Dodatki funkcjonalne i mieszanki przyprawowe dla przemysłu mięsnego

Transkrypt

1 Dodatki funkcjonalne i mieszanki przyprawowe dla przemysłu mięsnego KATALOG 2010

2 Wstęp Zakład w Bochni linia produkcyjna mieszanek funkcjonalnych SMAKOVITA Informacje ogólne Firma REGIS Sp. z o.o. z siedzibą w Krakowie powstała w 1991 r. Jest bardzo dynamicznie rozwijającą się fi r mą z wyłącznie polskim kapitałem. Jesteśmy liderem w produkcji mieszanek funkcjonalnych i smakowych dla branży mięsnej. Dostarczamy też surowce dla przemysłu spożywczego ze szczególnym uwzględnieniem producentów zup instant, aromatów. Z powodzeniem wprowadziliśmy też na rynek produkowane u nas odżywki i suplementy dla osób aktywnych i sportowców. Podstawą działania firmy jest nowoczesna technologia, sprawna organizacja oraz dbałość o jakość. Dzięki temu dostarczane na rynek produkty wytwarzane są zgodnie z nowoczesnymi trendami oraz standardami nowych technologii w branży spożywczej. Wysoką jakość potwierdzają liczne nagrody oraz uznanie jakim cieszą się nasze produkty wśród klientów na całym świecie. W ten sposób nasza firma stała się jednym z najnowocześniejszych zakładów w Polsce konsekwentnie realizując przyjętą misję. W ramach własnej działalności i na potrzeby klientów prowadzimy sami badania rynkowe w tym szeroko zaprojektowane badania jakościowe na temat zwyczajów zakupowych i konsumpcji wędlin Znamy bieżące trendy rynkowe i w swych propozycjach uwzględniamy już zmieniające się oczekiwania konsumentów Oferujemy całkowicie nowe koncepty produktowe uwzględniające wypracowaną do tej pory strategię producenta wędlin oraz bieżące dane rynkowe. Zakład w Tarnowie suszarnia rozpyłowa Laboratorium analiz sensorycznych - REGIS Stawiamy na najwyższą, stałą, powtarzalną jakość! REGIS zainwestował w nowoczesne, kompleksowo wyposażone laboratorium analiz sensorycznych. Zostało ono zaprojektowane i wykonane przy pomocy największych polskich i zagranicznych ośrodków naukowych specjalizujących się właśnie w badaniach sensorycznych. Laboratorium składa się z 2 pomieszczeń: przygotowalni oraz właściwego pomieszczenia oceny sensorycznej, w skład którego wchodzi 6 indywidualnych stanowisk do oceny. W pracowni zapewnione są optymalne warunki, które eliminują wpływ czynników zewnętrznych, ułatwiają koncentrację, a co za tym idzie pozwalają na rzetelne wyniki oceny. Stworzenie profesjonalnego laboratorium sensorycznego w Zakładzie Produkcyjnym Regis to inwestycja Firmy w gwarancję jakości i powtarzalności najważniejszej cechy produktu spożywczego, jakim jest jego smak. Zakład Produkcyjny REGIS w Bochni posiada również kompleksowo wyposażone laboratorium mikrobiologiczne i fi z ykochemiczne. Laboratorium Zakładowe Regis Sp. z o.o. wykonuje na zlecenie klientów: Badania fizykochemiczne i mikrobiologiczne gotowych wyrobów mięsnych oraz dodatków w formie proszków Analizy fi z ykochemiczne badamy zawartość białka metodą Kjeldahla, fosforanów, tłuszczu, chlorków, wody, popiołu, hydroksyproliny Pomiary lepkości w szerokim zakresie temperatur za pomocą aparatu Brookfielda Analizy mikrobiologiczne oznaczamy liczbę drobnoustrojów tlenowych mezofilnych, bakterie z grupy coli, Escherichię coli, Salmonellę, Staphylococcus aureus, pleśnie i drożdże, bakterie beztlenowe redukujące siarczany (II). Zakład w Bochni spektrometr PerkinElmer REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 3

3 Wstęp Podział produktów SMAKOVITA to szeroka gama dodatków funkcjonalnych i mieszanek przyprawowych przeznaczonych dla przetwórstwa mięsnego i drobiowego. Ich zastosowanie pozwala na uzyskanie wyrobów mięsnych o niepowtarzalnym smaku i wyjątkowych parametrach organoleptycznych. Stosowanie produktów marki SMAKOVITA zwiększa wydajność i znacznie ogranicza straty powstające w procesie produkcji, dzięki czemu nasi klienci osiągają wymierne korzyści ekonomiczne. Nad linią produktów pracują wybitni specjaliści z długoletnim doświadczeniem, znajomością branży oraz przyzwyczajeń i nawyków polskiego konsumenta wędlin, którzy są w stanie bezbłędnie zdefiniować potrzeby klienta, spełnić jego najbardziej wyszukane wymagania smakowe, jakościowe i rozwiązać każdy jego problem. Dzięki przyjęciu i realizowaniu strategii śmiałych inwestycji w nowoczesne wyposażenie oraz technologie najnowszej generacji marka SMAKOVITA od lat zwiększa swe udziały rynkowe i utrwala swą mocną pozycję. Do grona naszych klientów należą najwięksi producenci żywności. Nowe produkty testowane są w zakładzie doświadczalnym, gdzie podlegają surowej weryfikacji pod względem funkcjonalnym i smakowym. O jakość produktów dbamy od pierwszego momentu od wyboru po ostrą kontrolę końcowego produktu, która odbywa się również przy pomocy wysokospecjalistycznych urządzeń. Proces produkcji każdej partii towaru objęty jest systemem kontroli jakości HACCP. Najlepszą miarą jakości i sukcesu jest zadowolenie naszych klientów, którzy w swych procesach produkcyjnych stosują z powodzeniem produkty marki SMAKOVITA już od kilkunastu lat. Wędliny segmentu economy Wędliny najtańsze, sprzedawane w każdym asortymencie i kanale. Sprzedawane mogą być zarówno zza lady (w sklepie osiedlowym, wyspecjalizowanym sklepie z wędlinami, czy w sieciach kanału nowoczesnego) jak i z półki. Najważniejszą cechą tych wędlin jest cena, bo to właśnie ona stanowi o wyborze konsumenta. Od tego segmentu wędlin konsumenci oczekują wysokiej jakości oraz dobrego smaku. Wędliny segmentu premium Kategoria ściśle powiązana z marketingiem reklamą, pozycjonowaniem, doborem portfolio. Ważną cechą tego segmentu jest wysoka jakość oraz wysoka, uwiarygodniająca tę jakość cena detaliczna. Segment ten licznie reprezentowany jest w kanale nowoczesnym na półce samoobsługowej. Asortyment premium jest ściśle związany z ogólnymi trendami panującymi na rynku spożywczym tj. otwarcie się na różnorodne smaki (nie tylko te tradycyjne, polskie), nowości w technologii opakowań i podania produktu do spożycia (nowe sposoby użycia produktu) = np. przekąski, trend prozdrowotny (wędliny z małą zawartością tłuszczu typu light czy z dodatkami kwasów OMEGA 3). Wędliny tradycyjne Odwołują się swym wyglądem, smakiem i nazwą wprost do tradycji produkcji i konsumpcji tej kategorii w Polsce. Powyższe wymusza skojarzenia konsumenta z asortymentem, który powinien być uwzględniony w linii wędlin tradycyjnych. Asortyment jest przewidywalny i nie ma tutaj miejsca na kreatywne nowości. Bardzo często producenci wędlin tradycyjnych kładą nacisk na powiązanie nazwy produktu z regionalnym pochodzeniem jej receptury. Certyfikat BRC Certyfikat ISO Certyfikat IFS REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 4 REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 5

