karotenowa zupa z imbirowym chrustem

Transkrypt

1 karotenowa zupa z imbirowym chrustem Ta zupa jest skąpana tęsknotą i podarunkiem jaki przywiózł mi mąż ze swojej delegacji. Olej z czerwonej palmy, to w ostatnim czasie królewski dodatek do niemalże wszystkich dań w mojej kuchni. Jego zalet zdrowotnych nie da się zliczyć, warto poeksperymentować i odkryć nowe, ciekawe smaki Składniki: 3 łyżki oleju z czerwonej palmy, 2 pory pokrojone w krążki łącznie z z jasno zieloną częścią pora, 500 gram marchwi pokrojonej w krążki, 250 gram słodkiego ziemniaka-batata (obranego i pokrojonego w kostkę), 1 1/2 łyżeczki utartego, świeżego imbiru, 5 szklanek bulionu warzywnego, 125 ml soku z pomarańczy (świeżo wyciśniętego), 2 łyżeczki utartej skórki z pomarańczy, sól i biały pieprz do smaku, chrust imbirowy (ok. 13 cm kawałek korzenia imbiru obranego i pokrojonego w słupki julienne, a następnie usmażonego na złoty kolor w głębokim tłuszczu), plastry pomarańczy ( do dekoracji).

2 zupa karotenowa Wykonanie: 1. W dużym rondlu rozgrzewamy olej, dodajemy pora i prużymy go aż zacznie mięknąć. Dodajemy marchew, batata i imbir i prużymy kolejne 5 minut. 2. Dodajemy bulion warzywny, doprowadzamy do wrzenia, a następnie redukujemy temperaturę i na małym ogniu pod przykryciem gotujemy ok 20 minut, aż warzywa zmiękną. 3. Przy użyciu ręcznego blendera miksujemy zawartość rondla, na masę nie do końca przypominającą puree. Dodajemy sok z świeżo wyciśniętej pomarańczy, i skórkę pomarańczową. Doprawiamy solą i pieprzem. 4. Zupę przelewamy do talerzy/miseczek, dekorujemy plastrem pomarańczy, a na górę układamy imbirowy chrust:) *inspiracja: Williams-Sonoma Soup

3 kremowa zupa paprykowo - czosnkowa Paprykowe ABC Papryka i to w dodatku czerwona, zawiera kapsaicynę, która ma działanie antybakteryjne, przeciwzapalne, przeciwbólowe, rakotwórcze, a nawet właściwości anty-cukrzycowe. Rozważnie stosowana może zmniejszyć stężenie trójglicerydów i poziomu cholesterolu LDL u osób z nadwagą. Świeża czerwona papryka jest bogatym źródłem witaminy C. 100 g papryki dostarcza około 213% dziennej dawki witaminy C. Witamina C z kolei jest silnym przeciwutleniaczem rozpuszczalnym w wodzie niezbędnym elementem w syntezie kolagenu w organizmie. Kolagen natomiast jest głównym białkiem strukturalnym w organizmie, niezbędnych do utrzymania integralności naczyń krwionośnych, skóry, narządów i kości. Regularne spożywanie produktów bogatych w tą witaminę pomaga chronić ludzki organizm przed szkorbutem, rozwija odporność oraz eliminuje stany zapalne w naszym organizmie. Papryka zawiera także wysoki poziom witaminy A. 100 g papryki zawiera 101% witaminy A. Ponadto, zawiera flawonoidy antyoksydacyjne, takie jak α i β karoteny, luteinę, ZEA- Xanthin i kryptoksantyna. Wszystkie te substancje antyutleniające w papryce pomagają chronić organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników powstających podczas stresu i chorób. Ponadto, papryka (słodka) jest również źródłem witamin z grupy B, takich jak niacyna, pirydoksyny (witamina B-6), ryboflawina i tiamina (witamina B-1). Witaminy te są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, ponieważ nie jesteśmy w stanie wyprodukować ich samodzielnie, musimy otrzymać je wraz z pożywieniem. Papryka ma również odpowiednią zawartość minerałów między innymi takich jak żelazo, miedź, cynk, potas, mangan magnezu i

