NATURALNE NAPOJE ROŚLINNE

PRZEPISY NA NATURALNE NAPOJE ROŚLINNE Książka z przepisami I POTRAWY Z PULPĄ ROŚLINNĄ

Naturalne napoje roślinne Mleko roślinne W Unii Europejskiej terminem mleko określa się białą wydzielinę gruczołów mlecznych samic ssaków, dlatego z prawnego punktu widzenia termin mleko w odniesieniu do napojów pochodzenia roślinnego byłby niepoprawny. Jednakże w USA, Japonii i Chinach można stosować nazwę mleko w stosunku do napojów roślinnych, z których najbardziej popularne jest mleko sojowe. Mleko roślinne (wbrew opiniom pokutującym na Zachodzie), podobnie jak mleko zwierzęce, spożywane jest przez człowieka od tysięcy lat. Przygotowywane z naturalnych składników i pite w racjonalnych ilościach, może dostarczyć organizmowi wszystkich potrzebnych substancji odżywczych. Według przepisów unijnych, naturalny produkt spożywczy to taki produkt, którego nie poddano obróbce termicznej ani innym procesom przemysłowym w celu przedłużenia jego przydatności. Niestety, te same koncerny spożywcze, które skłoniły Brukselę do wprowadzenia zakazu użycia terminu mleko roślinne, nieustannie stosują w swoich kampaniach reklamowych słowo naturalny, odbierając mu tym samym pierwotną wartość. Napoje roślinne przygotowywane w aparacie ChufaMix są z zasady bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe (regulujące poziom cholesterolu i trójglicerydów), białko i wapń (w mniejszej ilości niż mleko zwierzęce, jednak ich białko jest wyższej jakości, a wapń lepiej przyswajany), witaminy, minerały, polifenole i błonnik. Jeśli zaś chodzi o napoje roślinne produkowane przemysłowo, to poddawanie ich procesom pasteryzacji, sterylizacji czy homogenizacji pozbawia je większości cennych właściwości (między innymi nienasycone kwasy tłuszczowe tracą swoje działanie antycholesterolowe). Inną cechą, odróżniająca mleko roślinne od zwierzęcego, jest ta, że pierwsze z nich nie zawiera laktozy, glutenu (z wyjątkiem napojów zbożowych) ani nasyconych kwasów tłuszczowych.

Jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że około 50% populacji (zwłaszcza dorosłych) nie toleruje laktozy, dojdziemy do wniosku zgodnego z opinią wielu lekarzy i dietetyków: wbrew temu, co od dawna próbują nam wpoić niektóre rządy i liczne koncerny spożywcze, mleko nie jest dobre dla każdego. Nie zamierzamy jednak nikogo nakłaniać, żeby przestał pić mleko zwierzęce, o ile tylko nie pochodzi ono od zwierząt zamkniętych w klatkach, źle traktowanych i faszerowanych hormonami. Sama laktoza może mieć nawet korzystny wpływ na te osoby, które nie przejawiają nietolerancji, a na przykład żyją w mało nasłonecznionych krajach Północy (światło słoneczne jest niezbędne dla prawidłowego przebiegu wielu procesów biologicznych w organizmie). Oczywiście, każdy człowiek jest inny, a jego potrzeby żywieniowe zmieniają się wraz z wiekiem i zależą między innymi od aktywności, płci, strefy geograficznej oraz sumy wielu czynników, na które jest wystawiony. Dlatego właśnie ChufaMix pragnie zaproponować alternatywę, pozwalającą w prosty, szybki i oszczędny sposób przygotować dowolny naturalny napój roślinny, bazujący na nasionach, pestkach, zbożach, orzechach, owocach, warzywach czy ziołach. Wystarczy mieć w domu blender ręczny, aparat ChufaMix i surowce dobrej jakości. Zachęcamy do ich kupna bezpośrednio od rolników, w spółdzielniach, na lokalnych targach czy w sklepach, które stawiają na miejscowe rolnictwo i sprawiedliwy handel. Zmiana naszego podejścia i nastawienie się na odpowiedzialną konsumpcję nie tylko poprawia sytuację drobnych rolników i przedsiębiorców, ale też pomaga w stopniowym odzyskiwaniu niezależności żywnościowej narodów. Na koniec zaznaczamy, że przepisy zawarte w niniejszej książce są tylko przybliżonymi zaleceniami, bo możliwości kombinacji surowców, proporcji, dobierania ich pod względem składników odżywczych czy smaku są praktycznie nieograniczone i zależą od wyobraźni, preferencji i potrzeb każdego człowieka. Mamy nadzieję, że przygotowywanie napojów z naszej książki sprawi Wam co najmniej tyle radości, co nam sprawiło opracowywanie przepisów.

Spis treści 1 CO TO JEST CHUFAMIX?... s. 10 Jak działa ChufaMix?... s. 11 2 CZY STOSOWAĆ CUKIER (lub inne środki słodzące)?... s. 12 3 PORADY I WSKAZÓWKI... s. 12 1 Przechowywanie... s. 12 2 Przydatność... s. 12 3 Czy można podgrzać napój roślinny wyjęty z lodówki?... s. 12 4 Wskazówki dotyczące słodzenia... s. 12 5 Jak nadać napojowi strukturę sorbetu?... s. 13 6 Temperatura wody... s. 13 7 Thermomix i ChufaMix stworzone dla siebie... s. 13 8 Nie dla pozycji turbo!... s. 13 9 Jak ocenić na oko, że zmiksowaliśmy dostatecznie?... s. 13 10 Rozwarstwianie się napoju... s. 13 11 Jak przygotować tylko 0,5 l napoju... s. 13 12 Jak przygotować 1,5 l zamiast 1 l?... s. 13 13 Woda... s. 13 14 Surowce i ceny nie do przebicia... s. 14 15 Żywność ekologiczna... s. 14 16 Które mleko roślinne jest lepsze?... s. 14 2

4 PRZEPISY NA NAPOJE ROŚLINNE 4.1 MLEKO OWSIANE Własciwości odżywcze... s. 15 1 Mleko owsiane (z płatków błyskawicznych)... s. 16 2 Mleko owsiane (z ziarna owsa)... s. 17 3 Mleko owsiane z wanilią... s. 18 4 Mleko owsiane z orzechami laskowymi... s. 19 5 Mleko owsiane z owocami lub warzywami... s. 20 6 Mleko owsiane ze szpinakiem... s. 20 7 Mleko owsiane z marchewką... s. 21 8 Mleko owsiane z truskawkami... s. 21 9 Mleko owsiane z bananem... s. 21 10 Mleko owsiane z melonem... s. 21 11 Mleko owsiane z ananasem... s. 21 12 Mleko owsiane z brzoskwinią... s. 21 13 Mleko owsiane z kiwi... s. 21 14 Mleko owsiane z gruszką... s. 21 15 Mleko owsiane z daktylami... s. 21 16 Mleko owsiane z morwą... s. 21 17 Mleko owsiane z figami... s. 21 18 Mleko owsiane z kakao... s. 22 19 Mleko owsiane z karobem... s. 23 20 Mleko owsiane z sałatą... s. 24 3

4.2 MLEKO MIGDAŁOWE Właściwości odżywcze... s. 25 21 Mleko migdałowe (z mielonych migdałów)... s. 26 22 Mleko migdałowe (z całych migdałów)... s. 27 23 Mleko migdałowe z cynamonem i cytryną... s. 28 24 Mleko migdałowe z wanilią... s. 29 4.3 MLEKO SOJOWE Właściwości odżywcze... s. 30 25 Mleko sojowe (z całych lub rozdrobnionych ziaren)... s. 32 26 Mleko sojowe z orzechami... s. 33 4.3.1 MLEKO SOJOWE Z OWOCAMI LUB WARZYWAMI (przepisy 27 37)... s. 34 38 Sojakao... s. 36 39 Mleko sojowe z karobem... s. 37 40 Mleko sojowe z pomarańczą... s. 38 4.4 MLEKO Z ORZECHÓW LASKOWYCH Własciwości odżywcze... s. 39 41 Mleko z orzechów laskowych (mielonych)... s. 40 42 Mleko z orzechów laskowych (całych)... s. 41 43 Mleko z orzechów laskowych z cynamonem i cytryną... s. 42 44 Mleko z orzechów laskowych i kakao... s. 43 4

4.5 MLEKO Z ORZECHÓW WŁOSKICH Właściwości odżywcze... s. 44 45 Mleko z orzechów włoskich... s. 45 46 Mleko z orzechów włoskich z pomarańczą i kakao... s. 46 4.6 MLEKO RYŻOWE Właściwości odżywcze... s. 47 47 Mleko ryżowe (z płatków ryżowych)... s. 48 48 Mleko ryżowe (z gotowanego ryżu)... s. 49 49 Mleko ryżowe (z surowego ryżu)... s. 50 50 Mleko ryżowe z orzechami... s. 51 51 Mleko ryżowe z algami morskimi... s. 52 4.7 MLEKO KOKOSOWE Właściwości odżywcze... s. 53 52 Mleko kokosowe (z miąższu kokosa)... s. 54 53 Mleko kokosowe (z wiórków kokosowych)... s. 55 4.8 MLEKO Z MUESLI 54 Mleko z muesli... s. 56 4.9 MLEKO Z ORZECHÓW ARACHIDOWYCH Właściwości odżywcze... s. 57 55 Mleko z orzechów arachidowych... s. 58 5

4.10 MLEKO ORKISZOWE Właściwości odżywcze... s. 59 56 Mleko orkiszowe... s. 60 57 Mleko orkiszowe z owocami... s. 61 58 Mleko orkiszowe z kakao... s. 61 4.11 ORSZADA Z MIGDAŁÓW ZIEMNYCH Świat orszady... s. 62 Właściwości odżywcze... s. 65 59 Orszada z migdałów ziemnych (mielonych)... s. 66 60 Orszada z migdałów ziemnych (całych)... s. 67 61 Orszada z migdałów ziemnych z cynamonem i cytryną... s. 68 62 Orszada ze szpinakiem... s. 68 63 Orszada z marchewką... s. 68 64 Orszada kakaowa... s. 68 65 Orszada truskawkowa... s. 68 66 Orszada kanaryjska... s. 68 67 Orszada melonowa... s. 69 68 Orszada ananasowa... s. 69 69 Orszada brzoskwiniowa... s. 69 70 Orszada z morwą... s. 69 71 Orszada gruszkowa... s. 69 6

72 Orszada z kiwi... s. 69 73 Orszada Franciszka... s. 69 4.12 ORSZADA Z PESTEK MELONA Właściwości odżywcze... s. 70 74 Orszada z pestek melona... s. 71 4.13 ORSZADA Z PESTEK DYNI Właściwości odżywcze... s. 72 75 Orszada z pestek dyni... s. 73 76 Orszada z pestek dyni z burakiem... s. 74 4.14 NAPOJE ROŚLINNE NA BAZIE NAPARÓW (przepisy 77 79)... s. 75 4.15 SOKI OWOCOWE I WARZYWNE 80 Moszcz winogronowy... s. 76 81 Sok warzywny (płynne gazpacho)... s. 78 4.16 MLEKO KASZTANOWE 82 Mleko z kasztanów jadalnych... s. 79 4.17 MLEKO Z PESTEK KONOPNYCH 83 Mleko z pestek konopi... s. 80 7

5 GOTOWANIE Z PULPĄ ROŚLINNĄ 5.0 WSKAZÓWKI I PORADY... s. 81 5.1 PRZEPISY KULINARNE... s. 82 Ciasteczka migdałowe... s. 83 Trufle migdałowo-kokosowe... s. 84 Tarta migdałowa z Salento... s. 85 Tarta czekoladowa... s. 86 Ciasteczka z migdałów ziemnych przepis egipski (XV w. p.n.e.)... s. 87 Sok i marmolada z brzoskwiń i nektarynek... s. 88 Krem kakaowo-orzechowy... s. 89 Pasztet migdałowo-selerowy... s. 90 Wegekotlety z pulpy owsianej i kaszy... s. 91 Brokuł zapiekany z beszamelem sojowym... s. 92 Makaron na sposób salentyński z beszamelem sojowym... s. 93 Wkrótce dodamy kolejne przepisy 8

