RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP 1680966 (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: 27.10.2004 04791390.0 (13) T3 (51) Int. Cl. A23L1/172 A23P1/08 (2006.01) (2006.01) (97) O udzieleniu patentu europejskiego ogłoszono: Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej 12.12.2007 Europejski Biuletyn Patentowy 2007/50 EP 1680966 B1 (54) Tytuł wynalazku: Sposób ulepszenia ziaren kukurydzy (30) Pierwszeństwo: ES20030002606 07.11.2003 (43) Zgłoszenie ogłoszono: 19.07.2006 Europejski Biuletyn Patentowy 2006/29 (45) O złożeniu tłumaczenia patentu ogłoszono: 30.04.2008 Wiadomości Urzędu Patentowego 04/2008 (73) Uprawniony z patentu: TECNOLOGIAS APLICADAS DEL MAIZ, S.L., Encija, ES PL/EP 1680966 T3 (72) Twórca (y) wynalazku: GALCERAN MARTORELL Carlos, Sant Fruitos De Bages, ES (74) Pełnomocnik: PATENTINVENT S.C. Rzecznicy Patentowi - T. Szczepanik, G. Bogacki rzecz. pat. Szczepanik Tadeusz 40-061 Katowice ul. Andrzeja 10/1/4 Uwaga: W ciągu dziewięciu miesięcy od publikacji informacji o udzieleniu patentu europejskiego, każda osoba może wnieść do Europejskiego Urzędu Patentowego sprzeciw dotyczący udzielonego patentu europejskiego. Sprzeciw wnosi się w formie uzasadnionego na piśmie oświadczenia. Uważa się go za wniesiony dopiero z chwilą wniesienia opłaty za sprzeciw (Art. 99 (1) Konwencji o udzielaniu patentów europejskich).
A/1830/08 OPIS EUROPEJSKIEGO PATENTU nr 1 680 966 B1 opublikowanego 12.12.2007 w Biuletynie EUP nr 2007/50 Właściciel patentu: TECHNOLOGIAS APLICADAZ DEL MAIZ, S.L. Tytuł wynalazku: SPOSÓB ULEPSZENIA ZIAREN KUKURYDZY PRZEDMIOT WYNALAZKU Niniejszy wynalazek dotyczy sposobu ulepszenia ziaren kukurydzy przeznaczonych do konsumpcji przez człowieka. Głównym celem wynalazku jest uzyskanie optymalnego stopnia zasolenia ziaren kukurydzy z jednoczesnym nadawaniem im efektu smakowego jak również opcjonalne wprowadzanie innych dodatkowych środków smakowych nadających im smak słony lub słodki. Z powyższych powodów przedmiot wynalazku jest przeznaczony dla przemysłu spożywczego. ISTOTA WYNALAZKU Dobrze wiadomo, że ziarna kukurydzy konsumowane w stanie naturalnym lub w formie przypiekanej, obejmują szeroki zakres produktów zwykle konsumowanych jako ostra przekąska. Ziarna kukurydzy są zwykle sprzedawane w postaci produktu słonego o ostrym smaku.
- 2 - W celu uzyskania tego smaku ziaren zgodnie z przeznaczeniem preparowanej kukurydzy, np. w tym przypadku produktu przeznaczonego do preparowania za pomocą mikrofal, producenci aktualnie mieszają te ziarna w szczelnych zbiornikach z masłem, solą lub środkami smakowymi, co odbiera ziarnom ich naturalną jakość; inni producenci dodają te środki smakowe po spulchnieniu ziaren do postaci popkornu, co również obniża jakość i charakterystyki trwałości produktu. Istnieją patenty takie jak: WO9423589, FR2680082, US4767635 oraz EP0217368, w których ziarna kukurydzy są moczone w solance, lub w odpowiednich środkach smakowych, a następnie suszone. OPIS WYNALAZKU Sposób stanowiący przedmiot niniejszego wynalazku usuwa powyższe wady i niedomagania, ponieważ solanka znajduje się w stanie przesyconym a operacja suszenia jest wykonywana przez rozrzucanie ziaren na perforowanych tacach i przepuszczanie gorącego powierza przez perforację oraz przez wykonanie dalszych kroków polegających na tym, że: wstępnie ustaloną ilość wody zgodną z ilością obrabianych ziaren kukurydzy wprowadza się do zbiornika o odpowiedniej pojemności i wprowadza do niego chlorek sodu, również w wymaganej ilości, aby uzyskać solankę przesyconą, mieszanina wody z chlorkiem sodu jest poddawana mieszaniu w celu ułatwienia uzyskania solanki, po uzyskaniu solanki, do zbiornika wprowadza się ziarna kukurydzy, ziarna kukurydzy są utrzymywane w solance w czasie od 8 do 20 godzin pod ciśnieniem atmosferycznym do chwili gdy zaabsorbują całą solankę. Zmienność czasu tej operacji jest determinowana typem ziaren kukurydzy,
