Amoniaczki. Babeczki biszkoptowe

Transkrypt

1 Amoniaczki 40 dag m ki 10 dag margaryny 15 dag cukru szklanka mleka 2 jaja y eczka sypkiego amoniaku cukier waniliowy lub esencja zapachowa t uszcz do blachy Mleko zagotowa. We wrz cym rozpu ci amoniak, ostudzi. Jaja utrze z cukrem i margaryn, doda przesian m k, ostudzone mleko i cukier waniliowy. Szybko zagnie ciasto (powinno mie konsystencje ciasta pierogowego) i pozostawi w lodówce do nast pnego dnia. Sch odzone ciasto rozwa kowa na grubo 1 cm, wykroi ma e ciasteczka, u o y je na lekko nat uszczonej blasze i piec w gor cym piekarniku, a si zrumieni. Amoniaczki mo na przechowywa w szczelnie zamkni tym naczyniu przez d u szy czas. Babeczki biszkoptowe 6 jaj 25 dag cukru pudru 15 dag m ki t uszcz i tarta bu ka do foremek Bia ka ubi na sztywn pian. ó tka utrze z cukrem pudrem do bia o ci. Stopniowo po czy je z m k. Wymiesza. Mas wla do foremek wysmarowanych t uszczem i wysypanych tart bu k. Babeczki wstawi do umiarkowanie gor cego piekarnika na 20 minut. Je li b d si zanadto rumieni, przykry papierem. 1

2 Babeczki kruche ze mietan i poziomkami Ciasto: 30 dag m ki 15 dag margaryny 4 dag cukru 1 jajko kilka y ek mietany sól Nadzienie: 2 szklanki mietanki kremówki 15 dag cukru pudru cukier waniliowy 20 dag poziomek Poziomki przebra, umy, os czy, usuwaj c szypu ki. M k przesia na stolnic, wy o y margaryn i szerokim no em dok adnie posieka. Doda cukier, jajko i mietan. Wszystkie sk adniki wymiesza i szybko po czy. Zostawi ciasto przykryte ciereczk w ch odnym miejscu na 20 minut. Nast pnie rozwa kowa na grubo 3 mm, wyci kr ki i w o y do ma ych foremek wyrównuj c brzegi. Wstawi do piekarnika i upiec na z oty kolor (180oC). mietan kremówk ubi, dodaj c pod koniec cukier puder i cukier waniliowy. Upieczone babeczki wyj z foremek, na o y na nie do rodka bit mietan, na wierzch poziomki. Babeczki pó francuskie z owocami ciasto: 2 szklanki m ki 20 dag margaryny 2/3 szklanki wody krem: 1 jajo 5 y ek g stej mietany dag cukru cukier waniliowy dag owoców (np. agrest, truskawki, liwki, morele, jagody, wi nie, jab ka itp.) Margaryn posieka z m k, doda wod i bardzo szybko zarobi ciasto. 2

3 Sch odzi je w lodówce, rozwa kowa na placek grubo ci oko o 1/2 cm Przykry nim foremki u o one jedna obok drugiej, docisn wa kiem, a nast pnie dok adnie wylepi palcami. U o y foremki na blasze. Do ka dej w o y uprzednio czyszczone i ewentualnie rozdrobnione owoce, wla 2-3 y eczki kremu. Krem: ubi pian z bia ka, usztywniaj c j cukrem i dok adnie wymiesza z ó tkami i mietan. Babeczki piec w bardzo gor cym piekarniku minut. Mo na równie upiec same babeczki i po ostudzeniu nape ni je dowolnym kremem lub mas. Babka dro d owa parzona 50 dag m ki 13 dag margaryny 15 dag cukru 5 ó tek 6 dag dro d y szklanka mleka cukier waniliowy lub esencja zapachowa t uszcz do formy Z y ki letniego mleka, dro d y, y eczki cukru i y eczki m ki przygotowa rozczyn. Rozczyn pozostawi w ciep ym miejscu do wyro ni cia. Zagotowa mleko i zala nim 1/2 ilo ci m ki. Zaparzon m k dok adnie rozetrze y k, tak aby nie powsta y grudki, a gdy przestygnie po czy z rozczynem i pozostawi w ciep ym miejscu do wyro ni cia. ó tka utrze z cukrem i po czy z podro ni t zaparzon m k, doda reszt m ki i wyrobi ciasto. W trakcie wyrabiania wla roztopion i ostudzon margaryn. Wyrabia ciasto tak d ugo, a zacznie odstawa od r ki. Wy o y je do formy wysmarowanej t uszczem do 1/2 wysoko ci i pozostawi w ciep ym miejscu do wyro ni cia. Wyro ni te ciasto piec minut w rednio gor cym piekarniku. Po wyj ciu z formy posypa cukrem pudrem lub polukrowa. Babka kurpiowska 80 dag m ki 15 dag mas a 3

4 12 ó tek 1/2 l mleka 25 dag cukru 8 dag dro d y 15 dag migda ów 15 dag rodzynków Do po owy m ki wla dro d e rozpuszczone w mleku. Gdy rozczyn lekko podejdzie - doda ó tka utarte z cukrem, wsypa reszt m ki i wyrabia przez godzin. Nast pnie rozpu ci mas o, doda do ciasta, wyrobi. Doda zmielone lub pokrajane migda y i nadal wyrabia, a ciasto b dzie odstawa o od r ki. Na ko cu doda rodzynki. Foremk wysmarowa t uszczem, wysypa m k. Gdy ciasto podro nie nale ycie, piec oko o 1 godziny w dobrze nagrzanym piekarniku. Po przestygni ciu wyj babk i polukrowa. Babka marmurkowa 25 dag m ki 15 dag mas a 15 dag cukru pudru olejek 4 du e jaja pó paczki proszku do pieczenia 2 y ki kakao Mas o utrze z cukrem i ó tkami, bia ka ubi, doda m k, bia ka i proszek, wszystko po czy i w o y 1/3 cz ciasta do formy, a do 1/3 doda kakao i na przemian k a y k ciemne i jasne ciasto. Po upieczeniu mo na posypa cukrem pudrem. Babka orzechowa lub migda owa 8 dag m ki pszennej 8 dag m ki ziemniaczanej 20 dag margaryny 25 dag cukru 4

5 10 dag migda ów lub orzechów 5 dag rodzynek 4 jaja y eczka proszku do pieczenia Margaryn utrze z cukrem i jajami. Do utartej masy doda m k pszenn i ziemniaczan wymieszan z proszkiem do pieczenia oraz obranymi ze skórki i zmielonymi migda ami lub orzechami. Nadal uciera, po czym wymiesza z rodzynkami. Form bardzo starannie nat u ci, posypa tart bu k. Piec w rednio gor cym piekarniku. Babka piaskowa 2 szklanki m ki krupczatki 25 dag margaryny 5 jaj 1,5 szklanki cukru pudru 7 y ek mleka 1/2 proszku do pieczenia olejek zapachowy ó tka, cukier i margaryn rozetrze. Mas wymiesza z proszkiem do pieczenia. Z bia ek ubi pian. Do utartej masy doda m k, olejek zapachowy, mleko i wymiesza. Doda ubit pian i znowu lekko wymiesza. Piec w formie ze sto kiem przez 45 minut. Po upieczeniu polukrowa. Babka puchowa 50 dag m ki 10 ó tek 20 dag rodzynek kieliszek rumu 20 dag cukru pudru 15 dag mas a sól 5

6 mleko 7 dag dro d y 25 dag pszennej m ki sparzy wrz cym mlekiem i bardzo dok adnie rozetrze, by nie by o grudek. Przykry i och odzi. Wówczas doda dro d y, wymiesza i przykrywszy zaczyn pozwoli mu wyrosn. ó tka ubi z 15 dag cukru pudru na pulchny krem, po czym doda je wraz z 25 dag m ki do zaczynu i dok adnie wyrobi, by ciasto odstawa o od miski i r k. Wówczas doda roztopione mas o, ma y kieliszek rumu oraz szczypt soli. Ciasto wyrobi r k. Pod koniec doda rodzynki. Ciasto prze o y do wysmarowanej mas em formy. Gdy prawie ca kowicie, rosn c pod przykryciem, wype ni form - piec w piekarniku minut. Gor c bab po wy o eniu oprószy cukrem pudrem lub polukrowa bia ym lukrem. Babka serowa z kiwi 2 opakowania pod u nych biszkoptów 3 bardzo dojrza e owoce kiwi 40 dag serka homogenizowanego 3 y ki cukru pudru 1/2 opakowania cukru waniliowego sok wyci ni ty z du ej pomara czy opakowanie mietankowego kremu tortowego w proszku Pod u n foremk wy cieli form aluminiow. Boki i dno dok adnie wy o y 3/4 biszkoptów, skropi je sokiem z pomara czy. Serek, cukier puder, cukier waniliowy i krem w proszku ubija mikserem przez 2 minuty. 2 kiwi obra, drobno pokroi, wymiesza z kremem serowym. Krem serowy wy o y do formy z biszkoptami. Wierzch przykry warstw biszkoptów. Deser wstawi do lodówki na minimum 2 godziny. Mocno sch odzon babk, przykry pod u tac, ostro nie odwróci, zdj foremk i foli. Babk udekorowa pozosta ymi kiwi pokrojonymi w cienkie plasterki. Podawa sch odzon. Przechowywa w lodówce. 6

