(12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego:

Transkrypt

1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: (97) O udzieleniu patentu europejskiego ogłoszono: Europejski Biuletyn Patentowy 11/22 EP B1 (13) (1) T3 Int.Cl. A23F 3/14 (06.01) A23F 3/16 (06.01) A23F 3/ (06.01) (4) Tytuł wynalazku: Prekursor napoju i sposób jego wytwarzania () Pierwszeństwo: EP (43) Zgłoszenie ogłoszono: w Europejskim Biuletynie Patentowym nr /23 (4) O złożeniu tłumaczenia patentu ogłoszono: Wiadomości Urzędu Patentowego 11/ (73) Uprawniony z patentu: Unilever N.V., Rotterdam, NL (72) Twórca(y) wynalazku: PL/EP T3 IAN SMITH, Bedford, GB (74) Pełnomocnik: rzecz. pat. Danuta Wydrzyńska PRZEDSIĘBIORSTWO RZECZNIKÓW PATENTOWYCH PATPOL SP. Z O.O. SKR. POCZT Warszawa 1 Uwaga: W ciągu dziewięciu miesięcy od publikacji informacji o udzieleniu patentu europejskiego, każda osoba może wnieść do Europejskiego Urzędu Patentowego sprzeciw dotyczący udzielonego patentu europejskiego. Sprzeciw wnosi się w formie uzasadnionego na piśmie oświadczenia. Uważa się go za wniesiony dopiero z chwilą wniesienia opłaty za sprzeciw (Art. 99 (1) Konwencji o udzielaniu patentów europejskich).

2 Opis TECHNICZNA DZIDZINA WYNALAZKU [0001] Obecny wynalazek dotyczy prekursora napoju zawierającego czarną herbatę liściastą. Obecny wynalazek dotyczy również procesu wytwarzania prekursorów napojów zawierających czarną herbatę liściastą. TŁO WYNALAZKU [0002] Ogólnie, w celu wytworzenia czarnej herbaty liściastej, świeże zielone liście rośliny Camellia sinensis poddaje się więdnięciu (proces umożliwiający zebranym liściom herbaty utratę wilgoci oraz powodujący zmiany chemiczno/biochemiczne, dotyczące zwłaszcza aromatu), maceracji, fermentacji (w którym to procesie enzymy w liściu herbaty wykorzystują tlen atmosferyczny do utleniania różnych substratów z wytworzeniem barwnych produktów), a następnie suszeniu w wysokiej temperaturze (w celu inaktywacji enzymów). Wytwarzanie zielonej herbaty nie obejmuje procesu fermentacji, jednak częściowa fermentacja może być stosowana przy wytwarzaniu herbat typu pośredniego znanych jako herbata oolong.[0003] Herbata może być spożywana jako napój gorący lub jako napój zimny (na przykład mrożona herbata). Liczne związki występujące w liściach, które nadają napojowi unikalne właściwości organoleptyczne, są zaledwie słabo rozpuszczalne w zimnej wodzie. Zatem, herbata jest zazwyczaj zaparzana w wodzie o temperaturze bliskiej 0 C. [0004] Herbaty rozpuszczalne w zimnej wodzie są zazwyczaj wytwarzane poprzez suszenie rozpyłowe płynu otrzymanego przez ekstrakcję czarnej herbaty. Jednak, ten proces wymaga wysokich temperatur lub traktowania silnymi środkami chemicznymi takimi jak alkalia, które niekorzystnie wpływają na właściwości herbaty obejmujące smak, kolor i aromat. [000] WO 0/ (Unilever PLC et al.) dotyczy procesu wytwarzania produktu herbacianego, który jest łatwy do zaparzania i ma ulepszony czerwony kolor. Proces obejmuje kontaktowanie czarnej herbaty z kwasem askorbinowym i/lub jego solami, środkiem utleniającym oraz wodą przez okres co najmniej minut, a następnie suszenie. Herbaty mają korzystny czerwony kolor. Ta publikacja również ujawnia, że czarna herbata jest korzystnie dodatkowo kontaktowana z jednym lub więcej aminokwasem przed suszeniem. Pomimo faktu, że technologia ujawniona w WO 0/ stanowi znaczne ulepszenie w produkcji czarnej herbaty liściastej, która szybko się zaparza i ma korzystny czerwony kolor, istnieje zapotrzebowanie na produkcję herbaty o dobrych właściwościach zaparzania z zastosowaniem związków naturalnie związanych z herbatą. Konsumenci coraz częściej 1

