Szybkoschładzarki SZYBKOSCHŁADZARKI. Szybkoschładzarki z funkcją 50 szybkozamrażania

Transkrypt

1 SZYBKOSCHŁADZARKI Szybkoschładzarki z funkcją 50 szybkozamrażania SZYBKOSCHŁADZARKI

2 DLACZEGO WARTO ICH UŻYWAĆ? Wszystkie świeże produkty zawierają naturalną florę bakteryjną, która w sprzyjających warunkach (wilgotności i temperatury) rozwija się, powodując poważne zagrożenie dla zdrowia konsumentów. Najbardziej niebezpieczny dla żywności jest zakres temperatur powyżej 35 C i poniżej 65 C w tym przedziale rozwój bakterii jest znacznie przyspieszony. Niemniej groźne dla zdrowia mikroorganizmy najlepiej rozwijają się w temperaturze pomiędzy 10 C a 35 C. Szybkie schładzanie to proces obniżenia temperatury produktu w jego wnętrzu z 70 C do 3 C najszybciej jak to możliwe, w czasie nie dłuższym niż 90 minut. W tym procesie krytyczny zakres temperatur pokonywany jest tak szybko, że pozwala na utrzymanie wartości odżywczych żywności, która może być przechowywana nawet 5 do 8 dni. Szybkie schładzanie potraw nie tylko zwalnia procesy rozwoju bakterii, ale również przedłuża czas przechowywania potraw. Co równie ważne, w procesie tym walory smakowe produktu nie zmieniają się. ZAMRAŻANIE CZY SZYBKOZAMRAŻANIE? Te dwa pojęcia są często mylone, ponieważ pozornie efekt końcowy jest taki sam: temperatura produktu jest obniżona, ale woda w nim zawarta nie jest zamarznięta do końca. Różnica polega na tym, że w przypadku tradycyjnego zamrażania wewnątrz produktu powstają makrokryształy, podczas gdy przy szybkim zamrażaniu, tzn. osiągnięciu temperatur -18 C wewnątrz produktu w ciągu 4 godzin lub krótszym, unika się powstawania makrokryształów. Makrokryształy, w momencie powstania, rozrywają strukturę komórkową, co powoduje, że sole mineralne i składniki odżywcze zostają utracone wraz z płynem powstającym w czasie procesu rozmrażania. W zależności od cech produktu należy dobrać jeden z dwóch programów: hard i soft, oba ustawiane ręcznie przez operatora w zależności od jego potrzeb. 222 Szybkoschładzarki

3 PRAWIDŁOWE UŻYTKOWANIE SZYBKOSCHŁADZAREK PRZYKŁAD CYKLU GOTOWANIA, ZAMRAŻANIA I REGENERACJI Wybór jest bardzo ważny nie tylko pod względem zasad i przepisów, lecz przede wszystkim zależy od sposobu pracy i stosowanych metod. Prawidłowe użytkowanie szybkoschładzarek ogranicza straty na wadze produktów w fazie schładzania (pozytywne schładzanie), w której temperatura produktu jest obniżona z +70 C do +3 C tak szybko, jak jest to możliwe, w maksymalnym czasie 90 minut. GOTOWANIE (> 90ºC) VPG-202 W efekcie otrzymuje się produkt, który można przechowywać przez dłuższy czas i po regeneracji zachowa smak, soczystość i świeżość produktu świeżo przyrządzonego. Stosowanie urządzeń szokowych pozwala na zapewnienie zapasów na cały tydzień zaoszczędzając czas pracy. Właściwe użytkowanie szybkoschładzarek zapewnia mniejsze straty, większe korzyści ekonomiczne, większe zyski i zdrowy smaczny produkt. SZYBKOSCHŁADZANIE (+3ºC) SZYBKOZAMRAŻANIE (-18ºC) SZYBKOSCHŁADZANIE CMCS-202A-1P Cykl schładzania Soft (standardowy) do 90 minut Cykl przeznaczony do łagodnego schładzania delikatnych, małych porcji produktów. Cykl schładzania Hard (intensywny) do 90 minut Cykl hard pozwala na redukcję czasu schładzania i jest idealny dla produktów o dużej gęstości i mających dużą zawartość tłuszczu, jak również do produktów pakowanych. PRZECHOWYWANIE +2ºC / -20ºC AFN-1602 SZYBKOZAMRAŻANIE Cykl zamrażania Soft (standardowy) do 240 minut Cykl zamrażający produkty w bardziej jednolity sposób, jednocześnie przeznaczony do produktów, wobec których nie należy stosować drastycznych szoków temperaturowych. Cykl zamrażania Hard (intensywny) do 240 minut REGENERACJA (> 70ºC) VPG-202 Cykl przeznaczony do potraw występujących w formie półproduktów lub surowych. W ten sposób zamrażane produkty mają bardzo długie terminy przechowywania, co umożliwia dostęp do produktów sezonowych przez cały rok. szybkoschładzarki Szybkoschładzarki 223