4 Spis treści Segment ECONOMY ŚRODKI FUNKCJONALNE DO PRODUKCJI WĘDZONEK VITASOL S8 DB, VITASOL S8 PB, VITASOL S8PB MAX IV, VITASOL S8PE, VITASOL S9 P Extra, VITASOL S10 P Extra, VITASOL S10 P Extra IV ŚRODKI FUNKCJONALNE DO PRODUKTÓW BLOKOWYCH WYSOKOWYDAJNYCH VITASOL S10, VITASOL S10 Combi, VITASOL S10 D, VITASOL S10 D MAX, VITASOL S10 SUPER PRZYKŁADOWE RECEPTURY Segment PREMIUM ŚRODKI FUNKCJONALNE DO PRODUKCJI WĘDZONEK SOLANKA DO BOCZKU SFV,SOLANKA DO BOCZKU S COMBI IV, VITASOL S4 Drobiowy, VITASOL S4 MAX, VITASOL S4 Pur P, VITASOL S6, VITASOL S6 COMBI, VITASOL S6 P, VITASOL S6 P MAX, VITASOL S6 PN, VITASOL S6 PP, VITASOL S8, VITASOL DB ŚRODKI DO PRODUKCJI WĘDLIN DROBNO I ŚREDNIOROZDROBNIONYCH VITASOL S5, VITASOL S5 COMBI, VITASOL S5 Combi Plus, VITASOL S5 Combi SE, VITASOL S5 EP PRZYKŁADOWE RECEPTURY Segment PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH ŚRODKI FUNKCJONALNE DO PRODUKCJI WĘDZONEK SOLANKA DO BOCZKU S, VITASOL,VITASOL P, VITASOL P3, VITASOL P3FK, VITASOL S2, VITASOL S3 ŚRODKI DO PRODUKCJI WĘDLIN DROBNO I ŚREDNIOROZDROBNIONYCH KUTROMIX, VITAKUT, VITAKUT F, VITAKUT FE PRZYKŁADOWE RECEPTURY Legenda Znaczenie skrótów w nazwie produktu. Liczby od 2 do 10 - oznaczają wilekość przyrostu (np. 2 = 20% przyrostu a 10 = 100% prz=yrostu) P - białko sojowe D, DB - solanka do drobiu Vitakut - produkty do kutrowania F i FE - produkty fosforanowe VITASOL S10 D Oferta GRILLOWA FOSMIX SUPREME, VITASOL K, VITASOL S4 Pur P, VITASOL S5 Combi Plus, INNE PRZYKŁADOWE RECEPTURY Inne środki ŚRODKI EMULGUJĄCE EMULITA EURO, EMULITA SUPER, EMULITA TOP MIESZANKI PRZYPRAWOWE DO WĘDZONEK, BLOKÓW PARZONYCH I KIEŁBAS GRUPA AROMITA, GRUPA AROMIX MARYNATY CZOSNKOWO-ZIOŁOWA, MEKSYKAŃSKA, ORIENTALNA, WĘGIERSKA MIESZANKI PRZYPRAWOWO-DEKORACYJNE GRUPA DEKORMIX, GRUPA MUSLI PRODUKTY BIAŁKOWE PROVITEX, PROVIKON S, PROVISOL II PLUS, PROGEL III POMOCNICZE PREPARATY DO PRODUKCJI ALVITA, COLVITA, COLVITA N, BARVITA, FRISHITA, FRISHITA COMPLET, FRISHITA PLUS, RECEL ŚRODKI DO PRODUKCJI MIĘSA KULINARNEGO I ŚWIEŻEGO FOSMIX, FOSMIX II, FOSMIX III, FOSMIX SUPREME ŚRODKI DO PRODUKCJI WYROBÓW GARMAŻERYJNYCH AROMAX KEBAB, AROMAX KOTLET DOMOWY, AROMAX KOTLET MIELONY, AROMAX KULINARNY Nazwa 100% przyrostu Solanka do drobiu ŚRODKI DO PRODUKCJI WYROBÓW SUROWYCH DOJRZEWAJĄCYCH METKA CEBULOWA, METKA ŁOSOSIOWA, SALAMI PIEPRZOWE ŚRODKI BEZFOSFORANOWE VITASOL K, VITASOL BF 6 REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 7

5 ŚRODKI FUNKCJONALNE DO PRODUKCJI WĘDZONEK VITASOL S8 DB, VITASOL S8 PB, VITASOL S8PB MAX IV, VITASOL S8PE VITASOL S9 P Extra, VITASOL S10 P Extra, VITASOL S10 P Extra IV

6 Środki funkcjonalne do produkcji wędzonek VITASOL S8 DB Kompletny środek z dodatkiem białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Szczególnie polecany do nastrzyku mięsa wieprzowego przeznaczonego na szaszłyki. Dawkowanie: przyrost 80% (6,00kg/100kg solanki) VITASOL S8 PB Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 80% (6,00kg/100kg solanki) VITASOL S8PB MAX IV Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 80% (7,00kg/100kg solanki) VITASOL S8 PE Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 80% (6,75kg/100kg solanki) VITASOL S9 P Extra Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Szczególnie polecany do nastrzyku łopatki wieprzowej. Dawkowanie: przyrost 90% (7,40kg/100kg solanki) VITASOL S10 P Extra Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego, stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Szczególnie polecany do nastrzyku wędzonek z jasnych mięśni. Dawkowanie: nastrzyk 100% (8,70kg/100kg solanki) VITASOL S10 P Extra IV Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego, stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Szczególnie polecany do nastrzyku wędzonek z jasnych mięśni. Dawkowanie: nastrzyk 100% (9,60kg/100kg solanki) Segment ECONOMY REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 11

