wiosna 2015 bezpłatna gazetka Portobello www.portobellokrakow.pl Jedz ZDROWO tylko w Portobello Piatto italiano pieno di salute Włoski talerz pełen zdrowia La primavera piena di Fresce inspirazioni Wiosna pełna świeżych inspiracji w nowym menu w Portobello la Bella Cucina Kuchnia włoska w Portobello
la Bella Cucina Piatto italiano pieno di salute Włoski talerz pełen zdrowia Jedz ZDROWO tylko w Portobello LA CUCINA POVERA Kuchnia prostych ludzi Każdy Włoch uważa, że jego mamma gotuje najlepiej. W sprawie jedzenia zawsze mają swoje zdanie i swoją rację. Jedno jest pewne dania kuchni włoskiej są niezwykle zdrowe i pożywne. To proste potrawy, przygotowane w nieskomplikowany sposób. Włosi gotują tylko z lokalnych produktów i z dodatkiem jedynie ziół, świeżych bądź suszonych. Nie stosują żadnych gotowych mieszanek przypraw ani innych polepszaczy. Niejednokrotnie kupowałam we włoskich sklepach przyprawy na bazie naturalnej soli morskiej z dodatkiem aromatycznych drobinek suszonych ziół. W naszej kuchni w Portobello też gotujemy jak Włosi, wyłącznie naturalnie. Kuchnia włoska pomimo ciężkich, długo pieczonych mięs czy mięsnych sosów, bardzo dobrze wpływa na kondycję organizmu. Często słyszę od naszych klientów, że po posiłku czują się wyjątkowo lekko i zawsze mają ochotę na słodki deser. Warto tworzyć dania proste, zdrowe i tylko z oryginalnych włoskich składników, gotować jak mamma dla swoich dzieci. Tylko wtedy można poczuć się jak we Włoszech. 2
La mia cucina salutare Moja zdrowa kuchnia Nasza kuchnia w Portobello jest zdrowa i lekkostrawna, dania i desery przygotowujemy ze świeżych, nieprzetworzonych produktów, bez zbędnych dodatków. Jeżeli będziemy uważnie przyglądać się temu, co jemy, dłużej będziemy żyć i cieszyć się dobrym samopoczuciem. Czasami lepiej zjeść szybki makaron z sosem pomodoro niż zaspokoić się słodkim batonikiem. Zdrowe żywienie to podstawa zdrowego życia. Włosi to wiedzą i dzięki swojemu prostemu, tradycyjnemu jedzeniu żyją długo i spokojnie, ciesząc się smakami swojej ziemi. Potrafią gromadzić się całymi rodzinami i ucztować godzinami. O jedzeniu mówią przy każdej możliwej okazji, tak jak o pogodzie. Kuchnia jest centrum ich życia i głównym miejscem domu. Uwielbiają jeść, śmiać się i pić dużo wina. W dzisiejszych czasach zdrowe żywienie ma wiele aspektów. Przez niektórych za zdrowe uważane są produkty o małej zawartości tłuszczu, czyli light, przez innych zaś ekologiczne, wytwarzane w biologicznych warunkach. Gdy stołujemy się w różnych miejscach, często może nam się tylko wydawać, że jemy zdrowo. Zdrowie niekoniecznie idzie w parze ze smakiem. Dawniej, kiedy w sklepach trudno było kupić cokolwiek, rodziny same przygotowywały wiele potraw. Z banalnych składników powstawały wyśmienite dania. Włosi robią tak od wieków. Włoskie gospodynie, nawet w naszych wygodnych czasach, nadal własnoręcznie przygotowują makaron albo mocną, soczystą pulpę pomidorową. Udowadniają, że nawet dzisiaj można znaleźć czas na proste, prawdziwe dania. W parę minut potrafią zrobić wspaniały, aromatyczny obiad dla całej rodziny. Uwielbiam włoską kulturę za miłość do tradycyjnej kuchni, do zdrowych dań przygotowanych z niewielu