Załącznik nr 4 do Uchwały Senatu nr 430/01/2015 SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA... (skrajne daty) 1.1. PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE/MODULE Nazwa przedmiotu/ modułu Technologia żywności i towaroznawstwo Kod przedmiotu/ modułu* Wydział (nazwa jednostki prowadzącej kierunek) Nazwa jednostki realizującej przedmiot Kierunek studiów Poziom kształcenia Profil Forma studiów Rok i semestr studiów Rodzaj przedmiotu Koordynator Imię i nazwisko osoby prowadzącej / osób prowadzących Wydział Medyczny Instytut Pielęgniarstwa i Nauk o Zdrowiu Dietetyka I stopień Praktyczny Stacjonarne/niestacjonarne Rok II; Semestr III,IV obowiązkowy * - zgodnie z ustaleniami na wydziale 1.2.Formy zajęć dydaktycznych, wymiar godzin i punktów ECTS Wykł. Ćw. Konw. Lab. Sem. ZP Prakt. Inne ( jakie?) Liczba pkt ECTS 15 (sem.iii) 15 (sem. IV) 30 (sem.iii) 30 (sem. IV) - - - - - 15 (sem. III) (samokształcenie) 15 (sem. III) (samokształcenie) 2+2 1.3. Sposób realizacji zajęć X zajęcia w formie tradycyjnej zajęcia realizowane z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość 1.4. Forma zaliczenia przedmiotu/ modułu ( z toku) ( egzamin, zaliczenie z oceną, zaliczenie bez oceny) Egzamin 2.WYMAGANIA WSTĘPNE.
3. CELE, EFEKTY KSZTAŁCENIA, TREŚCI PROGRAMOWE I STOSOWANE METODY DYDAKTYCZNE 3.1. Cele przedmiotu/modułu C1 Zaznajomienie studentów z wiedzą dotyczącą procesów technologicznych stosowanych w produkcji żywności i przygotowywaniu potraw C2 C3 C4 Poznanie istoty właściwej obróbki produktów żywnościowych i produkcji potraw z surowców roślinnych i zwierzęcych. Uzyskanie niezbędnej wiedzy w zakresie charakterystyki towaroznawczej wybranych surowców roślinnych i zwierzęcych Kształtowanie postawy studenta do świadomego i odpowiedzialnego wykorzystywania wiedzy z technologii w pracy zawodowej 3.2 EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA PRZEDMIOTU/ MODUŁU ( WYPEŁNIA KOORDYNATOR) EK ( efekt kształcenia) P_W01 P_W02 Treść efektu kształcenia zdefiniowanego dla przedmiotu (modułu) Student posiada wiedzę z zakresu procesów technologicznych stosowanych w produkcji żywności i zasad przygotowywania potraw Prezentuje wiedzę z zakresu charakterystyki towaroznawczej produktów roślinnych i zwierzęcych Odniesienie do efektów kierunkowych (KEK) K_W28, K_W29, K_W29, P_U01 Student potrafi przygotować potrawy zgodnie z zasadami K_U34, K_U35, P_U02 Posiada umiejętności obróbki produktów żywnościowych zgodnie z zasadami K_U34, K_U35, P_K01 Student aktywnie świadomego i odpowiedzialnego wykorzystywania wiedzy z technologii żywności i potraw w praktyce zawodowej i życiu codziennym P_K02 Potrafi zorganizować swoją pracę z zachowaniem zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. K_K15, K_K13, K_K14 3.3 TREŚCI PROGRAMOWE (wypełnia koordynator) A. Problematyka wykładu Treści merytoryczne (sem III) TP 1. Metody i rodzaje technologii żywności. Terminologia. TP 2. Procesy technologiczne stosowane w produkcji żywności oraz przygotowywaniu i przechowywaniu surowców i potraw ich wpływ na jakość produktów spożywczych. TP 3. Operacje mechaniczne stosowane w technologii żywności
TP 4. Operacje termiczne stosowane w technologii żywności TP 5. Operacje typu dyfuzyjnego TP 6. Zjawisko retrogradacji skrobi: charakterystyka, skutki TP 7. Emulsje tworzenie i stabilizowanie. TP 8. Operacje chemiczne: hydroliza - produkcja syropu skrobiowego, miodu sztucznego, koncentratów spożywczych, uwodornianie tłuszczów TP 9. Rola i znaczenie bakterii w technologii żywności. TP Procesy technologiczne produkcji biomasy komórkowej. 10. TP.11 Rola i znaczenie drożdży w technologii żywności. Treści merytoryczne (sem IV) TP 1. Termiczne metody utrwalania żywności, pasteryzacja i sterylizacja, mrożenie. TP 2. Utrwalanie żywności metodą suszenia. TP 3. Utrwalanie żywności przez zakwaszanie. TP 4. Osmoaktywne utrwalanie żywności: aktywność wodna, solenie, słodzenie TP 5. Utrwalanie przez zagęszczanie: odparowanie, wpływ zagęszczania na żywność TP 6. TP 7. Utrwalanie żywności przez suszenie: właściwości żywności a suszenie, wpływ suszenia na zmiany żywności Utrwalanie za pomocą zakwaszania TP 8. Konserwowanie przez dodatek kwasów organicznych TP 9. Chemiczne utrwalanie żywności TP 10. TP.11 Technologia utrwalania produktów gotowych do spożycia na przykładzie szybkiego schładzania ( cook-chill) oraz szybkiego zamrażania (cook-freeze). Wybrane zagadnienia z technologii potraw. TP 12. Mikrofale i podczerwień w technologii żywności; istota procesu, zastosowanie; pojęcia.
