ZBIÓR PRZEPISÓW PROFESJONALNY ZESTAW DO PRZYGOTOWYWANIA NADZIEWANYCH TORTÓW. Instrukcja obsługi

Transkrypt

1 ZBIÓR PRZEPISÓW PROFESJONALNY ZESTAW DO PRZYGOTOWYWANIA NADZIEWANYCH TORTÓW Instrukcja obsługi Przed pierwszym użyciem urządzenia należy dokładnie zapoznać się z jego instrukcją obsługi. Instrukcję należy zachować na przyszłość, do ewentualnego wglądu. Dzięki niniejszemu zestawowi łatwo przygotujecie i ozdobicie Państwo wspaniałe torty. Najpierw należy przygotować ciasto a następnie postępując zgodnie z instrukcją w prosty sposób upiec wiele różnych zapierających dech tortów. Dodatkowo możecie Państwo nadziać swoje torty przepysznymi nadzieniami, jak na przykład Pieczona Aljaszka - tort z nadzieniem lodowym. Cokolwiek upieczecie Państwo przy pomocy niniejszego profesjonalnego zestawu będzie wyjątkowe. Dzięki zestawowi otwiera się przed Państwem wachlarz nieskończonych możliwości przeróżnych nadzień i dekoracji, dzięki którym powstaną niepowtarzalne torty: począwszy od zabawnych do eleganckich tortów na specjalne okazje. CZĘŚCI WCHODZĄCE W SKŁAD ZESTAWU forma tortowa forma okrągła (dołączana wyłącznie do czteroczęściowego zestawu forem do pieczenia tortów) forma na podstawę tortu wewnętrzna forma kształtująca

2 PRZED PIERWSZYM UŻYCIEM Przed pierwszym użyciem wszystkie formy należy umyć i wytrzeć do sucha. DOBRE RADY Przed przelaniem ciasta formę należy wysmarować tłuszczem. Nie należy używać spreju do pieczenia. Do formy wlać tyle ciasta, aby nie przekroczyć wytłoczonej linii znajdującej się na wewnętrznej stronie formy. Do formy na podstawę tortu wlać ciasto maksymalnie do połowy wysokości formy. Przed wyciągnięciem upieczonego ciasta z formy należy odczekać co najmniej 20 minut aby ciasto wystygło. Aby ułatwić sobie nadziewanie tortu zimnymi nadzieniami (lodowymi, owocowymi i innymi) upieczony tort należy włożyć na 30 minut do lodówki, aby się schłodził. CZYSZCZENIE I KONSERWACJA Do mycia form nie należy używać środków myjących mogących porysować lub uszkodzić powierzchnię formy (piasków do naczyń, drucianych zmywaków). Po umyciu formy należy wytrzeć do sucha. Formy należy myć po każdym użyciu. Wszystkie części zestawu można myć w zmywarce do naczyń. INSTRUKCJA OBSŁUGI bez wykorzystania formy na podstawę tortu (dotyczy tortów nadziewanych zimnymi nadzieniami) 1. Przed przelaniem ciasta do formy należy ją wysmarować tłuszczem. Nie należy używać spreju do pieczenia. 2. Wyrobić ciasto zgodnie z wybranym przepisem. Ciasto przelać do formy. Ilość ciasta wlanego do formy nie może przekraczać wytłoczonej linii znajdującej się na wewnętrznej stronie formy.

