S YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne. Nazwa modułu Technologia żywności i towaroznawstwo r.a cykl

Transkrypt

1 S YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne Nazwa modułu Technologia żywności i towaroznawstwo r.a cykl Rodzaj modułu/przedmiotu Wydział PUM Kierunek studiów obowiązkowy Nauk o zdrowiu Dietetyka Specjalność - jednolite magisterskie * Poziom studiów I stopnia X II stopnia Forma studiów stacjonarne Rok, semestr studiów np. rok 1, semestr (I i II) Liczba przypisanych punktów ECTS (z rozbiciem na semestry ) Formy prowadzenia zajęć Rok 2, semestr III i IV 4; semestr III 2 ECTS, semestr IV 2 ECTS Wykłady 36 godz., ćw. 34 godz. - zaliczenie na ocenę: opisowe testowe praktyczne ustne Forma zaliczenia Kierownik jednostki Osoby prowadzące zajęcia z zaznaczeniem adiunkta dydaktycznego lub osoby odpowiedzialnej za przedmiot Strona internetowa jednostki Język prowadzenia zajęć *zaznaczyć odpowiednio, zmieniając na X zaliczenie bez oceny - egzamin końcowy: opisowy x testowy praktyczny ustny Prof. dr hab. n. med. Ewa Stachowska ewast@pum.edu.pl dr hab. Katarzyna Janda prof. PUM, kjanda@pum.edu.pl dr inż. Karolina Jakubczyk jakubczyk.kar@gmail.com zbizcz@gmail.com polski Strona 1 z 5

2 Wykład Seminarium Ćwiczenia Ćwiczenia kliniczne Cww. inne.. Informacje szczegółowe Cele modułu Wymagania wstępne w zakresie Wiedzy Umiejętności Kompetencji społecznych Zapoznanie z wiedzą w zakresie technologii w podstawowych gałęziach przemysłu spożywczego, zapoznanie studentów z aspektami towaroznawczymi produktów spożywczych i przemianami zachodzącymi podczas przygotowywania potraw. Ma wiadomości z zakresu chemii i mikrobiologii żywności niezbędne do analizy i interpretacji jakości zdrowotnej żywności Analizy chemiczne i fizyczne do analizy składu podstawowego i oceny jakości żywności Właściwie organizuje stanowisko pracy, przestrzega zasad BHP. Jest świadomy konieczności dokształcania się i korzystania z różnych źródeł informacji Opis efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) lp. efektu kształcenia Student, który zaliczył moduł (przedmiot) wie/umie/potrafi: SYMBOL (odniesienie do) ZEK Sposób weryfikacji efektów kształcenia* W01 W02 U01 K01 Opisuje zagadnienia związane z terminologią, pozyskiwaniem, klasyfikacją surowców roślinnych i zwierzęcych oraz opisuje zmiany zachodzące w nich podczas utrwalania i przechowywania Opisuje technologię potraw oraz podstawy towaroznawstwa surowców i produktów żywnościowych Ocenia i klasyfikuje surowce roślinne i zwierzęce, określa zachodzące w nich przemiany i szacuje ich przydatność technologiczną Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianej technologii i przetwórstwa żywności K1_W55 K1_W56 K1_U58 K1_K27 Tabela efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) w odniesieniu do form zajęć ZT ZT Forma zajęć dydaktycznych S S lp. SYMBOL (odniesienie do) ZEK 1. K1_W55 x 2. K1_W56 x 3 K1_U58 x 6 K1_K27 x Strona 2 z 5

