Śladami słodkiego piernika

Śladami słodkiego piernika Przepisy uczestników Konkursu kulinarnego dla niepełnosprawnych mieszkańców powiatu śremskiego pod nazwą Ja i osoba niepełnosprawna

Publikacja bezpłatna wydana przez Powiatowe Centrum Pomocy Rodzinie w Śremie w ramach Lokalnego Programu Pomocy Społecznej na rok 2017 Cel: Rozwój metod i narzędzi umożliwiających optymalne uczestnictwo osób niepełnosprawnych w życiu społecznym poprzez wdrożenie dobrych rozwiązań w obszarze niepełnosprawności Śrem, grudzień 2017 r.

Szanowni Państwo! Powiatowe Centrum Pomocy Rodzinie w Śremie pragnie przekazać w Państwa ręce publikację pod nazwą Śladami słodkiego piernika Niniejsza publikacja jest podsumowaniem tegorocznej edycji Konkursu pod nazwą Ja i osoba niepełnosprawna i ma na celu promocję inicjatywy. Konkurs organizujemy od kilku lat, wychodząc naprzeciw oczekiwaniom lokalnej społeczności oraz środowiska osób niepełnosprawnych. W 2017 roku wybraliśmy formę nietypową, bardzo trudną i pracochłonną, w ogólnym zarysie nawet ryzykowną (przecież są gusta i guściki ), ale za to może (taką mamy nadzieję) najbardziej interesującą i smaczną ponieważ inicjatywa miała charakter kulinarny i obejmowała przygotowanie świątecznego wypieku związanego z tematem: Śladami słodkiego piernika Konkurs zakończył się 6 grudnia uroczystym podsumowaniem, podczas którego przy wspólnym stole w mikołajkowej atmosferze kosztowaliśmy przygotowanych wypieków. Realizacja pomysłu zorganizowania inicjatywy oraz powstania niniejszej publikacji wiązała się z bardzo dużym zaangażowaniem wielu osób. Szczególne podziękowania należą się partnerom projektu: Starostwu Powiatowemu w Śremie, Restauracji Nova Sytuacja, Synergia Centrum Rehabilitacji Leczniczej, Poradni Dietetyczno-Psychologicznej Emilii Bzowy, Redakcji Tydzień Ziemi Śremskiej oraz wolontariuszom. Podziękowania kierujemy także na ręce Jury konkursowego: Annie Skupień, Dyrektorowi Oddziału Wielkopolskiego Państwowego Funduszu Rehabilitacji Osób Niepełnosprawnych, Januszowi Przywarze Wicestaroście Śremskiemu, Urszuli Sitnickiej Dyrektor Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Śremie, Marii Pękala Przewodniczącej Powiatowej Społecznej Rady do Spraw Osób Niepełnosprawnych w Śremie, Grzegorzowi Rogasikowi lokalnemu Cukiernikowi oraz Urszuli Hańczyk kierownikowi Powiatowego Centrum Pomocy Rodzinie w Śremie. Uczestnikom gratulujemy kulinarnych talentów oraz wyjątkowości z jaką podeszli do zadania. Celem Konkursu było tworzenie warunków dla pełnego uczestnictwa osób niepełnosprawnych w życiu społecznym,

