Załącznik nr 4 do Uchwały Senatu nr 430/01/2015 SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA... (skrajne daty) 1.1. PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE/MODULE Nazwa przedmiotu/ modułu Produkcja potraw i towaroznawstwo żywności Kod przedmiotu/ modułu* Wydział (nazwa jednostki prowadzącej kierunek) Nazwa jednostki realizującej przedmiot Kierunek studiów Poziom kształcenia Profil Forma studiów Rok i semestr studiów Rodzaj przedmiotu Koordynator Wydział Medyczny Instytut Pielęgniarstwa i Nauk o Zdrowiu Dietetyka II stopień Praktyczny Stacjonarne/niestacjonarne Rok I; Semestr I Obowiązkowy Imię i nazwisko osoby prowadzącej / osób prowadzących * - zgodnie z ustaleniami na wydziale 1.2.Formy zajęć dydaktycznych, wymiar godzin i punktów ECTS Wykł. Ćw. Konw. Lab. Sem. ZP Prakt. Inne ( jakie?) Liczba pkt ECTS 10 15 - - - - - 25 (samokształcenie) 2 1.3. Sposób realizacji zajęć X zajęcia w formie tradycyjnej zajęcia realizowane z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość 1.4. Forma zaliczenia przedmiotu/ modułu ( z toku) ( egzamin, zaliczenie z oceną, zaliczenie bez oceny) zaliczenie z oceną 2.WYMAGANIA WSTĘPNE Podstawowa wiedza dotycząca technologii żywności i towaroznawstwa. 3. CELE, EFEKTY KSZTAŁCENIA, TREŚCI PROGRAMOWE I STOSOWANE METODY DYDAKTYCZNE 3.1. Cele przedmiotu/modułu C1 C2 Zapoznanie studentów z metodami przygotowana surowca do produkcji potraw. podczas procesów technologicznych. Zapoznanie z technologią produkcji potraw z wybranych surowców.
C3 Poznanie wpływu na jakość i trwałość sporządzonych potraw, przemian fizyko-chemicznymi zachodzących w składnikach 3.2 EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA PRZEDMIOTU/ MODUŁU ( WYPEŁNIA KOORDYNATOR) EK ( efekt kształcenia) Treść efektu kształcenia zdefiniowanego dla przedmiotu (modułu) Odniesienie do efektów kierunkowych (KEK) (K_W20). P_W01 Posiada wiedzę z zakresu procesów technologicznych stosowanych w produkcji żywności. P_W02 Prezentuje wiedzę i zasady przygotowywania potraw. (K_W21). P_U01 Potrafi przygotować potrawy oraz posiada umiejętności obróbki (K_U17). produktów żywnościowych zgodnie z zasadami. P_K01 Aktywnie świadomego i odpowiedzialnego wykorzystywania (K_K01). wiedzy z produkcji potraw w praktyce zawodowej i życiu codziennym. P_K02 Jest odpowiedzialny za pogłębianie i aktualizowanie wiedzy z zakresu produkcji potraw i towaroznawstwa. 3.3 TREŚCI PROGRAMOWE (wypełnia koordynator) A. Problematyka wykładu Treści merytoryczne TP 1. Podstawowe procesy cieplne stosowane w technologii produkcji potraw. TP 2. Wybrane zagadnienia analizy sensorycznej. (K_K09). TP 3. Przyprawy w technologii kulinarnej. TP 4. Zmiany barwy produktów żywnościowych podczas przygotowania potraw. TP 5. Wpływ różnych czynników na strukturę, konsystencję oraz barwę gotowanych warzyw. B. Problematyka ćwiczeń audytoryjnych, konwersatoryjnych, laboratoryjnych, zajęć praktycznych Treści merytoryczne TP 1. Produkcja surówek i sałatek. TP 2. TP 3. TP 4. TP 5. TP 6. Strukturotwórcza rola jaj w technologii sporządzania potraw. Nasiona roślin strączkowych. Mleko i przetwory mleczne w technologii produkcji potraw. Technologia ciast o strukturze gąbczastej i kruchej. Wykorzystanie właściwości mięsa w technologii produkcji potraw.