7 Babka tiulowa 3 szklanki m ki 12 ó tek szklanka cukru szklanka mleka 3 y ki dro d y 1/2 szklanki mas a Wszystkie sk adniki prócz mas a dok adnie wymiesza i ubi, po czym postawi w ciep ym miejscu. Kiedy ciasto podro nie, wla pó szklanki roztopionego i lekko ostudzonego mas a. Wymiesza. Wla ciasto do formy, a odczekawszy dwie minuty wstawi do pieca na godzin. Uwa a, by nie opad o. Babka ucierana 20 dag m ki pszennej 5 dag ziemniaczanej 10 dag mas a 12 dag cukru olejek migda owy skórka z cytryny sok cytrynowy 4 jaja cukier waniliowy 1/5 paczki proszku do pieczenia cukier puder Mas o utrze na pulchn mas, dodawa kolejno ó tka, cukier i pozosta e produkty. Na koniec doda ubit pian z bia ek. Piec oko o minut. Po wystudzeniu posypa cukrem pudrem. Biszkopt zawijany 6 y ek m ki 20 dag cukru 7

8 6 jaj marmolada ó tka utrze do bia o ci z cukrem. Bia ka ubi na sztywn pian. Dc ó tek doda m k i pian, po czym delikatnie wymiesza. Blaszk wy o y nat uszczonym papierem, wla ciasto i upiec w gor cym piekarniku. Po upieczeniu wyj placek z blachy i posmarowa marmolad, zwin w rulon. Posypa cukrem pudrem. Biszkopt z makiem 1/2 szklanki m ki ziemniaczanej 1/2 szklanki m ki pszennej 15 dag cukru 12 dag maku 3 jajka cukier waniliowy 2 p askie y eczki proszku do pieczenia ó tka utrze z cukrem i cukrem waniliowym, pod koniec ucierania doda 3 y ki ciep ej wody. Wymiesza z przesian m k i proszkiem do pieczenia, wcze niej sparzonym, osuszonym i utartym lub zmielonym makiem oraz - na ko cu - z pian ubit z bia ek. Przela ciasto do ma ej tortownicy. Piec oko o 35 minut w rednio nagrzanym piekarniku. Upieczony i ostudzony biszkopt po przekrojeniu mo na wykorzysta na blaty do tortów. Bomba rumowa Biszkopt 25 dag m ki 25 dag cukru 1/2 y eczki proszku do pieczenia cukier waniliowy y ka rumu Krem rumowy szklanka kremówki 4 ó tka 8

9 15 dag cukru 6 y ek cukru 25 dag mi kkiego mas a s oik d emu morelowego puszka ananasów Z bia ek, 4 y ek bardzo zimnej wody, cukru i cukru waniliowego ubi sztywn pian. M k wymiesza z proszkiem do pieczenia, ó tkami i rumem, a na ko cu - z pian ubit z bia ek. Prze o y ciasto do tortownicy (28 cm) wy o onej pergaminem, piec 60 minut w temperaturze 175 oc. Przygotowa krem : mietan zagotowa na niezbyt du ym ogniu, ci gle mieszaj c. ó tka utrze z cukrem i, mieszaj c, wla gor c mietan. Podgrzewa, mieszaj c (krem nie mo e si zagotowa!), sch odzi do temperatury pokojowej i wymiesza z rumem. Mas o utrze na puch i, nadal ucieraj c, dodawa ma ymi porcjami krem rumowy. Wystudzony biszkopt przeci na 2/3 wysoko ci. Na cie szym blacie rozsmarowa d em i u o y os czone, pokrojone ananasy. Grubszy pokroi w kostk, wymiesza z kremem i formuj c kopczyk, roz o y na ananasach. Wstawi ciasto na dwa dni do lodówki. Buchty dro d owe 30 dag m ki 3 dag dro d y 5 dag cukru 3 jaja mleko 5 dag t uszczu starta skórka z cytryny mas o do smarowania formy powid a lub d em Pod u n blaszk wysmarowa mas em, m k przesia. Dro d e rozetrze z cukrem, rozprowadzi mlekiem. Doda m k, ó tko, cukier, a tak e t uszcz i skórk cytrynow. Zagnie ciasto i wyrabia ma e bu eczki, daj c do rodka powid a lub d em. Piec w gor cym piekarniku oko o 1 godziny. 9

10 Bu eczki ma lane 1 kg m ki 20 dag mas a 20 dag cukru pó torej szklanki mleka 4 jajka 4 ó tka 4 dag dro d y 1/2 dag soli 1/2 dag wanilii lub skórka cytrynowa (pomara czowa) Zrobi rozczyn, a gdy wyro nie doda cukier, ubite (z odrobin soli) na parze jajka, wanili lub skórk, reszt m ki, mleka, a na ko cu sklarowane mas o, po czym wyrobi wszystko starannie, a ciasto odstanie od r k. Po wyro ni ciu formowa ma e bu eczki, a gdy podejd - posmarowa jajkiem i upiec w niezbyt gor cym piecu. Przed wstawieniem do pieca mo na posypa kruszonk, któr zagniata si z 5 dag m ki, 3 dag mas a 1 20 dag cukru i po wyrobieniu sieka si drobno tasakiem. Cebulak 30 dag m ki 2 dag dro d y 1 jajko 3 dag oleju sól troch ga ki muszkato owej niepe na szklanka mleka 25 dag cebuli 2 dag margaryny 10 dag sera t ustego sól, pieprz mietana Wysmarowa blach margaryn. Z m ki, jaja, dro d y, oleju i mleka przygotowa ciasto dro d owe i zaraz rozci gn ca ej blasze. Odstawi. Cebul obra i pokraja, nast pnie troch podsma y, nie rumieni c. Zala mietan i pod przykryciem poddusi, a odparuje si z nadmiaru sosu. na 10

11 Przyprawi do smaku sol, pieprzem, zielenin, wy o y cebul równ warstw na przygotowane ciasto, posypa startym serem. Zapiec. Chlebki migda owe (Izrael) 7,5 dag migda ów 2 jajka 10 dag cukru 6 y ek oliwy 1 y ka soku z cytryny 1/2 y eczki skórki otartej z cytryny kilka kropli esencji migda owej 1 szklanka m ki pszennej 1 y eczka proszku do pieczenia szczypta soli ó tko utrze z cukrem, doda oliw, sok i skórk cytrynow oraz esencj migda ow, m k wymieszan z proszkiem sol oraz zmielone migda y. Wyrobi ciasto, formowa ma e chlebki (jak pod u ne grahamki). Piec 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180oC, na blasze wysypanej m k. Chrusty 2 szklanki m ki y ka mas a 2 y ki cukru jajko y ka octu 1/3-1/2 szklanki mietany Wszystkie sk adniki wyrobi dok adnie. Ciasto powinno by takie, jak na makaron. Rozwa kowa cienko na pó centymetra. Pokroi na pod u ne pasy szeroko ci 2 palców. Pasy pokroi uko nie, po rodku naci i przez ten otwór przeci gn jeden koniec. Usma y na patelni na z oty kolor. Wed ug innego przepisu nale y 6 ó tek rozbi z cukrem do bia o ci i dosypa tyle m ki, 11

