(12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego:

Transkrypt

1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: (13) (51) T3 Int.Cl. A23F 3/16 ( ) Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (97) O udzieleniu patentu europejskiego ogłoszono: Europejski Biuletyn Patentowy 2014/31 EP B1 (54) Tytuł wynalazku: Sposób przechowywania produktu zapakowanej ciekłej herbaty (30) Pierwszeństwo: EP (43) Zgłoszenie ogłoszono: w Europejskim Biuletynie Patentowym nr 2013/40 (45) O złożeniu tłumaczenia patentu ogłoszono: Wiadomości Urzędu Patentowego 2015/01 (73) Uprawniony z patentu: Unilever N.V., Rotterdam, NL (72) Twórca(y) wynalazku: PL/EP T3 GARY MYCOCK, Vlaardingen, NL ALISTAIR DAVID SMITH, Bedford, GB HELEN JANE WOOLLEY, Bedford, GB (74) Pełnomocnik: rzecz. pat. Jolanta Hawrylak PATPOL KANCELARIA PATENTOWA SP. Z O.O. ul. Nowoursynowska 162 J Warszawa Uwaga: W ciągu dziewięciu miesięcy od publikacji informacji o udzieleniu patentu europejskiego, każda osoba może wnieść do Europejskiego Urzędu Patentowego sprzeciw dotyczący udzielonego patentu europejskiego. Sprzeciw wnosi się w formie uzasadnionego na piśmie oświadczenia. Uważa się go za wniesiony dopiero z chwilą wniesienia opłaty za sprzeciw (Art. 99 (1) Konwencji o udzielaniu patentów europejskich).

2 Opis TECHNICZNA DZIEDZINA WYNALAZKU [0001] Niniejszy wynalazek dotyczy zapakowanych ciekłych produktów przeznaczonych do rozcieńczania dla przygotowywania napojów. W szczególności niniejszy wynalazek dotyczy takich produktów, które zawierają wyciśnięty herbaciany sok. PODSTAWA WYNALAZKU [0002] Napoje na bazie rośliny herbata (Camellia sinensis) są popularne na całym świecie od setek lat. Tradycyjnie takie napoje przygotowuje się przez parzenie herbacianych liści w gorącej wodzie i oddzielanie wodnego roślinnego ekstraktu od pozostałego nierozpuszczalnego roślinnego materiału. [0003] Obecnie takie napoje można przygotowywać bardziej wygodnymi metodami, które obchodzą się bez konieczności manipulowania nierozpuszczalnym roślinnym materiałem przez końcowego użytkownika lub konsumenta. W szczególności, można przygotowywać napoje z błyskawicznych /instant/ proszków, granuli albo ciekłych koncentratów, które mogą być wygodnie rozpuszczane, oraz/albo rozcieńczane, w wodzie. [0004] Stwierdzono, że sok wyciśnięty /wydobyty/ z herbacianych liści (a nie wyekstrahowany z liści za pomocą rozpuszczalnika) daje napoje mające organoleptyczne właściwości inne niż napoje wytwarzane z konwencjonalnych ciekłych herbacianych koncentratów. [0005] Międzynarodowe zgłoszenie patentowe opublikowane jako WO 2009/ (Unilever) ujawnia sposób wytwarzania takiego herbacianego soku, który to sposób obejmuje etapy: dostarczania świeżych herbacianych liści zawierających katechiny; macerowania świeżych herbacianych liści dla wytworzenia dhool; fermentowania tego dhool przez czas fermentacji wystarczający do zmniejszenia zawartości katechin w dhool do ilości mniejszej niż 50% zawartości katechin w świeżych herbacianych liściach przed ich macerowaniem, liczone na suchą wagę; a następnie wyciskanie soku ze sfermentowanego dhool dla wytworzenia liściastej pozostałości i herbacianego soku, przy czym ilość wyciśniętego soku wynosi co najmniej 50 ml na kg świeżych herbacianych liści. [0006] Zatem, jest zapotrzebowanie na zapakowany herbaciany sok, przy czym ten zapakowany sok pozostaje trwały przy przechowywaniu przez dłuższe okresy czasu. [0007] Nieoczekiwanie stwierdziliśmy, że jeżeli herbacianego soku nie poddaje się starannie kontrolowanym warunkom temperatury i czasu, to stałe herbaciane substancje w soku stają się nietrwałe i mogą stawać się nierozpuszczalnymi, ulegać sedymentcji, albo nawet ulegać