produktów. W takich chwilach zawsze przypomina mi się, jak Carla pewnego słonecznego dnia weszła pospiesznie do domu, aby zrobić obiad. Położyła torby ze świeżymi warzywami i wyciągnęła garnek, aby nastawić wodę na makaron. Z szafki wyjęła ususzone gniazda makaronu, zrobionego wcześniej, i wrzuciła je do wrzącej wody. Prawą ręką mieszała warzywa, lekko skwierczące na oliwie, a lewą makaron. Ze skupieniem i uwagą robiła obiad dla swojej rodziny. Na koniec dodała do zrumienionych warzyw soczystą pulpę pomidorową. Z wielką przyjemnością patrzyłam na ruchy jej rąk i uśmiech towarzyszący przygotowaniom. Dzieci nakrywały do stołu a mąż wchodził po schodach z piwnicy, z winem w jednej ręce i wodą w drugiej. Świeżo zmielony parmezan, oliwa, kieliszki, woda i wszystko było gotowe, aby zasiąść do południowego posiłku. Cały spektakl trwał raptem 15 minut, a oglądało się go jak długie, absorbujące przedstawienie. Po tak lekkim a zarazem sycącym obiedzie, wszyscy wracali do swoich zajęć. I to jest we Włoszech wspaniałe godzinna przerwa na zjedzenie zdrowego posiłku w samym środku dnia, aby mieć siłę do dalszej pracy. We współczesnym świecie trudno znaleźć czas, by w trakcie pracy wrócić do domu i ugotować obiad dla całej rodziny. Ale są miejsca, gdzie bez obaw o swoje zdrowie można zjeść pełnowartościowy posiłek prosty i prawdziwy. Owszem, niełatwo je znaleźć. Niektórym restauratorom ciężko nie pokusić się o półfabrykaty i gotowe komponenty, aby skrócić sobie drogę do przygotowania dania. W naszym Portobello tworzymy i gotujemy bez chodzenia na skróty, w oparciu o zdrowe, proste i oryginalne włoskie produkty. Weryfikują to nasi klienci. Wychodząc od nas, czują się lekko i nie narzekają na jakiekolwiek dolegliwości. Che cose il cibo sano Co to jest zdrowe jedzenie? To używanie do przygotowywania potraw produktów nieprzetworzonych, bez polepszaczy, konserwantów i chemicznych dodatków. Nie chodzi tu o ekologię albo biologiczne wytwarzanie, chociaż miło byłoby z takich produktów gotować. Jednak w restauracji bardzo wpłynęłoby to na cenę dań, i nie każdy mógłby sobie na nie pozwolić. Aby zapewnić talerz pełen zdrowia, wystarczy łączyć świeże, lokalne produkty z tymi sprowadzanymi z Italii. Okazuje się, że wiele osób choruje z powodu złej diety, pełnej chemicznych dodatków i sztucznych barwników. Już sam kolor może alarmować, że coś jest nie tak. Ja, kiedy chcę uzyskać czerwony kolor deseru, dodaję do niego świeże truskawki albo maliny, które poza sezonem zastępuję mrożonymi. Nie używam barwników, jedynie naturalnych produktów. Są o wiele smaczniejsze i zdrowsze. Mnóstwo cukierni opiera się na półproduktach, utwardzaczach i barwnikach oraz sztucznych aromatach. Nie ma to nic wspólnego ze zdrowiem. Gotowe dania w sklepach są wzbogacane glutaminianem sodu, który poprawia smak i przy okazji uzależnia, dlatego tak często sięgamy po kebaby czy hamburgery. Smaki i zapachy w naszej restauracji również uzależniają, ale pozytywnie. Klienci śnią o naszych potrawach, marzą o naszych deserach nie dlatego, że są doprawiane polepszaczami, ale dlatego że są prawdziwe. Nie szukamy łatwiejszych rozwiązań i nie musimy się wspomagać sztucznymi dodatkami, aby wydobyć kuszący smak. 3