12 aby ciasto po wyrobieniu zlewa o si z y ki jak po nitce. Zagotowa mas a i tyle samo smalcu, po czym nabiera pe n y k ciasta i wlewa je sznureczkiem do gor cego t uszczu. Obraca przy tym y k na ró ne strony. Skoro si chrusty w t uszczu podrumieni - obróci na drug stron. Gotowe wy o y na sito, posypa cukrem i cynamonem. Podawa gor ce. Ciastka "kocie j zyczki" 10 dag mas a 4 dag m ki 8 dag cukru pudru 1 jajko ca e 1 ó tko odrobina wanilii Mas o utrze starannie, doda do niego jajko i ó tko, cukier puder, m k i wanili. Utrze wszystkie sk adniki. Blach nasmarowa mas em, posypa m k, po czym y eczk lub szpryc k a po trochu ciasto. Zachowa du e odst py, gdy te ciastka bardzo rozlewaj si. Wstawi do rednio nagrzanego pieca, a gdy lekko zrumieni si - zdejmowa z blachy p ask opatk (mo na je zwija, póki gor ce). Ciastka kruche tzw. babcine 15 dag m ki 10 dag mas a migda y bia ko sól mietana M k, mas o i cukier ze szczypt soli wsypa do miski, doda y k kwa nej mietany, zagnie szybko ciasto. Wy o y na deseczk i wa kowa cieniutko. Posmarowa ca e ciasto bia kiem i posypa grubym cukrem, zmieszanym z t uczonymi migda ami. 12

13 Z ciasta wykrawa za pomoc szklanki ciastka i uk ada je na posypane m k blaszki. Piec na ciemnoz oty kolor. Ciastka orzechowe 16 dag orzechów 16 dag cukru pudru 2 bia ka Cukier wymiesza z mielonymi orzechami i wyrobi z pian z bia ek, formowa ma e obwarzanki, po czym piec w niezbyt gor cym piecu na z oty kolor. Gor ce posypa cukrem pudrem z dodatkiem wanilii. Ciastka ze skwarek po podlasku 25 dag skwarek 1 jajko 1 ó tko 3/4 szklanki cukru proszek do pieczenia m ka olejek zapachowy Skwarki przepu ci przez maszynk do mi sa. Dosypa m ki w zale no ci od wilgotno ci skwarek, doda pozosta e sk adniki i zagniata. Ciasto ma by w miar twarde. Nast pnie za o y na maszynk do mi sa specjaln foremk i przepuszcza przez ni ciasto. Ucina po 5-7 cm Upiec na blasze. Ciastka ze skwarek po warszawsku 25 dag m ki 20 dag skwarek 13

14 2-3 jaja dag cukru Skwarki zemle w maszynce przez najdrobniejsze sito, zmiesza z m k, doda jaja oraz cukier. Zagnie twarde ciasto. Rozwa kowa je, po czym wykrawa kieliszkiem kó ka i piec na blasze w gor cym piekarniku. Po wyj ciu posypa cukrem lub cukrem pudrem. Ciastka te mo na te robi s one, nie daj c cukru. Wówczas przed pieczeniem jedna z gospody radzi posypa je kminkiem. Ciasteczka Anusi 25 dag m ki 10 dag cukru 15 dag margaryny 1 jajko proszek do pieczenia cukier puder d em lub marmolada sól Wzi m k, a na koniec no a troch proszku do pieczenia i przesia razem na stolnic. W rodku zrobi do ek i wbi 1 jajo. Doko a wysypa cukier i wiórki z margaryny. Doda paczk cukru waniliowego i odrobin soli. Posieka wszystko no em i szybko wyrobi ciasto. Rozwa kowa je cienko i wycina gwiazdki lub kr ki (np. szklank ). Ile wytnie si kr ków, tyle samo trzeba wyci "pier cionków" tej samej d ugo ci, ale tylko na 1-1,5 cm szeroko ci (kieliszkiem). Kr ki i pier cienie upiec osobno. Gdy ciasteczka odrobin przestygn, kr ki posmarowa d emem lub marmolad, a pier cienie grubo obsypa cukrem pudrem i po o y na kr kach. Ciasteczka kulurakia (Grecja) 1 kg m ki pszennej 6 jajek 14

15 35 dag mas a 30 dag cukru 1 y eczka cukru waniliowego 2 y eczki sody oczyszczonej 1/2 szklanki mleka 1/2 y eczki soli 1 ó tko do posmarowania ciastek M k przesia do makutry, zrobi do ek, wla roztopione mas o zagnie ciasto, ó tka utrze z cukrem. Bia ka ubi na sztywn pian. Do zag bienia w cie cie prze o y mas z ó tek oraz pian z bia ek i delikatnie zagnie ciasto. Nast pnie w letnim mleku dok adnie rozpu ci sod, sól oraz cukier waniliowy, wla do ciasta i ponownie je wyrobi. Z ciasta formowa bu eczki o ró nych kszta tach (np. rogaliki, limaki), u o y w du ych odst pach na blasze, posmarowa roztrzepanym ó tkiem i piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 170oC. Ciasteczka orzechowe 30 dag m ki 20 dag mas a 10 dag mielonych orzechów w oskich 10 dag cukru pudru 2 ó tka pó torebki cukru waniliowego Mas o posieka z m k, doda orzechy, ó tka, po ow cukru pudru oraz cukru waniliowego i starannie zagnie. Z ciasta uformowa wa ek o rednicy oko o 3 cm i poci go w talarki centymetrowej grubo ci lub rozwa kowa ciasto i kieliszkiem wykrawa z niego kó eczka. U o y ciastka na blasze wy cielonej pergaminem piekarnikowym. Piec 10 minut w temperaturze 200oC. Gor ce obtoczy w cukrze pudrze wymieszanym z cukrem waniliowym. Ciasteczka owsiane 2 szklanki p atków owsianych 15

16 2 szklanki cukru 2 y ki mas a 7 y ek mleka 2 y ki kakao olejek zapachowy Z cukru wymieszanego z mlekiem i mas em sporz dzi syrop, gotuj c oko o minut. P atki owsiane wymiesza z kakao i aromatem, po czym wsypa do gotuj cego si syropu i po zamieszaniu wyk ada y k energicznie na p aski talerz. Ciasteczka twarogowe masa 50 dag zmielonego twarogu 2 ó tka opakowanie cukru waniliowego 5 y ek cukru pudru ciasto 30 dag mi kkiej margaryny 30 dag cukru pudru opakowanie cukru waniliowego 1/2 fiolki aromatu rumowego 4 ó tka 6 bia ek 60 ml mleka 40 dag m ki opakowanie proszku do pieczenia y ka kakao cukier puder do posypania Masa: twaróg po czy z ó tkami, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i wymiesza do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto: margaryn, cukier puder, cukier waniliowy, aromat rumowy i ó tka wymiesza mikserem, a gdy ciasto b dzie puszyste doda mleko i m k zmieszan z proszkiem do pieczenia. Bia ka ubi na sztywno, delikatnie wymiesza z ca mas. Ciasto podzieli na po ow, do jednej cz ci doda kakao. Do wysmarowanej t uszczem i wysypanej m k prostok tnej formy na o y ciasto jasne, na wierzch mas serow, a nast pnie na sam gór ciasto ciemne. Piec w temperaturze oC przez 60 minut. Po upieczeniu wyj z formy i posypa cukrem pudrem. 16

17 Ciasteczka z maszynki 80 dag m ki 25 dag cukru pudru 1/2 szklanki mietany 2 jajka 25 dag margaryny proszek do pieczenia cukier waniliowy M k oraz ma paczk proszku do pieczenia i paczk cukru waniliowego przesia przez sito na stolnic. Dosypa cukier puder, doda margaryn i 2 ca e jaja. Ciasto troch wyrobi, a potem doda pó szklanki mietany, eby ciasto nie by o zbyt twarde, ale i nie za rzadkie. Do maszynki do mi sa w o y wk adk do wykrawania ciastek i przepu ci przez ni ciasto. Piec w gor cym piekarniku na z oty kolor. Ciastka francuskie 75 dag bananów puszka moreli sok z cytryny 2 budynie waniliowe 3/4 l mleka galaretka cytrynowa mietana kremówka pistacje do dekoracji ciasto 40 dag m ki jajko 20 ml czystej wódki 1-2 y ki letniej wody 40 dag mas a Zagnie pulchne ciasto podstawowe z m ki, jajka, wódki i letniej wody. Stolnic oprószy m k, po o y na niej mas o. Posypa mas o odrobin m ki i sp aszczy wa kiem tak, aby otrzyma kwadrat o 17

