SPIS TREŚCI OD AUTORÓW... 5

Transkrypt

1 SPIS TREŚCI OD AUTORÓW... 5 BIAŁKA 1. Wprowadzenie Aminokwasy jednostki strukturalne białek Klasyfikacja aminokwasów Aminokwasy białkowe i niebiałkowe Zdolność organizmu do syntezy aminokwasów Budowa łańcucha bocznego Powinowactwo aminokwasów do wody Właściwości aminokwasów Właściwości amfoteryczne aminokwasów Reakcje charakterystyczne aminokwasów Metody rozdziału i identyfikacji aminokwasów Chromatografia jonowymienna Chromatografia bibułowa i cienkowarstwowa Struktura i właściwości białek Struktura białek Wiązania odpowiedzialne za strukturę białek Struktura pierwszorzędowa i wtórna białek Klasyfikacja białek Budowa białek Kształt cząsteczki Wartość odżywcza białek Właściwości białek Właściwości amfoteryczne białek Rozpuszczalność białek Koagulacja Denaturacja Oddziaływania pomiędzy białkami

2 3.4. Izolacja i oczyszczanie białek Dializa Ultrawirowanie Chromatografia Elektroforeza Ilościowe oznaczanie białek Bezpośrednia metoda pomiaru absorbancji w nadfiolecie Pośrednie metody kolorymetryczne Test immunoenzymatyczny ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) wykrywanie i ilościowe oznaczanie białek Zagadnienia do powtórzenia Część eksperymentalna Reakcje barwne aminokwasów i białek Reakcja z ninhydryną Reakcja Adamkiewicza Hopkinsa (wykrywanie tryptofanu) Reakcja Sakaguchi (wykrywanie argininy) Reakcja Pauliego (wykrywanie histydyny) Reakcje aminokwasów siarkowych Reakcja biuretowa wykrywanie wiązań peptydowych Metody wytrącania białek z roztworu Wysalanie białek siarczanem amonowym Wytrącanie białka etanolem Wytrącanie białka za pomocą kationów Wytrącanie białka za pomocą anionów Denaturacja białka przez ogrzewanie Chromatografia aminokwasów i białek Rozdział aminokwasów metodą chromatografii cienkowarstwowej Odsalanie białka metodą chromatografii żelowej na kolumnie z żelem Sephadex G Ilościowe oznaczanie białek Metoda Lowry ego Metoda Bradforda Zadania do wykonania WĘGLOWODANY 1. Wprowadzenie Podział węglowodanów Funkcje węglowodanów i ich występowanie Właściwości funkcjonalne i znaczenie technologiczne węglowodanów Struktura węglowodanów Monosacharydy Disacharydy i inne ważniejsze oligosacharydy Polisacharydy Pochodne węglowodanów i polisacharydy kwaśne

3 6. Właściwości fizyczne i chemiczne węglowodanów Czynność optyczna i zjawisko mutarotacji Właściwości redukujące Właściwości węglowodanów w środowisku kwaśnym Metody wykrywania i ilościowego oznaczania węglowodanów Metody fizyczne Metody chemiczne Metody enzymatyczne Metody chromatograficzne Zagadnienia do powtórzenia Część eksperymentalna Wykrywanie węglowodanów z wykorzystaniem ich właściwości redukujących Próba Fehlinga Redukcja błękitu metylenowego Próba Barfoeda Metody oparte na reakcjach barwnych w środowisku kwaśnym Próba Molischa Próba Biala Próba Seliwanowa Wykrywanie glukozy przy użyciu oksydazy glukozowej Wykrywanie skrobi Rozdział mono- i disacharydów metodą chromatografii cienkowarstwowej na żelu krzemionkowym Zadania do wykonania LIPIDY 1. Wprowadzenie Klasyfikacja lipidów Kwasy tłuszczowe Kwasy tłuszczowe nasycone Kwasy tłuszczowe nienasycone Kwasy tłuszczowe jednonienasycone Kwasy tłuszczowe wielonienasycone Charakterystyka lipidów Lipidy proste Lipidy właściwe Woski Lipidy złożone Fosfolipidy Glikolipidy Właściwości fizykochemiczne lipidów Metody badania lipidów Zagadnienia do powtórzenia Część eksperymentalna Wykrywanie składników tłuszczów właściwych