7 ŚRODKI FUNKCJONALNE DO PRODUKTÓW BLOKOWYCH WYSOKOWYDAJNYCH VITASOL S10, VITASOL S10 Combi, VITASOL S10 D, VITASOL S10 D MAX, VITASOL S10 SUPER

8 Środki funkcjonalne do produktów blokowych wysokowydajnych VITASOL S10 Środek stosowany w przetwórstwie mięsnym do produkcji wędzonek wieprzowych wysokowydajnych i szynkopodobnych (z wyjątkiem wędzonek surowo dojrzewających, boczku, słoniny, podgardla, wędzonek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych (również drobiowych). Dawkowanie: 30 g/kg VITASOL S10 Combi Kompletny środek z dodatkiem białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: nastrzyk 100% (6,00kg/100kg solanki) VITASOL S10D Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym głównie do sporządzania solanek zalewowych w produkcji wędzonek wysokowydajnych (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 100% (6,00kg/100kg solanki) VITASOL S10D MAX Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych. w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 100% (6,00kg/100kg solanki) VITASOL S10 SUPER Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego, oraz białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek, zalewowych w produkcji wędzonek wysokowydajnych (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: zalewa 100% (7,00kg/100kg solanki) Dawkowanie: zalewa 150% (8,80kg/150kg solanki) Segment ECONOMY REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 15

9 Segment ECONOMY Przykładowe receptury Mielonka Tyrolska Przykładowe receptury Polędwica Sopocka Segment ECONOMY SUROWIEC LP. Nazwa Ilość w kg Rozdrobnienie 1 wp kl. II A 40,00 20/5 mm 2 wp kl. II B 40,00 20/5 mm 3 wp III 10,00 kuter 4 emulsja wieprzowa 10,00 kuter SOLANKA SUMA 100,00 LP. Nazwa środka Ilość środka na 100 kg 1 Woda/Lód 89,4 2 Peklosól 3,6 3 Vitasol S10 Super 7,00 DODATKI I PRZYPRAWY SUMA 100,00 LP. Nazwa Ilość dodatku w kg/100 kg 1 Aromix mielonka aromatyczna 1,50 2 RECEL B200 1,00 3 Mąka ziemniaczana 6,00 SUMA 8,50 SUROWIEC LP. Nazwa Ilość w kg Rozdrobnienie 1 Polędwica wp. 100 element SOLANKA SUMA 100 LP. Nazwa środka Ilość środka na 100 kg 1 Woda/Lód 87,70 2 Peklosól 3,60 3 Vitasol S10 P Extra polędwica smakowita 8,70 SUMA 100 MATERIAŁY POMOCNICZE LP. Nazwa materiału 1 sznurek MATERIAŁY POMOCNICZE LP. Nazwa materiału ilość materiału/100kg 1 Oslonki babrierowe kal 90 mm bezbarwna 50 m 16 REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 17

10 ŚRODKI FUNKCJONALNE DO PRODUKCJI WĘDZONEK SOLANKA DO BOCZKU SFV,SOLANKA DO BOCZKU S COMBI IV, VITASOL S4 Drobiowy, VITASOL S4 MAX, VITASOL S4 Pur P, VITASOL S6, VITASOL S6 COMBI, VITASOL S6 P, VITASOL S6 P MAX, VITASOL S6 PN, VITASOL S6 PP, VITASOL S8, VITASOL DB

11 Środki funkcjonalne do produkcji wędzonek SOLANKA DO BOCZKU SFV Kompletny środek z dodatkiem białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek: wysokowydajnych, zwłaszcza boczku, podgardla i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 50% (4,50kg/100kg solanki) SOLANKA DO BOCZKU S COMBI IV Kompletny środek z dodatkiem białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek: wysokowydajnych, zwłaszcza boczku, podgardla i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 50% (5,10kg/100kg solanki) VITASOL S4 Drobiowy Kompletny środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych w produkcji wędlin grubo i średnio rozdrobnionych typu kiełbasy i mielonki, może być również stosowany przy produkcji wędzonek wysokowydajnych (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 40% (5,25kg/100kg solanki) VITASOL S4 MAX Kompletny środek z dodatkiem białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek: wysokowydajnych, zwłaszcza boczku, podgardla i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 50% (4,50kg/100kg solanki) VITASOL S4 Pur P Kompletny środek zawierający izolat białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek, wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych. Środek przeznaczony jest głównie do nastrzykiwania elementów drobiowych. Dawkowanie: nastrzyk 40% (5,95kg/100kg solanki) VITASOL S6 Kompletna solanka stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych do produkcji wędzonek, wędlin grubo- i średniorozdrobnionych na przyrost 60%. Dzięki specjalnej kompozycji środków wiążących wodę jest szczególnie polecana do wyrobów nastrzykiwanych, gdyż zapewnia wysoką wydajność wyrobów gotowych, a ponadto ogranicza wyciek w wyrobach pakowanych próżniowo. Solanka nie zawiera białka sojowego, zawartość fosforanów wynosi 3700 mg/kg w przeliczeniu na P2O5 w wyrobie gotowym. Solanka posiada wzmocniony kompleks stabilizujący barwę. Dawkowanie: 16,9 g/kg wyrobu gotowego VITASOL S6 COMBI Kompletny środek z dodatkiem białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 60% (5,60kg/100kg solanki) Segment PREMIUM REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 21

12 Segment PREMIUM Środki funkcjonalne do produkcji wędzonek VITASOL S6 P Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 50% (6,40kg/100kg solanki) VITASOL S6 P MAX Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla)i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 50% (5,85kg/100kg solanki VITASOL S6 PN Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 60% (6,40kg/100kg solanki) VITASOL S6 PP Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 60% (7,20kg/100kg solanki) VITASOL S8 Kompletna solanka stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych do produkcji wędzonek, wędlin grubo- i średniorozdrobnionych na przyrost 60-80%. Dawkowanie: 17,8 g/kg wyrobu gotowego VITASOL DB Kompletny środek z dodatkiem białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 60% (5,35kg/100kg solanki) ŚRODKI DO PRODUKCJI WĘDLIN DROBNO I ŚREDNIOROZDROBNIONYCH VITASOL S5, VITASOL S5 COMBI, VITASOL S5 Combi Plus, VITASOL S5 Combi SE, VITASOL S5 EP 22 REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) ,