integracja i aktywizacja społeczności lokalnej, rozwijanie oraz poszerzenie umiejętności kulinarnych, wymiana przepisów i doświadczeń wśród uczestników. Wydarzenie przerosło najśmielsze oczekiwania i pokazało jak bardzo trafnym okazał się pomysł. Wspólnie stworzyliśmy wspaniałą historię, a poniższa publikacja stanowi jej potwierdzenie. Jednak historia piernika zaczyna się dużo, dużo wcześniej, bo już w starożytności. Wtedy to popularne były bardzo ciastka smarowane miodem zwane miodownikami. W jednej z rzymskich książek kucharskich pióra Apicjusza znajduje się nawet przepis na miodownik z pieprzem, bliski późniejszemu piernikowi. Po upadku imperium rzymskiego tradycja uległa jednak zapomnieniu. Dopiero w średniowieczu miodowniki z przyprawami według antycznych receptur zaczynają piec na nowo zakony, szczególnie benedyktyni. Było to możliwe dzięki wyprawom krzyżowym, które pozwoliły sprowadzić do Europy duże ilości przypraw. Wraz z rozwojem miast pojawiły się wyspecjalizowane cechy piekarskie, które korzystają z doświadczenia zakonników. Tak oto rozpoczyna się wielka kariera piernika 1 Kiedy po raz pierwszy użyto nazwy piernik? Przymiotnik pierny, od którego smakołyk wziął swą nazwę, używano do XIV wieku, zatem piernik pojawił się nie później, niż na przełomie XV i XVI wieku. Powstanie piernika i wywiedzenie od pieprzu jego nazwy związane było z dodaniem do popularnego ciasta z mąki i miodu miodownika przypraw korzennych 2. Na temat tego połączenia powstało wiele legend, a przepisy i receptury ulegają do dziś modyfikacjom i doskonaleniu. Wśród tych wszystkich receptur nie może zabraknąć tych konkursowych, nie tylko piernikowych, ale również świątecznych, goszczących w naszych domach w okresie Świąt Bożonarodzeniowych, dlatego też zebranie ich wspólnie i umieszczenie w niniejszym opracowaniu będzie stanowiło najlepszą promocję inicjatywy oraz będzie pamiątką dla wszystkich zaangażowanych w realizację przedsięwzięcia. Zachęcamy Państwa do korzystania z niniejszej publikacji, życzymy wielu pozytywnych chwil i kolejnych tak pysznych wypieków, jakie mieliśmy okazję kosztować podczas podsumowania Śladami słodkiego piernika Zespół Redakcyjny Agnieszka Oleszak-Baczyńska, Agnieszka Kuźniak, Karolina Knapińska 1 więcej o historii piernikowych wypieków można znaleźć na stronie internetowej Żywego Muzeum Piernika (https://muzeumpiernika.pl) 2 Tamże

SPIS TREŚCI PRZEPISY UCZESTNIKÓW NAZWISKO I IMIĘ UCZESTNIKA STRONA MUFINY CZEKOLADOWO-PIERNIKOWE Madej Maciej 6 CIASTO ŚWIĄTECZNE LEKKIE NA JOGURCIE Nikityn Maria 8 PIERNIKI Grzegorzewska Ewa 10 PIERNIKI Wawrzyniak Danuta 12 PIERNIKI Golimowska Cecylia 14 PIERNIK Z POWIDŁAMI Mazurczak Ireneusz 16 PIERNIKI ELIANKI Wojciechowska Elżbieta 18 PIERNIK NA BLASZKĘ Martyka Irena 20 BEZGLUTENOWE PIERNIKI ANIKI Musielak Anika 22 PIERNIK DYNIOWY Adamiak Magdalena 24 PIERNIKI KAROLINKI Mieloch Karolina 26 PIERNIK Rybarczyk Stanisława 28 PIERNIK NA DROŻDŻACH Janaszak Marta 30 PIERNIKI Janaszak Maria 32 PIERNIK Z POWIDŁAMI Mikulska Agata 34 MAKOWIEC ROLADA ŚLIMAKI Posielska Daniela 36 CIEMNE CIASTO Z JABŁKAMI Burdajewicz Joanna 38 PLACEK PIERNIK Dembska Natalia 40 KEKS PIERNIKOWY Grześkowiak Kazimierz 42 KATARZYNKA Zimowska Danuta 44 KRUCHE CIASTKA Frankiewicz-Ratajczak Janina 46 CIASTKA ULE Szczepaniak Irena 48 PIERNIKI Wojciechowska Lucyna 50 PIERNIKI Strugarek Anna 52 BEZGLUTENOWE MUFINY PIERNIKOWE Pewińska Weronika 54 UROCZYSTE PODSUMOWANIE KONKURSU fotorelacja 57

PRZEPISY UCZESTNIKÓW KONKURSU (umieszczono według kolejności zgłoszeń Uczestników)

MACIEJ MADEJ Maciej mufiny przygotował wraz z mamą Anną Bartkowiak Strona 6

MUFINY CZEKOLADOWO PIERNIKOWE SKŁADNIKI: - mleko: 250 ml - oliwa: 90 ml - jajko: 1 szt. - cukier (brązowy lub biały): 1 szklanka - mąka tortowa: 250 dag - proszek do pieczenia: 1 łyżeczka - soda oczyszczona: ½ łyżeczki - cukier waniliowy: 1 opakowanie - cynamon: szczypta - przyprawa do piernika: 2 łyżki WYKONANIE: Wszystko razem wymieszać (konsystencja ciasta- gęstej śmietany) Piec: termoobieg w temp. 170 C aż wyrosną. Strona 7

