PAŁUCKI ZESZYCIK KULINARNY

Transkrypt

1 PAŁUCKI ZESZYCIK KULINARNY ŻNIŃSKA DRUŻYNA HARCERSKA Włóczykije 1

2 CZARNINA Mięso i krew z kaczki Włoszczyzna Ziele angielskie, cukier, sól, ocet, jałowiec, mąka Śliwki suszone, rodzynki, masło Gotujemy rosół z mięsa i włoszczyzny. Krew z kaczki wlewamy do naczynia z odrobiną soli i natychmiast rozbijamy trzepaczką, aby zachowała stan płynny. Do rosołu dodajemy rodzynki i suszone śliwki. Gotujemy. Gotowy wywar przecedzamy. Śliwki i rodzynki przecieramy i dodajemy do rosołu. Zupę zaprawiamy zasmażką z masła i mąki. Kilka łyżek zupy dodajemy do krwi, mieszamy i przecedzamy do rosołu. Całość zagotowujemy, dodajemy ocet lub sok z cytryny (kwasek). Czarninę podajemy z makaronem lub kluskami na pyrach. 2

3 KWAS (BIAŁY BARSZCZ) Golonka 2 l. wody 2-3 łyżki kwaśnej śmietany 3 łyżki mąki Włoszczyzna, cebula, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, majeranek, ocet lub kwas z kiszonej kapusty do smaku Ugotować golonkę z włoszczyzną i przyprawami. Kiedy będzie miękka dodać kwas z kapusty lub ocet. Zaciągnąć mąką połączoną z wodą i kwaśną śmietaną. Podawać z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach. ŻUREK Z JAJKIEM I SMAŻONYMI ZIEMNIAKAMI Zakwas Wywar z białej kiełbasy Majeranek, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie Śmietana Jajka na twardo Ziemniaki Do garnka z wodą wkładamy białą kiełbasę, po sparzeniu wyjmujemy. Do wywaru wkładamy majeranek, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i wlewamy zakwas. Gotujemy, po czym dodajemy kiełbasę pokrojoną w półksiężyce. To wszystko zaciągamy wodą z mąką i śmietaną. Podajemy z ćwiartkami jajek i smażonymi ziemniakami. 3

4 ZALEWAJKA 1 l maślanki 1 szkl. kwaśnego mleka 3 łyżki mąki pszennej 0.5 łyżeczki soli Maślankę zagotowujemy. Mąkę mieszamy z kwaśnym mlekiem i powoli dodajemy do gotującej się maślanki. Całość przyprawiamy do smaku solą. ZUPA ŚLEDZIOWA (ŚLEDZIÓWKA) 1 łyżeczka do herbaty soli 2 łyżki stołowe mąki pszennej 30 dag filetów śledziowych Śledzie oczyszczamy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Z mąki i wody przygotowujemy zaprawkę i dodajemy ją do śledzi. Zupę podajemy z gotowanymi w mundurkach ziemniakami. 4

5 POLEWKA PAŁUCKA 90 dag flaków wołowych krojonych gotowanych Pałuckich 10 dag cebuli 25 dag włoszczyzny 5 dag tłuszczu 2 łyżki mąki 2 łyżki przecieru pomidorowego sól, pieprz, gałka muszkatołowa, papryka, imbir, majeranek, bazylia Flaki wołowe wyłożyć na durszlak i polać wrzątkiem. Pasternak, marchew, seler, por i cebula posiekać i podsmażyć na patelni, mąką oprószyć. W garnku zagotować wodę i wrzucić do niej flaki i warzywa, zagotować, po czym przyprawić. Na koniec dodać przecier pomidorowy. ŚLEPE RYBY 200 g wędzonych żeberek pęczek włoszczyzny 0,5 kg ziemniaków 1 cebula sól, pieprz Włoszczyznę ugotować wraz z wędzonymi żeberkami. Obrane i opłukane ziemniaki pokroić w dużą kostkę i ugotować w wywarze. Obraną cebulę drobno pokroić i podsmażyć na maśle z mąką oraz dodać do zupy. Zasmażkę łączymy z zupą. Włoszczyznę należy 5

6 przetrzeć, a mięso oddzielić od kości i kawałki wrzucić do zupy. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem. ZUPA MLECZNA (FREJTKA) Mleko Mąka Sól Zagotowujemy mleko, dodajemy sól i mąkę mieszamy, aby zrobiły się kluseczki. Chwilę gotujemy i już jest gotowa do spożycia. GZIK Z ZIEMNIAKAMI Twaróg Cebulka Śmietana Sól, pieprz Ziemniaki Twaróg kręcimy przez maszynkę lub przeciskamy przez praskę, następnie dodajemy śmietanę, sól, pieprz i cebulkę pokrojoną w kostkę. Wszystko dokładnie ucieramy. Można posypać szczypiorkiem. Podajemy z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach. 6

