PROGRAM STUDIÓW DIETETYKA I PLANOWANIE ŻYWIENIA PRZEDMIOT GODZ. ZAGADNIENIA

Podobne dokumenty
8.2. Wartość odżywcza produktów spożywczych Czynniki kształtujące wartość odżywczą produktów spożywczych...185

Składniki pokarmowe i ich rola w żywieniu

Składniki pokarmowe i ich rola w żywieniu

Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie. Zagadnienia na egzamin dyplomowy studia I stopnia

SPIS TREŚCI. 1. Znaczenie nauki o żywieniu. 2. Gospodarka energetyczna organizmu człowieka. 3. Podstawowe składniki pokarmowe i ich rola

PROGRAM PRAKTYKI w SZPITALU DLA STUDENTÓW Wyższej Szkoły Zdrowia. Urody i Edukacji w Poznaniu

Sylabus modułu kształcenia na studiach wyższych. Nazwa Wydziału. Nazwa jednostki prowadzącej moduł Nazwa modułu kształcenia.

Opis zakładanych efektów kształcenia na studiach podyplomowych WIEDZA

SKIEROWANIE NA PRAKTYKI ZAWODOWE

Efekty kształcenia dla kierunku studiów Dietetyka studia pierwszego stopnia profil praktyczny

KWESTIONARIUSZ informujący WSEIiI w Poznaniu o poziomie osiągnięcia efektów kształcenia przez Studenta odbywającego praktykę zawodową

Zbiór założonych efekty kształcenia dla studiów podyplomowych: ŻYWIENIE CZŁOWIEKA

Sylabus z modułu. [24A] Dietetyka. Poznanie podstawowych składników zbilansowanej diety, określenie zasad zdrowego żywienia i odżywiania.

profil ogólnoakademicki studia I stopnia

KARTA MODUŁU KSZTAŁCENIA Informacje ogólne PAŃSTWOWA WYŻSZA SZKOŁA ZAWODOWA IM. WITELONA W LEGNICY WYDZIAŁ NAUK O ZDROWIU I KULTURZE FIZYCZNEJ

PRZEDMIOTY PODSTAWOWE

OPIS KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA W ODNIESIENIU DO MODUŁÓW ŻYWIENIE W SPORCIE

Zagadnienia na egzamin dyplomowy studia pierwszego stopnia maj 2016

DZIENNIK PRAKTYK ZAWODOWYCH STUDIA PIERWSZEGO STOPNIA

KARTA KURSU. Kod Punktacja ECTS* 2

II.1. Tabela odniesień kierunkowych efektów kształcenia do efektów obszarowych:

PROGRAM STUDENCKICH PRAKTYK ZAWODOWYCH

Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa w Nowym Sączu. Karta przedmiotu. obowiązuje w roku akademickim 2012/2013

KIERUNEK: DIETETYKA STUDIA PIERWSZEGO STOPNIA

Spis treści. śelazo Wapń i witamina D Cynk... 47

I ROK K_W01 K_W02 K_W03

ZAGADNIENIA NA EGZAMIN DYPLOMOWY KIERUNEK: DIETETYKA w roku akademickim 2016/2017

Turystyka i Rekreacja pytania na egzamin dyplomowy


PLAN I RAMOWY PROGRAM PRAKTYK ZAWODOWYCH

1 CEL PRAKTYK ZAWODOWYCH

DIETETYKA W SPORCIE I ODNOWIE BIOLOGICZNEJ

KARTA PRZEDMIOTU. 1. NAZWA PRZEDMIOTU: Podstawy dietetyki KOD WF/II/st/19

DZIENNIK PRAKTYK ZAWODOWYCH STUDIA PIERWSZEGO STOPNIA

Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa w Suwałkach Instytut Ochrony Zdrowia

S YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne. Nazwa modułu: Podstawy żywienia człowieka Cykl: np.2018/2021 r.a.: np.

