smaczne i zdrowe Pierogi, kluski i knedle

Transkrypt

1

2 smaczne i zdrowe Pierogi, kluski i knedle

3 SPIS TREŚCI Wstęp 3 PIEROGI 4 Buraczkowe pierogi z dynią i serem feta 4 Cytrusowe pierogi z groszkiem i twarogiem 5 Kakaowe pierogi z cytrusami, miętą i kaszą manną 6 Migdałowe pierożki w słonecznym sosie 6 Mini pierożki z farszem oliwkowo-paprykowym na kiełkach 7 Pierogi cappucino z malinami 7 Pierogi migdałowe z musem morelowym 8 Pierogi ruskie 8 Pierogi sezamowe z paluszkami krabowymi i porem 9 Pierogi w cieście francuskim z metką i ogórkiem 9 Pierogi z jabłkami, cynamonem i kaszą manną 10 Pierogi z jagodami 10 Pierogi z jarmużem i ricottą 11 Pierogi z kapustą i grzybami 11 Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem 12 Pierogi z marchwią i jajkami przepiórczymi pachnące miętą 12 Pierogi z mięsem 13 Pierogi z owocami leśnymi 13 Pierogi z truskawkami 14 Pierogi z twarogiem i kaszą jaglaną 14 Pierogi z twarogiem i porzeczkami 15 Pierogi z twarogiem na słodko 15 Pierogi ze szpinakiem kozim serem 16 Pomidorowe pierogi z serem feta i pieczonym czosnkiem 16 Różowe pierogi z farszem paprykowo- -cebulowym 17 Tortellini z wołowiną i suszonymi pomidorami na ostro 18 Uszka z cukinią, pomidorami i fetą 18 Uszka z grzybami 19 Żółte pierogi z ziemniakami, twarogiem i szpinakiem 19 KLUSKI 20 Dwukolorowe kluski ze smażoną szynką i daktylami 20 Gnocci z kozim beszamelem i warzywami 21 Kluski dyniowe z miodem i poziomkami 22 Kluski kładzione z boczkiem i cebulą 22 Kluski dyniowe z sosem serowym 23 Kluski lane z sosem z serduszek drobiowych i kukurydzy 24 Kluski leniwe z musem jabłkowym 25 Kluski kładzione z cebulą i burakiem 25 Kluski na parze z indykiem i warzywami 26 Kluski na parze z musem jabłkowo-malinowym 27 Kluski na parze z musem morelowym z fiołkami 28 Kluski śląskie ze szpinakiem 29 Kluski śląskie z sosem mięsno-warzywnym 30 Kluski z cieciorki 31 Kluski z kabaczka w sosie z sera feta 31 Kluski z kaszy kukurydzianej z pomidorowym sosem 32 Kluski z płatków owsianych z warzywami 33 Kluski z suszonych pomidorów z jarmużem 34 Kluski ziołowe z dorszem i suszonymi grzybami 35 Kopytka z fasolką szparagową i marchewką 36 Kopytka z łososiem i groszkiem 37 Kopytka z wędzoną makrelą i brukselką 37 Kopytka z gulaszem z fasolą 38 Kopytka z soczewicy z boczkiem 39 Mleczne kluski z bułki z masłem czosnkowym i kiełkami 39 Pomidorowe kluski z szynką i brokułami 40 Słoneczne kluski z makiem, orzechami i fiołkami 40 Ślimaczki z groszku na twarogu 41 KNEDLE 42 Buraczane knedle z kapustą 42 Czeskie knedle z kurczakiem i pieczarkami 43 Knedle marchewkowe z farszem drobiowym 44 Knedle z bananem i czekoladą 45 Knedle twarogowo-kokosowe z musem z moreli 46 Knedle szpinakowe z farszem z cieciorki i suszonych pomidorów 46 Knedle z boczkiem i grzankami 47 Knedle z kalafiorem i żółtym serem 48 Knedle z kaszy manny i twarogu z morelami 49 Knedle z mięsem 50 Knedle z pesto 51 Knedle z truskawkami 52 Knedle bułczane z szynką 53 Knedle z brzoskwiniami 54 Knedle z cieciorką 55 Knedle z kapustą i suszonymi śliwkami 56 Knedle z masłem orzechowym i jagodami 57 Knedle z twarogiem i malinami 57 Pomidorowe knedle ze szpinakiem i serem feta 58 Pyzy z kapustą 59 Pyzy z soczewicą i marchewką 60 Słoneczne knedle ze śliwką 61 Smażone knedle ryżowe z bobem i boczkiem 62 Smażone knedle z szynką i mozzarellą 63 Twarogowo-kokosowe knedle z gruszką i imbirem 63 2

