SYLABUS. Katedra Technologii i Oceny Jakości Produktów Roślinnych. Prof. dr hab. Jan Oszmiański, dr inż. Tomasz Cebulak, mgr inż.

Podobne dokumenty
SYLABUS. Biologiczno-Rolniczy. Katedra Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka

SYLABUS PRZECHOWALNICTWO PRODUKTÓW POCHODZENIA ROŚLINNEGO. Katedra Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka

SYLABUS. Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii

Wydział Biologiczno-Rolniczy

SYLABUS PRAWA CZŁOWIEKA W POLSCE WYDZIAŁ SOCJOLOGICZNO HISTORYCZNY INSTYTUT NAUK O POLITYCE

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA Wydział Wychowania Fizycznego

SYLABUS. Wydział Biologiczno-Rolniczy. Katedra Agrobiologii i Ochrony Środowiska

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Zarządzanie i marketing. Wykł. Ćw. Konw. Lab. Sem. ZP Prakt. GN Liczba pkt ECTS

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA... (skrajne daty)

SYLABUS. Wydział Biologiczno - Rolniczy. Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Wydział Wychowania Fizycznego. Katedra Turystyki i Rekreacji

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA Wydział Wychowania Fizycznego UR. Zakład Nauk o Zdrowiu Zespół Przedmiotowo-Dydaktyczny Wad Postawy Ciała

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Zwalczanie przestępczości. Socjologiczno-Historyczny. Instytut Nauk o Polityce

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA Odnowa biologiczna i masaż/ Moduł Instruktor fitness. Wydział Wychowania Fizycznego UR

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA... (skrajne daty)

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA Odnowa biologiczna. Wydział Wychowania Fizycznego UR

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Zarządzanie i marketing. Wykł. Ćw. Konw. Lab. Sem. ZP Prakt. GN Liczba pkt ECTS

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

Wydział Wychowania Fizycznego UR. Dr Agnieszka Szybisty. 1.2.Formy zajęć dydaktycznych, wymiar godzin i punktów ECTS Sem. ZP Prakt. jakie?

SYLABUS WSPÓŁCZESNE SYSTEMY POLITYCZNE WYDZIAŁ SOCJOLOGICZNO HISTORYCZNY INSTYTUT NAUK O POLITYCE

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA Dyscypliny rekreacyjne (do wyboru): jogging. Wydział Wychowania Fizycznego

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Metodologia badań naukowych

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) mgr Karolina Gruszczyńska- ćwiczenia konwersatoryjne

SYLABUS WYDZIAŁ SOCJOLOGICZNO HISTORYCZNY INSTYTUT NAUK O POLITYCE

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA Dyscypliny rekreacyjne (do wyboru): jogging. Wydział Wychowania Fizycznego. Katedra Nauk o Zdrowiu

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA... (skrajne daty)

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA Odnowa biologiczna. Wydział Wychowania Fizycznego UR. Zakład Nauk o Zdrowiu. dr Agnieszka Szybisty

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Psychoterapia i komunikacja interpersonalna

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Bezpieczeństwo wewnętrzne Unii Europejskiej. Wydział Socjologiczno-Historyczny

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) dr Julian Skrzypiec- ćwiczenia konwersatoryjne. Liczba pkt ECTS

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) mgr Angelina Wolan-Nieroda- ćwiczenia konwersatoryjne

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA 2016/2018

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA 2016/ /18 (skrajne daty)

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Wydział Socjologiczno-Historyczny

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA realizacja w roku akademickim 2016/2017

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA dr inż. n. chem.agnieszka Stępień- ćwiczenia laboratoryjne

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Medycyna Fizykalna i Balneoklimatologia. Dr Renata Skalska-Izdebska

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Wydział Socjologiczno-Historyczny

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Biomechanika kliniczna i ergonomia pracy

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA 2015/ /2018 (skrajne daty)

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (2017/ /2019) (skrajne daty) 1. PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE/MODULE

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Wydział Socjologiczno-Historyczny

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Podstawy fizjoterapii klinicznej w ginekologii i położnictwie

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Pierwsza pomoc medyczna. dr n. med. Maciej Naróg- ćwiczenia konwersatoryjne

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Wydział Socjologiczno-Historyczny. Instytut Nauk o Polityce

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA... (skrajne daty)

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA... (skrajne daty)

