PROJEKT TECHNOLOGII PRACOWNI GASTRONOMICZNEJ

Transkrypt

1 PROJEKT TECHNOLOGII PRACOWNI GASTRONOMICZNEJ Określenie przedsięwzięcia wg Wspólnego Słownika Zamówień (CPV) grupa robót: Roboty budowlane klasa robót: Roboty budowlane w zakresie budynków kategoria robót: Roboty budowlane w zakresie szkół średnich Nazwa inwestycji: Lokalizacja: Inwestor: PRZEBUDOWA POMIESZCZENIA LEKCYJNEGO NA PRACOWNIĘ TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ W ZESPOLE SZKÓŁ AGROTECHNICZNYCH MIŃSK MAZOWIECKI, UL. BUDOWLANA 4, DZ. NR EWID. 855/6, OBRĘB MIŃSK MAZOWIECKI Zespół Szkół Agrotechnicznych w Mińsku Mazowieckim, ul. Budowlana 4, tel/fax ; Jednostka projektowa: B U L A K S p. z o. o Warszawa, Al.KEN 84 lok. 104 tel. (022) luckyboo@luckyboo.pl O d d z i a ł: S i e d l c e, u l. B r z e s k a Autorzy projektu: Nr uprawnień Podpis technologia arch. Łucja Domańska arch. Marek Bulak (główny projektant) GP7342/171/158/91 6 MAJ

2 I. ZAWARTOŚĆ OPRACOWANIA PROJEKT TECHNOLOGII PRACOWNI GASTRONOMICZNEJ Przedmiot opracowania Dane wyjściowe Opis ogólny Zużycie wody Zapotrzebowanie na energię elektryczną Gospodarka odpadkami Wymagania techniczno - budowlane Uwagi ogólne do wykończenia pomieszczeń Wytyczne technologiczne wyposażenia pomieszczeń II. CZĘŚĆ GRAFICZNA 1. Rzut parteru skala. 1:50... rys. nr 7 2. Rzut piętra skala 1 : 50...rys. nr 8 2

3 I. CZĘŚĆ OPISOWA 1. Przedmiot opracowania. Przedmiotem opracowania jest część technologiczna do projektu adaptacji pomieszczeń znajdujących się na parterze i piętrze w istniejącym budynku Zespołu Szkół Agrotechnicznych w Mińsku Mazowieckim dla potrzeb pomieszczeń przeznaczonych do praktycznej nauki zawodu klas o profilu gastronomicznym. 2 Dane wyjściowe. Danymi wyjściowymi do niniejszego opracowania są: Program inwestycji Ustawa z dnia 7 lipca 1994r. Prawo-budowlane (Dz. U. z 2006r. nr 156 poz z późniejszymi zmianami) Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie (Dz. U. nr 75 poz. 690 z późniejszymi zmianami) Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997r. w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy (jednolity tekst Dz.U. nr 169 z 2003r. poz. 1650z późniejszymi zmianami) Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 14 stycznia 2002r. w sprawie określenia przeciętnych norm zużycia wody (Dz. U. nr 8 poz. 70). Ustawa z dnia 27 kwietnia 2001 r. o odpadach (Dz.U. nr 62 poz. 628) Rozporządzenie Ministra Środowiska z dn. 27 września 2001 r. w sprawie katalogu odpadów (Dz. U. nr 112, poz. 1206) Kodeks Żywnościowy/ Codeks Alimentarius- zbiór zaakceptowanych w skali międzynarodowej i przedstawionych w jednolitej formie standardów żywieniowych oraz Kodeksów Dobrej Praktyki dla określonych grup towarowych Rozporządzenie (WE) 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002r ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiającego procedury w sprawie bezpieczeństwa żywności (Dz. Urz. WE L z późn. zmianami Rozporządzenie (WE) 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz. Urz. UE L 139.1) 3