9

1 CO TO JEST CHUFAMIX? ChufaMix to pierwszy aparat do wyciskania esencji nasion, orzechów, zbóż i ziół. To wielofunkcyjne narzędzie kuchenne pozwoli Ci przygotować w domu pyszne napoje roślinne w sposób łatwy, oszczędny i zdrowy. Orszada z pestek, migdałów ziemnych, mleko sojowe, mleka orzechowe, napoje ze zbóż i nasion, owocowe szejki, fantazyjne koktajle, soki warzywne Od Matki Natury prosto do Twojej szklanki 10

Jak działa ChufaMix 6 łatwych kroków: Napełnij pojemnik wodą aż do oznaczenia 1/2 lub 1 litr. Umieść filtr i delikatnie dopasuj go do pojemnika. Wsyp orzechy, nasiona lub zboże do wkładu filtrującego. Wprowadź blender ręczny (nie dołączony) i delikatnie miksuj przez ok. 1 minutę. Podnieś wkład ponad poziom wody i ostrożnie wyciśnij pulpę tłuczkiem. Posłodź, jeśli chcesz, zamieszaj i gotowe! 11

2 CZY STOSOWAĆ CUKIER (LUB INNE ŚRODKI SŁODZĄCE)? To, czy dodamy cukier (lub inne środki słodzące) zależy od gustu i nawyków każdego z nas. Niektórzy wegetarianie i weganie oraz ci, którzy odżywiają się makrobiotycznie, odrzucają cukier z przyczyn zdrowotnych, filozoficznych, a także dlatego, by nie zagłuszać naturalnego smaku żywności. Jeśli słodzicie swoje napoje roślinne cukrem, co w wypadku orszady może wręcz wzmacniać jej smak, zalecamy użycie cukru nierafinowanego. Istnieją też inne naturalne środki słodzące doskonałej jakości, takie jak miód, cukier palmowy, cukier brzozowy, sok palmowy, syrop z agawy, syrop klonowy, stewia, melasa We wszystkich przepisach w tej książce podajemy przybliżone proporcje środków słodzących, aby dać punkt odniesienia tym, którzy mają ochotę posłodzić napój roślinny. 3 PORADY I WSKAZÓWKI 1. Przechowywanie. Naturalne napoje roślinne należy zawsze przechowywać w lodówce. 2. Przydatność. W warunkach chłodniczych napoje można przechowywać od trzech do siedmiu dni, w zależności od stopnia schłodzenia (im zimniej, tym lepsza konserwacja) i od samego napoju (każdy z nich ma swoje szczególne właściwości). 3. Czy można podgrzać napój roślinny wyjęty z lodówki? Tak, ale po podgrzaniu nie powinno się go ponownie schładzać. 4. Wskazówki dotyczące słodzenia. a) W domach, w których mieszkają i osoby lubiące słodzić, i te, które nie słodzą, sugerujemy przygotowywanie i przechowywanie napojów bez cukru. W ten sposób zawsze można posłodzić jego porcję, tak jak robimy to na przykład z kawą. b) Jeśli wszyscy mają ochotę na słodki napój, możemy dodać wybrany środek słodzący bezpośrednio do wkładu filtrującego i zmiksować wszystko razem. c) Prawdopodobnie najlepszym sposobem, by posłodzić napój roślinny, jest dodanie do wkładu filtrującego owoców i ich bezpośrednie zmiksowanie. W ten sposób uzyskamy naturalną słodycz dojrzałych bananów, truskawek, daktyli, rodzynek, melona, fig, kiwi, gruszek itd. Oprócz tego nasz napój zyska dodatkową porcję witamin, a pestki i skórki owoców pozostaną wewnątrz filtra. 12

5. Jak nadać napojowi strukturę sorbetu? Istnieją na to różne sposoby. Poniżej przedstawiamy dwa z nich, co wcale nie znaczy, że nie ma innych i lepszych. a) Wstawić napój na dwie trzy godziny do zamrażarki i, nie dopuszczając do całkowitego zamrożenia, miksować go blenderem. b) Zamrozić napój roślinny, wyjąć z zamrażarki na trzy cztery godziny i po tym czasie zmiksować blenderem aż do uzyskania pożądanej struktury sorbetu. 6. Temperatura wody. Niektóre produkty wymagają użycia gorącej wody (najwyżej 85 C), o czym dokładnie informujemy w przepisach. 7. Thermomix i ChufaMix idealnie dopasowane. Thermomix to urządzenie, które bez wątpienia ułatwiło pracę w wielu kuchniach na całym świecie, ale jak do tej pory nie filtruje napojów roślinnych, które można w nim przygotować. Jak wiedzą ci, którzy sami przygotowują orszady i mleka roślinne, filtrowanie ich przez sitka i gazę to proces wymagający czasu i cierpliwości. Jednakże Thermomix potrafi zmielić nawet bardzo twarde nasiona i zboża. Jego szczęśliwi posiadacze powinni wiedzieć, że Thermomix i ChufaMix doskonale się uzupełniają. W Thermomiksie możemy w okamgnieniu zmielić suche migdały ziemne, wsypać je do aparatu ChufaMix i przygotować orszadę w mniej niż pięć minut. W ten sposób nie musimy namaczać migdałów ziemnych przez całą dobę. Podobnie z innymi produktami owsem, soją, orkiszem, migdałami, orzechami laskowymi itd. 8. Nie dla pozycji turbo! Jeśli Wasz blender ma pozycję turbo, to lepiej jej nie nastawiać. Zdecydowanie korzystniej miksuje się na pozycji wolnej lub normalnej przez mniej więcej minutę. 9. Jak ocenić na oko, że zmiksowaliśmy dostatecznie? Miksując blenderem obserwujemy, jak napój staje się jednorodny. Gdy na wierzchu pojawia się rodzaj pianki, to znaczy, że nie trzeba dłużej miksować. Ważny jest także słuch i węch gdy słychać, że ostrza blendera nie natrafiają już na kawałki stałe, to znak, że wszystkie są już zmielone. Zmysł węchu pozwoli nam ocenić, czy uwolniły się już aromaty składników napoju. Każdy odpowiednio przygotowany napój ma bowiem swój charakterystyczny zapach. Wraz z doświadczeniem to właśnie słuch, węch i wzrok powiedzą nam, czy napój jest gotowy, i to bez potrzeby spoglądania na zegarek. 10. Rozwarstwianie się napoju. Niektóre napoje, takie jak ryżowy czy owsiany (jeśli nie użyje się gorącej wody zgodnie z przepisem) mogą się rozwarstwić po jednym dniu, a orszada z cibory czy orzeszków ziemnych może pozostawić osad. To zupełnie naturalny proces i jedyne, co należy wówczas zrobić, to przed wypiciem zamieszać napój, aż stanie się jednorodny. 11. Jak przygotować tylko 0,5 l napoju? To bardzo proste. Wystarczy podzielić przez dwa ilości podane w przepisach (większość zawiera proporcje do przygotowania jednego litra). Jednak aparat ChufaMix nie został stworzony do przygotowywania ilości mniejszych niż 0,5 l ani większych niż 1 l. 12. Jak otrzymać 1,5 l zamiast 1 l? Obserwacja i wskazówka: Obserwacja: Przygotowując dowolny napój w ChufaMiksie pamiętajmy, że zawsze otrzymamy więcej niż objętość wody, którą wlaliśmy, bo dochodzi do niej jeszcze objętość użytych produktów. Różnica ta wyniesie od 70 do 450 ml (więcej w wypadku winogron, mniej przy nasionach) Wskazówka: W przypadku migdałów ziemnych, a być może także różnych nasion (choć tego nie mieliśmy okazji wypróbować), można uzyskać pół litra orszady więcej. Wystarczy wylać do innego pojemnika pierwszy litr, wlać do ChufaMixu kolejne pół litra wody i ponownie zmiksować pozostałą w filtrze pulpę. Ta orszada będzie pyszna, ale delikatniejsza, dlatego najlepiej wymieszać ją z wcześniej odlanym litrem napoju i wstawić do lodówki. Nazajutrz orszada osiągnie najlepszą konsystencję i aromat. 13. Woda. Jej jakość jest kluczowa przy wyrobie napojów. Jeśli woda w naszym kranie jest dobra, możemy spokojnie jej używać. Jeśli jest bardzo twarda albo nie najlepiej smakuje, warto użyć specjalnego filtra, lub też sięgnąć po wodę mineralną. A jeśli mamy to szczęście, że w pobliżu znajduje się źródło lub strumień z czystą górską wodą, to nie ma się co zastanawiać używajmy zawsze tej właśnie wody. 13

14. Surowce i ceny nie do przebicia. Tabela przedstawia szacunkowy koszt 1 litra napoju roślinnego przygotowanego w domu, przy założeniu, że kupujemy wyłącznie produkty z certyfikatem BIO Naturalny napój roślinny PLN / litr* gramów / litr Woda do przygotowania Postać handlowa Owies 0,62 zł 50 Gorąca Płatki błyskawiczne BIO Ryż 0,60 zł 50 Gorąca Płatki BIO Orkisz 0,84 zł 70 Gorąca Płatki BIO Soja 2,26 zł 70 Gorąca Ziarno BIO Muesli 2,50 zł 150 Ciepła / gorąca Mieszanka Muesli BIO Migdały 9,50 zł 200 Zimna Migdały BIO Orzechy włoskie 8,46 zł 150 Zimna Orzechy włoskie BIO Orzechy laskowe 8,70 zł 200 Zimna Orzechy laskowe BIO *Tabela szacunkowa w oparciu o ceny z grudnia 2013 r. 15. Żywność ekologiczna. Spojrzawszy na tabelę, widzimy wyraźnie, że można się odżywiać w sposób ekologiczny znacznie taniej, niż kupując produkty przemysłu spożywczego. Gra jest warta świeczki, bo żywność ekologiczna to nie tylko poszanowanie dla środowiska, ale też pewność, że nie spożywamy żadnych chemicznych środków ochrony roślin ani nawozów. Zauważalna jest także różnica w smaku świeżych warzyw i owoców, choć te ekologiczne mogą być mniejsze i nie tak dorodne, jak ich odpowiedniki z wielkich linii dystrybucyjnych. Żywność ekologiczna to ta, do której wytworzenia, od pola aż po stół, nie użyto żadnego środka chemicznego. Zachęcamy, abyście pomału zaczęli odkrywać ten świat, a nawet postąpili o krok dalej i uprawiali choćby niewielką część tego, co jecie. Niewiele jest tak wzbogacających, odprężających i wdzięcznych zajęć, jak nauka suszenia nasion, zasiewu, ekologicznej uprawy i zbioru własnych plonów. Żaden owoc ani warzywo nie zasmakuje lepiej. Wystarczy kawałek ziemi lub działka, w mieście można się też przyłączyć do społecznego kolektywu miejskich ogrodników. 16. Które mleko roślinne jest lepsze? Radzimy, byście urozmaicali i wciąż próbowali nowych możliwości. Nie mają racji ci, którzy codziennie piją ten sam napój roślinny. Świetnym przykładem jest soja. Udowodniono, że napoje sojowe są wspaniałe, ale pite z umiarem, a nie na co dzień. Zróżnicowanie to klucz do równowagi i zdrowia, dlatego zalecamy cotygodniową zmianę napojów. W ten sposób dostarczymy swojemu organizmowi szerszą gamę ważnych składników odżywczych, tym samym go wzmacniając. 14

