Profesjonalna blacha do pieczenia

Transkrypt

1 Profesjonalna blacha do pieczenia PL Uwaga: Wyposażenie można używać w: - aparatach wolnostojących o szerokości 500 mm, wyprodukowanych począwszy od roku 2000, - aparatach wolnostojących o szerokości 600 mm, wyprodukowanych począwszy od roku 2002, - aparatach do zabudowy wyprodukowanych począwszy od roku piekarnikach posiadających możliwość pieczenia w systemie termoobiegu lub dolnej grzałki z okrągłą grzałką. Zaskoczy Państwa niezapowiedziana wizyta. Z kłopotów może wybawić nasza profesjonalna blacha do pieczenia. Można na niej szybko przygotować świeże oraz niektóre zamrożone potrawy - pizze, bez dodawanja oleju lub innych tłuszczów oraz bez rozmrażania. Profesjonalną blachę do pieczenia zawsze kładziemy na ruszt piekarnika. Powierzchnia blachy z jednej strony jest falista, a z drugiej strony gładka. Falista strona nadaje się do przygotowywania kotletów, bitek, warzyw, natomiast gładka strona jest odpowiednia do zamrożonej pizzy, mielonego mięsa i niektórych rodzajów warzyw. Procedura pieczenia na profesjonalnej blasze: Grill z antyprzyczepną powierzchnią bez żywności wraz z rusztem należy postawić na 3 prowadnicę (na 2 prowadnicę w urządzeniach typu EV2..,EVP2..,E2..,EI2..,K2..), piekarnik musi być chłodny, po czym wybieramy sposób pieczenia: - termoobieg w temperaturze 250 C - dolna grzałka i okrągła grzałka w temperaturze C. Blachę należy wstępnie ogrzewać aż do momentu uzyskania ustawionej temperatury w piekarniku - w różnych piekarnikach jest to różnie sygnalizowane: gdy zgaśnie lampka, według wskazań termometru, sygnał 47

2 dźwiękowy - wskaźniki uzyskania ustawionej temperatury, a więc do pierwszego wyłączenia się termostatu. Gdy temperatura zostanie osiągnięta, pustą blachę należy jeszcze grzać 3-5 minut w systemie termoobiegu i 5-6 minut w systemie dolna grzałka i okrągła grzałka. Uwaga: Gdy grill jest uprzednio rozgrzany należy postawić na 2 prowadnicę (na 1 prowadnicę w urządzeniach typu EV2..,EVP2..,E2..,EI2..,K2..), płytką blachę emaliowaną na którą podczas pieczenia będzie ściekał sok. Następnie na rozgrzaną blachę należy położyć potrawy, które zamierza się upiec. Piec należy około 7-14 minut. Ostrzeżenie: Mięsa nie należy przed pieczeniem nacierać olejem lub tłuszczem ani nie należy go doprawiać, to samo dotyczy warzyw. Uwaga: Wnętrze piekarnika, kratka z blachą są gorące - stosować należy odpowiednią ochronę - niebezpieczeństwo oparzeń. Po upieczeniu należy kratkę wraz z blachą wysunąć z prowadnicy. Położyć ją należy na powierzchnię niewrażliwą na wysokie temperatury lub zdjąć potrawy z blachy jeszcze w piekarniku. Można zastosować również uchwyt do wyjmowania kratki wraz z blachą. Blachę należy przesunąć za pomocą odpornej na wysoką temperaturę plastykowej łopatki na kratce nośnej do tylnego brzegu kratki i przytrzymując kratkę pod spodem za pomocą uchwytu, wyjąć ją wraz z blachą z piekarnika. Potrawy należy wyjmować z gorącego piekarnika za pomocą odpornej na wysoką temperaturę plastykowej łopatki. Podczas pieczenia bitek, kotletów, płatów łososia nie należy ich obracać. Nie powinno przeszkadzać, że górna strona potrawy na blasze po upieczeniu różni się wyglądem od dolnej. Zdejmując za pomocą łopatki upieczone kotlety, bitki, warzywa, potrawy należy je tak odwrócić, by widoczna była strona, która przylegała do blachy. Potrawę należy odwrócić, nakładając ją na talerz, co nie dotyczy pizzy. W przypadku pizzy należy ją zdjąć z gorącej blachy za pomocą łopatki, a następnie przytrzymując na łopatce za pomocą innego przyboru kuchennego, przełożyć na talerz. Upieczone bitki mają ładny pasiasty wzorek, a pod spodem są gładkie, jednak upieczone. Płaty łososia, bitki i pozostałe potrawy należy doprawić dopiero na talerzu, zapobiegając tym samym, aby podczas pieczenia straciły zbyt dużo wody i się wysuszyły. Pizz nie należy rozmrażać, lecz zamrożone położyć na rozgrzanej blasze. Profesjonalna blacha do pieczenia zachowuje ciepło długo jeszcze po wyjęciu z piekarnika. Chodzi o swojego 48