3 lp. treści kształcenia TK01 TK02 TK03 TK04 TK 05 TK 06 TK 07 TK 08 TK 09 TK 10 TK 11 TK 12 TK 13 TK 14 TK 15 Opis treści kształcenia ilość Odniesienie do efektów godzin kształcenia dla modułu Wykłady: 36 Przetwórstwo spożywcze w gospodarce. Pojęcia, definicje. Baza surowcowa - surowce roślinne. 8 W01, W02 Przetwórstwo owocowo-warzywne Technologia marynat i kiszonek warzywnych i owocowych. 4 W01, W02 Produkty zbożowe; Mąki definicja, przemiał razowy, gatunkowy, typ, wyciąg. Ilość, jakość glutenu. Ukryty gluten w produktach żywnościowych. Charakterystyka surowców oleistych i olejów jadalnych Mleko oraz przetwory mleczne w technologii żywności. Analiza fizykochemiczna i ocena jakości mleka Ryby i owoce morza - charakterystyka Charakterystyka właściwości technologicznej mięs Proces produkcji wybranych przetworów mięsnych i ocena ich jakości Produkty niskoenergetycznych oraz o obniżonej wartości kalorycznej rozwiązania technologiczne Substancje antyodżywcze a procesy technologiczne Charakterystyka i technologiczne znaczenie dodatków w produkcji żywności Wpływ różnych metod obróbki wstępnej i cieplnej na jakość i wydajność potraw Potrawy przygotowane na bazie koncentratów spożywczych 4 W01, W02 Ćwiczenia: 34 Ocena konsumpcyjna ziemniaków jadalnych 3 U01, K01 Technologia dżemów (samodzielne przygotowywanie) 3 U01, K01 TK 16 Technologia marynat warzywnych i owocowych (samodzielne przygotowywanie) 2 U01, K01 Strona 3 z 5

4 TK17 Kiszonki i marynaty spożywcze: (ocena organoleptyczna, ozn. kwasowości, soli i wit. C) 6 U01, K01 TK18 Charakterystyka mąk glutenowych (ozn. ilości i jakości glutenu, kwasowość mąki). 6 U01, K01 TK 19 TK 20 TK 21 Ocena jakości i świeżości mleka Wpływ obróbki cieplnej na wybrane cechy surowców pochodzenia zwierzęcego Zależności objętościowo-wagowe produktów spożywczych TK 22 Marynaty zimne TK 23 Ocena sensoryczna oraz analiza kwasowości oraz tekstury marynat rybnych TK 24 Technologia produkcji napojów fermentowanych TK25 Ocena sensoryczna oraz analiza kwasowości napojów fermentowanych Literatura podstawowa 1. Mitek M., Słowiński M. Wybrane zagadnienia z technologii żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa Pospiech E., Borzuta K.: Mięso. Rozdział XI. w Towaroznawstwo produktów spożywczych pod redakcją E. Flaczyk, D. Góreckiej i J. Korczaka, wyd. AR w Poznaniu 2006 Literatura uzupełniająca T. Skrabka-Błotnicka: Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Surowce. Wyd. A.E. Wrocław 2007 Sikorki Z.E. Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa Świetlikowska U. (red.). Surowce spożywcze. Wydawnictwo SGGW Warszawa 1995 A. Olszewski. Technologia przetwórstwa mięsa. WNT Warszawa 2007 Kołakowski E. (red) Technologia wędzenia żywności, PWRL, Warszawa, Sikorski Z.E. (red). Chemia żywności. Tom I, II, II, WNT, Warszawa ( ) A, Jarczyk, J.B. Berdowski. Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. 1 i 2.WSiP, Warszawa 1999 F. Świderski (red.). Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Wyd. SGGW, Warszawa 2010 Artykuły w czasopismach branżowych Nakład pracy studenta (bilans punktów ECTS) Forma nakładu pracy studenta (udział w zajęciach, aktywność, Obciążenie studenta [h] Strona 4 z 5

5 przygotowanie sprawozdania, itp.) W ocenie (opinii) nauczyciela Godziny kontaktowe z nauczycielem 70 W ocenie (opinii) studenta Średnia Przygotowanie do ćwiczeń/seminarium Czytanie wskazanej literatury 5 Napisanie raportu z laboratorium/ćwiczeń/przygotowanie 5 projektu/referatu itp. Przygotowanie do kolokwium/kartkówki 5 Przygotowanie do egzaminu 15 Inne.. Sumaryczne obciążenie pracy studenta 100 Punkty ECTS za moduł/przedmiot 4 Uwagi *Przykładowe sposoby weryfikacji efektów kształcenia: ET egzamin testowy S sprawozdanie z ćwiczeń Strona 5 z 5