3 poszukują produktów o dostrzegalnym naturalnym wyglądzie i są szczególnie nieufni wobec produktów zawierających składniki które mogą być postrzegane jako sztuczne dodatki. [0006] WO07/ ujawnia sposób wytwarzania produktu herbacianego o zwiększonej zawartości teaniny, w którym liście i/lub pędy herbaty są kontaktowane z prekursorem teaniny. [0007] Teanina jest aminokwasem, który w królestwie roślin występuje jedynie w herbacie (Camellia sinensis) i obejmuje około 1% wagowy substancji suchej w liściach herbaty. [0008] Obecnie stwierdziliśmy, że łączenie określonych poziomów/ilości teaniny z czarną herbatą może dać kompozycję o polepszonych właściwościach, bez konieczności utleniania teaniny i/lub reakcji z kwasem askorbinowym. DEFINICJE Napój [0009] Stosowane tu określenie "napój" dotyczy zasadniczo wodnych kompozycji pitnych, odpowiednich do konsumpcji przez człowieka. Prekursor napoju 1 [00] Prekursor napoju jest definiowany jako wytworzona kompozycja, odpowiednia do przygotowania napoju. Herbata [0011] "Herbata" dla celów obecnego wynalazku oznacza, substancję z Camellia sinensis odm. Sinensis i/lub Camellia sinensis odm. assamica. [0012] Herbata liściasta" dla celów tego wynalazku oznacza liście herbaty lub mieszaninę liści i łodyg herbaty w formie niezaparzonej. Jeżeli herbata liściasta zawiera łodygę, korzystne jest, aby ilość łodygi była zmniejszona do minimum, gdyż liście herbaty dają napój o wyższej jakości niż łodygi. Zatem korzystne jest, aby herbata liściasta zawierała co najmniej 0% wagowych liści herbaty, bardziej korzystnie co najmniej 70%, a najbardziej korzystnie od 80 do 0%. 2 [0013] "Czarna herbata liściasta" dotyczy zasadniczo sfermentowanej herbaty liściastej. [0014] "Fermentacja" oznacza proces oksydacyjny i hydrolityczny, któremu podlega herbata podczas kontaktu pewnych endogennych enzymów i substratów, na przykład w wyniku mechanicznego rozerwania komórek podczas maceracji liści. Podczas tego procesu, bezbarwne katechiny w liściach ulegają przekształceniu w złożoną mieszaninę żółtych i pomarańczowych do ciemno brązowych substancji polifenolowych. Powlekanie 2

4 [001] Kiedy herbata liściasta jest opisywana jako "powleczona" substancją, powinno być to rozumiane jako oznaczające, że substancja jest egzogenna w stosunku do herbaty liściastej,ale została połączona z herbatą liściastą w taki sposób, że jest z nią spójna. Zatem, gdy co najmniej pewna ilość substancji powlekającej herbatę liściastą może się znajdować (a korzystnie znajduje się) na powierzchni herbaty liściastej, określenie "powlekanie " obejmuje również absorpcję substancji do herbaty liściastej. STRESZCZENIE WYNALAZKU 1 [0016] W pierwszym aspekcie, obecny wynalazek zapewnia prekursor napoju zawierający czarną herbatę liściastą, przy czym prekursor zawiera teaninę w ilości co najmniej 4% w stosunku do suchej masy prekursora. [0017] Stwierdziliśmy, że prekursory o stosunkowo wysokich zawartościach teaniny mają ulepszone właściwości zaparzania w porównaniu do prekursorów mających zawartości teaniny typowe dla samej czarnej herbaty liściastej. Bez dążenia do jakiejkolwiek teorii uważamy, że teanina może wspomagać solubilizację barwnej frakcji polifenolowej (na przykład teaflawiny i/lub tearubiginy) czarnej herbaty. [0018] Stwierdziliśmy również, że teanina może ulegać absorpcji na czarnej herbacie w bardzo dużych ilościach, umożliwiając wytwarzanie czarnej herbaty powleczonej wysokim poziomem teaniny. Ponadto, ta powleczona czarna herbata może być mieszana z niepowleczoną herbatą, w celu polepszania jej właściwości zaparzania. [0019] Zatem w drugim aspekcie, obecny wynalazek zapewnia proces wytwarzania prekursora napoju, który obejmuje następujące etapy: 2 i) powlekanie czarnej herbaty liściastej kompozycją zawierającą teaninę, aby uzyskać powleczoną czarną herbatę liściastą, która zawiera co najmniej 8% teaniny w stosunku do suchej masy powleczonej czarnej herbaty; a następnie ii) mieszanie powleczonej czarnej herbaty liściastej z niepowleczoną herbatą liściastą. [00] Chociaż do wytworzenia prekursora napoju według pierwszego aspektu można zastosować każdy odpowiedni proces, korzystnie można zastosować proces według drugiego aspektu. Zatem, obecny wynalazek zapewnia również prekursor napoju według pierwszego aspektu otrzymywany i/lub możliwy do otrzymania poprzez proces według drugiego aspektu. SZCZEGÓŁOWY OPIS 3