3.4 METODY DYDAKTYCZNE WYKŁAD Z PREZENTACJĄ MULTIMEDIALNĄ, KONWERSATORIUM, ĆWICZENIA PRAKTYCZNE, ANALIZA PRZYPADKÓW 4 METODY I KRYTERIA OCENY 4.1 Sposoby weryfikacji efektów kształcenia Symbol efektu Metody oceny efektów kształcenia ( np.: kolokwium, egzamin ustny, egzamin pisemny, projekt, sprawozdanie, obserwacja w trakcie zajęć) P_W01 Zaliczenie pisemne W P_W02 Zaliczenie pisemne W P_U01 Sprawozdanie, projekt ĆW P_K01 Obserwacja opiekuna, ocena grupy, samoocena ĆW. P_K02 Obserwacja opiekuna, ocena grupy, samoocena ĆW. Forma zajęć dydaktycznych ( w, ćw, ) 4.2 Warunki zaliczenia przedmiotu (kryteria oceniania) Ćwiczenia: 1. pełne uczestnictwo i ocena aktywności studenta w czasie zajęć, 2. ocena przygotowania do zajęć, 3. dyskusja w czasie ćwiczeń, 4. sprawdzanie wiedzy w czasie ćwiczeń, 5. opis przypadku 6. zaliczenia pisemne cząstkowe Zakres ocen: 2,0 5,0 Wykłady: 1. zaliczenie testowe oraz pytania otwarte: A: Pytania z zakresu wiadomości do zapamiętania; B: Pytania z zakresu widomości do rozumienia; C: Rozwiązywanie zadania pisemnego typowego; D: Rozwiązywanie zadania pisemnego nietypowego; - za niewystarczające rozwiązanie zadań tylko z obszaru A i B = ocena 2,0 - za rozwiązanie zadań tylko z obszaru A i B możliwość uzyskania max. oceny 3,0 - za rozwiązanie zadań z obszaru A + B + C możliwość uzyskania max. oceny 4,0 - za rozwiązanie zadań z obszaru A + B + C + D możliwość uzyskania oceny 5,0 Metody weryfikacji efektów kształcenia w zakresie wiedzy: Zaliczenie ustne problemowe lub zaliczenie pisemne w postaci testu: student generuje / rozpoznaje odpowiedź (esej, raport; krótkie strukturyzowane pytania /SSQ/; test wielokrotnego wyboru /MCQ/; test wielokrotnej odpowiedzi /MRQ/; test dopasowania; test T/N; test uzupełniania odpowiedzi), pytania otwarte. Ocena wiedzy: Kolokwium pisemne 5.0 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia na poziomie 90%-100% 4.5 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia na poziomie 80%-89%
4.0 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia na poziomie 70%-79% 3.5 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia na poziomie 60%-69% 3.0 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia na poziomie 50%-59% 2.0 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia poniżej 50% Metody weryfikacji efektów kształcenia w zakresie umiejętności: Zaliczenie praktyczne Zaliczenie zorganizowane w postaci określonego zadania do wykonania, dopuszczalna również prezentacja lub wykonanie projektu, realizacja określonego zadania. Ocena umiejętności Ocena umiejętności 5.0 student aktywnie uczestniczy w zajęciach, jest dobrze przygotowany, bardzo dobrze potrafi przygotować i poddać obróbce potrawy zgodnie z zasadami. 4.5 student aktywnie uczestniczy w zajęciach, dobrze potrafi przygotować i poddać obróbce potrawy zgodnie z zasadami. 4.0 student aktywnie uczestniczy w zajęciach, jest poprawiany, dobrze potrafi przygotować i poddać obróbce potrawy zgodnie z zasadami. 3.5 student uczestniczy w zajęciach, jego zakres przygotowania nie pozwala na całościowe przedstawienie omawianego problemu, dostatecznie potrafi przygotować i poddać obróbce potrawy zgodnie z zasadami, często jest poprawiany. 3.0 student uczestniczy w zajęciach, dostatecznie potrafi przygotować i poddać obróbce potrawy zgodnie z zasadami, jednak często popełnia błędy. 2.0 student biernie uczestniczy w zajęciach, wypowiedzi są niepoprawne merytorycznie, nie potrafi przygotować i poddać obróbce potraw zgodnie z zasadami, często jest poprawiany. Metody weryfikacji efektów kształcenia w zakresie kompetencji społecznych: Obserwacja opiekuna, ocena grupy, samoocena Ocena kompetencji społecznych: Ocena średnia ważona wynikająca z ocen cząstkowych za: -umiejętność pracy w grupie 2/3; - umiejętność prezentowania wyników prac na forum grupy 1/3. ZAKRES OCEN: 2,0-5,0 5. Całkowity nakład pracy studenta potrzebny do osiągnięcia założonych efektów w godzinach oraz punktach ECTS Aktywność Liczba godzin/ nakład pracy studenta
godziny zajęć wg planu z nauczycielem 25 przygotowanie do zajęć 10 udział w konsultacjach 5 czas na napisanie referatu/eseju 5 przygotowanie do egzaminu 5 udział w egzaminie 2 Inne (jakie?) - SUMA GODZIN 50 SUMARYCZNA LICZBA PUNKTÓW ECTS Liczba pkt ECTS w ramach zajęć powiązanych z praktycznym przygotowaniem zawodowym Liczba pkt ECTS w ramach zajęć służących zdobywaniu pogłębionej wiedzy i umiejętności prowadzenia badań nauk. 2 obowiązuje od roku akad. 2017/2018 obowiązuje od roku akad. 2017/2018 6. PRAKTYKI ZAWODOWE W RAMACH PRZEDMIOTU/ MODUŁU wymiar godzinowy - zasady i formy odbywania praktyk - 7. LITERATURA Literatura podstawowa: 1. Gawęcki J.,Hryniewiecki L: Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu człowieka. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2006. 2. Podstawy technologii gastronomicznej: praca zbiorowa / pod red. Stanisława Zalewskiego; [aut. S. Zalewski i in.]. - Wyd. 4, (dodr.). - Warszawa : Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 2009. 3. Gertig H., Przysławski J.: Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2006. 4. Hasik J., Gawęcki J.(red.): Żywienie człowieka zdrowego i chorego. TI, T.II. Wydawnictwo PZWL, Warszawa 2005. 5. Hasik J., Gawęcki J.(red.): Żywienie człowieka. PWN, Warszawa 2000. Literatura uzupełniająca: 1. Hasik J., Hryniewiecki L., Grzymisławski M.: Dietetyka. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 1999 2. Kunachowicz H., Czarnowska Misztal, Turlejska H.: Zasady żywienia człowieka. WSiP, Warszawa 2004. 3. Kunachowicz H., Nadolna J., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele składników i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2008. 4. Kunachowicz H., Nadolna J., Przygoda B., Iwanow K.: Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw.wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005.