18 grubo ci 1,5 cm. Na posypanej m k stolnicy rozwa kowa ciasto podstawowe na okr g y i do cienki placek. Podczas wa kowania uwa a, gdy ciasto atwo si rozrywa. Na placku u o y mas o. Przykry je wystaj cymi brzegami ciasta, formuj c kopert. Rozwa kowa przygotowan kopert tak, aby u o one w rodku mas o dok adnie po czy o si z ciastem podstawowym. Wa kowa tylko w jedn stron!!! Z o y ciasto na czworo i wsadzi na minut na doln pó k lodówki. Ciasto rozwa kowa ponownie, posk ada i w o y do lodówki. Czynno t powtórzy 4 razy. Ciasto rozwa kowa i u o y na blasze. Piec oko o 15 minut w temperaturze 225oC. Owoce pokroi, skropi sokiem z cytryny. Budy rozmiesza z cukrem i 1/8 l mleka. Reszt mleka zagotowa, doda budy, ponownie zagotowa, rozsmarowa na cie cie. Na wierzchu u o y owoce. Do syropu z moreli dola tak ilo wody, aby otrzyma 500ml p ynu. Zagotowa, wymiesza z galaretk. Zala ciasto. Podawa kiedy galaretka st eje. Ciasto Agusi ciasto 2 szklanki m ki szklanka cukru szklanka mleka jajko 1/2 szklanki oleju 2 y ki miodu y eczka sody y eczka cynamonu krem 2 szklanki mleka 1/2 szklanki m ki 1/2 szklanki cukru ó tko cukier waniliowy Wszystkie sk adniki ciasta dobrze wymiesza lub zmiksowa, w o y do redniej wielko ci tortownicy, wysmarowanej t uszczem i posypanej tart bu k. Piec oko o 50 minut w temperaturze 200oC. 18

19 Szklank mleka przeznaczonego na krem zagotowa z cukrem. Drug szklank mleka wymiesza z ó tkiem, m k i cukrem waniliowym, wla do wrz cego mleka i ca y czas mieszaj c zagotowa. Wystudzone ciasto przekroi na dwa kr gi. Na dolnym rozsmarowa ciep y krem, przykry górnym, lekko przycisn. Gotowe ciasto posypa cukrem pudrem. Ciasto biszkoptowe 5 jaj szklanka cukru 2 szklanki m ki y eczka proszku do pieczenia pó y eczki soli olejek zapachowy Blaszka musi by wysmarowana t uszczem i wy o ona papierem niadaniowym, posypana tart bu k lub kasz mann. Wbi jaja do miski, wsypa cukier i sól, ubija do bia o ci i zg stnienia. Wsypa m k z proszkiem do pieczenia przesian przez sito, zmiesza lekko i wylewa do blaszki. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku minut. Gdy ciasto nabierze koloru, znaczy to, e jest upieczone. Mo na upewni si o tym, wbijaj c w nie patyczek. Je li jest suchy, mo na wyjmowa z piekarnika i wy o y na ciereczk. Zdj papier, okruszki zebra no em na talerzyk. Posmarowa ciasto d emem, obsypa okruszkami. Mo na te na tym cie cie u o y owoce z kompotu i zala g stniej c galaretk. Ciasto cynamonowe na kruche ciasto 25 dag m ki 12 dag mas a 1 cukier waniliowy 80 g mas a na nadzienie 3 jajka 15 dag cukru 200 g mietany kremówki 2 y ki mleka 19

20 20 dag zmielonych migda ów 2 y eczki zmielonego cynamonu p aska y eczka proszku do pieczenia 2 utarte sucharki prócz tego 3 bia ka 120 g cukru M k przesia, doda mas o, cukier i cukier waniliowy. Szybko zagnie ciasto, uformowa kul i w o y do lodówki na 40 minut. Na nadzienie ubi jajka z cukrem. Dodawa po y eczce mietan nie przerywaj c ubijania, nast pnie doda mleko, cynamon i proszek do pieczenia. Na koniec doda mielone migda y i starte sucharki. Dok adnie, ale delikatnie wymiesza. Okr g tortownic nasmarowa mas em i obsypa m k. Ciasto kruche rozwa kowa i wy o y nim spód tortownicy. Nast pnie wy o y nadzienie i wyrówna wierzch. Ciasto wstawi do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec oko o 40 minut. Pian z bia ek ubi na sztywno z cukrem i wy o y wierzch podpieczonego ciasta. Gdy wierzch si zrumieni wyj ciasto. Ciasto cytrynowe ciasto okruszkowe : 20 dag herbatników 1/2 kostki mas a 4 y ki cukru nadzienie cytrynowe : 4 jaja 4 ó tka 3/4 szklanki soku z cytryny 1 szklanka cukru 3 y ki mas a Ciasto: rozpu ci mas o, doda cukier i drobno pokruszone herbatniki. Wymiesza. Prze o y mas do p askiej, okr g ej formy ( rednica 24 cm) i docisn do dna i brzegów. Zapiec w gor cym piekarniku i wystudzi. Nadzienie: w rondlu wymiesza jaja i ó tka. Doda sok z cytryny i cukier (zostawi oko o 3 y ek). 20

21 Podgrzewa na ma ym ogniu, a masa zg stnieje. Doda mas o i miesza, a si rozpu ci. Wyla na ciasto i wstawi do lodówki, eby st a o (oko o 1,5 godziny). Tu przed podaniem posypa cukrem i wstawi do piekarnika na chwil, by cukier si rozpu ci. Ciasto dro d owe 50 dag m ki szklanka mleka 1/2 kostki mas a lub margaryny 2/3 szklanki cukru 8 dag dro d y 4 jajka y ka oliwy lub oleju dowolny olejek zapachowy Dro d e utrze z y eczk cukru, doda roztopione mas o oraz pozosta e sk adniki i razem miksowa oko o 3 minut. Ciasto wla do dwóch wysmarowanych t uszczem blaszek redniej wielko ci i pozostawi by wyros o. Piec oko o 30 minut w redniej temperaturze. Aby otrzyma s odsze ciasto, mo na wzi ca szklank cukru lub po upieczeniu polukrowa placek. Ciasto dro d owe 1 kg m ki 10 dag dro d y 2 szklanki mleka 3/4 kostki margaryny 8 y ek cukru cukier waniliowy 8 ó tek rodzynki 1/2 y eczki soli Mleko zagrza z cukrem. Gdy si cukier rozpu ci - odstawi. 21

22 Gdy troszk przestygnie, pokruszy dro d e i zostawi do ro ni cia. M k przesia do naczynia, wbi do niej ó tka, wsypa cukier waniliowy i sól. Nast pnie w o y sparzone i wymyte rodzynki, wla mleko rozrobione z dro d ami. Margaryn wrzuci do innego naczynia i podgrza. M k i wszystkie sk adniki po czy i tak d ugo wyrabia ciasto, a b dzie odchodzi o od r ki. Na koniec wla margaryn i ponownie wyrabia tak d ugo, a ciasto si po czy z t uszczem, po czym odstawi je do ro ni cia. Gdy si ciasto podwoi, wy o y je na stolnic i zrobi z niego pod u ne wa ki. W o y na blaszk do ro ni cia, a gdy pe na, posmarowa ciasto rozbitym jajem i wsun do dobrze nagrzanego pieca na oko o godzin. Z tego samego ciasta mo na upiec makowiec lub bu eczki z twaro kiem. Wówczas trzeba zrobi cie sze wa eczki, zwin je w kó ko i na rodek po o y twaro ek. Albo inaczej: pokroi wa ek na 4 cz ci, do ka dej na o y marmolady lub twaro ku, zwin jak rogalik i piec. Po zrobieniu ciasta dro d owego zostaj nam bia ka, z którymi nie wiadomo co robi. Mo na do o y 1 jajko i ubi bia ka z mlekiem, posoli troch i posypa m k. Rozbi, wsypa ze 2 y ki cukru i zrobi nale niki. Ciasto jab kowo-orzechowe 25 dag cukru 15 dag m ki pszennej 4 y ki m ki ziemniaczanej kostka mas a (margaryny) 10 dag orzechów w oskich 3 jaja 2 du e kwa ne jab ka torebka cukru waniliowego 2 y eczki proszku do pieczenia Mas o (margaryn ) utrze z cukrem i cukrem waniliowym na puszyst mas i nast pnie wci mieszaj c, dodawa po jajku. Wymiesza m k pszenn z ziemniaczan, proszkiem do pieczenia i wsypywa po y eczce do utartej masy, mieszaj c. Jab ka obra, zetrze na tarce o du ych oczkach. Os czone z soku wraz z posiekanymi orzechami doda do ciasta i wymiesza. Piec w formie w nagrzanym piekarniku oko o 45 minut. Ciasto kokosowe 22

