wstęp 4 zdjęcia ryb 6 potrawy z ryb słodkowodnych 15 potrawy z ryb dorszowatych i makrelowatych 25 potrawy z ryb łososiowatych 51 potrawy ze śledzi

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "wstęp 4 zdjęcia ryb 6 potrawy z ryb słodkowodnych 15 potrawy z ryb dorszowatych i makrelowatych 25 potrawy z ryb łososiowatych 51 potrawy ze śledzi"

Maja Jabłońska
7 lat temu
Przeglądów:

1 SpIS treści wstęp 4 zdjęcia ryb 6 potrawy z ryb słodkowodnych 15 potrawy z ryb dorszowatych i makrelowatych 25 potrawy z ryb łososiowatych 51 potrawy ze śledzi 75 potrawy z ryb flądrokształtnych 87 potrawy z ryb egzotycznych i innych 107 potrawy ze skorupiaków 123 Sosy i dodatki 153 podstawy 161 Indeks 188

ze śledzi 75 potrawy z ryb flądrokształtnych 87 potrawy z ryb egzotycznych i

2 wstęp ryby i skorupiaki są bardzo wdzięczne w przygotowaniu. Szybko, czasami zaledwie w ciągu paru minut, można je przyrządzić w kuchence mikrofalowej. ryby pasują również do nowoczesnej kuchni i nowych technik gotowania. zarówno ryby słodkowodne, morskie, jak i te bardziej egzotyczne, są doskonałe z woka, grilla czy frytury. bardzo dobrze nadają się do marynowania i przyprawiania świeżymi ziołami oraz przyprawami ze wszystkich kuchni świata. obchodzenie się z rybami nie jest szczególnie trudne. Książka potrawy z ryb pokazuje, jak łatwo i szybko oczyścić oraz odfiletować różnorodne gatunki ryb, a także, jak podzielić homara czy kraba. w książce można również znaleźć wskazówki, jak w najłatwiejszy sposób ugotować lub usmażyć rybę i jednocześnie otrzymać potrawę doskonałej jakości. przygotowanie potrawy z ryb nie musi oznaczać żadnych udziwnień. ryby wszelkiego rodzaju, to nie tylko smaczne, ale również zdrowe i pożywne jedzenie. chude i tłuste ryby dobrze jest jeść kilka razy w tygodniu. w książce znajdują się zarówno przepisy nowoczesnej kuchni, jak również klasyki, takie jak sola pani walewskiej i pudding z łososia. Nie brakuje w niej też tych odrobinę bardziej nietypowych ryb, jak ryba miecz czy płaszczka. Mamy nadzieję, że w potrawach z ryb, każdy znajdzie coś łatwego, coś wytwornego, coś nowego i coś tradycyjnego. birgitta rasmusson 4

bardzo dobrze nadają się do marynowania i przyprawiania świeżymi ziołami oraz przyprawami ze wszystkich kuchni świata. obchodzenie się z rybami nie jest szczególnie trudne.

3 węgorz I ryby SłodKowodNe okonia europejskiego można łatwo rozpoznać po ciemnych pręgach na grzbiecie. Miętus ma charakterystyczne brązowo-czarne marmurkowanie. Sandacz ma po bokach ciemne, poprzeczne smugi. 6

Miętus ma charakterystyczne brązowo-czarne

4 ryby dorszowate Molwa pospolita może osiągać do 2 metrów długości. plamiak ma czarne plamy nad płetwami piersiowymi. czarniak ma wyraźnie zaznaczoną białą linię boczną. witlinek ma brązową linię boczną. dorsz ma dobrze rozwinięty wąs na podbródku i jasną linię boczną wzdłuż grzbietu. 8

czarniak ma wyraźnie zaznaczoną białą linię boczną.

5 SKorupIaKI kraby homarce (langustynki) omułki jadalne (mule) sercówki jadalne ostryga homar krewetki

6 potrawy z ryb SłodKowodNych Ryby słodkowodne najlepsze są jesienią i zimą. Szczupak, okoń lub sandacz to smaczne ryby, które można łączyć i przyrządzać na wszelkie możliwe sposoby. Na farsz, frykadelki, pasztet i kotleciki rybne, najodpowiedniejszy jest szczupak. Mięso ryby korzysta na przyprawieniu zarówno świeżymi ziołami, jak i różnymi rodzajami pieprzu.