chemicznym zmianom które przyczyniają się do powstawania nieprzyjemnych posmaków, albo aromatów. TESTY I DEFINICJE Herbata [0008] "Herbata" dla celów niniejszego wynalazku oznacza materiał z Camellia sinensis. "Zielona herbata" odnosi się do zasadniczo niefermentowanej herbaty. "Czarna herbata" odnosi się do zasadniczo sfermentowanej herbaty. "Herbata oolong" odnosi się do częściowo sfermentowanej herbaty. Określenie "fermentacja" odnosi się do utleniającego i hydrolitycznego procesu, jakiemu ulega herbata gdy pewne endogenne enzymy i substraty doprowadza się do kontaktu przez mechaniczne rozerwanie komórek przez macerowanie liści. Podczas tego procesu bezbarwne katechiny w liściach są przekształcane w skomplikowaną mieszaninę żółtych i pomarańczowych do ciemno-brązowych polifenolowych substancji. 1

3 Określenie "świeże herbaciane liście" odnosi się do herbacianych liści oraz/albo łodyg, które nigdy nie były suszone do zawartości wody mniejszej niż 30% wagowych, i zazwyczaj mają zawartość wody w zakresie 60 do 90%. Określenie "herbaciany sok" odnosi się do soku wyciśniętego ze świeżych herbacianych liści z użyciem siły fizycznej, jako przeciwieństwo dla ekstraktów wytworzonych przez ekstrahowanie stałych herbacianych substancji z użyciem rozpuszczalnika. Przechowywanie [0009] Określenie "przechowywanie" odnosi się do trzymania produktu w zapakowanym stanie, to znaczy bez pozwalania na takie pogarszanie się stanu opakowania że stanie się ono przepuszczalne dla mikrobiologicznych zanieczyszczeń. Różne [0010] Za wyjątkiem przykładów, albo tam gdzie wyraźnie wskazano inaczej, wszystkie liczby w niniejszym opisie wskazujące na ilości materiału, albo warunki reakcji, fizyczne właściwości materiałów oraz/albo stosowanie, mogą ewentualnie być rozumiane jako modyfikowane słowem "około". [0011] Wszystkie ilości są podane na wagę końcowego produktu, jeżeli nie podano inaczej. [0012] Należy zauważyć, że przy opisywaniu dowolnego zakresu wartości, dowolna konkretna wyższa wartość może być związana z dowolną konkretną niższą wartością. [0013] Dla uniknięcia jakichkolwiek wątpliwości, słowo "zawiera" ma oznaczać "obejmuje" ale niekoniecznie "składa się z" albo "zbudowany z". Innymi słowy, wymienione etapy, albo opcje, nie muszą być wyczerpujące. [0014] Ujawnienie wynalazku jak tutaj przedstawione ma być uważane za obejmujące wszystkie wykonania jakie znajdują się w zastrzeżeniach patentowych jako wielokrotnie zależnych jedno od drugiego niezależnie od faktu że mogą one występować bez wielokrotnej zależności, albo jako powtórzenia. KRÓTKI OPIS WYNALAZKU [0015] Niniejszy wynalazek dostarcza sposobu przechowywania zapakowanego ciekłego produktu, przy czym taki ciekły produkt zawiera wyciśnięty herbaciany sok i ma całkowitą zawartość stałych herbacianych substancji wynoszącą co najmniej 4% wagi tego ciekłego produktu, sposobu obejmującego przechowywanie zapakowanego ciekłego produktu przez okres przechowywania wynoszący co najmniej dwa tygodnie, przy czym tego produktu zapakowanej ciekłej herbaty nie poddaje się działaniu temperatury przekraczającej 37 C przez więcej niż 10 dni podczas okresu przechowywania. SZCZEGÓŁOWY OPIS [0016] Podczas okresu przechowywania zgodnie z niniejszym wynalazkiem, ciekły produkt jest zapakowany, przez co rozumie się, że ciekły produkt jest zawarty wewnątrz zamkniętego opakowania. W szczególności, takie opakowanie jest zamknięte dla zapewnienia, że opakowanie jest nieprzepuszczalne dla mikrobiologicznych zanieczyszczeń, przez co rozumie się że zapakowany produkt może być przechowywany przez co najmniej 6 miesięcy w temperaturze 20 C bez zwiększenia ilości tworzących spory bakterii (Bacillus oraz Clostridia spp) w ciekłym produkcie powyżej 100 cfu / ml. Odpowiednie opakowania obejmują saszetki, kapsułki, kartony albo butelki. [0017] Z punktu widzenia kosztów i wygody przechowywania oraz/albo pakowania, korzystne jest aby opakowaniem była saszetka. Saszetki zazwyczaj wytwarza się z giętkiego opakowaniowego materiału. Najbardziej korzystnym opakowaniowym materiałem jest materiał w postaci laminatu plastik-folia, zwłaszcza mate- 2