7 PLACKI ZIEMNIACZANE (PLĘZY) Ziemniaki Jajka Mąką Sól, pieprz Olej do smażenia Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce, dodajemy mąkę, sól, pieprz i jajka mieszamy. Na rozgrzanej patelni kładziemy formując małe placki. Smażymy na złoty kolor. KLUCHY NA PYRACH 1 kg ziemniaków ugotowana kiszona kapusta lub ½ kg twarogu 30 dag boczku 2 średnie cebule Sól Jajko Ziemniaki zetrzeć, dodać sól, jajko, mąkę wymieszać. Do dotującej wody ciasto wrzucać łyżką. 7

8 Boczek podsmażyć z cebulą i dodać do wcześniej ugotowanych klusek i kapusty. Kluski można też podawać z pokruszonym serem, zamiast kapusty. POLĘDWICA PO PAŁUCKU Polędwica wołowa Sól, pieprz, olej Sos papryka kons., ogórek kons., czosnek (duża ilość krojone w kostkę) Polędwicę kroimy w dość grube kawałki, solimy, pieprzymy i odstawiamy na chwilę. Sporządzamy sos pałucki-> paprykę konserwową i ogórek konserwowy i czosnek kroimy w kostkę, następnie smażymy, dodając majeranek, sól, pieprz. Kiedy sos mamy gotowy smażymy polędwicę na małej ilości tłuszczu. Układamy polędwicę na talerzu, na wierzch kładziemy przesmażony sos. Podajemy z frytkami lub krokietami. PAŁUCKIE PYZY 3 dag drożdży 60 dag mąki 0,3 l mleka 2 jajka Kieliszek oleju Sól 15 dag cukru 8

9 Drożdże, mleko, trochę mąki -> robimy rozczyn, pozostawiamy do wyrośnięcia. Potem dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto i zostawiamy do wyrośnięcia. Wyrzucamy ciasto na stolnicę, posypujemy mąką, szklanką wycinamy kółeczka i formujemy kuleczki. Zostawić 15 minut do wyrośnięcia. Gotujemy na parze 20 minut. SZNEKA Z GLANCEM (DROŻDŻÓWKA) ½ k. palmy 1 szkl. cukru 1,5 szkl. mleka 5 dag drożdży 4 jajka 1 kg mąki Mleko zagrzać, odlać trochę na rozczyn, do reszty dodać palmy. Jajka ubić z cukrem, skórką z cytryny, dodać mąkę i mleko -> ubić. Na końcu dodać rozczyn z drożdży i wyrobić. Zostawić do wyrośnięcia, wyłożyć na blachę. Z cukru, mąki i masła zrobić kruszonkę i posypać na wierzch. Piec ok. 40 minut w temperaturze 180 C. 9

10 PRAŻUCHY 1 kg ziemniaków 1 łyżeczka soli 1 szkl. mąki pszennej Ziemniaki myjemy, obieramy i gotujemy. W połowie gotowania dosypujemy mąkę, dodajemy sól i gotujemy do miękkości. Od miękkich ziemniaków odlewamy delikatnie wodę, uważając, aby nie wylać sparzonej mąki. Ziemniaki tłuczemy i dosalamy do smaku. Lepką masę ziemniaczaną nakładamy łyżką na talerze. SZARE JAJKA 2 łyżki cukru 2 łyżki masła Sól, pieprz, kwasek cytrynowy 1 łyżka mąki 4 jajka Cukier karmelizujemy w rondlu i zalewamy gorącą wodą. Mieszamy i gotujemy. Jaja wbijamy do gotującej się wody z karmelem. W małej ilości wody rozprowadzamy mąkę i dodajemy do karmelu. Gotujemy całość jeszcze chwilę, odstawiamy i dodajemy przyprawy tak, aby uzyskać słodko-kwaśny smak. Podajemy z kluseczkami lub łazankami. 10

11 FLAKI WOŁOWE ZAPIEKANE PAŁUCKIE 90 dag flaków wołowych krojonych gotowanych Pałuckich 25 dag włoszczyzny 3 dag tłuszczu 8 dag magii 3 dag sera tylżyckiego lub innego ostrego 1 łyżka siekanej natki pietruszki sól, pieprz, papryka, gałka muszkatołowa, majeranek, imbir, rozmaryn. Flaki wołowe opłukać wrzątkiem, warzywa w pokrojone w paski podgotować w małej ilości wody i odlać. Flaki z warzywami ułożyć. Przyrządzić zasmażkę z tłuszczem i mąką, doprawić flaki solą, pieprzem, gałką muszkatołową, majerankiem, imbirem i rozmarynem. Tak przyprawione flaki posypać serem i zapiekać w gorącym piecu. Podawać posypane natką pietruszki. 11