(12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego:

Transkrypt

1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: (97) O udzieleniu patentu europejskiego ogłoszono: Europejski Biuletyn Patentowy 2014/16 EP B1 (13) (51) T3 Int.Cl. A23F 3/14 ( ) A23F 3/22 ( ) A23F 3/40 ( ) (54) Tytuł wynalazku: Sposób fabrykowania produktów liściastej herbaty (30) Pierwszeństwo: EP (43) Zgłoszenie ogłoszono: w Europejskim Biuletynie Patentowym nr 2013/23 (45) O złożeniu tłumaczenia patentu ogłoszono: Wiadomości Urzędu Patentowego 2014/08 (73) Uprawniony z patentu: Unilever NV, Rotterdam, NL (72) Twórca(y) wynalazku: PL/EP T3 MICHAEL ALAN COOPER, Bedford, GB IAN SMITH, Bedford, GB (74) Pełnomocnik: rzecz. pat. Jolanta Hawrylak PATPOL KANCELARIA PATENTOWA SP. Z O.O. ul. Nowoursynowska 162 J Warszawa Uwaga: W ciągu dziewięciu miesięcy od publikacji informacji o udzieleniu patentu europejskiego, każda osoba może wnieść do Europejskiego Urzędu Patentowego sprzeciw dotyczący udzielonego patentu europejskiego. Sprzeciw wnosi się w formie uzasadnionego na piśmie oświadczenia. Uważa się go za wniesiony dopiero z chwilą wniesienia opłaty za sprzeciw (Art. 99 (1) Konwencji o udzielaniu patentów europejskich).

2 Opis TECHNICZNA DZIEDZINA WYNALAZKU [0001] Niniejszy wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania produktu fabrykowanej liściastej herbaty. W szczególności niniejszy wynalazek dotyczy fabrykowania produktów liściastej herbaty o dużej wielkości liścia. PODSTAWA WYNALAZKU [0002] Ogólnie biorąc, herbatę przygotowuje się jako zieloną liściastą herbatę, albo czarną liściastą herbatę. Sposób wytwarzania takich herbat jest dobrze znany specjalistom w dziedzinie. Ogólnie biorąc, dla wytworzenia czarnej liściastej herbaty, świeże zielone liście rośliny Camellia sinensis poddaje się więdnięciu (poddaje łagodnemu suszeniu), rozdrabnia, fermentuje (przy czym procesowe enzymy w herbacianych liściach wykorzystują atmosferyczny tlen do utleniania różnych substratów dla wytworzenia brązowo zabarwionych produktów), a następnie opala (dla wysuszenia herbacianych liści). Zieloną liściastą herbatę nie poddaje się procesowi fermentowania. Częściowa fermentacja może być stosowana dla wytworzenia herbat pośredniego rodzaju, znanych jako herbata "oolong". [0003] Dowolnego rodzaju liściaste herbaty są normalnie ograniczone w sensie ich właściwości przez miejsce ich wytwarzania, co zazwyczaj limituje wybór gatunków herbaty, agronomię oraz zastosowany sposób wytwarzania. [0004] Często wielkość liścia jest uważana za wskaźnik jakości, przy czym herbaty o większych liściach są oceniane przez wielu konsumentów jako herbaty najlepszej jakości. Jednak tradycyjna herbata o dużych liściach niestety parzy się powoli. Dlatego opracowano technologie wytwarzania zdolne do produkowania herbaty o dużych liściach, która ma lepsze właściwości parzenia, przykładowa taka technologia jest opisana w publikacji patentowej WO 02/ (UNILEVER). [0005] Obecnie można wytwarzać napoje na bazie herbaty metodami innymi niż parzenie liści w gorącej wodzie, oraz serwować je innymi sposobami niż przez rozlewanie do herbacianych filiżanek. Na przykład, mogą one być wytwarzane z koncentratów, albo z proszków, które miesza się z gorącą wodą w automatach sprzedających, albo używa do przygotowywania gotowych do picia napojów herbacianych w puszkach i butelkach. Ostatnim postępem w tej dziedzinie jest wprowadzanie układów opartych na kapsułkach, przy czym herbatę parzy się wewnątrz jednorazowej kapsułki w specjalnie zaprojektowanym urządzeniu do parzenia. Taki układa na bazie kapsułki jest opisany, na przykład w publikacji patentowej WO 2007/ (NESTEC SA). [0006] Spełnienie zapotrzebowania dotyczącego wygody konsumentów (zwłaszcza krótkie czasy parzenia) w automatach sprzedających i układach na bazie kapsułki może być wyzwaniem, i dlatego opracowano technologie fabrykowania produktów liściastej herbaty przez połączenie bazowej liściastej herbaty z błyskawicznie rozpuszczalnymi stałymi herbacianymi substancjami /ang. instant tea solids/. Na przykład, w publikacji patentowej WO 2004/ (UNILEVER) ujawniono sposób wytwarzania produktu fabrykowanej liściastej herbaty, sposób obejmujący mieszanie liściastej herbaty ze stałymi herbacianymi substancjami pochodzącymi z herbacianych proszków, a sposób charakteryzuje się tym, że mieszaninę herbacianych liści i herbacianego proszku jednocześnie zwilża się wodą i suszy. [0007] Sposób według publikacji patentowej WO 2004/ jest skuteczny przy wytwarzaniu produktów fabrykowanej liściastej herbaty o doskonałych właściwościach parzenia i wyglądzie. Jednak stwierdziliśmy, że sposób według publikacji patentowej WO 2004/ daje liściaste herbaty, które mają niską gęstość 1

