Załącznik nr 2a do SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Usługi cateringowe na potrzeby konferencji/innych form publicznej debaty organizowanych w 2013 r. w ramach projektu Opolski System Informacji Społeczno-Gospodarczej, Poddziałanie 8.1.4 PO KL Istotne informacje i warunki współpracy: W ramach świadczonych usług cateringowych, Wykonawca będzie dostarczał catering sukcesywnie, zgodnie ze zgłaszanym każdorazowo zapotrzebowaniem Zamawiającego na wskazaną konferencję/inną formę publicznej debaty, zgodnie z pisemnym zleceniem na usługi cateringowe (załącznik nr 1 do OPZ - Formularz zapotrzebowania na usługi cateringowe). Konferencję/inne formy publicznej debaty, na które Wykonawca zapewni catering będą odbywać się w siedzibie Zamawiającego albo w innych lokalizacjach na terenie Opola. Co najmniej jedna konferencja/ inna forma może odbywać się poza Opolem, jednak nie dalej niż 30 km od siedziby Zamawiającego. Świadczenie usług cateringowych przez Wykonawcę obejmować będzie zapewnienie cateringów w trzech wariantach: a) Wariant II obejmujący poczęstunek na słodko i lunch w serwowany w pojemnikach b) Wariant IV obejmujący poczęstunek na słodko z obsługą kelnerską i lunch w formie stołu szwedzkiego z obsługą kelnerską c) Wariant V obejmujący poczęstunek na słodko z obsługą kelnerską Dokładne miejsce realizacji każdej z usług zostanie podane Wykonawcy każdorazowo na 4 dni kalendarzowe przed realizacją danej usługi. Termin realizacji dwóch pierwszych usług: w I kwartale 2013 roku (w lutym oraz marcu) w maksymalnych godz. od 8:00 do 16:30. Przygotowanie usług ze stosownym wyprzedzeniem.
W przypadku realizacji usług cateringowych w siedzibie Zamawiającego, tj. w Urzędzie Marszałkowskim Województwa Opolskiego, Zamawiający udostępni na potrzeby cateringu obejmującego poczęstunek stoły ustawione przed wejściem do sali lub w sali, a na potrzeby cateringu obejmującego lunch salę cateringową wraz ze stołami. W ramach poszczególnych wariantów zamówienia zostaną zapewnione co najmniej: WARIANT II obejmujący: 1). Poczęstunek na słodko butelkowana woda gazowana i niegazowana w równych proporcjach (o pojemności co najmniej 250 ml każda butelka, co najmniej 500 ml/os.) z zapewnieniem jednakowych szklanek (literatek) o pojemności 100-150 ml, soki owocowe (100%) w kartonach w dwóch smakach w równych proporcjach w ilości co najmniej 0,4 l/os., soki serwowane w szklanych dzbankach o pojemności od 1-2 litra z przezroczystego szkła, z zapewnieniem jednakowych szklanek (literatek) o pojemności 100-150 ml. napoje gorące serwowane bez ograniczeń, co najmniej 450 ml/os. każdy: kawa zaparzana i serwowana z ekspresu do ceramicznych filiżanek herbata wybór spośród minimum czterech rodzajów herbat ekspresowych w torebkach, w tym herbata czarna (woda do zaparzenia herbaty serwowana do ceramicznych filiżanek z termosów gastronomicznych z kranem, torebki herbaty pakowane w indywidualne koperty) dodatki: porcjowana śmietanka UHT w małych kubeczkach o wadze co najmniej 10 g każdy, cukier pakowany w małe saszetki, świeża cytryna w plasterkach, przekrojonych na połowę, (wszystkie dodatki mają być w ilości proporcjonalnej do liczby uczestników i napoi), ciastka: wybór spośród minimum sześciu rodzajów, np.: małe nadziewane rogaliki, babeczki z owocami, ciastka w polewie czekoladowej lub inne propozycje ciastek z wyłączeniem herbatników w ilości minimum 80 g/os., ciasta porcjowane: 3 rodzaje, w tym sernik i kołocz śląski z nadzieniem jabłkowym (80 g/os. każde ciasto), owoce świeże: sezonowe podane w dekoracyjny sposób, 4 rodzaje z niżej wymienionych (łącznie co najmniej 300 g/os.): słodkie mandarynki bez pestek, białe, czerwone winogrona w kiściach, ananas z wydrążonym trzpieniem pokrojony w plastry, kiwi obrane, pokrojone w plastry, słodka pomarańcza bez pestek obrana pokrojona w okrągłe plastry, grejpfrut czerwony obrany pokrojony w okrągłe plastry, całe banany, całe truskawki, melon pokrojony w plastry, nektarynka/brzoskwinia pokrojone w ćwiartki bez pestki),
