Jaqueline Böttcher. Małe przekąski na każdą okazję Easy Snack. Weltbild

Transkrypt

1 Jaqueline Böttcher Małe przekąski na każdą okazję Easy Snack Weltbild 1

2 Porady praktyczne Easy Snakcs intrygujące przekąski.. 4 Steps to jest takie proste.. 5 Przepisy podstawowe ciasto makaronowe, kruche i serowe z olejem 6/7 Quickies - Błyskawiczne przepisy na różne rodzaje nadzienia Z rybą lub mięsem...8/9 Z warzywami &Co... 16/17 Od owoców do orzechów.. 24/25 Indeks przepisów/impressum. 32 Easy Snacki z mięsem lub rybą Przepisy Orientalne kuleczki z mięsem mielonym.. 10 Snack z indykiem z chilli 11 Snack z salami i sera koziego. 12 Kuleczki dyniowo rybne Pikantne paczuszki rybne. 14 Ravioli cytrynowo łososiowe. 15 Easy Snacki z warzywami &Co. Snack oberżynowy 18 Snacki serowo ziołowe.. 19 Snack marchwiowo serowy 20 Kulki z cieciorki 21 Grzybowe paczuszki. 22 Ravioli szpinakowe z ricottą...23 Easy Snacki od owoców do orzechów. Kuleczki owocowo ziołowe. 26 Marchewkowe paczuszki. 27 Chrupiące ciasteczka z kaszy kukurydzianej z migdałami. 28 Kuleczki kakaowo pomarańczowe 29 Snacki imbirowe z orzeszkami makadamia 30 Snacki morelowe

3 Easy Snack intrygujące przekąski Delikatne pieczywo na spontaniczne okazje: niezapowiedziana wizyta, ochota na łasuchowanie lub szybko przygotowana przekąska na drogę nasze przekąski można przygotować szybko, wkładając w to minimum wysiłku. Z naszymi przepisami można przygotować błyskawicznie nawet nadziewane ravioli. Dla osób szczególnie niecierpliwych idealnie nadają się Quickies (patrz strony 8, 16, 24): bardzo proste przepisy, przygotowywane błyskawicznie z niewielu składników. Można dowolnie łączyć różne rodzaje ciasta z różnymi rodzajami nadzienia. Jeśli zastosuje się gotowe ciasto, które wystarczy tylko odpowiednio przyciąć, zaoszczędzi się jeszcze więcej czasu. Wszystkie ciasta i nadzienia wystarczają na ok. 0 sztuk lub 4 porcje. Kto chce przygotować więcej lub mniej porcji może odpowiednio dostosować ilość składników. Opłaca się jednak przygotować większą ilość ciasta, ponieważ niezużyte ciasto można bez problemu przechować w zamrażalniku 1 2 miesiące. Takie ciasto będzie gotowe do przyrządzenia na wypadek niespodziewanej wizyty. Resztkę ciasta należy rozwałkować, przełożyć papierem do pieczenia, i zwinięte lub w kulce włożyć do zamykanej torebki na mrożonki. Jeśli chcemy skorzystać z zamrożonego ciasta, należy je rozmrozić w temperaturze pokojowej. Ciasto drożdżowe po rozmrożeniu a przed dalszą obróbką musi jeszcze raz urosnąć. Nadzienia mogą być przygotowywane w zależności od upodobań jako bardziej lub mniej rozdrobnione. Składniki można najszybciej rozdrobnić metalową praską. W tym celu należy do wysokiego garnka włożyć surowe lub ugotowane składniki i tak długo je ugniatać, aż uzyskają pożądaną konsystencję. W przypadku składników zwierających dużo soku, jak np. pomidorów nadzienie może być nieco zbyt wodniste. W takim przypadku zaleca się raczej posiekanie składników dużym nożem. Trwa to co prawda nieco dłużej, ale za to otrzymujemy ciekawszą konsystencję nadzienia. 3

4 Steps to jest takie proste 1. Prostokątny kawałek ciasta położyć na foremkę i lekko przycisnąć tak, aby uwypukliły się wgłębienia foremki, ale żeby nie przecięły ciasta. 2) Przygotowane nadzienie rozprowadzić na ciście. Dla nadzienia mniej rozdrobnionego należy użyć dołączoną do foremki łyżkę - miarkę. Nadzienie gładkie należy umieścić w rękawie (takim, jak do dekorowania tortów masą) i nakładać małe porcje ciasta w zagłębienia. Idealna będzie ilość nadzienia, odpowiadająca wielość łyżki. 3) Kolejny kawałek ciasta posmarować woda lub białkiem jaja kurzego i położyć na ciasto z nadzieniem. Lekko przycisnąć rękoma. 4) Wałek do ciasta oprószyć mąką i wałkować ciasto aż do momentu, gdy rowki foremki przetną ciasto a poszczególne snacki oddzielą się od siebie. 4

