S YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne. Nazwa modułu: Analiza i ocena jakości żywności cykl: 2015/2018 r.a.

Transkrypt

1 Załącznik Nr do Uchwały Nr S YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne Nazwa modułu: Analiza i ocena jakości żywności cykl: 2015/2018 r.a.: 2017/2018 Rodzaj modułu/przedmiotu Wydział PUM Kierunek studiów Specjalność Poziom studiów Forma studiów Obowiązkowy Wydział Nauk o Zdrowiu Dietetyka jednolite magisterskie * I stopnia X II stopnia stacjonarne Rok, semestr studiów np. rok 1, semestr (I i II) rok 3, semestr II Liczba przypisanych punktów ECTS (z rozbiciem na semestry ) 3 Formy prowadzenia zajęć wykłady (20), laboratoria- (30) - zaliczenie na ocenę: opisowe x testowe praktyczne ustne Forma zaliczenia Kierownik jednostki Osoby prowadzące zajęcia z zaznaczeniem adiunkta dydaktycznego lub osoby odpowiedzialnej za przedmiot Strona internetowa jednostki Język prowadzenia zajęć zaliczenie bez oceny - egzamin końcowy: opisowy testowy praktyczny ustny prof. dr hab. Ewa Stachowska prof. dr hab. Edward Kołakowski prof. dr hab. Anna Kołakowska dr inż. Arleta Drozd adrozd@pum.edu.pl e- mail: zbizcz@gmail.com polski *zaznaczyć odpowiednio, zmieniając na X Strona 1 z 6

2 Załącznik Nr do Uchwały Nr Informacje szczegółowe Cele modułu/przedmiotu Wymagania wstępne w zakresie Wiedzy Umiejętności Kompetencji społecznych Przekazanie wiedzy o istniejących metodach i technikach analitycznych stosowanych w badaniu żywności i kontroli jej jakości, systemach zarządzania jakością, znakowaniu oraz zafałszowaniach żywności. Student nabywa wiedzę, umiejętności i kompetencje do prowadzenia laboratoryjnego badania żywności, samodzielnego oznaczenia w niej zawartości podstawowych składników i oceny jakości żywności, umie posługiwać się normami. Zna, rozumie i potrafi wykorzystać wiedzę w zakresie biochemii i chemii żywności oraz mikrobiologii żywności. Zna i rozumie funkcjonowanie narządów zmysłu. Potrafi wykonywać proste czynności laboratoryjne: ważenie, miareczkowanie, mycie szkła Przestrzega zasad bezpieczeństwa pracy w laboratorium, umie pracować w zespole Opis efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) lp. efektu kształcenia Student, który zaliczył moduł (przedmiot) wie/umie/potrafi: SYMBOL (odniesienie do) ZEK Sposób weryfikacji efektów kształcenia* Charakteryzować techniki analizy W01 K1_W66 instrumentalnej ET Charakteryzować towaroznawczo W02 K1_W67 surowce i produkty żywnościowe. ET W03 Kwalifikować towary wzglądem norm. K1_W68 ET W04 Rozróżniać najważniejsze systemy K1_W69 zarządzania jakością i ET bezpieczeństwem żywności. Opisać zasady postępowania i systemy W05 niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności K1_W70 ET, S U01 Pobierać próby żywności do badań i K1_U67 przygotować je do analizy S U02 Przeprowadzać analizę sensoryczną K1_U68 żywności ET, S, RZĆ U03 Oznaczać skład żywności, wykonać podstawowe oznaczenia laboratoryjne, K1_U69 S, RZĆ posługiwać się normami U04 Analizować zagrożenia związane z bezpieczeństwem żywności, kieruje się zasadami HACCP K1_U70 S, RZĆ U05 Stosować zasady bezpieczeństwa i K1_U71 higieny pracy S, RZĆ K01 Właściwie organizować własną pracę i K1_K13 O Strona 2 z 6

3 Wykład Seminarium Ćwiczenia Ćwiczenia kliniczne inne.. Załącznik Nr do Uchwały Nr przestrzega zasad bezpieczeństwa, higieny pracy i ergonomii Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom K1_K19 pracy w zespole i ponoszeniu O odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza K03 K1_K24 rozumie potrzebę popularyzacji nabytej O wiedzy Tabela efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) w odniesieniu do form zajęć Forma zajęć dydaktycznych lp. SYMBOL (odniesienie do) ZEK 1. K1_W66 x 2. K1_W69 x 3. K1_W70 x 4. K1_U67 x 5. K1_U68 x 6. K1_U69 x 7. K1_U70 x 8. K1_U71 x 9. K1_K13 x 10. K1_K19 x 11. K1_K24 x lp. treści kształcenia TK01 T TK03 TK04 TK05 Opis treści kształcenia Wykłady: Cele analizy żywności. Jakość żywności. Zasady pobierania prób do badań i przygotowanie próby do analizy. wody i popiołu w produktach żywnościowych. tłuszczu w produktach żywnościowych., składu i wartości odżywczej białka sacharydów prostych i złożonych. Podział metod analizy żywności. Analiza instrumentalna. Przegląd ilość godzin Odniesienie do efektów kształcenia dla modułu Strona 3 z 6