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA... (skrajne daty)

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Medycyna fizykalna i balneoklimatologia

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Wydział Wychowania Fizycznego. Katedra Nauk Biomedycznych. Zakład Medycyny Sportowej

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA 2017/2023

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Pływanie terapeutyczne. mgr Bożena Nawrot ćwiczenia konwersatoryjne

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Medycyna fizykalna i balneoklimatologia

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) mgr Justyna Leszczak ćwiczenia konwersatoryjne. Liczba pkt ECTS

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Pływanie terapeutyczne

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Wydział Socjologiczno-Historyczny. Instytut Nauk o Polityce

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Wydział Socjologiczno-Historyczny. Instytut Nauk o Polityce

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA 2017/2019 (2017/ /2019)

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Psychoterapia i komunikacja interpersonalna

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) mgr Daniel Szymczyk ćwiczenia konwersatoryjne

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Biologia medyczna z elementami histologii

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA realizacja w roku akademickim 2016/2017

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) dr Justyna Wyszyńska ćwiczenia konwersatoryjne

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA Wykł. Ćw. Konw. Lab. Sem. ZP Prakt. GN Liczba pkt ECTS

SYLABUS MEDYCZNE CZYNNOŚCI RATUNKOWE

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Fizjoterapia kliniczna w psychiatrii

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA... (skrajne daty)

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Anatomia funkcjonalna i palpacyjna. dr Agnieszka Bejer ćwiczenia konwersatoryjne

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Wydział Wychowania Fizycznego. Katedra Nauk Biomedycznych Zakład Medycyny Sportowej

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS WYDZIAŁ SOCJOLOGICZNO HISTORYCZNY INSTYTUT NAUK O POLITYCE

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty)

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA Bieżący sylabus w semestrze zimowym roku 2016/17

SYLABUS 1.1. PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE/MODULE 2.WYMAGANIA WSTĘPNE

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA 2015/ /18 (skrajne daty)

SYLABUS. DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Neuroanatomia i neurofizjologia. Wykł. Ćw. Konw. Lab. Sem. ZP Prakt. GN Liczba pkt ECTS

SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA (skrajne daty) Wydział Socjologiczno-Historyczny. Instytut Nauk o Polityce

Transkrypt:

SYLABUS 1.1. PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE/MODULE Nazwa przedmiotu/ modułu PRZETWÓRSTWO OWOCÓW I WARZYW Kod przedmiotu/ modułu* Wydział (nazwa jednostki prowadzącej kierunek) Nazwa jednostki realizującej przedmiot Kierunek studiów Poziom kształcenia Profil Forma studiów Rok i semestr studiów Rodzaj przedmiotu Koordynator Imię i nazwisko osoby prowadzącej / osób prowadzących Biologiczno-Rolniczy Katedra Technologii i Oceny Jakości Produktów Roślinnych TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIE CZŁOWIEKA Pierwszy stopień Ogólnoakademicki Stacjonarne III rok, semestr V Kierunkowy * - zgodnie z ustaleniami na wydziale Prof. dr hab. Jan Oszmiański Prof. dr hab. Jan Oszmiański, dr inż. Tomasz Cebulak, mgr inż. Rafał Wiśniewski 1.2.Formy zajęć dydaktycznych, wymiar godzin i punktów ECTS Wykł. Ćw. Konw. Lab. Sem. ZP Prakt. Inne ( jakie?) Liczba pkt ECTS 30 45 6 1.3. Sposób realizacji zajęć Zajęcia w formie tradycyjnej 1.4. Forma zaliczenia przedmiotu/ modułu ( z toku) ( egzamin, zaliczenie z oceną, zaliczenie bez oceny) Wykład: egzamin pisemny, (egzamin poprawkowy w formie ustnej) Ćwiczenia laboratoryjne: zaliczenie z oceną 2.WYMAGANIA WSTĘPNE Przedmioty: Podstawy produkcji surowców roślinnych, Ogólna technologia żywności, Chemia ogólna i nieorganiczna, Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego, Chemia żywności 3. CELE, EFEKTY KSZTAŁCENIA, TREŚCI PROGRAMOWE I STOSOWANE METODY DYDAKTYCZNE 3.1. Cele przedmiotu/modułu C1 Charakterystyka bazy surowcowej wykorzystywanej w produkcji przetworów owocowowarzywnych. C2 Analiza jakości i przydatności technologicznej surowców oraz ocena wybranych produktów przetwórstwa owocowo-warzywnego.