Pane Il nostra panino perfetto Idealna włoska kanapka z Portobello Włosi uwielbiają małe, zgrabne panini z pofalowaną prosciutto i miękkim serem mozzarella. To rodzaj przekąski, która stała się wyjątkowym daniem, idealnym w porze lunchu czy włoskiego śniadania. Nie ma słów, którymi mogłabym opisać, jak zmysły potrafią wirować, kiedy przegryzamy pierwszy kawałek pieczywa z mocno dojrzałą prosciutto i mozzarellą di bufala. Dla takich przeżyć warto choć raz skusić się na chwilę zapomnienia i w ciszy delektować włoskimi smakami. Mozzarella di bufala po ugryzieniu zaczyna rozpływać się na pieczywie i łagodnie otulać nasze podniebienie. Szynka parmeńska dodaje intensywności, a pieczywo łagodzi i łączy wszystkie smaki. Podobnie jest z mortadelą. Kiedy połączymy ją z dojrzałym parmezanem i mocno skoncentrowanym octem balsamicznym, okazuje się, że nabiera zupełnie innego smaku, nieznanego nam do tej pory. Ta niby zwykła wędlina staje się czymś wykwintnym, na miarę włoskich klimatów. To eksplozja na talerzu i w naszych ustach. Włosi uwielbiają wszelkie kombinacje ze swoimi niezwykłymi wędlinami i serami. Mogą się poszczycić niebywałą gamą różnych wyrobów, z których każdy smakuje wyjątkowo. Na przykład prosciutto z Toskanii ma w sobie aromat gajów oliwnych i oddech powietrza, które łączy góry i morze. Sycylijskie ostre salami to bogactwo peperoncino z nutą tamtejszej nadmorskiej bryzy. Każda wędlina, produkowana w ich tradycyjny sposób, przesiąknięta jest niezwykłymi wibracjami. Włosi bez reszty angażują się w wytwarzanie jedzenia, które potem zawiera w sobie ich pozytywne emocje. Wkładają serce w każdy krąg parmezanu, gomółkę pecorino czy kiełbaskę. To dlatego ich wędliny tak smakują i są tak niebywale dopracowane. Nie ma możliwości pomyłki, zbyt słonego smaku, czy nieudanego sera. Czegoś niedobrego po prostu nie dają do sprzedaży. Cenią nabywców swoich produktów i, z ogromnego szacunku dla drugiego człowieka i jego zdrowia, dzielą się jedynie tym, co najlepsze. Kanapki w Portobello są wyjątkowe, każdej z nich poświęcamy dużo uwagi i serca. Świeżo krojone plastry prosciutto, mortadeli czy salami oddają swoje aromaty, już kiedy przegryzamy pierwszy kęs. Dla mnie nie ma nic lepszego od porannej panino, prosto z naszej salumerii. To wyjątkowe móc przeżyć początek dnia z cudowną, włoską kanapką, w miłym otoczeniu. 4
MORTADELLA Mortadela M ortadella to jedna z najstarszych i najbardziej znanych wędlin w regionie Emilia Romagna. Najwyższej jakości mortadele, z oznaczeniem IGP, składają się wyłącznie ze zmielonego mięsa wieprzowego z najlepszej części szynki, gotowanego z przyprawami, np. kolendrą i ziarnami pieprzu. Po ugotowaniu dosypuje się zielone pistacje, które również posiadają swój certyfikat DOP. Mortadela, jako jedna z niewielu włoskich wędlin, zawiera bardzo mało cholesterolu oraz soli prawie tyle co białe mięso, zatem bez obaw o nasze zdrowie możemy sięgać po tę wędlinę i łączyć ją w przeróżne kombinacje smakowe. Pomimo dużych kawałków tłuszczu, nie jest bardzo kaloryczna. Jest polecana w zbilansowanych dietach. A dzieci ją uwielbiają. Bawią się wielkimi plastrami i zajadają z wielką radością.... 5
