Mikrobiologia surowych i białych cukrów trzcinowych

Podobne dokumenty
ZAGROŻENIA MIKROBIOLOGICZNE W PRZECHOWYWANYM SOKU GĘSTYM W CUKROWNI GLINOJECK BSO POLSKA S.A. mgr inż. Magdalena Irach BSO Polska S.A.

OCENA CZYSTOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ SUROWEGO CUKRU TRZCINOWEGO

LABORATORIUM MIKROBIOLOGICZNE W CUKROWNI GLINOJECK

Interpretacja wyników analiz ilości i obecności drobnoustrojów zgodnie z zasadami badań mikrobiologicznych żywności i pasz?

Ocena czystości mikrobiologicznej cystern przewożących cukier luzem. dr Dagmara Wojtków Teresa Basińska Jesior

Streszczenie raportu sekcji S6 ICUMSA Metody mikrobiologiczne

Sprawozdanie ze spotkań Sekcji Mikrobiologicznej ICUMSA w latach

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 803

OFERTA NA BADANIA Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego Warszawa, ul Rakowiecka 36,

Sprawozdanie ze spotkania Sekcji Mikrobiologicznej ICUMSA w Cambridge, lipiec 2012.

Prace naukowo-badawcze, rozwojowe i wdrożeniowe. realizowane. w Instytucie Przemysłu. Cukrowniczego. dr inż. Andrzej Baryga

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 404

Stosowanie w skali laboratoryjnej

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1195

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510

OFERTA Zakładu Cukrownictwa IBPRS dot. badań analitycznych dla przemysłu cukrowniczego w 2019 r.

Warszawa, dnia 12 sierpnia 2019 r. Poz. 1511

HIGIENA W PRZEMYŚLE CUKROWNICZYM SANITARY CONDITIONS IN THE SUGAR INDUSTRY

Ćwiczenie 8, 9, 10 Kontrola mikrobiologiczna środowiska pracy

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 770

Kryteria oceny jakości trzcinowego cukru surowego. dr inż. Maciej Wojtczak

substancji hamujących testem Delvotest SP Metoda dyfuzyjna Obecność bakterii octowych

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1272

LISTA BADAŃ PROWADZONYCH W RAMACH ELASTYCZNEGO ZAKRESU AKREDYTACJI NR 1/LEM wydanie nr 7 z dnia Technika Real - time PCR

Informacja o działalności naukowej Instytutu Przemysłu Cukrowniczego

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1531

Ćwiczenie 9. Temat: Metody ilościowe w mikrobiologicznych badaniach żywności Cz.1

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1006

LISTA BADAŃ PROWADZONYCH W RAMACH ELASTYCZNEGO ZAKRESU AKREDYTACJI NR 1/LEM wydanie nr 6 z dnia Technika Real - time PCR

CHARAKTERYSTYKA SKŁADU CHEMICZNEGO KŁACZKÓW IZOLOWANYCH Z ZAKWASZONYCH ROZTWORÓW CUKRU. dr inż. Ilona Błaszczyk dr inż.

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1537

Dekstran i mannitol jako wskaźniki degradacji buraków cukrowych

OCENA JAKOŚCI CUKRU BIAŁEGO W ASPEKCIE UREGULOW AŃ PRAW NYCH UNII EUROPEJSKIEJ I POLSKICH NORM

Zagadnienia mikrobiologiczne w przemyśle cukrowniczym omawiane w ramach prac sekcji S6 ICUMSA

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1164

Różnice jakościowe cukrów buraczanych i trzcinowych. dr inż. Maciej Wojtczak

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1298

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1195

Zakres od: 1 jtk w określonej objętości Metoda filtracji membranowej. Zakres od: 1 jtk w określonej objętości Metoda filtracji membranowej

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 459

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1195

Potencjalne miejsca powstawania zanieczyszczeń technologicznych w cukrze

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 576

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1136

Szkoła Letnia STC Łódź Dr inż. Krystyna Lisik

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 576

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1319

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1537

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1537

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1264

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510

II. OZNACZANIE LICZBY BAKTERII Z GRUPY COLI I BAKTERII Z GRUPY COLI TYP FEKALNY METODĄ PŁYTKOWĄ W ŻYWNOŚCI I INNYCH PRODUKTACH wg PN-ISO 4832: 2007

NORMY, POZIOMY, LIMITY ZANIECZYSZCZEŃ MIKROBIOLOGICZNYCH POWIERZCHNI, CYSTERN I WĘŻY ZAŁADUNKOWYCH

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1319

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 755

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1554

Nauka Przyroda Technologie

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1264

Badania mikrobiologiczne wg PN-EN ISO 11737

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1) z dnia 21 grudnia 2010 r.

