NEM Powrót do banggiang.net Przejść do Przepis na sos

Transkrypt

1 Strona 1 NEM Powrót do banggiang.net Przejść do Przepis na sos Onemach To się nazywa nemy, nazywam to nemy i będę to zawsze nazwać nemy. Sajgonki to obca nazwa i zła nazwa. Nie wiem kto tę nazwę pierwszy nadał i kiedy to nadał, ale jest ona obecnie uŝywana w jadłopisach niemal wszystkich lokalach Wietnamskich. Inną sprawą jest oryginalność smaku tego wietnamskiego tradycyjnego specjału. Mam szczęście mieć nemy na stole w eksperskim wykonaniu, w wykonaniu mojej Ŝony. Znając smak naszych nemów, moŝna powiedzieć, Ŝe sajgonki serwowane w lokalach na terenie Polski swój smak podziedziczyły od ich własnej nieszczęsnej nazwy. Na plenerach na Ponidziu postanowiłem z Mariuszem Redlickim i innymi zrealizować szaleńczy plan, a mianowicie usmaŝyć dla kolegów i koleŝanek oryginalne wietnamskie nemy. Rezultat naszych wysiłków powinien być oceniony przez uczestników imprezy, ale prawdę mówiąc byliśmy zaskoczony swoimi ukrytymi talentami kulinarnymi a moja Ŝona powinna być ze mnie co najmniej w tej kwestii dumna :-) Z tych powodów postanowiłem umieścić na tej stronie cały przepis przygotowania tej ciekawej i bardzo smacznej potrawy. Niestety z powodu zamieszania podczas imprezy, zrobione zdjęcia nie nadały się do ilustracji czynności opisane w przepisie. Doczekałem w końcu okazji, kiedy nemy znowu były w naszej kuchnij. Tym razem były one przygotowane dla przedskolnej klasy naszego synka do sprzedaŝy na imprezie na rzecz klasowego funduszu. Cały proces przygotowania został uwieczniony na zdjęciach. Jedynie finalnego zdjęcia, zdjęcia gotowych nemów na stole razem z sosem i dodatkami, nie udało mi się wykonać (zdjęcie tytułowe zostało poŝyczone) a to dlatego, Ŝe po wystawieniu nemów na stół, sprzedały się one w całości niemal natychmiast :-) Narzędzia Lp. Przybory kuchenne Zastosowanie Ilość Kto co bierze 1 Garnek duŝy Do mieszania składników 1 Mariusz 2 Miseczki i sztuce plastikowe wedle ilości uczestników Mariusz 3 Tace szerokie (lub Ew. płaski czysty stół) Do zawijania nemów oraz wyłoŝenia zawijanych nemów 2 Mariusz 4 Patelnia duŝa, płaska Do smaŝenia nemów 1 Mariusz 5 Ostry nóŝ średniej wielkości Do siekania składników 1 Mariusz 6 Tarcze z dziurkami o śr. ok. 3mm Do ścierania kalarepy i marchwi 1 Giang 7 Rękawice gumowe cienkie kilka Giang 8 Pałeczki długie Do przewracania nemów podczas smaŝenia 1para Giang 9 Garnek elektryczny do ryŝu 1 Giang Składniki(na ok. 200 szt nemów) Lp. Składnik Ilość Kto co bierze 1 Olej do smaŝenia (najlepiej słonecznikowy) 2 l Mariusz 2 Cebula 6 szt. (ok. 1 kg) Mariusz

2 Strona 2 3 Karkówka mielona 2 kg Mariusz 4 Jajka 10 szt. Mariusz Sławek 5 Dymka 2 bukiety Giang 6 Marchew 2 szt. Giang 7 Kalarepa 2 szt. Giang 8 Sól trochę Giang 9 Cukier truchę Giang 10 Grzyby Huong 1 opak Giang 11 Grzyby ucha drzewa 1 opak Giang 12 Makaron sojowy 1/2 kg Giang 13 Papier ryŝowy ok. 100 ark. Giang 14 Kiełki sojowe 2 kg Giang 15 RyŜ jaśminowy 5 kg Giang 16 Sos do nemów (będę robił w domu i przywieźć tam) 2l Giang Na zdjęciu widzimy podstawowe składniki nemów. Są nimi grzyby Huong, grzyby Mun, makron sojowy, kalarepa, kiełki sojowe, marchew, cebula, dymka, mięso wieprzowe mielone i jajka.