MARIA NIKITYN Strona 8

CIASTO ŚWIĄTECZNE LEKKIE NA JOGURCIE SKŁADNIKI NA CIASTO: - masło: 1 kostka - żółtka jajek: 5 szt. - cukier: ½ szklanki - mąka: 3 szklanki - proszek do pieczenia: 1 łyżeczka SKŁADNIKI NA MASĘ: - jogurt brzoskwiniowy: 1 kg - białka jajek: 5 szt. (ubić na sztywną pianę) - cukier: ½ szklanki - wiórki kokosowe: 20 dag - budyń śmietankowy: 1 opakowanie - proszek do pieczenia: 1 łyżeczka WYKONANIE: Składniki na ciasto wyrobić, posiekać i podzielić na 2 równe części. Jogurt brzoskwiniowy połączyć z suchym budyniem, cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodać wiórki i ubite białka, aż składniki się połączą. Formę wyłożyć połową ciasta, wylać masę jogurtową, przykryć resztą ciasta (można zetrzeć zmrożone). Piec w temp. 160 C- 1 godz. Strona 9

EWA GRZEGORZEWSKA Strona 10

PIERNIKI SKŁADNIKI: - mąka wrocławska: 2 kg - cukier: 1 kg - miód: 25 dag - przyprawa korzenna: 2 opakowania - goździki: 2 łyżeczki, cynamon: 2 łyżeczki, anyż: 2 łyżeczki (wszystkie przyprawy zmielić) - 2 łyżeczki amoniaku zaparzyć w 1 szklance ciepłego mleka - jajka: 4 szt. - smalec: 2 łyżki, -masło: 2 kostki - kakao, - kawa- 2 łyżeczki WYKONANIE CIASTA: Tłuszcz i miód podgrzać i schłodzić. Z 1 szklanki cukru przygotować karmel, zalać naparem ( 2 łyżeczki kawy zaparzyć ½ l wody ). Schłodzić. Do ostudzonego tłuszczu i karmelu dodać pozostały cukier, jajka, amoniak oraz mąkę. Dobrze wyrobić. Odstawić w chłodne miejsce na 2-3 tygodnie. Wykrawać pierniki i piec w temp. 175 180 C. Strona 11

DANUTA WAWRZYNIAK Strona 12

PIERNIKI SKŁADNIKI: - mąka: 1 ½ kg (w tym połowa mąki żytniej i połowa mąki pszennej) - jajka: 5 szt. - tłuszcz: 40 dag - cukier: 4 czubate łyżki cukru (zrobić ciemny karmel, patelnię wypłukać gorącą wodą i wlać do roztworu) - miód: ½ kg - soda oczyszczona: 4 łyżeczki - amoniak: 1 łyżeczka ZAPACHY: - goździki: 4 łyżeczki - cynamon: 4 łyżeczki - kawa: 4 łyżeczki ( zaparzyć w 2/3 szklanki wody) - kakao: 4 łyżki WYKONANIE CIASTA: Przygotować roztwór w dużej misce lub w garnku- cukier, miód, tłuszcz rozpuścić. Do gorącego roztworu dodać karmel- dobrze wymieszać. Do trochę wystudzonego, ale jeszcze ciepłego roztworu dodać rozbełtane jajka i dobrze wymieszać. Dalej dodawać: zapachy, kawę, kakao, mąkę z amoniakiem i sodą. Ciasto wyrobić i zostawić na 10 dni. Wykrawać pierniki i piec w temp. 175 180 C. Strona 13

CECYLIA GOLIMOWSKA Strona 14

PIERNIKI SKŁADNIKI: - mąka tortowa: 1 kg - cukier: ½ kg - jajka: 3 szt. - margaryna Kasia : 1 kostka - miód: 3 łyżki - cukier waniliowy: 1 opakowanie - przyprawa do piernika: 1 opakowanie - kakao: 1 łyżka - kawa naturalna : 1 łyżka (zaparzyć w 1 szklance wody) - amoniak: 1 łyżka WYKONANIE CIASTA: 1 szklankę cukru przypalić na karmel i zalać 1 szklanką kawy. Do gorącego nałożyć tłuszcz i resztę cukru. Jak przestygnie dodać resztę produktów i wymieszać. Zostawić do wychłodzenia. Ciasto może zostać w lodówce kilka dni. Wykroić pierniki i piec ok. 15 minut w temp. 180C. Po upieczeniu polukrować. Strona 15