4 riał zawierający warstwę metalowej folii (tak jak aluminium) umieszczoną pomiędzy dwoma, albo więcej, warstwami z plastiku (tak jak z tereftalanu polietylenu, polietylenu, polipropylenu, albo ich kombinacji). Najbardziej korzystne są materiały w postaci laminatu plastik-folia zawierającego warstwę metalowej folii mającą grubość wynoszącą co najmniej 5 mikronów, a najbardziej korzystnie warstwę folii mającą grubość wynoszącą od 6 do 10 mikronów. [0018] Produkt według niniejszego wynalazku przechowuje się przez okres przechowywania wynoszący co najmniej dwa tygodnie, chociaż taki produkt może być przechowywany przez dłuższe okresy i ciągle pozostaje trwały jeśli kontroluje się temperaturę zgodnie z granicami według niniejszego wynalazku. Zatem, korzystne jest aby okres przechowywania wynosił co najmniej 1 miesiąc, bardziej korzystnie co najmniej 2 miesiące, a najbardziej korzystnie od 3 miesięcy do 1 roku. Produkt może być utrzymywany w jednym miejscu podczas tego okresu przechowywania, albo może być transportowany między różnymi miejscami (na przykład z magazynu do detalicznego punktu sprzedaży) przez co najmniej część tego okresu przechowywania. Korzystnie, średnia temperatura ciekłego produktu liczona średnio na okres przechowywania wynosi między 1 a 37 C, bardziej korzystnie jest w zakresie 5 do 35 C, a jeszcze bardziej korzystnie w zakresie 7 do 30 C, i najbardziej korzystnie wynosi od 10 do 27 C. [0019] Stwierdziliśmy, że aby zapobiec tworzeniu posmaków i dostrzegalnej sedymentacji w ciekłym produkcie, niezbędne jest aby zapewnić to że produktu w postaci zapakowanej ciekłej herbaty nie poddaje się działaniu temperatury przekraczającej maksymalną temperaturę przez więcej niż maksymalny okres czasu podczas okresu przechowywania. Taka maksymalna temperatura wynosi 37 C a maksymalny czas wynosi 10 dni. Korzystnie, maksymalna temperatura wynosi 35 C, a bardziej korzystnie 30 C, i najbardziej korzystnie wynosi 27 C. Korzystnie maksymalny czas w maksymalnej temperaturze wynosi 7 dni, a bardziej korzystnie wynosi 5 dni. [0020] Chociaż stwierdzono, że przechowywanie w zbyt wysokiej temperaturze ma najbardziej szkodliwy wpływ na jakość ciekłych produktów zawierających herbaciany sok, to również stwierdziliśmy, że jeśli ciekły produkt poddaje się działaniu zbyt niskiej temperatury to wtedy jego jakość również może zostać pogorszona. W szczególności przechowywanie w zbyt niskiej temperaturze może prowadzić do sedymentacji, oraz/albo rozdzielania faz, w ciekłym produkcie. Zatem, korzystne jest aby produktu w postaci zapakowanej ciekłej herbaty nie poddawać działaniu temperatury poniżej minimalnej temperatury przez więcej niż maksymalny czas podczas okresu przechowywania. Korzystnie taka minimalna temperatura wynosi 5 C, a bardziej korzystnie 7 C, i najbardziej korzystnie wynosi 10 C. Korzystnie maksymalny czas w minimalnej temperaturze wynosi 10 dni, a bardziej korzystnie 7 dni, i najbardziej korzystnie wynosi 5 dni. [0021] Ciekły produkt według niniejszego wynalazku jest prekursorem napoju i jest odpowiedni do rozcieńczania wodną cieczą dla przygotowania napoju. Zatem ciekły produkt zawiera stałe herbaciane substancje w ilości wynoszącej co najmniej 4% wagi ciekłego produktu. Wysoki poziom stałych herbacianych substancji może przyczyniać