3 objętościową zwłaszcza, jeśli są używane do wytwarzania herbat o dużych liściach. To może być problematyczne zwłaszcza, gdy do używania produkt fabrykowanej herbaty pakuje się w herbaciane torebki, albo kapsułki. [0008] Zatem poszukujemy sposobu dostarczania produktów fabrykowanej liściastej herbaty które, mimo tego że mają dużą wielkość liści i wysoki poziom rozpuszczalnych stałych substancji, mogą być wydajnie pakowane w herbaciane torebki, albo kapsułki. TESTY I DEFINICJE Herbata [0009] Określenie "herbata" dla celów niniejszego wynalazku oznacza materiał z rośliny Camellia sinensis var. Sinensis, oraz/albo Camellia sinensis var. assamica. [0010] Określenie "liściasta herbata" dla celów niniejszego wynalazku oznacza herbaciany produkt który zawiera herbaciane liście, oraz/albo łodygi, w nie parzonej postaci, i który został wysuszony do zawartości wilgoci wynoszącej mniej niż 30% wagowych, a zazwyczaj ma zawartość wody mieszczącą się w zakresie 1 do 10% wagowych (to znaczy jest to przetworzona/wytworzona herbata, ang. "made tea"). [0011] Określenie "produkt fabrykowanej liściastej herbaty" dla celów niniejszego wynalazku oznacza herbaciany produkt zawierający liściastą herbatę z pierwszego źródła herbaty ("bazowa liściasta herbata") oraz rozpuszczalne w wodzie stałe substancje z drugiego źródła herbaty zaabsorbowanego w, oraz/albo pokrywającego liściastą herbatę z pierwszego źródła herbaty. [0012] Określenie "zielona herbata" odnosi się do zasadniczo niefermentowanej herbaty. Określenie "czarna herbata" odnosi się do zasadniczo fermentowanej herbaty. Określenie "herbata Oolong" odnosi się do częściowo fermentowanej herbaty. [0013] Określenie "fermentowanie/fermentacja" odnosi się do utleniającego i hydrolitycznego procesu jakiemu ulega herbata gdy pewne endogenne enzymy i substraty doprowadza się do kontaktu, na przykład przez mechaniczne rozrywanie komórek przy macerowaniu liści. Podczas tego procesu bezbarwne katechiny w liściach są przekształcane w skomplikowaną mieszaninę żółtych i pomarańczowo do ciemno brązowych polifenolowych substancji. Wielkość liścia [0014] Dla celów niniejszego wynalazku, wielkość cząstki liścia charakteryzuje się przez wielkość mesh sita zgodnie z poniższym: stosuje się amerykańskie miary mesh (ASTM E11) jeżeli specyficznie nie podano inaczej. znak "+" przed wielkością mesh sita wskazuje, że cząstki są zatrzymywana na takim sicie. znak "-" przed wielkością mesh sita wskazuje, że cząstki przechodzą przez takie sito. [0015] Na przykład, jeśli wielkość cząstki jest opisana jako mesh, to cząstki będą przechodziły przez sito 8 mesh (cząstki mniejsze niż 2,36 mm) i zatrzymają się na sicie 16 mesh (cząstki większe niż 1,18 mm). Gęstość objętościowa [0016] Dla celów niniejszego wynalazku, gęstość objętościową produktu liściastej herbaty określa się następująco: Dokładnie odważa się około 50 g produktu liściastej herbaty dla określenia jego masy (m). Następnie liście umieszcza się wewnątrz szklanego cylindra miarowego o całkowitej objętości 250 ml, wewnętrznej średnicy wynoszącej 3,5 cm, ze skalą odczytu, na której najmniejsza wartość wynosi co najmniej ml. 2

4 Następnie cylinder miarowy wytrząsa się na pionowym elektromagnetycznym wibratorze do proszków (Vibroturbulator model 9816, dostarczany przez firmę Union Scientific Corp., pracujący przez 30 s, z wytrząsaniem ustawionym na 60), a potem obczytuje się objętość (V) liści na skali. Następnie oblicza się gęstość objętościową (D) przez podzielenie masy liści w cylindrze przez ustaloną objętość tych liści (to znaczy D = m / V). Wszystkie rozpuszczalne stałe substancje [0017] Określenie "wszystkie rozpuszczalne stałe substancje" (Total soluble solids - TSS) w liściastej herbacie dla celów niniejszego wynalazku oznacza wodny ekstrakt, jak określony metodą przedstawioną w międzynarodowym standardzie ISO 9768:1994(E) zatytułowanym "Tea - Determination of water extract". Różne [0018] Należy zauważyć, że przy określaniu dowolnego zakresu wartości, albo ilości, dowolna dana wyższa wartość może być połączona z dowolną daną niższą wartością, albo ilością. [0019] Dla uniknięcia wątpliwości, słowo "zawiera/zawierający" ma oznaczać "obejmuje/obejmujący" ale nie koniecznie "składający się z" albo "zbudowany z". Innymi słowy, wymienione etapy, albo możliwości /opcje/ nie muszą być wyczerpujące. [0020] Ujawnienie wynalazku jak przedstawione tutaj ma być uważane za obejmujące wszystkie wykonania występujące w zastrzeżeniach patentowych będących wielokrotnie zależnymi jedno od drugiego, niezależnie od faktu że takie