verdure Insalata di FICHI e PECORINO Lekka sałata z salsą figową i owczym serem Sałatka z salsą figową to wyższy stopień wtajemniczenia. To niesamowite przeżycie. Mój niezwykły sos pozwala zwykłe smaki odczuć wszystkimi zmysłami. Kiedyś nawet usłyszałam, że jedząc tę sałatkę, można doznać ekstazy. Porcja na 4 osoby: 1 sałata zielona garść rukoli 4 liście sałaty radicchio 100 g dojrzałego Pecorino Toscano, dostępnego w Salumerii Portobello 12 szt pomidorków koktajlowych 12 szt czarnych oliwek z pestką 100 ml salsy figowej, dostępnej w Salumerii Portobello oliwa Sałatę, rukolę i radicchio myjemy, osuszamy i delikatnie rwiemy palcami. W głębokiej misce mieszamy rękami z oliwą i wykładamy na półmisek. Rozrzucamy oliwki i pokrojone na ćwiartki pomidorki. Na koniec, tuż przed podaniem, cieniutko kroimy dojrzały pecorino i posypujemy nim sałatę. Salsą figową polecam polewać już na talerzu, wtedy całość zachowa swój soczysty, żywy kolor. 6
pasta Tagliolini con POMODORO E BASILICO Orzeźwiający makaron ze słodkimi pomidorkami i bazylią Toskańczycy kochają pomidory i dodają je niemal do wszystkiego. W produkcji pomidorów i tworzeniu przeróżnych dań z ich udziałem są mistrzami i za to, między innymi, uwielbiam Toskanię. Czerwone, słodkie warzywa w każdej odsłonie smakują inaczej. Do tego świeży makaron jajeczny, trochę startego sera i aromatyczne listki bazylii. W gorące dni to dla Toskańczyków wybawienie. Wspaniały, orzeźwiający posiłek w południe. Włoszki lubią ten makaron polewać świeżą, dopiero co tłoczoną oliwą, co nadaje mu wyjątkowego charakteru. Ja mogłabym go jeść o każdej porze dnia i nocy. Porcja na 4 osoby: 500 g ręcznie robionego makaronu jajecznego, dostępnego w Salumerii Portobello, albo 400g makaronu bezglutenowego, dostępnego w Salumerii Portobello oliwa 1 ząbek czosnku 12 małych, dojrzałych pomidorków listki bazylii 4 łyżki startego parmezanu Parmigiano-Reggiano, dostępnego w Salumerii Portobello sól i świeżo mielony pieprz Na patelni lekko podsmażamy pokrojony w paski ząbek czosnku. Uważamy, aby się nie przypalił, bo może nadać daniu niechcianej goryczki. Pomidorki kroimy na ćwiartki i wrzucamy na patelnię. Doprawiamy solą i podgrzewamy przez parę minut. Tutaj wszystkie czynności kuchenne się kończą. Reszta to tylko czas, jaki jest potrzebny na ugotowanie al dente naszego makaronu jajecznego. Gotowy makaron przerzucamy na patelnię z pomidorkami i mieszamy, aż całość połączy się z aksamitnymi pomidorkami. Przekładamy na talerz i posypujemy grubo zmielonym pieprzem i świeżo startym parmezanem. Cały urok dania tkwi w tym, że jest szybkie i niezwykle pyszne. Polecam je każdej zapracowanej kobiecie, która choć na chwilę chce oderwać się od codzienności. 7