23 na ciasto 50 g wiórków kokosowych 6 jajek 10 dag cukru 10 dag m ki 10 dag utartych biszkoptów 1 y ka kakao na poncz 50 g cukru 2 y ki wody 20 ml likieru pomara czowego 20 ml rumu na krem 1/2 l mleka 1 laska wanilii rozkrojona wzd u 1 cukier waniliowy 45 g m ki ziemniaczanej 3 ó tka prócz tego 300 g mietany 22-proc. 10 dag cukru 1 cukier waniliowy owoce do przybrania (np. mandarynki, brzoskwinie) Na ciasto oddzieli ó tka od bia ek. ó tka utrze na bia, pulchn mas z po ow cukru. Bia ka ubi na sztywno, pod koniec wsypa reszt cukru. M k przesia, wymiesza z kakao, biszkoptami i wiórkami kokosowymi. Ubite ó tka po czy najpierw z pian, a potem delikatnie z sypkimi sk adnikami. Mas prze o y do tortownicy i piec oko o 40 minut w temperaturze 190oC. Biszkopt po przestudzeniu przekroi na 3 kr ki. Dwa z nich od o y, trzeci pokroi w kostk i wrzuci do miski. Na poncz wla wod do garnuszka, wsypa cukier i gotowa, a cukier si rozpu ci, ostudzi, wymiesza z likierem i rumem. Pokrojony biszkopt skropi ponczem i odstawi na 1 godzin. Przygotowa krem. W rondelku zagotowa mleko z wanili, cukrem i cukrem waniliowym. Gotowa na ma ym ogniu jeszcze 2-3 minuty. Wyj lask wanilii a ó tka wymiesza z m k ziemniaczan i 3 y kami ciep ej wody. ó tka z m k ziemniaczan wla do wrz cego mleka. Mieszaj c doprowadzi do wrzenia. Krem wymiesza z nas czonymi ponczem kawa kami biszkoptu. Mas prze o y kr ki ciasta. mietan ubi z cukrem i cukrem waniliowym. Posmarowa wierzch i boki ciasta, udekorowa owocami. 23

24 Ciasto likierowe (Izrael) 4 jajka 1 1/2 szklanki cukru 10 dag margaryny 5 y ek kakao 1 szklanka m ki pszennej 1 y eczka proszku do pieczenia 4 y ki likieru (np. pomara czowy) do przygotowania formy: 1 y ka margaryny 1 y ka bu ki tartej Zagotowa 5 y ek wody, stopi w niej margaryn, doda kakao, cukier ó tka. Bia ka ubi. M k wymiesza z proszkiem do pieczenia oraz pian dodawa ch odn mas czekoladow. Wla likier. Form wysmarowa margaryn i wysypa bu k tart. Ciasto piec 1 godzin w piekarniku nagrzanym do temperatury 180oC. Ciasto makowo-grysikowe ciasto 45 dag m ki 30 dag mas a 15 dag cukru pudru jajo szczypta soli nadzienie litr mleka 25 dag maku 4 jaja cytryna 2 y ki cukru 15 dag grysiku cukier waniliowy cukier puder 24

25 Mas o posieka z m k, cukrem, doda jajo i szczypt soli, szybko zagnie i w o y do lodówki. Zagotowa mleko, doda cukier, cukier waniliowy i, stale mieszaj c, wsypa kaszk. Do lekko przestyg ej kaszy w o y obran i pokrojon w kostk cytryn. Oddzieli bia ka od ó tek. ó tka wymiesza z dwoma y kami wody, po czy z kasz, wsypa czysty, suchy mak. Pod koniec doda sztywno ubit pian z bia ek. Wy o y ciasto na blach (pozostawiaj c troch ciasta na ozdobienie wierzchu), przykry warstw masy grysikowo-makowej i u o y ozdobn kratk z ciasta. Piec 45 minut. Ciep e ciasto mo na posypa cukrem pudrem. Ciasto ma lane wyborne 1/2 kg m ki 25 dag mas a 2 jaja kilka y ek wody M k i wyp ukane w zimnej wodzie mas o oraz jaja wyrobi z kilkoma y kami wody niezbyt twardo, rozwa kowa, z o y na czworo jak kopert. Znów rozwa kowa i powtórzy to 3 razy. Zostawi ciasto z o one na 10 minut, a bior c do u ycia znowu rozwa kowa cienko i wykrawa szklank okr g e plasterki, których brzegi posmarowa bia kiem, na rodek w o y farsz i pokry drugim plackiem. Po wierzchu posmarowa jajkiem i wstawi do dobrze gor cego pieca na pó godziny Ciasto orzechowe 6 jaj szklanka cukru szklanka mielonych orzechów y ka mielonej kawy naturalnej pó y eczki proszku do pieczenia y ka tartej bu ki Ubi sztywn pian z bia ek, pod koniec ubijania doda y k cukru. Utrze ó tka z reszt cukru, po czy z orzechami, kaw, tart bu k oraz proszkiem do pieczenia, ostro nie wymiesza z pian. Wy o y ciasto do tortownicy i upiec w niezbyt mocno nagrzanym piekarniku. 25

26 Ciasto orzechowe baklawa (Grecja) 1 paczka ciasta fyllo (listkowego: 45 dag - ciasto listkowe mo na kupi w supermarketach) 25 dag zmielonych orzechów w oskich 20 dag mas a syrop: 1 kg cukru 1 y ka soku z cytryny Form do pieczenia wysmarowa mas em i u o y w niej trzy warstwy ciasta, ka d smaruj c z wierzchu roztopionym mas em. Nast pnie na ca ej powierzchni ciasta równo roz o y zmielone orzechy i przykry dwiema warstwami ciasta posmarowanego mas em. Przed wstawieniem do piekarnika ciasto pokroi na ma e kawa ki. Piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury l80oc, a górna warstwa ciasta b dzie z otobr zowa. Przygotowa syrop: tu przed wyj ciem ciasta z piekarnika przyrz dzi syrop z cukru, 2 1/2 szklanki wody oraz soku z cytryny. Syrop gotowa na ma ym ogniu 5 minut. Baklaw zala wrz cym syropem i pozostawi co najmniej na 1 godzin. Ciasto piaskowe 25 dag mas a 25 dag cukru cukier waniliowy 4 jajka otarta skórka z 2 cytryn 35 dag m ki sok z 1/2 cytryny 6 y ek mleka 1/2 torebki proszku do pieczenia polewa czekoladowa 3 dag p atków migda owych 3 dag cukru kryszta u sól Mas o utrze z cukrem, cukrem waniliowym, skórk z cytryny i szczypt soli. 26

27 Ucieraj c, dodawa po jednym jajku, dola mleko i sok z cytryny. Po czy z m k i proszkiem do pieczenia. Ciasto rozsmarowa w blaszce, piec 20 minut w temperaturze 200oC. Rozpu ci polew czekoladow, posmarowa ostudzone ciasto. Wierzch posypa upra onymi bez t uszczu migda ami i cukrem kryszta em. Ciasto z jab kami I 30 dag m ki kilka jab ek 25 dag mas a (margaryny) 30 dag cukru pudru y eczka proszku do pieczenia 4 jaja Mas o utrze na puszyst mas. Dodawa kolejno po 1 ó tku, cukier, m k, proszek do pieczenia. Na ko cu wla ubit pian z bia ek. Kilka drobnych jab ek obra ze skórki, pokraja w ósemki. Ciasto wyla do przygotowanego prodi a. Na wierzchu u o y jab ka w formie kwiatu. Ciasto z jab kami II 1 kg jab ek 25 dag tartej bu ki 15 dag margaryny 10 dag cukru pudru 1/2 l s odkiej mietany d em Obrane jab ka pokraja na kawa ki, usun gniazda nasienne i gotowa do mi kko ci w niewielkiej ilo ci wody. Przetrze przez cedzak i wystudzi. Roztopi margaryn na patelni, doda tart bu k oraz cukier i mieszaj c przez chwil sma y, po czym ostudzi. W wysokim naczyniu uk ada warstwami starte jab ka, cienk warstw d emu i mas bu czan. 27

