Desery można podzielić, uwzględniając : konsystencję zestalane i niezestalane temp.serwowania mrożone, zimne i gorące technikę obróbki kulinarnej

Transkrypt

1

2 Desery można podzielić, uwzględniając : konsystencję zestalane i niezestalane temp.serwowania mrożone, zimne i gorące technikę obróbki kulinarnej

3 Galaretki : owocowe- sporządza się z owoców mało dojrzałych. Można je mieszać z innymi owocami np.wisniami. Gotować krótko, przecedzić, połączyć z namoczoną żelatyną,pozostawić do ostudzenia,wyporcjować i pozostawić do zestalenia. mleczne-sporządza się z kwaśnego mleka lub śmietany. Można podawać ze słodkimi sosami. Owoce w galarecie : ugotowane w syropie owoce układa się w kompotierkach i zalewa schłodzonym syropem wymieszaną z żelatyną.

4 Kisiele: owocowe: sporządza się z soku owocowego lub przecieru, zagotowanego z zawiesiną z mąki ziemn. i wody. Można podawać ze słodką śmietanką lub odpowiednim sosem. mleczne: sporządza się z mleka, dodatków smakowoaromatycznych, czasem żółtek i oczywiście z zawiesiny. Kremy: mają strukturę zbliżoną do musów, ale charakteryzują się większą wartością odżywczą.różnią się tym że zawierają w swoim składzie żółtka utarte z cukrem. owocowe: : skł:przecier lub sok owocowy,żółtka utarte z cukrem piana z białek i żelatyna. śmietankowe: skł:utarte z cukrem żółtko, piana z białek, żelatyna, śmietanka,dodatki aromatyczno-smakowe,np.napar z kawy, herbaty.należą do deserów wykwintnych i drogich. Podaje się je w kompotierkach, kielichach czorakach.

5 Musy: wykonane z przecieru owocowego spulchnionego pianą z białek i zestalonego żelatyną. Czynnikiem spulchniającym mus jest wtłoczone powietrze do białka podczas ubijania. Sporządza sie z gorszych gatunkowo owoców, które po przetarciu doprawia się dodatkiem aromatycznym. Potem łączy z upłynnioną żelatyną o zbliżonej temperaturze a gdy masa zacznie gęstnieć dodaje się ubitą na pianę białka. Musy dekorujemy najczęściej owocami i bitą śmietanką.można je wkładać do formy wyłożonej biszkoptami/herbatnikami.

6 Suflety: delikatne desery, spulchnione pianą z ubitych białek w skł. ich mogą wchodzić przeciery owocowe, soki owocowe, czekolada. Mogą zawierać dodatek źółtek utartych z cukrem. Podaje się je zaraz po upieczeniu. Mleczka: są sporządzane z masy, w skł. której wchodzą: mleko, jaja, cukier, dodatki smakowe. Podaje się je na ciepło lub zimno z sosami, sokami, konfiturami. Budynie: lekkostrawna potrawa o puszystej strukturze, przyrządzana na parze, na bazie utartych z cukrem lub masłem, czy żółtek oraz piany ubitej z białek. Głównym składnikiem masy na budyń słodki może być np. ser, orzechy, migdały, mak lub ciasto parzone. Budynie gotuje się na parze w specjalnych, metalowych formach budyniowych z kominem w środku. Formę smaruje się od wewnątrz tłuszczem i wysypuje bułką tartą. Następnie napełnia masą budyniową do ¾ wysokości, szczelnie zamyka i wstawia do naczynia z wrzącą wodą sięgającą do ½ wysokości formy. Całość (naczynie z wrzątkiem) również się przykrywa. Podczas gotowania, które trwa (w zależności od użytych składników) od 30 do 90 minut, woda powinna lekko wrzeć.

7

8 Lody: zamrożony deser, który uzyskuje się poprzez zamrażanie masy uzyskanej z produktów mlecznych(lody mleczne) z dodatki smakowe. Alternatywną opcją dla lodów mlecznych są lody wykonywane na bazie napojów: sojowego, ryżowego, owsianego itp. Lody podawane są w różnej postaci, najczęściej w rożku lub kubku waflowym w postaci gałek lub w postaci zakręconego stożka czy na patyku (zamrożona masa lodowa utrzymuje się na patyku wbitym w jej środek). Występują w ogromnej liczbie odmian i z wieloma dodatkami, z których najpopularniejszymi są: bita śmietana, rurki waflowe, rodzynki, kruszone orzechy i kruszona czekolada.

