimi. Traktuje o hotelach jako obiektach budowanych lub adaptowanych do świadczenia usług hotelarskich. Jest w niej podejmowana tematyka techniczna i eksploatacyjna, naświetlana zarówno z punktu widzenia gestora (hotelarza, właściciela obiektu), jak i gościa. Zawarte tu informacje i zasady można odnieść nie tylko do moteli i pensjonatów, ale też do innych obiektów świadczących usługi hotelarskie, a więc obiektów zaliczonych do szeroko pojętej bazy noclegowej. Warto przypomnieć, że pod wspólnym tytułem Hotelarstwo ukazały się i są dostępne na rynku wydane przez ALMAMER Wyższą Szkołę Ekonomiczną następujące pozycje:.. Cz. Witkowski, Hotelarstwo, cz. II, Międzynarodowe systemy hotelowe w Polsce, WSE, Warszawa 2002, Cz. Witkowski, M. Kachniewska, Hotelarstwo, cz. III, Hotelarstwo w gospodarce rynkowej, WSE, Warszawa Ponadto w przygotowaniu do druku znajduje się książka autorstwa Czesława Witkowskiego pod tytułem Aktywność międzynarodowych systemów hotelowych na polskim rynku. Pozycja ta powinna ukazać się w 2007 roku.

działalność obiektów hotelarskich oraz zmian zachodzących w samej branży, a wynikających z takich przyczyn, jak: wzrost wymagań gości, postęp techniczny i organizacyjny, zmiana sytuacji na rynku

8 Inne Tytuły z Dziedziny turystyki wydawnictwo@druktur.pl, tel.:

9 Inne Tytuły z Dziedziny turystyki cd. wydawnictwo@druktur.pl, tel.:

Podobne dokumenty

Hotelarstwo część III Hotelarstwo w gospodarce turystycznej

Czesław Witkowski Magdalena Kachniewska Hotelarstwo część III Hotelarstwo w gospodarce turystycznej Warszawa 2005 Czesław Witkowski: wstęp, rozdział I pkt. 5, rozdział II, rozdział III, rozdział IV, rozdział