verdure ASPARAGI VERDI Smukłe, zielone szparagi pierwszy powiew wczesnego lata Szparagi niosą wiele korzyści dla naszego zdrowia mają bardzo mało kalorii i są bogate w witaminy z grupy A i B oraz liczne minerały. Tylko w sezonie szparagi są jędrne i soczyste, a najlepiej smakują, kiedy są świeże. Końcówki powinny być zwarte i proste. Szparagi najlepiej przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. Idealnie okryć je bawełnianym materiałem i umieścić w najmniej zimnym miejscu lodówki. Przed gotowaniem, szparagi musimy oczyścić i obrać. Najlepsza do tego będzie obieraczka do warzyw. Obieramy wzdłuż włókien, nie dotykając główki. Od dołu odcinamy białą część około 2 cm. Tak przygotowane szparagi możemy wrzucić do wrzącej wody i gotować przez około 15 minut. Poza sezonem świeże szparagi można zastąpić mrożonymi. Gotują się znacznie szybciej, wystarczy nawet 10 minut, i nie wymagają obierania ani przycinania końcówek. Wprawdzie nie mają takiej sprężystości i kruchości jak te świeże, ale są za to dostępne przez cały rok. Świetnie nadają się do zapiekania, na przykład w słonej tarcie. Ja uwielbiam dodawać szparagi do grillowanych mięs i różnych makaronów. Kiedy serwujemy naszym klientom piękne, krwiste steki ułożone na długich, smukłych szparagach, dania zaczynają nabierać włoskiego charakteru. To warzywo, jak żadne inne, uszlachetnia smak każdej potrawy. W połączeniu z gorgonzolą stają się wyraziste, a kiedy dodamy je do słonej tarty z serem ricotta oddają całą swoją słodycz. Szparagi idealnie komponują się z różnymi włoskimi serami: ricottą, serem kozim czy mozzarellą. Warto je łączyć z mocnymi i wyrazistymi smakami, bo całej potrawie nadadzą niebywałego finiszu. W Toskanii zielone szparagi Włoszki polewają ich pikantną oliwą i posypują świeżo startym serem pecorino. To niezwykle proste podanie uwalnia aromaty tego, co najlepsze: sezonowych szparagów i wspaniałych dojrzewających serów. Jedzmy świeże szparagi w sezonie, warto się nimi rozkoszować i dodawać niemal do wszystkiego. 8
ASPARAGI con PECORINO Szparagi z serem pecorino To połączenie ukazuje całą prostotę włoskiej kuchni i głębię smaku tamtejszych produktów. Po raz pierwszy szparagi z pecorino jadłam w Toskanii. Gościliśmy u niezwykłej rodziny, mieszkającej w malowniczym domu. Wszyscy domownicy żyli i gotowali razem. Radość ze wspólnych posiłków przekładała się na wyjątkowe smaki i czyniła nadzwyczajnymi składniki używane w kuchni. Do pieczonego mięsa z królika, cognilio al forno Alessandra, pani domu, podawała smukłe, niezwykle zielone szparagi polane oliwą i posypane serem pecorino. Sam widok potrafi zachwycić i do czerwoności rozpalić wszystkie kubki smakowe. Porcja na 2 osoby: 12 świeżych zielonych szparagów oliwa sól świeżo mielony pieprz 100 g dojrzewającego sera owczego pecorino toscano, dostępnego w Salumerii Portobello Szparagi gotujemy około 8 minut w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie, ale nadal pozostaną żywozielone. Odsączamy i przekładamy na talerz. Polewamy obficie oliwą i posypujemy startym serem pecorino. Tutaj możemy użyć oliwy o mocniejszym aromacie, lekko pikantnej, z wyczuwalną nutą pieprzu. Takie oliwy pochodzą zazwyczaj z Toskanii. Dzięki ostremu powietrzu tamtejsze oliwki są jędrne i zachowują swoje aromaty we wnętrzu, po czym oddają je podczas tłoczenia. Ta lekka potrawa w całości pochodzi z toskańskiego ogrodu, pachnie ziołami i wyjątkowymi gajami oliwnymi. W każdym kęsie wspaniałych, toskańskich szparagów z lekko rozpływającym się serem pecorino można poczuć tamtejsze powietrze. 9
dolce La mia torta con crema e pinoli Moja toskańska tarta z subtelnym kremem 10