4 Ustawa z dn r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. nr 171, poz. 1225) Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dn.29 marca 2007r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi (Dz. U. nr 61, poz. 417). 3. Opis ogólny. Dla potrzeb praktycznej nauki zawodu przeznacza się pomieszczenia zlokalizowane na parterze i na piętrze istniejącego budynku. W adaptowanych pomieszczeniach znajdują się wszystkie niezbędne instalacje do prowadzenia zamierzonej działalności tj. woda z sieci wodociągowej, energia elektryczna Ścieki do sieci kanalizacyjnej. Produkty do nauki zawodu będą przynoszone przez uczniów i składowane na regałach lub chłodziarkach ustawionych w magazynach, które znajdować się będą na parterze budynku. Wydzielono magazyn produktów suchych, chłodnię, magazyn sprzętu drobnego, aneks do składowania opakowań zwrotnych, magazyn ziemniaków. Na piętrze znajdować się będą pomieszczenia: kuchni z wydzielonym pokojem dla nauczyciela, dwóch przygotowalni, zmywalni zastawy stołowej, szatni dla uczniów z WC, pomieszczenia porządkowego oraz jadalni z aneksem barowym. Obie kondygnacje połączone będą projektowaną kaltką schodową. W pomieszczeniu kuchennym znajdującym się na piętrze wydzielono stanowiska do obróbki termicznej wyposażone w kuchenkę elektryczną 4 palnikową, patelnię elektryczną, frytkownicę elektryczną, taboret elektryczny oraz piec konwekcyjno-parowy, stanowiska do przygotowalnia zup i sałatek, stanowiska obróbki mięsa, stanowisko obróbki mięs, oraz stanowisko cukiernicze wyposażone w mikser planetarny oraz piekarnik elektryczny, stanowisko porcjowania oraz stanowisko krojenia produktów spożywczych wyposażone w krajalnicę, stanowisko mycia używanych produktów spożywczych lub naczyń kuchennych, dwa stanowiska przygotowania owoców i warzyw w postaci wydzielonych aneksów w których prowadzi się odróbkę brudną (między innymi obieranie ziemniaków i warzyw oraz owoców). Gotowe potrawy przygotowane przez uczniów będą w pojemnikach umieszczanych na wózku kelnerskim przewożone do jadalni gdzie będą umieszczane w strefie barowej jadalni w bemarze, witrynie sałatkowej lub witrynach ekspozycyjnych, a następnie oceniane i konsumowane. Przewiduje się możliwość sprzedaży pozostałym uczniom szkoły wytworzonych posiłków, a także napojów typu kawa, herbata, napoje zimne gazowane i niegazowane, soki itp. Brudna zastawa stołowa będzie zbierana i na tacach umieszczona na wózkach znajdujących się w pomieszczeniu jadalni. Wydzielono oddzielne pomieszczenie do mycia zastawy stołowej która jest zbierana z jadalni i myta w zmywarce a następnie wyparzana. Czysta zastawa stołowa przechowywana będzie w szafie przelotowej umieszczonej w pomieszczeniu kuchni zamykanej od strony zmywalni za pomocą 4

5 przesuwanych drzwiczek. Wydzielono również pomieszczenie do mycia wózków na tace, na których zbierane będą tace z brudnymi naczyniami. 4. Zużycie wody Woda używana będzie do zmywania posadzek, mycia urządzeń kuchennych i powierzchni roboczych. Ilość zużywanej wody i wielkość zrzutu ścieków obliczono w oparciu o wskaźniki zawarte w rozporządzeniu Ministra Infrastruktury z dnia w sprawie określenia przeciętnych norm zużycia wody (Dz. U. Nr 8 z poz. 70) tab. 3 pkt 10 i wynosi 25 l/1na jednego ucznia co przy ilości do 30 uczniów zużycie wody wyniesie 30 x 25 = 750 l/db. Przewiduje się, iż w ww. ilości zużycia wody 50% będzie wody ciepłej. Ilość wody potrzebną do zmywania posadzek i utrzymania czystości w pomieszczeniach obliczono w oparciu o wskaźnik wynoszący 1,5 l/m 2, co przy powierzchni około 233 m 2 daje wielkość około 349 l/db Ogólna wielkość zużycia wody wyniesie: = 1099 l/db Woda jest dostarczana do adaptowanego budynku z publicznej sieci wodociągowej z istniejącego przyłącza, odprowadzenie ścieków do miejskiej sieci kanalizacyjnej projekt przyłącza w oddzielnym opracowaniu. 5. Zapotrzebowanie na energię elektryczną. Szczegółowy wykaz odbiorników energii elektrycznej znajduje się w dalszej części niniejszego opracowania, zestawienie to nie obejmuje potrzeb na cele oświetleniowe i ewentualne grzewcze. 6. Gospodarka odpadkami. W trakcie funkcjonowania projektowanych pomieszczeń związanych z praktyczną nauką zawodu będą wytwarzane odpadki takie jak opakowania papierowe i foliowe po produktach spożywczych w kuchni, oraz resztki pokarmów - zbierane i wynoszone do śmietnika znajdującego się na zewnątrz budynku na terenie działki, opakowania zwrotne będą gromadzone w wydzielonym aneksie znajdującym się na parterze budynku i oddawane do skupu. 7. Wymagania techniczno - budowlane Jadalnia z aneksem barowym posadzka - łatwo zmywalna nienasiąkliwa. ściany - powierzchnie ścian umożliwiające utrzymanie we właściwym stanie sanitarnym sufit - malowany farbą emulsyjną w kolorze białym. oświetlenie - naturalne i sztuczne. wentylacja - grawitacyjna. ogrzewanie - istniejące temperatura pomieszczenia + 20 o C. 5

