Cz ogólna. Inwestor. Podstawa opracowania. Celizakres opracowania. Materia ywyj ciowe. Stanistniej cy. Program u ytkowy Opisprocesuprzygotowaniaposi

Transkrypt

1

2 ZAWARTO OPRACOWANIA Cz ogólna. Inwestor. Podstawa opracowania. Celizakres opracowania. Materia ywyj ciowe. Stanistniej cy. Program u ytkowy Opisprocesuprzygotowaniaposi ków Dostawaimagazynowaniesurowców Przygotowanie surowców. Obróbka termiczna Wydawanieposi ków. Zmywanie naczy sto owych. Zmywanienaczy kuchennych. Utrzymywanieczysto cinazapleczu. Organizacjapracyizatrudnienie Wytyczne techniczno-instalacyjne. Wytycznedlawentylacji Wytycznedlainstalacji wodno-kanalizacyjnej. Instalacje elektryczne Wytycznewyko czeniawn trz Wytycznedoinstalacjic.o. Zestawienie powierzchni technologiznej Ogólnewymaganiadotycz ceurz dze iwyposa enia. 8. Zestawienieurz dze iwyposa enia Rzutpiwnic Rzutparteru Rzutpi tra skala1:50 skala1:50 skala1:50 2

3 MiastoSto ecznewarszawa DzielnicaBielany Warszawa,ul.Przybyszewskiego 70/72 - Rozporz dzenie Ministra Infrastruktury zdnia 2wrze nia 2004r. wsprawie szczegó owego zakresu iformy dokumentacji projektowej, specyfikacji technicznych wykonania iodbioru robót budowlanych oraz programu funkcjonalno-u ytkowego (Dz.U.Nr 202,poz.2072); - Dziennik Ustaw 2004/104/1096. Rozporz dzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 kwietnia 2004 r. wsprawie wymaga higieniczno sanitarnych w zak adach produkuj cych lub wprowadzaj cych do obrotu rodki spo ywcze, - obowi zuj cenormyiprzepisywzakresiewarunkówsanitarno-higienicznychibhp. - program u ytkownika, - Umowaz Inwestorem. - Inwentaryzacjaarchitektoniczno-budowlana - Inwentaryzacjaistniej cychurz dze wyposa eniakuchniizaplecza Danezawarte wobecnymprojekciebudowlanym b d s u y y,jakojedenzelementów proceduryprzetargoweja nast pnie,jakoprojektowadokumentacjarobocza s u cawykonaniurobót. Opracowanie obejmuje dostaw i monta urz dze wyposa enia kuchni i zaplecza bloku kuchennego w Przedszkolunr.271prztul.Broniewskiego 93wWarszawie. Dostawa i monta wyposa enia kuchni i zaplecza podzielona zosta a na 2 etapy. Wzakres robótremontowychwchodzidostawaimonta okapów, zlewów gastronomicznych,umywalek, m ynków naodpadki,kuchni6-palnikowejgazowej, uzdatniaczydowody,wpustów, bateriizlewozmywakowychi umywalkowych. Pozosta ymwyposa eniem(meble, urz dzeniadoobróbkiitp.) zajmowa si b dzieadministracjaprzedszkola. - Wizjalokalna. - UstaleniazInwestoremi U ytkownikiem. - Pomiaryiinwentaryzacyjnychdokonanew terenie. - Spisistniej cychurz dze gastronomicznychiwyposa enia. Inwentaryzacjaurz dze gastronomicznych iwyposa enia PARTER 1. Wózek transportowy800x500x900 mm doodzysku 2. Zmywarkauniwersalnawrazzpodstaw 1340x660x890 mm doodzysku PI TRO 3. Lodówka zzamra ark 570x590x1450 mm 4. Lodówka 540x600x980 mm 5. Ch odziarkanapróbki470x550x830 mm doodzysku 6. Ch odziarka830x710x2000 mm do odzysku 7. Zamra arka1340x680x890 mm 8. Stó zestali 1270x730x760 mm 9. Maszynawieloczynno ciowa+stojak930x640x970 mm 10. Kuchnia gazowa500x600x900 mm 2szt. 11. Taboretpodgrzewczygazowy 600x600x400 mm doodzysku 3