13 Środki do produkcji wędlin drobno i średniorozdrobnionych VITASOL S5 Kompletny środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych w produkcji wędlin grubo- i średniorozdrobnionych typu kiełbasy i mielonki, może być również stosowany przy produkcji wędzonek wysokowydajnych (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 60% (2,95kg/100kg solanki) VITASOL S5 Combi Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych w produkcji wędlin grubo- i średniorozdrobnionych typu kiełbasy i mielonki, może być również stosowany przy produkcji wędzonek wysokowydajnych (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 50% (5,30kg/100kg solanki) VITASOL S5 Combi Plus Kompletny środek z dodatkiem białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych w produkcji wędlin grubo i średnio rozdrobnionych typu kiełbasy i mielonki, może być również stosowany przy produkcji wędzonek wysokowydajnych (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 50% (5,30kg/100kg solanki) VITASOL S5 Combi SE Kompletny środek z dodatkiem koncentratu białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych w produkcji wędlin grubo- i średniorozdrobnionych typu kiełbasy i mielonki, może być również stosowany przy produkcji szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 50% (6,30kg/100kg solanki) VITASOL S5 EP Kompletny środek z dodatkiem białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek zalewowych w produkcji wędlin grubo i średnio rozdrobnionych typu kiełbasy i mielonki. Dawkowanie: przyrost 50% (4,05kg/100kg solanki) Segment PREMIUM REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 25

14 Segment PREMIUM Przykładowe receptury Kindziuk Przykładowe receptury Szynka Konserwowa Segment PREMIUM SUROWIEC LP. Nazwa Ilość w kg Rozdrobnienie 1 Wp.kl. I 50 Szarpak 2 Wp.kl. II A 20 8 mm 3 Wp.kl.IIB 20 5 mm 4 Wp.kl.III 10 3 mm SOLANKA SUMA 100 LP. Nazwa środka Ilość środka na 100 kg 1 Woda/Lód 6,68 2 Peklosól 1,98 3 Vitasol P3 1,34 DODATKI I PRZYPRAWY SUMA 10,00 LP. Nazwa Ilość dodatku w kg/100 kg 1 Aromax Metka Łososiowa 0,5 2 Aromita Garlic 0,15 3 Pieprz Czarny Grys 0,40 MATERIAŁY POMOCNICZE SUMA 1,05 LP. Nazwa materiału ilość materiału/100kg 1 Jelita Wp klejone 32 szt. SUROWIEC LP. Nazwa Ilość w kg UWAGI 1 wp kl I mięsnie jasne z szynki obrobionej SOLANKA SUMA 100 LP. Nazwa środka Ilość środka na 100 kg solanki 1 Woda/Lód 43,80 2 Peklosól 2,60 3 Vitasol S6 P MAX 3,60 DODATKI I PRZYPRAWY SUMA 50,00 LP. Nazwa Ilość dodatku w kg/100 kg 1 Aromita szynka konserwowa 1,00 MATERIAŁY POMOCNICZE SUMA 1,00 LP. Nazwa materiału ilość materiału/100kg 1 Worki foliowe barierowe 50 szt. 100 ślimak 26 REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 27

15 Segment PREMIUM Przykładowe receptury Parówki dla dzieci SUROWIEC LP. Nazwa Ilość w kg 1 Cielęcina 35,00 2 Wp.kl.III 30,00 3 Wp.kl.IIB 35,00 SUMA 100 DODATKI I PRZYPRAWY LP. Nazwa Ilość dodatku w kg/100 kg 1 Woda/Lód 20,00 2 Vitakut Top parówka delikatna 3,20 3 Peklosól 1,80 MATERIAŁY POMOCNICZE SUMA 25,00 LP. Nazwa materiału ilość materiału/100kg 1 Osłonka celulozowa ø mm ŚRODKI FUNKCJONALNE DO PRODUKCJI WĘDZONEK SOLANKA DO BOCZKU S, VITASOL,VITASOL P, VITASOL P3, VITASOL P3FK, VITASOL S2, VITASOL S3 28 REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) ,

16 Środki funkcjonalne do produkcji wędzonek SOLANKA DO BOCZKU S Kompletny środek z dodatkiem białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek: wysokowydajnych, zwłaszcza boczku, podgardla i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Dawkowanie: przyrost 50% (4,50kg/100kg solanki) VITASOL Kompletny środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek do produkcji wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych. Dawkowanie: nastrzyk 20% (6,00kg/100kg solanki) VITASOL P Kompletny środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek do produkcji wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych. Dawkowanie: nastrzyk 20% (6,00kg/100kg solanki) VITASOL P3 Kompletny środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych w produkcji wędzonek wieprzowych, wołowych i drobiowych, może być również stosowany w produkcji wędlin grubo i średnio rozdrobnionych. Solanka przeznaczona jest głównie do wyrobów surowych, dojrzewających. Dawkowanie: przyrost 30% (5,30kg/100kg solanki) VITASOL P3 FK Kompletny środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych w produkcji wędzonek wieprzowych, wołowych i drobiowych, może być również stosowany w produkcji wędlin grubo i średnio rozdrobnionych. Solanka przeznaczona jest głównie do wyrobów surowych, dojrzewających, mięsa kulinarnego i grillowego. Może być też stosowana w przetwórstwie rybnym przy produkcji ryb wędzonych, filetów rybnych i past rybnych. Dawkowanie: przyrost 30% (5,30kg/100kg solanki) VITASOL S2 Kompletny środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek, wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych. Środek przeznaczony jest głównie do wędzonek na niewielkie przyrosty. Dawkowanie: nastrzyk 20% (7,50kg/100kg solanki) VITASOL S3 Kompletny środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek, wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych. Środek przeznaczony jest głównie do wędzonek na niewielkie przyrosty. Dawkowanie: nastrzyk 30% (6,95kg/100kg solanki) Segment PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 31