3 3. Na formę tortową nałożyć formę kształtującą. Po nałożeniu formę kształtującą należy zamocować obracając ją zgodnie z ruchem wskazówek zegara do momentu aż brzeg górnej formy wsuną się pod wypustki umieszczone na brzegu formy tortowej. 4. Do wewnętrznej formy kształtującej wlać pozostałe ciasto. Ilość ciasta wlanego do formy nie może przekraczać wytłoczonej linii znajdującej się na wewnętrznej stronie formy. Do wypełnienia formy kształtującej można wlać inne ciasto, niż te które zostało wlane do podstawowej formy tortowej. Uwaga: niniejszy punkt można pominąć a powstałe po upieczeniu zagłębienie wypełnić w całości nadzieniem. 5. Ciasto piec przez minut w temperaturze 175 C (temperaturę można też dobrać na podstawie dotychczasowych doświadczeń). Rada: To, czy tort jest już upieczony łatwo sprawdzić używając wykałaczki wykałaczkę należy wbić do ciasta, jeśli po wyciągnięciu jest czysta tort jest upieczony. Na razie nie należy jeszcze ściągać formy kształtującej. 6. Zanim ściągniemy formę kształtującą należy odczekać 20 minut, do momentu aż formy wystygną. 7. Formę kształtującą przekręcić w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara i ostrożnie dźwignąć. Upieczone ciasta pozostawić w formach. 8. Dopiero kiedy tort zupełnie ostygnie ciasto wyjąć z małej formy kształtującej. Wgłębienie powstałe w dużej formie tortowej napełnić lodami (lub innym zimnym nadzieniem). Jeśli piekli Państwo również wewnętrzne ciasto: powierzchnię lodów należy uformować wygładzić w taki sposób, aby do utworzyć miejsce na ciasto wewnętrzne. Następnie na lody włożyć ciasto wyciągnięte z małej formy kształtującej. 9. Paterę, na której będziecie Państwo podawać tort należy obrócić do góry nogami i nałożyć na formę tortową a następnie wszystko razem obrócić. Tort ozdobić. INSTRUKCJA OBSŁUGI wykorzystanie formy tortowej + formy kształtującej + podstawy tortu (dotyczy tortów nadziewanych) 1. Przed przelaniem ciasta do formy należy ją wysmarować tłuszczem i obsypać mąką. Nie należy używać spreju do pieczenia. 2. Wyrobić ciasto zgodnie z wybranym przepisem. Ciasto przelać do formy. Ilość ciasta wlanego do formy nie może przekraczać wytłoczonej linii znajdującej się na wewnętrznej stronie formy. 3. Na formę tortową nałożyć formę kształtującą. Po należeniu formę kształtującą należy zamocować obracając ją zgodnie z ruchem wskazówek zegara do momentu aż brzeg górnej formy wsuną się pod wypustki umieszczone na brzegu formy tortowej. Do wewnętrznej formy kształtującej nie wlewać ciasta.

4 4. Do formy na podstawę tortu wlać ciasto maksymalnie do połowy wysokości formy. 5. Ciasto w formie na podstawę tortu należy piec przez 28 do 30 minut w temperaturze 175 C (temperaturę można też dobrać na podstawie dotychczasowych doświadczeń). Ciasto w formie tortowej piec przez 45 do 50 minut w temperaturze 175 C (temperaturze można też dobrać na podstawie dotychczasowych doświadczeń). 6. Przed wyciągnięciem ciasta z formy na podstawę tortu należy odczekać co najmniej 5 minut, do momentu aż forma wystygnie. Przed wyciągnięciem ciasta z dużej formy tortowej należy odczekać co najmniej 20 minut. 7. Formę kształtującą przekręcić w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara i ostrożnie dźwignąć. Upieczone ciasto pozostawić w formie. 8. Wgłębienie powstałe w dużej formie tortowej napełnić nadzieniem i nakryć podstawa tortu. Jeśli wymaga tego przepis nadzienie można najpierw schłodzić w lodówce. 9. Paterę, na której mamy zamiar podać tort obrócić do góry nogami, nałożyć na formę tortową a następnie wszystko razem obrócić. Tort ozdobić. SPOSÓB PRZYGOTOWANIA NADZIEWANYCH TORTÓW Torty nadziewane lodami W tym celu można użyć lodów o dowolnym smaku. Można także łączyć ze sobą różne smaki. Przed nadzianiem tortu należy pamiętać, aby dobrze schłodzić ciasto. Po napełnieniu tort należy ponownie na jakiś czas włożyć do lodówki (tort można schłodzić również w zamrażarce). Gotowy tort podawać odrazu. Torty nadziewane budyniem Można użyć budyniu o dowolnym smaku. Budyń przygotować zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Podczas nadziewania należy zwrócić uwagę, aby w budyniu nie pozostały pęcherzyki powietrza. Po wypełnieniu tortu budyniem należy nałożyć na niego upieczoną podstawę tortu. Tort należy dobrze schłodzić w lodówce. Gotowy tort przechowywać w chłodnym miejscu. Torty nadziewane bitą śmietaną