zastrzeżenia mogą znajdować się w wielokrotnej zależności, albo stanowią powtórzenia. [0021] Uważa się, że podane poniżej w opisie wynalazku przykłady mają na celu objaśnienie wynalazku i nie mają ograniczać wynalazku do tych podanych przykładów jako takich. [0022] Wszystkie procenty i stosunki są podane wagowo, jeżeli nie podano inaczej. [0023] Z wyjątkiem przykładów według niniejszego wynalazku i przykładów porównawczych, albo gdzie wyraźnie podano inaczej, wszystkie liczby podane w niniejszym opisie wskazujące na ilości materiału, albo warunki reakcji, fizyczne właściwości materiałów oraz/albo zastosowanie, mogą ewentualnie być rozumiane jako modyfikowane słowem "około". KRÓTKI OPIS WYNALAZKU [0024] W pierwszym aspekcie niniejszy wynalazek dostarcza sposobu wytwarzania produktu fabrykowanej liściastej herbaty, sposobu obejmującego poniższe etapy: (i) dostarczania stężonej ciekłej herbacianej kompozycji; (ii) dostarczania bazowej liściastej herbaty; (iii) połączenia stężonej ciekłej herbacianej kompozycji z bazową liściastą herbatą dla sformowania herbacianej mieszaniny mającej całkowitą zawartość rozpuszczalnych stałych substancji wynoszącą co najmniej 50%, liczone na suchą wagę mieszaniny; oraz (iv) suszenia herbacianej mieszaniny; przy czym: o co najmniej 20% wagowych bazowej liściastej herbaty ma wielkość cząstki wynoszącą +16 mesh, oraz/albo herbacianą mieszaninę sortuje się odpowiednio pod względem wielkość cząstek dla otrzymania takiej frakcji w której co najmniej 20% wagowych tej frakcji ma wielkość cząstki wynoszącą +16 mesh; oraz o czas pomiędzy formowaniem herbacianej mieszaniny (etap iii) a suszeniem (etap iv) wynosi co najmniej 5 minut. 3

5 [0025] Nieoczekiwanie stwierdziliśmy, że fabrykowane liściaste herbaty wytworzone tym sposobem mają wysoką gęstość objętościową mimo tego, że mają dużą wielkość liści i wysoką zawartość rozpuszczalnych stałych substancji. Bez chęci wiązania się teorią, uważamy, że pozwolenie na kontaktowanie ciekłej herbacianej kompozycji z bazową liściastą herbatą przez okres co najmniej 5 minut, przed jej suszeniem, pozwala bazowym liściom na zaabsorbowanie co najmniej pewnej ilości herbacianych stałych substancji w ciekłej herbacianej kompozycji w masie herbacianych liści. Zatem otrzymywana fabrykowana liściasta herbata ma bardziej "ciasną" i "gęstą" strukturę niż byłaby otrzymywana przez aglomerowanie mieszaniny liściastej herbaty i herbacianego proszku. [0026] Zatem, zgodnie z drugim aspektem niniejszy wynalazek dostarcza produktu fabrykowanej liściastej herbaty, przy czym: a) co najmniej 20% wagowych produktu ma wielkość cząstki powyżej 16 mesh (1,18 mm); b) gęstość objętościowa produktu liściastej herbaty wynosi co najmniej 0,35 g ml -1 ; oraz c) produkt liściastej herbaty ma całkowitą zawartość rozpuszczalnych stałych substancji wynoszącą co najmniej 50% wagowych. [0027] Produkt fabrykowanej liściastej herbaty według drugiego aspektu niniejszego wynalazku korzystnie otrzymuje się, oraz/albo jest możliwy do otrzymania, sposobem według pierwszego aspektu wynalazku. SZCZEGÓŁOWY OPIS WYNALAZKU Stężona ciekła herbaciana kompozycja [0028] Etap (i) sposobu według niniejszego wynalazku obejmuje dostarczanie stężonej ciekłej herbacianej kompozycji. [0029] Pod określeniem "stężona" rozumie się, że ciekła herbaciana kompozycja zawiera co najmniej 2% wagowych herbacianych stałych substancji, chociaż zazwyczaj ilość herbacianych stałych substancji w stężonej ciekłej kompozycji będzie wyższa niż 2%. Tak jest dlatego że im bardziej stężona ciekła herbaciana kompozycja, tym łatwiej jest dostarczać wysoką ilość herbacianych stałych substancji do herbacianej mieszaniny, bez jednoczesnego dostarczania dużych ilości wody. Duże ilości wody w mieszaninie mogą utrudniać absorbowanie zasadniczo całej ciekłej herbacianej kompozycji na bazowej liściastej herbacie, oraz/albo utrudniać suszenie mieszaniny. Dlatego korzystne jest, gdy stężona ciekła herbaciana kompozycja zawiera co najmniej 10% wagowych herbacianych stałych substancji, a bardziej korzystnie co najmniej 15%, i jeszcze bardziej korzystnie co najmniej 20%. [0030] Jeżeli ciekła herbaciana kompozycja jest zbyt stężona to staje się trudna do równomiernego połączenia z bazową liściastą herbatą, tak że pewne porcje bazowej liściastej herbaty mogą nie kontaktować się z ciekłą herbacianą kompozycją (to znaczy może być ilości cieczy nie wystarczająca do skontaktowania z całą bazową liściastą herbatą w herbacianej mieszaninie). Dlatego korzystne jest, aby stężona ciekła herbaciana kompozycja zawierała co najwyżej 40% wagowych herbacianych stałych substancji, bardziej korzystnie mniej niż 30%, i jeszcze bardziej korzystnie mniej niż 28%, a najbardziej korzystnie mniej niż 27%. [0031] Uzupełnienie składu ciekłej herbacianej kompozycji, innymi składnikami niż herbaciane stałe substancje, zazwyczaj będzie stanowiła woda. [0032] Stężona ciekła herbaciana kompozycja może być dostarczana wieloma sposobami. Na przykład, kompozycję można dostarczać przez rozpuszczanie herbacianego proszku w wodzie, albo może być dostarczana przez usuwanie rozpuszczalnika (wody) z bezpośredniego wodnego ekstraktu liściastej herbaty. [0033] W korzystnym wykonaniu wynalazku, stężona ciekła herbaciana kompozycja jest kompozycją czarnej herbaty. 4

