Warsztaty dla Rodziców Kanapki inaczej dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Centrum Komunikacji Społecznej Warszawa, 31 marca 2015 r.
Co zamiast tradycyjnej kanapki? Kanapki są bardzo dobrym rozwiązaniem na drugie śniadanie, ale dawanie ich codziennie dziecku do szkoły, szczególnie z tym samym dodatkiem (serem żółtym lub szynką) może zniechęcić dziecko do jedzenia. Aby realizować jedno z najważniejszych zaleceń prawidłowego żywienia, tj. urozmaicenie, warto tradycyjną kanapkę zastąpić inną, ciekawą i wartościową pod względem odżywczym alternatywą. Mogą to być np. różnego rodzaju wrapy, sushi, sajgonki; istotne jest, żeby bazę stanowił produkt zbożowy, który dostarczy energii, węglowodanów złożonych, błonnika i innych ważnych składników odżywczych.
Produkt zbożowy Najlepiej, aby produkt zbożowy był z mąki pełnoziarnistej lub razowej. W mące oczyszczonej (produkowanej z ziarna po usunięciu okrywy owocowo-nasiennej) znajduje się 2-3 krotnie mniej błonnika, witamin z grupy B (głównie B1), magnezu czy żelaza. Warto korzystać z szerokiego asortymentu produktów przygotowanych z różnych zbóż, nie tylko pszenicy czy żyta, ale również jęczmienia, owsa, gryki, kukurydzy czy ryżu.
Czy(m) smarować produkt zbożowy? Dobrze jest do produktu zbożowego dodać tłuszcz, który stanowi skoncentrowane źródło energii, a poza tym dostarcza niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (np. oleje) oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach: witaminy A (np. masło), witaminy E (oleje). Można przygotować pesto z natki pietruszki lub bazylii z oliwą z oliwek. Można wykorzystać także serki do smarowania (najlepiej bez dodatku substancji konserwujących).
Jaki wybrać dodatek białkowy? Dobrze jest stosować różne dodatki, m.in. jajka, co najmniej raz w tygodniu rybę (np. wędzonego łososia, tuńczyka), a także pastę czy pasztet przygotowany z suchych nasion roślin strączkowych. Suche nasiona roślin strączkowych (soczewica, groch, fasola, cieciorka itp.) mają wysoką wartość odżywczą, są bardzo bogate w błonnik, białko, niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i wiele składników mineralnych oraz witamin. Można przygotować hummus z cieciorki, czy favę z grochu. Lepiej nie korzystać z produktów w puszkach, gdyż zawierają duże ilości soli.
Warzywa i owoce Do każdej potrawy, również śniadaniowej, należy dodać kolorowe warzywa i/lub owoce. Są one jedynym źródłem witaminy C oraz dostarczają wielu innych cennych witamin i bioaktywnych związków (więcej informacji znajduje się w prezentacji Wiosenne śniadanie ). Zaleca się korzystanie z warzyw i owoców sezonowych, gdyż odznaczają się najwyższą wartością odżywczą i jakością sensoryczną (są najsmaczniejsze). W okresie zimowym i wczesną wiosną można korzystać z form utrwalonych, np. kiszonych (ogórki), suszonych (pomidory).
Propozycje śniadaniowe Warto wspólnie z dzieckiem przygotować: naleśniki: najlepiej smażone bez tłuszczu na bazie różnych mąk (również pełnoziarnistych) z nadzieniem wytrawnym, np. pieczonymi warzywami, pastą z sera białego i suszonych pomidorów lub na słodko, np. z serem z rodzynkami czy konfiturami najlepiej własnej produkcji; aby uatrakcyjnić naleśniki na słono, można je zabarwić na kolor zielony, dodając do ciasta rozdrobniony szpinak lub na czerwono, dodając koncentrat pomidorowy;
Propozycje śniadaniowe cd. wrapy (np. z tortilli): a) z dodatkiem łososia, ogórka, koperku i cytryny; b) domowym pesto, serem mozzarellą i pomidorami; c) z pastą pomidorową, pastą z fasoli i sałatą; sushi: tradycyjne z ryżu lub rozwałkowanego pieczywa tostowego, z łososiem, awokado, ogórkiem; pastą z tuńczyka i koperku. Potrawy te można przygotować wieczorem i schować na noc do lodówki, a rano zapakować do pudełka śniadaniowego.