5 Prekursor napoju Teanina: 1 [0021] Prekursor zawiera co najmniej 4% teaniny w stosunku do suchej masy. W celu dalszego ulepszenia właściwości zaparzania czarnej herbaty jest korzystne, aby prekursor zawierał teaninę w ilości co najmniej 6%, bardziej korzystnie co najmniej 8%, jeszcze bardziej korzystnie co najmniej 12%, a najbardziej korzystnie co najmniej % w stosunku do suchej masy prekursora. W celu zachowania znanych właściwości czarnej herbaty jest jednak korzystne, aby zawartość teaniny nie była zbyt wysoka. Zatem jest korzystne, aby ilość teaniny była niższa niż 0%, bardziej korzystnie niższa niż 40%, a najbardziej korzystnie niższa niż 3% w stosunku do suchej masy prekursora. [0022] Jest korzystne, aby teanina była w formie L, ponieważ L-teanina jest naturalnie występującym izomerem. Zatem jest korzystne, aby co najmniej 90% teaniny stanowiła L-teanina, bardziej korzystnie co najmniej 9%, a najbardziej korzystnie od 98 do 0%. [0023] Pewna ilość teaniny będzie zazwyczaj występować naturalnie w czarnej herbacie liściastej, jednak w celu uzyskania wyższych poziomów wymaganych do polepszenia właściwości zaparzania, prekursor będzie zwykle zawierał dodatkową teaninę, to jest teaninę egzogenną w stosunku do czarnej herbaty liściastej. Zazwyczaj ilość dodatkowej teaniny będzie stanowić co najmniej 7% całkowitej teaniny w prekursorze, bardziej korzystnie co najmniej 8%, jeszcze bardziej korzystnie co najmniej 90%, a najbardziej korzystnie od 9 do 0%. Dodatkowa teanina może obejmować teaninę syntetyczną taką jak Sunteanina od Taiyo Corporation. Alternatywnie lub dodatkowo, dodatkowa teanina może stanowić część ekstraktu z herbaty, w szczególności ekstraktu z herbaty naturalnie wzbogaconego w teaninę, takiego jak te opisane w międzynarodowych zgłoszeniach patentowych WO 06/021317, WO 06/03703, WO 06/03711 i/lub WO 06/03704, które są tu zawarte w całości poprzez odwołanie. 2 Czarna herbata liściasta: 3 [0024] W celu maksymalizacji znanych właściwości organoleptycznych czarnej herbaty jest korzystne, aby prekursor napoju zawierał czarną herbatę liściastą w ilości co najmniej 60% w stosunku do suchej masy prekursora, bardziej korzystnie co najmniej 70% a najbardziej korzystnie od 80 do 96%. [002] Czarna herbata liściasta może w dogodny sposób pełnić funkcję nośnika dla dodatkowej teaniny. Zatem w korzystnym wariancie, co najmniej pewna ilość czarnej herbaty liściastej jest powleczona co najmniej pewną ilością teaniny. Na przykład, co najmniej 7%-ami całkowitej teaniny w prekursorze można powlec co najmniej pewną ilość czarnej herbaty liściastej, bardziej korzystnie co najmniej 8%-ami, jeszcze bardziej korzystnie co najmniej 90%-ami a najbardziej korzystnie od 9 do 4