6 Bazowa liściasta herbata [0034] Etap (ii) sposobu według niniejszego wynalazku obejmuje dostarczenie bazowej liściastej herbaty. [0035] Określenie "bazowa" oznacza, że liściastą herbatę używa się jako wyjściowy materiał przy wytwarzaniu produktu fabrykowanej liściastej herbaty. [0036] Stwierdzono, że niezbędne jest używanie liściastej herbaty jako bazy, a nie świeżych herbacianych liści, albo dhool, gdyż niska zawartość wilgoci w już wytworzonej herbacie oznacza, że będzie ona łatwiej absorbowała ciekłą herbacianą kompozycję. Najbardziej korzystne jest, gdy bazowa liściasta herbata zawiera mniej niż 5% wagowych wilgoci. [0037] W celu zmaksymalizowania skuteczności /wydajności/ sposobu, w sensie końcowej wydajności dużych wielkości liści w produkcie fabrykowanej liściastej herbaty, korzystne jest stosowanie bazowej liściastej herbaty, która już sama ma dużej wielkości liście. Zatem korzystne jest, aby co najmniej 20% wagowych bazowej liściastej herbaty miało wielkość cząstki [liścia] wynoszącą +16 mesh, bardziej korzystnie co najmniej 40% a nawet bardziej korzystnie gdy co najmniej 50% wagowych bazowej liściastej herbaty ma wielkość cząstki wynoszącą +16 mesh. Najbardziej korzystnie od 75 do 100% wagowych bazowej liściastej herbaty ma wielkość cząstki wynoszącą +16 mesh. [0038] Korzystnie bazowa liściasta herbata nie zawiera znaczących ilości fragmentów liści zbyt dużej wielkości /"oversize"/, ponieważ mogłoby to dawać produkt fabrykowanej liściastej herbaty który jest trudny do pakowania do herbacianych torebek, albo im podobnych. Dlatego, korzystne jest gdy co najmniej 60% wagowych bazowej liściastej herbaty ma wielkość cząstki [liścia] wynoszącą -8 mesh, i bardziej korzystnie gdy co najmniej 75% wagowych bazowej liściastej herbaty ma wielkość cząstki wynoszącą -8 mesh, a najbardziej korzystnie od 90 do 100% wagowych bazowej liściastej herbaty ma wielkość cząstki wynoszącą -8 mesh. [0039] W korzystnym wykonaniu wynalazku bazowa liściasta herbata jest czarną liściastą herbatą. Formowanie herbacianej mieszaniny [0040] Etap (iii) sposobu według niniejszego wynalazku obejmuje połączenie stężonej ciekłej herbacianej kompozycji z bazową liściastą herbatą dla uformowania herbacianej mieszaniny mającej całkowitą zawartość rozpuszczalnych stałych substancji wynoszącą co najmniej 50%, liczone na suchą wagę mieszaniny. [0041] Poziom wszystkich rozpuszczalnych stałych substancji w herbacianej mieszaninie może być obliczony przez zsumowanie TSS w bazowej liściastej herbacie z herbacianymi stałymi substancjami w ciekłej herbacianej kompozycji. Na przykład, jeśli bazowa liściasta herbata ma zawartość TSS wynoszącą 45% wagowych i zostanie połączona w stosunku wagowym 1:1 z ciekłą herbacianą kompozycją mającą 25% stałych substancji to wartość TSS takiej mieszaniny będzie wynosiła 56% wagowych. [0042] Dla zapewnienia lepszych właściwości parzenia produktu fabrykowanej liściastej herbaty, łączy się stężoną ciekłą herbacianą kompozycję i bazową liściastą herbatę dla uformowania herbacianej mieszaniny mającej całkowitą zawartość rozpuszczalnych stałych substancji wynoszącą co najmniej 50%, liczone na suchą wagę. Nawet lepsze właściwości parzenia można uzyskać jeśli formułuje się mieszaninę o całkowitej zawartości rozpuszczalnych stałych substancji wynoszących co najmniej 52%, liczone na suchą wagę mieszaniny, a bardziej korzystnie co najmniej 55% i najbardziej korzystnie co najmniej 57%. Jednak, zbyt wysoki poziom rozpuszczalnych stałych substancji zmienia właściwości (na przykład wygląd) fabrykowanej herbaty tak, że nie przypomina ona już liściastej herbaty. Zatem korzystne jest by stężoną ciekłą herbacianą kompozycję i bazową liściastą herbatę połączyć dla uformowania herbacianej mieszaniny mającej całkowitą zawar- 5