Słodkie dolce to dla Włochów kolejna po daniu głównym okazja do tego, aby wspólnie usiąść do stołu i cieszyć się smakami. Aby bawić się bez końca przy głośnym śmiechu i zapachu świeżo pieczonego ciasta. Do deseru Włosi podają zawsze słodkie wino albo likier, aby domknąć cały posiłek. Niezwykle pilnują, by czegoś nie przegapić i nasycić swoje zmysły wszystkimi aromatami. Ta tarta to klasyka włoskich wypieków. Krucha, cała wypełniona subtelnym kremem, obsypana włoskimi orzeszkami pinii, smakuje niczym ambrozja. Każdy, kto choć raz był we Włoszech i jadł cudowne cornetti nadziewane słodkim crema pasticcera, wie co tak naprawdę jest tajemnicą włoskiego cukiernictwa. To ich niebywały krem, subtelny, przyjemnie słodki, nadaje wielu deserom innego wymiaru, wyjątkowego, po prostu włoskiego. Uwielbiam go, bo jest zdrowy, lekki i smakuje jak poezja. Można go podawać z rogalikami, owocami albo wypełnić nim kruchą tartę. Jeżeli ktoś choć raz spróbuje zrobić crema pasticcera, to z pewnością, nawet z zamkniętymi oczami, będzie go gotował przy każdej słodkiej okazji. Kruche ciasto: 160 g mąki typ 500 50 g cukru 100 g masła 1 żółtko 1 łyżka zimnej wody Krem crema pasticcera: 0,5 l mleka 6 żółtek 5 łyżek mąki pszennej typ 500 100 g cukru skórka z jednej pomarańczy świeżo wyciśnięty sok z połowy pomarańczy garść orzeszków pinii cukier puder do posypania Temperatura pieczenia: 180 stopni Czas pieczenia: 40 minut Na początku przygotowujemy cudownie gładki, włoski krem. Żółtka ubijamy na puszystą masę z cukrem, pod koniec dodajemy mąkę. Do całości stopniowo dolewamy mleko, mieszając ostrożnie, aby nie powstały grudki. Na koniec wlewamy sok z połowy pomarańczy. Przelewamy do garnka i podgrzewamy na małym ogniu, stale mieszając zdecydowanymi ruchami. Masa jajeczna jest bardzo delikatna należy równomiernie i energicznie mieszać, czekając aż zgęstnieje. Kiedy krem nabierze gęstości, przelewamy go do miski i przykrywamy folią z góry, aby nie powstała twarda, ciemna warstwa. Odstawiamy na bok do wystygnięcia i robimy kruche ciasto. Do głębokiej miski wsypujemy mąkę, cukier oraz pokrojone w kostkę masło. Następnie szybkimi ruchami wyrabiamy palcami ciasto na konsystencję kruszonki tak, aby suche składniki połączyły się z masłem. Na końcu dodajemy żółtka z zimną wodą i mieszamy do uzyskania jednolitej kuli. Możemy zrobić 3 mniejsze tarty albo jedną większą, którą pokroimy dla wszystkich. Z pewnością większa frajda będzie z małych babeczek, bo każdy dostanie po jednej, ale wybór kształtu pozostawiam już naszej fantazji. Wyklejamy nasze formy ciastem rozwałkowanym na grubość około pół centymetra. Ja używam jedynie form ceramicznych, bo pieką się w nich idealnie kruche tarty. Na ciasto wlewamy przestudzony krem. Posypujemy po wierzchu orzeszkami pinii i wstawiamy do pieca nagrzanego do temperatury 180 stopni na około 40 minut. Ciasto jest gotowe, kiedy brzegi staną się złociste a krem lekko zarumieniony. Wyciągamy z pieca, studzimy i posypujemy lekko cukrem pudrem. 11