4 selenu. O tym jak wspaniałe właściwości ma czosnek możesz poczytać tu. Składniki: 1 kg czerwonej papryki (przepołowionej wzdłuż i pozbawionej gniazd nasiennych), 2-3 czerwone ostre papryczki (przepołowione wzdłuż i pozbawione gniazd nasiennych), 1 główka czosnku +1 ząbek czosnku, 3 szklanki bulionu warzywnego, 2-3 kromeczki chleba żytniego pokrojonego w kostkę, 3 łyżki Golden Drop lub oliwy z oliwek, 1/4 łyżeczki utartego kminu rzymskiego, 1/4 łyżeczki utartych ziaren kolendry, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, szczypta pieprzu kajeńskiego, sól do smaku. Wykonanie: 1. Na blaszce układamy papryki i obrane ząbki czosnku. Wkładamy do nagrzanego piekarnika/opiekacza i grillujemy, aż zaczną się pojawiać pierwsze pęcherze na skórce i zacznie się brązowić, wówczas przewracamy ją do góry nogami i opiekamy ok.

5 5-10 minut. 2. Z grillowane papryki przekładamy do papierowej torby, czosnek z kolei wkładamy do blendera. Po upływie kilku minut, ściągamy skórkę z papryk. Ostrą paprykę i 3/4 słodkiej czerwonej papryki wkładamy do blendera wraz z warzywnym bulionem i miksujemy na gładką masę. Zmiksowaną masę przelewamy do garnka i zaczynamy powoli doprowadzać do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień. Dodajemy pozostałą 1/4 słodkiej papryki pokrojonej w kosteczkę i gotujemy ok. 10 minut. 3. Zupę doprawiamy 2 łyżkami oliwy, solą, pieprzem, słodką papryką i utartym kminem rzymskim wraz z kolendrą. Na patelni przypiekamy kromki chleba na łyżce oleju. Po upieczeniu rozcieramy na nich ząbek czosnku, a kromeczki kroimy w kosteczkę. 4. Serwujemy gorącą zupę wraz chrupiącymi czosnkowymi grzankami.

6 grzybowy kapuśniak z boczniakami Ten wyśmienity kapuśniak jaki udało mi się wczoraj wyczarować, zawdzięcza swoje walory smakowe głównie bulionowi, który w dużym stopniu nadaje potrawie swój charakter. Najwyższe miejsce na podium w tej potrawie, zajmują nade wszystko boczniaki grzyby o niesamowitych właściwościach zdrowotnych. Obniżają one bowiem, poziom cholesterolu i cukru we krwi, leczą objawy przemęczenia mięśni, ścięgien i stawów. Mają nawet zdolność do niszczenia niektórych komórek nowotworowych. Poza tym są doskonałym źródłem białka (przyswajalnego aż w 70%), zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe, komplet witamin z grupy B, witaminę C, oraz minerały takie jak wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, selen, sód i cynk. Boczniaki zawierają również ergotioneinę przeciwutleniacz, który chroni nasze komórki przed uszkodzeniem i starzeniem się! Po takiej dawce wiedzy, nie sposób obojętnie potraktować ten dar natury:) Zupa ta została przygotowana zgodnie z zasadami metabolic balance Składniki: 4 porcje 1,5 litra bulionu warzywnego*, 4 ząbki posiekanego w talarki czosnku, 2 szalotki, 500 gram boczniaków, 450 gram dobrej kapusty kiszonej (posiekanej na krótkie nitki), liść laurowy, 4 ziarenka ziela angielskiego, 8 ziarenek czarnego pieprzu, pół łyżeczki utłuczonych ziaren kolendry, sól i pieprz do smaku, 4 łyżki dobrej oliwy (idealnie spełnia się Golden Drop )

7 Wykonanie: 1. Na patelni ceramicznej lub teflonowej podgrzewamy łyżkę oliwy, następnie wrzucamy szalotkę z czosnkiem, prużymy ok. 5 minut, po tym czasie dodajemy pokrojone boczniaki i dusimy kolejne 5 minut. 2. Do dużego garnka wrzucamy posiekaną kapustę, listek laurowy, ziele angielskie, ziarnka pieprzu i zalewamy 2 szklankami bulionu, dusimy na małym ogniu ok. 30 minut, aż kapusta zmięknie. 3. Do garnka z ugotowaną kapustą dodajemy podduszone grzyby z cebulą i czosnkiem, zalewamy resztą bulionu i doprawiamy do smaku, gotujemy na małym ogniu ok. 5 minut. Kapuśniaczek najlepiej smakuje następnego dnia, gdy przyprawy zdążą dokładnie przeniknąć do potrawy. Podajemy gorący polany dobrą oliwą. Happy Balanced Meal!