Załącznik nr 1 douchwały nr 40/2015 Rady Wydziału Przyrodniczo-Technicznego z dnia roku

Lp. Dział 1. Zakres i znaczenie nauki o żywieniu człowieka 2. Charakterystyka, źródła i znaczenie dla organizmu człowieka Umiejętności i wiadomości na

WIEDZA. K_W01 Zna definicje, cele i metody żywienia klinicznego oraz sposoby oceny odżywienia w oparciu o metody kliniczne.

PLAN NAUCZANIA KWALIFIKACYJNEGO KURSU ZAWODOWEGO

Sylabus przedmiotu: Data wydruku: Dla rocznika: 2015/2016. Kierunek: Opis przedmiotu. Dane podstawowe. Efekty i cele. Opis.

Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS

999 zł. Rabat 10 % dla drugiej osoby z tej samej Instytucji. Cele kursu: Adresaci kursu: Przede wszystkim: oraz dodatkowo: Prowadzący:

obszar nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych

Przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ergonomii.

PLAN STUDIÓW PODYPLOMOWYCH: ŻYWIENIE CZŁOWIEKA I DIETETYKA W ROKU 2019/2020. Liczba godzin z. teoretyczne

5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze

S YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne. Nazwa modułu: Podstawy Żywienia Człowieka cykl: 2018/2019, r.a: 2018/2019

Efekty kształcenia dla kierunku studiów dietetyka i ich odniesienie do efektów obszarowych

Przykładowy szkolny plan nauczania /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

PROGRAM STUDIÓW PODYPLOMOWYCH ŻYWIENIE KLINICZNE

K_W01 K_W02 K_W03. K_W04 Zna zasady fizjologii żywienia oraz biochemii klinicznej i potrafi je wykorzystać w planowaniu żywienia.

PLAN I RAMOWY PROGRAM PRAKTYK ZAWODOWYCH na kierunku: DIETETYKA, studia I stopnia

Tematyka zajęć z zasad żywienia człowieka klasa: 1 TG

Dział programowy: Kuchnia bezpieczna i przyjazna użytkownikom

[8ZSP/KII] Dietetyka

Pakiet konsultacji genetycznych zawierający spersonalizowane zalecenia żywieniowe dla pacjenta

Wydział Lekarski, Zakład Higieny i Dietetyki UJCM. Zakład Higieny i Dietetyki. Podstawy żywienia człowieka

Zawód i symbol cyfrowy zawodu: Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych Przedmiot: Zasady żywienia. Klasa: II TŻ

obszar nauk medycznych i nauk o zdrowiu oraz nauk o kulturze fizycznej obszar nauk przyrodniczych obszar nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych

Tematyka zajęć z podstaw żywienia człowieka klasa: 1 TK -1, 1TK - 2

Uniwersytet Rzeszowski, Wydział Medyczny, Instytut Pielęgniarstwa i Nauk o Zdrowiu

Lp. Nr Kod Nazwa zajęć

S YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne. Nazwa modułu: Podstawy Żywienia Człowieka cykl: 2017/2020, r.a: 2017/2018

PROGRAM KSZTAŁCENIA DIETETYKA

PROGRAM STUDIÓW PODYPLOMOWYCH

PROGRAM KURSU WARSZTATY DIETETYCZNE

* potrafi samodzielnie zaplanować wyposażenie pracowni tak aby była ona funkcjonalna i spelniała wszystkie wymogi sanitarno-higieniczne

CERTYFIKAT UKOŃCZENIA KURSU. o specjalności MASTER PERSONAL TRAINER (MPT) Pan/Pani. Pan/Pani. Karolina Gorzkiewicz-Drzymalska

TERAPEUTYCZNE ASPEKTY ŻYWIENIA PACJENTÓW W SZPITALACH czy obecne stawki na żywienie są wystarczające

KARTA PRZEDMIOTU. 1. NAZWA PRZEDMIOTU: Żywienie człowieka KOD WF/I/st/35

WSHiG Karta przedmiotu/sylabus

WYDZIAŁ ZDROWIA PUBLICZNEGO STUDIA STACJONARNE I STOPNIA KIERUNEK DIETETYKA ROK III SEMESTR ZIMOWY ROK AKADEMICKI 2016/2017 ŻYWIENIE KLINICZNE