5 5) Przekręcić formę do góry nogami i wysypać snacki na blaszkę, przykrytą papierem do pieczenia. Można przy tym pomóc sobie plastikowym patyczkiem. Ciasto na makaron Czas przygotowania: 25 min. Ciasto należy odłożyc na 45 minut. Składniki: 300 g mąki 3 jaja (wielkość M) 1 łyżka oliwy ½ łyżki soli 1. Mąkę przesiać do miski, zrobić w środku zagłębienie. Jajka, oliwę i sól wsypać do zagłębienia i widelcem wyrabiać ciasto. Stopniowo należy zbierać mąkę ze ścian naczynia tak, aby powstało ciasto o delikatnie płynnej konsystencji, bez grudek. 2. Następnie wyrabiać ciasto rękoma, dodając resztę mąki. Jeśli ciasto jest zbyt suche, wystarczy dodawać po łyżeczce zimnej wody. Ciasto należy wyrabiać minimum 10 minut, aż do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta na makaron. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię aluminiową i pozostawić na 45 minut w temperaturze pokojowej. 3. Ciasto podzielić na cztery równe części. Każdą porcję jeszcze chwilkę wyrabiać i rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na kawałki o rozmiarze formy, o grubości 2 mm. 4. Rozwałkowane ciasto obrabiać dalej zgodnie z przepisem lub z informacją na stronie 5. Ciasto drożdżowe : 25 min. Czas rośnięcia ciasta: 1 godzina Składniki 500 g mąki 1 kostka świeżych drożdży 250 ml ciepłego mleka ½ łyżki soli 100 g miękkiego masła : 5

6 1. Mąkę przesiać do miski, zrobić w środku zagłębienie, włożyć w nie drożdże, nalać trochę ciepłego mleka i wymieszać. Zaczyn posypać mąką i pozostawić pod przykryciem na 10 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. 2. Następnie dodać do zaczynu resztę mleka, sól i masło. Wyrabiać ciasto rękoma przez 10 minut, aż będzie miękkie i elastyczne. 3. Z ciasta uformować kulę, posypać mąką i pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscy na minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. 4. Ciasto jeszcze raz krótko wyrobić i podzielić na cztery równe części. Każdą część rozwałkować na posypanej mąką stolnicy. 5. Rozwałkowane ciasto obrabiać dalej zgodnie z przepisem lub z informacją na stronie 5. Ciasto kruche : 20 minut Chłodzenie: 30 min. Składniki: 500 g mąki ½ łyżki soli 250 g schłodzonego masła 3 schłodzone jajka (rozmiar M) Tipp: Aby uzyskać słodkie ciasto, należy dodać do niego 3 5 łyżek cukru. : 1. Mąkę przesiać do miski. Dodać sól i rozdrobnione masło. Wyrabiać przy pomocy miksera, nastawionego na najwyższe obroty do momentu, aż powstanie masa. 2. Dodać jajka i szybko wyrobić ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche, można dodawać stopniowo po łyżeczce bardzo zimnej wody. Uformować z ciasta kulę, zwinąć w folię aluminiową i wstawić na 30 minut do lodówki. 3. Ciasto podzielić na cztery równe części i każdą z nich rozwałkować między dwoma kawałkami folii na wielkość formy. Aby rozwałkować ciasto, należy je najpierw rozgnieść ręką, a następnie wałkować od środka na zewnątrz. 4. Kawałki rozwałkowanego ciasta obrabiać dalej zgodnie z przepisem lub z informacją na stronie 5. Ciasto serowe z olejem : 15 min. Składniki: 300 g chudego twarogu 6 łyżek mleka 6 łyżek oleju słonecznikowego ½ łyżki soli 400 g mąki 6

7 1 opakowanie proszku do pieczenia. : 1. Ser, mleko, olej i sól wyrobić na gładkie ciasto. Mąkę przesiać, połączyć z proszkiem do pieczenia i połowę połączyć z masą serową. 2. Dodać pozostałą mąkę z proszkiem, wyrobić rękoma gładkie ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt mokre, można dodać mąkę. 3. Ciasto podzielić na cztery równe części i każdą z nich jeszcze raz krótko wyrobić. Każdą część ciasta rozwałkować na posypanej mąką stolnicy. 4. Rozwałkowane ciasto obrabiać dalej zgodnie z przepisem lub z informacją na stronie 5. Quickies Błyskawiczne przepisy na różne rodzaje nadzienia Ciasto Do wyboru jeden rodzaj ciasta z proponowanych na stronach 6 7 lub dwa opakowania gotowego mrożonego ciasta, cztery kawałki ciasta, przycięte na wymiar formy, Nadzienie Składniki rozdrobnić, utrzeć na masę i zrobić przekąski według przepisu na str. 5. Piec w piekarniku (na środkowej półce) nastawionym na 200 C, (180 termo obieg) ok minut. Siekane kuleczki a la France 100 g siekanego mięsa jagnięcego 60 g Creme fraiche 2 łyżki ziół prowansalskich Sól, pieprz Przekąska azjatycka 170 g obranych krewetek 2 łyżki świeżej mięty 3 łyżki świeżej bazylii 1 2 łyżki sosu rybnego Kolendrowe kuleczki 150 g mielonej wieprzowiny 50 g chudego twarogu 2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki 2 łyżki zmielonej kolendry Sól, pieprz Piłeczki łososiowo chrzanowe 100 g wędzonego łososia 2 łyżki chrzanu śmietankowego ze słoiczka 7