6 7.2 Kuchnia z aneksami przygotowalni. posadzka - łatwo zmywalna nienasiąkliwa ze spadkiem w kierunku wpustu kanalizacyjnego z wykładziny PVC ściany - łatwo zmywalne nienasiąkliwe do wysokości 2 m z wykładziny PVC powyżej malowane farbą emulsyjną, sufit - malowany farbą emulsyjną w kolorze białym. oświetlenie naturalne i sztuczne o natężeniu zgodnie z obowiązującą normą. wentylacja - mechaniczna o krotności wymian co najmniej 5. ogrzewanie - temperatura pomieszczenia + 18 o C Zmywalnia. posadzka - łatwo zmywalna nienasiąkliwa ze spadkiem w kierunku wpustu kanalizacyjnego z wykładziny PVC ściany - łatwo zmywalne nienasiąkliwe do sufitu z wykładziny PVC sufit - malowany farbą emulsyjną w kolorze białym. oświetlenie sztuczne o natężeniu zgodnie z obowiązującą normą wentylacja - mechaniczna o krotności wymian co najmniej 5. ogrzewanie - temperatura pomieszczenia + 18 o C. 7.4 WC. posadzka - twarda, nienasiąkliwa, łatwo zmywalna odporna na ścieranie ze spadkiem w kierunku wpustu kanalizacyjnego. ściany - łatwo zmywalne nienasiąkliwe do wysokości 2,0 m powyżej malowane farbą emulsyjną. wentylacja mechaniczna o wydajności min. 50 m 3 /godz. ogrzewanie - temperatura 20 o C. oświetlenie - sztuczne o natężeniu zgodnie z obowiązującymi normami Szatnia uczniów. posadzka - twarda, nienasiąkliwa, łatwo zmywalna odporna na ścieranie ze spadkiem w kierunku wpustu kanalizacyjnego. ściany łatwo zmywalne nienasiąkliwe do wysokości 2 m z wykładziny PVC powyżej malowane farbą emulsyjną, wentylacja mechaniczna ogrzewanie - temperatura 20 o C. oświetlenie naturalne i sztuczne o natężeniu zgodnie z obowiązującymi normami Magazyny. posadzka - łatwo zmywalna nienasiąkliwa ze spadkiem w kierunku wpustu kanalizacyjnego z wykładziny PVC ściany - łatwo zmywalne nienasiąkliwe do wysokości 2 m z wykładziny PVC powyżej malowane farbą emulsyjną, sufit - malowany farbą emulsyjną w kolorze białym. wentylacja mechaniczna ogrzewanie - temperatura +18 o C. 6

7 oświetlenie sztuczne o natężeniu zgodnie z obowiązującymi normami. 8. Uwagi ogólne do wykończenia pomieszczeń. W otworach okiennych otwieranych w porze letniej zamontować siatki dla zabezpieczenia przed przedostawaniem się owadów. W przypadku zastosowanie szczelnej stolarki zapewnić nawiew powietrza do wentylowanych pomieszczeń (mechaniczna). 7