9 Sorbety: rodzaj orzeźwiającego mrożonego deseru, robionego z posłodzonej wody z zamrożonymi owocami (najczęściej sokiem lub purée), ewentualnie winem lub likierem. Pochodzenie sorbetu przypisuje się napojowi z Azji (Iran) o nazwie szarbat, robionemu z posłodzonego soku owocowego i wody. Parfait: jest to mrożony deser podawany zazwyczaj w wysokim kielichu. Do jego produkcji używa się mrożonego kremu, bitej śmietany oraz syropu owocowego. Często dodaje się także musli, granole, czy czekoladę.

10 Surówki owocowe: składają się z owoców całych lub rozdrobnionych,ułożone w kolorową kompozycję i skropione likierem, syropem owoc. z dodatkiem alkoholu lub cytryną. kompoty: składają się z owoców jednego rodzaju lub mieszanych i syropu.sporządzne z owoców świeżych, mrożonych, konserw. oraz suszu. gotowane: owoce wkłada się partiami na wrzący syrop i gotuje powoli, najpierw jasne, następnie mocniej barwione. surówkowe: zalewa się owoce wrzącym syropem i pozostawia do wystudzenia. francuskie: wykonane z owoców konserw., mieszanych o jasnej barwie.oziębia się je przed podaniem na lodzie i powinny być na lodzie podawane.

11 owoce pieczone: Podaje się na szklanych talerzykach posypane cukrem pudrem lub zapieczone z pianą i dodatkami. owoce w bitej śmietanie: z owoców świeżych lub konserwowych układa się w kompotierkach z bitą śmietaną i dekoruje owocami wchodzącymi w skład. owoce w sosach: najczęściej stosuje się jabłka lub gruszki gotowane w połówkach.

12 pierogi z owocami i serem knedle z owocami naleśniki z serem lub owocami : jabłka w cieście racuchy drożdżowe makaron zapiekany

13 Do najpopularniejszych deserów płonących należą: owoce : banany, brzoskwinie, ananasy, wiśnie, gruszki naleśniki omlety

14 crème brûlée - przypalona śmietanka ) zapiekany francuski deser przygotowywany ze śmietanki, żółtek, cukru wieńczony warstwą skarmelizowanego cukru. Aromat potrawie nadaje dodawana zwykle wanilia, czasem także czekolada lub inne dodatki smakowe.crème brûlée podawany jest zwykle schłodzony w kokilkach. trifle: deser jadany w Anglii przyrządzony z ułożonych warstwami ciasta biszkoptowego zmoczonego winem,galaretki owocowej, owoców, polany sosem custard ozdobiony bitą śmietaną. pancakes: amerykańskie,puszyste placuszki podawane na śniadanie. Podawane najczęściej z syropem klonowym i owocami.

15 tiramisu: deser, który składa się z warstwy biszkoptu nasączonego bardzo mocną kawą espresso oraz likierem Amaretto, na którą nakłada się warstwę kremu z sera mascarpone, jajek, cukru i śmietany, a całość posypuje się warstwą grubo zmielonych płatków gorzkiej czekolady lub kakao. panna cotta: rodzaj deseru pochodzącego z północnych Włoch. Śmietankę podgrzewa się razem z żelatyną oraz różnymi dodatkami (wanilia, mus owocowy, skórka cytrusowa), a następnie wylewa do okrągłej foremki. Po przestudzeniu otrzymaną w ten sposób babeczkę wykłada się do góry dnem i przybiera, najczęściej owocami oraz sosem owocowym.

16 eton mess: (słodki bałagan z Eton). Ten bałagan stanowią pokruszone bezy, bita śmietana i truskawki w kawałkach. Warto spróbować z każdymi owocami. makagigi: wywodzący się z kuchni żydowskiej deser z maku i orzechów smażonych w miodzie lub syropie. haupia; hawajski deser na bazie mleka kokosowego, które ogrzewa się ze skrobią tacca aż zgęstnieje. Gdy masa jest gładka, wylewa się ją na prostokątną blaszkę i studzi jak galaretkę.

17