8 Piłeczki z trybulą i fetą 70 g sera owczego (feta) 100 g mieszanego mielonego mięsa 2 łyżki świeżo posiekanej trybuli Kilka kropli tobasco Hit morelowo miodowy 50 g moreli Soft 100 g wędzonej piersi indyczej 2 łyżki świeżo posiekanej kolendry 1 łyżeczka miodu 1 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z limonki Snack indyjski 120 g filetu z łososia 50 g orzeszków Cashew 60 ml mleczka kokosowego 1 łyżka curry w proszku Przekąska z kopru i pstrąga 120 g wędzonego fileta z pstrąga, bez skóry 60 g jogurtu 2 łyżki słodkiej musztardy 1 łyżka świeżego kopru Hawajskie piłeczki 100 g gotowanej szynki 100 g ananasa 50 g świeżo startego sera Gouda Orientalne kuleczki z mięsem mielonym 2 opakowania mrożonego ciasta francuskiego (każde 275 g) : 5 minut Pieczenie: minut ½ pęczka natki pietruszki 1 ząbek czosnku 1 szalotka 120 g mielonego mięsa jagnięcego 40 g chudego twarogu Po ½ łyżeczki zmielonego cynamonu, kolendry i kminku Sól, pieprz Oprócz tego 8

9 2 żółtka (rozmiar M) 4 łyżki nasion czarnego kminku 1. Gotowe ciasto przygotować zgodnie z instrukcja na opakowaniu, płaty ciasta przeciąć na pół. Rozgrzać piekarnik do temp. 200 (termo obieg 180 ). 2. Natkę umyć, osuszyć i drobno posiekać. Obrać czosnek i szalotkę, posiekać. Wymieszać mięso, ser, przyprawy, pietruszkę, czosnek i szalotkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 3. Zrobić pierożki z ciasta i nadzienia (patrz przepis str. 5). Rozmieszać żółtka z 1 łyżką wody i posmarować pierożki, posypać czarnym kminkiem. 4. Kuleczki włożyć do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę na minut i podpiec na złoty kolor. Tak samo postępować z pozostałymi kawałkami ciasta. Snack z indykiem z chilli 1 przepis na ciasto serowo olejowe (patrz strona 7). : 30 minut + 15 minut ciasto Pieczenie: min. 1 szalotka 1 ząbek czosnku 80 g cukinii 120 g filetu z piersi indyczej 1 łyżeczka oliwy Sól, chilli Poza tym 2 żółtka (rozmiar M) 1. Przygotować ciasto według przepisu na stronie 7. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 (termo obieg 180 ). 2. Szalotkę i czosnek obrać, drobno posiekać. Cukinie umyć, pociąć w plastry. Filet umyć, osuszyć i pociąć w paseczki. Podsmażyć go na oliwie razem z cukinią, szalotką i czosnkiem, do momentu, aż filet będzie gotowy a warzywa miękkie. Całość rozgnieść na duże kawałki. Doprawić do smaku solą, pieprzem i chilli. 3. Zrobić pierożki z ciasta i nadzienia (patrz przepis str. 5). Rozmieszać żółtka z 1 łyżką wody i posmarować pierożki. 4. Gotowe pierożki włożyć do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę na minut i podpiec na złoty kolor. Tak samo postępować z pozostałymi kawałkami ciasta. 9

10 Snack z salami i sera koziego Ciasto drożdżowe według przepisu na str. 6 lub 2 opakowania mrożonego ciasta na pizzę (każde 450 g) 60 g orzeszków piniowych 100 g salami 1 suszona figa 50 g sera koziego Poza tym 2 żółtka (rozmiar M) Świeżo zmielony pieprz 1. Przygotować ciasto według przepisu na stronie 6, gotowe ciasto zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 (termo obieg 180 ). 2. Orzeszki piniowe podsmażyć na patelni bez tłuszczu. Odłożyć 30 g orzeszków, resztę posiekać. Salami i figę posiekać. Wymieszać z rozdrobnionymi orzeszkami piniowymi i serem owczym. 3. Zrobić pierożki z ciasta i nadzienia (patrz przepis str. 5). Rozmieszać żółtka z 1 łyżką wody i posmarować pierożki i posypać je odłożonymi wcześniej orzeszkami. Posypać świeżo zmielonym pieprzem. 4. Gotowe pierożki włożyć do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę na minut i podpiec na złoty kolor. Tak samo postępować z pozostałymi kawałkami ciasta. Kuleczki dyniowo rybne 2 opakowania mrożonego ciasta francuskiego (każde 275 g) : 30 minut Pieczenie: minut 120g dynii (np. Hokkaido) 1 szalotka 2 łyżeczki masła 1 łyżeczka curry 120 g filetu rybnego (np. z łososia) 1 2 łyżki mleczka kokosowego Poza tym 2 żółtka (rozmiar M) Zmielona papryka 10