2). Lunch serwowany w pojemnikach danie na gorąco: np. kotlet z kurczaka z ananasem, rolada drobiowa z warzywami, pieczeń z karczku, kotlet devolaille, rolada wołowa; gołąbki z pieczarkami, łosoś w sosie śmietanowo - koperkowym, makaron z warzywami w sosie pomidorowym, ryżowe kotleciki z warzywami przeznaczone do konsumpcji przy użyciu jednego sztućca, w ilości łącznej co najmniej 150 g/os., ciepły dodatek do dania na gorąco: np. kluski śląskie, pieczone talarki ziemniaczane, kopytka z ziołami, ryż z dodatkami, krokiety ziemniaczane w ilości łącznej co najmniej 150 g/os., surówki/sałatki do dań na gorąco: minimum dwie w ilości łącznej co najmniej 200 g/os. Sałatki składają się z min. 4 składników głównych (świeże warzywa) i odpowiednich składników dodatkowych. Ewentualne przyprawy, majonez, śmietana, jogurt, oliwa, sosy, dipy, ser feta itp. stanowią element dodatkowy sałatek i nie należy je zaliczać do 4 składników głównych, Podane gramatury dotyczą dań i posiłków po obróbce gastronomicznej. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- WARIANT IV obejmujący: Poczęstunek na słodko z obsługą kelnerską butelkowana woda gazowana i niegazowana w równych proporcjach (o pojemności co najmniej 250 ml każda butelka, co najmniej 250 ml/os.), z zapewnieniem jednakowych szklanek (literatek) o pojemności 100-150 ml, napoje gorące serwowane bez ograniczeń, co najmniej 300 ml/ os. każdy: kawa zaparzana i serwowana z ekspresu do ceramicznych filiżanek herbata wybór spośród minimum czterech rodzajów herbat ekspresowych w torebkach, w tym herbata czarna (woda do zaparzenia herbaty serwowana do ceramicznych filiżanek z termosów gastronomicznych z kranem, torebki herbaty pakowane w indywidualne koperty) dodatki: porcjowana śmietanka UHT w małych kubeczkach o wadze co najmniej 10 g każdy, cukier pakowany w małe saszetki, świeża cytryna w plasterkach, przekrojonych na połowę, (wszystkie dodatki mają być w ilości proporcjonalnej do liczby uczestników i napoi), ciastka: wybór spośród minimum sześciu rodzajów, np.: małe nadziewane rogaliki, babeczki z owocami, ciastka w polewie czekoladowej lub inne propozycje ciastek z wyłączeniem herbatników w ilości minimum 80 g/os., ciasta porcjowane: 3 rodzaje, w tym sernik i kołocz śląski z nadzieniem jabłkowym (80 g/os. każde ciasto), owoce świeże: sezonowe podane w dekoracyjny sposób, 4 rodzaje z niżej wymienionych (łącznie co najmniej 300 g/os.): słodkie mandarynki bez pestek, białe, czerwone winogrona w kiściach, ananas z wydrążonym trzpieniem pokrojony w plastry, kiwi obrane, pokrojone w plastry, słodka pomarańcza bez pestek obrana pokrojona w okrągłe plastry, grejpfrut czerwony obrany pokrojony w okrągłe plastry, całe banany, całe truskawki, melon pokrojony w plastry, nektarynka/brzoskwinia pokrojone w ćwiartki bez pestki),