17 ŚRODKI DO PRODUKCJI WĘDLIN DROBNO I ŚREDNIOROZDROBNIONYCH KUTROMIX, VITAKUT, VITAKUT F, VITAKUT FE

18 Środki do produkcji wędlin drobno i średniorozdrobnionych KUTROMIX Kompletny środek wspomagający kutrowanie i przedłużający trwałość. Zastosowanie w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji wędlin i wyrobów garmażeryjnych z mięsa kutrowanego. Dawkowanie: do 20 g/kg VITAKUT Kompletny środek do kutrowania stosowany do wędlin drobnorozdrobnionych i farszów wiążących oraz wędlin drobnorozdrobnionych wysokowydajnych (także drobiowych). Dawkowanie: zastosowanie na początku kutrowania w ilości do 10 g/kg VITAKUT F Kompletna mieszanka funkcjonalna, fosforanowa do kutrowania, stosowana do wędlin średnio, drobnorozdrobnionych i farszów wiążących. Zastosowanie w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji wędlin i wyrobów garmażeryjnych. Dawkowanie: do 10 g/kg VITAKUT FE Kompletna mieszanka funkcjonalna, fosforanowa do kutrowania, stosowana do wędlin średnio, drobnorozdrobnionych i farszów wiążących. Zastosowanie w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji wędlin i wyrobów garmażeryjnych. Dawkowanie: do 5 g/kg (zalecane dawkowanie na etykiecie) Segment PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 35

19 Segment PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH Przykładowe receptury Boczek Wiejski SUROWIEC LP. Nazwa Ilość w kg Rozdrobnienie 1 boczek wp. bez żeberek ze skórą SOLANKA SUMA 100 LP. Nazwa środka Ilość środka na 100 kg solanki 1 Woda/Lód 16,56 2 Peklosól 2,00 3 Vitasol S2 boczek wiejski 1,44 SUMA 20, element Przykładowe receptury Szynka Świąteczna SUROWIEC LP. Nazwa Ilość w kg Rozdrobnienie 1 szynka wp. obrobiona pojedyńcze mięsnie SOLANKA SUMA 100,00 LP. Nazwa środka Ilość środka na 100 kg solanki 1 Woda/Lód 16,56 2 Peklosól 2,00 3 Vitasol S2 szynka wiejska 1,44 SUMA 20,00 100,00 ślimak Segment PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH MATERIAŁY POMOCNICZE LP. Nazwa materiału 1 sznurek MATERIAŁY POMOCNICZE LP. Nazwa materiału 1 folia celulozowa 2 Siatka wędzarnicza 36 REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 37

20 Segment PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH Przykładowe receptury Pasztet Pieczony SUROWIEC LP. Nazwa Ilość w kg 1 Wątroba drobiowa 20,00 2 Tłuszcz twardy wieprz 20,00 3 Mięso drobne z indyka 40,00 4 Skórki drobiowe gotowane 20,00 DODATKI I PRZYPRAWY SUMA 100,00 LP. Nazwa Ilość dodatku w kg/100 kg 1 Goracy rosół 25,00 2 Emulita Euro Pasztetowa 0,75 3 cebula suszona 0,70 4 Provikon S 1,00 5 baza jarzynowa 0,40 6 Peklosól 1,70 7 Aromix pasztet wiejski 1,20 8 Recel B200 0,50 9 Bułka tarta 9,00 SUMA 40,25 MATERIAŁY POMOCNICZE LP. Nazwa materiału ilość materiału/100kg 1 FOREMKI Aluminiowe 2,5 kg 56 szt. OFERTA GRILLOWA FOSMIX SUPREME, VITASOL K, VITASOL S4 Pur P, VITASOL S5 Combi Plus, INNE 38 REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) ,

21 Oferta GRILLOWA FOSMIX SUPREME Środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji mięsa świeżego, kulinarnego, grillowego i mielonego. Ze względu na unikalną kompozycje substancji wiążących na zimno, może być stosowany w przetwórstwie rybnym do produkcji filetów rybnych, past rybnych i surimi. Produkty grillowe: Karczek po węgiersku Karczek po meksykańsku Karczek po gruzińsku VITASOL K Środek do sporządzania solanek do nastrzyku i masowania stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji wędzonek wysokowydajnych i szynkopodobnych, kiełbas wysokowydajnych i homogenizowanych. Środek dostępny również w różnych wersjach smakowych zgodnych z grupą produktów AROMITA. Produkty grillowe: Kiełbasa grillowa VITASOL S4 Pur P Kompletny środek zawierający izolat białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek, wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych. Polecany również do produktów grillowych. Produkty grillowe: Karczek grillowy (tradycyjny) Kiełbaski Tyrolskie Stripsy grillowe z kurczaka VITASOL S5 Combi Plus Kompletny środek z dodatkiem białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych w produkcji wędlin grubo i średnio rozdrobnionych typu kiełbasy i mielonki, może być również stosowany przy produkcji wędzonek wysokowydajnych (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Polecany również do produktów grillowych. Produkty grillowe: Kebab grillowy Ślimak grillowy Kiełbasa cebulowa na grilla Kiełbasa węgierska na grilla Kiełbasa grillowa INNE FOSMIX II opis na str. 49 GRUPA AROMAX opis na str. 49 GRUPA AROMITA opis na str. 44 MARYNATA CZOSNKOWO-ZIOŁOWA opis na str. 45 MARYNATA MEKSYKAŃSKA opis na str. 45 MARYNATA ORIENTALNA opis na str. 45 MARYNATA WEGIERSKA opis na str. 45 Oferta GRILLOWA REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 41

22 Oferta GRILLOWA Przykładowe receptury Przykładowe receptury Oferta GRILLOWA Ślimak Grillowy Kiełbasa Węgierska SUROWIEC LP. Nazwa Ilość w kg Rozdrobnienie 1 wp 2 a 20,00 8 mm 2 wp 2 b 40,00 5 mm 3 wp 3 20,00 kuter 4 podgardle 10,00 5 mm 5 emulsja 10,00 kuter SUMA 100 SUROWIEC LP. Nazwa Ilość w kg Rozdrobnienie 1 wp 2 a 20,00 8 mm 2 wp 2 b 40,00 5 mm 3 wp 3 20,00 kuter 4 podgardle 10,00 5 mm 5 emulsja 10,00 kuter SUMA 100 SOLANKA LP. Nazwa środka Ilość środka na 100 kg solanki 1 Woda/lód 30,00 2 Peklosól 2,30 3 Vitasol S5 combi 2,70 SUMA 35,00 SOLANKA LP. Nazwa środka Ilość środka na 100 kg solanki 1 Woda/lód 30,00 2 Peklosól 2,30 3 Vitasol S5 combi 2,70 SUMA 35,00 DODATKI I PRZYPRAWY LP. Nazwa Ilość dodatku w kg/100 kg 1 Recel B200 1,00 2 Skrobia ziemniaczna 2,00 3 Aromax Kiałbaski Piknikowe 1,65 4 Aromix Grillowa Pikantna 0,95 5 Aromita Przyprawowa II 0,13 SUMA 5,73 DODATKI I PRZYPRAWY LP. Nazwa Ilość dodatku w kg/100 kg 1 Recel B200 1,00 2 Skrobia ziemniaczna 2,00 3 Aromax Kiełbasa Słowacka 1,90 4 Aromix Grillowa Pikantna 1,00 5 Aromita przyprawowa II 0,13 SUMA 6,03 MATERIAŁY POMOCNICZE LP. Nazwa materiału ilość materiału/100kg 1 Jelita baranie 490m MATERIAŁY POMOCNICZE LP. Nazwa materiału ilość materiału/100kg 1 Jelita wp. 180m 42 REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 43