Bank pytań na egzamin magisterski 2013/2014- kierunek Zdrowie Publiczne. Zdrowie środowiskowe

Informacje ogólne SYLABUS MODUŁU (PRZEDMIOTU) Nazwa modułu cykl ŻYWIENIE OSÓB STARSZYCH r.a Rodzaj modułu/przedmiotu

PROGRAM STUDENCKICH PRAKTYK ZAWODOWYCH NA KIERUNKU DIETETYKA

Sylabus przedmiotu. Zakład Dietetyki Klinicznej

Pakiet konsultacji genetycznych zawierający spersonalizowane zalecenia żywieniowe dla pacjenta

KIERUNKOWE EFEKTY KSZTAŁCENIA (EKK) (ODNIESIENIE EKK DO) EKO* WIEDZA K1_W01

UCHWAŁA Nr 146/V/III/2013 SENATU PAŃSTWOWEJ WYŻSZEJ SZKOŁY ZAWODOWEJ W KONINIE. z dnia 26 marca 2013 r.

PROGRAM STUDENCKICH PRAKTYK ZAWODOWYCH NA KIERUNKU DIETETYKA

Podstawy diety i wspomagania w sporcie - przedmiotowe zasady oceniania.

Dietetyka i poradnictwo żywieniowe

Zajęcia żywieniowe Wymagania podstawowe Zajęcia żywieniowe Wymagania ponadpodstawowe

PAŃSTWOWA WYŻSZA SZKOŁA ZAWODOWA W KONINIE WYDZIAŁ KULTURY FIZYCZNEJ I OCHRONY ZDROWIA KATEDRA: DIETETYKI I KOSMETOLOGII EFEKTY KSZTAŁCENIA

Interwencje żywieniowe u dzieci otyłych aktualne spojrzenie

Do wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie zakładanych efektów kształcenia, na które składają się:

Rejestr produktów podlegających zgłoszeniu do Głównego Inspektora Sanitarnego

AKADEMIA WYCHOWANIA FIZYCZNEGO im. EUGENIUSZA PIASECKIEGO W POZNANIU EFEKTY KSZTAŁCENIA NA STUDIACH PODYPLOMOWYCH

[8ZSTZS/KII] Dietetyka

Przedmiot: DIETETYKA. I. Informacje ogólne. Jednostka organizacyjna

Dietetyka w fizjoterapii. mgr E. Potentas. 2 ECTS F-2-P-DF-14 Forma studiów /liczba godzin studia /liczba punktów ECTS:

ZAGADNIENIA NA EGZAMIN DYPLOMOWY STUDIA MAGISTERSKIE

Podstawy żywienia człowieka, kierunek: nauki o rodzinie; III rok; studia stacjonarne I stopnia

Profilaktyka otyłości w działaniach Ministra Zdrowia. Dagmara Korbasińska Wanda Szelachowska-Kluza Departament Matki i Dziecka

PAŃSTWOWA WYŻSZA SZKOŁA ZAWODOWA W KONINIE WYDZIAŁ KULTURY FIZYCZNEJ I OCHRONY ZDROWIA EFEKTY KSZTAŁCENIA. Kierunek studiów DIETETYKA

PAŃSTWOWA WYŻSZA SZKOŁA ZAWODOWA W KONINIE WYDZIAŁ KULTURY FIZYCZNEJ I OCHRONY ZDROWIA KATEDRA DIETETYKI EFEKTY KSZTAŁCENIA

Podstawy żywienia człowieka, kierunek: nauki o rodzinie; III rok; studia stacjonarne I stopnia

Fizjologia żywienia człowieka

Transkrypt:

PROGRAM STUDIÓW DIETETYKA I PLANOWANIE ŻYWIENIA PRZEDMIOT GODZ. ZAGADNIENIA Podstawy dietetyki ogólnej Organizacja pracy zakładów żywienia zbiorowego 22 20 Podstawowe zagadnienia związane z nauką o żywności i żywieniu (ewolucja odżywiania), rolą pożywienia, istotą zdrowego stylu życia, zasad racjonalnego żywienia oraz promocji zdrowia w aspekcie chorób cywilizacyjnych. Ogólna charakterystyka etapów rozwojowych człowieka (od dzieciństwa do starości) oraz zmieniającego się zapotrzebowania na składniki odżywcze i energetyczne. Podział produktów spożywczych, charakterystyka podstawowych grup żywności (białka, węglowodany, tłuszcze), ich rola w rozwoju człowieka oraz znaczenie wody i błonnika pokarmowego w funkcjonowaniu organizmu. Charakterystyka składników regulujących (witamin, substancji mineralnych) oraz ich rola w organizmie. Żywność wzbogacona i funkcjonalna oraz ekologiczna w żywieniu człowieka. Zapotrzebowanie organizmu na składniki odżywcze, energetyczne i regulujące w zależności od stanu fizjologicznego i zdrowotnego człowieka oraz stanu odżywienia. Rodzaje i źródła zagrożeń zdrowotnych ze strony żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz działania ograniczające ujemny wpływ na zdrowie człowieka. Skład organizmu człowieka, procesy przemiany materii, bilans energetyczny, procesy trawienia i wchłaniania składników pokarmowych oraz żywienie w alergiach, nietolerancji pokarmowej i zespołach złego wchłaniania. Zapotrzebowanie energetyczne człowieka (podstawowa i ponadpodstawowa przemiana materii) oraz zapotrzebowanie na składniki odżywcze i regulujące w różnych okresach jego życia, stanu fizjologicznego i zdrowotnego oraz indywidualnych cech, jak: wiek, płeć, aktywność ruchowa. Istota gastronomii i usługi gastronomicznej. Definicja i cechy produktu gastronomicznego - cykl życia produktu gastronomicznego. Podstawowe rodzaje zakładów gastronomicznych. Układ funkcjonalny pomieszczeń i stanowisk pracy oraz podstawowe wyposażenie gastronomiczne. Maszyny i urządzenia stosowane w zakładach żywienia zbiorowego (otwartych i zamkniętych). Podstawy organizowania pracy. Organizacja stanowiska pracy zgodnie z wymogami ergonomii. Wy-mogi sanitarno-higieniczne dla zakładów żywienia zbiorowego. Prawna ochrona pracy, zasady BHP i przepisów przeciw pożarowych. Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) i Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) oraz systemu HACCP Zadania i czynności personelu na typowych stanowiskach produkcyjnych. Metody sporządzania zapotrzebowania na surowce i półprodukty oraz sposoby organizacji zakupu żywności. Zasady gospodarki magazynowej. Metody przetwarzania żywności. Zasady opracowywania schematów blokowych procesów technologicznych produkcji potraw i napojów. Zasady opracowywania receptur gastronomicznych.