7 tość rozpuszczalnych stałych substancji mniejszą niż 75%, liczone na suchą wagę, a bardziej korzystnie mniejszą niż 70%, i najbardziej korzystnie mniejszą niż 65%. [0043] Ciekła herbaciana kompozycja i bazowa liściasta herbata mogą być połączone w dowolny odpowiedni sposób. Jednak korzystne jest aby mieszaninę formować w sposób który zmaksymalizuje dokładne zmieszanie całej bazowej liściastej herbaty z ciekłą herbacianą kompozycją. Na przykład, ciekła herbaciana kompozycja może być natryskiwana na bazową liściastą herbatę, oraz/albo mieszanina bazowej liściastej herbaty i ciekłej herbacianej kompozycji może być mieszana dla dokładnego ich zmieszania razem. [0044] Przy formowaniu mieszaniny korzystne jest aby występowała wystarczająca ilość ciekłej herbacianej kompozycji dla łatwego jej rozprowadzenia na całej bazowej liściastej herbacie. Zatem, korzystnie stężoną ciekłą herbacianą kompozycję i bazową liściastą herbatę łączy się w stosunku wagowym wynoszącym co najmniej 0,7 części stężonej ciekłej herbacianej kompozycji na 1 część bazowej liściastej herbaty, bardziej korzystnie co najmniej 1,0 część stężonej ciekłej herbacianej kompozycji na 1 część bazowych liści, i najbardziej korzystnie co najmniej 1,2 części stężonej ciekłej herbacianej kompozycji na 1 część bazowej liściastej herbaty. [0045] Jednak korzystnie ilość ciekłej herbacianej kompozycji nie jest zbyt wysoka ponieważ inaczej absorbowanie herbacianej kompozycji na bazowej liściastej herbacie staje się trudne, oraz/albo mieszanina jest trudna do wysuszenia. Zatem, korzystnie stężoną ciekłą herbacianą kompozycję i bazową liściastą herbatę łączy się w stosunku wagowym mniejszym niż 3 części ciekłej herbacianej kompozycji na 1 część bazowej liściastej herbaty, bardziej korzystnie mniejszym niż 2,5 części ciekłej herbacianej kompozycji na 1 część bazowej liściastej herbaty, a najbardziej korzystnie mniejszym niż 2,2 części ciekłej herbacianej kompozycji na 1 część bazowej liściastej herbaty. [0046] Aby unikać przedwczesnego suszenia herbacianej mieszaniny i stworzenia maksymalnych możliwości dla absorbowania ciekłej herbacianej kompozycji przez bazową liściastą herbatę korzystne jest aby temperatura mieszaniny nie była zbyt wysoka. Zatem, korzystne jest gdy dla uformowania herbacianej mieszaniny łączy się stężoną ciekłą herbacianą kompozycję i bazową liściastą herbatę o temperaturze mniejszej niż 60 C, a bardziej korzystnie mniejszej niż 50 C, i najbardziej korzystnie od 5 do 40 C. Równoważenie i suszenie herbacianej mieszaniny [0047] Etap (iv) sposobu według niniejszego wynalazku obejmuje suszenie herbacianej mieszaniny a czas pomiędzy formowaniem herbacianej mieszaniny (etap iii) a suszeniem (etap iv) wynosi co najmniej 5 minut. [0048] Suszenie można prowadzić w dowolny znany sposób pod warunkiem, że zapewni to zmniejszenie zawartości wilgoci produktu fabrykowanej liściastej herbaty do poziomów liściastej herbaty. Na przykład, mieszanina mogłaby być suszona przez kontaktowanie mieszaniny z gorącą powierzchnią, oraz/albo z gorącym gazem, takim jak powietrze. Najbardziej korzystną metodą suszenia jest suszenie w złożu fluidalnym. [0049] Pomiędzy formowaniem mieszaniny a suszeniem, bazowej liściastej herbacie pozostawia się czas dla zaabsorbowania ciekłej herbacianej kompozycji. Ten czas ("czas równoważenia") pomiędzy formowaniem mieszaniny a suszeniem definiuje się jako czas pomiędzy momentem gdy ciekła herbaciana kompozycja pierwszy raz kontaktuje się z bazową liściastą herbatą a czas gdy mieszaninę pierwszy raz doprowadza się do kontaktu z materiałem (na przykład, powierzchnią oraz/albo gazem) mającym temperaturę wynoszącą co najmniej 70 C. [0050] Korzystnie, czas równoważenia jest wystarczająco długi aby pozwalał, przy ocenie wizualnej, by zasadniczo cała ciekła herbaciana kompozycja została zaabsorbowana w bazowej liściastej herbacie. Ten czas wynosi co najmniej 5 minut, ale może wynosić co najmniej 10 minut, i bardziej korzystnie co najmniej 6

8 15 minut, a najbardziej korzystnie co najmniej 20 minut. Czas równoważenia nie musi być zbyt długi i dlatego korzystnie jest krótszy niż 3 godziny, bardziej korzystnie krótszy niż 2 godziny, i jeszcze bardziej korzystnie krótszy niż 1 godzina, a najbardziej korzystnie jest krótszy niż 45 minut. [0051] Aby uniknąć przedwczesnego suszenia herbacianej mieszaniny i pozostawić maksymalną możliwość dla zaabsorbowania herbacianej kompozycji przez bazową liściastą herbatę, korzystne jest by temperatura mieszaniny nie była zbyt wysoka podczas etapu równoważenia. Zatem korzystne jest, aby podczas czasu równoważenia herbaciana mieszanina miała temperaturę nie przekraczającą 60 C, i bardziej korzystnie mniejszą niż 50 C, a najbardziej korzystnie od 5 do 40 C. Sortowanie i pakowanie [0052] Jeżeli bazową liściastą herbatę wybrano tak by miała dużą wielkość liści to wtedy etap suszenia może, przy braku dalszego