B. Problematyka ćwiczeń audytoryjnych, konwersatoryjnych, laboratoryjnych, zajęć praktycznych Treści merytoryczne (sem. III) TP 1. Technologia mleka TP 2. TP 3. TP 4. Technologia mięsa Technologia jaj Technologia ryb TP 5. Maszyny i urządzenia do: obróbki wstępnej surowca, obróbki cieplnej oraz mycia i ster TP 6. TP 7. Obróbka wstępna i cieplna surowców. Praktyczne wykonanie potraw. Treści merytoryczne (sem. IV) TP 1. Technologia owoców i warzyw TP 2. TP 3. TP 4. TP 5. TP 6. TP 7. Technologia zbóż Technologia tłuszczów i koncentratów spożywczych Technologia przemysłu fermentacyjnego Inne technologie przemysłu spożywczego Praktyczne wykonanie potraw. Techniki zabezpieczania żywności przed zepsuciem 3.4 METODY DYDAKTYCZNE WYKŁAD Z PREZENTACJĄ MULTIMEDIALNĄ, KONWERSATORIUM, ĆWICZENIA PRAKTYCZNE, ANALIZA PRZYPADKÓW 4 METODY I KRYTERIA OCENY 4.1 Sposoby weryfikacji efektów kształcenia Symbol efektu Metody oceny efektów kształcenia ( np.: kolokwium, egzamin ustny, egzamin pisemny, projekt, sprawozdanie, obserwacja w trakcie zajęć) P_W01 Zaliczenie pisemne W P_W02 Zaliczenie pisemne W P_U01 Obserwacja opiekuna, ocena grupy, samoocena ĆW P_U01 Obserwacja opiekuna, ocena grupy, samoocena ĆW P_K01 Obserwacja opiekuna, ocena grupy, samoocena ĆW P_K01 Obserwacja opiekuna, ocena grupy, samoocena ĆW Forma zajęć dydaktycznych ( w, ćw, )
4.2 Warunki zaliczenia przedmiotu (kryteria oceniania) Ćwiczenia: 1. pełne uczestnictwo i ocena aktywności studenta w czasie zajęć, 2. ocena przygotowania do zajęć, 3. dyskusja w czasie ćwiczeń, 4. sprawdzanie wiedzy w czasie ćwiczeń, 5. opis przypadku 6. zaliczenia pisemne cząstkowe Zakres ocen: 2,0 5,0 Wykłady: 1. Egzamin: A: Pytania z zakresu wiadomości do zapamiętania; B: Pytania z zakresu widomości do rozumienia; C: Rozwiązywanie zadania pisemnego typowego; D: Rozwiązywanie zadania pisemnego nietypowego; - za niewystarczające rozwiązanie zadań tylko z obszaru A i B = ocena 2,0 - za rozwiązanie zadań tylko z obszaru A i B możliwość uzyskania max. oceny 3,0 - za rozwiązanie zadań z obszaru A + B + C możliwość uzyskania max. oceny 4,0 - za rozwiązanie zadań z obszaru A + B + C + D możliwość uzyskania oceny 5,0 Metody weryfikacji efektów kształcenia w zakresie wiedzy: Zaliczenie ustne problemowe lub zaliczenie pisemne w postaci testu: student generuje / rozpoznaje odpowiedź (esej, raport; krótkie strukturyzowane pytania /SSQ/; test wielokrotnego wyboru /MCQ/; test wielokrotnej odpowiedzi /MRQ/; test dopasowania; test T/N; test uzupełniania odpowiedzi), pytania otwarte. Ocena wiedzy: Kolokwium pisemne 5.0 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia na poziomie 90%-100% 4.5 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia na poziomie 80%-89% 4.0 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia na poziomie 70%-79% 3.5 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia na poziomie 60%-69% 3.0 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia na poziomie 50%-59% 2.0 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia poniżej 50% Metody weryfikacji efektów kształcenia w zakresie umiejętności: Zaliczenie praktyczne Zaliczenie zorganizowane w postaci określonego zadania do wykonania, dopuszczalna również prezentacja lub wykonanie projektu, realizacja określonego zadania. Ocena umiejętności 5.0 student aktywnie uczestniczy w zajęciach, jest dobrze przygotowany, bardzo dobrze potrafi przygotować potrawy zgodnie z zasadami