11 1. Gotowe ciasto przygotować zgodnie z instrukcja na opakowaniu, płaty ciasta przeciąć na pół. Rozgrzać piekarnik do temp. 200 (termo obieg 180 ). 2. Dynię pociąć na wąskie paseczki. Szalotkę obrać i drobno pokroić. Stopić masło. Wrzucić dynię, szalotkę i posypać curry. Filet rybny położyć na warzywa. Podlać wodą i gotować pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie a ryba ugotowana. Zdjąć z kuchenki, dodać mleczko kokosowe i zrobić puree. 3. Zrobić pierożki z ciasta i nadzienia (patrz przepis str. 5). Rozmieszać żółtka z 1 łyżką wody i posmarować pierożki. 4. Gotowe pierożki włożyć do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę na minut i podpiec na złoty kolor. Wyjąc i posypać zmieloną papryką. Tak samo postępować z pozostałymi kawałkami ciasta. Pikantne paczuszki rybne Ciasto według przepisu na ciasto na makaron (patrz strona 6) lub 1 opakowanie mrożonego ciasta na makaron (500 g) : 30 minut + 25 minut przygotowanie ciasta Gotowanie: 5 7 minut 1 imbir (ok. 1 cm) 150g filetów rybnych (np. dorsz) 1 2 łyżki mleczka kokosowego 2 łyżki czerwonej pasty Curry Poza tym 3 małe papryczki chilli 2 ząbki czosnku 2 łyżki sosu rybnego 3 łyżeczki soku z limonki 1 łyżeczka cukru 1. Przygotować ciasto według przepisu na stronie 6, gotowe ciasto zgodnie z instrukcją na opakowaniu i pociąć je na 4 kwadratowe placki o rozmiarze formy 2. Obrać imbir i zetrzeć go na tarce z małymi oczkami. Filet rybny umyć, osuszyć i pociąć na małe kawałki. Rozdrobnić polewając mleczkiem kokosowym. Dodać pastę curry i imbir. 3. Sporządzić małe ravioli według przepisu na stronie 5. Pierożki należy wycinać przyciskając ciasto ściereczką, lekko obsypaną mąką. Pierożki zostawić na 10 minut. Tak samo należy postępować z pozostałymi kawałkami ciasta. 4. Paczuszki gotować partiami w gotującej się, osolonej wodzie 5 7 minut. Wyjąć i podawać z Nuoc Cham. Nuoc Cham należy przygotować w następujący sposób: umyć papryczki chilli, wyjąc pestki, posiekać. Czosnek obrać, posiekać i połączyć z papryczkami, wyrabiając na pastę. Wymieszać z sosem rybnym, sokiem z limonki, cukrem i 2 łyżkami wody. 11

12 Ravioli cytrynowo łososiowe Ciasto według przepisu na ciasto na makaron (patrz strona 6) lub 1 opakowanie mrożonego ciasta na makaron (500 g) : 30 minut + 25 minut przygotowanie ciasta + leżakowanie 55 minut Gotowanie: 5 7 minut 1 cytryna bio 120 g filetu z łososia bez skóry 1 łyżeczka oliwy 80 g ricotty 4 łyżki świeżo startego parmezanu Sól, pieprz 1. Przygotować ciasto według przepisu na stronie 6, gotowe ciasto zgodnie z instrukcją na opakowaniu i pociąć je na 4 kwadratowe placki o rozmiarze formy. 2. Cytrynę przelać gorącą wodą i wytrzeć do sucha. Skórkę zetrzeć na drobnej tarce, wycisnąć sok. Łososia umyć, osuszyć i pociąć na kawałki. Polać sokiem z cytryny. Oliwę rozgrzać na patelni, kawałki łososia podsmażyć ze wszystkich stron. Wyjąć rybę i rozdrobnić widelcem. Dodać ricottę, parmezan i startą skórkę cytryny. Doprawić solą i pieprzem. 3. Sporządzić małe ravioli według przepisu na stronie 5. Pierożki należy wycinać przyciskając ciasto ściereczką, lekko obsypaną mąką. Pierożki zostawić na 10 minut. Tak samo należy postępować z pozostałymi kawałkami ciasta. 4. Gotować ravioli w osolonej wodzie 5 7 minut. Wyjąć pierożki z wody i polać stopionym masłem. Quickies Błyskawiczne przepisy na różne rodzaje nadzienia Ciasto Do wyboru jeden rodzaj ciasta z proponowanych na stronach 6 7 lub dwa opakowania gotowego mrożonego ciasta, cztery kawałki ciasta, przycięte na wymiar formy, Nadzienie Składniki rozdrobnić, utrzeć na masę i zrobić przekąski według przepisu na str. 5. Piec w piekarniku (na środkowej półce) nastawionym na 200 C, (180 termo obieg) ok minut. Caprese 125 g mozarelli 1 mały, dojrzały pomidor pozbawiony pestek 2 łyżki oliwy 2 łyżki świeżej bazylii 12

13 Sól, pieprz El Greco 1 mały, dojrzały pomidor pozbawiony pestek 1 mała, obrana szalotka 4 zielone oliwki bez pestek 100 g sera feta Podchmielone kuleczki ½ małej, dojrzałej gruszki, obranej i bez pestek 100 g sera Gorgonzola 3 łyżki białego wina Serowe kuleczki 80 g sera Camembert 5 łyżek brusznicy ze słoika Snack oliwkowo pomidorowy 100 g czarnych oliwek bez pestek 20 g suszonych pomidorów odsączonych w oleju 1 łyżka przecieru pomidorowego Mini przekąski serowo porzeczkowe 75 g świeżego sera owczego 3 łyżki prażonych orzeszków piniowych 2 łyżki konfitury porzeczkowej 1 łyżka świeżego tymianku Letni nastrój 2 małe dojrzałe pomidorki, bez pestek 1 łyżka kaparów, odsączonych 1 łyżka świeżego oregano 1 łyżeczka octu balsamicznego Mini przekąski szpinakowo rodzynkowe 80 g mrożonego szpinaku, rozmrożone 100g sera owczego (Feta) 20 g rodzynek, posiekanych 1 łyżka oliwy Snack oberżynowy Ciasto serowe z olejem (patrz przepis str. 7) : 30 minut + 15 minut przygotowanie ciasta Pieczenie: minut 13