4 12. Patelnia elektrycznauchylna700x800x1000 mm doodzysku 13. Maszynkado mi sa doodzysku 14. Maszynkadojarzyn doodzysku 15. Rega drewniany 16. Szafkikuchenne 17. Szafkiubraniowe Kuchnia b dzie obs ugiwa a 4 grupy przedszkolne na parterze i na pi trze w ca odzienne wy ywienie Konsumpcja posi ków odbywa si b dzie wsalach dla poszczególnych grup. Transport ywno ci odbywa si b dziezwydawalninaka dympoziomiezapomoc wózkówdosal. Dzieci wprzedszkolu przebywa b d od 6.00do 17.00, czyli11 godzin dziennie. Dzieci b d korzysta yztrzech posi ków niadanie, obiad,podwieczorek. Dlaustalenia programuprodukcjikuchniprzyjmujesi nast puj ceza o enialiczbowe: -ilo dzieci wprzedszkolu 100osób, -ilo personelu - 18osób, Razem: - 118osób. Proces przygotowywania potraw b dziesi sk ada znast puj cychelementówczynno ciowych: Produkty w stanie surowym b d dostarczane do magazynu, tam sk adowane i w miar potrzeb pobierane do produkcji.dlaproduktówulegaj cychszybkiemuzepsuciuprzewidujesi szafy ch odnicze izamra arki. Produkty surowe b d dostarczane do zaplecza kuchni, gdzie wprzewidzianych do tego celu pomieszczeniach poddane b d obróbce wst pnej, jak: mycie, sortowanie, obieranie itp. Artyku y spo ywcze sk adowane w magazynie niewymagaj ceobróbkiwst pnejpobierane b d sukcesywnie,bezpo redniodokuchni. Obróbka termiczna odbywa si b dzie woparciu otakie urz dzenia, jak: taborety gazowe, patelnia elektryczna, kuchenka4-ro p ytkowazpiekarnikiem. Wydawanieposi kówwpomieszczeniachkredensunaparterzeina Ipi trze.transportzapomoc Dzieci b d spo ywa posiki wsalach zaj wraz zpersonelem pedagogicznym. windy. Zmywanie naczy sto owych odbywa si b dzie wzmywalniach na parterze iipi trze. Zmywarki powinny by przystosowane do wyparzania naczy. Czyste naczynia przechowywane b d w projektowanych szafkach przelotowych. W kuchni zlokalizowano stanowisko do mycia naczy kuchennych wyposa one w basen i rega z pó kami perforowanymi. Zaplecze gastronomiczne sprz tane b dzie po ka dym dniu pracy, aczynno ci ztym zwi zane obejmowa b d mycie blatów roboczych, póek rega ów oraz cz ci cian pokrytych glazur. Do rodków myj cych nale ystosowa detergentyo w a ciwo ciachdezynfekuj cych. 4

5 Sprz tporz dkowy u ywany na zapleczu przechowywany b dzie wmagazynie porz dkowym wyposa onym w brodzik. Pomieszczenieporz dkoweznajdujesi wna I pi trze. Przy wszystkich umywalkach przewidzie myd o pynne w pojemnikach oraz r czniki jednorazowego u ytku. Przewidzie te pojemniki nazu yte r czniki. Praca wkuchni odbywa si b dzie od godziny 6.00 do Przewiduje si zatrudnienie personelu na 1zmian wed ug tzw. amanego harmonogramu pracy, tj. przesuni cie godzin pracy poszczególnych pracowników dla zapewnienia11-tugodzinpracy. Ilo zatrudnionych-8osób. Personel zatrudniony w kuchni powinien posiada aktualne badania lekarskie wraz z ksi eczk zdrowia uprawniaj c dokontaktuz ywno ci. Dlapotrzebpersoneluprzewidzianopokójsocjalnyi w ze sanitarny. Budynek wyposa ony jestwinstalacj : - c.o., - wod. kan.ic.w., - wentylacj grawitacyjn, - instalacj elektryczn : o wietleniow isi y. W pomieszczeniu porz dkowym, magazynie warzyw powinna by wentylacja grawitacyjna. Pozosta e pomieszczeniapowinnyby wentylowane mechanicznie. Wkuchninad urz dzeniamigrzewczymiprzewidzie okapy. Rodzajisposób wentylacjimechanicznejkuchnipowinien wynika zoblicze uwzgl dniaj cychilo ciciepai wilgociwydzielane przez urz dzeniaorazludzi. Ilo wymian powietrzanagodzin nie powinna by jednak mniejszani : -wkuchni 15 20wymian/h -wprzygotowalni 4wymiany/h -wzmywalni 8wymian/h. Ha as wywo ywany przez urz dzenia wentylacyjne nie mo e przekracza 50 db w pomieszczeniach, w których przebywaj ludzie,zwyj tkiem magazynów. Wszystkie cieki z maszyn i urz dze powinny by odprowadzane do sieci przez wpusty pod ogowe. Przewody wodoci gowo-kanalizacyjnewpomieszczeniachprodukcyjnychpowinnyby obudowane. Przyj to50lna1osob ywion,w tym 50%wodaciep a55 0 C Zu yciewody:2lna1 m 2 Ilo zmywa nadob :2 Ilo cieków technologicznych -zak ada si, estanowi one b d 90% ilo ci zu ytej wody. Sp yw cieków b dzie odpowiada czasowo i ilo ciowo zu yciu wody. -Wszystkie maszynyiurz dzenia zasilanieelektryczno ci powinnyposiada ochron przez pora eniem. -Wpomieszczeniach pracy punkty o wietleniowe (ogólne imiejscowe) powinny by tak rozmieszczone, aby miejscapracynieby yzaciemnione. 5