4 TK06 TK07 TK08 TK09 TK10 TK01 T TK03 TK04 TK05 TK06 TK07 TK08 ważniejszych metod chemicznych, fizycznych, automatyzacja. Kryteria wyboru metody Analiza sensoryczna, charakterystyka metod, zasady przeprowadzania analizy, składu kwasów tłuszczowych i aminokwasów metodami chromatograficznymi. Rodzaje zafałszowań żywności. Analiza zafałszowań w poszczególnych grupach produktów spożywczych Znakowanie żywności jako narzędzie ochrony konsumenta i zapewnienie autentyczności żywności. Badania autentyczności i identyfikacji żywności w oparciu o różne metody analityczne. Ćwiczenia: Zapoznanie z zasadami pracy w laboratorium badawczym i zasadami BHP. Zasady pobierania prób do badań i przygotowanie próby do analizy. Metody oznaczania zawartości wody i popiołu w produktach żywnościowych. tłuszczu w produktach żywnościowych., składu i wartości odżywczej białka sacharydów prostych i złożonych. Analiza sensoryczna, charakterystyka metod, zasady przeprowadzania analizy Oznaczanie składu kwasów tłuszczowych i aminokwasów metodami chromatograficznymi. Znakowanie produktów żywnościowych. Ocena wpływu na zdrowie wybranych dodatków do żywności. Analiza i ocena autentyczności wybranych olejów jadalnych Załącznik Nr do Uchwały Nr, U02, W01, W02, W03, W05 W01, W02, W03, W05 W01, W02, W03, W05 U01, U02, U04, U05, K01,, K03 Strona 4 z 6

5 TK09 TK10 Zalecana literatura: metodą chromatografii gazowej. Analiza i ocena gatunku mięsa na podstawie elektroforezy białek SDS-PAGE. Analiza i ocena jakości jaj hodowlanych oraz miodu. Załącznik Nr do Uchwały Nr Literatura podstawowa 1. Baryłko-Pikielnia N., Matuszewska I. Sensoryczne badania żywności. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ., Warszawa Fortuna T., Gibiński H., Nowotna A., Ćwiczenia z analizy żywności, skrypt AR Kraków, Kołakowska A., Plust D. Prawo żywnościowe. Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności 4. Krełowska-Kułas M. Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa, Ładoński W., Gospodarek T., Podstawowe metody analityczne produktów żywnościowych, PWN Warszawa, Szczepanik W., Metody instrumentalne w analizie chemicznej, PWN Warszawa, Witkiewicz Z., Podstawy chromatografii, WNT Warszawa, Zieliński W, Rajca A., Metody spektroskopowe, WNT, Warszawa, Official Methods of Analysis of AOAC International, 10. Sikorski Z.E. (red), Chemia Żywności, WNT, Warszawa, 2000, Instrukcje obsługi aparatury naukowej 12. Bazy standardów: Codex Alimentarius, ISO, PN 13. Publikacje naukowe. Nakład pracy studenta (bilans punktów ECTS) Forma nakładu pracy studenta (udział w zajęciach, aktywność, przygotowanie sprawozdania, itp.) W ocenie (opinii) nauczyciela Godziny kontaktowe z nauczycielem 50 Przygotowanie do ćwiczeń/seminarium 2 Czytanie wskazanej literatury Napisanie raportu z laboratorium/ćwiczeń/przygotowanie projektu/referatu itp. Przygotowanie do kolokwium/kartkówki Przygotowanie do egzaminu 20 Inne.. Sumaryczne obciążenie pracy studenta 75 Punkty ECTS za moduł/przedmiot 3 Uwagi 3 Obciążenie studenta [h] W ocenie (opinii) studenta Średnia Strona 5 z 6

6 Załącznik Nr do Uchwały Nr *Przykładowe sposoby weryfikacji efektów kształcenia: EP egzamin pisemny EU - egzamin ustny ET egzamin testowy EPR egzamin praktyczny K kolokwium R referat S sprawdzenie umiejętności praktycznych RZĆ raport z ćwiczeń z dyskusją wyników O - ocena aktywności i postawy studenta SL - sprawozdanie laboratoryjne SP studium przypadku PS - ocena umiejętności pracy samodzielnej W kartkówka przed rozpoczęciem zajęć PM prezentacja multimedialna i inne Strona 6 z 6