14 1 szalotka 1 ząbek czosnku 1 mała oberżyna (ok. 250g) 1 łyżka oliwy 2 łyżki świeżego tymianku 50 ml wywaru z warzyw Sól, pieprz Poza tym 250 g ricotty 100 g świeżo startego Pecorino 3 4 łyżki mleka 1. Przygotować ciasto według przepisu na stronie 7. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 (termo obieg 180 ). 2. Szalotkę i czosnek obrać, drobno posiekać. Oberżynę umyć, pociąć w kostkę. Oliwę rozgrzać na patelni z powłoka teflonową. Podsmażyć szalotkę, czosnek i kostki oberżyny z 1 łyżką świeżego tymianku, lekko mieszając. Dodać wywar z warzyw i dusić pod przykryciem do momentu, aż warzywa będą miękkie. Wyjąć i zrobić puree. Doprawić do smaku sola i pieprzem. 3. Zrobić pierożki z ciasta i nadzienia według przepisu na stronie 5. Pozostałe listki tymianku połączyć z ricottą, Pecorino i mlekiem. Masę układać na pierożkach. 4. Pierożki piec na złoty kolor w rozgrzanym piekarniku na środkowej półce minut. Z pozostałym ciastem postępować tak samo. Snacki serowo ziołowe 2 opakowania mrożonego ciasta francuskiego (każde 275 g) : 20 minut Pieczenie: minut 1 młoda cebulka 80 g ricotty 6 łyżek startego Pecorino 5 łyżek mrożonej mieszanki ziołowej Sól, pieprz 2 łyżeczki soku z cytryny Świeżo zmielona gałka muszkatołowa 1. Gotowe ciasto przygotować zgodnie z instrukcja na opakowaniu, płaty ciasta przeciąć na pół. Rozgrzać piekarnik do temp. 200 (termo obieg 180 ). 14

15 2. Cebulkę umyć. Pociąć na małe krążki, następnie posiekać. Ricottę połączyć z 3 łyżkami Pecorino, ziołami i posiekaną cebulką. Doprawić sola, pieprzem, sokiem z cytryny i gałką muszkatołową. 3. Zrobić pierożki z ciasta i nadzienia według przepisu na stronie 5. Pierożki posypać resztą sera Pecorino. 4. Pierożki piec na złoty kolor w rozgrzanym piekarniku na środkowej półce minut. Z pozostałym ciastem postępować tak samo. Snacki marchwiowo serowe Ciasto kruche według przepisu na stronie 7 : 25 minut + 25 minut ciasto + 30 minut chłodzenie ciasta Pieczenie: minut 10g młodych marchewek 120g serka ziarnistego 6 łyżek startego parmezanu 1 łyżka mrożonej mieszanki ziołowej (np. bazylia) 1 łyżka oliwy 2 łyżeczki soku z cytryny 1. Przygotować ciasto według przepisu na stronie 7. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 (termo obieg 180 ). 2. Marchewki umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Ser wymieszać z 3 łyżkami parmezanu, ziołami i starta marchewką. Doprawić oliwą o sokiem z cytryny. 3. Zrobić pierożki z ciasta i nadzienia według przepisu na stronie 5. Pierożki posypać resztą startego parmezanu lub serka ziarnistego. 4. Pierożki piec na złoty kolor w rozgrzanym piekarniku na środkowej półce minut. Z pozostałym ciastem postępować tak samo. Kulki z cieciorki Ciasto kruche według przepisu na stronie 7 : 25 minut + 25 minut ciasto + 30 minut chłodzenie ciasta Pieczenie: minut 15

16 ½ puszki cieciorki (265g odsączonej cieciorki) ½ pęczka świeżej kolendry 2 łyżeczki zmielonego kminku ½ łyżeczki papryki chilli w proszku 1 łyzka oliwy 2 łyżeczki soku z cytryny 50 g sera owczego (feta) Poza tym 2 żółtka (rozmiar M) 4 łyżki ziaren sezamowych 1. Przygotować ciasto według przepisu na stronie 7. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 (termo obieg 180 ). 2. Cieciorkę odsączyć na sicie, postawionym na naczyniu. Kolendrę umyć, osuszyć. Listki drobno posiekać. Cieciorkę rozgnieść z przyprawami, oliwą i sokiem z cytryny. Jeśli nadzienie jest zbyt suche, dodać trochę wody odlanej z puszki z cieciorką. Ser feta rozgnieść widelcem i połączyć z posiekaną kolendrą. 3. Zrobić pierożki z ciasta i nadzienia (patrz przepis str. 5). Rozmieszać żółtka z 1 łyżką wody i posmarować pierożki. Posypać sezamem. 4. Gotowe pierożki włożyć do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę na minut i podpiec na złoty kolor. Tak samo postępować z pozostałymi kawałkami ciasta. Paczuszki grzybowe Ciasto według przepisu na ciasto na makaron (patrz strona 6) lub 1 opakowanie mrożonego ciasta na makaron (500 g) : 30 minut + 25 minut przygotowanie ciasta + leżakowanie 55 minut Gotowanie: 5 7 minut 20 suszonych pomidorów ( w oleju) 250 mieszanych grzybów (np. maślaki, borowiki, pieczarki) 50 ml wywaru drożdżowo borowikowego Starta skórka z ½ bio cytryny 1. Przygotować ciasto według przepisu na stronie 6, gotowe ciasto zgodnie z instrukcją na opakowaniu i pociąć je na 4 kwadratowe placki o rozmiarze formy. 16