C3 C4 C5 Zapoznanie studentów z operacjami i procesami produkcji przetworów z owoców i warzyw. Wykształcenie umiejętności organizacji procesu technologicznego wraz z opracowywaniem receptur produkcyjnych. Ukształtowanie prawidłowych postaw w zakresie higieny produkcji. 3.2 EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA PRZEDMIOTU/ MODUŁU EK ( efekt kształcenia) EK_01 EK_02 EK_03 EK_04 Treść efektu kształcenia zdefiniowanego dla przedmiotu (modułu) Wskazuje nowe kierunki rozwoju oraz obowiązujące tendencje w zakresie wykorzystania surowców roślinnych w przetwórstwie owoców i warzyw. Wymienia i charakteryzuje etapy produkcji wybranych przetworów owocowych i warzywnych z zastosowaniem linii technologicznych. Charakteryzuje czynniki kształtujące jakość i wartość odżywczą surowców i przetworów owocowych i warzywnych. Wykonuje analizę przydatności technologicznej surowców oraz jakości przetworów owocowych i warzywnych. Potrafi dobrać właściwe metody przetwarzania owoców i warzyw oraz zagospodarowania odpadów z wykorzystaniem odpowiednich urządzeń. Poprawnie przeprowadza procesy produkcji wybranych przetworów z owoców i warzyw. Odniesienie do efektów kierunkowych (KEK) K_W10, K_W11 K_W06, K_W07 K_U06 K_U09, K_U12 EK_05 Potrafi współpracować w grupie. K_K02 EK_06 Ma poczucie odpowiedzialności za jakość wyprodukowanych produktów. K_K05 3.3 TREŚCI PROGRAMOWE A. Problematyka wykładu Treści merytoryczne Baza surowcowa, zagospodarowanie zbiorów, spożycie przetworów owocowych i warzywnych. Kierunki rozwoju przetwórstwa owoców i warzyw, nowe asortymenty produktów owocowych i warzywnych. Skład chemiczny owoców i warzyw, metody utrwalania stosowane w przetwórstwie owoców i warzyw. Zastosowanie preparatów enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie owoców i warzyw. Produkcja owoców i warzyw o minimalnym stopniu przetworzenia. Technologia produkcji konserw z owoców i warzyw. Surowce, proces produkcji kompotów i konserw, urządzenia do wyjaławiania. Wady konserw. Technologia kwaszarnictwa. Produkcja kiszonej kapusty i kiszonych ogórków. Surowce, urządzenia, proces technologiczny. Technologia sokownictwa. Metody produkcji soków surowych, klarowanie. Technologia pół-koncentratów i koncentratów soków owocowych. Technologia produkcji soków warzywnych i koncentratu pomidorowego. Technologia win i miodów pitnych. Surowce winiarskie, skład nastawu, fermentacja, pielęgnacja win i miodów pitnych. Czynniki wpływające na proces fermentacji i jakość win.