Rafinacja trzcinowego cukru surowego Konferencja STC Zakopane dr Piotr Wawro

Ocena jakości cukru trzcinowego w kontekście reformy europejskiego rynku cukru. dr inż. Maciej Wojtczak

Załącznik 3a AUTOFERERAT. Ocena jakości i kryteria autentyczności cukru trzcinowego i buraczanego. Maciej Wojtczak

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 576

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ III - PRODUKTY GARMAŻERYJNE CHŁODZONE

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 998

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1554

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 459

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1079

Ćwiczenie 7, 8. Temat: Metody ilościowe w mikrobiologicznych badaniach żywności.

OFERTA BADAŃ III,IV,V/ Badania mikrobiologiczne żywności, produktów spożywczych: A. Przygotowanie wstępne próby do badania:

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 998

LISTA USŁUG PROWADZONYCH W RAMACH ZAKRESU ELASTYCZNEGO

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 998

RAPORT Z BADAŃ REALIZOWANYCH W RAMACH OCENY STĘŻENIA BIOAEROZOLU ZANIECZYSZCZAJĄCEGO POWIETRZE NA PODSTAWIE LICZEBNOŚCI WYBRANYCH GRUP DROBNOUSTROJÓW

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 513

ZAWARTOŚĆ BIAŁKA JAKO WSKAŹNIK PODATNOŚCI CUKRU NA TWORZENIE KŁACZKÓW W ZAKWASZONYCH ROZTWORACH

Oznaczanie jonów organicznych i nieorganicznych w cukrze. Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności. mgr inż. Aneta Antczak

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 589

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1303

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 709

IDENTYFIKACJA DROBNOUSTROJÓW WYSTĘPUJĄCYCH W CUKRZE, MELASIE, WYSŁODKACH PLANTATORSKICH I SUSZONYCH

Znaczenie kultur bakteryjnych w produkcji serów i twarogów

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 924

OFERTA BADAŃ I POMIARÓW WYKONYWANCH W ODDZIALE LABORATORYJNYM PSSE W ZDUŃSKIEJ WOLI NA 2017r. (z dnia 04 stycznia 2017r.)

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1473

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 513

WYBRANE ASPEKTY OCENY WARTOŚCI TECHNOLOGICZNEJ BURAKÓW CUKROWYCH. Mgr inż. Barbara Gajewnik

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1415

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 513

Zakres badań wykonywanych w Laboratorium Środowiskowym.

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 924

Rodzaj działalności/badane cechy/metoda. Dokumenty odniesienia Obecność i liczba Clostridium. Najbardziej prawdopodobna liczba

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212

Transkrypt:

Mikrobiologia surowych i białych cukrów trzcinowych Dr inż. Agnieszka Papiewska Instytut Chemicznej Technologii Żywności PŁ Zakład Cukrownictwa

2 Rosnąca rola cukru trzcinowego na europejskim rynku cukru wymaga badań związanych z kontrolą jego jakości i czystości mikrobiologicznej, w celu zapewnienia ochrony interesów i bezpieczeństwa konsumentów. Takie badania powinny obejmować różne rodzaje handlowego cukru trzcinowego i surowego cukru trzcinowego, a także problem wpływu procesu rafinacji na jakość produktu końcowego.

W ustawodawstwie Unii Europejskiej brakuje kryteriów mikrobiologicznych dla surowego cukru trzcinowego. Wynika to prawdopodobnie z faktu, że jest on traktowany jako produkt pośredni, który jest poddawany procesowi rafinacji w celu uzyskania produktu końcowego czyli białego cukru rafinowanego. 3

Ocena mikrobiologiczna cukru białego uzyskanego zarówno przez rafinację cukru trzcinowego jak i z przerobu buraków jest zwykle dokonywana w oparciu o wymagania norm opracowanych przez U.S. National Soft Drink Association (NSDA). 4 Mikroorganizmy Bakterie mezofilne Pleśnie Drożdże Maksymalna dopuszczalna liczba drobnoustrojów Cukier krystaliczny jtk w 10 g cukru 200 10 10 Cukier płynny jtk w 10 g s.s. 100 10 10

Wymagania mikrobiologiczne cukru ustanowione przez: National Canners Association, USA (Canners Standard) Mikroorganizmy Maksymalna dopuszczalna liczba drobnoustrojów jtk w 10 g cukru Na 5 prób Średnia z 5 prób Przetrwalniki bakterii termofilnych w żadnej 150 125 5 Przetrwalniki bakterii powodujących zepsucie płasko-kwaśne Przetrwalniki bakterii beztlenowych wytwarzających gazy Przetrwalniki bakterii beztlenowych wytwarzających siarkowodór w żadnej 75 50 obecne w 3 próbach obecne w 2 próbach dla pojedynczej próby: 4 na 6 powtórzeń dla pojedynczej próby: 5 przetrwalników w 10 g cukru

Cel podjętych badań 6 ocena czystości mikrobiologicznej surowych cukrów trzcinowych, ocena bezpieczeństwa mikrobiologicznego rafinowanych cukrów białych pochodzenia trzcinowego, ocena bezpieczeństwa mikrobiologicznego handlowych nierafinowanych cukrów brązowych trzcinowych.