28 Wstawi na godzin do lodówki. Podawa z ubit mietan na wierzchu. Ciasto z manny 1/2 szklanki kaszy manny 1/2 szklanki cukru 3 jaja y ka cukru waniliowego szklanka dowolnego soku owocowego rodzynki t uszcz do smarowania formy ó tka utrze z po ow cukru i cukrem waniliowym. Bia ka ubi, utrwali reszt cukru, po czy z ó tkami, doda mann i delikatnie wymiesza. Wy o y mas do niedu ej pod u nej formy, wysmarowanej t uszczem i wysypanej bu k tart. Piec 30 minut w temperaturze 180oC. Wyj ciasto z piekarnika pola sokiem, znów wstawi do piekarnika na 5 minut, po czym ostudzi i wyj z formy. Podawa z owocami z puszki lub konfitur. Ciasto z marchwi (Izrael) 9 ó tek 1 3/4 szklanki cukru 1 1/2 szklanki ugotowanej i przetartej marchwi 1 y ka skórki otartej z pomara czy 1 y ka wódki pejsachówki lub liwowicy 2 1/2 szklanki zmielonych migda ów 2 y ki rodzynek 9 bia ek ubitych na sztywn pian 2 y ki cukru pudru do przygotowania tortownicy: 1 y ka mas a 1 y ka m ki pszennej ó tka ubi z cukrem do bia o ci. 28

29 Doda marchewk, skórk z pomara czy oraz alkohol i wymiesza. Wsypa migda y oraz rodzynki i mas lekko wymiesza. Doda pian delikatnie wymiesza z ciastem. Tortownic wysmarowa mas em i wysypa m k. Prze o y ciasto i piec 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 170oC (sprawdza patyczkiem, czy jest upieczone). Wystudzi w formie, zimne wyj i posypa cukrem pudrem. Cwibak 6 jaj 2 szklanki m ki 1,5 szklanki cukru pudru 25 dag margaryny olejek zapachowy 1 y eczka proszku do pieczenia Margaryn rozetrze z cukrem. Stopniowo dodawa do niej po 2 y ki m ki i po 1 ó tku, ci gle ucieraj c. Na koniec doda zapach, proszek do pieczenia i ubit z bia ek pian, lekko mieszaj c. Piec w formie d ugiej i wysokiej przez 45 minut. Po upieczeniu posypa cukrem pudrem. Czekoladowe ciasteczka 4 y ki m ki pszennej 2 y eczki kakao 4 y ki miodu 4 y ki mas a 8 y ek cukru kryszta u y ka cukru waniliowego y ka soku z cytryny orzechów w oskich M k, kakao, miód, mas o, cukier i cukier waniliowy wymiesza w okr g ym, aroodpornym naczyniu. Mikrofalowa 1 minut w mocy 750 W. Wla sok z cytryny, dok adnie zamiesza. Mikrofalowa 3 minuty w tej samej mocy. 29

30 Rozgrzan mas wyla na tac wy o on papierem do pieczenia, wyrówna. Orzechy w oskie wy uska. Kiedy masa lekko st eje, no em zaznaczy oko o 25 kwadratów. Na ka dym po o y po ówk orzecha. Tac wstawi na 15 minut do lodówki. Zastygni t mas czekoladow pokroi w kwadraty. Czekoladowe markizy ciasto: 1/2 kostki mas a jajko 1/2 szklanki cukru 1 i 1/2 szklanki m ki 3 y ki zmielonych migda ów 3 y ki kakao 1/2 y eczki proszku do pieczenia t uszcz do blachy krem: 1/3 kostki mas a 5 y ek cukru pudru torebka cukru waniliowego Ciasto: mi kkie mas o utrze z cukrem. Wbi jajko, wsypa zmielone migda y i kakao, wymiesza. Do masy przesia m k z proszkiem, zagnie g adkie ciasto. Owin je foli, w o y na 2 godziny do lodówki. Ciasto rozwa kowa na placek grubo ci oko o 3 mm Blaszan foremk wyci 24 kr ki o rednicy 8 cm U o y je na blasze posmarowanej t uszczem. Piec minut w temperaturze 210oC. Krem: mi kkie mas o utrze z cukrem waniliowym i cukrem pudrem na puszyst mas. Po ow wystudzonych ciastek posmarowa cienk warstw kremu, z o y po dwa kr ki, lekko docisn. Czekoladowe ptysie ciasto: 1/2 szklanki mleka 1/2 kostki margaryny szklanka m ki 30

31 4 jajka 2 y ki cukru pudru sól krem i dekoracja: 2 szklanki mleka 3 jajka 1/2 szklanki cukru 3 y ki m ki 2 y ki zag stnika kukurydzianego 5 y ek kakao 15 dag czekolady deserowej 1/4 kostki mas a 3 y ki cukru pudru 15 wisienek koktajlowych Ciasto: w rondlu zagotowa mleko z 1/2 szklanki wody, margaryn i szczypt soli. Zdj z ognia, wymiesza z m k. Dalej miesza wbijaj c kolejno jajka. Mas na o y do foliowej torebki, odci ró ek. Na blach wy o on papierem do pieczenia wycisn 15 placków o r 7 cm i 15 o r 3 cm Oprószy cukrem pudrem. Piec 15 minut w temperaturze 230oC, zmniejszy temperatur do 180oC i piec jeszcze 15 minut. Krem i dekoracje: mleko zagotowa. Jajka utrze z cukrem, m k i zag stnikiem. Wla gor ce mleko. Mieszaj c podgrzewa na parze, a krem zacznie si gotowa. Doda kakao, wymiesza. Krem na o y do szprycy. Przek uwa ptysie od spodu, do rodka nak ada szpryc krem. Czekolad stopi na parze. Ptysie macza w czekoladzie, sk ada parami po jednym du ym i ma ym. Nim czekolada zastygnie, na czubku umie ci po wisience. Mas o utrze z cukrem pudrem. Krem na o y do szprycy, ozdobi nim ptysie. Czekoladowe serce 25 dag m ki 25 dag mas a lub margaryny 25 dag cukru 4 jajka y eczka proszku do pieczenia 4 y ki kakao 31

32 1 y eczka cukru waniliowego sok z 1 cytryny 1 ma y kieliszek rumu lub innego aromatycznego alkoholu cukier puder do posypania Przesian m k wymiesza z proszkiem do pieczenia. Bia ka oddzieli od ó tek. Mas o utrze, dodaj c stopniowo ó tka, potem cukier i cukier waniliowy, sok z wyci ni tej cytryny i rum. Wsypa do masy m k i dok adnie wymiesza. Bia ka ubi na sztywn pian i bardzo delikatnie domiesza do ciasta. Form w kszta cie serca wysmarowa t uszczem i posypa m k, nape ni zrobionym ciastem. Wstawi do rozgrzanegodo temperatury 180oC piekarnika, piec oko o 1 godziny, a ciasto si zrumieni, wyj z piekarnika, posypa cukrem pudrem. Czekoladowe wafelki 1 paczka wafli (najlepiej kwadratowych wafli tortowych) 20 dag mas a 1/2 szklanki cukru pudru 2 y ki kakao dowolny d em Mas o wyj z lodówki, eby zmi k o. Utrze je z cukrem pudrem na g adk, puszyst mas, doda kakao, wymiesza. Na równej powierzchni po o y wafel, szerokim, d ugim no em albo opatk posmarowa kakaow mas (cienko, ale dok adnie). Przykry suchym waflem, lekko docisn, posmarowa go cienk warstw d emu (najlepiej kwaskowego, np. morelowego, agrestowego). Smarowa kolejne wafle na przemian warstw d emu i masy kakaowej, przykry suchym waflem, odstawi w ch odne miejsce. Pokroi bardzo ostrym no em, ozdobnie u o y na talerzu, na papierowej serwetce. Czyrwy 2 szklanki m ki 2 jaja 2 y ki mietany 32

33 0,5 l mleka albo wody cukier waniliowy kawa ek wie ej s oniny do smarowania gofrownicy sól Czyrwy - to co w rodzaju dzisiejszych gofrów. Wybi jaja, wla mleko albo wod, wsypa m k i wymiesza. Doda mietan, cukier waniliowy, sól i wszystko dobrze wymiesza. Nagrza gofrownic, smarowa j kawa kiem s oniny, wlewa ciasto i piec z obu stron na z oty kolor. Przed podaniem posypa cukrem lub posmarowa d emem. Dziad popularny 2,5 szklanki m ki pszennej 1,5 szklanki cukru pudru 20 dag margaryny 5 jaj 1/2 proszku do pieczenia zapach rumowy lub migda owy rodzynki ó tka, cukier i margaryn rozetrze na puszyst mas. M k wymiesza z proszkiem do pieczenia. Z bia ek ubi pian. Do utartej masy doda m k i olejek zapachowy, wymiesza. Doda ubit pian i rodzynki, ponownie wymiesza. Piec w formie ze sto kiem 45 minut. Po upieczeniu posypa cukrem pudrem. Eklery i ptysie ciasto 1/4 l mleka 10 dag mas a lub margaryny opakowanie cukru waniliowego 15 dag m ki 4-5 jajek t uszcz do blachy 33