się, w pewnym zakresie, do nietrwałości produktu poza określonym zakresem temperatur przechowywania. Zatem niniejszy wynalazek może być szczególnie efektywny dla produktów ciekłej herbaty zawierających nawet większe ilości stałych herbacianych substancji. W szczególności korzystne jest aby ciekły produkt zawierał całkowitą ilość stałych herbacianych substancji wynoszącą co najmniej 5% wagi produktu, a bardziej korzystnie co najmniej 6%. Korzystnie, ilość stałych herbacianych substancji nie jest zbyt wysoka gdyż w przeciwnym razie trwałość, albo zdolność do dzielenia, mogą zostać pogorszone. Zatem korzystne jest gdy ciekły produkt zawiera mniej niż 20% stałych herbacianych substancji, liczonych na wagę produktu, a bardziej korzystnie mniej niż 15%, i najbardziej korzystnie mniej niż 10%. 3

5 [0022] Sposób według niniejszego wynalazku dostarcza trwałego przechowywania ciekłej kompozycji. W szczególności, korzystne jest to, że sposób jest taki, że na koniec okresu przechowywania co najmniej 90% wagowych wszystkich stałych herbacianych substancji jest rozpuszczone, a bardziej korzystnie co najmniej 92%, i najbardziej korzystnie od 95 do 100%. [0023] Korzystnie opakowanie zawiera jednostkową porcję ciekłego produktu odpowiednią do rozcieńczania dla przygotowania napoju. W tym sensie, ilość ciekłego produktu w opakowaniu korzystnie wynosi od 4 do 18 cm 3, bardziej korzystnie od 5 do 15 cm 3, i najbardziej korzystnie wynosi od 6 do 14 cm 3. [0024] Ciekły produkt zawiera wyciśnięty herbaciany sok. Ze względu na unikalne organoleptyczne właściwości herbacianego soku korzystne jest gdy co najmniej 50% wagi stałych herbacianych substancji jest dostarczanych przez herbaciany sok, a bardziej korzystnie co najmniej 75%, i najbardziej korzystnie od 90 do 100%. [0025] Ciekły produkt może zawierać sok czarnej herbaty, sok zielonej herbaty, albo ich kombinację. [0026] Herbaciane soki mają tendencję do zawierania mniejszych ilości galusowanych ugrupowań w polifenolach niż występuje w konwencjonalnych herbacianych ekstraktach. [0027] Gdy produkt zawiera sok czarnej herbaty, to korzystnie produkt zawiera teaflawiny a stosunek wagowy teaflawiny (TF1) do digalusanu teaflawiny (TF4) wynosi co najmniej 2,0, bardziej korzystnie wynosi co najmniej 3,0, a jeszcze bardziej korzystnie wynosi co najmniej 3,2, i najbardziej korzystnie wynosi od 3,5 do 5,0. Dodatkowo, albo alternatywnie, ilość TF1 we wszystkich teaflawinach w ciekłym produkcie korzystnie wynosi co najmniej 40% wagowych, bardziej korzystnie co najmniej 42% wagowych, i najbardziej korzystnie wynosi od 45 do 60%. Odpowiednie sposoby określania zawartości teaflawin można znaleźć, na przykład w międzynarodowym zgłoszeniu patentowym opublikowanym jako WO 2009/ (Unilever). [0028] Gdy produkt zawiera sok zielonej herbaty, to korzystnie produkt zawiera katechiny i ma stosunek wagowy nie-galusowanych katechin do galusowanych katechin większy niż 1,4 : 1, bardziej korzystnie większy niż 1,6 : 1, jeszcze bardziej korzystnie większy niż 1,8 : 1, a najbardziej korzystnie wynoszący od 3 : 1 do 20 : 1. Sposoby mierzenia zawartości galusowanej i nie-galusowanej katechiny można znaleźć, na przykład w międzynarodowym zgłoszeniu patentowym opublikowanym jako WO 2010/ (Unilever). [0029] Galusowane polifenole są, w pewnym zakresie, uważane za polifenole najbardziej wrażliwe na reakcję i sedymentację. Zatem w pewnym stopniu jest to niespodziewane, że ciekłe kompozycje zawierające herbaciany sok wykazują nietrwałość jeśli nie są przechowywane w kontrolowany sposób jak określony w niniejszym wynalazku. [0030] W jednym wykonaniu wynalazku, ciekły produkt jest herbacianym sokiem i jest zasadniczo wolny od innych składników. Jednak, może