23 Inne środki Środki emulgujące EMULITA EURO Emulgator białkowy stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji wędlin z mięsa wieprzowego i wołowego (z wyjątkiem wędzonek surowo dojrzewających, boczku, słoniny i podgardla), konserw mięsnych i drobiowych w puszkach i w folii, wyrobów garmażeryjnych mięsnych i drobiowych. Środek dostępny również w różnych wersjach smakowych zgodnych z grupą produktów AROMITA. Ponadto środek ma zastosowanie w wyrobach garmażeryjnych niemięsnych w ilości zgodnej dobrą praktyką produkcyjną. Dawkowanie: do 15 g/kg wyrobu gotowego. EMULITA SUPER Naturalny emulgator białkowy stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych. Dawkowanie: 10 g/kg wyrobu gotowego EMULITA TOP Emulgator oparty na mono- i diglicerydach kwasów tłuszczowych stosowany do produkcji pasztetów (także w postaci konserw), kiełbas drobno- i średniorozdrobnionych, kiełbas homogenizowanych, wędlin podrobowych, produktów blokowych i konserw drobno- i średniorozdrobnionych. Dawkowanie: 35 g/kg wyrobu gotowego GRUPA AROMIX Grupa mieszanek przyprawowo-smakowych stworzona na bazie przypraw naturalnych o charakterystycznym i niepowtarzalnym smaku dostosowanych do szerokiej gamy wyrobów mięsnych. Dawkowanie: do 4 g/kg. Grupa SMAKOVITA AROMIX obejmuje różne odmiany smakowe: AROMIX ZWYCZAJNA AROMIX DROBIOWA AROMIX PARÓWKI AROMIX GULASZ ANGIELSKI AROMIX KIEŁBASA JARMARCZNA AROMIX KIEŁBASA PODWAWELSKA AROMIX SZYNKA INDYCZA AROMIX KIEŁBASA PODKARPACKA AROMIX PARÓWKA DELIKATESOWA AROMIX PARÓWKA TRADYCYJNA AROMIX ZWYCZAJNA EXTRA AROMIX BOCZEK FARMERSKI AROMIX KIEŁBASA SZYNKOWA AROMIX MIELONKA AROMATYCZNA AROMIX PARÓWKA BURGUNDZKA AROMIX PIECZEŃ AROMIX GRILLOWA AROMIX PASZTETOWA AROMIX LUNCHEON MEAT AROMIX KIEŁBASA BOCHEŃSKA AROMIX WĘDZONKA AROMIX KIEŁBASA WIŚNICKA AROMIX KIEŁBASA MAZOWIECKA AROMIX KIEŁBASA WIEJSKA AROMIX SERDELKI AROMIX ŚLĄSKA MAX AROMIX SUPER SMAK AROMIX GOLONKA DROBIOWA AROMIX KRÓLEWSKA SUCHA AROMIX PARÓWKA HAMBURSKA AROMIX PARÓWKI MLECZNE Inne środki Mieszanki przyprawowe do wędzonek, bloków parzonych i kiełbas Marynaty GRUPA AROMITA Grupa mieszanek przyprawowo-smakowych stworzona na bazie aromatów o charakterystycznym i niepowtarzalnym smaku dostosowanych do szerokiej gamy wyrobów mięsnych. Dzięki dobrej rozpuszczalności mogą być użyte jako składnik solanki. Dawkowanie: do 4 g/kg. Grupa SMAKOVITA AROMITA obejmuje szeroką gamę mieszanek: AROMITA GARLIC AROMITA ZWYCZAJNA AROMITA SZYNKA WIEJSKA AROMITA SZYNKA AROMITA STAROPOLSKA AROMITA SUCHA III AROMITA CYGAŃSKA AROMITA KIEŁBASA POLSKA AROMITA SZYNKA ZIOŁOWA AROMITA SZYNKA LUXUSOWA AROMITA SZYNKA TRADYCYJNA AROMITA SZYNKA WYKWINTNA AROMITA SZYNKA INDYCZA AROMITA PARÓWKI AROMITA DROBIOWA AROMITA EUROSZYNKA AROMITA SZYNKOWA AROMITA SUCHA I AROMITA WIEJSKA AROMITA UNISZYNKA AROMITA MIELONKA TYROLSKA AROMITA KIEŁBASA GALICYJSKA AROMITA SZYNKA KONSERWOWA AROMITA PRZYPRAWOWA II AROMITA SZYNKA MAŁOPOLSKA CZOSNKOWO-ZIOŁOWA Mieszanka przyprawowo-smakowa stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym oraz w gospodarstwie domowym do przygotowania potraw przed obróbką termiczną w celu nadania im smaku, zapachu i kruchości. Marynata Czosnkowo-Ziołowa to mieszanina w postaci półpłynnej o jasnozielonej barwie, w składzie, której znajdują się susze warzywne, przyprawy ziołowo korzenne z delikatną nutą czosnku doskonale komponującą się z mięsem drobiowym, wieprzowym i wołowym. Dawkowanie: ok. 30,0 g/kg. MEKSYKAŃSKA Mieszanka przyprawowo-smakowa stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym oraz w gospodarstwie domowym do przygotowania potraw przed obróbką termiczną w celu nadania im smaku, zapachu i kruchości. Dawkowanie: ok. 30,0 g/kg. ORIENTALNA Mieszanka przyprawowo-smakowa stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym oraz w gospodarstwie domowym do przygotowania potraw przed obróbką termiczną w celu nadania im smaku, zapachu i kruchości. Marynata Orientalna to mieszanina w postaci półpłynnej o ciemnoczerwonej barwie, w składzie, której znajdują się susze warzywne, przyprawy ziołowo korzenne z delikatną nutą papryki i pieprzu, doskonale komponującą się z mięsem drobiowym, wieprzowym i wołowym. Dawkowanie: ok. 30,0 g/kg. WĘGIERSKA Mieszanka przyprawowo-smakowa stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym oraz w gospodarstwie domowym do przygotowania potraw przed obróbką termiczną w celu nadania im smaku, zapachu i kruchości. Marynata Węgierska to mieszanina w postaci półpłynnej o jasnoczerwonej barwie, w składzie, której znajdują się susze warzywne, przyprawy ziołowo korzenne z delikatną nutą papryki doskonale komponującą się z mięsem drobiowym, wieprzowym i wołowym. Dawkowanie: ok. 30,0 g/kg. 44 REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 45