8 *Bulion Warzywny Składniki: (2 litry wywaru) 2 cebule posiekane w pióra, 2 pory pokrojone w talarki, 4 łodygi selera pokrojone w kostkę, 4 marchewki pokrojone w słupki, 125 gram świeżych grzybów,pokrojonych na cztery części, 6 ząbków czosnku, 8 łodyg (z liśćmi) kolendry lub pietruszki, 2 listki laurowe, 2 ziarenka ziela angielskiego, 8 ziarenek czarnego pieprzu, szczypta soli i pieprzu do smaku, 2,5 litra wody. Wykonanie:

9 1. Dokładnie umyte, a następnie pokrojone warzywa wkładamy do dużego garnka zalewamy zimna wodą i doprowadzamy do wrzenia. Gdy warzywa z wodą się zagotują, zmniejszamy ogień. Gotujemy bulion bez pokrywki, tak aby zawartość płynów się zredukowała do ok 2 litrów, ok. 1,5 godziny. 2. Wystudzony bulion przecedzamy (najlepiej przez gazę). Używając łyżki wyciskamy z warzyw cenny i aromatyczny ekstrakt. Idealnie nadaję się do zup, jak i również w gotowaniu ryżu. barszcz wigilijny Barszcz wigilijny jak tradycja nakazuje musi być postny. Jego podstawą jest wywar warzywny oraz kwas buraczany. Składniki na 1,5 litra esencjonalnego wywaru warzywnego + 0,5 litra kwasu buraczanego 1/2 korzenia selera, 1 pietruszka, 2 marchewki, 1 por, 1 cebula, 3 buraki średniej wielkości(obrane i pokrojone w cienkie plastry), 8 dkg suszonych grzybów, Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, ok. 150 ml czerwonego wytrawnego wina (Cabernet Sauvignon ), szczypta soli i pieprzu,

10 1 łyżka cukru, 1 ząbek czosnku (utarty), 1/2 litra kwasu buraczanego. Wykonanie: 1. Warzywa myjemy, obieramy ze skórki i kroimy na małe kawałki. Dodajemy przyprawy i zalewamy wrzątkiem gotujemy ok. 15 minut. 2. W drugim garnuszku gotujemy suszone grzyby- zalane 2 szklankami wrzątku, również około 15 minut. 3. Oba wywary przecedzamy do jednego garnka powinno powstać około 1,5 litra wywaru. 4. Do wywaru warzywnego dodajemy kwas buraczany i podgrzewamy, aż zawrze lecz nie będzie się gotować. 5. Starannie doprawiamy, zgodnie z naszymi upodobaniami. Jeśli nie mamy pod ręką wytrawnego wina, możemy użyć świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Na kilka minut przed podaniem, dodajemy świeżo utarty ząbek czosnku. pikantnie kremowa - zupa ogórkowa Gdy za oknem szaro, buro i ponuro, a do tego niezbyt ciepło, rozgrzewająca zupa jest idealnym rozwiązaniem. Postanowiłam jednak, troszkę ją urozmaicić i wzbogacić. Szczególne miejsce zajmuje w niej awokado, które bogate jest w tłuszcze nienasycone, witaminy z grupy B, kwas foliowy, wapń i potas. To zielone warzywo, ma niesamowicie dobry wpływ na nasze

