Przemysłowa produkcja piwa domowego browarnika - wyzwania dla piwowara. Cieszyn, dnia Dominik Szczodry Bracki Browar Zamkowy

Transkrypt

1 Przemysłowa produkcja piwa domowego browarnika - wyzwania dla piwowara. Cieszyn, dnia Dominik Szczodry Bracki Browar Zamkowy

2 Zagdnienia 1. Festiwal Birofilia 2. Konkurs Piw Domowych 3. Grand Champion 4. Bracki Browar Zamkowy 5. Wyzwania dla piwowara 6. Efekt 7. Co dalej

3 Giełda w Żywcu W czerwcu 1996 r. dzięki staraniom Władysława Gawlińskiego i Grzegorza Zwierzyny oraz wsparciu ówczesnego Dyrektora Handlowego Browaru Żywiec Jarosława Koźlika, odbyła się pierwsza Giełda Birofiliów - lokalizacja, hala sportowa Góral Żywiec patronat nad giełdą obejmuje Browar Żywiec Zmiana lokalizacji giełdy - Pałac Habsburgów, sama impreza urasta do rangi międzynarodowej Przeniesienie giełdy do Browaru Żywiec - ogród Piwiarni Żywieckiej.

4 Garść statystyki

5 1. Festiwal Birofilia 2. Konkurs Piw Domowych 3. Grand Champion 4. Bracki Browar Zamkowy 5. Wyzwania dla piwowara 6. Efekt 7. Co dalej

6 KPD Pierwszy w Polsce konkurs poświęcony piwom, powstającym w_domowym zaciszu - inauguracja Giełda Birofiliów, Żywiec. Pomysłodawca i organizator - Ziemowit Fałat (Browamator), Przewodniczący Jury - dr Andrzej Sadownik (SGGW) organizatorem KPD zostaje Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych. Dotychczas oceniane gatunki: Belgian Pale Ale Bitter Bohemskie Ciemne Brown Ale Brown Ale Mild Dunkel Weizen Dymione Golden Belgian Ale Hefe-weizen India Pale Ale Irish Red Ale Jasne Ale Jasne Mocne Ale Jasne Pełne Klasztorne Kölsch Koźlak Koźlak Dubeltowy Lager Wiedeński Marcowe/Oktoberfest Milk Stout Monachijskie Jasne Pale Ale Porter Bałtycki Russian Imperial Stout Saison Scotch Ale Wee Heavy Stout Foreign Extra Witbier Żytnie

7 Frekwencja

8 1. Festiwal Birofilia 2. Konkurs Piw Domowych 3. Grand Champion 4. Bracki Browar Zamkowy 5. Wyzwania dla piwowara 6. Efekt 7. Co dalej

9 Geneza Tytuł Grand Championa po raz pierwszy przyznano w 2006 roku. Otrzymuje go najlepsze piwo KPD, wybierane spośród zwycięzców wszystkich ocenianych kategorii. Pierwszym Grand Championem został Koźlak, autorstwa Tomasza Banachowicza. W 2010 roku, po raz pierwszy w historii konkursu, zwycięzcą została kobieta - pokonując 177 nadesłanych piw. Rok Autor Typ piwa 2006 Tomasz Banachowicz Koźlak 2007 Leszek Piątkowski Porter Bałtycki 2008 Hubert Kurzepa Stout Foreign Extra 2009 Jan Krysiak Koźlak Dubeltowy 2010 Dorota Chrapek Belgijskie Pale Ale 2011 Jan Szała Kolońskie/Kölsch

10 Przeprowadzka z kuchni do Browaru Grupa Żywiec docenia piwne dziedzictwo własnych browarów. Wie, że tylko ludzie obdarzeni prawdziwą pasją, są w stanie zmieniać rzeczywistość. Chce być aktywna pośród znawców i miłośników piwa - świętujących co roku podczas Festiwalu Birofilia w Żywcu. W 2009 r. ustanowiła specjalną nagrodę dla zwycięzcy KPD - Naszą pasję dzieli z nami szczególne środowisko domowych piwowarów, dlatego współpracę z nimi chcemy dalej rozwijać powiedział ówczesny prezes GŻ Christopher Barrow. Od tego czasu, autor najlepszej receptury, warzy przemysłowo swoje piwo w_brackim Browarze Zamkowym w Cieszynie. Dajemy tym samym, możliwość skosztowania Grand Championa wszystkim piwoszom w Polsce.