34 szczypta soli Krem i lukier do eklerów 17 dag cukru pudru 25 dag kremówki opakowanie mietan-fixu 1-2 y ki naparu z kawy Krem do ptysiów 15 dag owoców mro onych lub z kompotu (jagód, malin) 2,5 y ki cukru pudru 1/2 y ki soku z cytryny 20 dag mietany kremówki opakowanie mietan-fixu cukier puder do posypania Ciasto : w garnku zagotowa mleko z mas em, cukrem waniliowym i sol. Wsypa m k i podgrzewaj c miesza, a ciasto zacznie odstawa od dna garnka. Ciasto prze o y do miski i troch przestudzi. Mieszaj c, dodawa po jednym jajku i wyrabia y k, a b dzie g adkie. Blach posmarowa t uszczem i oprószy m k. Ciasto na o y do szprycy z gwia dzist ko cówk i wycisn na blach 10 pod u nych eklerów i 10 okr g ych ptysiów (zachowa odst py). Piec 20 minut w temperaturze oko o oC. Lukier i krem do eklerów : 10 dag cukru pudru i napar z kawy utrze na lukier. Posmarowa nim wierzchy eklerów (p dzelkiem). Zimn kremówk ubi z pozosta ym cukrem pudrem i mietan-fixem, nape ni eklery. Krem do ptysiów : kilka naj adniejszych owoców od o y do dekoracji. Pozosta e wymiesza z cukrem pudrem i sokiem z cytryny, zmiksowa. Kremówk ubi ze mietan-fixem, nadal ubijaj c, po czy musem owocowym. Ptysie nape ni kremem, udekorowa owocami, posypa cukrem pudrem. Faworki z sosami 2 szklanki m ki 5 ó tek 3 y ki mas a y ka cukru pudru 2 y ki mietany y ka spirytusu 1/2 kg smalcu do sma enia tabliczka czekolady mlecznej 25 dag mro onych porzeczek y ka m ki ziemniaczanej 5 y ek cukru 34

35 ó tka utrze z cukrem, 2 y kami mas a. Doda mietan, spirytus i przesian m k. Wymiesza, wyrobi ciasto. Wybija je wa kiem, a pojawi si p cherzyki (oko o 10 minut). Uformowa kul, podzieli j na 4 cz ci, rozwa kowa partiami jak najcieniej. Poci na trójk ty. Wrzuca je na gor cy t uszcz i sma y na z oto. Porzeczki zala szklank wody, zagotowa, odcedzi, przetrze przez sito. W 2 y kach wystudzonego wywaru rozpu ci m k ziemniaczan. Pozosta y wywar wymiesza z przecierem i cukrem. Zagotowa, mieszaj c wla rozpuszczon m k, zag ci. Czekolad po ama na kawa ki i stopi na parze z y k mas a. Sosy czekoladowy i porzeczkowy przela do sosjerek. Podawa do faworków, najlepiej na ciep o. Flamy 10 dag m ki 6 dag mas a 8 dag cukru pudru 20 dag konfitur 6 dag orzechów 2 ó tka gotowane i 2 surowe 4 bia ka Zagnie do twarde ciasto z m ki i mas a oraz ó tek i wstawi je na 15 minut do lodówki, by "odpocz o". Nast pnie rozwa kowa i wy o y spód i boki formy. Przykry papierem pergaminowym i pokryw drewnian (lub na pergamin wysypa troch fasoli), eby nie porobi y si p cherze i upiec w rednio nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu usun pergamin i pokryw lub fasol. W o y konfitur oraz posiekane orzechy, przykry je pian ubit z bia ek z cukrem. Wstawi do ciep ego piekarnika i zarumieni. Podawa na gor co. Francuskie maseczki karnawa owe 60 dag mro onego ciasta francuskiego 2 y ki m ki 10 dag deserowej czekolady 35

36 jajko torebka cukru waniliowego 5 y ek cukru pudru Czekolad zetrze na tarce. Ciasto podzieli na dwa p aty, rozwa kowa na grubo 2 mm Jeden p at po o y na stolnicy poprószonej m k. Na cie cie rozsypa warstw czekolady, przykry drugim p atem. Z kawa ka tektury wyci szablon w kszta cie karnawa owej maski. Przy o y go do ciasta, wyci kszta t maski, potem no em zrobi otwory na oczy. Maski u o y na blasze wy o onej papierem do pieczenia. Jajko roztrzepa, p dzelkiem posmarowa maski. Piec 15 minut w temperaturze 210oC. Upieczone ciasteczka posypa przez sitko cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Gryczannik (Przepis pochodzi ze wschodniego Podlasia) 50 dag ziemniaków 4 szklanki m ki gryczanej 1/2 szklanki mleka 3 y ki cukru sól dro d e Ugotowane ziemniaki przetrze przez sito, wsypa m k gryczan, wla pó szklanki ciep ego mleka i troch dro d y, doda szczypt soli i cukier, wymiesza to wszystko, odstawi do wyro ni cia. Ciasto musi by tak g ste, jak na racuchy. Je eli jest za rzadkie, dosypa jeszcze troch m ki. Ciasto wy o y do przygotowanej blachy i upiec w gor cym piekarniku. Podawa na zimno jak zwyk e ciasto lub bu k. Jab ecznik z orzechami 6 jab ek redniej wielko ci 1 i 1/4 szklanki cukru kryszta u y ka miodu 3 jaja 36

37 2 szklanki m ki pó szklanki orzechów w oskich lub laskowych 3 y ki oleju y eczka proszku do pieczenia y eczka sody aromat waniliowy lub rumowy Obrane jab ka pokroi w drobn kostk, wymiesza z cukrem i miodem, odstawi na 2 godziny. Nast pnie doda ó tka, aromat, olej, zmielone orzechy, m k z proszkiem i sod. Na koniec delikatnie wymiesza ciasto z ubit na sztywno pian z bia ek. Prze o y do tortownicy ( redniej wielko ci) wysmarowanej t uszczem i posypanej tart bu k i upiec w temperaturze oko o 180oC. Jab kowe oponki 2 i 1/2 szklanki m ki 1/2 kostki margaryny 5 y ek cukru pudru torebka cukru waniliowego 6 jajek 1 i 1/2 szklanki mleka 6-8 jab ek y eczka mielonego cynamonu olej do sma enia cukier puder do posypania Margaryn stopi. Jajka utrze z cukrem i cukrem waniliowym. Doda przesian m k, wla mleko i wystudzony t uszcz. Wymiesza na jednolit mas, przykry i odstawi na 2 godziny. Jab ka obra, pokroi w kr ki o grubo ci 5-7 mm, wydr y gniazda nasienne. Jab ka posypa cynamonem. W rondlu rozgrza olej. Kr ki jab ek zanurza w cie cie, lekko os cza i k a na gor cy t uszcz. Sma y po 2 minuty z ka dej strony na rumiany kolor. Os czy z t uszczu, posypa cukrem pudrem. Podawa na ciep o. Karpatka tradycyjna 37

38 ciasto 10 dag mas a niepe na szklanka wody 6 jajek szczypta soli krem 2 jajka 20 dag cukru pudru 10 dag m ki 35 dag mas a 2 opakowania cukru waniliowego 1 l mleka cukier puder do posypania Ciasto : wod zagotowa z mas em i sol. Lekko przestudzi, wsypa m k i z powrotem postawi na niewielki ogie. Wyrabia drewnian y k, a ciasto zbije si w kul. Zdj z ognia. Chwil przestudzi. Nadal wyrabiaj c, dodawa jedno po drugim jajka, tak aby przed dodaniem kolejnego, poprzednie by o ju wrobione. Piekarnik rozgrza do temperatury 220oC. Ciasto wy o y cienk warstw na du blach lub dwie mniejsze. Piec oko o minut, a b dzie z ote. W czasie pieczenia nie otwiera piekarnika. Krem : mleko zagotowa. Jajka utrze z cukrem waniliowym i cukrem pudrem do bia o ci. Wsypa m k. Stale mieszaj c, wlewa wrz ce mleko. By masa zg stnia a, podgrzewa j w k pieli wodnej, od czasu do czasu mieszaj c. Wystudzi. Mi kkie mas o utrze prawie na pian. Ca y czas ucieraj c, dodawa po y ce ostudzon mas. Krem sch odzi w lodówce. Na po ow ciasta wy o y krem, przykry drug po ow. Lekko przycisn. Wierzch karpatki posypa cukrem pudrem. Przechowywa w lodówce. Keks 30dag m ki 38