4 PRZEPISY NA NAPOJE ROŚLINNE 4.1 MLEKO OWSIANE Właściwości odżywcze Owies to wartościowe zboże, bogate w białko, tłuszcze oraz dużą liczbę witamin i minerałów. Z ośmiu niezbędnych człowiekowi aminokwasów, owies zawiera sześć. Błonnik, którego zawartość w owsie jest wysoka, przyczynia się do dobrego funkcjonowania przewodu pokarmowego, odbudowania i ulepszenia flory jelit. Owies zawiera też niewielkie ilości glutenu i nie może być stosowany jako alternatywne zboże w diecie bezglutenowej. Owies znany jest z działania odprężającego. Zaleca się go w przypadkach niepokoju, stresu, bezsenności i innych zaburzeń nerwowych. Odpowiada za to prawdopodobnie zawartość witaminy B i aweniny, naturalnego alkaloidu owsa. Są to bowiem dwie substancje wpływające na równowagę układu nerwowego. To również zboże o najwyższej zawartości tłuszczu roślinnego, w tym 65% tłuszczów nienasyconych i 35% kwasu linolowego. Owies jest bogaty w łatwo przyswajalne węglowodany. Nieugotowane i niesterylizowane metodą UHT mleko owsiane zachowuje znacznie więcej składników odżywczych żelazo, potas, wapń, fosfor, magnez, miedź, cynk, witaminy B1, B2, B3, B6, E i błonnik. Zawiera też rozpuszczalny w wodzie składnik błonnika pokarmowego zwany beta-glukanem, który obniża ryzyko chorób układu krążenia. Owies stanowi ważne źródło selenu, pierwiastka działającego jako przeciwutleniacz oraz chroniącego przed chorobami wieńcowymi, nowotworowymi i przedwczesnym starzeniem się. Wiele enzymów owsa jest kluczowych dla zdrowego funkcjonowania organizmu. Gotowanie i sterylizacja metodą UHT je usuwa, dlatego pijąc naturalny, niesterylizowany napój, między innymi odtruwasz swój organizm i przywracasz mu równowagę, wzmacniasz włosy, paznokcie, skórę i inne tkanki. W gastronomii mleko owsiane często bywa stosowane do zagęszczania sosów, kremów, przygotowywania beszameli i majonezów wszystko dzięki swojej kremowej konsystencji i delikatnemu smakowi. 15

1. MLEKO OWSIANE (z płatków błyskawicznych) 1 litr wody 50 g płatków owsianych błyskawicznych* 50 g cukru / 40 g miodu / 20 ml syropu z agawy łyżeczka oleju słonecznikowego z pierwszego tłoczenia 1/8 skórki cytryny lub limonki / 1/4 skórki pomarańczy szczypta mielonego cynamonu (pół łyżeczki) lub laseczka cynamonu rozkruszona w ręku szczypta soli 1. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać pozostałe składniki do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Pozostawić wszystko na pięć minut. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania stosować wodę gorącą. Jeśli użyjemy wrzątku, uzyskamy napój gęsty**. Jeśli użyjemy wody gorącej (<85 C), otrzymamy napój rzadszy. Nie należy jednak stosować wody zimnej, bo uzyskany napój będzie wodnisty i mało jednorodny. *Niektórzy użytkownicy ChufaMixu stosują płatki górskie. **Jeśli napój jest zbyt gęsty, wystarczy rozcieńczyć go wodą albo dodać mniej płatków. Przechowywać w lodówce. 16

2. MLEKO OWSIANE (z ziarna owsa) 1 litr wody 50 g ziarna owsa 50 g cukru / 40 g miodu / 20 ml syropu z agawy łyżeczka oleju słonecznikowego z pierwszego tłoczenia szczypta soli 1/8 skórki cytryny lub limonki / 1/4 skórki pomarańczy odrobina cynamonu 1. Wstawić owies do namoczenia na noc (lub co najmniej na trzy godziny przed przygotowaniem). 2. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 3. Wsypać namoczony owies i pozostałe składniki do wkładu filtrującego. 4. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 5. Pozostawić wszystko na pięć minut. 6. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Tak jak w przepisie nr 1. Napój jest gotowy do spożycia. Przechowywać w lodówce. 17

3. MLEKO OWSIANE Z WANILIĄ 1 litr wody 50 g płatków owsianych lub namoczonych ziaren owsa 50 g cukru / 40 g miodu / 20 ml syropu z agawy / 3 g liści stewii łyżka oleju słonecznikowego z pierwszego tłoczenia (opcjonalnie) szczypta soli łyżeczka cukru waniliowego lub kropla aromatu waniliowego 1. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać składniki do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Pozostawić wszystko na pięć minut. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Tak jak w przepisie nr 1. Napój jest gotowy do spożycia. Przechowywać w lodówce. 18

4. MLEKO OWSIANE Z ORZECHAMI LASKOWYMI 1 litr wody 50 g płatków owsianych lub namoczonych ziaren owsa 50 g cukru / 40 g miodu / 20 ml syropu z agawy 50 g mielonych orzechów laskowych łyżka oleju słonecznikowego z pierwszego tłoczenia szczypta soli łyżeczka cukru waniliowego lub kropla aromatu waniliowego 1. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać płatki lub namoczone ziarno owsa, orzechy i pozostałe składniki do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Pozostawić wszystko na pięć minut. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać jego zawartość łyżką lub szpatułką, dopóki nie pojawi się pulpa. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Tak jak w przepisie nr 1. Napój jest gotowy do spożycia. Przechowywać w lodówce. 19

5. MLEKO OWSIANE Z OWOCAMI LUB WARZYWAMI 1 litr wody 50 g płatków owsianych 20 g pestek słonecznika dojrzały owoc lub warzywo sezonowe* szczypta soli 40 g cukru / 30 g miodu / 15 ml syropu z agawy 1. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać płatki owsiane, sól, pestki oraz owoc lub warzywo sezonowe (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Pozostawić wszystko na pięć minut. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać jego zawartość łyżką lub szpatułką, dopóki nie pojawi się pulpa. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Tak jak w przepisie nr 1. Napój jest gotowy do spożycia. Przechowywać w lodówce. *Proporcje owoców i warzyw: 6. Mleko owsiane ze szpinakiem Do wkładu filtrującego razem z resztą składników dodaj 160 g surowych liści szpinaku (jeśli chcesz dodać środka słodzącego, zwiększ jego ilość o 20 g). według przepisu nr 1 lub 2. 20

7. Mleko owsiane z marchewką: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 140 g surowej marchwi (1 duża marchewka lub 2 małe). 8. Mleko owsiane z truskawkami: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 60 g świeżych truskawek (3 6 owoców). 9. Mleko owsiane z bananem: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 64 g banana (1/2 1 w zależności od rozmiaru banana). 10. Mleko owsiane z melonem: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 120 g melona. 11. Mleko owsiane z ananasem: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 80 g świeżego, obranego ananasa. 12. Mleko owsiane z brzoskwinią: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 80 g brzoskwini lub moreli bez pestek, ale ze skórką (w przybliżeniu 1 owoc). 13. Mleko owsiane z kiwi: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników jeden dojrzały owoc kiwi. 14. Mleko owsiane z gruszką: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 100 g gruszki (w przybliżeniu 1 2 owoce). 15. Mleko owsiane z daktylami: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 40 80 g daktyli bez pestki lub rodzynek. 16. Mleko owsiane z morwą: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 40 80 g owoców morwy. 17. Mleko owsiane z figami: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 100 g świeżych owoców figi. 21

18. MLEKO OWSIANE Z KAKAO 1 litr wody 50 g płatków lub namoczonych ziaren owsa 25 g kakao w proszku 80 g cukru / 60 g miodu / 35 ml syropu z agawy szczypta soli 1/4 skórki umytej pomarańczy 1. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać płatki lub namoczone ziarno owsa, sól, skórkę pomarańczy i kakao (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Pozostawić wszystko na pięć minut. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać jego zawartość łyżką lub szpatułką, dopóki nie pojawi się pulpa. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Tak jak w przepisie nr 1. Napój jest gotowy do spożycia. Przechowywać w lodówce. 22

19. MLEKO OWSIANE Z KAROBEM 1 litr wody 50 g płatków lub namoczonych ziaren owsa 15 g mielonego karobu lub mączki karobowej 90 g cukru / 80 g miodu / 45 ml syropu z agawy szczypta soli łyżeczka cukru waniliowego lub kropla aromatu wanilii 1. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać płatki lub namoczone ziarno owsa, sól, cukier waniliowy i karob (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Pozostawić wszystko na pięć minut. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać jego zawartość łyżką lub szpatułką, dopóki nie pojawi się pulpa. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Tak jak w przepisie nr 1. Napój jest gotowy do spożycia. Przechowywać w lodówce. 23

20. MLEKO OWSIANE Z SAŁATĄ 1 litr wody 50 g płatków lub namoczonych ziaren owsa szczypta soli 1/5 skórki cytryny lub limonki 1 świeża sałata organiczna 20 g miodu 1. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać płatki lub namoczone ziarno owsa i pozostałe składniki do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Pozostawić wszystko na pięć minut. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać jego zawartość łyżką lub szpatułką, dopóki nie pojawi się pulpa. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Tak jak w przepisie nr 1. Napój jest gotowy do spożycia. Przechowywać w lodówce. Obserwacje: Laktucyna to jeden z głównych składników soku z sałaty. Ma działanie uspokajające. Pomaga ukoić nerwy i poprawia jakość snu. Poza tym sałata działa moczopędnie, co jest bardzo przydatne m. in. przy otyłości, braku nerki, bólach nerek, powiększeniu pęcherza moczowego i nadciśnienia tętniczego. 24

4.2. MLEKO MIGDAŁOWE Właściwości odżywcze Podobnie jak orzechy, migdały nie zawierają glutenu ani laktozy i są bogate w kwas oleinowy, dzięki czemu są zdrowe dla układu krążenia i regulują poziom złego cholesterolu. Na przestrzeni wieków migdały (podobnie jak orszada z migdałów ziemnych) były polecane przez akuszerki kobietom ciężarnym i karmiącym, ponieważ sprzyjają laktacji. Są bogate w fosfor, wapń i potas, co także wzmacnia kości, dlatego zaleca się ich spożycie dzieciom i nastolatkom w fazie wzrostu. Niska zawartość sodu czyni je godnymi polecenia osobom cierpiącym na choroby serca. Migdały stanowią świetne uzupełnienie diety zimowej ze względu na wysoką zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych i węglowodanów. Zaleca się ich spożycie rano lub przed wysiłkiem fizycznym. Od średniowiecza aż po dziś dzień mleko migdałowe (orszada migdałowa) używane jest jako zamiennik mleka krowiego w wielu przepisach kulinarnych, zwłaszcza w basenie Morza Śródziemnego (szczególnie na południu Włoch). 25

21. MLEKO MIGDAŁOWE (z mielonych migdałów) 1 litr wody 200 g mielonych migdałów 85 g cukru / 60 g miodu / 40 ml syropu z agawy 1. Wlać 1 litr wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać mielone migdały (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Podnieść wkład filtrujący nad poziom płynu, zamieszać jego zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę migdałową aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania napoju można użyć wody zimnej lub o temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce. 26

22. MLEKO MIGDAŁOWE (z całych migdałów) 1 litr wody 200 g całych migdałów 85 g cukru / 60 g miodu / 40 ml syropu z agawy 1. Wlać 1 litr wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać migdały (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Pozostawić na co najmniej 5 minut. 4. Przy pomocy blendera miksować przez około półtorej minuty. 5. Pozostawić na 3 minuty. 6. Podnieść wkład filtrujący nad poziom płynu, zamieszać jego zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania napoju można użyć wody zimnej lub o temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce. 27