sortowania, dawać produkt w postaci fabrykowanej liściastej herbaty o wymaganej dużej wielkości liści. Jednak, nawet w tym przypadku obróbka herbacianej mieszaniny może doprowadzić do pewnej aglomeracji, oraz/albo rozbicia cząstek, ze zmianami wielkość cząstki [liści]. Zatem dodatkowo, albo alternatywnie, korzystnie herbacianą mieszaninę sortuje się pod względem wielkości cząstek dla otrzymania takiej frakcji w której co najmniej 20% wagowych tej frakcji ma wielkość cząstki wynoszącą +16 mesh, frakcji tworzącej produkt fabrykowanej liściastej herbaty. Bardziej korzystnie, co najmniej 40% wagowych tej frakcji ma wielkość cząstki wynoszącą +16 mesh, nawet bardziej korzystnie co najmniej 50% a najbardziej korzystnie od 75 do 100% wagowych tej frakcji ma wielkość cząstki wynoszącą +16 mesh. Również korzystnie co najmniej 60% wagowych tej frakcji ma wielkość cząstki wynoszącą -8 mesh, bardziej korzystnie co najmniej 75% wagowych tej frakcji ma wielkość cząstki wynoszącą -8 mesh, a najbardziej korzystnie od 90 do 100% wagowych tej frakcji ma wielkość cząstki wynoszącą -8 mesh. Korzystnie mieszaninę sortuje się po jej suszeniu, aby unikać następnych zmian wielkości cząstek [liści] wynikających z procesu suszenia. [0053] Produkt fabrykowanej liściastej herbaty według niniejszego wynalazku ma wysoką gęstość objętościową w porównaniu do konwencjonalnych produktów fabrykowanych liściastych herbat i jako taki jest szczególnie odpowiedni do pakowania w opakowania przeznaczone do parzenia. Opakowanie przeznaczone do parzenia definiuje się jako zamknięty pojemnik, który ma co najmniej jedną ścianę z filtra, przy czym ta ściana z filtra jest przenikliwa dla wody ale jest nieprzenikliwa dla liściastej herbaty. Przykładami opakowań przeznaczonych do parzenia są herbaciane torebki i kapsułki. Herbaciane torebki zazwyczaj formuje się z giętkiego materiału filtra, takiego jak papier, nietkana tkanina, tkana tkanina, oraz im podobne. Kapsułki zazwyczaj formuje się z plastikowego materiału, oraz/albo kompozytów plastik metalowa folia. Produkt fabrykowanej liściastej herbaty [0054] Produkt fabrykowanej liściastej herbaty według niniejszego wynalazku jest produktem herbaty o dużych liściach i dlatego co najmniej 20% wagowych produktu ma wielkość cząstki [liści] wynoszącą +16 mesh. Korzystnie co najmniej 40% wagowych produktu ma wielkość cząstki wynoszącą +16 mesh, i bardziej korzystnie co najmniej 50%, a najbardziej korzystnie od 75 do 100% wagowych produktu ma wielkość cząstki wynoszącą +16 mesh. Również korzystnie co najmniej 60% wagowych produktu ma wielkość cząstki wynoszącą -8 mesh, bardziej korzystnie co najmniej 75% wagowych produktu ma wielkość cząstki wynoszącą - 8 mesh, a najbardziej korzystnie od 90 do 100% wagowych produktu ma wielkość cząstki wynoszącą -8 mesh. [0055] Produkt fabrykowanej liściastej herbaty ma całkowitą zawartość rozpuszczalnych stałych substancji wynoszącą co najmniej 50% wagowych, co nadaje produktowi doskonałe właściwości parzenia. Nawet lepsze właściwości parzenia można uzyskać wtedy gdy produkt ma całkowitą zawartość rozpuszczalnych sta- 7

9 łych substancji wynoszącą co najmniej 52%, bardziej korzystnie co najmniej 55% a najbardziej korzystnie co najmniej 57%. Jednak zbyt wysoki poziom stałych rozpuszczalnych substancji może zmieniać właściwości (na przykład wygląd) fabrykowanej herbaty tak, że już nie przypomina liściastej herbaty. Zatem, korzystne jest gdy produkt fabrykowanej liściastej herbaty ma zawartość stałych rozpuszczalnych substancji mniejszą niż 75%, liczone na suchą wagę, bardziej korzystnie mniejszą niż 70%, a najbardziej korzystnie mniejszą niż 65%. [0056] Gęstość objętościowa produktu liściastej herbaty jest większa niż konwencjonalnych produktów fabrykowanych liściastych herbat i wynosi co najmniej 0,35 g ml -1. Gęstość objętościowa produktu liściastej herbaty może wynosić co najmniej 0,37 g ml -1, a najbardziej korzystnie wynosi od 0,39 do 0,55 g ml -1. [0057] Produkt fabrykowanej liściastej herbaty korzystnie stanowi produkt czarnej liściastej herbaty. [0058] Produkt fabrykowanej liściastej herbaty korzystnie jest zapakowany w opakowanie przeznaczone do parzenia. PRZYKŁADY [0059] Niniejszy wynalazek zostanie bliżej opisany w odniesieniu do poniższych nie ograniczających przykładów. Przykład 1 [0060] Ten Przykład przedstawia wytwarzanie produktu fabrykowanej liściastej herbaty zgodnie z niniejszym wynalazkiem. Wytwarzanie bazowej liściastej herbaty [0061] Świeże herbaciane liście poddawano więdnięciu do zawartości wilgoci wynoszącej 68% wagowych. Następnie takie zwiędnięte liście macerowano używając kombinacji urządzeń rotorvan i