4 Szybkoschładzarki z funkcją szybkozamrażania Wykonanie ze stali nierdzewnej. Regulowane nóżki ze stali nierdzewnej. Prowadnice ślizgowe do gastropojemników GN 1/1 i tac 60x40 cm w standardzie (oprócz ATM-031S). Drzwi z mechanizmem samozamykającym (Oprócz ATM-031S). Różne modele szybkoschładzarek zaprojektowanych do obniżenia temperatury produktu z +70 C do +3 C (chłodzenie) lub od +20 C do -18 C (zamrażanie). Dwa cykle schładzania i dwa cykle zamrażania: - Cykl Hard: dla produktów o grubości większej niż 2 cm. - Cykl Soft: dla produktów o grubości mniejszej niż 2 cm lub małej gęstości. W cyklu soft unika się zmrożenia struktury produktu. Opcje chłodzenia sterowane sondą lub czasomierzem. Automatyczny sygnał zakończenia wybranego cyklu. Po zakończeniu tego procesu urządzenie pracuje jako chłodziarka lub zamrażarka, utrzymując stałą temperaturę +2/+4 C przy schładzaniu i -18 C przy zamrażaniu. Wyjmowana, chłodzona sprężarka. Czynnik chłodzący R-404 A, nie zawiera freonów. Poliuretanowa izolacja o grubości 60 mm i gęstości 40 kg/m 3, wykonana metodą wtrysku. Miedziany parownik z aluminiowym ożebrowaniem. Wymuszona cyrkulacja powietrza. Automatyczne odparowanie wody podczas rozmrażania. Czas trwania cykli schładzania: do 90 minut. Czas trwania cykli zamrażania: do 240 minut. Wszystkie modele wyposażone standardowo w elektroniczny czasomierz oraz sondę temperatury. Wyposażenie dodatkowe: - PODGRZEWANA JEDNOPUNKTOWA SONDA TEMPERATURY Model Nr referencyjny Pojemność Wydajność kg/cykl Napięcie Moc Wymiary GN-1/1 GN-2/1 60x40 +90/+3 C +90/-18 C W W mm ATM-031 S V 1+N x700x514 ATM-051 VCH V 1+N x700x850 ATM-101 VCH V 1+N x800x1.420 ATM-161 VCH V 3+N x800x1.950 ATM V 3+N x1.090x Szybkoschładzarki

5 Zestawienia Pieców i Szybkoschładzarek Przykład 1 : - Piec 061 na podstawie MH-11 - Szybkoschładzarka ATM-051 Przykład 2 : - Piec 101 na podstawie MH-11 - Szybkoschładzarka ATM-101 Przykład 3 : - Piec 102 na podstawie MH-21 - Szybkoschładzarka ATM-102 Komory Szybkozamrażające Przystosowane do Wózków z Agregatem Zewnętrznym Sterowane elektronicznie szybkozamrażarki (+90 C do +3 C / +90 C do -18 C). Wykonane ze stali nierdzewnej. Izolacja poliuretanowa ścianek o grubości 80/100 mm i gęstości 40kg/m 3, nie zawiera freonów. Czynnik chłodniczy R404a. Automatyczne zamykanie drzwi. Komora wyposażona w podłogę, z zaokrąglonymi narożnikami ułatwiającymi utrzymanie higieny. Model szybkoschładzający/szybkozamrażający zaprojektowany do obniżania temperatury z +70 C do +3 C (schładzanie) i od +20 C do -18 C (zamrażanie). Długość trwania cykli: - Schładzanie: 90 minut. - Zamrażanie: 240 minut. Elektroniczny regulator czasowy i sonda temperatury. Automatyczny sygnał zakończenia cyklu. Opcja: rampa podjazdowa do urządzenia. Agregat nie występuje w komplecie z urządzeniem. szybkoschładzarki Szybkoschładzarki 225

6