23. MLEKO MIGDAŁOWE Z CYNAMONEM I CYTRYNĄ 1 litr wody 200 g mielonych lub łuskanych migdałów 85 g cukru / 60 g miodu / 40 ml syropu z agawy 1/8 skórki cytryny lub limonki albo 1/4 skórki pomarańczy pół łyżeczki mielonego cynamonu lub połamana w ręku laseczka cynamonu Zgodnie z przepisem nr 20, jeśli używamy migdałów mielonych, albo z przepisem nr 21, jeśli używamy całych migdałów. Dodać skórkę, cynamon i zmiksować. Temperatura wody Do przygotowania napoju można użyć wody zimnej lub w temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce. 28

24. MLEKO MIGDAŁOWE Z WANILIĄ 1 litr wody 200 g mielonych lub całych migdałów 80 g cukru / 55 g miodu / 35 ml syropu z agawy 2 łyżeczki cukru waniliowego lub kropla esencji waniliowej / aromatu wanilii Zgodnie z przepisem nr 20, jeśli używamy migdałów mielonych, albo z przepisem nr 21, jeśli używamy całych migdałów. Dodać cukier waniliowy lub aromat i zmiksować Temperatura wody Do przygotowania napoju można użyć wody zimnej lub w temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce. 29

4.3. MLEKO SOJOWE Właściwości odżywcze Soja to roślina strączkowa pochodzenia azjatyckiego, która, zgodnie z orientalną filozofią, odzwierciedla układ dwóch sił Yin-Yang: Yin: Mleko sojowe w porównaniu z innymi napojami roślinnymi jest szczególnie bogate w białka. Zawiera osiem aminokwasów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Ponadto zawiera mniej tłuszczów, a co za tym idzie mniej kalorii niż inne napoje roślinne. Nie zawiera glutenu ani laktozy. Jest bogate w lecytynę (substancję odżywczą dla komórek nerwowych, pomagającą zrównoważyć poziom złego cholesterolu we krwi), zawiera też więcej żelaza, o połowę mniej tłuszczów (i kalorii) i taką samą ilość witaminy E co mleko krowie. Jest jednak uboższe w wapń niż inne napoje, dlatego warto albo łączyć je z produktami bogatymi w ten pierwiastek, albo stosować naprzemiennie z innymi napojami roślinnymi czy produktami spożywczymi, zawierającymi dużo wapnia, np. roślinami zielonolistnymi, nabiałem, orzechami, sezamem itd. Soja stanowi najważniejsze źródło izoflawonów, w tym fitoestrogenu, podobnego do hormonów żeńskich. Jego spożycie pomaga łagodzić zmiany hormonalne podczas menopauzy oraz inne przypadłości spowodowane chorobami przewlekłymi, np. miażdżycą, osteoporozą, a nawet niektórymi rodzajami nowotworu. Yang: Mimo powyższych korzyści spożycie soi stało się przedmiotem ostrej polemiki. Okazuje się, że te same fitohormony, przyjmowane przez dzieci przez długi czas, mogą poważnie zaburzyć ich równowagę hormonalną ze względu na silną aktywność estrogeniczną. U dorosłych mężczyzn nadmierne spożycie soi może obniżyć poziom testosteronu i zmniejszyć produkcję nasienia. Dlatego też coraz więcej lekarzy i dietetyków odradza spożycie soi kobietom w ciąży, dzieciom poniżej piątego roku życia i mężczyznom cierpiącym na problemy z płodnością. Ci sami eksperci wskazują na fakt, że soja zawiera także antynutrienty inhibitory wapnia, cynku i żelaza, pierwiastków ważnych dla wzrostu. Wiąże się je także z zaburzeniami pracy tarczycy. Oczywiście nie zmienia to faktu, że większość tych specjalistów potwierdza także wymienione powyżej korzystne właściwości odżywcze soi, o ile tylko jej spożycie jest umiarkowane. Na Wschodzie spożywa się soję od tysięcy lat, ale nie w sposób, do którego próbował nas przekonać przemysł spożywczy codziennie i w dużych ilościach. Na przykład Chińczycy od zawsze stosowali soję, ale nigdy na co dzień i tylko w małych ilościach, zazwyczaj pod postacią produktów soi sfermentowanej. 30

Dlatego radzimy przygotowywać mleko sojowe z wstępnie gotowanej organicznej soi i spożywać je raz w tygodniu, a nie codziennie. I co ważne: pamiętajcie, by nie spożywać produktów wzbogaconych o soję genetycznie modyfikowaną ani mleka sojowego innego niż z soi ekologicznej. Oto dwa główne powody: 1. Zdrowie: 90% produktów nieekologicznych zawierających soję wyprodukowano z użyciem soi genetycznie modyfikowanej (choć na etykiecie nie znajdziecie tej informacji). Jak wskazują wyniki badań, przeprowadzonych m. in. przez Uniwersytet Harvarda i inne uznane jednostki badawcze, taka soja zawiera składniki potencjalnie szkodliwe dla zdrowia. 2. Środowisko: soja jako produkt spożywczy, soja na paszę dla zwierząt, które później jemy, soja do produkcji biodiesla, leków, kosmetyków, plastiku. Soja stałą się nowym, zielonym złotem. Kraje, kiedyś charakteryzujące się bioróżnorodnością rolniczą (np. Argentyna czy Brazylia), industrializują swoje uprawy, zmieniając je w monokulturę soi. To przez soję (niekedy nawet tę ekologiczną) popełniane są zbrodnie w pierwotnych siedzibach człowieka i siedliskach zwierząt, rdzenna ludność wyrzucana jest ze swoich terenów, a w Chile, Paragwaju, Argentynie, w Amazonii i w brazylijskim Mato Grosso wycinane są połacie lasów wielkości Europy. 31

25. MLEKO SOJOWE (z całego lub śrutowanego ziarna soi) 1 litr wody 200 g ugotowanej soi 60 g cukru / 50 g miodu / 30 ml syropu z agawy 1/5 skórki cytryny lub limonki szczypta mielonego cynamonu lub pokruszona laseczka łyżeczka cukru waniliowego lub odrobina aromatu wanilii (opcjonalnie) 1. Gotować soję od 30 minut do 3 godnin (zależnie od preferencji / opinii dietetyka). 2. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 3. Wsypać ugotowaną soję, pozostałe składniki (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 4. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 5. Pozostawić na 5 minut. 6. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania zawsze stosować gorącą wodę. Przechowywać w lodówce. Obserwacje: Jeśli używamy śruty sojowej, to można przygotować napój bez wstępnego gotowania (85 g, woda musi być gorąca). Zalecamy jednak późniejsze przegotowanie mleka sojowego (co najmniej 15 minut). 32

26. MLEKO SOJOWE Z ORZECHAMI 1 litr wody 200 g ugotowanej soi 50 g orzechów (włoskich, laskowych, arachidowych, migdałów etc.) 60 g cukru / 50 g miodu / 30 ml syropu z agawy 20 g pestek słonecznika 1/5 skórki cytryny lub limonki (opcjonalnie) 1. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać soję, pozostałe składniki (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Pozostawić na 5 minut. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania zawsze stosować gorącą wodę. Przechowywać w lodówce. 33

4.3.1. MLEKO SOJOWE Z OWOCAMI LUB WARZYWAMI PROPORCJE OWOCÓW I WARZYW 27. Mleko sojowe ze szpinakiem Do wkładu filtrującego razem z resztą składników dodaj 160 g surowych liści szpinaku (jeśli chcesz dodać środka słodzącego, zwiększ jego ilość o 20 g). według przepisu nr 25 lub 26. 28. Mleko sojowe z marchewką: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 140 g surowej marchwi (1 duża marchewka lub 2 małe). 28. Mleko sojowe z truskawkami: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 60 g świeżych truskawek (3 6 owoców). 29. Mleko sojowe z bananem: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 64 g banana (1/2 1 w zależności od rozmiaru banana). 30. Mleko sojowe z melonem: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 120 g melona. 31. Mleko sojowe z ananasem: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 80 g świeżego, obranego ananasa. 34

32. Mleko sojowe z brzoskwinią: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 80 g brzoskwini lub moreli bez pestek, ale ze skórką (w przybliżeniu 1 owoc). 33. Mleko sojowe z kiwi: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników jeden dojrzały owoc kiwi. 34. Mleko sojowe z gruszką: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 100 g gruszki (w przybliżeniu 1 2 owoce). 35. Mleko sojowe z daktylami: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 40 80 g daktyli bez pestki lub rodzynek. 36. Mleko sojowe z morwą: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 40 80 g owoców morwy. 37. Mleko sojowe z figami: Do wkładu filtrującego dodaj razem z resztą składników 100 g świeżych owoców figi. 35

38. SOJAKAO 1 litr wody 200 g ugotowanej soi 25 g kakao w proszku 50 g orzechów (włoskich, laskowych, arachidowych, migdałów etc.) 80 g cukru / 60 g miodu / 40 ml syropu z agawy 15 g pestek słonecznika skórka pomarańczy szczypta soli 1. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać soję, pozostałe składniki (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Pozostawić na 5 minut. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania zawsze stosować gorącą wodę. Przechowywać w lodówce. 36

39. MLEKO SOJOWE Z KAROBEM 1 litr wody 200 g ugotowanej soi 15 g mielonego karobu (mączki chleba świętojańskiego) 15 g pestek słonecznika 90 g cukru / 70 g miodu / 50 ml syropu z agawy 1. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać soję i pozostałe składniki (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Pozostawić na 5 minut. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania zawsze stosować gorącą wodę. Przechowywać w lodówce. 37

40. MLEKO SOJOWE Z POMARAŃCZĄ 1 litr wody 200 g ugotowanej soi skórka z połowy pomarańczy (najlepiej z Walencji) 15 g pestek słonecznika 50 g cukru / 50 g miodu / 30 ml syropu z agawy 1. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać soję i pozostałe składniki (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Pozostawić na 5 minut. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania zawsze stosować gorącą wodę. Przechowywać w lodówce. 38

4.4. MLEKO Z ORZECHÓW LASKOWYCH Właściwości odżywcze Podobnie jak inne orzechy, orzechy laskowe nie zawierają glutenu ani laktozy. Są bogate w kwas oleinowy, co sprawia, że są zdrowe dla serca i regulują poziom złego cholesterolu. Mleko z orzechów laskowych ma wysokie walory odżywcze, (orzechy te zawierają 16% białka i 60% nienasyconych kwasów tłuszczowych), dzięki czemu stanowi doskonały napój energetyczny dla dzieci w okresie wzrostu. Poza tym zawiera znaczące ilości niacyny, tiaminy i kluczowych dla człowieka minerałów, takich jak wapń, fosfor, magnez i potas, które między innymi odpowiadają za wzmocnienie kości i prawidłową pracę mięśni. Orzechy laskowe są bogate w białko, jednak by dostarczyć wszystkich niezbędnych aminokwasów, należy włączyć do diety również białka z innych źródeł, na przykład ze zbóż czy roślin strączkowych. Orzechy laskowe zawierają kwas foliowy, który w czasie ciąży potrzebny jest do prawidłowego rozwoju płodu, oraz cynk pierwiastek istotny dla rozwoju dziecka. Szklanka mleka z orzechów laskowych może pokryć 60% dziennego zapotrzebowania na witaminę E, przeciwutleniacz odpowiedzialny za ochronę czerwonych krwinek i komórek mięśniowych oraz utrzymanie w dobrym stanie błon komórkowych układu nerwowego i układu krążenia. Wysoka zawartość kwasu oleinowego i witaminy E sprawia, że, według znacznej części środowiska lekarzy i naukowców, regularne spożycie orzechów pomaga w zapobieganiu rozlicznym chorobom zwyrodnieniowym, chorobom układu krążenia, a nawet niektórym rodzajom nowotworów. 39