5 Bitą śmietanę przygotować zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Do śmietany można dodać usztywniacz do bitej śmietany. (Nie zaleca się wykorzystywania do napełniania tortów gotowych śmietan w spreju). Po napełnieniu tortu należy nakryć go upieczoną podstawą tortu, a następnie dobrze schłodzić w lodówce. Gotowy tort przechowywać w chłodnym miejscu. JAK ZDOBIĆ TORTY? Tort upiec zgodnie z przepisem, następnie polać polewą lub posmarować kremem i ozdobić. DZIEŃ MATKI / KAPELUSZ Używajác kolorowej dekoracji wokół podstawy tortu zrobić szerkoą na ok. 2,5 cm wstęgę kapelusza. Pozostałe części kapelusza posmarowac polewą lodową i wyrównać. Używając rękawa cukierniczego i czekolady zrobić kraciasty wzór na wstędze kapelusza. Wstęgę ozdobić za pomocą kwiatów i listków z marcepanu bądź innymi ozdobami. Rondo kapelusza ozdobić szeroką na 5 cm warstwą polewy czekoladowej wokół tortu. Dokończyć dekorowanie tortu robiąc obwódkę wokół ronda. (patrz rys. A) DZIEŃ OJCA / CZAPKA BASEBAKOWA Cały tort pokryć warstwą polewy i wyrównać. Używając rękawa cukierniczego i czekolady rozbić szwy czapki. Uzywając rękawa cukierniczego i czekolady na środku czapki zrobić guzik. Całą powierzchnię guzika wypełnić czekoladą. Następnie na przodzie czapki zrobić dowolny napis. Daszek czapki zrobić nanosząc warstwami polewę na przedniej stronie tortu. Używając rękawa cukierniczego zrobić obrębek wokół dolnej krawędzi i daszka czapki. (patrz rys. B) LATARNIA Dodając do polewy waniliowej pomarańczowy barwnik spożywczy zrobić pomarańczową polewę. Polewę rozprowadzić na torcie i wyrównać. Używając rękawa cukierniczego i czekolady zrobić oczy, nos i usta. Warstwą czekolady wypełnić zarys nosa i ust oraz zrobić źrenice. Pozostałą część oczu wypełnić żółtą polewą. Na górze tortu przy pomocy zielonych ozdób cukierniczych zrobić płatki okwiatu, łodygę i listki. Używając rękawa cukierniczego i tych samych ozdób (polewy) zrobić wąsy winorośli. (patrz rys. C)