11 zdrowie, ma miedzy innymi działanie przeciw zapalne, zmniejsza ryzyko chorób serca, obniża poziom cholesterolu, reguluje poziom cukru we krwi, chroni przed rakiem prostaty u mężczyzn oraz piersi u kobiet, a także jest zalecane przy chorobie stłuszczenia wątroby i zaburzenia metabolizmu tłuszczów, nie mówiąc już, jak zbawienny wpływ ma naszą cerę:) Każdy na pewno odkryje w tym zielonym o kremowym smaku owocu, coś dla siebie. Zupa ta, ma jeszcze jedną zaletę: nie trzeba jej doprawiać, dzięki ogórkom kiszonym, pomijamy sól, natomiast czosnek i ostra papryczka nakręcająca nasz metabolizm nadaje pikanterii i wyrazu temu daniu:). Składniki: na 6 porcji 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego, 1/3 szklanki kaszy jaglanej, 400 gram ogórków kiszonych (obranych ze skórki i startych na tarce o grubych oczkach), 1-2 ostre papryczki, 2 ząbki czosnku, 1 duże awokado (obrane ze skórki i pokrojone w kostkę), garść świeżego, posiekanego koperku lub kilka łyżek suszu, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany (opcjonalnie). Wykonanie: 1. Na patelni bez dodatku tłuszczu grillujemy papryczki i ząbki czosnku w łupinkach, ok 3-5 minut, aż ładnie się przyrumienią z każdej strony. Przestudzone papryczki, kroimy w drobną kostkę, pozbywając się uprzednio pestek. Ząbki czosnku, bez łupinek, rozgniatamy, nożem lub widelcem.

12 2. Doprowadzamy bulion do wrzenia, następnie dodajemy uprzednio przepłukana kaszę jaglaną i gotujemy 10 minut na małym ogniu pod przykryciem. 3. Utarte ogórki, ostre papryczki i czosnek dodajemy do bulionu z kaszą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kolejne 10 minut. Następnie, dodajemy awokado i koperek i gotujemy ostatnie 3 minuty. 4. Serwujemy ciepła z łyżką śmietany lub i bez:) zupa z soczewicy i dyni To zupa ze zdecydowanym charakterem, wyśmienitym smakiem i niezwykłym aromatem.. Zawdzięcza to, nie niezwykłym roślinom strączkowym, które dostarczają nam dużo białka, witam i minerałów. Szczyptę pikanterii zawdzięczamy papryczce chili, która wspaniale nakręca metabolizm, broni nas przed odkładaniem się niechcianego tłuszczyku:). Szafran i kurkuma, nie tylko nadają piękny kolor i aromat potrawie, ale również działają przeciwzapalnie łagodząc bóle stawów. Gdy dnie są już chłodniejsze, nie ma nic lepszego niż rozgrzewająca i smaczna zupa:). Składniki (ok. 6 porcji) 6 szklanek bulionu (warzywny lub z drobiowy), 1 szklanka żółtej soczewicy, 1/2 szklanki czerwonej soczewicy, 1 pełna szklanka pure z dyni, 1 łyżeczka masła+1 łyżeczka oliwy, 1 papryczka chili pokrojona w bardzo drobną kostkę, 1/2 cebuli drobno pokrojonej, 1 ząbek czosnku drobno posiekanego,

13 1 łyżeczka ziarenek kolendry ( rozgnieść w moździerzu lub tłuczkiem), 1/4 łyżeczki kurkumy, szczypta kminu (w zależności od tolerancji na tą przyprawę), szczypta szafranu, sól do smaku, szczypta pieprzu kajeńskiego, kilka łyżeczek posiekanej natki kolendry. Wykonanie: 1. Zagotować bulion i wsypać do niego uprzednio przepłukaną na sitku soczewicę, gotować na aż zmięknie ok minut. 2. Dodać roztłuczone ziarna kolendry, kmin, kurkumę i szafran, wymieszać. Całość zmiksować, na końcu dodać pure z dyni. 3. Rozgrzać na patelni masło i oliwę, następnie przyrumienić cebulę, czosnek i papryczkę chili. Zawartość patelni dodać do garnka z soczewicą i dynią. 4. Zagotować zawartość garnka, następnie ostrożnie doprawić pieprzem kajeńskim i solą do smaku. Na końcu posypujemy poszatkowaną kolendrą Najlepiej smakuje w akompaniamencie ciepłych grzanek z czosnkiem:)