41. MLEKO Z ORZECHÓW LASKOWYCH (MIELONYCH) 1 litr wody 200 g mielonych orzechów laskowych 85 g cukru / 60 g miodu / 40 ml syropu z agawy 1. Wlać 1 litr wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać mielone orzechy (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania stosować wodę zimną lub o temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce. 40

42. MLEKO Z ORZECHÓW LASKOWYCH (CAŁYCH) 1 litr wody 200 g całych orzechów laskowych 85 g cukru / 60 g miodu / 40 ml syropu z agawy 1. Wlać 1 litr wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać orzechy (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Pozostawić do namoczenia na co najmniej 5 minut. 4. Przy pomocy blendera miksować przez około półtorej minuty. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania stosować wodę zimną lub o temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce. 41

43. MLEKO Z ORZECHÓW LASKOWYCH Z CYNAMONEM I CYTRYNĄ 1 litr wody 200 g całych lub mielonych orzechów laskowych 85 g cukru / 60 g miodu / 40 ml syropu z agawy 1/5 skórki cytryny lub limonki albo 1/4 skórki pomarańczy łyżeczka mielonego cynamonu lub rozkruszona laseczka cynamonowa Zgodnie z przepisem nr 41 lub 42, zależnie od tego, czy użyjemy orzechów całych, czy mielonych. Do wkładu filtrującego dodać skórkę oraz cynamon i zmiksować. Temperatura wody Do przygotowania stosować wodę zimną lub o temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce. 42

44. MLEKO Z ORZECHÓW LASKOWYCH I KAKAO 1 litr wody 200 g całych lub mielonych orzechów laskowych 25 g kakao w proszku 85 g cukru / 60 g miodu / 40 ml syropu z agawy Zgodnie z przepisem 41 lub 42, zależnie od tego, czy użyjemy orzechów całych, czy mielonych. Do wkładu filtrującego dodać kakao (i środek słodzący wedle uznania) i zmiksować. Temperatura wody Do przygotowania stosować wodę zimną lub o temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce. 43

4.5. MLEKO Z ORZECHÓW WŁOSKICH Właściwości odżywcze Orzechy włoskie, podobnie jak inne orzechy nie zawierają glutenu ani laktozy. Są bogate w kwas oleinowy, co sprawia, że są zdrowe dla serca i regulują poziom złego cholesterolu. Mleko z orzechów włoskich jest bardzo odżywcze, wysokobiałkowe i wysokoenergetyczne, dlatego zaleca się jego picie rano i w nie większych ilościach niż szklanka dziennie. Orzechy włoskie są bogate w mikroelementy, witaminę C, witaminy z grupy B i wielonienasycone kwasy tłuszczowe typu omega 3. 44

45. MLEKO Z ORZECHÓW WŁOSKICH 1 litr wody 200 g łuskanych orzechów włoskich 85 g cukru / 60 g miodu / 40 ml syropu z agawy 1. Wlać 1 litr wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać orzechy włoskie (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania stosować wodę zimną lub o temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce. 45

46. MLEKO Z ORZECHÓW WŁOSKICH Z POMARAŃCZĄ I KAKAO 1 litr wody 150 g łuskanych orzechów włoskich 1/4 skórki pomarańczy 25 g kakao w proszku 90 g cukru / 70 g miodu / 50 ml syropu z agawy 1. Wlać 1 litr wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać orzechy włoskie i pozostałe składniki (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania stosować wodę zimną lub o temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce. 46

4.6. MLEKO RYŻOWE Własciwości odżywcze Ryż, jak każde zboże, nie zawiera laktozy ani cholesterolu, ale w odróżnieniu od innych zbóż (np. owsa) nie zawiera także glutenu. Ryż naturalny (niełuskany) dostarczy nam większej ilości składników odżywczych i błonnika niż biały ryż. Taki ryż jest także bogaty w witaminy, minerały i mikroelementy, które usuwane są razem z łuską. Samo ziarno zawiera duże ilości witamin z grupy B, zwłaszcza tiaminy (witaminy B1), ryboflawiny (witaminy B2, niezbędnej do powstawania czerwonych krwinek i prawidłowego wzrostu), oraz niacyny (witaminy B3, wpływającej na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi). Mleko ryżowe posiada o połowę mniej kalorii niż inne napoje roślinne, dlatego zalecane jest przy dietach odchudzających (dostarcza mniej więcej tyle samo energii co odtłuszczone mleko krowie). Zawiera małe ilości sodu i znaczne ilości potasu, co pomaga w obniżeniu ciśnienia tętniczego krwi oraz regulacji tętna i rytmu serca. Dodatkowo zawiera też zdrowe dla serca wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Jest wysoce orzeźwiające i przede wszystkim lekkostrawne, co czyni z niego doskonały napój dla dzieci, osób starszych, uczulonych na mleko krowie, a zwłaszcza dla cierpiących na problemy z trawieniem, zapalenie błony śluzowej, a nawet wrzody żołądka. Jest bogate w węglowodany i białko. Zaleca się je szczególnie diabetykom (niesłodzone), ponieważ zawarte w nim węglowodany są wolno przyswajalne i dostarczają energii stopniowo, nie podnosząc poziomu cukru we krwi. Dzięki zawartości tryptofanu i witamin z grupy B ryż zyskał sobie miano ziarna spokoju. Są to bowiem substancje istotne dla procesu wytwarzania energii i dla zachowania równowagi układu nerwowego. Mleko ryżowe można pić jako napój orzeźwiający, samo, z kakao czy z płatkami zbożowymi, o dowolnej porze dnia. W kuchni jest świetnym składnikiem do wyrobu rozmaitych dań, sosów, kremów, lodów, deserów itp. (podobnie jak inne napoje roślinne, np. mleko migdałowe). Jeśli zamierzamy zastąpić mleko krowie ryżowym, musimy pamiętać, że to ostatnie nie zawiera wapnia ani żelaza, dlatego warto uzupełnić je dodatkami bogatymi w te minerały innymi zbożami, roślinami strączkowymi, warzywami, owocami lub algami. 47

47. MLEKO RYŻOWE (Z PŁATKÓW RYŻOWYCH) 1 litr wody 50 g płatków ryżowych 50 g cukru / 35 g miodu / 20 ml syropu z agawy 1/8 skórki cytryny lub limonki albo 1/4 skórki pomarańczy lub mandarynki szczypta cynamonu szczypta soli 1. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać płatki ryżowe i pozostałe składniki (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Pozostawić na 5 minut. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania stosować wodę gorącą. Jeśli użyjemy wrzątku, uzyskamy napój gęsty*. Jeśli użyjemy wody gorącej (<85 C), otrzymamy napój rzadszy. Nie należy jednak stosować wody zimnej, bo uzyskany napój będzie wodnisty i mało jednorodny. *Jeśli napój jest zbyt gęsty, wystarczy rozcieńczyć go wodą albo dodać mniej płatków. Przechowywać w lodówce. 48

48. MLEKO RYŻOWE (Z GOTOWANEGO RYŻU) 1 litr wody 65 g ugotowanego ryżu 50 g cukru / 35 g miodu / 20 ml syropu z agawy 1/8 skórki cytryny lub limonki albo 1/4 skórki pomarańczy lub mandarynki szczypta cynamonu szczypta soli 1. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać ryż i pozostałe składniki (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania stosować wodę gorącą, o temperaturze pokojowej lub zimną. Przechowywać w lodówce. 49

49. MLEKO RYŻOWE (Z SUROWEGO RYŻU) 1 litr wody do namoczenia 1 litr wody do przygotowania napoju 50 g ryżu białego lub brązowego 50 g cukru / 35 g miodu / 20 ml syropu z agawy / 3 g liści stewii 1/8 skórki cytryny lub limonki albo 1/4 skórki pomarańczy lub mandarynki szczypta cynamonu łyżka oleju sezamowego (opcjonalnie) szczypta soli 1. Wstawić ryż do namoczenia na noc. 2. Wlać 1 litr wody do naczynia ChufaMix. 3. Wsypać namoczony ryż i pozostałe składniki (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 4. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 5. Pozostawić na 5 minut. 6. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania stosować wodę gorącą, choć można także użyć zimnej. Przechowywać w lodówce. 50

50. MLEKO RYŻOWE Z ORZECHAMI 1 litr wody 50 g ryżu (surowego, gotowanego lub płatków) 80 g cukru / 50 g miodu / 25 ml syropu z agawy / 5 g stewii 60 g orzechów (laskowych, włoskich, migdałów itp.) łyżka oleju sezamowego (opcjonalnie) szczypta soli Zależnie od tego, jakiego ryżu użyjemy, zastosować jeden z powyższych przepisów (płatki nr 47, gotowany ryż nr 48, surowy nr 49) To samo dotyczy temperatury wody. Do wkładu filtrującego dodać orzechy. Przechowywać w lodówce. 51

51. MLEKO RYŻOWE Z ALGAMI MORSKIMI 1 litr wody 50 g ryżu (surowego, gotowanego lub płatków) 50 g cukru / 35 g miodu / 20 ml syropu z agawy / 3 g stewii 45 g alg morskich 2 łyżeczki cukru waniliowego lub kropla esencji wanilii 1/8 skórki cytryny lub limonki albo 1/4 skórki pomarańczy lub mandarynki łyżka oleju sezamowego (opcjonalnie) Zależnie od tego, jakiego ryżu użyjemy, zastosować jeden z powyższych przepisów (płatki nr 47, gotowany ryż nr 48, surowy nr 49). To samo dotyczy temperatury wody. Do wkładu filtrującego dodać algi. Przechowywać w lodówce. Obserwacje: Istnieje wiele różnych rodzajów alg o szczególnych właściwościach odżywczych, np. arame lub hijiki są bogate w wapń. Najlepiej zasięgnąć w tym temacie rady specjalisty. Algi zwykle wymagają namoczenia i zwiększają wówczas swoją objętość. Do namoczenia wystarcza zazwyczaj 20 40 minut. 52

4.7. MLEKO KOKOSOWE Właściwości odżywcze Kokos jest owocem rosnącej w tropikach palmy kokosowej. Napój roślinny otrzymany z jego miąższu (nie mylić z wodą kokosową, która jest wewnątrz orzecha), poza tym, że doskonale smakuje, zalecany jest osobom cierpiącym na osteoporozę, ponieważ wzmacnia kości i zęby (zawdzięcza to wysokiej zawartości minerałów takich jak wapń, magnez i fosfor, które uczestniczą w mineralizacji kości). Pijąc szklankę mleka kokosowego dziennie, szybko odczujemy jego pozytywny wpływ na kości. Kokos zawiera także sporo błonnika, który poprawia pracę przewodu pokarmowego i zmniejsza ryzyko niektórych jego chorób. Zawarty w kokosie magnez wpływa na poprawne funkcjonowanie jelit, a także układu nerwowego i mięśni, wzmacnia układ odpornościowy i posiada nieznaczne działanie przeczyszczające. Potas pomaga w poprawnym wytwarzaniu i przekazywaniu impulsów nerwowych oraz w prawidłowej pracy mięśni. Kokos zawiera znaczne ilości witaminy E o działaniu przeciwutleniającym oraz witamin z grupy B, koniecznych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Oczywiście, nie zawiera glutenu ani laktozy. Spożywanie mleka kokosowego raz na tydzień lub dwa tygodnie zalecane jest wszystkim zdrowym osobom dzieciom, dorosłym, sportowcom, kobietom w ciąży, karmiącym matkom i osobom starszym. 53