Pizza z mozzarellą di bufala, pomidorkami i szynką prosciutto di Parma portobello La primavera piena di Fresce inspirazioni Wiosna pełna świeżych inspiracji w nowym menu w Portobello Razem z pierwszym powiewem ciepłego powietrza, w Portobello ruszamy z nową kartą menu. Zgodnie z włoską tradycją, nasza kuchnia opiera się głównie na daniach od początku robionych przez nas samych. Wałkujemy ciasto na makaron, lepimy pierożki i rolujemy ciasto na gnocchi. Mięso kupujemy od najlepszych dostawców a warzywa sprowadzamy z samej Italii. Prawidłowe odżywanie niesie ogromną paletę korzyści dla naszego zdrowia, a Włosi najlepiej pokazują, jak się to robi. Podążamy w ślad za nimi i tworzymy naszą kuchnię w oparciu o włoskie reguły. Magnetifico panini dalla nostra salumeria Magnetyczne kanapki z naszej salumerii Panini w nowej odsłonie, z niezwykłymi wędlinami i serami, ubrane w rukolę i świeże pieczywo. Czy gdzieś jeszcze można coś takiego spotkać? Tak, tylko we Włoszech albo u nas w Portobello. Nowe menu w Portobello! Jedz ZDROWO tylko w Portobello Jedz ZDROWO tylko w Portobello Ravioli con la zucca e zafferano Pierożki ravioli z jajecznego ciasta z dodatkiem szafranu z nadzieniem z dyni Pizza con bufala e prosciutto alla Kraków, ul. Królowej Jadwigi 248 Kraków, ul. Królowej Jadwigi 248 12
Seducente salsa di fichi Uwodząca salsa z octu balsamicznego i fig Figi były dawniej uważane za owoce świętego drzewa. Mają w sobie niezwykłą magię i uwodzący smak, którego nie da się zapomnieć. Ze świeżych fig i octu balsamicznego robimy w Portobello nieziemską salsę. Podajemy ją z sałatką i z panini, w połączeniu z kozim serem. Salsę tę można również kupić w naszej salumerii i dowolnie łączyć ją w domu z różnymi dodatkami. Finocchio Ach ten włoski koper! Wnaszej karcie na stałe zawitał koper włoski, niezwykle aromatyczny, uwodzący, lekki i przede wszystkim zdrowy. Jego anyżowy posmak, w połączeniu z makaronem w lekkim sosie albo krewetkami z oliwą i cytryną, tworzy niebywałą kompozycję. To cudowne warzywo, nieodłączne w kuchni włoskiej. Daniom nadaje blasku i lekkości. Biologico carne Ekologiczne mięso Wdziale mięs szykuje się ogromna, włoska uczta dla tych, którzy cenią sobie zdrową wołowinę. Kupowane przez nas mięso z ekologicznego chowu to 100% korzyści dla naszej diety. Krowy są karmione zdrowymi mieszankami i hodowane w klimacie beskidzkiego powietrza. Wszystko to nadaje mięsu niezwykłej kruchości i delikatności, którą możemy poczuć na talerzu. Rzadko można spotkać restaurację, która serwuje tak wyselekcjonowane mięso jako dania główne. Z tej samej hodowli sprowadzamy również cielęcinę i jagnięcinę. Wołowina i jagnięcina, rozpadająca się wręcz w lekkim sosie, zdobywa coraz większą grupę fanów. Wzbudza zachwyt wszystkich, którzy mieli już okazję spróbować. Dla miłośników burgerów mamy coś wyjątkowego burger z mięsem z ekologicznej jagnięciny, podany z niebywałą salsą z suszonych pomidorów. Zgrabne burgery z pewnością przyciągną uwagę smakoszy dobrego jedzenia.... 13