14 zupa z dyni Hipokrates kiedyś powiedział: twoje pożywienie powinno być lekarstwem, a twoje lekarstwo powinno być pożywieniem. Gdy widzę piękną pomarańczową dynię, nie mogę się jej oprzeć. Im intensywniejszy kolor jej miąższu, tym więcej witamin (A, B1, B2, C, PP), składników mineralnych (żelazo, magnez, fosfor, potas, beta karoten, wapń), zawiera również pektyny i kwasy organiczne. Taką bombą witaminowo-mineralną, możemy uchronić nasze dzieci przed krzywicą, poprawić sobie wzrok i cerę. Dynia zajmuje również wysokie miejsce w diecie antynowotworowej i przeciwzapalnej przy chorobach takich reumatoidalne zapalenie stawów. Jest bardzo dietetyczna ze względu na niską wartość energetyczną, ale przede wszystkim przyspiesza naszą przemianę materii! Z dynią można naprawdę poeksperymentować:) W Ameryce jest głównie znana z pumpkin pie, no i oczywiście jest symbolem święta Halloween. Uwielbiam zupę z dyni, która ma bardzo wyrazisty, zaskakujący smak i równie pięknie prezentuje się na talerzu:) Składniki (4 porcje): 0,5 kg obranej i pokrojonej w grubą kostkę dyni, 2 łyżki oliwy z pestek dyni lub oliwy z oliwek, 2 łyżki masła, 1 cebula pokrojona w drobną kostkę, 3 szklanki wywaru (bulionu) warzywnego, 2 szklanki mleka, odrobina startej gałki muszkatołowej, 6 łyżek startego parmezanu lub bursztynu, ok. 50 gram spaghetti pełnoziarnistego, sól i świeżo zmielony pieprz. Przygotowanie: 1. Do rozgrzanego rondla dodać oliwę i masło, gdy masło się stopi wrzucić cebulkę i ją zeszklić na średnim ogniu.

15 Następnie dodać dynię i gotować ok 3 minut, mieszając raz w ciągu gotowania. 2. Do rondla z dynią wlać bulion warzywny i gotować do momentu, aż dynia zmięknie (zupa dobrze wypada, gdy bulion jest lekko pikantny ja swój wywar przygotowuję w ten sposób, że warzywa doprawiam łyżeczką crushed red pepper flakes. są to utłuczone płatki ostrej papryczki). 3. Zawartość rondla dokładnie zmiksować, najlepiej ręcznym blenderem, lub w jakikolwiek dowolny sposób. Dodajemy mleko i ucieramy gałkę muszkatołową. zagotowujemy. 4. Do gotującej się zupy wrzucamy, łamiąc na drobne kawałki spaghetti, gotujemy, aż makaron zmięknie. Dodajemy parmezan, świeżo zmielony pieprz i odrobinę soli do smaku. Serwujemy posypując startym parmezanem creamy zucchini - zupa krem z cukinii To niskokaloryczne warzywo, ma w sobie mnóstwo zalet dużo witamin i cennych minerałów. Jest lekko strawna, co ma dobroczynny wpływ na procesy trawienne, ale przede wszystkim nie kumuluje metali ciężkich, więc można się nią zajadać bez obaw:) Do dzieła! Składniki (4-6porcji): 1 kg cukinii dokładnie umytej

16 2 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżka masła 1 cebula średniej wielkości pokrojona w kostkę 1 łyżeczka oregano 3 szklanki bulionu warzywnego 120 gram sera pleśniowego np. gorgonzola 300 ml śmietany 12% sól, świeżo zmielony pieprz Wykonanie: 1. Rozgrzać duży rondel. Cebulkę podsmażyć na maśle i oliwie, gdy się lekko zarumieni dodać pokrojoną w talarki cukinię i na średnim ogniu smażyć ok 10 minut. Po tym czasie dodać bulion i zagotować. 2. Zmniejszyć ogień i gotować ok 30 minut. Po tym czasie zawartość rondla zmiksować ja używam do tego ręcznego blendera. Dodać ser pleśniowy i 2/3 porcji śmietany. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. 3. Podawać ciepłą w talerzach, dokładając łyżeczkę śmietany i odrobinę pokruszonego sera pleśniowego.

17 Inspiracją był przepis z książki Complete Vegetarian