11 1. Festiwal Birofilia 2. Konkurs Piw Domowych 3. Grand Champion 4. Bracki Browar Zamkowy 5. Wyzwania dla piwowara 6. Efekt 7. Co dalej

12 Historia Browaru W roku 1654, po śmierci ostatniej Piastówny, księżnej Elżbiety Lukrecji i_przejęciu Księstwa Cieszyńskiego przez ród Habsburgów, założono pierwszy browar książęcy na Górze Zamkowej. W połowie XIX w., Albrecht Fryderyk Habsburg, w trosce o polepszenie jakości piwa oraz powstrzymaniu wzrostu spożycia gorzałki, podjął decyzję o budowie od podstaw, nowoczesnego, przemysłowego browaru w miejscu już istniejącej siedemnastowiecznej warzelni. Budowę realizowano w latach i niezwłocznie po jej zakończeniu, Browar Zamkowy rozpoczął produkcję, która nieprzerwanie trwa do dnia dzisiejszego. Do wybuchu I wojny światowej, browar cieszyński był największym zakładem piwowarskim na terenie arcyksiążęcych dóbr śląsko-galicyjskich. Mocą Traktatu Wersalskiego, znacjonalizowano majątek Habsburgów, browar zamkowy przejął skarb państwa odrodzonej Rzeczypospolitej. W 1933 roku zarząd nad browarem przejęła Dyrekcja Lasów Państwowych w_warszawie. Okres II wojny światowej to kolejna zmiana właściciela browaru, pomimo niesprzyjających warunków, produkowano kilka gatunków piwa.

13 3 maja 1945 r. Cieszyn zostaje zajęty przez armię czerwoną, dzień później browar przekazano załodze, 18 maja rozpoczyna się kolejna produkcja piwa. W latach siedmiokrotnie zmieniano zarząd i_nazwę browaru. Ostatecznie w 1955 roku przejmują go Żywieckie Zakłady Piwowarsko - Słodownicze. W latach 90 browar, poprzez prywatyzację, przejął międzynarodowy koncern Heineken.

14 Browar w liczbach 200 objętość wybijanej brzeczki (hl) 165 wiek browaru 150 roczna zdolność produkcyjna (tys. hl) 140 ilość tanków leżakowych 100 wiek młynka słodu 60 minimalny czas leżakowania Portera (dni) 46 osób zatrudnionych 17 rodzajów słodu używanych do produkcji 8 rodzajów chmielu 6 gatunków szczepów drożdży

15 Dlaczego Cieszyn Bracki Browar Zamkowy w Cieszynie, jest najstarszym i jednocześnie najmniejszym browarem Grupy Żywiec. Dzięki swojemu historycznemu charakterowi, ujawnia magię piwa. Zachował możliwość zacierania zarówno infuzyjnego jak i dekokcyjnego. Piwo w browarze cieszyńskim fermentuje i leżakuje w odrębnych piwnicach, każda z nich wyróżnia się własnym mikroklimatem. Posiada otwarte kadzie fermentacyjne, dzięki temu widać tworzące się piwo. Wielkość zbiorników produkcyjnych, nie powoduje dodatkowego ciśnienia hydrostatycznego podczas produkcji piwa. Proces produkcji w cieszyńskim browarze jest tradycyjny, zgodny z zasadą, iż_natury nie wolno popędzać, ani jej przeszkadzać. Może warzyć niemalże każdy gatunek piwa.