Dietoterapia i dietoprofilaktyka w chorobach cywilizacyjnych 18 Coaching zdrowia Oferty gastronomiczne w zależności od specjalizacji zakładu. Projektowanie menu. Prewencja zaburzeń rozwojowych/ behawioralnych u dzieci i młodzieży. Analiza własnej diety pod kątem zagrożeń chorobami cywilizacyjnymi. Żywienie w chorobach cywilizacyjnych - aspekt kliniczny. Podstawy patofizjologii najczęściej spotykanych chorób oraz mechanizmów, poprzez które dieta może wpływać modulująco na ich powstawanie i przebieg Zdrowa dieta jako element profilaktyki i leczenia chorób cywilizacyjnych: Leczenie dietetyczne cukrzycy, w tym zdefiniowanie podstawowych pojęć (index glikemiczny, węglowodany jako składnik pokarmowy i wielu innych. Wpływ indeksu glikemicznego na glikemię i insulinemię posiłkową. Zestawy dietetyczne dla chorych na cukrzycę w zależności od zapotrzebowania kalorycznego Leczenie dietetyczne zaburzeń lipidowych i innych chorób o podłożu sercowo-naczyniowym. Nabycie umiejętności układania zestawów dietetycznych u pacjentów z zaburzeniami lipidowymi. Dieta a profilaktyka i leczenie nadciśnienia tętniczego. Wpływ obróbki termicznej i mechanicznej na walory odżywcze i tempo wchłaniania pożywienia. Obliczanie indeksu i ładunku glikemicznego podstawowych produktów żywieniowych Choroby niezakaźne, jako przyczyna chorób i zgonów. Poznanie głównych przyczyn śmiertelności w społeczeństwach rozwiniętych z określeniem znaczenia czynników behawioralnych w ich rozwoju. Zapadalność i chorobowość na schorzenia cywilizacyjne. Związek między dietą a chorobami cywilizacyjnymi. Zasady niefarmakologicznej prewencji i leczenia chorób cywilizacyjnych. Wpływ żywienia na występowanie chorób żywieniowo-zależnych i nowotworów. Znaczenie diety w profilaktyce onkologicznej. Poznanie produktów żywieniowych, których nadmierne bądź niedostateczne spożycie może mieć znaczenie w powstawaniu chorób nowotworowych. Psychologiczne, ekonomiczne i społeczne uwarunkowania zdrowia i choroby. Sesja coachingowa - struktura rozmowy coachingowej, budowanie kontaktu i tworzenie układu coachingowego. Technika GROW i SWOT w praktyce coachingu. Coachingowy model pracy z pacjentem - teoria przywiązania, czynniki wspierające pracę z pacjentem. Kompetencje coachingowe - komunikacja z pacjentem i rodziną, radzenie sobie z wymagającymi sytuacjami i reakcjami. Inteligencja emocjonalna. Choroby psychosomatyczne - teorie powstawania. Coaching w chorobach psychosomatycznych - świadomość w obszarze specyfiki danej choroby, budowanie siatki wsparcia społecznego, praca z, zaburzeniami lękowymi i traumą. Kontakt ze służbą zdrowia - emocje w pracy w służbie zdrowia. Przekonania i emocje w coachingu. Efektywność osobista - ćwiczenia praktyczne. Narzędzia terapeutyczne w coachingu. Coaching dietetyczny - w poszukiwaniu motywacji pacjenta. Coaching life balance - równowaga i spokój w życiu codziennym, witalność ciała i umysłu. Techniki relaksacyjne i redukcji stresu - ćwiczenia praktyczne.

Poradnictwo dietetyczne Suplementacja i fitoterapia Ekologia i produkcja żywności ekologicznej 4 12 Ocena sposobu żywienia wywiady żywieniowe różnymi metodami. Zadania praktyczne. Symulacja i ocena wywiadu i porady dietetycznej. Dietoterapia zespołu metabolicznego. Zadania praktyczne plany dietoterapii. Przygotowywanie materiałów edukacyjnych dotyczących profilaktyki chorób żywieniowo-zależnych Planowanie racji pokarmowych i jadłospisów Racjonalne żywienie w planowaniu żywienia zbiorowego dla różnych grup ludności i w zależności od rodzaju usług. Oferty gastronomiczne w zależności od specjalizacji zakładu. Projektowanie menu. Kalkulacja cen potraw i napojów. Metody oceny jadłospisów Historia i znaczenie ziołolecznictwa i suplementacji Kategorie surowców zielarskich wraz z zasadami ich zbioru i konserwacji Aktualne przepisy dotyczące suplementów diety oraz możliwości suplementacji w leczeniu niedoborów Poszczególne rodzaje suplementów diety i ich zastosowanie, w tym roślinnych suplementów diety Interakcje pomiędzy składnikami żywności a suplementami diety Obowiązujące oświadczenia żywieniowe Zagrożenia wynikające ze stosowania nadmiaru suplementów diety. Analiza jakości suplementów diety oraz preparatów roślinnych Farmakognozja charakterystyka dominujących roślinnych związków czynnych:- glikozydy,- steroidy, - flawonoidy, - związki fenolowe, - garbniki, kumaryny, - żywice, - alkaloidy, śluzy,- woski,-tłuszczowce, - olejki eteryczne i inne Rośliny przyprawowe i ich znaczenie w fitoterapii Roślinne związki biologicznie czynne w autoimmunologii Związki naturalne w psychostymulacji (pamięć i koncentracja) Alergeny roślinne oraz fitozwiązki biologiczne czynne o działaniu przeciwalergicznym Roślinne związki aktywne w zapobieganiu i leczeniu schorzeń kardiologicznych Rośliny trujące wykorzystywane w lecznictwie pod kontrolą lekarską Ekologia pojęcie, istota oraz zasady ekologicznego rozwoju społecznogospodarczego. Walory środowiska przyrodniczego i ich ochrona w aspekcie produkcji żywności. Współczesny styl życia społeczeństwa, sposób odżywiania się, zachowania antyzdrowotne oraz zagrożenia chorobami dieto-zależnymi. Nowe trendy w produkcji, przetwórstwie oraz modele konsumpcji żywności. Rola żywności ekologicznej we współczesnym modelu żywienia. Jakość żywności pojęcie, elementy składowe oraz czynniki ograniczające wartość odżywczą i bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Charakterystyka rolnictwa ekologicznego. Zasady produkcji roślinnej i zwierzęcej w gospodarstwach ekologicznych. Podstawowe różnice między konwencjonalną, a ekologiczną produkcją żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Specyfika uprawy roślin i chowu zwierząt w gospodarstwach ekologicznych. Korzyści środowiskowe z ekologicznych metod produkcji żywności oraz popytu na produkty rolnictwa ekologicznego. Charakterystyka żywności ekologicznej - definicje, zalety stosowania oraz ograniczenia. Jakość żywności ekologicznej oraz czynniki warunkujące jej wartość odżywczą i bezpieczeństwo zdrowotne. Walory odżywcze i organoleptyczne żywności ekologicznej w porównaniu do żywności konwencjonalnej. Korzyści zdrowotne dla człowieka z ekologicznych metod produkcji i konsumpcji żywności organicznej. Motywacje konsumentów przy wyborze żywności ekologicznej oraz profil konsumenta ekologicznego.