6 OZDOBA BOŻONARODZENIOWA Cały tort polać polewá i wyrównać. Używając rękawa cukierniczego zrobić napis Wesołych Świat. Z białej polewy zrobić śnieżne płatki. Całą powierzchnię tortu ozdobić w dowolny sposób. Dekorowanie tortu zakończyć robiąc szlaczek wokół podstawy tortu. Używając cukrowej laski zrobić haczyk ozdoby. (patrz rys. D) UŚMIECH (ŚWIATŁO SŁONECZNE) Dodając do polewy waniliowej żółty barwnik spożywczy zrobić żółtą polewę. Polewę rozprowadzić na torcie i wyrównać. Używając rękawa cukierniczego i czekolady zrobić zarysy oczy, nos i usta oraz brwi. Dekorowanie tortu zakończyć robiąc szlaczek wokół podstawy tortu.(patrz rys. E) PIŁKA TENISOWA Tort polać polewą waniliową. Używając rękawa cukierniczego i ciemnej polewy, na przykład z czekolady powierzchnię tortu ozdobić w taki sposób, aby uzyskać 2 krzywe po obu stronach tortu. Krzywe zbliżają się do siebie, ale nie przecinają. (patrz rys. F) PIŁKA BASEBALLOWA Tort polać polewą waniliową. Używając rękawa cukierniczego i czekolady zrobić 2 takie same krzywe po obu stronach tortu. Przy pomocy czerwonej polewy zrobić na krzywych zarysy ściegu. (patrz rys. G) PIŁKA DO KOSZYKÓWKI Tort polać polewą pomarańczową. Używając rękawa cukierniczego i ciemnej polewy zrobić rysunek prawdziwej piłki do koszykówki. (patrz rys. H) PIŁKA NOŻNA

7 Na kartce papieru narysować sześciokąty i pięciokąty, które będą używane jako szablony. Tort polać polewą waniliową. Przygotować rękaw cukierniczy i czekoladę albo inną ciemną polewę: 1. na górze tortu narysować pięciokąt (patrz rys. I) 2. na dolnej krawędzi pięciokąta narysować sześciokąt (patrz rys. J) 3. w ten sam sposób ozdobić cały tort 4. używając rękawa cukierniczego wypełnić przestrzeń pomiędzy kratkami piłki na przemian czekoladą (patrz rys. K) TORT CZEKOLADOWO-CZEREŚNIOWY ciasto czekoladowe, nadzienie czekoladowe, czereśnie, kakao Przygotowanie: 1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 C. Wszystkie formy wysmarować tłuszczem. Następnie do formy okrągłej wlać tyle ciasta, aby sięgało do wytłoczki na wewnętrznej stronie formy. Założyć wewnętrzną formę kształtującą (do formy nie wlewac ciasta). Pozostałe ciasto przelać do formy na podstawę tortu. 2. Podstawę tortu piec przez około minut bądź do momentu, kiedy patyczek włożony do ciasta będzie po wyciągnięciu czysty. Okrągły tort piec przez około minut. Podstawę tortu pozostawić na 5 minut, aby wystygła a następnie wyjąć z formy. Upieczony tort pozostawić po wyciągnięciu na 20 minut, aby wystygł. Dopiero potem wyciągnąć z formy. Przed nadziewaniem tort musi zostać schłodzony w lodówce przez około 1 godzinę. 3. Przy pomocy łyżki środek tortu wypełnić lodami aż do górnego brzegu tortu, wyrównać. Nałożyć podstawę tortu. Tort wstawić na około 30 minut do lodówki. 4. Tort wyjąć z lodówki, przełożyć na talerz. Przygotować polewę i polać nią schłodzony tort. Na tort położyć dowolny szablon i posypać kakao. Szablon ostrożnie zdjąć, aby nie uszkodzić powstałego wzoru. PIECZONA ALJASZKA