4 Zmydlanie tłuszczu Wysalanie mydeł Wytrącanie kwasów tłuszczowych z mydeł Wykrywanie nienasyconych kwasów tłuszczowych Wykrywanie glicerolu Wykrywanie składników glicerofosfolipidów Wykrywanie glicerolu Zmydlanie glicerofosfolipidów Wykrywanie choliny metoda chemiczna Wykrywanie choliny metoda chromatografii cienkowarstwowej Rozdział lipidów metodą chromatografii cienkowarstwowej Zadania do wykonania KWASY NUKLEINOWE 1. Wprowadzenie Nukleotydy jednostki strukturalne kwasów nukleinowych Struktura i funkcje DNA Struktura, rodzaje i funkcje RNA Badanie kwasów nukleinowych Izolacja DNA Izolacja RNA Metody spektrofotometryczne w analizie nukleotydów i kwasów nukleinowych Elektroforeza w badaniu kwasów nukleinowych Łańcuchowa reakcja polimerazy (PCR) Wykrywanie pentoz wchodzących w skład kwasów nukleinowych Zagadnienia do powtórzenia Część eksperymentalna Izolacja DNA Izolacja DNA z komórek bakterii Izolacja DNA z tkanek zwierzęcych z wysalaniem białek Elektroforeza DNA w żelu agarozowym Oznaczanie czystości i obliczanie stężenia DNA i RNA metodą spektrofotometryczną Identyfikacja i ilościowe oznaczanie nukleotydów metodą spektrofotometryczną Wykrywanie kwasów nukleinowych na podstawie obecności pentozy Wykrywanie RNA na podstawie obecności rybozy Wykrywanie DNA na podstawie obecności deoksyrybozy Zadania do wykonania WITAMINY 1. Wprowadzenie Witaminy zapotrzebowanie i objawy niedoboru Źródła witamin w diecie i straty podczas obróbki żywności

5 4. Oznaczanie zawartości witamin w żywności Witaminy i prowitaminy, aktywność biologiczna i sposoby jej wyrażania Biologiczne funkcje witamin Koenzymatyczne funkcje witamin Witaminy jako przeciwutleniacze Podział witamin Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach Witamina A Witamina D Witamina E Witamina K Witaminy rozpuszczalne w wodzie Witamina C Witamina B Witamina B Witamina PP Kwas pantotenowy Witamina B Kwas foliowy Witamina B Biotyna Zagadnienia do powtórzenia Część eksperymentalna Rozdział karotenoidów metodą chromatografii adsorpcyjnej na tlenku glinu, oznaczanie ilościowe β-karotenu i likopenu Zadania do wykonania Oznaczanie ilościowe witaminy C Oznaczanie kwasu L-askorbinowego metodą miareczkowania roztworem 2,6-dichlorofenoloindofenolu Oznaczanie sumy kwasów L-askorbinowego i dehydro-l-askorbinowego metodą Pijanowskiego Zadania do wykonania Oznaczanie zawartości witaminy B 2 w mleku na podstawie fluorescencji ryboflawiny Zadania do wykonania ENZYMY 1. Wprowadzenie Proces katalizy enzymatycznej Klasyfikacja enzymów Aktywność enzymatyczna Czynniki wpływające na szybkość reakcji enzymatycznej Temperatura ph Stężenie enzymu

6 5.4 Stężenie substratu Aktywatory i inhibitory Zagadnienia do powtórzenia Część eksperymentalna Oksydoreduktazy. Oznaczanie aktywności katalazy i peroksydazy Charakterystyka enzymów katalizujących procesy utleniania i redukcji Oznaczanie aktywności peroksydazy w materiale roślinnym Oznaczanie aktywności katalazy w mące Zadania do wykonania Scukrzanie skrobi przy udziale hydrolaz glikozydów Charakterystyka enzymów katalizujących rozkład węglowodanów Hydroliza skrobi przy użyciu glukoamylazy Oznaczanie zawartości cukrów redukujących Zadania do wykonania Przegląd podstawowych procesów metabolicznych Metabolizm węglowodanów Metabolizm białek Metabolizm lipidów Zagadnienia do powtórzenia WYBRANE METODY STOSOWANE W ANALIZIE BIOCHEMICZNEJ 1. Wprowadzenie Metody spektrofotometryczne Spektrofotometria absorpcyjna UV VIS Spektrofluorymetria Metody chromatograficzne Charakterystyka wybranych metod chromatograficznych Technika wykonania rozdziału Charakter oddziaływań pomiędzy fazą stacjonarną i ruchomą Stan skupienia fazy ruchomej Elektroforeza SPIS LITERATURY