Diety roślinne i alternatywne Kultura żywieniowa a turystyka wypoczynek i rekreacja Dietoterapia pediatryczna i geriatryczna 12 Kontrola i nadzór w produkcji i dystrybucji żywności ekologicznej. Certyfikacja gospodarstwa ekologicznych oraz znakowanie produktów ekologicznych. Uwarunkowania prawne funkcjonowania gospodarstw ekologicznych oraz obrotu produktami ekologicznymi. Marketing żywności ekologicznej metody promocji i dystrybucji oraz ograniczenia. Kanały dystrybucji żywności ekologicznej rodzaje sprzedaży bezpośredniej i pośredniej. Zakres oferty handlowej produktów ekologicznych w Polsce oraz w województwie podkarpackim. Historia diet alternatywnych. Diety alternatywne w świetle dowodów naukowych. Bezpieczna redukcja masy ciała w kontekście popularnych diet alternatywnych. Posty ilościowe i jakościowe znaczenie kulturowe i zdrowotne Przegląd diet eliminacyjnych. Wegetarianizm jako wyjątkowy przykład eliminacyjnej diety alternatywnej. Karnizm i gatunkowizm, jako niewidoczne systemy przekonań warunkujące spożywanie określonych gatunków zwierząt. Diety roślinne wobec obowiązujących standardów żywienia. Piramida zdrowego żywienia i aktywności fizycznej a weganizm. Zagrożenia i szanse płynące z ograniczenia produktów odzwierzęcych. Weganizm a wartości etyczne, zdrowotne i środowiskowe. Diety alternatywne a problemy zdrowotne. Żywienie człowieka w różnych stanach chorobowych. Kultura żywieniowa, etnodietetyka i podstawy organizacji pracy w gastronomii. Zasady gościnności i obsługa konsumenta w zakładzie gastronomicznym. Elementy składowe kultury kulinarnej. Zwyczaje żywieniowe w Polsce i na świecie. Symboliczne znaczenie żywności i wpływ religii na żywienie. Uwarunkowania sposobu żywienia się społeczeństwa czynniki klimatyczne, ekonomiczne, kulturowe, społeczne i psychologiczne. Warunki biometeorologiczne a żywienie w turystyce. Odżywianie w gorącym i zimnym klimacie. Organizacja żywienia w różnych formach turystyki i rekreacji, dla zróżnicowanych wiekowo grup turystycznych, w tym cudzoziemców. Planowanie żywienia na wycieczkach, zielonych szkołach, obozach, campingach, w schroniskach i agroturystyce oraz środkach transportu. Zależność odżywiania od różnych wysiłków w turystyce i sporcie, aktywnym wypoczynku i rekreacji fizycznej. Czynniki rozwoju turystyki kulinarnej, ekoturystyki, szlaków kulinarnych, imprez kulinarnych oraz działalności kulinarnej muzeów skansenowskich. Etapy rozwoju człowieka. Ocena stanu odżywienia dzieci i człowieka starszego. Pomiary antropometryczne. Normy żywieniowe dla poszczególnych grup wiekowych. Zasady i schemat żywienia niemowląt za pomocą mleka matki lub mieszanek mlekozastępczych. Zasady żywienia dzieci małych, w wieku przedszkolnym, szkolnym i młodzieży. Żywienie dzieci w chorobach metabolicznych, chorobach dietozależnych, chorobach przewodu pokarmowego, neurologicznych, nerek itd. Fizjologia procesów starzenia się w aspekcie potrzeb żywieniowych. Starzenie się w kontekście jednostki i populacji sytuacja demograficzna w Polsce i na świecie, ośrodki długowieczności, teorie starzenia Żywienie osób w wieku podeszłym. Niedobory pokarmowe. Problem niedożywienia Najczęstsze błędy w żywieniu osób starszych, ich konsekwencje zdrowotne i możliwości zapobiegania Żywienie w chorobach neurodegeneracyjnych choroba Alzheimera i Parkinsona