24 Inne środki Mieszanki przyprawowo-dekoracyjne GRUPA DEKORMIX Grupa mieszanek dekoracyjnych i posypek stosowana jako przyprawa oraz do dekoracji wędlin, wyrobów garmażeryjnych w przetwórstwie mięsnym, chłodniczym i innych zakładach przetwórstwa spożywczego. Sposób użycia: Do pieczeni i pasztetów przed obróbką termiczną posypać produkt posypką, następnie poddać dalszemu procesowi technologicznemu; do salami, pasztetów i pieczeni wychłodzony po obróbce termicznej produkt zanurzyć w rozpuszczonym kleju do posypek, posypać i pozostawić do zastygnięcia; do produktów formowanych typu pieczeń formę posmarować tłuszczem roślinnym lub zwierzęcym, następnie nanieść posypkę, napełnić formę masą lub posypać powierzchnię i poddać dalszej obróbce termicznej. GRUPA MUSLI Grupa mieszanek dekoracyjnych stosowanych do wędlin, wyrobów garmażeryjnych stosowana w przetwórstwie mięsnym, drobiowym, chłodniczym i innych zakładach przetwórstwa spożywczego. Dawkowanie: W ilości g/kg do farszów drobno-, średnio- i gruborozdrobnionych. Można też stosować na powierzchnię wyrobu. Produkty białkowe PROVITEX Preparat białkowo-skrobiowy zawierający 30% białka stosowany do kiełbas wysokowydajnych, wędlin i kiełbas drobiowych, konserw mięsnych i drobiowych, wyrobów garmażeryjnych mięsnych. Dozowanie do 20 g/kg. Można go stosować w postaci suchej lub jako emulsję albo dodatek do solanek. Ponadto środek ma zastosowanie w wyrobach garmażeryjnych niemięsnych w ilości zgodnej z dobrą praktyką produkcyjną. Sposób użycia: Można go stosować w postaci suchej lub jako emulsję albo dodatek do solanek, w ilości do 20 g/kg. PROVIKON S Koncentrat białka sojowego, stosowany do produkcji wyrobów z mięsa wieprzowego, wołowego (z wyjątkiem wędzonek surowo dojrzewających, boczku, słoniny, podgardla), wędlin drobiowych, konserw mięsnych i drobiowych, sosów w przetworach rybnych oraz wyrobów garmażeryjnych niemięsnych w ilości zgodnej z dobrą praktyką produkcyjną. Sposób użycia: Można go stosować w postaci suchej lub jako emulsję albo dodatek do solanek, w ilości do 20 g/kg PROVISOL II PLUS Izolat białka sojowego zawierający ok. 90% białka stosowany do produkcji wędzonek wysokowydajnych, wędlin i kiełbas drobiowych, konserw mięsnych i drobiowych, wyrobów garmażeryjnych mięsnych. Ponadto środek ma zastosowanie w wyrobach garmażeryjnych niemięsnych w ilości zgodnej z dobrą praktyką produkcyjną. Sposób użycia: Można go stosować w postaci suchej lub jako emulsję, albo dodatek do solanek zalewowych w ilości do 20 g/kg. PROGEL III Izolat białkowy zawierający ok. 99% białka stosowany do produkcji wędzonek wysokowydajnych i szynkopodobnych, kiełbas wysokowydajnych, wędlin i kiełbas drobiowych, konserw mięsnych i drobiowych, wyrobów garmażeryjnych mięsnych. Ponadto środek ma zastosowanie w wyrobach garmażeryjnych niemięsnych w ilości zgodnej z dobrą praktyką produkcyjną. Dozowanie: do 20 g/kg Inne środki REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 46 REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 47