52. MLEKO KOKOSOWE (Z MIĄŻSZU KOKOSA) 1 litr wody 180 g świeżego miąższu kokosa 60 g cukru / 40 g miodu / 20 ml syropu z agawy 1. Wlać 1 litr wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać miąższ kokosa (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania stosować wodę gorącą, letnią lub zimną. Przechowywać w lodówce. 54

53. MLEKO KOKOSOWE (Z WIÓRKÓW KOKOSOWYCH) 1 litr wody 150 g wiórków kokosowych 60 g cukru / 40 g miodu / 20 ml syropu z agawy 1. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać wiórki kokosowe kokosa (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Pozostawić na 5 minut. 4. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania stosować wodę gorącą. Przechowywać w lodówce. Obserwacje: Mleko kokosowe szybko się rozwarstwia, dlatego przed podaniem należy je wstrząsnąć. Możemy także wykorzystać tę właściwość do przygotowania gęstej śmietany kokosowej. Wystarczy zlać górną, białą warstwę. Tego płynu możemy użyć do gotowania wielu potraw kuchni tropikalnej (np. tajskich lub kreolskich). Z jednego litra mleka kokosowego uzyskamy ok. 150 ml śmietany. 55

4.8. MLEKO Z MUESLI 54. MLEKO Z MUESLI 1 litr wody 150 g muesli z rodzynkami lub kawałkami czekolady 1. Wlać 1 litr wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać muesli do wkładu filtrującego. 3. Pozostawić na 5 minut. 4. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania stosować wodę gorącą, letnią lub zimną. Przechowywać w lodówce. 56

4.9. MLEKO Z ORZECHÓW ARACHIDOWYCH Właściwości odżywcze Orzechy arachidowe (orzeszki ziemne, fistaszki) to nasiona rośliny strąkowej, stosowanej przez człowieka już 7 tys. lat temu. Mleko z tych orzechów dostarcza naszemu organizmowi ponad 30 ważnych substancji odżywczych, takich jak kwas foliowy, niacyna, fosfor, błonnik, magnez, witamina E i mangan. Ponadto, niedawne badania ujawniły zawartość licznych przeciwutleniaczy. Co się tyczy niacyny, warto wspomnieć, że jest ona niezwykle ważna dla zachowania sprawności umysłowej w podeszłym wieku, a także poprawnego przepływu krwi. Podobnie jak inne napoje z orzechów i zbóż, mleko z orzechów arachidowych nie zawiera tłuszczów trans ani sodu, a same orzechy są w 25% złożone z białek. Jedna z ważnych właściwości orzeszków ziemnych polega na obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi, dlatego poleca się je osobom cierpiącym na hipercholesterolemię. Ponadto, regularne spożycie orzechów arachidowych pobudza pracę przewodu pokarmowego, dzięki czemu zalecane jest w wypadkach częstych zaparć lub problemów z trawieniem. Wreszcie należy wspomnieć, że mleko z orzechów arachidowych to ważne źródło resweratrolu, substancji obniżającej ryzyko chorób układu krążenia i choroby nowotworowej (choć nie jest to potwierdzone), oraz koenzymu Q, zawartego również w niektórych gatunkach ryb czy w szpinaku. 57

55. MLEKO Z ORZECHÓW ARACHIDOWYCH 1 litr wody 200 g orzechów arachidowych 70 g cukru / 40 g miodu / 25 ml syropu z agawy odrobina wanilii lub cynamonu (opcjonalnie) 1. Wlać 1 litr wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać orzechy arachidowe (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania stosować wodę letnią lub zimną. Przechowywać w lodówce. 58

4.10. MLEKO ORKISZOWE Właściwości odżywcze Orkisz to zboże uprawiane przez człowieka od starożytności. Napój z orkiszu jest lekkostrawny, o nieco gorzkawym smaku (jeśli nie zostanie posłodzony). Jak na zboże przystało, zawiera gluten (choć w niewielkich ilościach), dlatego nie może wchodzić w skład diety bezglutenowej. Orkisz zawiera wysokiej jakości białka o zrównoważonych proporcjach aminokwasów niezbędnych oraz kwasy tłuszczowe omega 3, 6 i 9, dzięki którym jest korzystny dla układu krążenia. Dzięki wysokiej zawartości kwasu krzemowego wzmacnia tkanki (kości, nerwy, ścięgna etc.) oraz układ krążenia i układ odpornościowy. Błonnik orkiszu doskonale pomaga w zapobieganiu zaparciom. Podobnie jak owies, orkisz dostarcza także magnezu, co wpływa korzystnie na radzenie sobie ze stresem. Wśród zawartych w nim minerałów przeważają żelazo, cynk, magnez i fosfor, a wśród witamin E, B1, B2 i B3. 59

56. MLEKO ORKISZOWE 1 litr wody 70 g płatków orkiszowych lub namoczonych przez noc ziaren orkiszu 60 g cukru / 40 g miodu / 25 ml syropu z agawy szczypta soli szczypta cynamonu 1/8 skórki limonki lub cytryny albo 1/4 skórki pomarańczy lub mandarynki. 1. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać płatki lub ziarno orkiszowe i pozostałe składniki (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować przez około półtorej minuty. 4. Pozostawić na 5 minut. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania stosować zawsze gorącą wodę. Przechowywać w lodówce. 60

57. MLEKO ORKISZOWE Z OWOCAMI Postępować zgodnie z poprzednim przepisem, dodając do wkładu filtrującego wybrane owoce w proporcjach podanych w przepisach nr 5 16 na mleko owsiane z owocami i warzywami. 58. MLEKO ORKISZOWE Z KAKAO 1 litr wody 70 g płatków orkiszowych 80 g cukru / 60 g miodu / 30 ml syropu z agawy / 6 g liści stewii szczypta soli 25 g kakao w proszku 1. Wlać 1 litr gorącej wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać płatki orkiszowe i pozostałe składniki (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować przez około półtorej minuty. 4. Pozostawić na 5 minut. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania stosować zawsze gorącą wodę. Przechowywać w lodówce. 61

4.11. ORSZADA Z MIGDAŁÓW ZIEMNYCH Świat orszady Orszady to cała klasa znanych od starożytności napojów z rozmaitych nasion, owoców lub orzechów. różnią się w zależności od regionu, a sam napój bywa słodzony lub nie. W Ameryce Łacińskiej i w Hiszpanii ten rodzaj napojów roślinnych znany jest pod nazwami horchata, orxata czy orgea, polska orszada wzięła swoją nazwę od francuskiego orgeat, a wszystkie pochodzą od łacińskiego słowa hordeata, oznaczającego zrobiona z jęczmienia. Prawie zapomniana już w Polsce orszada była kiedyś popularnym napojem orzeźwiającym na lato. 62

Przepisy na orszady znajdziemy w starych książkach kucharskich. Najczęściej bazowały na jęczmieniu, migdałach, cukrze, wodzie i owocach. Najbardziej znane przykłady ze świata to orszada ryżowa w Meksyku czy orszada z migdałów ziemnych (chufas) w Hiszpanii, ale istnieje ich znacznie więcej. Od czasów starożytnych Majów w Ameryce Środkowej przygotowuje się orszadę z nasion krescencji, w meksykańskich stanach Chiapas i Oaxaca typowa jest orszada z pestek melona, w Portoryko od stuleci wytwarza się orszadę z nasion sezamu, w Surinamie popularna jest orszada migdałowa, a słynna orszada ekwadorska o czerwonawym kolorze to nic innego jak wyciąg z wielu różnych roślin leczniczych i nasion. Z kolei w Amazonii brazylijskiej żyją plemiona Indian, które wytwarzają napój z migdałów ziemnych. Orszada z migdałów ziemnych (hiszp. horchata de chufas, walenc. orxata de xufes) jest też wysoko ceniona jest w Walencji. Na Balearach i w Alicante od dawien dawna chętniej pija się orszadę migdałową (mleko migdałowe). Migdał ziemny to mała, brązowa bulwa cibory jadalnej (łac. Cyperus esculentus). Migdały ziemne i ich rozmaite pochodne spożywano od tysięcy lat w Azji, na obszarze od Anatolii aż po Państwo Środka. Najstarsze wzmianki o napoju z migdałów ziemnych pochodzą ze starożytnego Egiptu. Tam roślinę tę uważano za świętą, na co wskazują liczne przedstawienia w świątyniach. Poza tym składano ją w grobowcach możnych oraz faraonów, aby nie zabrakło im jej w Krainie Umarłych. 63

Orszady były spożywane jako napoje zarazem odżywcze i lecznicze. Dostępne dziś w sklepach orszady są już tylko napojami orzeźwiającymi. Stało się tak z powodu niskiej trwałości tego produktu. Wymagana w przemyśle spożywczym pasteryzacja lub sterylizacja pozbawia poszczególne orszady wielu cennych właściwości naturalnych. Pamiętajmy, że aparat ChufaMix pozwala przygotować w domu prawdziwą orszadę z migdałów ziemnych i każdy dowolny napój roślinny o wspaniałym smaku i nienaruszonych walorach odżywczych i leczniczych. 64

Właściwości odżywcze Według badań przeprowadzonych przez uznane instytucje, walencki migdał ziemny, a także świeżo przyrządzona z niego orszada, ma wiele dobroczynnych właściwości: Działa korzystnie na serce dzięki wysokiej zawartości kwasu oleinowego. Obniża poziom złego cholesterolu we krwi, równoważąc zarazem jego poziom zawartym w sobie cholesterolem HDL. Reguluje działanie przewodu pokarmowego dzięki wysokiej zawartości błonnika, enzymów i skrobi. Nie zawiera glutenu ani laktozy. Jest źródłem argininy, dlatego zaleca się ją diabetykom (o ile nie zostanie posłodzona). Zawiera minerały, takie jak magnez (zalecany kobietom w ciąży i łagodzący dolegliwości menstruacyjne), fosfor, potas, żelazo i wapń. Zawiera minimalne ilości sodu, dzięki czemu nadaje się dla osób z nadciśnieniem. Zawiera enzymy, takie jak amylaza, lipaza, czy katalaza, które korzystnie wpływają na trawienie. Zawiera przeciwutleniacze witaminy E i C. Przyczynia się do otyłości w znacznie mniejszym stopniu niż większość przemysłowych napojów orzeźwiających i dosładzanych soków owocowych. 65

59. ORSZADA Z MIGDAŁÓW ZIEMNYCH (MIELONYCH) 1 litr wody 225 g mielonych migdałów ziemnych 85 g cukru / 60 g miodu / 40 ml syropu z agawy 1. Wlać 1 litr wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać mielone migdały ziemne (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Pozostawić na 5 20 minut. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać jego zawartość łyżką lub szpatułką, dopóki nie pojawi się pulpa. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć masę aż do ostatniej kropli. 6. Wstawić do lodówki na co najmniej dwie godziny przed podaniem. Temperatura wody Do przygotowania napoju można uży wody zimnej lub w temperaturze pokojowej. Obserwacje Całe migdały ziemne można bardzo szybko zmielić (bez namaczania) w Thermomiksie, młynku do zbóż lub do kawy (elektrycznym lub ręcznym) czy też w przystawce do blendera. To prawdopodobnie najlepszy sposób, by przygotować orszadę walencką najwyższej jakości. 66

60. ORSZADA Z MIGDAŁOW ZIEMNYCH (CAŁYCH) 1 litr wody do namoczenia migdałów ziemnych 1 litr wody do przygotowania napoju 225 g całych migdałów ziemnych 85 g cukru / 60 g miodu / 40 ml syropu z agawy 1. Zalać migdały ziemne wodą i odstawić do namoczenia na 24 godziny 2. Wlać 1 litr wody do naczynia ChufaMix. 3. Wsypać namoczone migdały ziemne (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 4. Przy pomocy blendera miksować przez około 1 2 minuty. 5. Pozostawić na 5 20 minut. 6. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać jego zawartość łyżką lub szpatułką, dopóki nie pojawi się pulpa. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć masę aż do ostatniej kropli. 7. Wstawić do lodówki na co najmniej dwie godziny przed spożyciem. Temperatura wody Do przygotowania napoju można użyć wody zimnej lub o temperaturze pokojowej. Jeśli nie wypijemy orszady od razu, należy ją przechowywać w lodówce. 67