Lunch w formie stołu szwedzkiego z obsługą kelnerską butelkowana woda gazowana i niegazowana w równych proporcjach (o pojemności co najmniej 250 ml każda butelka, co najmniej 250 ml na osobę), z zapewnieniem jednakowych szklanek (literatek) o pojemności 100-150 ml. soki owocowe (100%) w kartonach w dwóch smakach w równych proporcjach w ilości co najmniej 0,2 l/osobę, soki serwowane w szklanych dzbankach o pojemności od 1-2 litra z przezroczystego szkła, z zapewnieniem jednakowych szklanek (literatek) o pojemności 100-150 ml. zupa na gorąco/chłodnik w zależności od wyboru Zamawiającego: serwowana w bulionówkach z grubego szkła przeznaczona do konsumpcji na stojąco, w ilości co najmniej 100 ml/os., dania na gorąco: dwa rodzaje (w tym jedno danie mięsne np.: kotlet z kurczaka z ananasem, rolada drobiowa z warzywami, pieczeń z karczku, kotlet devolaille, rolada wołowa; drugie danie jarskie np.: gołąbki z pieczarkami, łosoś w sosie śmietanowo - koperkowym, makaron z warzywami w sosie pomidorowym, ryżowe kotleciki z warzywami) serwowane z podgrzewaczy cateringowych, przeznaczonych do konsumpcji na stojąco przy użyciu jednego sztućca, w równych proporcjach w ilości łącznej co najmniej 300 g/os., ciepłe dodatki do dań na gorąco: dwa rodzaje, w tym warzywa gotowane z wody z bułką lub sosami np.: kluski śląskie, pieczone talarki ziemniaczane, kopytka z ziołami, ryż z dodatkami, krokiety ziemniaczane) w ilości łącznej co najmniej 300 g/os., serwowane z podgrzewaczy cateringowych, sałatki: minimum dwa rodzaje, każda składająca się z min. 4 składników głównych i odpowiednich składników dodatkowych. Min. jedna sałatka będzie zawierać w swym składzie świeże warzywa. Sałatki przygotowane będą w równych proporcjach w ilości łącznej co najmniej 150 g/os.. Ewentualne przyprawy, majonez, śmietana, jogurt, oliwa, sosy, dipy, itp. stanowią element dodatkowy sałatek i nie należy ich zaliczać do 4 składników głównych, przekąski zimne i gorące: minimum 8 rodzajów, np.: małe kanapeczki z pastami o różnych smakach, koreczki wytrawne, pomidory faszerowane, schab faszerowany śliwką lub morelą, paszteciki, pieczarki faszerowane, terriny warzywne, sery twarde i pleśniowe, ciepłe bułeczki drożdżowe nadziewane szpinakiem, ciepłe pierożki (4 szt./os. w ilości łącznej co najmniej 120g), pieczywo coctailowe: różnego rodzaju ciemne i jasne, np. z sezamem, ze słonecznikiem, z dynią itp.) serwowane bez ograniczeń. Podane gramatury dotyczą dań i posiłków po obróbce gastronomicznej. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- WARIANT V obejmujący: Poczęstunek na słodko z obsługą kelnerską butelkowana woda mineralna wybór spośród wody gazowanej i niegazowanej (butelki o pojemności 250 ml. każda butelka) w ilości łącznej co najmniej 250 ml/os., z zapewnieniem jednakowych szklanek (literatek) o pojemności 100-150 ml,
soki owocowe 100%, zapewnione w dwóch smakach w ilości 200 ml/os. (soki serwowane w szklanych dzbankach) z zapewnieniem jednakowych szklanek (literatek) o pojemności 100-150 ml, napoje gorące: kawa, co najmniej 150 ml./os, herbata, co najmniej 150 ml./os., do wyboru spośród czterech rodzajów herbat w torebkach pakowane w indywidualne koperty (w tym herbata czarna) dodatki: co najmniej jedna śmietanka UHT porcjowana w małym kubeczku o wadze 10 g (lub odpowiednio proporcjonalnie mleko 3,2% UHT w dzbanuszkach), co najmniej 2 łyżeczki cukru/os., co najmniej jeden plaster cytryny na osobę, ciasta porcjowane: minimum dwa rodzaje, w ilości 80g/os. każde, ciastka: 3 ciastka/os., wybór z minimum sześciu rodzajów ciastek (za wyjątkiem herbatników), owoce: w ilości łącznej 300 g/os., wybór owoców spośród podanych w równych proporcjach: słodkich mandarynek bez pestek, winogron białych i czerwonych w kiściach, ananasa z wydrążonym trzpieniem pokrojonego w plastry, obranego kiwi pokrojonego w plastry, słodkiej pomarańczy bez pestek obranej i pokrojonej w okrągłe plastry, grejpfruta czerwonego obranego i pokrojonego w okrągłe plastry, całych bananów, całych gruszek, całych truskawek. Podane gramatury dotyczą dań i posiłków po obróbce gastronomicznej. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- INNE WYMAGANIA DLA WSZYSTKICH WARIANTÓW: Zapewnienie transportu, tj. dostarczenia usługi na miejsce jej świadczenia; Zapewnienie obsługi technicznej w zakresie przygotowania cateringu, a następnie posprzątania i odbioru pozostałości; Zapewnienie kompleksowego sprzętu gastronomicznego dla tego typu usługi (w tym m.in.: termosy gastronomiczne z kranem dyspensery, zastawa niejednorazowego użytku: naczynia fajansowe do herbaty i kawy, talerze i talerzyki, szklanki, dzbanki, sztućce metalowe). Użyta zastawa będzie czysta, nieuszkodzona i wysterylizowana. Cała zastawa musi być utrzymana w tym samym wzornictwie oraz stanowić jeden komplet; Wszystkie posiłki zapewnione przez Wykonawcę muszą być bezwzględnie świeże, przyrządzone w dniu świadczenia usługi, muszą charakteryzować się wysoką jakością w odniesieniu do użytych składników oraz estetyki podania. Produkty przetworzone (takie jak kawa, herbata, soki i inne) będą posiadały odpowiednią datę przydatności do spożycia i temperaturę. Dania i napoje ciepłe będą podane w taki sposób, aby przez czas trwania usługi utrzymywana była ich stała odpowiednio wysoka temperatura; Wykonawca będzie dbał przy przygotowywaniu posiłków o zachowanie zasad higieny i obowiązujących przepisów sanitarnych;
Zapewnienie odpowiedniej liczby kelnerów/kelnerek do obsługi gości (wariant IV i wariant V). Kelnerzy/Kelnerki powinni przede wszystkim być osobami uprzejmymi i grzecznymi. Powinni zachowywać się i być ubrani zgodnie z zasadami savoir vivre kelnera (tj. kelnerzy powinni być ubrani w spodnie materiałowe o modnym kroju, białą koszulę z długim rękawem, kamizelki, muszkę lub krawat. Kelnerka powinna mieć bluzkę z długim rękawem, o niezbyt wymyślnym kroju np. nie wskazane są szerokie rękawy. Spódnica powinna być niezbyt krótka i o klasycznym kroju); Zapewnienie na stołach jednakowych, dekoracyjnych, bezwzględnie czystych i nieuszkodzonych, wysterylizowanych oraz wyprasowanych obrusów (obrusy nie mogą być jednorazowe - papierowe) wraz z elegancką dekoracją stołu (co najmniej świeże sezonowe kwiaty, bukiety/stroiki dla wariantu IV-ego); Zapewnienie serwetek papierowych jednowarstwowych stołowych z atestem PZH; Pojemniki na wynos dla konferencji/innych form debaty publicznej przewidzianych na liczbę osób pow. 30 osób; Wykonawca przedstawi propozycje do menu w kosztorysie ofertowym zawartym w ofercie stanowiącym załącznik nr 2 do niniejszego opisu przedmiotu zamówienia. Na jego podstawie będą wybierane dania na poszczególne konferencje/inne formy publicznej debaty; Zamawiający zastrzega sobie prawo do zgłaszania uwag w trakcie realizacji usługi, które Wykonawca zobowiązany będzie uwzględnić; Usługę porządkowania po cateringu Wykonawca zrealizuje po opuszczeniu lokalu przez wszystkich gości bądź na prośbę Zamawiającego (czas trwania usługi porządkowej nie może wynosić więcej niż 2 h); W tym samym czasie (dniu) może odbywać się więcej niż jedna konferencja/inna forma publicznej debaty, na które będą zamawiane usługi cateringowe; Ze względu na fakt, iż konferencje/inne formy publicznej debaty mogą odbywać się w różnych miejscach na terenie miasta Opole i poza nim, Zamawiający nie jest w stanie zagwarantować Wykonawcy możliwości korzystania z zaplecza z dostępem do zimnej i ciepłej wody, miejsca na składanie brudnych naczyń i sprzętu itd.; Zamawiający zastrzega sobie prawo do kontroli sposobu realizacji zamówienia na każdym jego etapie. Usługi cateringowe będą realizowane w okresie od dnia podpisania umowy do 27 grudnia 2013 r. lub do wyczerpania kwoty. Załączniki do Opisu przedmiotu zamówienia: 1. Formularz zapotrzebowania na usługi cateringowe 2. Kosztorys ofertowy