Domowe puree z dyni Kiedy w sklepach coraz mniej sezonowych owoców, które stanowiły podstawę naszych ciast i deserów z pomocą przychodzi dynia. Poniżej przedstawiam mój sposób na wykonanie puree z dyni, a zamrożone pozwoli nam jeszcze w zimie przypomnieć sobie smak naszych ulubionych ciast z dodatkiem dyni. Składniki: 1 mała dynia lub kawałek 2-3kg z dużej dyni Dynię czyścimy z pestek, obieramy i kroimy na małe kawałki (bok około 4cm). Większe kawałki będą potrzebowały dłuższego czasu pieczenia. Pokrojoną dynię umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, dolewamy odrobinę wody, aby przykryć dno, naczynie przykrywamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 C i pieczemy przez około 60min. Dynia po upieczeniu powinna być miękka, dająca się rozgnieść pod naciskiem widelca. Pozostawiamy do ostygnięcia. Z ostudzonego naczynia odlewamy nadmiar wody*, a dynię blendujemy do uzyskania gładkiego puree. Gotowe, tak przygotowaną dynię używamy do naszych wypieków, dań obiadowych czy napojów. Puree możemy przechowywać kilka dni w lodówce lub zamrozić w małych porcjach po około 350-400g. *Ilość wody w naczyniu zależy od gatunku dyni, jedne są bardziej mączne od drugich. Przy dyniach małych, mocno pomarańczowych i ciężkich, które są mięsiste i mają zwarty miąższ, wody będzie niewiele, bez konieczności odciekania.
Domowe puree z dyni Pierożki z aromatyczną dynią Któż z nas nie pamięta ciasteczek Fornetti? Listkującego się ciasta z najróżniejszymi nadzieniami. Najlepsze były te jeszcze ciepłe, niedawno wyciągnięte z pieca, uważać tylko trzeba było na nadzienie, które było cieplejsze niż samo ciasteczko. Poniżej przedstawiam Wam domowe ciasteczka z dyniowo-pomarańczową konfiturą.
Pierożki z aromatyczną dynią Składniki na ciasto (110 ciasteczek): 1.5 szklanki mąki tortowej 115g zimnego masła 250g serka Philadelphia (lub innego o kremowej konststencji) 1 łyżka cukru pudru szczypta soli nadzienie*: 1.5 szkl. szklanki puree z dyni 1 łyżka dżemu morelowego 1/3 szklanki cukru 3/4 łyżeczki przyprawy do piernika szczypta cynamonu, imbiru i gałki muszkatułowej szczypta soli
kandyzowana skórka z jednej pomarańczy 1 jajko dodatkowo: 1 żółtko łyżka mleka lub wody W naczyniu umieszczamy mąkę, cukier puder, sól i masło pokrojone na małe kawałki lub starte na tarce na dużych oczkach. Następnie szybko wyrabiamy, rozcieramy między palcami, aż powstanie kruszonka. Na koniec dodajemy serek i zagniatamy do otrzymania jednolitego ciasta. Otrzymaną kulę owijamy folią wkładamy minimum na 30min do lodówki (tak przygotowane ciasto może pozostać w lodówce do dwóch dni). Puree z dyni, dżem morelowy, skórkę pomarańczową wraz z przyprawami wkładamy do garnuszka z grubym dnem i stawiamy na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszając doprowadzamy mieszankę do zagotowania. Zdejmujemy z palnika, do przestudzonego nadzienia dodajemy jajko energicznie mieszając do połączenia się wszystkich składników. Wyjęte z lodówki ciasto wałkujemy na grubość 3mm i wycinamy kółka foremką o średnicy około 6cm. Na środek nakładamy nadzienie i formujemy pierożka przygniatając brzegi ciasta widelcem. Widelec warto oprószyć mąką, w ten sposób ciasto nie będzie przywierać do niego. Gotowe ciasteczka przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem w niewielkich odstępach od siebie. Smarujemy żółtkiem roztrzepanym z mlekiem lub wodą. Pieczemy w temperaturze 180 C przez 20-25min, aż się lekko zarumienią. Ciasteczka przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku długo utrzymują świeżość, jednak najlepsze są te jeszcze ciepłe. *dyniowe nadzienie można zastąpić powidłem lub marmoladą Pomysł na ciasteczka pochodzi ze strony ilovebake.pl, zmodyfikowany.