61. Orszada z migdałów ziemnych z cynamonem i cytryną Tak jak w przepisach nr 62 lub 63. Do wkładu filtrującego dodać: szczyptę cynamonu lub kawałek pokruszonej laseczki cynamonowej 1/8 skórki cytryny lub limonki albo 1/4 skórki pomarańczy lub mandarynki Wszystko zmiksować razem z migdałami ziemnymi. 62. Orszada ze szpinakiem Tak jak w przepisach nr 62 i 63. Do wkładu filtrującego dodać 160 g surowego szpinaku. 63. Orszada z marchewką Tak jak w przepisach nr 62 i 63. Do wkładu filtrującego dodać 140 g surowej marchwi (1 duża lub 2 małe marchewki). 64. Orszada kakaowa Tak jak w przepisach nr 62 i 63. Do wkładu filtrującego dodać 30 g kakao w proszku (1 czubata łyżka stołowa) lub kawałki wysokokakaowej czekolady. 65. Orszada truskawkowa Tak jak w przepisach nr 62 lub 63. Do wkładu filtrującego dodać 60 g truskawek (3 6 owoców). 66. Orszada kanaryjska Tak jak w przepisach nr 62 i 63. Do wkładu filtrującego dodać 64 g banana (1/2 1, w zależności od rozmiaru banana). 68

67. Orszada melonowa Tak jak w przepisach nr 62 i 63. Do wkładu filtrującego dodać 120 g melona. 68. Orszada ananasowa Tak jak w przepisach nr 62 i 63. Do wkładu filtrującego dodać 80 g obranego ananasa. 69. Orszada brzoskwiniowa Tak jak w przepisach nr 62 i 63. Do wkładu filtrującego dodać 80 g brzoskwini lub moreli bez pestki, ale ze skórką (1 owoc). 70. Orszada z morwą Tak jak w przepisach nr 62 i 63. Do wkładu filtrującego dodać 40 80 g morwy. 71. Orszada gruszkowa Tak jak w przepisach nr 62 i 63. Do wkładu filtrującego dodać 100 g gruszki (ok. 1 2 owoce) umytej i ze skórką. Pestki gruszki mogą dodać goryczki. 72. Orszada z kiwi Tak jak w przepisach nr 62 i 63. Do wkładu filtrującego dodać 1 kiwi (obrane lub ze skórk). Im dojrzalszy owoc, tym lepszy. 73. Orszada Franciszka Do kawy zamiast mleka dolać orszadę z migdałów ziemnych. 69

4.12. ORSZADA Z PESTEK MELONA Właściwości odżywcze Orszada z pestek melona to popularny napój w niektórych rejonach Ameryki Środkowej (np. meksykańskie stany Oaxaca i Chiapas). Jest wysoce orzeźwiająca i bogata w witaminę C, ma także właściwości moczopędne. Niska kaloryczność sprawia, że napój ten wskazany jest przy dietach odchudzających i może być spożywany przez diabetyków. Ponadto pestki melona mają działanie wykrztuśne i przeciwspazmatyczne, co między innymi pomaga przy przewlekłych schorzeniach oskrzeli. W wypadkach zapalenia pęcherza moczowego i kolki nerkowej orszada z pestek melona może pomóc w złagodzeniu bólu i podrażnienia dróg moczowych. 70

74. ORSZADA Z PESTEK MELONA 1/2 litra wody 200 g świeżych pestek melona (prosto z owoca) 40 g cukru / 30 g miodu / 15 ml syropu z agawy / 2 g stewii 1. Wlać 1/2 litra wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać pestki (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 5. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania stosować wodę letnią lub zimną. Przechowywać w lodówce. 71

4.13. ORSZADA Z PESTEK DYNI Właściwości odżywcze Napój z pestek dyni jest bogaty w węglowodany, aminokwasy, zawiera korzystne dla zdrowia kwasy tłuszczowe (niezbędne dla dobrego funkcjonowania serca i układu nerwowego) oraz witaminy B, C, D, E i K. Zawiera także znaczne ilości minerałów, takich jak wapń, potas, fosfor, żelazo, cynk (wzmacniają wzrok i układ odpornościowy), niacyny (ważnej dla zachowania sprawności umysłowej w podeszłym wieku, a także dla utrzymania prawidłowego krążenia). Orszada z pestek dyni przyczynia się do poprawy działania cewki moczowej oraz pęcherza moczowego i zapobiega tworzeniu się kamieni nerkowych. Podobnie jak inne napoje roślinne, zapobiega zwapnieniu tętnic i reguluje poziom cholesterolu we krwi. Tak jak mleko ryżowe, orszada z pestek dyni zawiera znaczące ilości tryptofanu aminokwasu między innymi działającego przeciwdepresyjnie i wpływającego na przywrócenie równowagi układu nerwowego. Orszada z pestek dyni może być też pomocna w walce z pasożytami przewodu pokarmowego (z tasiemcem włącznie), a mężczyźni cierpiący na problemy z prostatą znajdą w niej ważnego sprzymierzeńca, działającego antyseptycznie i przeciwzapalnie na ten gruczoł, jak i na całe drogi moczowe. 72

75. ORSZADA Z PESTEK DYNI 1 litr wody 150 g pestek dyni 70 g cukru / 40 g miodu / 25 ml syropu z agawy 1/8 skórki limonki lub pomarańczy (opcjonalnie) odrobina cynamonu (opcjonalnie) 1. Wlać 1 litr wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać pestki i pozostałe składniki (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować przez około półtorej minuty. 4. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania stosować wodę ciepłą, letnią lub zimną. Przechowywać w lodówce. 73

76. ORSZADA Z PESTEK DYNI Z BURAKIEM 1 litr wody 150 g pestek dyni 1 burak* 85 g cukru / 70 g miodu / 35 ml syropu z agawy 1/8 skórki limonki lub pomarańczy (opcjonalnie) *Surowego buraka należy obrać i pokroić na kawałki. Można go też najpierw ugotować (15 20 minut w skórce) i obrać po ugotowaniu. 1. Wlać 1 litr wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać pestki, buraka i pozostałe składniki (i środek słodzący wedle uznania) do wkładu filtrującego. 3. Przy pomocy blendera miksować przez około półtorej minuty. 4. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać zawartość łyżką lub szpatułką aż do pojawienia się gęstej pulpy. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć pulpę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Do przygotowania stosować wodę ciepłą, letnią lub zimną. Przechowywać w lodówce. Obserwacje Surowy burak jest wspaniałym źródłem flawonoidów, żelaza, kwasu foliowego, metioniny, błonnika, potasu i sodu (nie należy go nadużywać przy diecie niskosodowej lub w wypadku kamicy nerkowej). 74

4.14. NAPOJE ROŚLINNE NA BAZIE NAPARÓW Przygotuj swój ulubiony napar. Dodaj go do napoju roślinnego i wymieszaj w osobnym naczyniu lub bezpośrednio w naczyniu ChufaMix. 77. Orszada trawienna (werbena, mięta, anyżek, rumianek, dziurawiec). 78. Orszada oczyszczająca (pokrzywa, szałwia, bez). 79. Orszada energetyczna (mieszanka herbat lub inne rośliny pobudzające). 75

4.15. SOKI OWOCOWE I WARZYWNE 80. MOSZCZ WINOGRONOWY Właściwości odżywcze Świeży moszcz winogronowy to napój detoksykacyjny, silnie oczyszczający jelita. Zawiera sporą ilość witaminy B i potasu. Jego liczne właściwości lecznicze mogą korzystnie wpływać na osoby dotknięte reumatyzmem, artretyzmem, dną moczanową, przypadłościami nerek, zespołem jelita drażliwego czy innymi dolegliwościami jelitowymi. Usprawnia krążenie, dzięki czemu wskazany jest dla osób z nadciśnieniem tętniczym czy miażdżycą. Jest także świetnym, naturalnym środkiem przeczyszczającym. Na dodatek wspaniale smakuje! 1/2 litra wody kiść dojrzałych winogron 60 g cukru / 40 g miodu / 25 ml syropu z agawy / 4 g stewii 76

1. Wlać 1/2 litra wody do naczynia ChufaMix. 2. Do wyjętego z naczynia wkładu filtrującego włożyć winogrona, tak by sięgały do końca stalowego filtra. 3. Włożyć wkład filtrujący z winogronami do naczynia ChufaMix z wodą (i ewentualnie dodać środek słodzący) 4. Przy pomocy blendera miksować przez około minut. 5. Pozostawić na 5 minut. 6. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i zamieszać jego zawartość łyżką lub szpatułką, dopóki nie pojawi się pulpa. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć masę aż do ostatniej kropli. Temperatura wody Stosować wodę zimną lub o temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce. Obserwacje Z 1/2 litra wody i winogron uzuskamy około 750 ml moszczu. 77

81. SOK WARZYWNY (PŁYNNE GAZPACHO) 1/2 litra wody 3 pomidory przekrojone na pół 1/2 ogórka 1/2 ząbka czosnku 1 cebula 1 niezbyt duża papryka (bez gniazda) sól ocet winny oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 1. Wlać 1/2 litra wody do naczynia ChufaMix. 2. Umieścić wkład filtrujący i wkładać warzywa, poczynając od najtwardszych cebula, czosnek, ogórek, papryka i pomidory. 3. Przy pomocy blendera miksować około minuty. 4. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i mieszać jego zawartość łyżką lub szpatułką, dopóki nie pojawi się pulpa. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć masę aż do ostatniej kropli. 5. Dodać najpierw sól, potem odrobinę octu winnego, a na końcu odrobinę oliwy. 6. Zamieszać*. Temperatura wody Stosować wodę zimną lub o temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce. *Obserwacje Sok warzywny szybko się rozwarstwia, dlatego zawsze przed podaniem należy go dobrze wymieszać. 78

4.16 MLEKO KASZTANOWE 82. MLEKO Z KASZTANÓW JADALNYCH 1/2 litra wody 150 g pieczonych kasztanów (około tuzina) 40 g cukru / 35 g miodu / 20 ml syropu z agawy 1. Pieczone kasztany obrać i wstawić do namoczenia na noc. 2. Po namoczeniu wylać wodę. Do naczynia ChufaMix wlać 1/2 litra świeżej wody i umieścić wkład filtrujący. 3. Wsypać kasztany i cukier do wkładu filtrującego, przy pomocy blendera miksować przez około minutę. 4. Podnieść wkład filtrujący nad poziom wody i mieszać jego zawartość łyżką lub szpatułką, dopóki nie pojawi się pulpa. Przy pomocy tłuczka ChufaMix powoli ubić i wycisnąć masę aż do ostatniej kropli. 5. Przed spożyciem zamieszać. 6. Pozostałą pulpę zachować, jest to bowiem wyborna pasta kasztanowa (przechowywać max. do 5 dni). 79