IRENEUSZ MAZURCZAK Strona 16

PIERNIK Z POWIDŁAMI SKŁADNIKI: - mąka: 2 szklanki - cukier: 1 szklanka - margaryna: 12 dag - jajka: 2 szt. - mleko: 1 szklanka - powidła: ½ słoika - kakao: 3 łyżeczki - przyprawa do piernika: 1 opakowanie - soda oczyszczona: 1 łyżeczka WYKONANIE CIASTA: Żółtka oddzielić od białek, ubić na sztywno piane. Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami, następnie dodać powidła lub dżem. Sodę, mąkę, przyprawę oraz kakao wymieszać dokładnie, po czym wsypać do ciasta. Całość dokładnie ucierać, stopniowo wlewając mleko. Na koniec, nie przerywając mieszania dodać jeszcze ubitą piane. Piernik wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec 40-50 minut. WYKONANIE POLEWY: - 3 łyżki kakao, 3 łyżki cukru, 3 łyżki mleka, 3 łyżki margaryny, orzechy Roztopić i zagotować. Polać ciasto. Strona 17

ELŻBIETA WOJCIECHOWSKA Pani Elżbiecie towarzyszy opiekun Pan Kazimierz Rybarczyk, który pomagał w ozdabianiu wypieków Strona 18

PIERNIKCZKI ELIANKI SKŁADNIKI: - miód: 1 szklanka - mąka pszenna: 25 dag - margaryna: 2 łyżki - mleko: 4 łyżki - proszek do pieczenia: 2 łyżeczki - sok i skórka otarta z ½ cytryny - przyprawa do piernika: 1 opakowanie - sól: szczypta WYKONANIE CIASTA: Miód z tłuszczem podgrzać nie gotować. Po ostudzeniu dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i przyprawą do pierników. Mleko, sok i skórkę z cytryną posolić. Ciasto starannie wyrobić i postawić w chłodnym miejscu np. lodówce na noc. Następnie rozwałkować na grubość pół centymetra i wykrawać foremką różne kształty. Piec około 15-20 min. w średnio nagrzanym piekarniku. Po przestudzeniu można posmarować lukrem lub czekoladowym kremem. Gdy lukier wyschnie ułożone na blaszce wsunąć na 1-2 minuty do ciepłego piekarnika. Strona 19

IRENA MARTYKA Strona 20

PIERNIK NA BLASZKĘ SKŁADNIKI: - mąka: 2 ½ szklanki - cukier: 1 ½ szklanki - mleko: 1 szklanka - jajka: 1 sztuka - cynamon: 2 łyżeczki - kakao: 2 łyżeczki - margaryna: ½ kostki - marmolada: 2 łyżeczki - proszek korzenny: 1 łyżeczka - proszek natron: 2 łyżeczki WYKONANIE CIASTA: Rozgrzać margarynę. Wlać do wymieszanej wcześniej z pozostałych składników masy i wyrobić. Wylać na blaszkę wysmarowaną i posypaną bułką. Piec 30-40 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Ciasto przekroić na dwie równe części. Przełożyć powidłami i przykryć drugą częścią ciasta. Posypać cząstkami orzechów i polukrować. Strona 21

ANIKA MUSIELAK Anika z mamą Mariką pięknie zapakowały pierniki Strona 22

BEZGLUTENOWE PIERNIKI ANIKI MASA SUCHA: mąka gryczana: 300 g mąka jaglana: 50 g mąka ryżowa: 50 g soda oczyszczona: ½ łyżeczki przyprawa do piernika: 1 opakowanie Wszystko razem wymieszać. MASA MOKRA: olej kokosowy: 4 łyżki miód: 3 łyżki ksylitol: 4 łyżki Wszystko razem rozpuścić. Połączyć ze sobą masę suchą wraz z masą mokrą. Zarobić ciasto i formować pierniczki. Pierniczki układamy na blaszce, wstawiamy do pieca ustawionego na 180 C i pieczemy ok 10 minut. Strona 23