4 WSTĘP Dania mączne są niezwykle popularne w polskiej kuchni. Mogą być przygotowywane na co dzień, ale również są takie przepisy, które od wieków goszczą na stołach w świąteczne chwile. Pierogi, knedle i kluski są znane w wielu smakowitych odsłonach, a każda rodzina przygotowuje je na wiele sposobów. Każda gospodyni domowa ma swoje patenty na to, aby ciasto było wyjątkowe, a farsz smakował wyśmienicie. Ciasto na pierogi można robić w różny sposób, na przykład dodać jajko, używać gorącej wody lub do ciasta wlać trochę oleju. Dla urozmaicenia potrawy można zmienić kolor pierogów, dodając kurkumę lub odrobinę soku z buraka, lub zrobić ciasto z drożdżami, a następnie pierogi upiec w piekarniku. Farsz również może być niecodzienny, z krewetkami lub paluszkami krabowymi, szpinakiem i kozim serem lub masą twarogowo-paprykową. Zmieniać można także kształt i wielkość pierogów ulepić okrągłe lub w kształcie paczuszki. Na pewno zawsze będą pysznym daniem obiadowym, mogą być ciekawą przekąską lub dodatkiem do kremowej zupy. Knedle to kolejny tradycyjny polski przysmak. Robione są przede wszystkim z ugotowanych, zmielonych i ostudzonych ziemniaków. Oczywiście na całym świecie znane są również knedle robione z ciast różnego rodzaju: z czerstwych bułek namoczonych w mleku, twarogu, ciasta drożdżowego czy z kaszy manny. Do ciasta na knedle można również dodać na przykład gotowaną marchewkę, zabarwić ziemniaki kurkumą i makiem, a twaróg kakao. Wspomnieć należy także o kluskach. Ich najbardziej znanym przedstawicielem są kopytka. Tradycyjnie głównym składnikiem ciasta na kopytka są ugotowane wcześniej ziemniaki, czasami z dodatkiem twarogu. Oczywiście można wprowadzić trochę innowacji i dodać dynię lub kabaczek, zawsze jednak ziemniaki powinny stanowić jeden ze składników. Dla urozmaicenia warto dodać do ciasta ziemniaczanego sok z buraków, kurkumę lub ugotowane brokuły, pozwoli to nadać daniom ciekawe kolory. Możliwości jest wiele, zawsze można wykorzystać któryś z pomysłów i zaskoczyć rodzinę pysznym obiadem. Oczywiście warto pamiętać, że dania mączne to nie tylko polskie pomysły, ale także przepisy z innych części świata. 3

5 PIEROGI Buraczkowe pierogi z dynią i serem feta 50 dag mąki ½ szklanki wody ½ małego buraka 50 dag dyni bez pestek i skóry 20 dag sera feta 1 cebula 1 łyżka oliwy 100 ml jogurtu naturalnego natka pietruszki sól, pieprz, gałka muszkatołowa Dynię ugotować w osolonej wodzie, cebulę obrać, umyć pokroić w kostkę i smażyć na oliwie do zrumienienia. Dynię zmielić z serem feta i cebulą, masę przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dodać pół umytej i posiekanej natki pietruszki, wymieszać. Burak obrać, umyć i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Następnie połączyć z mąką, wodą i szczyptą soli. Zagnieść ciasto na pierogi, rozwałkować je i wycinać szklanką kółka; na każdym układać masę dyniową i kleić pierogi. Gotować w osolonej wodzie do wypłynięcia, odcedzić i przelać zimną wodą. Jogurt wymieszać z pozostałą częścią natki pietruszki, przyprawić solą i pieprzem podawać z pierogami. 4 Pierogi

6 Cytrusowe pierogi z groszkiem i twarogiem 50 dag mąki ½ szklanki wody 20 dag groszku zielonego (może być mrożony) 20 dag twarogu 1 limonka 1 pomarańcza 100 ml jogurtu naturalnego 1 łyżeczka miodu listki mięty sól, kurkuma Twaróg zmielić. Limonkę i pomarańczę sparzyć. Do twarogu dodać startą skórkę z cytrusów i sok z połowy każdego owocu, następnie dodać groszek, umyte i pokrojone listki mięty, całość posolić i delikatnie wymieszać. Z mąki, wody, szczypty soli i kurkumy zagnieść ciasto na pierogi, następnie je rozwałkować i kieliszkiem wycinać kółka, na połowie z nich układać małe porcje masy i przykrywać pozostałymi kółkami, sklejać pierogi naokoło i gotować w osolonej wodzie do wypłynięcia, następnie odcedzić i przelać zimną wodą. Jogurt wymieszać z miodem i sokiem z pozostałych połówek owoców, podawać z pierogami. Pierogi 5

7 Kakaowe pierogi z cytrusami, miętą i kaszą manną ½ kg mąki ½ szklanki wody 3 łyżki kaszy manny 1 pomarańcza 1 grapefruit ¼ ananasa kilka gałązek mięty 1 szklanka mleka 1 łyżka cukru brązowego 1 łyżka kakao 2 łyżeczki masła sól Pomarańczę i grapefruit obrać, usunąć błonki z cząstek owoców, ananas obrać, wszystkie owoce pokroić na małe cząstki. Miętę umyć, oberwać listki, posiekać. Mleko zagotować z brązowym cukrem i masłem, wsypać kaszkę i gotować, mieszając, aż zacznie gęstnieć, następnie wystudzić. Dodać owoce i miętę, wymieszać. Z mąki, wody, kakao i szczypty soli zagnieść ciasto na pierogi. Ciasto rozwałkować, wycinać szklanką kółka, na każdy krąg ciasta nakładać farsz i lepić pierogi. Pierogi gotować w osolonej wodzie do wypłynięcia, a następnie odcedzić i przelać zimną wodą. Migdałowe pierożki w słonecznym sosie 200 g mąki 100 g masła 1 łyżka śmietany 18% 1 łyżka śmietany 30% ½ łyżeczki soli 1 jajko 100 g płatków migdałowych 2 łyżeczki miodu 1 łyżeczka cukru 100 g moreli suszonych cynamon Morele namoczyć w gorącej wodzie. Z mąki, masła, śmietany 18%, jajka i soli wyrobić ciasto, uformować kulę i wstawić na 30 minut do lodówki. Płatki migdałów rozgnieść, prażyć na patelni, dodać 3 łyżki wody z moczenia moreli i miód, jeszcze 2 3 minuty smażyć. Ciasto rozwałkować, wykrawać z niego kółka, nadziewać farszem i formować pierogi. Piec 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 C. Morele gotować 5 minut w wodzie z moczenia, dodać cukier, zmiksować na gładką masę, dodać cynamon i śmietanę 30%, podgrzać, podawać z pierogami. 6 Pierogi