Technologia produktów słodzonych z owoców. Proces produkcji dżemów, marmolady i powideł. Surowce. Warunki żelowania pektyn, charakterystyka urządzeń do zagęszczania. Technologia mrożenia. Charakterystyka i przydatność surowców do mrożenia, urządzenia do zamrażania. Wady mrożonek. Technologia suszarnictwa. Surowce charakterystyka procesu suszenia jako metody utrwalania. Czynniki wpływające na proces suszenia, podział i charakterystyka suszarni. B. Problematyka ćwiczeń audytoryjnych, konwersatoryjnych, laboratoryjnych, zajęć praktycznych Treści merytoryczne Wpływ procesów technologicznych i czynników środowiskowych na trwałość barwy owoców i warzyw. Technologia produkcji kompotów owocowych Technologia otrzymywania soków owocowych. Zastosowanie środków klarujących w sokownictwie. Technologia otrzymywania napojów owocowych. Technologia otrzymywania soków warzywnych. Technologia produkcji win owocowych. Kontrola przebiegu fermentacji oraz ocena podstawowych parametrów win owocowych. Technologia kiszenia owoców i warzyw. Technologia marynowania owoców i warzyw. Technologia produkcji dżemów i marmolad. Technologia mrożonek warzywnych. Technologie minimalnie przetworzonych warzyw i owoców. Technologia produkcji napojów sojowych. Zagospodarowanie produktów ubocznych przemysłu owocowo warzywnego. 3.4 METODY DYDAKTYCZNE Wykład: prezentacja multimedialna Ćwiczenia laboratoryjne: zajęcia praktyczne, praca w grupach w laboratorium oraz na hali technologicznej przetwórstwa owoców i warzyw. 4 METODY I KRYTERIA OCENY 4.1 Sposoby weryfikacji efektów kształcenia Symbol efektu Metody oceny efektów kształcenia ( np.: kolokwium, egzamin ustny, egzamin pisemny, projekt, sprawozdanie, obserwacja w trakcie zajęć) EK_ 01 Egzamin pisemny W EK_ 02 Egzamin pisemny W Forma zajęć dydaktycznych ( w, ćw, ) EK_ 03 EK_ 04 Kolokwium, obserwacja wykonawstwa, pisemna i ustna prezentacja wyników Kolokwium, obserwacja wykonawstwa, ocena organoleptyczna, pisemna i ustna prezentacja wyników ĆW. ĆW.

EK_ 05 Obserwacja wykonawstwa ĆW. EK_ 06 Obserwacja wykonawstwa ĆW. 4.2 Warunki zaliczenia przedmiotu (kryteria oceniania) Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest osiągnięcie wszystkich założonych efektów kształcenia. O ocenie pozytywnej z przedmiotu decyduje po zaliczeniu ćwiczeń liczba uzyskanych punktów egzaminu (>50% maksymalnej liczby punktów): dst 51-60%, dst plus 61-69 %, db 70-79%, db plus 80-89%, bdb 90-100 % Zaliczenie wykładu na podstawie oceny z egzaminu Zaliczenie ćwiczeń laboratoryjnych: - zrealizowanie bloku tematycznego przewidzianego dla zajęć laboratoryjnych (uczestnictwo w zajęciach oraz prezentacja wyników w formie sprawozdań) -ocena zaliczeniowa wystawiona na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów 5. Całkowity nakład pracy studenta potrzebny do osiągnięcia założonych efektów w godzinach oraz punktach ECTS Aktywność godziny zajęć wg planu z nauczycielem 75 przygotowanie do zajęć 45 udział w konsultacjach 10 czas na napisanie referatu/eseju - przygotowanie do egzaminu 45 udział w egzaminie 2 Inne (jakie?) - SUMA GODZIN 177 SUMARYCZNA LICZBA PUNKTÓW ECTS Liczba godzin/ nakład pracy studenta 6 1. PRAKTYKI ZAWODOWE W RAMACH PRZEDMIOTU/ MODUŁU wymiar godzinowy - zasady i formy odbywania praktyk - 2. LITERATURA Literatura podstawowa: 1. Jarczyk A., Płocharski W.: Technologia produktów owocowych i warzywnych. T. 1 i 2, Wyd. WSE-H, Skierniewice, 2010 2. Hui Y.H. (ed.): Handbook of Fruits and Fruit Processing. Blackwell Publishing, Ames, Iowa, 2006 3. Jarczyk A., Berdowski J.B.: Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. 1 i 2, WSiP, Warszawa, 1999 4. Oszmiański J., Sożyński J.: Przewodnik do ćwiczeń z technologii przetwórstwa owoców i warzyw. Wyd. AR, Wrocław, 2001

5. Oszmiański J.: Technologia i analiza wybranych produktów z owoców i warzyw. Wyd. AR, Wrocław, 2002 6. Biller E.: Technologia żywności. Wybrane zagadnienia. Wyd. SGGW, Warszawa, 2002 Literatura uzupełniająca: 1. Riaz N. M.: Soy applications in food. Taylor & Francis Group, Boca Raton, 2006 2. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A.: Technologia produktów owocowych i warzywnych. T. 1 i 2, Wyd. PWRiL, Warszawa, 1973 3. Zaderowski R., Oszmiański J.: Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Wyd. ART, Olsztyn, 1994 4. Postolski J., Gruda Z.: Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa, 2000 5. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, miesięcznik, wydawnictwo SIGMA-NOT Akceptacja Kierownika Jednostki lub osoby upoważnionej