MAGDALENA ADAMIAK Strona 24

PIERNIK DYNIOWY SKŁADNIKI: - dynia (muskat): 400 g - mąka tortowa: 250 g - proszek do pieczenia: 1 łyżeczka - soda oczyszczona: ½ łyżeczki - cynamon: ½ łyżeczki - imbir mielony: ½ łyżeczki - cukier: 170 g - miód: 200 g - olej słonecznikowy lub stopione masło: 150 g WYKONANIE CIASTA: Piekarnik rozgrzać do temp. 180 C. Dynię umieścić na blaszce i piec ok. godziny aż zmięknie. Miąższ oddzielić od skórki i zmiksować. Dodać olej, jajka, miód, cukier i zmiksować. W drugiej misce połączyć mąkę, proszek do pieczenia, sodę, imbir, cynamon. Powoli cały czas miksując wmieszać suche składniki do masy dyniowej. Przelać masę do długiej ok 28 cm keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec po zmniejszeniu temperatury pieczenia do 160 C przez półtorej godziny. Zostawić piernik w formie, aż wystygnie. Strona 25

KAROLINA MIELOCH Strona 26

PIERNIKI KAROLINKI SKŁADNIKI: - cukier: 1 szklanka - margaryna: 1 kostka Kasi - kawa sparzona: 1 szklanka - kakao: 2 łyżki - miód: 8 łyżek - przyprawa do pierników: 1 opakowanie Wszystkie składniki włożyć do garnka i zagotować. Do ostudzonej masy dodać: - mąka: 1 kg - jajka: 3 szt. - soda oczyszczona: 2 łyżeczki WYKONANIE CIASTA: Wszystko wyrobić na jednolitą masę. Przygotować stolnicę, wałek do ciasta i foremki do pierników. Podzielić ciasto na 4 części. Każdą część ciasta rozwałkować i wycinać foremką określone kształty pierniczków. Wycięte pierniki układamy na blaszce wysmarowanej tłuszczem i pieczemy ok. 7-10 minut w temp. ok. 180 C. Upieczone pierniki studzimy i dekorujemy według uznania. Strona 27

STANISŁAWA RYBARCZYK Strona 28

PIERNIK SKŁADNIKI: - jajka: 2 szt. - cukier: 1 szklanka - cukier waniliowy: 1 opakowanie - powidła: 3 łyżki - śmietana ukwaszona: 2 łyżki - kakao: 3 łyżki - oliwa: ¾ szklanki oliwy - mleko: 1 ½ szklanki - mąka: 3 szklanki - soda oczyszczona: 2 łyżeczki - przyprawa do piernika: 1 opakowanie POLEWA: - czekolada - orzechy WYKONANIE CIASTA: Żółtka utrzeć z cukrem, następnie dodać powidła, śmietanę, oliwę i kakao. Do wymieszanych składników stopniowo dodawać mleko i mąkę, następnie sodę i przyprawę do piernika. Białka ubić na sztywno i dodać na koniec delikatnie mieszając. Piec w temp. 180 C. Strona 29

MARTA JANASZAK Marta przygotowała ciasto wraz z mamą Honoratą Janaszak Strona 30

PIERNIK NA DROŻDŻACH SKŁADNIKI: - cukier: 1 szklanka - olej: ¾ szklanki - miód: ¾ szklanki - mąka tortowa: 35 dag - drożdże: 10 dag - soda oczyszczona: 3 łyżeczki - jajka: 7 sztuk - przyprawa do piernika: 1 opakowanie WYKONANIE CIASTA: Żółtka utrzeć z cukrem, dodać drożdże, olej, miód, mąkę, sodę oczyszczoną, przyprawę do piernika, na końcu dodać ubite białka. Piec 1 godzinę w temp. 170 C KREM: - mleko: ½ litra - mąka tortowa: 2 łyżki - mąka ziemniaczana: 2 łyżki - cukier waniliowy: 1 opakowanie - cukier: 0,5 szklanki cukru - żółtka jajka: 2 sztuki Ugotować budyń, zimny zmiksować z 1 margaryną. Wystudzony placek przekroić dwa razy. WARSTWY: CIASTO KREM CIASTO - POWIDŁA CIASTO - POLEWA CZEKOLADOWA PŁATKI MIGDAŁOWE PRZESMAŻONE NA SUCHEJ PATELNI Strona 31

MARIA JANASZAK Pani Marii towarzyszy wnuczka Marta, również Uczestniczka Konkursu Strona 32