6 0%-ami. Jest szczególnie korzystne, aby co najmniej pewna ilość czarnej herbaty liściastej była powleczona zasadniczo całkowitą dodatkową teaniną. [0026] Całość czarnej herbaty liściastej może być powleczona teaniną. Jednak, chociaż czarna herbata liściasta zapewnia dogodny nośnik dla teaniny, powlekanie może zmieniać pewne właściwości liścia, takie jak wygląd liścia. Stwierdziliśmy, że takie działanie może być zmniejszone bez wpływu na polepszone właściwości zaparzania, poprzez mieszanie liści powleczonych z liśćmi niepowleczonymi. Zatem w korzystnym wariancie, stosunek wagowy powleczonej do nepowleczonej herbaty liściastej w prekursorze wynosi od 1:0 do :1, bardziej korzystnie od 1: do 2:1, jeszcze bardziej korzystnie od 1: do 1:1, a najbardziej korzystnie od 1: do 1:2. Inne składniki: 1 2 [0027] Prekursor może zawierać dodatkowe składniki, takie jak biopolimery (obejmujące skrobie i/lub gumy),środki słodzące, kwasy, polifenole, kofeinę, środki smakowo-zapachowe lub ich mieszaniny. Szczególnie korzystna jest kofeina, ponieważ może nadawać gorzki smak napojom przygotowanym z prekursora, co może pomóc usunąć wszelki niepożądany smak teaniny. Ponadto, kofeina polepsza niektóre działania fizjologiczne teaniny. Zatem, w korzystnym wariancie prekursor zawiera kofeinę. Stosunek wagowy teaniny do kofeiny korzystnie mieści się w zakresie od :1 do 1:, bardziej korzystnie od :1 do 1:1.. [0028] Ponieważ polepszona właściwość zaparzania jest zapewniana przez teaninę, nie ma potrzeby stosowania dodatkowych środków wspomagających zaparzanie. Zatem jest korzystne, aby prekursor nie zawierał dodatkowego kwasu askorbinowego, jego soli i/lub produktów utleniania. Jest również korzystne, aby prekursor nie zawierał dodatkowych środków utleniających. W szczególnie korzystnym wariancie, substancja stała prekursora napoju składa się z czarnej herbaty liściastej i teaniny. [0029] Prekursor będzie zwykle zawierał wodę. Jednak jest korzystne, aby prekursor był zasadniczo suchy, ponieważ teanina jest szczególnie podatna na rozpad w roztworze wodnym. Zatem jest korzystne, aby prekursor zawierał mniej niż % wody w stosunku do masy prekursora, bardziej korzystnie od 1 to % wagowych. Postać produktu i opakowanie: [00] W korzystnym wariancie, prekursor będzie miął postać dawki jednostkowej, odpowiedniej do 3 przygotowania pojedynczej porcji napoju po zaparzeniu. Na przykład, sucha masa prekursora może się mieścić w zakresie od 1 do g, bardziej korzystnie od 1. do 3. g. [0031] Ponieważ prekursor zawiera herbatę liściastą, jest szczególnie korzystne, aby był pakowany w opakowania odpowiednie do zaparzania, takie jak torebki do herbaty. [0032] W użyciu, prekursor napoju jest stosowany do wytwarzania napoju poprzez kontaktowanie prekursora ze środowiskiem wodnym. Środowiskiem wodnym może być na przykład woda, mleko lub ich mieszanina.