zgniatacz z dwoma stożkami. Następnie tak otrzymany dhool fermentowano przez około 2 godziny, w temperaturze wynoszącej około 25 C. Potem fermentowany dhool wysuszono w suszarni ze złożem fluidalnym, do zawartości wilgoci wynoszącej 3,5% wagowych, dla otrzymania czarnej liściastej herbaty. [0062] Następnie taką czarną liściastą herbatę poddawano usuwaniu włókien i sortowano na poniższe frakcje: Frakcja OS LL ML SL FL D1 Sec. Mesh (ASTM) Włókna % wagowych [0063] Frakcja LL ( mesh) została wybrana jako bazowa liściasta herbata do używania w dalszych etapach wytwarzania produktu fabrykowanej liściastej herbaty. Wytwarzanie stężonej ciekłej herbacianej kompozycji [0064] Jedną część wagową komercyjnej czarnej liściastej herbaty CTC ekstrahowano w 6 częściach wagowych dejonizowanej wody o temperaturze 85 C, przez 10 minut. Następnie rozdzielano ekstrakt i liściastą pozostałość przez filtrowanie na muślinie. Liściastą pozostałość w muślinie wyciskano w dłoni, by była tak sucha jak to możliwe. Tym sposobem otrzymano najpierw ciekły ekstrakt i placek liściastej pozostałości. Następnie wilgotny placek ponownie ekstrahowano w 4 częściach wagowych dejonizowanej wody o tempe- 8

10 raturze 85 C, przez 10 minut. Ten drugi ekstrakt filtrowano w taki sam sposób jak pierwszy ekstrakt. Następnie połączono pierwszy i drugi ekstrakt dla otrzymania około 8 części wagowych połączonego ekstraktu. [0065] Połączony ekstrakt wysuszono z wymrażaniem do postaci proszku. Następnie proszek rozpuszczano w gorącej wodzie dla wytworzenia stężonej ciekłej kompozycji zawierającej 25% wagowych stałych herbacianych substancji. Przed połączeniem z bazową liściastą herbatą stężoną ciekłą kompozycję pozostawiono do schłodzenia do pokojowej temperatury (około 25 C). Połączenie liściastej herbaty i ciekłej kompozycji [0066] Bazową liściastą herbatę i stężoną ciekłą kompozycję zmieszano w stosunku wagowym wynoszącym 1,5 części cieczy do 1 części liściastej herbaty. Otrzymaną mieszaninę pozostawiono do zrównoważenia na 30 minut, w pokojowej temperaturze, z okazjonalnym ręcznym mieszaniem. Po tym okresie równoważenia, wizualna ocena pokazała, że cała ciekła kompozycja została zaabsorbowana przez liściastą herbatę. Suszenie mieszaniny [0067] Po okresie równoważenia mieszaninę wysuszono w suszarni ze złożem fluidalnym do zawartości wilgoci około 5% wagowych. Chociaż bazowa liściasta herbata była frakcją LL i jako taka miała 100% wagowych cząstek mających wielkość mesh, to procesy mieszania i suszenia spowodowały zmianę wielkości cząstek. Otrzymany produkt fabrykowanej liściastej herbaty miał następujący profil wielkości: Mesh (ASTM) % wagowych 12,6 54,0 25,0 4,6 3,8 Przykład 2 [0068] Ten Przykład porównuje właściwości produktu fabrykowanej liściastej herbaty według niniejszego wynalazku ze znanym produktem fabrykowanej liściastej herbaty i z komercyjnie dostępnymi herbatami o dużych liściach. Próbki [0069] Próbkę A stanowił produkt fabrykowanej liściastej herbaty z Przykładu 1. [0070] Próbką B była bazowa liściasta herbata z której wytworzono produkt fabrykowanej liściastej herbaty w Przykładzie 1. [0071] Próbką C był produkt fabrykowanej liściastej herbaty wytworzony zgodnie ze sposobem według publikacji WO 2004/ [0072] Próbkę D stanowiła komercyjnie dostępna czarna herbata Assam o dużych liściach. [0073] Każdą próbkę przesiano dla uzyskania frakcji o wielkość cząstek wynoszącej mesh i na tej frakcji prowadzono testy. Wyniki [0074] W poniższej tabeli podsumowano właściwości dla powyższych próbek: Próbka A B C D Gęstość objętościowa (g ml -1 ) 0,467 0,278 0,340 0,423 Całkowita zawartość rozpuszczalnej stałej substancji (% wagowych ) - ISO

11 [0075] Właściwości parzenia dla każdej liściastej herbaty określano przez parzenie 3 g liściastej herbaty w 200 ml wody, o temperaturze 85 C, przez 30 s i mierzenie ilości stałej herbacianej substancji w otrzymanych naparach. Wyniki były następujące: Próbka A B C D Stała substancja przeniesiona do naparu (g na 200 ml) 0,90 0,39 1,1 0,46 [0076] Zatem produkt fabrykowanej liściastej herbaty według niniejszego wynalazku (oznaczony - Próbka A) ma podobne właściwości parzenia jak znane produkty fabrykowanych liściastych herbat (Próbka C) ale ma gęstość objętościową bardziej podobną do komercyjnej herbaty o dużych liściach (Próbka D) którą sprzedaje się w postaci torebek z herbatą. Zastrzeżenia patentowe: 1. Sposób wytwarzania produktu fabrykowanej liściastej herbaty, obejmujący poniższe etapy: (i) dostarczania stężonej ciekłej herbacianej kompozycji; (ii) dostarczania bazowej liściastej herbaty; (iii) połączenia stężonej ciekłej herbacianej kompozycji z bazową liściastą herbatą dla uformowania herbacianej mieszaniny mającej całkowitą zawartość rozpuszczalnych stałych substancji wynoszącą co najmniej 50%, liczone na suchą wagę mieszaniny; oraz (iv) suszenia tej herbacianej mieszaniny; przy czym: - co najmniej 20% wagowych bazowej liściastej herbaty ma wielkość cząstki wynoszącą +16 mesh, oraz/albo herbacianą mieszaninę sortuje się pod względem wielkości cząstek dla otrzymania takiej frakcji w której co najmniej 20% wagowych tej frakcji ma wielkość cząstki wynoszącą +16 mesh; oraz - czas pomiędzy formowaniem herbacianej mieszaniny (etap iii) a suszeniem (etap iv) wynosi co najmniej 5 minut. 