Sernik dyniowy na spodzie brownie Sezon na dynię trwa, tym razem przyszedł czas na połączenie dyni z twarogiem, przyprawami korzennymi i skórki pomarańczowej. Sernik doskonale współgra z mocno czekoladowym brownie i polewę z białej czekolady, a po zjedzeniu jednego kawałka mamy ochotę na jeszcze. Ciasto swoim smakiem zachwyciło również tych, którzy nie są koneserami serników ;). Składniki na spód brownie: 40g mąki pszennej 25g kakao 140g gorzkiej czekolady 3 jajka 180g drobnego cukru do wypieków 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 100g majonezu Mąkę i kakao mieszamy ze sobą, czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej, jajka z cukrem i cukrem waniliowym lekko ubijamy końcówką do ubijania białek. Do masy jajecznej dodajemy roztopioną czekoladę i szybko mieszamy do połączenia, na koniec dodajemy majonez i mąkę z kakaem. Mieszamy tylko do połączenia się składników. Całość masy wylewamy do tortownicy o średnicy 23cm wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowanej tłuszczem (boków tortownicy nie smarujemy). Pieczemy w temperaturze 170ºC przez 15 minut. na masę serową: 1kg twarogu tłustego/półtłustego (co najmniej dwukrotnie mielonego)
300g puree z dyni* 1 szklanka cukru 5 jajek 80ml śmietany kremówki 36% 3 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżeczki cynamonu 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej cukier waniliowy sok z połowy pomarańczy kandyzowana skórka z 2 pomarańczy W tym czasie przygotowujemy masę serową. Zmielony twaróg umieszczamy w dużej misce, dodajemy jajka (w całości), miksujemy używając końcówek do ubijania białek. Dodajemy suche składniki: cukier, mąkę ziemniaczaną, cynamon, gałkę muszkatołową, cukier waniliowy i mieszamy, później mokre składniki: śmietanę, sok z pomarańczy, skórkę kandyzowaną i purre z dyni miksujemy do połączenia składników. Gotową masę serową wylewamy na upieczony spód (wyciągnięty przed chwilką z piekarnika), wyrównujemy i wkładamy z powrotem do piekarnika. Sernik pieczemy w temperaturze 170ºC przez 60 minut. na polewę: 100g białej czekolady 25g serka Philadelphia 2 łyżki likieru kokosowego 1/3 szklanki suszonej żurawiny Likier, serek Philadelphia i czekoladę umieszczamy w garnuszku i podgrzewamy na małym ogniu do momentu uzyskania jednolitej kremowej polewy i rozprowadzamy na ostudzonym serniku, na koniec posypujemy żurawiną. Smacznego! *można wykorzystać gotowe purre z puszki lub wykonać je samemu (przepis na domowe puree z dyni)
Sernik na spodzie brownie
Sernik na spodzie brownie Pomysł na sernik pochodzi ze strony kwestiasmaku.com, zmodyfikowany. Scony razowe z dynią Scony razowe z dynią czyli angielskie bułeczki na śniadanie. Najlepiej smakują ze świeżutkim masłem.
Scony razowe z dynią Składniki: 150g mąki pszennej 75g mąki razowej graham 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia po 1/3 łyżeczki przypraw: papryka słodka, cynamon, kardamon i imbir 2 łyżki cukru brązowego 50g zimnego masła 180g jogurtu naturalnego 180g startej na dużych oczkach dyni ¼ szklanki rodzynek ¼ szklanki posiekanych orzechów włoskich odrobina roztrzepanego białka do posmarowania bułeczek 1/3 szklanki pestek dyni Obie mąki, proszek do pieczenia, przyprawy i cukier umieszczamy w
garnczku, dodajemy posiekane masło i szybciutko rozcieramy masło z mąką. Dodajemy pozostałe składniki: jogurt, dynię, rodzynki, orzechy włoskie i zagniatamy je do uzyskania miękkiego i dość klejącego ciasta (nie dosypujemy mąki). Z ciasta zagniatamy kulę i przenosimy je na obsypaną mąką stolnicę. Rozgniatamy je na placek o grubości około 2-3cm. Foremką* wycinamy bułeczki o średnicy 6cm i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch bułeczek posmarować roztrzepanym białkiem i posypujemy pestkami dyni. Pieczemy w temperaturze 180 C, przez około 25-30min., aż bułeczki uzyskają złocisty kolor. W połowie czasu pieczenia otwieramy drzwiczki piekarnika, aby wydostał się nadmiar pary z piekarnika i znów zamykamy. * przed wycinaniem bułeczek foremkę najlepiej zanurzyć w mące nie będzie się obierać klejącym ciastem Otrzymamy około 10 bułeczek. Z chwilą, gdy minie sezon na dynię zastępujemy ją startą na dużych oczkach marchewką :). Inspiracja na przepis pochodzi ze strony www.kwestiasmaku.com