39 20 dag mas a 20 dag cukru pudru 4 jajka 1 y ka proszku do pieczenia bakalie Bakalie rozdrobni, obtoczy w m ce. Mas o utrze, dodaj c pod koniec cukier, ó tka, m k zmieszan z proszkiem do pieczenia i bakalie. Na koniec delikatnie wymiesza z ubitymi bia kami. Ciasto wy o y do wysmarowanej mas em formy, ob o y orzechami, piec mniej wi cej 1 godzin w temperaturze 190oC. Keks mandarynkowy 2 mandarynki 25 dag mas a 12 dag cukru 4 jajka cukier waniliowy 20 dag m ki 10 dag m ki ziemniaczanej szczypta proszku do pieczenia 12 dag cukru pudru 2-3 y ki soku z mandarynek kasza manna Mandarynki podzieli na cz stki. Mas o utrze z cukrem, cukrem waniliowym. Ucieraj c dodawa po jednym jajku. Wymiesza z m k pszenn i ziemniaczan oraz proszkiem do pieczenia. Wrzuci mandarynki. Ciasto umie ci w nasmarowanej t uszczem i posypanej kasz mann formie keksowej. Piec oko o 60 minut w temperaturze 175oC. Ostudzi ciasto; posmarowa je lukrem z cukru pudru i soku mandarynkowego. Keks mazowiecki 30 dag m ki 39

40 25 dag cukru 8 dag mas a 10 jaj 1 y ka (p aska) proszku do pieczenia 8 dag cykaty dag rodzynek 3-5 dag skórki pomara czowej sma onej 5 jaj i 5 ó tek utrze z cukrem, doda m k z proszkiem do pieczenia i jeszcze chwil uciera, wla lekko rozpuszczone mas o. Nast pnie doda pozosta e sk adniki. Ciasto dobrze wyrobi. Form wy o y papierem pergaminowym, lekko posmarowa, wla ciasto. Piec oko o 1 godziny w rednio gor cym piekarniku. Po upieczeniu i przestudzeniu zdj pergamin. Keks mo na polukrowa. Ko acze z kapusty ciasto: 30 dag m ki pszennej 2 dag dro d y 1/4 szklanki letniego mleka 4 dag mas a 2 surowe ó tka sól nadzienie: ma a g ówka kapusty 6 dag smalcu 3 dag cebuli 5 dag sera ó tego 1 jajo Dok adnie wyrobione ciasto powinno odstawa od miski i r ki. Oczywi cie mo emy powierzy prac wyrabiania robotowi kuchennemu, b dzie równie smaczne. Gdy ciasto podro nie w dwójnasób, formujemy z niego ma e bu eczki, uk adamy je w odst pach na posmarowanej mas em blasze. Po minutach, gdy bu eczki podrosn, smarujemy bia kiem i do wg bie wk adamy wcze niej przygotowane nadzienie z kapusty. Ma g ówk cukrowej kapusty podzieli na wiartki, obgotowa przez 15 minut, nieco och odzi, jak najdrobniej posieka i przesma y w smalcu wraz z drobno posiekan 40

41 redni cebul. Posoli, doda pieprz do smaku. ó ty (lekko obsuszony) ser zetrze. Po dok adnym wymieszaniu wszystkich sk adników nadzienie nak ada do wg bie w bu eczkach; ko acze smarujemy lekko jajem i pieczemy w rednio gor cym piekarniku, uwa aj c, by si zbytnio nie zrumieni y. S równie atrakcyjnym pieczywem jak ko acze z cebul. Podaje si je ciep e "prosto z pieca", zamiast pasztecików, do zup lub do herbaty. Ko acz ze liwkami 50 dag liwek 50 dag m ki 3-4 jajka oko o 1,5 szklanki cukru y ka mas a mleko 2 g dro d y Rozczyni m k mlekiem z dro d ami, gdy podro nie, wbi par jaj, wsypa kubek cukru, doda spor y k mas a i przyczyni jeszcze m k, aby ciasto by o g stsze, jak na placki. Gdy si drugi raz ruszy, rozci gn cieniutko na blasze, a gdy zaczyna rosn, u o y rozkrajane liwki bez pestek, skórk obracaj c do ciasta. liwki nale y poprzednio posypa na talerzu cukrem, aby sok pu ci y. Na wierzch posypa jeszcze bardzo suto cukrem i wstawi zaraz do gor cego pieca. Po 20 minutach powinny by dobre. Przed na o eniem liwek ponakrawa mocno ca e ciasto w pod ugowate kawa ki, przez co po wyj ciu z atwo ci si dzieli. Ko acz z grzybami 30 dag m ki 15 dag mas a 50 dag mieszanych grzybów 2 cebule 2 z bki czosnku 5 dag startego ó tego sera olej bu ka tarta natka 41

42 sól M k przesia ze szczypt soli. Doda pokrojone mas o. Dola 2 y ki wody, zarobi ciasto no em, zagnie i uformowa w kul. Ch odzi 30 minut. Grzyby op uka. Posiekan cebul i czosnek zeszkli w 3 y kach oleju, doda grzyby i dusi do mi kko ci. Wymiesza z y k bu ki tartej, serem i posiekan natk. Ciasto podzieli na dwie cz ci - wi ksz i mniejsz. Wi ksz cz ci wy o y nat uszczon tortownic. Na ciasto wy o y grzyby. Reszt ciasta przykry nadzienie, docisn brzegi. Po rodku wyci otwór, aby para mog a wydosta si na zewn trz. Piec oko o 45 minut (temperatura 200oC). Ko acz z konfiturami oko o 40 dag m ki 4 migda y szklanka cukru 1,5 jajka y ka mas a konfitury M k z mas em, drobno t uczonymi migda ami, cukrem i jajkiem zagnie rozwa kowa. Wyrzyna okr g e placuszki, których brzegi posmarowa bia kiem. Oblepi paskiem tego ciasta i upiec w piecu do zrumienienia. Po wyj ciu na o y na wierzch konfitur z agrestu lub podobnych owoców. dok adnie, Kopiec niespodzianka ciasto: 6 y ek cukru 2 y ki mas a 5 y ek m ki masa i dekoracja: 42

43 1/2 kg truskawek 2 y ki orzeszków pistacjowych 2 szklanki mietany 30% 5 y ek cukru pudru 2 bia ka 2 y ki likieru amaretto 2 y ki soku z cytryny 4 y ki elatyny instant 100 g czekolady 2 y ki konfitury morelowej Ciasto: ó tka utrze z po ow cukru. Doda mi kkie mas o, zmiksowa. Wsypa przesian m k, dok adnie wymiesza. Bia ka ubi z pozosta ym cukrem na sztywno, pian delikatnie po czy z mas. Ciasto na o y do ma ej tortownicy (o rednicy 22 cm) wy o onej papierem do pieczenia. Piec minut w temperaturze 180oC, wystudzi. Masa: truskawki umy, os czy, po ow pokroi na kawa ki, pozosta e w plastry. Orzeszki pistacjowe posieka. Oko o 1/3 szklanki mietany odla, do reszty wsypa po ow cukru pudru, ubi. Wla sok z cytryny i likier amaretto. Bia ka ubi z cukrem pudrem, pian doda do mietany, wymiesza. Odlan mietan podgrza, rozpu ci w nim elatyn, wymiesza ze mietan z dodatkami. W o y pokrojone truskawki i pistacje, wymiesza. G bok mis (o pojemno ci 1 litra i rednicy 20 cm) wy o y foli aluminiow. Na folii u o y plastry truskawek. Do misy w o y krem. Wierzch kremu wyrówna, mis wstawi na 3-4 godziny do lodówki. Biszkopt po o y na misie, mis odwróci, zdj j razem z foli aluminiow. Czekolad po ama na kawa ki, stopi na parze, wyla na talerz. Gdy czekolada zastygnie, no em zeskroba wiórki. Bok biszkoptu posmarowa konfitur, przylepi wiórki. Ozdobi nimi te czubek kopca. Kostki kokosowe ciasto 45 dag m ki 2 jaja 1/3 kostki margaryny 25 dag drobnego cukru 3 y ki p ynnego miodu 3/4 szklanki mleka 43