2. Sposób jak zastrzegany w zastrzeżeniu 1, w którym czas pomiędzy formowaniem herbacianej mieszaniny (etap iii) a suszeniem (etap iv) wynosi co najmniej 10 minut, a korzystnie wynosi od 15 minut do 2 godzin. 3. Sposób jak zastrzegany w zastrzeżeniu 1 albo zastrzeżeniu 2, w którym co najmniej 20% wagowych bazowej liściastej herbaty ma wielkość cząstki wynoszącą +16 mesh, a korzystnie od 40 do 100% wagowych bazowej liściastej herbaty ma wielkość cząstki wynoszącą +16 mesh. 4. Sposób jak zastrzegany w dowolnym z poprzednich zastrzeżeń, w którym herbacianą mieszaninę sortuje się pod względem wielkości cząstek dla otrzymania takiej frakcji w której co najmniej 20% wagowych tej frakcji ma wielkość cząstki wynoszącą +16 mesh, frakcji tworzącej produkt fabrykowanej liściastej herbaty. 5. Sposób jak zastrzegany w dowolnym z poprzednich zastrzeżeń obejmujący dodatkowy etap pakowania produktu fabrykowanej liściastej herbaty w opakowanie przeznaczone do parzenia. 10

12 6. Sposób jak zastrzegany w dowolnym z poprzednich zastrzeżeń, w którym stężona ciekła herbaciana kompozycja zawiera od 10 do 40% wagowych stałych herbacianych substancji, a korzystnie zawiera od 18 do 30%. 7. Sposób jak zastrzegany w dowolnym z poprzednich zastrzeżeń, w którym stężoną ciekłą herbacianą kompozycję i bazową liściastą herbatę łączy się w etapie (iii) w stosunku wagowym wynoszącym co najmniej 0,7 części stężonej ciekłej herbacianej kompozycji do 1 części bazowej liściastej herbaty, a bardziej korzystnie od 1 do 3 części ciekłej herbacianej kompozycji do 1 części bazowej liściastej herbaty. 8. Sposób jak zastrzegany w dowolnym z poprzednich zastrzeżeń, w którym stężoną ciekłą herbacianą kompozycję i bazową liściastą herbatę łączy się w etapie (iii) dla uformowania herbacianej mieszaniny mającej całkowitą zawartość rozpuszczalnych stałych substancji wynoszącą co najmniej 52%, liczone na suchą wagę mieszaniny, a bardziej korzystnie od 55 do 75%, liczone na suchą wagę. 9. Sposób jak zastrzegany w dowolnym z poprzednich zastrzeżeń, w którym produkt fabrykowanej liściastej herbaty jest produktem fabrykowanej czarnej herbaty. 10. Produkt fabrykowanej liściastej herbaty, w którym: a) co najmniej 20% wagowych tego produktu ma wielkość cząstki wynoszącą +16 mesh; b) gęstość objętościowa produktu liściastej herbaty wynosi co najmniej 0,35 g ml -1 ; oraz c) produkt liściastej herbaty ma całkowitą zawartość rozpuszczalnych stałych substancji wynoszącą co najmniej 50% wagowych. 11. Produkt fabrykowanej liściastej herbaty jak zastrzegany w zastrzeżeniu 10, przy czym co najmniej 40% wagowych tego produktu fabrykowanej liściastej herbaty ma wielkość cząstki wynoszącą +16 mesh, a korzystnie od 50 do 100%. 12. Produkt fabrykowanej liściastej herbaty jak zastrzegany w zastrzeżeniu 10 albo zastrzeżeniu 11, w którym gęstość objętościowa tego produktu liściastej herbaty wynosi co najmniej 0,37 g ml -1, a korzystnie od 0,39 do 0,55 g ml Produkt fabrykowanej liściastej herbaty jak zastrzegany w dowolnym z zastrzeżeń 10 do 12, który to produkt liściastej herbaty ma całkowitą zawartość rozpuszczalnych stałych substancji wynoszącą co najmniej 52% wagowych, a bardziej korzystnie od 55 do 75% wagowych. 14. Produkt fabrykowanej liściastej herbaty jak zastrzegany w dowolnym z zastrzeżeń 10 do 13, który jest produktem fabrykowanej czarnej liściastej herbaty. 15. Produkt fabrykowanej liściastej herbaty jak zastrzegany w dowolnym z zastrzeżeń 10 do 14, który jest zapakowany w opakowanie przeznaczone do parzenia. Pełnomocnik: Jolanta Hawrylak Rzecznik patentowy 11

13 ODNOŚNIKI CYTOWANE W OPISIE Poniższa lista odnośników cytowanych przez zgłaszającego ma na celu wyłącznie pomoc dla czytającego i nie stanowi części dokumentu patentu europejskiego. Pomimo, że dołożono największej staranności przy jej tworzeniu, nie można wykluczyć błędów lub przeoczeń i EUP nie ponosi żadnej odpowiedzialności w tym względzie. Dokumenty patentowe cytowane w opisie WO A, UNILEVER [0004] WO A [0005] WO A, UNILEVER [0006] [0007] [0071] 12