- 3 - tzn. przez charakteryzowanie źródła ich pochodzenia, co również wpływa na ilość użytej wody i soli. Następnie przeprowadzana jest operacja suszenia polegająca na tym, że po wyciagnięciu ziaren kukurydzy ze zbiornika, rozprowadza się je na perforowanych tacach, przez których otwory przepuszcza się gorące powietrze, co przywraca ziarnom kukurydzy ich naturalny poziom wilgotności, przy czym operację suszenia prowadzi się przez okres czasu od 1 do 2 godzin zgodnie z temperaturą suszącego powietrza i typem kukurydzy. Podczas procesu suszenia lub po spęcznieniu kukurydzy, można również wprowadzać dowolny środek smakowy. W końcu, po wysuszeniu, ziarna kukurydzy są poddawane operacji powlekania powierzchni za pomocą środka utrwalającego żywność, np. takiego jak szelak spożywczy, pozwalający na znaczne zwiększenie temperatury wody oraz skrócenie czasu procesu, co jest oczywiście związane z kosztami zużycia energii. PRAKTYCZNA REALIZACJA WYNALAZKU 90 litrów wody i 25 kg chlorku sodu wprowadza się do zbiornika o pojemności 1000 litrów. Po wymieszaniu mieszaniny przez 12 godzin uzyskuje się przesyconą solankę. Następnie do zbiornika wprowadza się 300 kg ziaren kukurydzy przeznaczonej do tworzenia popkornu. Pulpa ziaren kukurydzy powinna zaabsorbować całą solankę po upływie 8-12 godzin, jeśli absorpcja prowadzona jest w temperaturze pokojowej i pod ciśnieniem atmosferycznym. Następnie ziarna kukurydzy rozprowadza się na perforowanych tacach, przez które przepuszcza się gorące powietrze, zwłaszcza w temperaturze 48 C i suszy się, po czym po upływie 60 minut ziarna kukurydzy wracają do oryginalnego poziomu wilgotności. Wysuszone ziarna kukurydzy wprowadza się następnie do bębnów obrotowych w których znajduje się szelak spożywczy jako środek utrwalający, jak również środki smakowe i po 60 minutach cała powierzchnia ziaren kukurydzy zostaje pokryta środkiem utrwalającym.
- 4 - Finalny produkt jest pakowany i nadaje się do spożycia. Należy rozumieć, że produkt surowy początkowy i produkt końcowy może być obrabiany dalej w dowolnym typie urządzenia w celu jego spęcznienia, np. w mikrofalach, na płytach, panelach w maszynach z gorącym powietrzem, itp. Dysponując szczegółowym opisem istoty wynalazku jak również jego praktyczną realizacją stwierdza się, że wszystkie efekty i cele opisanych elementów można modyfikować, pod warunkiem, że nie wprowadza to zmian do specyficznych cech wynalazku, które są podane w niżej wymienionych zastrzeżeniach patentowych. Pełnomocnik: Rzecznik patentowy Tadeusz Szczepanik
A/1830/08 ZASTRZEŻENIA PATENTOWE 1. Sposób ulepszenia ziaren kukurydzy, zwłaszcza ziaren kukurydzy przeznaczonych do konsumpcji przez człowieka znamienny tym, że wykonywane są poniższe operacje: wstępnie ustaloną ilość wody zgodną z ilością obrabianych ziaren kukurydzy wprowadza się do zbiornika o odpowiedniej pojemności i wprowadzany jest do niego chlorek sodu, również w wymaganej ilości, aby uzyskać solankę przesyconą, po utworzeniu solanki, do zbiornika wprowadzane są ziarna kukurydzy, ziarna kukurydzy są utrzymywane w solance w czasie od 8 do 20 godzin pod ciśnieniem atmosferycznym, następnie przeprowadzana jest operacja suszenia ziaren kukurydzy, które po wyciagnięciu ze zbiornika rozprowadza się na perforowanych tacach i przepuszcza gorące powietrze przez okres czasu od 1 do 2 godzin aż ziarna kukurydzy osiągną wymagany poziom wilgotności, ziarna kukurydzy poddawane są operacji powlekania powierzchni za pomocą środka utrwalającego żywność, np. takich jak szelak spożywczy i środki smakowe, produkt jest pakowany. 2. Sposób ulepszenia ziaren kukurydzy zgodnie z zastrz. 1 znamienny tym, że mieszanina woda-chlorek sodu powinna być poddawana mieszaniu w celu ułatwienia uzyskania solanki. 3. Sposób ulepszenia ziaren kukurydzy zgodnie z zastrz. 1 znamienny tym, że operacja przetrzymywania kukurydzy w solance może być przeprowadzana pod ciśnieniem i/lub w temperaturze znacznie wyższej od temperatury pokojowej w celu skrócenia czasu wykonywania tej operacji. 4. Sposób ulepszenia ziaren kukurydzy zgodnie z zastrz. 1 znamienny tym, że można wprowadzać dowolny środek smakowy do kukurydzy podczas operacji pęcznienia lub podczas operacji suszenia. Pełnomocnik: Rzecznik Patentowy Tadeusz Szczepanik