być pożądane aby w ciekłym produkcie były zawarte pomocnicze składniki, takie jak środki smakowo-zapachowe, rozcieńczalniki (na przykład woda), biopolimery, albo ich kombinacje. [0031] Okres przechowywania korzystnie jest okresem bezpośrednio przed używaniem ciekłego produktu przez konsumenta. Zatem korzystne jest aby na końcu okresu przechowywania opakowanie otwierać i ciekły produkt kontaktować z rozcieńczającą cieczą, korzystnie wodą. Ponieważ ciekła kompozycja jest względnie bogata w stałe herbaciane substancje, to zazwyczaj może być rozcieńczana wiele razy, przy czym ciągle będzie nadawała herbaciany smak-zapach /smakowitość/ otrzymywanemu napojowi. Zatem, ciekły produkt korzystnie rozcieńcza się o czynnik 5 do 50 wagowo, bardziej korzystnie o czynnik od 10 do 40, i najbardziej korzystnie o czynnik od 15 do 35. 4

6 [0032] Produkt w postaci zapakowanej ciekłej herbaty może być wytwarzany dowolnym odpowiednim sposobem. Jednak korzystny sposób obejmuje etapy: (i) wyciskania herbacianego soku ze świeżych herbacianych liści; (ii) formowania otwartego opakowania; (iii) dozowania porcji herbacianego soku do wnętrza tego opakowania; oraz (iv) zamykania opakowania. [0033] Możliwe jest dodawanie małej ilości rozpuszczalnika (na przykład wody) do świeżych herbacianych liści podczas etapu wyciskania (i). Jednak, w celu zapobiegania znacznej ekstrakcji stałych herbacianych substancji przez rozpuszczalnik, zawartość wilgoci świeżych liści podczas wyciskania korzystnie wynosi między 30 a 90% wagowych, bardziej korzystnie między 60 a 90%. Korzystnie ilość wyciśniętego soku wynosi co najmniej 50 ml na kg świeżych liści, bardziej korzystnie od 100 do 800 ml na kg świeżych herbacianych liści, i najbardziej korzystnie wynosi od 200 do 600 ml na kg świeżych liści. Obok soku etap wyciskania daje liściastą pozostałość, a sok oddziela się od tej liściastej pozostałości przed dozowaniem. [0034] Gdy opakowaniem jest saszetka to otwarte opakowanie korzystnie można formować przez rozciąganie zwoju opakowaniowego materiału wokół trzpienia; zamykanie zwoju wokół otwartej rury przez stosowanie wzdłużnego zamykania; i formowanie poprzecznego zamknięcia w rurze. Szczególnie odpowiednim takim procesem jest tak zwany proces pionowego formowania-napełniania-zamykania /ang. "vertical formfill-seal"/. [0035] Herbaciany sok może być dozowany "jako taki", to znaczy bez jakiegokolwiek rozcieńczania. Alternatywnie, herbaciany sok może być dozowany jednocześnie, albo kolejno, z jednym, albo więcej, pomocniczym składnikiem. [0036] Z punktu widzenia higieny żywności korzystne jest aby herbaciany sok, oraz/albo opakowanie, poddawa etapowi sanityzacji, tak jak pasteryzowaniu czy obróbce UHT. Na przykład, herbaciany sok można sanityzować i taki sanityzowany sok dozuje się do wnętrza wcześniej sanityzowanego otwartego opakowania w sterylnych warunkach. Dodatkowo, albo alternatywnie, uformowane opakowanie można poddawać etapowi santyzacji, na przykład przez pasteryzowanie w opakowaniu, albo retortowanie. [0037] Nieoczekiwanie stwierdziliśmy, że stopień ogrzewania wymagany dla sanityzacji ciekłych kompozycji zawierających herbaciany sok nie musi być wysoki, nawet wtedy gdy kompozycja ma nisko kwasowe ph (to znaczy ma wartość ph powyżej 4,5). Bez chęci wiązania się teorią uważamy że stałe herbaciane substancje hamują rozwój tworzących spory bakterii do takiego stopnia, że stosowanie bardzo wysokich temperatur dla eliminowania takich tworzących spory bakterii nie jest potrzebne, nawet przy nisko kwasowym ph. [0038] Zatem w korzystnym wykonaniu wynalazku herbaciany sok poddaje się obróbce cieplnej w temperaturze między 60 a 100 C przez okres czasu między 1 a 20 minut. Bardziej korzystnie temperatura wynosi między 70 a 90 C. Dodatkowo, albo alternatywnie, okres czasu wynosi między 1 a 10 minut. Wartość ph (w temperaturze 20 C) herbacianego soku (albo ciekłego produktu zawierającego herbaciany sok) jaki się w taki sposób obrabia korzystnie wynosi więcej niż 4,5, a bardziej korzystnie wynosi od 4,5 do 6,0. PRZYKŁADY [0039] Wynalazek zostanie bliżej zilustrowany przez odniesienie do poniższych nieograniczających przykładów. Przykład 1 5