25 Inne środki Pomocnicze preparaty do produkcji ALVITA Preparat fosforanowy stosowany w produkcji wędzonek wieprzowych (oprócz wędzonek surowodojrzewających, boczku, słoniny i podgardla), szynek w puszce i w folii oraz wędzonek drobiowych, a także past rybnych, filetów mrożonych i głębokomrożonych z nieprzetworzonych ryb, surimi. Dobrze rozpuszcza się w zimnej wodzie tworząc stabilną i klarowną solankę, współdziała w wiązaniu i utrzymywaniu wody w przetworach mięsnych, działa stabilizująco na emulsje i zmniejsza straty podczas ogrzewania. COLVITA Mieszanka przyprawowa nadająca trwały charakterystyczny smak i zapach stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym. Może być stosowana jako składnik solanek nastrzykowych i zalewowych. Dawkowanie: do 3 g/kg, zalecane 0,5 g/kg. Środki do produkcji mięsa kulinarnego i świeżego FOSMIX Środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji mięsa świeżego, kulinarnego, grillowego i mielonego. Ze względu na unikalną kompozycję substancji wiążących na zimno, może być stosowany w przetwórstwie rybnym do produkcji filetów rybnych, past rybnych i surimi. Dawkowanie: 4,7 g/kg FOSMIX II Środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji mięsa świeżego, kulinarnego, grillowego i mielonego. Ze względu na unikalną kompozycje substancji wiążących na zimno, może być stosowany w przetwórstwie rybnym do produkcji filetów rybnych, past rybnych i surimi. Dawkowanie: 11 g/kg. Inne środki COLVITA N Preparat białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji: wędzonek wysokowydajnych i szynkopodobnych, kiełbas wysokowydajnych grubo-, średnio- i drobnorozdrobnionych, kiełbas homogenizowanych, produktów blokowych, wędlin podrobowych, wędlin drobiowych i kiełbas drobiowych, konserw i wyrobów garmażeryjnych. Dobrze rozpuszcza się w solance, ma neutralny smak i zapach oraz dużą wartość odżywczą. Dawkowanie: 0,3 0,6 g/kg, zalecane dawkowanie na etykiecie. BARVITA Mieszanka wspomagająca tworzenie barwy w wyrobach wędliniarskich, nadaje wyrobom charakterystyczną barwę, stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym pozwala na dłuższe utrzymanie prawidłowego wybarwienia. Może być stosowana jako składnik solanek nastrzykowych i zalewowych. Sposób użycia: Stosować jako dodatek do solanki nastrzykowej lub zalewowej, do wyrobów kutrowanych, grubo, średnio, i drobno rozdrobnionych stosować po wcześniejszym rozpuszczeniu w wodzie. Dawkowanie: do 3g/kg. FRISHITA Środek zapewniający trwałość stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych. Dozowanie: 3 g/kg. FRISHITA COMPLET Środek zapewniający trwałość stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym przy produkcji półtusz wieprzowych, wołowych, oraz tuszek drobiowych, może być również stosowany przy produkcji elementów z mięsa wieprzowego, wołowego i drobiowego. Sposób użycia: Sporządzić roztwór wodny w stosunku 1:9 (Frischita Complet : Woda o temp. 60 C). Spryskać powierzchnię mięsa. FRISHITA PLUS Środek zapewniający trwałość stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych. Wersja wzmocniona, posiada dodatkowe zabezpieczenie bakteriostatyczne. FOSMIX III SMAKOVITA FOSMIX III to środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji mięsa świeżego, kulinarnego, grillowego i mielonego. Ze względu na unikalną kompozycje substancji wiążących na zimno, może być stosowany w przetwórstwie rybnym do produkcji filetów rybnych, past rybnych i surimi. Dawkowanie: 5 g/kg, zgodnie z dawkowaniem podanym na etykiecie. FOSMIX SUPREME Środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji mięsa świeżego, kulinarnego, grillowego i mielonego. Ze względu na unikalną kompozycje substancji wiążących na zimno, może być stosowany w przetwórstwie rybnym do produkcji filetów rybnych, past rybnych i surimi. Dawkowanie: 18g/kg, zgodnie z dawkowaniem podanym na etykiecie. Środki do produkcji wyrobów garmażeryjnych GRUPA AROMAX Kompletna mieszanka funkcjonalno-smakowa stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji wędlin i wyrobów garmażeryjnych. Zastosowanie także do produkcji wędlin średnio-, drobnorozdrobnionych i farszów wiążących. Ze względu na kompozycję smakową opartą na bazie aromatów i ekstraktów przypraw naturalnych z wyczuwalną nutą cebuli, pieprzu tworzy harmonijny smak i aromat odpowiedni do kotletów mielonych, hamburgerów, pasztetów, pieczeni i pierogów oraz do kiełbas białych i wędzonych. Dawkowanie: AROMAX KEBAB do 10 g/kg AROMAX KOTLET DOMOWY do 20 g/kg AROMAX KOTLET MIELONY do 60 g/kg AROMAX KULINARNY do 28 g/kg Dozowanie: 3 g/kg. RECEL Włókno spożywcze w postaci białego proszku bez smaku i zapachu wspomagające proces wytwarzania farszów. Zastosowanie do przetworów mięsnych i drobiowych takich jak: kiełbasy drobnorozdrobnione wysokowydajne, kiełbasy homogenizowane, produkty blokowe drobnorozdrobnione wysokowydajne, wędliny podrobowe, konserwy mięsne wysokowydajne z mięsa drobnorozdrobnionego, wyroby garmażeryjne z mięsa rozdrobnionego (z wyjątkiem tatara). Sposób użycia: Przygotować emulsję z wodą w stosunku 1:14, dawkować 7,5 kg na 100 kg wsadu mięsnego. 48 REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) , 49

26 Inne środki Środki do produkcji wyrobów surowych dojrzewających GRUPA AROMAX (METKA CEBULOWA, METKA ŁOSOSIOWA, SALAMI PIEPRZOWE) Kompletna mieszanka z udziałem GDLu, funkcjonalnosmakowa wspomagająca proces kutrowania i przedłużająca trwałość wyrobu gotowego. Zastosowanie w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji wędlin i wyrobów garmażeryjnych. Ze względu na kompozycję smakową opartą na bazie aromatów i ekstraktów przypraw naturalnych o harmonijnym, intensywnym smaku z wyczuwalną nutą cebuli i pieprzu, oraz delikatną nutą ziół i czosnku szczególnie dobrze komponuje się w delikatesowych wyrobach typu salami lub metka. Dawkowanie: AROMAX METKA CEBULOWA do 10 g/kg AROMAX METKA ŁOSOSIOWA do 10 g/kg AROMAX SALAMI PIEPRZOWE do 18 g/kg Środki bezfosforanowe VITASOL K Środek do sporządzania solanek do nastrzyku i masowania stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji wędzonek wysokowydajnych i szynkopodobnych, kiełbas wysokowydajnych i homogenizowanych. Środek dostępny również w różnych wersjach smakowych zgodnych z grupą produktów AROMITA. Dawkowanie: przyrost 40% (3,50kg/100kg solanki). VITASOL BF Środek stosowany do produkcji kiełbas wysokowydajnych i homogenizowanych, wyrobów blokowych, wędzonek wysokowydajnych i szynkopodobnych, wędlin podrobowych także drobiowych, konserw mięsnych i drobiowych w puszkach i w folii, wyrobów garmażeryjnych mięsnych i drobiowych. Dawkowanie: 25 g/kg. 50 REGIS Sp. z o.o., Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) ,

27 STRUKTURA HANDLOW Oddział Wielkopolska Jarosław Buśko Szef Oddziału, Technolog tel. kom Zbigniew Antkowiak Technolog tel. kom Dariusz Kania Technolog tel. kom Oddział Mazowsze Krzysztof Rychlik Szef Oddziału, Technolog tel. kom Wojciech Kalita Technolog tel. kom Oddział Mazury Włodzimierz Kozeriew Szef Oddziału, Technolog tel. kom Mirosław Kobierski Technolog tel. kom Jacek Szymborski Technolog tel. kom Oddział Południe Dariusz Skrabacz Szef Oddziału, Technolog tel. kom Robert Krzowski Technolog tel. kom Norbert Czerwiński Technolog tel. kom REGIS Sp. z o.o. ul. W. Sławka 3a, KRAKÓW, POLAND tel , fax biuro@regis.com.pl HACCP, ISO 9001:2000, IFS, BRC