17 2. Suszone pomidory odsączyć na sicie, olej zachować w osobnym naczyniu. Grzyby umyć i pokroić. Olej z pomidorów rozgrzać na patelni. Pomidory pokroić na większe kawałki, dodać do grzybów razem z rosołem i skórką z cytryny. Dusić pod przykryciem 5 minut. Zdjąć z kuchenki i zrobić puree. 3. Sporządzić małe ravioli według przepisu na stronie 5. Pierożki należy wycinać przyciskając ciasto ściereczką, lekko obsypaną mąką. Pierożki zostawić na 10 minut. Tak samo należy postępować z pozostałymi kawałkami ciasta. 4. Ravioli gotować partiami w gotującej się, osolonej wodzie 5 7 minut. Wyjąć i podawać z masłem tymiankowym i świeżo zmielonym parmezanem. Ravioli szpinakowe z ricottą Ciasto według przepisu na ciasto na makaron (patrz strona 6) lub 1 opakowanie mrożonego ciasta na makaron (500 g) : 25 minut + 25 minut przygotowanie ciasta + leżakowanie 55 minut Gotowanie: 5 7 minut 60 g mrożonego szpinaku 150g ricotty 6 łyżek świeżo startego parmezanu Sól Świeżo starta gałka muszkatołowa 1. Przygotować ciasto według przepisu na stronie 6, gotowe ciasto zgodnie z instrukcją na opakowaniu i pociąć je na 4 kwadratowe placki o rozmiarze formy. 2. Szpinak rozmrozić, wycisnąć na sicie i rozdrobnić. Połączyć ricottę i parmezan ze szpinakiem. Doprawić solą i gałka muszkatołową. 3. Sporządzić małe ravioli według przepisu na stronie 5. Pierożki należy wycinać przyciskając ciasto ściereczką, lekko obsypaną mąką. Pierożki zostawić na 10 minut. Tak samo należy postępować z pozostałymi kawałkami ciasta. 4. Ravioli gotować partiami w gotującej się, osolonej wodzie 5 7 minut. Wyjąć i podawać z masłem szałwiowym i świeżo zmielonym parmezanem. 17

18 Quickies Błyskawiczne przepisy na różne rodzaje nadzienia Ciasto Do wyboru jeden rodzaj ciasta z proponowanych na stronach 6 7 lub dwa opakowania gotowego mrożonego ciasta, cztery kawałki ciasta, przycięte na wymiar formy, Nadzienie Składniki rozdrobnić, utrzeć na masę i zrobić przekąski według przepisu na str. 5. Piec w piekarniku (na środkowej półce) nastawionym na 200 C, (180 termo obieg) ok minut. Dolce Vita 1 mała szklanka wiśni, wydrylowanych i odsączonych 200 g delikatnej gorzkiej polewy Do każdego zagłębienia włożyć jedną wiśnię. Polewę rozpuścić w kąpieli wodnej i polać nią upieczone snacki. Energetyczne kuleczki 50 g chudego twarogu 1 żółtko 50 g suszonej żurawiny 15 g pestek z dyni Snacki śliwkowo orzechowo cynamonowe 100 g mielonych migdałów 4 łyżki musu ze śliwek 2 łyżeczki mielonego cynamonu 18

19 Schoko Peanuts 70 g masła orzechowego 80 g kremu orzechowo nugatowego Orzeźwijące kuleczki 120 g gotowej masy makowej 80 g świeżego sera 4 łyżeczki kawy espresso Specjalność Mozarta 200 g masy marcepanowej 25 g niesolonych orzeszków pistacjowych 200 g delikatnej gorzkiej polewy Marcepan pociąć na małe kosteczki (70 sztuk). Do każdej kostki włożyć jedną pistację i włożyć do zagłębień foremki. Polewę rozpuścić w kąpieli wodnej i polać nią upieczone snacki. Nugatowy Twist 100 g świeżego tłustego sera 50 g chudego twarogu 80 g masy nugatowo orzechowej Świeży ser i chudy twaróg wymieszać na gładką masę, włożyć do rękawa do ozdabiania tortów i wyciskać małe porcje w zagłębienia foremki. Masę orzechowo nugatową pociąć na małe kostki (70 sztuk). Masę serową w każdym zagłębieniu ozdobić jedną kostką orzechowo nugatową. Jagodowe kuleczki 6 łyżek konfitury jagodowej 100 g świeżych lub mrożonych jagód Konfiturę wymieszać na gładką masę. Włożyć do rękawa do ozdabiania tortów i wyciskać małe porcje w zagłębienia foremki. Każde zagłębienie ozdobić jedna jagodą. Kuleczki owocowo ziołowe Ciasto serowe z olejem, przygotowane według przepisu na stronie 7. : 30 minut + 15 minut przygotowanie ciasta Pieczenie: minut 80 g suszonej mieszanki owocowej 1 sztuka świeżego imbiru (ok. 1 cm) 160 ml soku jabłkowego 1 łyżka rumu ½ łyżeczki zmielonego cynamonu 19