6 - ciany isufity wszystkich pomieszcze powinny mie gadk powierzchni,do wysoko ci minimum 2,0 m powinny mie powierzchni dostosowan do zmywania wod (proponuje si wy o enie cian glazur do wysoko ci2,0 m, powy ej malowane przepuszczaln farb emulsyjn. -Nnale y zastosowa posadzki atwo zmywalne oraz o takiej szorstko ci, aby chroni y przed po lizgni ciem personelu,coko ypowinnyby zaokr glone. -Drzwipowinny by g adkieidostosowanedozmywania wod. Instalacjac.o. jestwdobrymstanie. Wpiwnicynale yzaprojektowa grzejnik azienkowy wsanitariacie i p ytowyw szatni. Istniej ce grzejniki eliwne nale y zdemontowa i zamontowa grzejniki p ytowe higieniczne w pomieszczeniachkuchniizapleczaorazzwyk e p ytowewpozosta ychpomieszczeniachinaklatce schodowej.. Poziomywpiwnicyzdemontowa izamontowa przyposadceiobudowa w/g projektuarchitektonicznego. ZESTAWIENIE POMIESZCZE - PI TRO NR POM. NAZWA POMIESZCZENIA RODZAJ POSADZKI POW. m MAG. SPO YWCZY GRES PRZYGOTOWALNIA POSI KÓW GRES 8, KUCHNIA GRES 18, KORYTARZ GRES 5, WYDAWALNIA POSI KÓW GRES 4, ZMYWALNIA GRES 4, POMIESZCZENIE PORZ DKOWE GRES 5,0 K1 KLATKASCHODOWA GRES ZESTAWIENIE POMIESZCZE - PARTER NR POM. NAZWA POMIESZCZENIA RODZAJ POSADZKI POW. m WYDAWALNIA POSI KÓW GRES 3, ZMYWALNIA GRES 7,60 K1 KLATKASCHODOWA GRES ZESTAWIENIE POMIESZCZE - PIWNICA NR POM. NAZWA POMIESZCZENIA RODZAJ POSADZKI POW. m AZIENKA PERSONELU KUCHENNEGO GRES 6, SZATNIA PERSONELU KUCHENNEGO GRES 11, MAGAZYN WARZYW I ZIEMNIAKÓW GRES 3, OBIERALNIA IMAGAZYN JAJ GRES 10, WLOT WODY I GAZU GRES 5, KORYTARZ GRES 10,03 K1 KLATKASCHODOWA GRES Wszystkie materia y,urz dzenialubinne wyroby u ytedowykonaniarobótbudowlanychpowinnyspe nia wymaganiaodpowiednichnormiposiada aprobaty techniczne,atesty, certyfikaty, wiadectwa dopuszczeniado stosowania,deklaracje zgodno ciwymaganelubdobrowolnie stosowaneprzezproducentów. Wyrobyinstalowanewobiekcie powinnyodpowiada wymaganiom jako ciowymwzakresiebezpiecze stwai higienypracyorazpowinnyposiada deklaracje zgodno ciluboznakowaniecezgodniezustaw zdnia 30 sierpnia2002r.osystemie oceny zgodno ci(dz.u.z2002 r. Nr 166,poz.1360,zpó niejszymi zmianami). Wyrobyniepodlegaj ceobowi zkowizgaszaniadocertyfikacjipowinnymie udokumentowan dobr jako spe nia wymaganiabezpiecze stwa pracyorazby w a ciwe zpunktuwidzenia celu,któremu maj s u y. i Wyroby,dlaktórychnieustanowiono Polskiej Normynale ystosowa zgodniezaprobat Techniczn Producenta wyrobu.(rozporz dzenie Ministra Infrastrukturyzdnia8listopada2004r.wsprawieaprobat technicznychoraz jednostekorganizacyjnychupowa nionychdoichwydawania(dz.u.z2004r.nr249poz. 2497). 6