8 9. Wytyczne technologiczne wyposażenia pomieszczeń. Nr Nazwa urządzenia Typ Ilość Moc Woda Uwagi / Wymiary 1 Kuchenka elektryczna LOZAMETtyp EJL.40.3/ kw 700 x 700 x 850 mm -linia Taboret elektryczny LOZAMET ELT kw 400 x 700 x 270 mm 3 Patelnia elektryczna LOZAMET EHC.80.0/7 1 7,8 kw 800 x 700 x 850 mm LINIA Frytkownica elektryczna 2-komorowa LOZAMET EFA.70.3/ kw 700 x 700 x 270 mm LINIA Piec konwekcyjno - parowy KROMET 000.P-3p 1 3,6 kw 610 x700 x 540 mm 6. Krajalnica pieczywa LOZAMET MPK kw 620 x 760 x 460 mm 7. Wózek do krajalnicy LOZAMET WK -1A x 600 x 780 mm 8. Piekarnik elektryczny z termoobiegiem LOZAMET ELP.80.0/ kw 800 x 700 x 580 mm LINIA Mikser planetarny RM GASTRO RM ,25 kw 490 x 410 x 740 mm 10. Zmywarka do naczyń stołowych LOZAMET ZK ,15 kw 600 x 610 x 850 mm 11. Witryna sałatkowa IGLOO GASTROLINE 1 0,36 kw 1000 x 800 x 1250 mm 12. Bemar stołowy LOZAMET BS ,6 kw 1100 x 600 x 350 mm 13. Witryna ekspozycyjna BARTSCHER 72 l 2 0,19 kw śr. 450 x 983 mm 14. Ekspres do kawy EMC 1P 1 2,9 kw 500 x 600 x 510 mm 15. Warnik do wody SODA ANH WB ,5 kw Poj. 20 l 16. Obieraczka do ziemniaków OZO ,75 kw 470 x 460 x 1220 mm 17. Szafa chłodnicza STALGAST I ,23 kw 695 x775 x1900 mm 18. Szafa mroźnicza RED FOX 570 I HF ,23 kw 780 x 650 x 1890 mm 19. Zlew dwukomorowy LOZAMET LO231 6 ½" zw,cw 20. Szafa porządkowa ze zlewem STALGAST 1 ½" zw,cw 1000 x 500 x 2000 mm 21. Umywalka do rąk podwieszana metalowa SODA IP - 30 ½" zw,cw 22. Umywalka do rąk blatowa ceramiczna KOŁO Nova ½" zw,cw 560 x 480 mm 23. Umywalka do rąk podwieszana ceramiczna KOŁO Primo K ½" zw,cw 450 x 350 mm 24. Miska ustępowa KOŁO Miska ustępowa 1 zw Primo lejowa wisząca K Podgrzewacz elektryczny do wody Wg projektu inst. sanitarnej 26. Okap kuchenny Wg projektu inst. sanitarnej 27. Basen wyskoki przyścienny LOZAMET LO ½" zw,cw 700 x 800 x850 mm

9 Nr Nazwa urządzenia Typ Ilość Moc Woda Uwagi / Wymiary 28. Dozownik do mydła mocowany do ściany Szafa przelotowa ROBIN AW x 800 x1600 mm 30. Blat kuchenny z podstawą ze stali nierdzewnej LOZAMET linia 650 Wg. rysunku 31. Biurko x 550 x 800 mm 32. Krzesło obrotowe Stolik restauracyjny x 750 x 750 mm 34. Krzesło restauracyjne Wieszak szatniowy w ławką x 730 x1650 mm 36. Apteczka pierwszej pomocy Kosz na śmieci Wg potrzeb Wymiary w zależności od potrzeb 38. Regał magazynowy MEDROS RMS x420 x Ruszt drewniany x 1800 mm 40. Kurtyna paskowa PCV Siatka przeciw owadom mocowana do okien otwieralnych 6 W oknach otwieralnych w pomieszczeniu kuchni, pokoju nauczyciela i zmywalni 42. Wózek na tace x430 x 1520 mm 43. Wózek kelnerski 900 x 530 x 903 mm 44. Szafa wisząca do suszenia sprzętu LOZAMET LO x 380 x 657 mm Uwaga! Urządzenia zawarte w wykazie można zamienić na inne o podobnych parametrach, możliwe jest również zastosowanie dodatkowego wyposażenia lub rezygnacja z niektórych urządzeń nie mających w pływu na proces technologiczny przy zachowaniu zgodności z obowiązującymi przepisami (np. ekspres do kawy witryna chłodnicza na napoje itp.). Możliwa jest również wymiana urządzeń z zakresie danego stanowiska na inne urządzenia według potrzeb.

10

11