Materiał badawczy 7 próbki surowego cukru trzcinowego (Cane Raw Sugar) próbki rafinowanego białego cukru trzcinowego (Cane White Sugar) próbki handlowego cukru surowego przeznaczonego do bezpośredniego spożycia przez konsumentów (Cane Brown Sugar)

Zakres badań Analizy mikrobiologiczne według norm PN-EN ISO oraz metod ICUMSA Materiał Metoda Oznaczenie Surowy cukier trzcinowy CRS Metoda płytkowa ogólna liczba bakterii mezofilnych, termofilne bakterie przetrwalnikujące, bakterie tworzące śluzy, osmotolerancyjne drożdże i pleśnie Rafinowany biały cukier trzcinowy CWS 8 handlowy cukier surowy przeznaczony do bezpośredniego spożycia CBS Metoda filtracji membranowej ogólna liczba bakterii mezofilnych, termofilne bakterie przetrwalnikujące, ogólna liczba bakterii mezofilnych, termofilne bakterie przetrwalnikujące, bakterie tworzące śluzy, osmotolerancyjne drożdże i pleśnie

Metoda płytkowa- metoda kolejnych rozcieńczeń stosuje się płytki Petriego na których rozcieńczone próbki miesza się z płynnym podłożem selektywnym i inkubuje po zastygnięciu podłoża agarowego. filtracji membranowej: drobnoustroje oddziela się na sączku membranowym (całą objętość próbki) i inkubuje po przeniesieniu sączka na odpowiednie podłoże. 9 Warunki analiz ogólna liczba bakterii mezofilnych (podłoże PCA, 30 o C do 3 dni) termofilne bakterie przetrwalnikujące (podłoże Camerona, 55 o C, 2 dni, szok termiczny 80 o C, 15 minut) bakterie tworzące śluzy (podłoże McClesky-Faville, 30 o C, 2 dni) osmotolerancyjne drożdże i pleśnie (podłoże Whalley-Scara/DG-18, 30 o C, do 5 dni)

Wyniki analiz oceny czystości mikrobiologicznej surowych cukrów trzcinowych 10

Rys. 1. Ogólna liczba bakterii mezofilnych w próbach surowego cukru trzcinowego Szkoła Letnia STC Łódź 2013 11

12 Rys. 2. Bakterie termofilne prztrwalnikujące w próbach surowego cukru trzcinowego.

13 Rys. 3. Bakterie tworzące śluzy w próbach surowego cukru trzcinowego.

14 Rys. 4. Osmotolerancyjne drożdże i pleśnie w próbach surowego cukru trzcinowego.

Wyniki analiz oceny bezpieczeństwa mikrobiologicznego rafinowanych cukrów trzcinowych białych 15

16 Rys. 5. Ogólna liczba bakterii mezofilnych w próbach rafinowanego białego cukru trzcinowego

Wyniki analiz mikrobiologicznych handlowych cukrów brązowych przeznaczonych do bezpośredniej konsumpcji Deklaracja producenta: nierafinowany cukier trzcinowy 17

Rys. 6. Ogólna liczba bakterii mezofilnych w próbach nierafinowanego brązowego cukru trzcinowego przeznaczonego do bezpośredniej konsumpcji Szkoła Letnia STC Łódź 2013 18

Rys. 7. Termofilne bakterie przetrwalnikujące w próbach nierafinowanego brązowego cukru trzcinowego przeznaczonego do bezpośredniej konsumpcji Szkoła Letnia STC Łódź 2013 19

Podsumowanie Analizowane próbki surowego cukru trzcinowego charakteryzowały się różnym stopniem zanieczyszczenia mikrobiologicznego. Wśród badanych mikroorganizmów, największy udział odnotowano w grupie bakterii mezofilnych i bakterii termofilnych szczególnie tworzących prztrwalniki. 20

Podsumowanie Zapewnienie prawidłowego procesu rafinacji i obniżenie strat cukru wymagają kontroli czystości mikrobiologicznej cukru surowego. Wysoki stopień zanieczyszczenia mikrobiologicznego cukru surowego może wyeliminować możliwość wykorzystania go do bezpośredniego spożycia. 21

Podsumowanie 22 Wykazano, że biały cukier trzcinowy uzyskany w drodze rafinacji cukrów surowych o zróżnicowanej czystości mikrobiologicznej spełnia kryteria mikrobiologiczne dla cukru białego opracowane przez National Soft Drink Association, USA - producentów napojów bezalkoholowy

Podsumowanie 23 Porównanie powyższych wyników analiz surowego cukru do rafinacji z wynikami analiz handlowych cukrów brązowych pokazuje, że istnieje znaczna potrzeba wypracowania standardów mikrobiologicznych odnośnie czystości brązowych cukrów do bezpośredniego spożycia, w celu zapewnienia właściwej kontroli nad ich bezpieczeństwem.