8 biszkopt, lody waniliowe, biała polewa czekoladowa (można dodać jasnoniebieski barwnik spożywczy), marcepan Przygotowanie: 1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 C. Wszystkie formy wysmarować tłuszczem. Następnie do formy okrągłej wlać tyle ciasta, aby sięgało do wytłoczki na wewnętrznej stronie formy. Założyć wewnętrzną formę kształtującą (do formy nie wlewać ciasta). Pozostałe ciasto przelać do formy na podstawę tortu. 2. Podstawę tortu piec przez około minut bądź do momentu, kiedy patyczek włożony do ciasta będzie po wyciągnięciu czysty. Okrągły tort piec przez około minut. Podstawę tortu pozostawić na 5 minut, aby wystygła a następnie wyjąć z formy. Upieczony tort pozostawić po wyciągnięciu na 20 minut, aby wystygł. Dopiero potem wyciągnąć z formy. Przed nadziewaniem tort musi zostać schłodzony w lodówce przez około 1 godzinę. 3. Przy pomocy łyżki środek tortu wypełnić lodami aż do górnego brzegu tortu., wyrównać. Nałożyć podstawę tortu. Tort wstawić na około 30 minut do lodówki. 4. Tort wyjąć z lodówki, przełożyć na talerz. Brzegi ozdobić białą polewą, z marcepanu zrobić na torcie lodowe kry. TORT MIGDAŁOWY Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ ciasto migdałowe (przygotować tak jak ciasto orzechowe, ale orzechy zastąpić migdałami), polewa czekoladowa, posiekane migdały Przygotowanie: 1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 C. Wszystkie formy wysmarować tłuszczem. Następnie do formy okrągłej wlać tyle ciasta, aby sięgało do wytłoczki na wewnętrznej stronie formy. Założyć wewnętrzną formę kształtującą (do formy nie wlewać ciasta). Pozostałe ciasto przelać do wewnętrznej formy kształtującej. 2. Piec przez około minut bądź do momentu, kiedy patyczek włożony do ciasta będzie po wyciągnięciu czysty. Upieczony tort pozostawić po wyciągnięciu na 20 minut, aby wystygł, następnie wyjąć z formy. Z wewnętrznej formy kształtującej wyciągnąć upieczone ciasto. Oba torty pozostawić na około 1 godzinę, aby wystygły. 3. Odlać 1/3 polewy i wypełnić wydrążenie powstałe w torcie a następnie włożyć mniejszy tort. Przełożyć na talerz. Polać pozostałą polewą i ozdobić posiekanymi migdałami.

9 TORT HAMBURGER biszkopt, lody czekoladowe polewa waniliowa, ochrowy barwnik spożywczy, sezam, czerwona marmolada Przygotowanie: 1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 C. Wszystkie formy wysmarować tłuszczem. Następnie do formy okrągłej wlać tyle ciasta, aby sięgało do wytłoczki na wewnętrznej stronie formy. Założyć wewnętrzną formę kształtującą (do formy nie wlewać ciasta). Pozostałe ciasto przelać do formy na podstawę tortu. 2. Podstawę tortu piec przez około minut bądź do momentu, kiedy patyczek włożony do ciasta będzie po wyciągnięciu czysty. Okrągły tort piec przez około minut. Podstawę tortu pozostawić na 5 minut, aby wystygła a następnie wyjąć z formy. Upieczony tort pozostawić po wyciągnięciu na 20 minut, aby wystygł. Dopiero potem wyciągnąć z formy. Przed nadziewaniem tort musi zostać schłodzony w lodówce przez około 1 godzinę. 3. Przy pomocy łyżki środek tortu wypełnić lodami aż do górnego brzegu tortu., wyrównać. Nałożyć podstawę tortu. Tort wstawić na około 30 minut do lodówki. 4. Tort wyjąć z lodówki, przełożyć na talerz. Ochrowy barwnik spożywczy wymieszać z polewą waniliową a następnie zrobić właściwy kolor hamburgera. Powstałą polewą posmarować brzeg tortu od jego 1/3 wysokości. Środek brzegu posmarować polewą czekoladową. Pozostałą polewą polać górną część tortu a następnie posypać sezamem. Środkową część tortu posmarować marmoladą uzyskując w ten sposób wrażenie keczupu w hamburgerze. TORT BIEDRONKA biszkopt, lody truskawkowe (albo inne), polewa czekoladowa, paseczki lukrecji Przygotowanie: 1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 C. Wszystkie formy wysmarować tłuszczem. Następnie do formy okrągłej wlać tyle ciasta, aby sięgało do wytłoczki na wewnętrznej stronie formy. Założyć wewnętrzną formę kształtującą (do formy nie wlewać ciasta). 2. Piec przez około minut. Upieczony tort pozostawić po wyciągnięciu na 20 minut, aby wystygł, następnie wyjąć z formy. Schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę. 3. Przy pomocy łyżki środek tortu wypełnić lodami aż do górnego brzegu tortu., wyrównać. Nałożyć podstawę tortu. Tort wstawić na około 30 minut do lodówki.