7 Proces Powlekanie herbaty liściastej: [0033] Sposób według wynalazku obejmuje etap (i) powlekania czarnej herbaty liściastej kompozycją zawierającą teaninę, w celu uzyskania powleczonej czarnej herbaty liściastej zawierającej co najmniej 8% teaniny w stosunku do suchej masy powleczonej czarnej herbaty. [0034] Wysoka zawartość teaniny w powleczonej czarnej herbacie umożliwia mieszanie herbaty powleczonej z herbatą niepowleczoną z zastosowaniem jedynie niewielkiej ilości herbaty powleczonej, podczas gdy nadal polepsza się właściwość zaparzania prekursora napoju. Zatem jest korzystne, aby powleczona czarna herbata liściasta obejmowała co najmniej % teaniny w stosunku do suchej masy powleczonej czarnej herbaty, bardziej korzystnie co najmniej 1%, jeszcze bardziej korzystnie co najmniej %, a najbardziej korzystnie od 2 to 60%. [003] Pewna ilość teaniny w powleczonej czarnej herbacie liściastej będzie zwykle naturalnie występować w czarnej herbacie liściastej. Jednak zazwyczaj, teanina występująca w kompozycji zawierającej teaninę będzie stanowić co najmniej 7% całkowitej teaniny w powleczonej czarnej herbacie liściastej, bardziej korzystnie co najmniej 8%, jeszcze bardziej korzystnie co najmniej 90%, a najbardziej korzystnie od 9 do 0%. [0036] Kompozycja zawierająca teaninę może zawierać teaninę syntetyczną taką jak Sunteanina od Taiyo Corporation. Alternatywnie lub dodatkowo kompozycja zawierająca teaninę może być częścią ekstraktu z herbaty, szczególnie ekstraktu z herbaty naturalnie wzbogaconego w teaninę, takiego jak te opisane w międzynarodowych zgłoszeniach patentowych WO 06/021317, WO 06/03703, WO 06/03711 i/lub WO 06/03704, które są tu zawarte w całości poprzez odwołanie. [0037] Ilość teaniny w kompozycji zawierającej teaninę może, na przykład, mieścić się w zakresie od do 0% w stosunku do suchej masy kompozycji. Jest korzystne, aby kompozycja zawierała co najmniej % teaniny w stosunku do suchej masy kompozycji, bardziej korzystnie co najmniej %, jeszcze bardziej korzystnie co najmniej 0%, a najbardziej korzystnie co najmniej 80%. Kompozycja może zawierać dodatkowe suche składniki, takie jak biopolimery (obejmujące skrobie i/lub gumy), środki słodzące, kwasy, polifenole, kofeinę, środki smakowo-zapachowe lub ich mieszaniny. W szczególnie korzystnym wariancie, kompozycja zawiera rozpuszczalne w wodzie substancje stałe występujące w herbacie, takie jak kofeina, polifenole lub ich mieszaninę, szczególnie korzystna jest kofeina. [0038] Korzystne jest, aby czarna herbata liściasta nie była kontaktowana ze środkiem utleniającym podczas etapu powlekania (i), gdyż teanina jest łatwo rozkładana przez środki utleniające. [0039] Powlekanie może być przeprowadzane w jakikolwiek odpowiedni sposób, jednak w korzystnym wariancie czarna herbata liściasta jest kontaktowana z kompozycją zawierającą teaninę w obecności rozpuszczalnika, który jest następnie usuwany. Korzystnym rozpuszczalnikiem jest woda, 6

8 1 którą usuwa się poprzez suszenie, korzystnie w suszarce fluidyzacyjnej, ponieważ zapobiega to kontaktowi herbaty z gorącymi powierzchniami, co może prowadzić do palenia herbaty. Ilość usuniętego rozpuszczalnika jest korzystnie wystarczająca, żeby powleczona czarna herbata liściasta zawierała rozpuszczalnik w ilości mniejszej niż % wagowych powleczonej czarnej herbaty liściastej, bardziej korzystnie od 1 to %. [0040] Gdy rozpuszczalnikiem jest woda, powlekanie można uzyskać na przykład poprzez namaczanie czarnej herbaty liściastej w wodnym roztworze kompozycji i/lub rozpylanie wodnego roztworu na czarną herbatę liściastą. [0041] Korzystne jest, aby ilość rozpuszczalnika nie była zbyt duża, ponieważ usuwanie dużych ilości rozpuszczalnika wymagałoby długiego czasu i/lub dużej ilości energii. Zatem jest korzystne, aby stosunek wagowy rozpuszczalnika do czarnej herbaty liściastej w etapie (i) wynosił od :1 do 1:, bardziej korzystnie od :1 do 1:, jeszcze bardziej korzystnie od 3:1 do 1:2, a najbardziej korzystnie od 2:1 to 1:1. [0042] Korzystne jest, aby czarna herbata liściasta była mieszana podczas etapu powlekania (i), aby umożliwić powleczenie maksymalnej ilości czarnej herbaty liściastej. Mieszanie: [0043] Proces obejmuje etap (ii) mieszania powleczonej czarnej herbaty liściastej z niepowleczoną herbatą liściastą. Chociaż nie ma ograniczeń dotyczących proporcji, w jakich powleczona czarna herbata liściasta może być mieszana z niepowleczoną herbatą liściastą jest korzystne, aby powleczona i niepowleczona herbata liściasta były mieszane w stosunku suchej masy wynoszącym od 1:0 do :1, bardziej korzystnie od 1: do 2:1, jeszcze bardziej korzystnie od 1: do 1:1, a najbardziej korzystnie od 1: do 1:2. Niepowleczona herbata liściasta jest korzystnie czarną herbatą liściastą. Dodatkowe etapy: 2 [0044] W korzystnym wariancie, proces obejmuje jeden lub więcej dodatkowych etapów wybranych spośród: sortowania herbaty liściastej według rozmiaru, pakowania prekursora w opakowanie do zaparzania lub ich kombinacji. W szczególnie korzystnym wariancie, proces obejmuje sortowanie czarnej herbaty liściastej według rozmiaru przed etapem powlekania (i). Sortowanie przed powlekaniem minimalizuje ryzyko tracenia substancji bogatej w teaninę, co mogłoby mieć miejsce jeżeli sortowanie następowało by tylko po etapie (i). Prekursor napoju: [004] Odzyskany z procesu prekursor napoju korzystnie zawiera kompozycję jak opisano wyżej dla prekursora z pierwszego aspektu, obejmując którykolwiek lub wszystkie korzystne warianty. 7