PIERNIKI SKŁADNIKI: - mąka tortowa: 1kg - margaryna: 1 kostka Palma z murzynkiem - jajka: 1 sztuka - miód gryczany: 0,5 kg - kawa zwykła: (zaparzona z fusami z dwóch łyżeczek w szklance wody) - kakao: 2 łyżki - cukier: 3/2 szklanki - amoniak: 2 łyżeczki - goździki mielone: 1 łyżeczka - ziele angielskie mielone: 1 łyżeczka - cynamon: 1 łyżeczka - soda oczyszczona: 0,5 łyżeczki - przyprawa do piernika: 1 opakowanie WYKONANIE CIASTA: Miód, margarynę rozpuścić w garnku, dodać mielone przyprawy, kakao. Z jednej szklanki cukru zrobić karmel i zalać jedna szklanką kawy, dodać do masy. Masę przestudzić. Ubić 4 jajka z pół szklanki cukru. Mąkę przesiać przez sitko, dodać masę i jajka, sodę i amoniak. Wyrobić ciasto i zostawić na noc posypane mąką i przykryte. Piec pierniki w temp. 170 C przez 15 minut. Strona 33

AGATA MIKULSKA Strona 34

PIERNIK Z POWIDŁAMI SKŁADNIKI: - mąka pszenna: 1 kg - masło: 250 dag - cukier: 2 szklanki - miód: 500 dag - jajka: 3 szt. - soda oczyszczona: 3 łyżeczki - przyprawa korzenna: 2 opakowania - orzechy włoskie - powidła śliwkowe - skórka pomarańczowa - sól: szczypta SKŁADNIKI DO POLEWY: - czekolada gorzka: 100 dag oraz masło: 40 dag WYKONANIE CIASTA: Miód, cukier i masło podgrzać doprowadzając do wrzenia. Całość wymieszać aż cukier się rozpuści. Pozostawić do przestudzenia. Sodę rozpuścić w zimnym mleku. Do przestudzonej masy dodawać stopniowo mąkę, jajka, sodę z mlekiem, przyprawę korzenną, sól, pokruszone orzechy i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Wyrobić ciasto. Formę keksową wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto i piec w temp. 170 C ok. godziny. Wystudzony piernik wyjąć delikatnie z formy i przekroić wzdłuż na 3 blaty. Dwa posmarować powidłami i złożyć, lekko dociskając. Polać piernik polewą (rozpuszczone masło z czekoladą) i udekorować. Strona 35

DANIELA POSIELSKA Strona 36

MAKOWIEC ROLADA- ŚLIMACZKI SKŁADNIKI: - mąka: 80 dag - margaryna: 1 kostka Palma - jajka: 4 sztuki (2 sztuki całych jajek i 2 sztuki żółtek) - cukier: 4 łyżki - śmietana kremówka: ½ szklanki - drożdże: 10 dag - mak: ½ kg - rodzynki i inne bakalie - cukier puder - cukier waniliowy - olejek do ciasta WYKONANIE MASY MAKOWEJ: Sparzyć ½ kg maku. Wymieszać mak z rodzynkami, cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodać bakalie i olejek do ciasta.. WYKONANIE CIASTA: Wszystkie składniki na ciasto wymieszać razem. Zagnieść na stolnicy jak ciasto kruche i rozwałkować. Wyłożyć masę makową, zrolować, pociąć na równe kawałki. Posmarować roztrzepanym białkiem. Wyłożyć ciasto na blaszkę wyłożoną pergaminem posmarowanym margaryną. Piec 40 minut w temp. 180 C. jak ostygnie polukrować. Strona 37

JOANNA BURDAJEWICZ Strona 38

CIEMNE CIASTO Z JABŁKAMI SKŁADNIKI: - oliwa: 1,5 szklanki oliwy - cukier: 2 szklanki - jabłka: 1,5 kg jabłek - jajka: 5 sztuk - kakao: 4 łyżki - soda oczyszczona: 2 płaskie łyżeczki - mąka: 4 szklanki mąki - przyprawa do piernika: 1 opakowanie WYKONANIE CIASTA: Jabłka obrać, pokroić w kostkę i przyprawić przyprawą do pierników. Jajka z cukrem ubić mikserem. Dodać oliwę, potem kakao i sodę oczyszczoną rozpuszczoną w wodzie. Na końcu dodać mąkę. Dobrze zmiksować. Wymieszać ciasto z jabłkami. Piec 1 godzinę w 180 C. Polać polewą czekoladową ( ¾ kostki masła, 2 łyżki wody, 3 łyżki kakao, 1 szklanka cukru pudru). Strona 39