Dietoterapia w alergiach i nietolerancjach pokarmowych Technologia żywności i żywienia z towaroznawstwem 14 20 Żywienie osób starszych z niedożywieniem, sarkopenią, zespołem słabości Aktywność ludzi w wieku podeszłym Definicje alergii, pseudoalergii, nietolerancji i awersji pokarmowej. Podstawowe informacje nt. systemu odpornościowego człowieka. Podział i charakterystyka reakcji alergicznych. Główne alergeny pokarmowe. Metody redukcji alergenności składników żywności. Zapobieganie zanieczyszczaniu żywności składnikami alergennymi (zanieczyszczenia krzyżowe). Uwarunkowania występowania alergii pokarmowych Terminologia i pojęcia z zakresu alergologii i nietolerancji pokarmowej. Charakterystyka naturalnych alergenów występujących w produktach spożywczych Specyfikacja dotycząca oznaczenia substancji alergizujących z żywieniu zbiorowym. Mieszanki mlekozastępcze dostępne na rynku. Ich podział i zastosowanie. Metody modyfikacji zwyczajowej diety w zależności od występującej nietolerancji lub alergii pokarmowej (białko mleka, laktoza, jaja, ryby, orzechy, fruktoza) Reakcje krzyżowe. Postępowanie dietetyczne w celiakii i alergii na gluten. Rola żywności w zapewnieniu zdrowia fizycznego i psychicznego człowieka. Składniki pokarmowe, rodzaje i funkcje. Istota, zakres i zadania nauki technologii żywności, żywienia oraz towaroznawstwa. Podstawowe procesy technologiczne w produkcji i przetwórstwie żywności oraz zasady i metody oceny towaroznawczej produktów żywnościowych. Zasady racjonalnego zachowania żywieniowego i zdrowotnego. Warunki i metody produkcji żywności oraz nowe trendy w produkcji i przetwórstwie żywności. Istota, zakres i zadania nauki technologii żywności, żywienia i towaroznawstwa oraz charakterystyka zasad zdrowego stylu życia i racjonalnego żywienia. Podstawowe procesy technologiczne w produkcji żywności (produkcja pierwotna), jej przetwórstwie oraz zasady i metody oceny towaroznawczej produktów żywnościowych. Charakterystyka zagrożeń zdrowotnych żywności oraz metody oceny jakości żywności. Bezpieczeństwo i odpowiedzialność ekologiczna w produkcji i przetwórstwie żywności.