4.5 student aktywnie uczestniczy w zajęciach, dobrze potrafi przygotować potrawy zgodnie z zasadami 4.0 student aktywnie uczestniczy w zajęciach, jest poprawiany, dobrze potrafi przygotować potrawy zgodnie z zasadami 3.5 student uczestniczy w zajęciach, jego zakres przygotowania nie pozwala na całościowe przedstawienie omawianego problemu, dostatecznie potrafi przygotować potrawy zgodnie z zasadami 3.0 student uczestniczy w zajęciach, dostatecznie potrafi przygotować potrawy zgodnie z zasadami 2.0 student biernie uczestniczy w zajęciach, wypowiedzi są niepoprawne merytorycznie, nie potrafi przygotować potraw zgodnie z zasadami Metody weryfikacji efektów kształcenia w zakresie kompetencji społecznych: Obserwacja opiekuna, ocena grupy, samoocena Ocena kompetencji społecznych: Ocena średnia ważona wynikająca z ocen cząstkowych za: - ocena za pogłębianie i aktualizowanie wiedzy z zakresu technologii żywności i towaroznawstwa 1/3. - umiejętność zorganizowania pracy własnej zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy 2/3. ZAKRES OCEN: 2,0-5,0 5. Całkowity nakład pracy studenta potrzebny do osiągnięcia założonych efektów w godzinach oraz punktach ECTS Aktywność godziny zajęć wg planu z nauczycielem 45 + 45 = 90 przygotowanie do zajęć 5 + 5 = 10 udział w konsultacjach czas na napisanie referatu/eseju 4 + 4 = 8 przygotowanie do egzaminu 5 + 5 = 10 udział w egzaminie 2 Inne (jakie?) SUMA GODZIN 60 + 60 = 120 SUMARYCZNA LICZBA PUNKTÓW ECTS 2+2 = 4 Liczba pkt ECTS w ramach zajęć powiązanych z praktycznym przygotowaniem zawodowym Liczba pkt ECTS w ramach zajęć służących zdobywaniu pogłębionej wiedzy i umiejętności prowadzenia badań nauk. Liczba godzin/ nakład pracy studenta obowiązuje od roku akad. 2017/2018 obowiązuje od roku akad. 2017/2018 6. PRAKTYKI ZAWODOWE W RAMACH PRZEDMIOTU/ MODUŁU wymiar godzinowy -
zasady i formy odbywania praktyk - 7. LITERATURA Literatura podstawowa: 1. Mitek M., Słowiński Mirosław.: Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wydawnictwo SGGW. Warszawa 2006 2. Bednarski W., Reps A.(red.): Biotechnologia żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2003. 3. Pijanowski E. i wsp.: Ogólna technologia żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 1996. 4. Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska T.: Kompendium wiedzy o żywności i żywieniu. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2004. 5. Biller E.: Technologia żywności wybrane zagadnienia. SGGW, Warszawa 2005. Literatura uzupełniająca: 1. Sobczak E.: Atlas wybranych drobnoustrojów w technologii żywności. SGGW, Warszawa 2004. 2. Wieczorek-Chełmińska Z.: Żywienie w chorobach nowotworowych. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2006. 3. Kunachowicz H., Czarnowska-Misztal E., Turlejska H.: Zasady żywienia człowieka. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 2004. 4. Świderski F.: Żywność wygodna i funkcjonalna. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2003 5. Sikorski Z.(red.): Chemia żywności. Wydawnictwo Naukowo- Teczniczne, Warszawa 2006.