Spis treści. Od Autora 9. Wprowadzenie 11 CZĘŚĆ A. MOLEKULARNE MENU 13

Transkrypt

1 Spis treści Od Autora 9 Wprowadzenie 11 CZĘŚĆ A. MOLEKULARNE MENU Białka Budowa białek Peptydy Struktury przestrzenne łańcuchów polipeptydowych Bioróżnorodność białek Podział białek Charakterystyka wybranyh białek Białka heterotrofów Białka autotrofów Enzymy Mechanizm biokatalizy Budowa enzymów Klasyfikacja enzymów Działanie enzymów Kinetyka reakcji enzymatycznych Specyficzność enzymów Specyficzność w kierunku działania Specyficzność substratowa Witaminy Klasyfikacja witamin Witaminy rozpuszczalne w wodzie Koenzymy oksydoreduktaz Koenzymy transferaz Koenzymy liaz, izomeraz i ligaz Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach Kwasy nukleinowe Budowa kwasów nukleinowych DNA RNA Znaczenie informacji genetycznej w biotechnologii Identyfikacja i mapowanie genów Podstawy biotechnologii kwasów nukleinowych Sekwencjonowanie DNA 61

2 Hybrydyzacja DNA Łańcuchowa reakcja polimerazy Klonowanie i transfer genów Ekspresja genów Cukrowce Monosacharydy Pochodne monosacharydów Oligosacharydy Polisacharydy Tłuszczowce Tłuszcze właściwe Kwasy tłuszczowe Tłuszcze złożone Transport aktywny i bierny przez błony cytoplazmatyczne Woski Cholesterol Metabolity wtórne Związki fenolowe Alkaloidy Terpenoidy Glikozydy cyjanogenne Glukozynolany Aminokwasy niebiałkowe Kwasy hydroksamowe Prooksydanty i antyoksydanty 104 CZĘŚĆ B. PROCESY METABOLICZNE Przemiany związków azotowych Włączanie azotu amonowego w struktury biomolekuł Biosynteza aminokwasów białkowych Biosynteza amidów Biosynteza białka Kod genetyczny Translacja Biosynteza karbamoilofosforanu Biosynteza porfiryn Katabolizm białek i aminokwasów Przekształcenia aminokwasów Usuwanie produktów katabolizmu związków azotowych 120 4

3 2. Przekształcenia kwasów nukleinowych Biosynteza nukleotydów pirymidynowych Biosynteza nukleotydów purynowych Przekształcenie rybonukleotydów w deoksyrybonukleotydy Biosynteza łańcuchów polinukleotydowych Biosynteza DNA Naprawianie błędów o podłożu mutacyjnym Biosynteza RNA Podstawy bioenergetyki Udział energii w reakcjach chemicznych Biomolekuły przenoszące energię chemiczną Przepływ energii w procesach metabolicznych Podstawowe procesy energetyczne W warunkach beztlenowych Włączanie biomolekuł do procesu oddychania komórkowego Cykl Krebsa Łańcuch oddechowy Pozamitochondrialne utlenianie komórkowe Przekształcenia cukrowców Mechanizmy biosyntezy cukrowców Fotosynteza Fosforylacja fotosyntetyczna Wiązanie dwutlenku węgla Regeneracja rybulozo-l,5-difosforanu Cykl Hatcha-Slacka Glukoneogeneza Mechanizmy biosyntezy innych cukrowców Przemiany kataboliczne Włączanie cukrowców do procesu glikolizy Glikoliza Bilans energetyczny rozkładu cząsteczki glukozy Przebieg innych fermentacji Szlak pentozofosforanowy Szlak Entera-Doudorffa Przekształcenia tłuszczowców Biosynteza tłuszczowców Przemiany tłuszczów właściwych przemiany tłuszczów złożonych Biosynteza cholesterolu Przemiany lipoprotein 185 5

4 Biosynteza hormonów sterydowych Wytwarzanie soli kwasów żółciowych Katabolizm tłuszczowców Lipoliza Przemiany pośrednie glicerolu /^-oksydacja kwasów tłuszczowych Bilans energetyczny rozkładu kwasów tłuszczowych a-oksydacja kwasów tłuszczowych Wytwarzanie ciał ketonowych Metabolizm wtórny Szlak kwasu szikimowego Szlak octanu Przekształcenia flawonoidów Mechanizmy detoksykacji biomolekul Główny system detoksykacyjny Polisubstratowe monooksygenazy Monooksygenazy flawinowe Karboksyloesterazy Druga faza detoksykacji Specyficzne drogi detoksykacji Aminokwasy niebiałkowe Neutralizacja wolnych rodników tlenowych Antyoksydanty nieenzymatyczne Enzymy anty oksydacyjne Neutralizacja cyjanowodoru Detoksykacja związków fenolowych Mechanizmy regulacji metabolizmu Pula metaboliczna komórki Pula ATP Pula NADP/NADPH Pula glukozo-6-fosforanu Pula pirogronianu Pula acetylo-coa Mechanizmy regulacji metabolizmu Zmiany aktywności enzymów Regulacja biosyntezy enzymów 235 CZĘŚĆ C. WYBRANE ASPEKTY BIOCHEMII ŻYWNOŚCI Specyfika żywienia Składniki pokarmowe 239 6

5 Białka i aminokwasy Cukry i błonnik pokarmowy Tłuszcze Witaminy Składniki mineralne Woda Inne składniki Biochemiczne aspekty przetwarzania i przechowywania żywności Zmiany wartości ph Zmiany potencjału oksydoredukcyjnego Zmiany w obrębie składników azotowych Zmiany barwy produktów spożywczych Normy w żywieniu człowieka Przestrzeganie zaleceń żywieniowych Pułapki kaloryczne Schorzenia żywieniozależne Zatrucia pokarmowe Wpływ alkoholu Otyłość i niedożywienie Cukrzyca Schorzenia wątroby i pęcherzyka żółciowego Kamica moczowa i dna moczanowa Zawał mięśnia sercowego Schorzenia tarczycy Alergie i nietolerancje pokarmowe Zasady zdrowego odżywiania Pora, częstotliwość i rodzaj posiłków Modyfikacje pokarmowe Różne sposoby przygotowania potraw Dodatki do potraw Eliminowanie wysokokalorycznych składników potraw Używanie zalecanych produktów spożywczych Probiotyki Przyprawy Zioła Produkty zawierające naturalne antyoksydanty Naprawianie błędów żywieniowych Wdrażanie zasad prawidłowego odżywiania Dostosowanie diety do wieku Szersze stosowanie warzyw i owoców Odchudzanie 304 7

6 7.5. Wspomaganie zdrowego stylu życia przez aktywność fizyczną Procesy biochemiczne towarzyszące aktywności fizycznej Zmiany równowagi kwasowo-zasadowej Spalanie nadmiaru energii Zużywanie białek i aminokwasów Edukacja prozdrowotna 316 Zalecana literatura 319 Literatura uzupełniająca 322 Skorowidz rzeczowy 324 8