NATALIA DEMBSKA Strona 40

PLACEK PIERNIK SKŁADNIKI: - mąka: 1 i 1/3 szklanki - cukier: 1/2 szklanki - miód (płynny): 20 dag - masło: 125 g - jajka: 3 szt. - śmietana kwaśna: 3 łyżki - przyprawa do pierników: 2 łyżeczki - soda oczyszczona: 1,5 łyżeczki - kakao: 1 łyżka - powidła: 1 słoik WYKONANIE CIASTA: Masło utrzeć z cukrem, dodawać po jednym żółtku oraz porcjami miód i śmietanę. Mąkę i kakao zmieszać z sodą i przyprawą. Dosypać do masy. Dodać ubite białko. Piec ok. 50 minut w temp. 180 C. Piernik przekładać powidłami i polać polewą czekoladową ( ¾ kostki masła, 2 łyżki wody, 3 łyżki kakao, 1 szklanka cukru pudru). Strona 41

KAZIMIERZ GRZEŚKOWIAK Panu Kazimierzowi towarzyszy opiekun Pani Halina Falbierska Strona 42

KEKS PIERNIKOWY SKŁADNIKI: - jajka: 2 duże szt. - olej: 100 ml - maślanka: 1 szklanka - mąka pszenna: 250 g - cukier: 150 g - soda oczyszczona: 2,5 łyżeczki - przyprawa do piernika: 3 łyżeczki - czekolada gorzka: 100 g WYKONANIE CIASTA: Jajka, olej, maślanka zmiksować na jedną masę. Przesianą mąkę i resztę składników stopniowo dodawać do zmiksowanej masy, na samym końcu dodać posiekaną czekoladą, nałożyć do formy. Piec ok. 1 godzinę w temp. 175 C. Strona 43

DANUTA ZIMOWSKA Strona 44

KATARZYNKA SKŁADNIKI: - jajka: 4 sztuki - cukier: 1 szklanka - mąka ziemniaczana: ½ szklanki - mąka tortowa: ½ szklanki - proszek do pieczenia: 1 łyżeczka - mleko skondensowane: 1 puszka - żelatyna - masa do karpatki na zimno 5 min - pierniki Katarzynki WYKONANIE CIASTA: Białka ubić z cukrem, dodać żółtka i mąkę z proszkiem. Piec 30-45 minut w temp. 180-200 C. Na biszkopt kłaść masę do karpatki na zimno 5 min. (przygotować według przepisu na opakowaniu). Wyłożyć na masę pierniki Katarzynki, na pierniki dżem z czarnej porzeczki, na dżem wyłożyć zmiksowane mleko skondensowane z żelatyną rozpuszczoną wcześniej w ½ szklanki wody (mleko z żelatyna można zastąpić śmietana kremówką ubitą ze śmietanfixem). Wierzch posypać startą czekoladą. Strona 45

JANINA FRANKIEWICZ-RATAJCZAK Strona 46

KRUCHE CIASTKA SKŁADNIKI: - mąka wrocławska: ½ kg - margaryna z murzynkiem: 25 dag - jajka: 3 żółtka - śmietana kwaśna: 3-4 łyżki - powidła lub dżem do nadzienia WYKONANIE CIASTA: Wszystkie składniki wsypać do miski i wyrabiać rękami lub mikserem. Jak wszystkie składniki połączą się zagnieść rękoma ciasto w kule. Wyrobione ciasto rozwałkować na grubość 3 mm, wycinać szklanką kółka, na środek układać powidła lub dżem, ciastka przewijać na pół i sklejać brzegi. Układać na blaszce i piec w temp. ok. 200 C do zrumienienia. Upieczone ciastka polukrować lukrem z cukru pudru i gorącej wody. Strona 47

IRENA SZCZEPANIAK Strona 48

CIASTKA ULE SKŁADNIKI na ciasto kruche: - cukier puder: 15 dag - margaryna: 15 dag - orzechy mielone: 10 dag - mąka: 20 dag - jajka: 1 sztuka (w całości) SKŁADNIKI na ciasto orzechowe na ule: - orzechy mielone: 15 dag - cukier puder: 15 dag - jajko: 1 sztuka (białko) SKŁADNIKI na ajerkoniak: - jajka: 6 sztuk (żółtko) - cukier: 2 łyżki - mleko zagęszczone: 1 puszka - spirytus: 100ml WYKONANIE CIASTA: Piec ciastka małe okrągłe w temperaturze jak na kruche. Wyciskać ule ciastem orzechowym (niezbędna jest forma), schłodzić, następnie napełnić przygotowanym ajerkoniakiem, zakleić ostudzonym ciastkiem. Na zakończenie polać polewą czekoladową. Strona 49