7 Wytwarzanie zapakowanych produktów [0040] Świeżo zebrane herbaciane liście macerowano a otrzymany dhool fermentowano przez 1 godzinę. Następnie, dhool prasowano /wyciskano/ a otrzymany sok czarnej herbaty klarowano przez wirowanie. Klarowany sok miał całkowitą zawartość stałej substancji wynoszącą 8% wagowych. [0041] Ten sok pasteryzowano w temperaturze 80 C przez 3 minuty, a potem na gorąco napełniano nim saszetki w pionowej linii do pakowania typu form-fill-seal /wytwarzanie-napełnianie-zamykanie/. Każda saszetka zawierała 8 ml solu i miała ~10% wypełnionej powietrzem objętości wolnej przestrzeni nad zawartością. [0042] Dla saszetek używano trzy rodzaje opakowaniowego materiału: Materiał 1 miał zewnętrzną warstwę 43 mikronów PET, rdzeniową warstwę folii aluminiowej 8 mikronów oraz wewnętrzną warstwę 30 mikronów LLDPE. Materiał 2 miał zewnętrzną warstwę 12 mikronów PET, rdzeniową warstwę metalizowanego PET 12 mikronów oraz wewnętrzną warstwę 30 mikronów LLDPE. Materiał 3 miał zewnętrzną warstwę 12 mikronów PET, rdzeniową warstwę folii aluminiowej 8 mikronów oraz wewnętrzną warstwę 40 mikronów PP. Przechowywanie produktów [0043] Zapakowane produkty wytworzone z materiału 1 zostały rozdzielone na 3 grupy. Jedna grupa była przechowywana w stanie zamrożonym, w stałej temperaturze wynoszącej -20 C (grupa odnośnikowa mrożona). Druga grupa była przechowywana w stałej temperaturze wynoszącej 20 C. Reszta była przechowywana w stałej temperaturze wynoszącej 40 C. [0044] Zapakowane produkty wytworzone z materiałów oznaczonych 2 i 3 zostały rozdzielone na dwie grupy dla każdego materiału. Jedna grupa z każdego materiału była przechowywana w stałej temperaturze wynoszącej 20 C. Pozostała grupa z każdego materiału była przechowywana w stałej temperaturze wynoszącej 40 C. [0045] Po 6 miesiącach przechowywania, każdą grupę stabilizowano w temperaturze 20 C przez 24 godziny, a następnie używano do przygotowywania napojów do sensorycznej oceny. Sensoryczna ocena [0046] Napoje przygotowano poprzez otwieranie opakowań i rozcieńczanie 40 ml ciekłego produktu w litrze świeżo gotowanej wody, mieszanie otrzymanego napoju a następnie pozostawienie go do schłodzenia przez 2 minuty. 100 ml każdego napoju serwowano w białych czarkach z chińskiej porcelany przeszkolonemu w ocenie sensorycznej zespołowi oceniającemu. [0047] Produkty były oceniane przez przeszkolony w ocenie sensorycznej zespół używający ilościowej analizy opisowej /ang. Quantitative Descriptive Analysis - QDA). Analiza QDA wymaga oceny 15 cech aromatu, 7 cech wyglądu, 3 cech smaku, 15 cech smaku-zapachu /smakowitości/, 2 cech wrażeń odbieranych w ustach podczas konsumowania /ang. mouthfeel/, oraz 2 cech posmaku, dla każdego napoju. Kolejność podawania była statystyczna /randomizowana/ i zrównoważona pod względem wpływów wynikających z kolejności i pozostałości. Otrzymano ponad 36 ocen dla każdego produktu. Wyniki [0048] Tabela 1 przedstawia znaczące różnice dla próbek przechowywanych w temperaturze 20 C i 40 C w porównaniu do mrożonych odnośnikowych próbek. TABELA 1 6