10 4. Tort wyjąć z lodówki, przełożyć na talerz. Cały tort polać polewą lub plastrami czerwonego marcepanu. Na przedzie tortu zrobić z polewy czekoladowej oczy, nos, usta. Używając lukrecji zrobić czułki. Tą sama polewą zrobić ciemne kropki na powierzchni tortu. Rada: aby tort dłużej wytrzymał można zamiast lodów użyć nadzienia z marmolady. PRZEPISY NA CIASTA TORTOWE CIASTO KAWOWE 12 dkg cukru pudru 12 dkg mąki 3 jajka 2 łyżki mocnej czarnej kawy 1/2 proszku do pieczenia Żółtka oddzielić od białka i utrzeć z przesianym cukrem pudrem. Stopniowo dodawać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i kawę. Z białek ubić pianę. Powoli dodawać do ciasta delikatnie mieszając. Piec w formach torowych zgodnie z instrukcją obsługi. CIASTO BISZKOPTOWE 120 g cukru pudru 120 g mąki krupczatki 6 jajek

11 1/2 proszku do pieczenia Żółtka oddzielić od białka i utrzeć z przesianym cukrem pudrem. Stopniowo dodawać przesianą mąkę, proszek do pieczenia. Z białek ubić pianę. Powoli dodawać do ciasta delikatnie mieszając. Piec w formach tortowych zgodnie z instrukcją obsługi. CIASTO ORZECHOWE 200 g cukru pudru 70 g mąki 60 g kakao 60 g drobno posiekanych orzechów 100 g masła 4 jajka 3 łyżeczki mleka Miękkie masło rozetrzeć z przesianym cukrem pudrem i żółtkami. Dodać kakao, orzechy i mąkę. Z białek ubić pianę i powoli dodawać do ciasta delikatnie mieszając. Piec w formach tortowych zgodnie z instrukcją obsługi. CIASTO KAKAOWE 140 g cukru pudru 140 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia

12 2 łyżki kakao 140 g masła 4 jajka Miękkie masło rozetrzeć z przesianym cukrem pudrem i żółtkami. W osobnym naczyniu wymieszać kakao, mąkę i proszek do pieczenia. Dodać do masła. Z białek ubić pianę i powoli dodawać do ciasta delikatnie mieszając. PRZEPISY NA POLEWY POLEWA CZEKOLADOWA 100 g czekolady 80 g tłuszczu Czekoladę połamać na kawałki i wraz z tłuszczem rozpuścić w gorącej kąpieli. Ciągle mieszając podgrzewać aż składniki się wymieszają. BIAŁA POLEWA 3 białka 5 łyżek gorącej wody 470 g przesianego cukru pudru Składniki wymieszać i ubić na sztywno. Kolorowe polewy Do białej polewy należy dodać barwnik spożywczy. MARCEPAN 110 g półtłustego mleka w proszku

13 110 g masła 350 g przesianego cukru pudru 20 g drobno pomielonych migdałów (ewentualnie 2 łyżeczki olejku migdałowego) Składniki wymieszać i zagnieść ciasto. Pozostawić żeby stwardniało. Stwardniałe ciasto kształtować według zapotrzebowania na przykład rozwałkować w plastry, które można położyć na górę tortu albo ukształtować inne ozdoby. KOLOROWY MARCEPAN Do składników na marcepan dodać barwnik spożywczy. OZDOBY Do dekoracji tortu można użyć ozdób zrobionych samemu z marcepanu, czekolady, polew. Rada: W sklepach spożywczych można kupić wiele różnych gotowych ozdób i półproduktów na polewy i ciasta.