16 1. Festiwal Birofilia 2. Konkurs Piw Domowych 3. Browar Cieszyn 4. Grand Champion 5. Wyzwania dla piwowara 6. Efekt 7. Co dalej

17 Trudy przygotowań Pierwszy krok do warzenia Grand Championa w browarze, to dostosowanie i_przełożenie receptury, ze skali domowej na przemysłową. Kolejnym - bodaj najtrudniejszym zadaniem, jest zdobycie surowców. Pochodzą z całego świata, często nie są produkowane dla potrzeb przemysłu piwowarskiego. Następnie, opracowanie technologii produkcji i możliwości powtórzenia zabiegów piwowara domowego. Dobór odpowiednich opakowań - pasujących do stylu danego piwa, wiąże się to z licznymi przezbrojeniami linii rozlewniczej, koniecznością ręcznego przepakowywania piwa. Zorganizowanie sieci sprzedaży nowego produktu, Grand Champion jest piwem wyjątkowym, jego konsumentami są ludzie poszukujący nowych doznań, dlatego tradycyjne kanały sprzedaży dużych browarów, nie sprostałyby temu zadaniu. Zorganizowanie odpowiedniej akcji promocyjnej i pozyskanie właściwej ekspozycji na półce sklepowej

18 Drożdże - sprzymierzeniec czy wróg Najlepiej rozwiniętym rynkiem zaopatrzenia domowych piwowarów są Stany Zjednoczone. Posiadają kilka laboratoriów specjalizujących się w produkcji wyselekcjonowanych szczepów drożdżowych. Niestety robią to jedynie na potrzeby amatorów i pozyskanie od nich gęstwy o odpowiednich parametrach i_w koniecznych ilościach, jest nie lada wyzwaniem. Istnieje również ryzyko, że wprowadzając nowy, nieznany szczep drobnoustrojów do browaru, spowodujemy zakażenie mikrobiologiczne. Dojdzie do mutacji mikroorganizmów i w efekcie zmiany genotypowej standardowo używanych drożdży. Gęstwa drożdżowa jest bardzo wrażliwa na trudy transportu, dostarczenie jej w_ustalonym terminie to spore wyzwanie logistyczne - transport międzykontynentalny, odprawy celne, odpowiednie warunki przechowywania.

19 Składniki Bracki Koźlak Dubeltowy 2009 Brackie Pale Ale Belgijskie 2010 Grand Champion 2011 /Kölsch/ Słód Pilzneński Słód Pale Ale Słód Pilzneński Słód Wiedeński Słód Monachijski Słód Pilzneński Tolar Słód Monachijski Słód Abbey Słód Orkiszowy Słód Caraamber Słód Carabelge Słód Pszeniczny Mech irlandzki Granulat goryczkowy Marynka Granulat aromatyczny Hallertau Hersbrücker Drożdże 2308 Munich Lager (Wyeast Lab.) Granulat goryczkowy Brewers Gold Granulat aromatyczny Styrian Goldings / Celeia Drożdże WLP 550 Belgian Ale (White Labs) Magnum szyszka Granulat aromatyczny Tettnanger Drożdże 2565 Kölsch (Wyeast Lab.)

20 1. Festiwal Birofilia 2. Konkurs Piw Domowych 3. Browar Cieszyn 4. Grand Champion 5. Wyzwania dla piwowara 6. Efekt 7. Co dalej

21 Bracki Koźlak Dubeltowy Wielkość produkcji hl but. sprzedanych w dniu premiery. Tytuł Debiut roku 2009 wg Browar.biz W sklepach ustawiały się kolejki chętnych - dawno niewidziane zjawisko.

22 Brackie Pale Ale Belgijskie Wielkość produkcji hl. Plebiscyt Browar.biz Piwo roku 2010 Debiut roku 2010 Piwo jasne górnej fermentacji 2010 Zdobyło największą ilość głosów spośród wszystkich piw ocenianych w 11 kategoriach.

23 Zawartość 1. Festiwal Birofilia 2. Konkurs Piw Domowych 3. Browar Cieszyn 4. Grand Champion 5. Wyzwania dla piwowara 6. Efekt 7. Co dalej

24 Zapraszamy wszystkich w dniu 6 grudnia - Grand Champion 2011 będzie już na Państwa czekał.