3 rodzaju fenomen, dobrą akumulację energii w specjalnym materiale AL i długie zatrzymywanie nagromadzonego ciepła. Uwaga: niebezpieczeństwo oparzeń. Zaletami pieczenia na blasze jest to, że kotlety, bitki, płaty łososia zachowują wyjątkową soczystość, właściwy sobie smak i aromat, jak również gwarantowany jest dietetyczny sposób przygotowania bez dodawania oleju czy innych tłuszczy. Ostrzeżenie: Aby nie uszkodzić znajdującej się na blasze specjalnej silikonowej powłoki, należy do zdejmowania potraw z blachy używać zawsze odpornego na wysoką temperaturę plastykowego lub drewnianego przyboru kuchennego. Na blasze nie wolno kroić potraw. Recepty Filety łososia masa: 200 g/sztuka czas pieczenia: 8-10 minut na falistej stronie blachy Piersi kurczaka masa: 200 g/ sztuka czas pieczenia: 9-12 minut na falistej stronie blachy Zalecenia: Zaleca się, aby płaty łososia, piersi kurczaka i pozostałe kawałki mięsa osuszyć przed pieczeniem za pomocą papierowego ręcznika. Uwaga: Jeżeli bardzo przeszkadza Państwu fakt, że górna część kawałka mięsa nie została zapieczona we wzorek, mięso można zapiec jeszcze z drugiej strony, jednak wówczas czas pieczenia przedłuży się, a mięso będzie mniej soczyste. Czas w tabeli ze zdjęciami gwarantuje soczystość i dobre upieczenie się sztuk mięsa w systemie pieczenia mięsa bez obracania. Piekąc większą ilość porcji, czas pieczenia ulega wydłużeniu, jak w tabeli. Kawałki mięsa nie powinny być również zbyt grube, co najwyżej 15 mm. Podczas ogrzewania płyta nieco się wygina, wychłodzona wraca jednak do swego pierwotnego kształtu. 49

4 Młoda wołowina masa: 200 g / sztuka czas pieczenia: 8-11 minut na falistej stronie blachy Wołowina-polędwica masa: 130 g/ sztuka - grubość 1,8-2 cm czas pieczenia: 7 minut - średnio zapieczona, minut - dobrze zapieczona, na falistej stronie blachy Kotlety mielone ilość: 2-3 sztuki masa: 120 g/ sztuka czas pieczenia: 6-8 minut na gładkiej stronie blachy Bitki masa: 150g / sztuka czas pieczenia: minut Bakłażany masa: 1,5 cm/ sztuka czas pieczenia: 7 minut na falistej lub gładkiej stronie blachy czas pieczenia zależy od grubości plastrów, cieńsze plastry należy piec na gładkiej stronie blachy 5 minuty. Pieczona papryka ilość: płaty czas pieczenia: 10 minut na gładkiej stronie blachy 50

5 Zamrożona pizza Dr. Oetker-wegetariańska czas pieczenia: 6-8 minut na gładkiej stronie blachy Krojone grzyby - pieczarki, posypane wiórkami tartego sera czas pieczenia: 4-5 minut na falistej stronie blachy Czyszczenie i konserwacja Profesjonalną blachę do pieczenia należy regularnie czyścić po każdorazowym użytku. Należy do tego używać gorącego wodnego roztworu środka do ręcznego mycia naczyń i miękkiej niedrapiącej gąbki. Trudne do usunięcia plamy na falistej stronie blachy należy czyścić za pomocą miękkiej plastykowej szczoteczki. Nigdy nie należy stosować metalowych drapaków, twardych szczotek i ziarnistych środków szorujących oraz powierzchniowoczynnych, ponieważ można uszkodzić silikonową powłokę blachy. Blachę można czyścić również w zmywarce przystosowanej do użytku w gospodarstwie domowym w programach, w jakich myte są zwykłe naczynia. Trudne do usunięcia plamy można uprzednio zmiękczyć, nawilżając je za pomocą gąbki wodnym roztworem środka do ręcznego mycia naczyń i pozostawiając na krótki czas, a po umyciu dokładnie spłukać wodą. Do czyszczenia powierzchni blachy nie należy stosować innych nierozcieńczonych środków czyszczących, stosowanych w gospodarstwie domowym. 51