9 PRZYKŁADY [0046] Wynalazek zostanie dalej zilustrowany w odniesieniu do następujących, nie ograniczających przykładów. Przykład 1 [0047] Ten przykład demonstruje polepszenie właściwości zaparzania, uzyskane poprzez dodanie teaniny do czarnej herbaty liściastej. Materiały: [0048] Czarna herbata liściasta - Lipton Yellow Label dostarczona przez Unilever Foodsolutions (Crawley, UK) o całkowitej zawartości teaniny około 1% wag. [0049] Teanina - Sunteanina dostarczona przez Taiyo Kagaku (Yokkaichi, Japan). 1 Przygotowanie [000] Przygotowano sześć próbek o różnych zawartościach teaniny, jak przedstawiono w tabeli 1. próbki: TABELA 1 Próbka Masa czarnej herbaty Masa dodatkowej Zawartość teaniny (% suchej Nr liściastej (g) teaniny (g) masy próbki) [001] Każdą próbkę przygotowano przez rozpuszczenie wskazanej ilości teaniny w 7 ml wody dejonizowanej, a następnie namaczanie 0 g czarnej herbaty w powstałym roztworze teaniny (dla próbki 1 użyto 7 ml wody dejonizowanej bez dodatkowej teaniny). Mieszaninę liścia i roztworu teaniny mieszano ręcznie, aż do zaabsorbowania roztworu przez herbatę. Po okresie przechowywania 8

10 trwającym 1 godzinę, w temperaturze pokojowej (~ C), każdą próbkę suszono w suszarce fluidalnej przy ustawieniu temperatury powietrza na 0 C. Następnie, każdą suchą próbkę przepuszczono przez sito, aby otrzymać frakcję nm gotową do zaparzania. Poprzez określenie frakcja nm rozumie się, porcję próbki która przeszła przez sito o rozmiarze oczka 80 nm i została zatrzymana na sicie o rozmiarze oczka 42 nm. Właściwość zaparzania: 1 [002] Właściwość zaparzania określano oddzielnie dla każdej próbki, przy użyciu spektrofotometru UV/vis wyposażonego w kuwetę przepływową. Kuwetę przepływową połączono z naczyniem z płaszczem i przepompowano płyn do zaparzania przez kuwetę przy użyciu pompy perystaltycznej. Naczynie z płaszczem zawierało 0 ml wody dejonizowanej w temperaturze 6 C, do której dodawano odpowiednią próbkę, aby uzyskać zaparzaną mieszaninę zawierającą czarną herbatę liściastą i wodę w stosunku wagowym 1:0, to jest 2 g czarnej herbaty liściastej. Wielkość każdej próbki dodanej do naczynia podano w tabeli 2. Po okresie zaparzania trwającym 60 s, stosowano absorbancję przy 44 nm do pomiaru ilości zaparzonych substancji stałych. Właściwość zaparzania każdej próbki mierzono dwukrotnie, a wartości dla każdej z dwóch serii podano w tabeli 2. TABELA 2 Próbka Nr Wielkość próbki dodanej do naczynia (g) Absorbancja przy 44 nm po 60 s w 6 C seria 1 seria 2 średnia [003] Dane z tabeli 2 pokazują, że próbki z dodatkową teanina wykazywały szybsze zaparzanie w porównaniu do próbki nie zawierającej dodatkowej teaniny (próbka 1). Analiza danych absorbancji przy 700 nm wykazała, że obserwowane różnice w szybkości zaparzania nie wynikały z dodatkowego zmętnienia w zaparzonych próbkach zawierających teaninę. Przykład 2 9