4.17 MLEKO Z PESTEK KONOPI 83. MLEKO Z PESTEK KONOPI 1/2 litra wody 60 g pestek konopi 1. Wlać 1/2 litra wody do naczynia ChufaMix. 2. Wsypać pestki do wkładu filtrującego i pozostawić na 5 10 minut. 3. Przy pomocy blendera miksować na najwyższych obrotach przez około pół minuty. 4. Pozostawić na 5 minut i odcisnąć pulpę. Mleko konopne jest już gotowe. W smaku przypomina mleko z pestek słonecznika, więc nie trzeba go słodzić. Przed wypiciem dobrze zamieszać. Obserwacje Mleko z pestek konopi jest zródłem witamin z grupy B, nie zawiera laktozy ani glutenu. W niektórych rejonach Chin stosowane jest do osiągniecia równowagi Zen. Pestki konopi nie zawierają THC ani innych substancji psychoaktywnych, dlatego mleko z nich przygotowane nie zmieni nam stanu świadomości. 80

5 GOTOWANIE Z PULPĄ ROŚLINNĄ 5.0 WSKAZÓWKI I PORADY Rada: O ile to możliwe, staraj się zawsze wykorzystać pulpę pozostałą po produkcji napojów roślinnych. Nie wyrzucaj jej do zlewu, bo może zapchać rury. Przechowywanie: Pulpa szybko zaczyna fermentować, jeśli nie schowamy jej do lodówki, ale nawet tam nie powinno się jej trzymać dłużej niż 48 godzin. Jak wyjąć pulpę z filtra: Ręką lub drewnianą/plastikową łyżką lub szpatułką, zawsze delikatnie, uważając na filtr. Możliwe zastosowania: Kulinarne: pulpę można wykorzystać do przygotowania smacznych słodkich i słonych potraw. W dalszej części książki przedstawimy przepisy na niektóre z nich. Muesli: w małych ilościach może stanowić dodatek do jogurtu. Jedna łyżka pulpy wzbogaci go o sporą dawkę błonnika roślinnego, doskonałego dla flory bakteryjnej przewodu pokarmowego, a także o inne składniki odżywcze pozostałe po produkcji napoju. Rośliny i ogród: pulpa może stanowić świetny nawóz do naszego ogrodu. Zwierzęta: wielkimi miłośniczkami pulpy roślinnej są kury. Kosmetyki: wymaga zbadania. 81

82 5.1. PRZEPISY KULINARNE

CIASTECZKA MIGDAŁOWE 100 g pulpy migdałowej 80 g mąki pszennej 30 g cukru lub miodu 25 g masła lub oleju 1/2 łyżeczki mielonego imbiru 1/2 łyżeczki cynamonu 1/2 łyżeczki drożdży w proszku przepis Giovanny Vivian 1. Wymieszać pulpę z cukrem. Dolać olej lub stopione masło. 2. Dokładnie ugnieść, dodając mąkę, drożdże i przyprawy. 3. Uformować kuleczki i rozpłaszczyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Można użyć foremek do pierniczków. Piec w temperaturze 170 stopni, dopóki ciastka nie staną się rumiane i chrupiące (ok. 25 minut). Powyższe proporcje wystarczą na ok. 18 20 ciasteczek. Do masy możemy dodać także kawałki czekolady. Uzyskamy wtedy ciasteczka w stylu amerykańskim. Giovanna Vivian jest nauczycielką języków. Uczy też tradycyjnej kuchni włoskiej oraz kuchni kreatywnej. 83

TRULFE MIGDAŁOWO-KOKOSOWE 100 g pulpy migdałowej 75 g cukru 2 łyżki brandy wiórki kokosowe kakao w proszku przepis Giovanny Vivian 1. Wymieszać pulpę migdałową z cukrem i dodać brandy. 2. Dosypać wiórek kokosowych w takiej ilości, by powstała plastyczna masa. Uformować kuleczki i obtoczyć w kakao. 3. Trufle włozyć do papierowych foremek. 4. Przechowywać w lodówce (maks. 4 dni) 84

TARTA MIGDAŁOWA Z SALENTO 200 g pulpy migdałowej 200 g mąki pszennej 200 g cukru 4 jaja 1 opakowanie drożdży w proszku 150 g roztopionego masła przepis Giovanny Vivian 1. Oddzielić żółtka od białek i wymieszać z cukrem. Dodać mąkę, pulpę i drożdże. Roztopić masło i dodać. 2. Ubić pianę z białek i wymieszać z masą. 3. Piec w temperaturze 180 stopni przez 45 minut. Kontrolować pieczenie. 85

TARTA CZEKOLADOWA 250 g cukru białego lub brązowego 125 g mąki białej lub razowej 125 g pulpy z orzechów laskowych lub migdałów przepis Giovanny Vivian 100 g kakao w proszku 1 torebka drożdży w proszku 1/2 litra mleka z orzechów laskowych, migdałów lub orszady z migdałów ziemnych 1. Wymieszać cukier, mąkę, kakao i drożdże. 2. Wlać mleko i mieszać aż do uzyskania jednorodnej masy. 3. Piec w temperaturze 180 stopni przez 40 minut lub więcej. Sprawdzać patyczkiem, czy tarta jest już gotowa. 86

CIASTKA Z MIGDAŁÓW ZIEMNYCH Przepis egipski (XV w. p.n.e.) Carlos Azcotia Wśród hieroglifów, opisujących jedną ze scen w grobowcu Rechmire, wezyra faraonów Totmesa III i Amenhotepa II, widnieje przepis na wypiek z mąki z migdałów ziemnych. Były to ciasteczka ofiarne przygotowywane w świątyni i składane na ołtarzu bóstwa. A oto przepis: Roztłuc migdały ziemne w moździerzu Dokładnie przesiać uzyskaną mąkę Dodać miód i wymieszać Przełożyć do metalowego garnka Wstawić na ogień, dodając trochę tłuszczu (Gotować na wolnym ogniu, aż masa stwardnieje, zrumienić, ale nie przypalić) (Ostudzić) i uformować stożkowe ciasteczka. Uprzejmość Carlosa Azcoytii Luque, redaktora naczelnego czasopisma internetowego poświęconego historii kuchni i gastronomii Historia de Cocina 87

SOK I DŻEM Z BRZOSKWIŃ I NEKTARYNEK SOK 1/2 litra wody 2 brzoskwinie 2 nektarynki przepis Dolores Plá 1. Wlać 1/2 litra wody do naczynia ChufaMix 2. Włożyć do wkładu filtrującego pokrojone (ale nie obrane) owoce bez pestek 3. Przy pomocy blendera miksować owoce przez krótką chwilę 4. Podnieść wkład filtrujący i ugnieść masę owocową tłuczkiem, wyciskając sok. Nie trzeba słodzić. DŻEM Wyjąć pulpę z wkładu filtrującego, przełożyć do rondla i postawić na wolnym ogniu, dodając cztery łyżki stołowe cukru. Gotować, sprawdzając konsystencję, aż masa będzie dość gęsta, by nadawała się do smarowania. Przepis 2 w 1 dzięki uprzejmości Dolores Plá, sprzedawczyni orszady. 88

KREM KAKAOWO-ORZECHOWY Po przygotowaniu napoju z migdałów, orzechów laskowych lub innych: 1. Wyjąć pulpę z wkładu filtrującego i przełożyć do plastikowego pojemnika lub miski 2. Dodać 1 3 łyżki stołowe kakao w proszku 3. Dodać miód, syrop z agawy, syrop klonowy lub inny płynny środek słodzący, który sklei masę. 4. Mieszać dokładnie wszystkie składniki, aż masa stanie się jednorodna i kremowa. 5. Domowy krem jest już gotowy. Można go użyć do smarowania pieczywa lub przygotowania innych deserów. Przechowywać w lodówce. 89

PASZTET MIGDAŁOWO-SELEROWY pulpa pozostała po przygotowaniu mleka migdałowego 1 duży ząbek czosnku garść liści selera naciowego garść liści pietruszki 11 kropli octu winnego lub soku z cytryny 50 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia sól Posiekać czosnek, seler i pietruszkę. Wsypać do miski i wymieszać razem z pulpą. Posolić, dodać sok z cytryny i znów wymieszać. Dodać oliwę, wymieszać i odstawić na jakiś czas. (Można zmiksować blenderem, by masa nabrała większej jednorodności). Świetny do smarowania pieczywa albo jako dip do maczania surowej marchewki lub selera naciowego. Inna propozycja: dodać wodę i miąższ bułki i zmiksować. Otrzymamy w ten sposób zimną zupę-krem migdałowo-selerową. 90

WEGETARIAŃSKIE KOTLETY Z PULPY OWSIANEJ I KASZY (dla 2 osób) pulpa pozostała po przygotowaniu napoju owsianego (z 50 g płatków) 100 g ugotowanego ziarna (ryżu, kaszy, orkiszu) 25 g mąki razowej 1 łyżeczka sosu sojowego 1 posiekany ząbek czosnku curry, kmin rzymski i suszony imbir sól Wymieszać pulpę owsianą z ugotowanym ziarnem (można wykorzystać ryż lub kaszę, które zostały z obiadu). Dodać posiekany czosnek, przyprawy i sól. Jeśli chcemy wzbogacić kotlety o inne dodatki, np. warzywa lub grzyby, należy to zrobić teraz. Dolać sos sojowy i po dokładnym wymieszaniu wsypać mąkę, która osuszy masę i ułatwi formowanie kotlecików. Posypać dłonie mąką i uformować kotlety. Smażyć na niezbyt ostrym ogniu, na niewielkiej ilości oleju. Przed usmażeniem można też obtoczyć kotlety w bułce tartej. Uwaga: gdyby masa była zbyt wodnista, dodać mąki, ale nie za dużo, gdyż wtedy kotlety stracą na smaku. 91

BROKUŁ ZAPIEKANY W BESZAMELU SOJOWYM Porcja dla 4 osób Ugotować 1 duży brokuł* na parze W międzyczasie przygotować beszamel. beszamelu 50 ml oliwy z oliwek 50 g mąki razowej 1/2 litra mleka sojowego sól gałka muszkatołowa beszamelu 1. Rozgrzać olej i dosypać mąkę, stale mieszając, aby nie powstały grudki. Smażyć przez około dwie minuty. 2. Powoli dodawać mleko sojowe, nie przestając mieszać. 3. Posolić. 4. Doprowadzić sos do wrzenia i pozwolić, by zgęstniał. Gdy beszamel jest już gotowy, zetrzeć nieco gałki muszkatołowej. Pokroić brokuł na kawałki i ułożyć w formie do pieczenia polanej oliwą Polać brokuł beszamelem i wstawić do pieca. Piec, dopóki nie będzie odpowiednio zrumieniony. Ewentualnie posypać tartym serem. Danie podawać gorące. *Powyższy przepis można zastosować także z innymi warzywami, takimi jak kalafior, ziemniaki, szparagi czy szpinak (ten ostatni nie wymaga wcześniejszego gotowania). 92

MAKARON NA SPOSÓB SALENTYŃSKI Z BESZAMELEM SOJOWYM przepis Giovanny Vivian (dla 4 osób) 350 g makaronu typu rurki lub świderki 4 jajka ugotowane na twardo 8/10 czarnych oliwek 400 g pomidorów w puszce (obranych) średnia cebula oliwa, sól, pieprz (lub ostra papryka) 1. Przygotować sos pomidorowy z siekanej cebuli i pomidorów. Doprawić do smaku. 2. Ugotować makaron i połączyć z sosem. 3. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. 4. Przygotować beszamel z przepisu na brokuł zapiekany. 5. Pokroić ugotowane jajka i oliwki, wymieszać z makaronem. 6. Polać beszamelem i wstawić do pieca. 7. Piec aż do zrumienienia. Podawać gorące. Powyższy przepis z naszym własnym, roślinnym wariantem beszamelu, jest typowy dla kuchni południowych Włoch, zwłaszcza okolic Neapolu oraz rejonu Apulii i Półwyspu Salentyńskiego. Niektórzy dodają też kawałki szynki lub małe pulpeciki mięsne. 93

PRZEPISY NA NATURALNE NAPOJE ROŚLINNE I POTRAWY Z PULPĄ ROŚLINNĄ Książka z przepisami