3 Strona 3 Farsz zrobiony z powyŝszych składników będzie zawijany w papierze ryŝowym. Przygotowanie Faza 1-Uprzednie przygotowanie składników Moczenie grzybów 2 godziny przed zaczęciem następnej fazy przygotowania Moczenie makaronu sojowego 2 godziny przed zaczęciem następnej fazy przygotowania Faza 2-Przygotowanie bieŝące Posiekać cebulę i grzyby Zrobić tarty z marchwi i kalarepy Pokroić makaronu Zmieszać wszystko z mięsem, kiełkami sojowymi i jajkami. Grzyby, cebula i dymkę pokrajamy. Grubości pokrojonych składników są mniej więcej jak na zdjęciu.

4 Strona 4 Marchew oraz kalarepę ścieramy za pmocą tarczy. Namoczony makaron sojowy pocinamy np. za pomocą noŝycami.

5 Strona 5 Wszystko mieszamy razem dokładnie ale nie za mocno aby zapewnić odpowiednią konsystencję. Jajka dodajemy na kóncu w takiej ilości aby farsz trzymał się jako masa, ale nie za duŝo bo będzie on wówczas za miękki. Najlepiej zbijamy jajka po jednej sztuce i sprawdzamy czy tak wystarczy. Dobra konsystencja farszu jest pokazana na zdjęciu. Faza 3-Przygotowanie końcowe Przygotować (wymoczyć) arkusze papieru ryŝowego do zawijania Zawinąć nadzienie w papier ryŝowy UsmaŜyć nemy. Papier ryŝowy wymaczamy roztworem wody z małą ilością cukru. Cukier nadaje nemom podczas smaŝenia piękny kolor szampański. Jenak nie naleŝy przesadzać z cukrem. Trzeba uwaŝać aby wymoczona była strona zewnętrzna, czyli trzeba wymoczyć papier i odwrócić go przed zawijaniem. Na następnych zdjęciach jest pokazane jak naleŝy zawijać nemy. Trzeba maksymalnie mocno zawijać aby nemy były ciasne i twarde. Jednak trzeba uwaŝać bo zmiękczony papier ryŝowy bardzo łatwo rozerwie się.

6 Strona 6

7 Strona 7 Nie smaŝonych nemów składamy nie więcej niŝ w 2 warstwach. Innaczej nemy odkształcają się pod własnym cięŝarem.

8 Strona 8 Tak zawijane nemy smaŝymy w lekko wrzącym się oleju. Ogień ma być średnio mały jak na zdjęciu. Nemy mają być dobrze smaŝony od środka a papier ryŝowy na zewnątrz ma być chrupiący. Najlepiej smaŝymy nemy 2 razy, to znaczy najpierw smaŝymy nemy raz, odkładamy ich do lodówki a przed spoŝyciem usmaŝyć jeszcze raz. Jeśli nemy mają być na duŝej, trzeba ich po pierwszym smaŝeniu przechować do zamraŝarki. Czekające trudności: Odpowiednie wymoczenie papieru ryŝowego: jeśli jest zbyt wymoczony, stanie się miękki i rozerwie się; jeśli jest niedostatecznie wymoczony, będzie twardy i pęknie. Odpowiednie zawijanie: trzeba zawijać tak mocno, jak się da, bo nemy mają być ciasno zawinięte, jednak bardzo łatwo rozerwać papier podczas zawijania. Odpowiedni ogień: środek ma być dobrze wysmaŝony, a skórka powinna być chrupiąca. Jeśli ogień będzie za duŝy, to skórka się przypali. a jeśli ogień będzie za mały, to nemy wchłoną olej. Nemy powinny być Złociste Chrupiące Pyszne. Zobacz takŝe: Przepisnasosdonemów. Nguyen Bang Giang 2008 All rights reserved