20 Po 1 szczypcie mielonego ziela angielskiego i goździków Poza tym 2 żółtka (rozmiar M) 4 łyżki płatków migdałowych 1. Przygotować ciasto według przepisu na stronie 7. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 (termo obieg 180 ). 2. Owoce drobno pokroić. Imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Owoce, sok jabłkowy i rum zagotować. Dodać imbir i przyprawy. Przykryć i gotować na małym ogniu, aż owoce będą miękkie i wchłoną wodę. Zdjąć z kuchenki i rozdrobnić. 3. Zrobić pierożki z ciasta i nadzienia (patrz przepis str. 5). Rozmieszać żółtka z 1 łyżką wody i posmarować pierożki i posypać je płatkami migdałów. 4. Ciasteczka włożyć do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę na minut i podpiec na złoty kolor. Tak samo postępować z pozostałymi kawałkami ciasta. Marchewkowe paczuszki Ciasto drożdżowe według przepisu na str. 6 lub 2 opakowania mrożonego ciasta drożdżowego (każde 450 g) : 20 minut + 25 minut przygotowanie cista + 1 godzina leżakowania Pieczenie: minut 150g niesolonych orzeszków pistacjowych 50g suszonych daktyli 150g młodych marchewek 2 łyżki soku z cytryny 1 łyżeczka cynamonu Poza tym 1 żółtko (rozmiar M) 1. Przygotować ciasto według przepisu na stronie 6, gotowe ciasto zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 (termo obieg 180 ). 2. Pistacje prażyć na patelni bez tłuszczu, ostudzić i posiekać. Daktyle wypestkować i pokroić na małe kosteczki. Marchewkę umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Wymieszać z sokiem z cytryny, cynamonem, posiekanymi daktylami i 50 g posiekanych pistacji. 3. Zrobić pierożki z ciasta i nadzienia (patrz przepis str. 5). Rozmieszać żółtka z 1 łyżką wody i posmarować ciasteczka. 4. Gotowe ciasteczka włożyć do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę na minut i podpiec na złoty kolor. Tak samo postępować z pozostałymi kawałkami ciasta. 20

21 Chrupiące ciasteczka z kaszki kukurydzianej z migdałami 2 opakowania mrożonego ciasta francuskiego (każde 275 g) : 30 minut Pieczenie: minut 200 ml mleka 50 g kaszki kukurydzianej 40 g zmielonych migdałów 1 łyżeczka zmielonego cynamonu 2 łyżki miodu 1 łyżka startej skórki pomarańczy 4 łyżki marmolady pomarańczowej 1. Gotowe ciasto przygotować zgodnie z instrukcja na opakowaniu, płaty ciasta przeciąć na pół. Rozgrzać piekarnik do temp. 200 (termo obieg 180 ). 2. Mleko zagotować, wsypać kaszkę i gotować 10 minut. Dodać zmielone migdały, cynamon, miód, skórkę pomarańczową i 2 łyżki marmolady pomarańczowej. 3. Przygotować ciasteczka z ciasta i nadzienia według przepisu na stronie 5. Resztę marmolady rozgrzać i posmarować nią ciasteczka. 4. Ciasteczka piec na złoty kolor w rozgrzanym piekarniku na środkowej półce minut. Z pozostałym ciastem postępować tak samo. Kuleczki kakaowo pomarańczowe 2 opakowania mrożonego ciasta francuskiego (każde 275 g) : 20 minut Pieczenie: minut 4 łyżki kakao 4 łyżki cukru nierafinowanego 60 g zmielonych orzechów laskowych 1 mała pomarańcza 2 łyżki oleju arganowego Poza tym Cukier puder 21