11 [004] Przykład demonstruje polepszenie właściwości zaparzania, uzyskane poprzez połączenie niepowleczonej czarnej herbaty liściastej z czarną herbatą liściastą powleczoną teaniną. Materiały: [00] Czarna herbata liściasta i teanina były takie jak w przykładzie 1. Powleczoną czarną herbatą liściastą była próbka 6 z przykładu 1. Niepowleczona herbata liściasta została przesiana do takiego samego rozmiaru jak herbata powleczona ( frakcja nm). Przygotowanie próbki: [006] Próbkę 7 przygotowano poprzez zmieszanie niepopowleczonej czarnej herbaty i powleczonej czarnej herbaty w stosunku wagowym 2.67:1. Powstała próbka miała zatem zawartość teanny wynoszącą % w stosunku do suchej masy. Właściwość zaparzania: 1 [007] Właściwość zaparzania określano jak w przykładzie 1 poza tym, że temperatura wody wynosiła 8 C. Jako próbkę kontrolną stosowano próbkę z przykładu 1. Wyniki przedstawiono w tabeli 3. TABELA 3 Próbka Nr Wielkość próbki dodanej do naczynia (g) Absorbanccja przy 44 nm po 60 s 8 C [008] Dane z tabeli 3 pokazują, że próbka zawierająca czarną herbatę powleczoną teaniną (próbka 7) miała polepszoną właściwość zaparzania w porównaniu do próbki nie zawierającej dodatkowej teaniny (próbka 1). 2 Zastrzeżenia 1. Prekursor napoju zawierający czarną herbatę liściastą, znamienny tym, że prekursor zawiera teaninę w ilości co najmniej 4% w stosunku do suchej masy prekursora.

12 2. Prekursor napoju według zastrzeżenia 1, w którym ilość teaniny wynosi co najmniej 6% w stosunku do suchej masy prekursora. 3. Prekursor napoju według zastrzeżenia 1 albo zastrzeżenia 2, gdzie prekursor zawiera czarną herbatę liściastą w ilości co najmniej 0% w stosunku do suchej masy prekursora. 4. Prekursor napoju według któregokolwiek z poprzednich zastrzeżeń, w którym co najmniej pewna ilość czarnej herbaty liściastej jest pokrywana co najmniej pewną ilością teaniny.. Prekursor napoju według zastrzeżenia 4, w którym co najmniej 7% wagowych teaniny jest powleczone na co najmniej pewną ilość czarnej herbaty liściastej. 6. Sposób wytwarzania prekursora napoju, proces obejmujący etapy: i) powlekanie czarnej herbaty liściastej kompozycją zawierającą teaninę, aby uzyskać powleczoną czarną herbatę liściastą, zawierającą co najmniej 8% teaniny w stosunku do suchej masy powleczonej czarnej herbaty liściastej; a następnie ii) mieszanie powleczonej czarnej herbaty liściastej z niepowleczoną herbatą liściastą Sposób według zastrzeżenia 6, gdzie proces obejmuje kontaktowanie czarnej herbaty liściastej z kompozycją zawierającą teaninę w obecności rozpuszczalnika, a następnie usunięcie rozpuszczalnika. 8. Sposób według zastrzeżenia 7, w którym rozpuszczalnikiem jest woda, którą usuwa się,przez suszenie. 9. Sposób według któregokolwiek z zastrzeżeń 6 do 8, w którym powleczona czarna herbata liściasta zawiera co najmniej 1% teaniny w stosunku do suchej masy powleczonej czarnej herbaty liściastej.. Sposób według któregokolwiek z zastrzeżeń 6 do 9, w którym stosunek suchej masy powleczonej czarnej herbaty liściastej do niepowleczonej herbaty liściastej w etapie (ii) wynosi od 1:0 do :

13 ODNOŚNIKI CYTOWANE W OPISIE Cytowaną przez zgłaszającego listę odnośników zamieszczono jedynie dla wygody czytającego. Nie stanowi ona części dokumentu Patentu Europejskiego. Nawet przy dużej staranności w zestawieniu listy odnośników, nie można wykluczyć błędów i pominięć i EPO zrzeka się odpowiedzialności w tym względzie. Cytowane w opisie dokumenty patentowe WO A [000] [000] WO A [0006] WO A [0023] [0036] WO A [0023] [0036] WO A [0023] [0036] WO A [0023] [0036] 1 12