7 Materia ybudowlane stosowanedo wykonywaniaprzedmiotuzamówienia musz spe nia wymogi art.10 ustawy PrawoBudowlaneorazby zgodnezrozporz dzeniem Ministra Infrastrukturyzdnia11sierpnia 2004r.wsprawie sposobówdeklarowaniazgodno ciwyrobówbudowlanychorazsposobu znakowaniaichznakiembudowlanym (Dz.U.2004 Nr 198poz.2041). Materia ybudowlane musz by oznakowane znakiembudowlanymdopuszczeniawyrobu doobrotu i powszechnego stosowania wbudownictwie i musz posiada informacj od producenta zawieraj c : - okre lenie,siedzib iadresproducentaorazadres zak adu produkuj cegowyrób budowlany; - identyfikacj wyrobubudowlanegozawieraj c :nazw,nazw handlow,typ,odmian,gatunek iklas wed ug PolskiejNormy wyrobu lubaprobaty technicznej; - numerirokpublikacjipolskiejnormy wyrobulubaprobaty technicznej,zktór potwierdzonozgodno wyrobu budowlanego; - numeridat wystawieniakrajowej deklaracjizgodno ci; - innedane,je eliwynika tozpolskiejnormy wyrobu lubaprobaty technicznej; - nazw jednostkicertyfikuj cej,je elitakajednostkabra audzia wzastosowanymsystemie ocenyzgodno ci wyrobubudowlanego. Wykonawcajestzobowi zany naka de daniezamawiaj cego przedstawi dokumenty wiadcz ce, e wbudowane materia y s dopuszczone dostosowaniawbudownictwiezgodniezart. 10 ustawy Prawo Budowlane. 8. Zestawienie urz dze iwyposa enia 1 Szafa odzie owa 4-dzia owatypu L Stó konsumencki Krzes okonsumenckie 4 4 Zlewozmywak 1-komorowaz p yt uj te winst. 1 ociekow zestali +szafka 5 Paletaaluminiowa Rega zestali z pó kami ( pó ek) 7 Obieraczkadoziemniaków zestali N-400 0,55 8 Umywalka wisz ca ze stali uj ta winst Stó zlew 2-komorowy z pó k ze stali uj ty winst Ch odziarka na jajka N-230 0,30 11 Na wietlacz do jajek N-230 0,30 12 Stó zlew 1-kom z p yt ociekow i pó k ze uj ty winst stali 13 Póka wisz ca pojedyncza ze stali Wózek transportowy Istniej cy Stó bez pó ki zestali Zmywarka uniwersalnawraz zpodstaw Istniej ca N-400 4,75 17 Uzdatniaczdo wody uj ty winst Stó zlew 2-kom zotworem na m ynek i z uj ty winst pó k ze stali 19 Bateria natryskowa zwylewk uj ta winst M ynek na odpady - komora rozdrabniania o pojemno ci 1405ml; termiczny bezpiecznik uj ty winst. 1 1N-230 0,75 przeci eniowy, wbudowanywy cznik pneumatyczny,wykonaniestal nierdzewna 21 Stó z pó k ze stali

8 22 Umywalka zszafk zestali uj ta winst Stó na kó kach ze stali Szafa przelotowamontowana na cianie ze Wyk stali indywidualne 25 Zlew porz dkowy ze stali uj ty winst Szafa na rodki czysto ci isprz t ze stali Zmywarka uniwersalna + podstawa ze stali N-400 4,75 28 Uzdatniaczdo wody Typowy 29 Stó zlew 1-kom zotworem na m ynek ze uj ty winst stali 30 Bateria natryskowa zwylewk uj ta winst M ynek na odpady - komora rozdrabniania o pojemno ci 1405ml; termiczny bezpiecznik uj ty winst. 1 1N-230 0,75 przeci eniowy, wbudowanywy cznik pneumatyczny,wykonaniestal nierdzewna 32 Stó na kó kach ze stali Umywalka zszafk zestali uj ta winst Szafa przelotowamontowana na cianie ze Wyk stali indywidualne 35 Wózek transportowy Istniej cy Umywalkazszafka zestali uj tawinst Stó zbasenem/400 ze stali uj ty winst Patelnia uchylnaelektryczna Istniej ca N-400 6,50 39 Okapwyci gowyprzy cienny zestali Uj ty w N-230 0,60 wentylacji 40 Taboret podgrzewczy gazowy Istniej cy ,00 41 Kuchnia gazowa 6-palnikowa zpiecem Uj ta w N ,2 konwekcyjnym elektrycznym instalacji sanitarnej 42 Okap wyci gowy centralny ze stali Uj ty w N-230 0,80 wentylacji 43 Rega ociekowy gretingowy ze stali Stó ze zlewem 2-kom bez pó ki ze stali uj ty winst Blatzwyci tymnaro nikiem (wykonanie indywidualne) ze stali 46 Stó zszufladami idrzwiami ze stali Stó zdrzwiamisuwanymi zestali Blat ze stali Bateria natryskowa zwylewk uj ta winst Szafa ch odniczo-mro nicza ze stali N-230 1,20 51 Stó z pó k ze stali Umywalka zszafk zestali uj ta winst Umywalkazszafka zestali uj tawinst Stó zlew 2-kom zpó k ze stali uj ty winst Stó z 2-szufladami idrzwiami ze stali

9

10

11

12

13

14

15

16

17