LUCYNA WOJCIECHOWSKA Strona 50

PIERNIKI SKŁADNIKI: - jajka: 20 sztuk - mąka: 5 kg - margaryna: 5 kostek - smalec: 3 kostki - miód: 3 słoiki - przyprawa korzenna: 5 opakowań - cynamon: 1 opakowanie - kawa: 2 opakowania (sparzyć) - kakao: 2 łyżki - proszek do pieczenia: 3 opakowania - cukier: 2 kg - maślanka: 1 litr WYKONANIE CIASTA: Cukier, maślankę gotować na brązowy kolor do zgęstnienia, lekko wystudzić. Z drugiego kg cukru zrobić karmel zalać kawą. Do ciepłej masy maślankowej dodać tłuszcze, przyprawy i kakao. Jaja ubić, wymieszać z masą, dodać do przesianej mąki z proszkiem,, całość wyrobić, aż będzie luźne kleiste ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na dobę aż zgęstnieje. Ciasto rozwałkować na obsypanej mąką stolnicy, wykrawać pierniczki, piec na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia 15 minut w temp. 180 C. Ostudzone polukrować. Strona 51

ANNA STRUGAREK Pani Anna dotarła na spotkanie wraz z opiekunami Panią Marią Oleszak oraz Anetą Piasecką Strona 52

PIERNIKI SKŁADNIKI NR 1: - mąka: 1kg - jajka: 3 sztuki (żółtka) - amoniak: 2 łyżeczki - proszek do pieczenia: 2 łyżeczki - śmietana kwaśna: 1 sztuka - budyń czekoladowy: 2 opakowania - kakao: 2 łyżki SKŁADNIKI NR 2: - cukier: 2 szklanki - kawa zwykła (3 łyżeczki zaparzyć w 1 szklance wody) - przyprawa korzenna: 2 opakowania - miód: 2 łyżki - margaryna: 250 dag WYKONANIE: Ze składników nr 2 przygotować: 1 szklankę cukru przypalić- podlewać letnią kawą, później dodawać drugą szklanką cukru. Włożyć margarynę, przyprawę korzenną i miód. Jak ostygnie dodać wszystkie składniki nr 1. Ciasto rozwałkować na grubo, wykrawać pierniki, piec 10 minut w temp. 200 C. Wystudzone polukrować i ozdobić. Strona 53

WERONIKA PEWIŃSKA Weronika przygotowała mufiny z rodzenstwem Nicole, Patrykiem i Brajanem. W kuchni nad małymi kucharzami czuwała mama Emilia Olejarczyk. Strona 54

BEZGLUTENOWE PIERNIKOWE MUFFINY SKŁADNIKI: - mąka: 200 dag (mix bezglutenowy firmy Bezgluten) - cukier trzcinowy/ksylitol: 125 dag - proszek do pieczenia (bezglutenowy): 1 łyżeczka - karob: 1 łyżeczka - olej: 100 ml - woda: 200 ml - przyprawa do piernika: 3-4 łyżeczki Przyprawa piernikowa domowa: cynamon, goździki, anyż, kardamon, gałka muszkatołowa WYKONANIE CIASTA: W jednym naczyniu łączymy ze sobą suche składniki, w drugim mokre, następnie mokre przelewamy do suchych. Mieszamy i gotowe ciasto wykładamy do foremek. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 180 C i pieczemy 20 minut DEKORACJA: Ozdoby bezglutenowe cukrowe, ewentualnie polewa karobowa. Strona 55

UROCZYSTE PODSUMOWANIE KONKURSU fotorelacja Strona 57

Kilka słów o Konkursie Strona 58

Jury miało niejeden piernik do zgryzienia. Strona 59

Przy wspólnym stole w mikołajkowej atmosferze Strona 60

kosztowaliśmy przygotowanych wypieków Strona 61

Każdy Uczestnik otrzymał miły upominek Strona 62

Nieocenione wsparcie przyjaciół inicjatywy Do zobaczenia za rok Strona 63