8 Materiał opakowaniowy Temperatura przechowywania 20 C 40 C 1 - silniejszy zielony kolor. - silniejszy aromat i smak-zapach roślinny - słabsza klarowność i jasność. zielony. 2 - silniejsza czerwień, zielony kolor i ciemność. - silniejszy aromat świeży zielony i roślinny zielony. - słabsza żółtość i klarowność. - silniejsza ciemność. - silniejszy smak-zapach roślinny zielony. 3 - brak znaczących różnic. - silniejszy aromat świeży zielony. - silniejszy aromat i smak-zapach roślinny zielony [0049] Z tych wyników można zauważyć że jedyne zmiany pojawiają się (w odniesieniu do mrożonych próbek) przy przechowywaniu w temperaturze 20 C są zmianami wyglądu końcowych napojów. Przeciwnie, wszystkie próbki przechowywane w temperaturze 40 C wytworzyły nieprzyjemne roślinne aromaty i smakizapachy. Ogólnie, próbki przechowywane w opakowaniach mających aluminiową warstwę (materiały opakowaniowe 1 i 3) były bardziej trwałe niż przechowywane w opakowaniu bez warstwy aluminium (materiał opakowaniowy 2). Przykład 2 [0050] Podczas prób opisanych w Przykładzie 1 zauważono, że herbaciany sok otrzymany przez rozmrażanie zamrożonej próbki odnośnikowej ulegał widocznemu rozdzielaniu. Dlatego przeprowadzono dalszą próbę przechowywania dla zbadania wpływu temperatury przechowywania na fizyczną trwałość samego herbacianego soku. Wytwarzanie zapakowanych produktów [0051] Świeżo zebrane herbaciane liście macerowano a otrzymany dhool fermentowano przez 1 godzinę. Następnie dhool prasowano /wyciskano/ a otrzymany sok czarnej herbaty klarowano przez wirowanie. Klarowany sok miał całkowitą zawartość stałej substancji wynoszącą 8% wagowych. [0052] Sokiem napełniano 330 ml wykonane z aluminium puszki do napojów, a następnie zamykano. Zamknięte puszki pasteryzowano w temperaturze 75 C przez 5 minut. Przechowywanie produktów [0053] Puszki zostały rozdzielone na 4 grupy. Jedną grupę przechowywano w postaci zamrożonej w stałej temperaturze wynoszącej -20 C. Drugą grupę przechowywano w stałej temperaturze wynoszącej 4 C. Trzecią grupę przechowywano w stałej temperaturze wynoszącej 20 C. Pozostałą grupę przechowywano w stałej temperaturze wynoszącej 40 C. [0054] Po 14 dniach przechowywania, każdą grupę stabilizowano w temperaturze 20 C przez 24 godziny a następnie poddawano fizycznej analizie. Fizyczna analiza 7

9 [0055] Każdą puszkę otwierano i odwracano do góry dnem dla wylania z niej tak dużo zawartości jak to jest możliwe. Wylaną zawartość oceniano wizualnie dla stwierdzenia rozdzielenia faz przez jej filtrowaniem przez filtr 1,6 µm (szklany mikrowłóknisty filtr Grade GF/A dostępny z firmy Whatman, Maidstone, Kent, UK). Każdy filtr ważono przez filtrowaniem a ilość zawieszonej stałej substancji zatrzymanej na filtrze określano po odparowaniu pozostałości wody z filtra w piecu, przez 16 godzin, w temperaturze 103 C. Dodatkowo określano ilość sedymentowanej stałej substancji pozostałej w puszkach po odparowaniu z puszek jakiejkolwiek wody w piecu, przez 16 godzin, w temperaturze 103 C. Wyniki [0056] Tabela 2 przedstawia szczegółowe wyniki fizycznej analizy. TABELA 2 Przechowywanie Zawieszona Sedymentowana Cała nierozpuszczona T ( C) stała substancja stała substancja stała substancja Widoczne roz- (% wagowych (% wagowych (% wagowych dzielenie? w soku) w soku) w soku) -20 0,10 0,08 0,18 Tak 4 0,11 0,29 0,39 Tak 20 0,04 0,16 0,21 Nie 40 0,11 0,67 0,79 Nie [0057] Z tych wyników można zobaczyć, że próbki przechowywane w temperaturze 40 C wytworzyły największą ilość nierozpuszczalnej stałej substancji. Próbki przechowywane w temperaturze 4 C także wytworzyły znacznie więcej nierozpuszczalnej stałej substancji niż przechowywane w temperaturze -20 albo +20 C. Ilość nierozpuszczalnej stałej substancji w próbkach przechowywanych w temperaturze -20 i +20 C była podobna; jednak zamrożone próbki wykazały widoczne oznaki rozdzielenia faz. Zastrzeżenia patentowe: 1. Sposób przechowywania zapakowanego ciekłego produktu, który to ciekły produkt zawiera wyciśnięty herbaciany sok i ma całkowitą zawartość stałych herbacianych substancji wynoszącą co najmniej 4% wagi ciekłego produktu, sposób obejmujący przechowywanie zapakowanego ciekłego produktu przez okres przechowywania wynoszący co najmniej dwa tygodnie, przy czym produktu zapakowanej ciekłej herbaty nie poddaje się działaniu temperatury przekraczającej 37 C przez więcej niż 10 dni podczas okresu przechowywania. 