7 !szczupak jest powszechnie występującą rybą słodkowodną, poławianą przez cały rok, najsmaczniejszy jest jednak od września do marca. Najlepszy rozmiar to 1-2 kg. Szczupak jest bardzo chudą i cenioną rybą. z powodzeniem może być gotowany i pieczony w całości w piekarniku. Szczupak jest szczególnie dobry na farsz rybny. zdjęcie na stronie 7. gotowany szczupak z sosem chrzanowym Na 4 porcje 1 szczupak, ok. 1 1¼ kg ok. 2 litrów wody 2 łyżeczki soli na litr wody 1 mała cebula 2 gałązki natki pietruszki SoS chrzanowy 2 łyżki stołowe margaryny lub masła 3 łyżki stołowe mąki pszennej 400 ml wywaru rybnego ml śmietany 2 3 łyżki stołowe startego chrzanu sól, pieprz do smaku Spraw i opłucz szczupaka. Ewentualnie możesz usunąć skrzela, lecz nie odcinaj głowy. Zagotuj w garnku wodę z solą. Włóż cebulę i natkę pietruszki. Gotuj przez kilka minut. Włóż szczupaka i gotuj na wolnym ogniu przez minut, w zależności od grubości ryby. Ryba jest ugotowana, gdy mięso przy ości grzbietowej jest białe i nieprzezroczyste. Wyciągnij szczupaka. Przelej do rondelka ok. 800 ml wywaru rybnego i gotuj, aż odparuje i pozostanie z niego ok. 400 ml. Przecedź. W rondelku z tłuszczu i mąki zrób zasmażkę, dodaj wywar i śmietanę. Gotuj sos przez kilka minut, stale mieszając. Dopraw do smaku chrzanem, solą i pieprzem. Podawaj szczupaka z ziemniakami z wody i pokrojonymi w paseczki, lekko obgotowanymi, jarzynami korzeniowymi. dzwonka sandacza z warzywami po tajlandzku Na 4 porcje 4 8 dzwonek sandacza, o grubości 2½ 3 cm (ok. 600 g) 500 ml wody 1 łyżka stołowa sosu rybnego 3 4 gałązki kolendry warzywa po tajlandzku 1 zielona papryczka chili 2 czerwone papryki 1 pęczek cebulki dymki ze szczypiorem 1 łyżka stołowa oleju ½ łyżki stołowej cukru palmowego lub cukru brązowego ½ łyżki stołowej octu winnego ½ łyżki stołowej sosu rybnego 1 2 łyżki stołowe posiekanej kolendry Opłucz dzwonka sandacza. Zagotuj wodę, sos rybny i gałązki kolendry w głębokiej patelni. Włóż dzwonka ryby i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 8 minut, aż ryba nabierze białego koloru i nie będzie przezroczysta. Opłucz, oczyść z nasion i pokrój w cieniutkie paseczki papryczkę chili i paprykę. Opłucz i posiekaj cebulę dymkę. Na patelni, na oleju, podsmaż przez kilka minut, papryczkę chili, paprykę i cebulę. Dodaj cukier palmowy, ocet winny i sos rybny. Wmieszaj posiekaną kolendrę. Wyciągnij dzwonka sandacza za pomocą łyżki cedzakowej, poczekaj aż odciekną. Połóż rybę na półmisku i rozłóż na niej podsmażone jarzyny. Podawaj z ryżem jaśminowym i pokrojoną w cieniutkie paseczki marchwią. 16 dzwonka SaNdacza z warzywami po tajlandzku gotowany sandacz przyprawiony jest papryczką chili, sosem rybnym i posiekaną kolendrą.

gotowany szczupak z sosem chrzanowym Na 4 porcje 1 szczupak, ok. 1 1¼ kg ok.

Podobne dokumenty

Zupa meksykańska. Składniki:

Zupa meksykańska. Składniki: Zupa meksykańska o 50 dag chudego mielonego mięsa o 2 duŝe cebule o 1 mały koncentrat pomidorowy o 1 puszka czerwonej fasoli o 1 puszka kukurydzy o 1 puszka soi o 3 ząbki czosnku o 2 kostki rosołowe o