portobello Ekologico cozze e pesce spada Ekologiczne mule i mięsisty miecznik z Sycylii Słynne caciucco, rodem z uroczego portu w Livorno, przygotowujemy z dodatkiem muli prosto z ekologicznej hodowli w Morzu Czarnym. Pochodzenie i sposób połowu ma duże znaczenie, przekłada się na delikatny smak i wyjątkowy aromat całej potrawy. Do naszej karty powraca sycący miecznik, podany jako ogromny stek w lekkim, winnym sosie z kaparami. Kto jeszcze nie próbował, będzie mile zaskoczony niezwykłą, drapieżną rybą łowioną u brzegów samej Sycylii. Non solo pasta Ravioli Nie tylko makaron Oprócz naszych ręcznie robionych makaronów, lepimy włoskie pierożki z jajecznego ciasta z delikatnymi nadzieniami z ricotty albo samych warzyw z parmezanem. Do naszej palety makaronów dołączyło spaghetti. Sprężyste, długie rurki proponujemy do niektórych wyjątkowych sosów. Mamy nadzieję, że możliwość wyboru czegoś innego niż tagliatelle, sprawi przyjemność naszym klientom. W sezonie do ciasta na makaron dodajemy szpinak, pokrzywy albo suszone pomidory, co czyni nasze makarony niezwykle wykwintnymi. Każdym z nich można zastąpić te klasyczne, serwowane na co dzień. Są sycące, zdrowe, o bogatym smaku, jednak trudno byłoby przygotować je w domu. Jesteśmy po to, aby spełniać włoskie zachcianki i tworzyć niezwykłe kompozycje smakowe, stawiając na pierwszym miejscu świeżość i zdrowie.... 14
Pasta senza gluteine, mamma mia! Makaron bezglutenowy Makaron bezglutenowy Dla osób, które nie tolerują glutenu, lub po prostu pragną alternatywy dla makaronu z mąką, proponujemy bezglutenowe wersje ich ulubionych dań. Włosi są mistrzami w produkcji makaronu bezglutenowego. Jest naturalny i smakuje tak, jak ten tradycyjny.... N duja Diabelska kiełbasa z Kalabrii To niezwykle ostra, włoska kiełbasa wieprzowa pochodząca z Kalabrii. Jest miękka i pod wpływem ciepła świetnie rozpuszcza się na pizzy albo w sosie do makaronu. Głęboka w smaku, aromatyczna i diabelsko pikantna. W Portobello robimy z nią pizzę i serwujemy amatorom ostrych wyzwań kulinarnych. Można ją również kupić w naszej Salumerii. Meraviglioso dolce Ach te cudowne słodkości... Do naszej niezwykłej listy ujmujących deserów dołącza krem zabaglione z musem czekoladowym. Alkoholowy, głęboki, mocno aromatyczny. Prosto z Sycylii sprowadzamy do Portobello nieziemsko słodkie pistacje, z których robimy obłędne tarty, bezglutenowy tort pistacjowy i krem pistacjowy z biszkoptami nasączonymi w winie marsala. Sycylia zawitała do nas na dobre i często pojawiają się również cannoli siciliani oraz cassata siciliana z lekką ricottą. To słodkie szaleństwo nie ma końca wciąż mamy pomysły na nowe smaki i niezwykłe odsłony włoskich deserów, które są cudownie pyszne. 15
Salumeria e Ristorante Włoskie Delikatesy i Restauracja ul. Królowej Jadwigi 248, 30-212 Kraków Rezerwacja: 506 951 770 www.portobellokrakow.pl Jedz ZDROWO tylko w Portobello La cantina Włoska kantyna w Portobello Nie ma włoskiej kuchni bez wina! Każdy posiłek Włosi celebrują przy kieliszku ich ulubionego czerwonego albo białego wina. U podnóża naszej restauracji znajduje się piwnica, w której otworzyliśmy prawdziwie włoską kantynę, z przytulnymi zakątkami dla gości i z wyjątkowymi, nowymi gatunkami włoskich win. Pośród zapachu dojrzałych winogron i lekko zrumienionych borowików w śmietanowym sosie można spędzać tam całe godziny, zapominając o wszystkich problemach. Do tego wprowadzamy bogatą kartę win z różnych stron Italii mocne, aromatyczne i wyjątkowe trunki z całych Włoch.