22 1. Gotowe ciasto przygotować zgodnie z instrukcja na opakowaniu, płaty ciasta przeciąć na pół. Rozgrzać piekarnik do temp. 200 (termo obieg 180 ). 2. Kakao wymieszać z cukrem i orzechami laskowymi. Pomarańczę umyć gorąca wodą, wycisnąć sok i zetrzeć skórkę na delikatnej tarce. Dodać skórkę i olej arganowy. Po łyżce dodawać sok pomarańczowy aż do powstania stałej, gładkiej masy. 3. Przygotować ciasteczka z ciasta i nadzienia według przepisu na stronie 5. Żółtko wymieszać z łyżką wody i posmarować nim ciasteczka. 4. Ciasteczka piec na złoty kolor w rozgrzanym piekarniku na środkowej półce minut. Po wyjęciu posypać cukrem pudrem. Z pozostałym ciastem postępować tak samo. Snack imbirowy z orzechami makadamia Słodkie ciasto kruche według przepisu na stronie 7 lub 2 opakowania mrożonego ciasta kruchego (każde po 300g) : 20 minut + 20 minut ciasto + 30 minut chłodzenie ciasta Pieczenie: minut 250g solonych orzeszków makadamia 150 kandyzowanego imbiru 2 3 łyżki soku z pomarańczy Poza tym 2 łyżki marmolady pomarańczowej 1. Przygotować ciasto według przepisu na stronie 7, gotowe ciasto zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 (termo obieg 180 ). 2. Rozdrobnić 150 g orzechów makadamia i imbir. Sok pomarańczowy dodawać po jednej łyżce, aż do powstania stałej, gładkiej masy. 3. Z blatów ciasta i nadzienia przygotować ciasteczka według przepisu na stronie 5. Marmoladę z pomarańczy delikatnie podgrzać i posmarować nią ciasteczka. Pozostałe orzeszki makadamia pokroić na kawałki i posypać nimi ciasteczka. 4. Ciasteczka piec na złoty kolor w rozgrzanym piekarniku na środkowej półce minut. Z pozostałym ciastem postępować tak samo. Snacki morelowe Słodkie ciasto kruche według przepisu na stronie 7 lub 2 opakowania mrożonego ciasta kruchego (każde po 300g) : 20 minut + 20 minut ciasto + 30 minut chłodzenie ciasta 22

23 Pieczenie: minut 60g serka mascarpone 120g konfitury z moreli 2 cwibaki Kilka kropli olejku migdałowego 1. Przygotować ciasto według przepisu na stronie 7, gotowe ciasto zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 (termo obieg 180 ). 2. Serek mascarpone wymieszać z konfiturą. Ciasteczka cwibakowi rozkruszyć i dodać do masy. Doprawić do smaku olejkiem migdałowym. 3. Z blatów ciasta i nadzienia przygotować ciasteczka według przepisu na stronie 5. Marmoladę z pomarańczy delikatnie podgrzać i posmarować nią ciasteczka. Pozostałą konfiturę podgrzać i posmarować nią ciasteczka. 4. Ciasteczka piec na złoty kolor w rozgrzanym piekarniku na środkowej półce minut. Z pozostałym ciastem postępować tak samo. Indeks przepisów Przepisy z gwiazdką są przepisami na potrawy do błyskawicznego przygotowania (Quickies) Przebój brzoskwiniowo morelowy 9 * Przekąska azjatycka.. 8 * Snack oberżynowy 18 Jagodowe kuleczki 24 * Mini przekąski serowo jagodowe. 17 * Podchmielone kuleczki. 16 * Caprese.. 16 * Snack z indykiem z chilli. 11 Dolce Vita. 24 * Piłeczki z trybulą i fetą. 9 Kuleczki owocowo ziołowe.. 26 Chrupiące ciasteczka z kaszki kukurydzianej z migdałami. 28 Siekane kuleczki a la France 8 * Orientalne kuleczki z mięsem mielonym.. 10 Hawajskie piłeczki. 9 * Snack indyjski 9 Kuleczki kakaowo pomarańczowe 29 Serowe kuleczki. 16 * Kulki z cieciorki Kolendrowe kuleczki... 8 * Kuleczki dyniowo rybne. 13 Piłeczki łososiowo chrzanowe... 8* Ravioli cytrynowo łososiowe.. 15 Snack imbirowy z orzechami makadamia Snacki morelowe

24 Snacki marchwiowo serowe.. 20 Marchewkowe paczuszki. 27 Specjalnośc Mozarta.. 25 * Nugatowy Twist. 25 * Snack oliwkowo pomidorowy. 17 * Snacki śliwkowo orzechowo cynamonowe.. 24 * Paczuszki grzybowe 22 Energetyczne kuleczki.. 25 * Snacki serowo ziołowe.. 19 Ravioli szpinakowe z ricottą Snack z salami i sera koziego. 12 Pikantne paczuszki rybne 14 Schoko Peanuts. 24 * Letni nastrój. 17 * Mini przekąski szpinakowo rodzynkowe 17 * Orzeźwiacz.. 25 * Nr Wydane za zgodą dla Verlagsgruppe Weltbild GmbH, Augsburg by Bassermann Verlag, należącej do Verlagsgruppe Random House GmbH, Monachium. Wykorzystanie zdjęć lub tekstów, nawet we fragmentach bez zgody Wydawcy jest niezgodne z Ustawą o Prawie Autorskim i karalne. To samo dotyczy kopiowania, tłumaczenia, sfilmowania i obróbki tekstów przy pomocy systemów elektronicznych. Fotografie: Jaqueline Böttcher, Monachium Layout i skład: Ateleir Versen, Bad Aibling Redakcja: Herta Winkler Produkcja: Sonja Storz Porady i przepisy zawarte w tej książeczce zostały starannie wybrane i wypróbowane przez autorkę i wydawnictwo, jednakże gwarancja nie jest udzielana. Odpowiedzialność autorki lub Wydawnictwa lub osób przez nich wskazanych za szkody osobowe, rzeczowe lub majątkowe jest wykluczona. 24

25 25