2. Sposób według zastrzeżenia 1, w którym produktu zapakowanej ciekłej herbaty nie poddaje się działaniu temperatury poniżej 5 C przez więcej niż 10 dni podczas okresu przechowywania. 3. Sposób według zastrzeżenia 1 albo zastrzeżenia 2, w którym produktu zapakowanej ciekłej herbaty nie poddaje się działaniu temperatury przekraczającej 30 C przez więcej niż 10 dni podczas okresu przechowywania. 8

10 4. Sposób jak zastrzegany w dowolnym z poprzednich zastrzeżeń, w którym produktu zapakowanej ciekłej herbaty nie poddaje się działaniu temperatury przekraczającej 35 C przez więcej niż 5 dni podczas okresu przechowywania. 5. Sposób jak zastrzegany w dowolnym z poprzednich zastrzeżeń, w którym produktu zapakowanej ciekłej herbaty nie poddaje się działaniu temperatury poniżej 7 C przez więcej niż 10 dni podczas okresu przechowywania. 6. Sposób jak zastrzegany w dowolnym z poprzednich zastrzeżeń, w którym produktu zapakowanej ciekłej herbaty nie poddaje się działaniu temperatury poniżej 5 C przez więcej niż 5 dni podczas okresu przechowywania. 7. Sposób jak zastrzegany w dowolnym z poprzednich zastrzeżeń, w którym co najmniej 50% wagi wszystkich stałych herbacianych substancji w ciekłym produkcie dostarcza się przez wyciśnięty herbaciany sok, a korzystnie od 75 do 100%. 8. Sposób jak zastrzegany w dowolnym z poprzednich zastrzeżeń, w którym opakowanie wybiera się spośród saszetki, kapsułki, kartonu oraz butelki. 9. Sposób według zastrzeżenia 8, w którym opakowaniem jest saszetka utworzona z materiału laminatu plastik-folia. 10. Sposób jak zastrzegany w dowolnym z poprzednich zastrzeżeń, w którym na koniec okresu przechowywania co najmniej 95% wszystkich stałych herbacianych substancji jest rozpuszczone. 11. Sposób jak zastrzegany w dowolnym z poprzednich zastrzeżeń, w którym na koniec okresu przechowywania opakowanie otwiera się i ciekły produkt kontaktuje się z rozcieńczającą cieczą. 12. Sposób jak zastrzegany w dowolnym z poprzednich zastrzeżeń obejmujący etapy: (i) wyciskania herbacianego soku ze świeżych herbacianych liści; (ii) formowania otwartego opakowania; (iii) dozowania porcji herbacianego soku do tego opakowania; (iv) zamykania opakowania; oraz (v) przechowywania zapakowanego ciekłego produktu przez okres przechowywania. 13. Sposób według zastrzeżenia 12, w którym herbaciany sok, oraz/albo zapakowany ciekły produkt, poddaje się etapowi sanityzacji przed przechowywaniem. 14. Sposób według zastrzeżenia 13, w którym etap sanityzacji obejmuje ogrzewanie herbacianego soku w temperaturze między 60 a 100 C przez okres czasu wynoszący między 1 a 20 minut. 15. Sposób według zastrzeżenia 14, w którym herbaciany sok ma wartość ph większą niż 4,5. Pełnomocnik: Jolanta Hawrylak Rzecznik patentowy 9

11 ODNOŚNIKI CYTOWANE W OPISIE Poniższa lista odnośników cytowanych przez zgłaszającego ma na celu wyłącznie pomoc dla czytającego i nie stanowi części dokumentu patentu europejskiego. Pomimo, że dołożono największej staranności przy jej tworzeniu, nie można wykluczyć błędów lub przeoczeń i EUP nie ponosi żadnej odpowiedzialności w tym względzie. Dokumenty patentowe cytowane w opisie WO A, Unilever [0005] [0027] WO A, Unilever [0028] 10