Oferta warsztatów szkoleniowych SILLIKER Polska. kwiecień lipiec 2015

Transkrypt

1 Oferta warsztatów szkoleniowych SILLIKER Polska kwiecień lipiec 2015

2 Harmonogram warsztatów IV VI 2015 Miesiąc Dzień Obszar Temat Cena netto* Str. IV 22 Prawo żywnościowe 28 Prawo żywnościowe Nowe wymagania dotyczące informacji na temat żywności deklaracja na opakowaniach branża mleczarska Wartość odżywcza środków spożywczych wymagania prawne z rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 oraz praktyczne aspekty jej deklaracji i wyznaczania 550 zł zł 4 7 Prawo żywnościowe Nowe wymagania dotyczące informacji na temat żywności deklaracja na opakowaniach branża piekarskocukiernicza 550 zł 3 12 Prawo żywnościowe Nowe wymagania dotyczące informacji na temat żywności deklaracja na opakowaniach branża mięsna 550 zł 3 14 Analiza sensoryczna Moduł 3 Praktyczne aspekty przygotowania i realizacji ocen sensorycznych 480 zł 9 V 19 Mikrobiologia Badanie trwałości żywności (shelf life study), oznaczanie terminu przydatności do spożycia 590 zł Analiza sensoryczna Moduł 4 Zasady przygotowania zespołu do oceny: warsztaty dla liderów panelu sensorycznego 480 zł Prawo żywnościowe Alergeny w żywności zarządzanie ryzykiem, metody zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym, walidacja procesów mycia 550 zł 5 28 Prawo żywnościowe Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy praktyczne wykorzystanie aktualnych przepisów prawnych 550 zł 11 9 Prawo żywnościowe 11 Prawo żywnościowe Nowe wymagania dotyczące informacji na temat żywności deklaracja na opakowaniach branża rybna Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne analiza wymagań prawnych Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 i praktyczne aspekty stosowania 550 zł zł 6 VI 16 Mikrobiologia Mikrobiologiczne badania żywności i interpretacja ich wyników 590 zł Analiza sensoryczna Moduł 1 Weryfikacja wrażliwości sensorycznej kandydatów na oceniających 480 zł 7 23 Prawo żywnościowe Nowe wymagania dotyczące informacji na temat żywności deklaracja na opakowaniach branża produktów pochodzenia roślinnego 550 zł 3 24 Prawo żywnościowe Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy praktyczne wykorzystanie aktualnych przepisów prawnych 550 zł Analiza sensoryczna Moduł 2 Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych 480 zł 8 VII 2 Analiza sensoryczna Moduł 1 Weryfikacja wrażliwości sensorycznej kandydatów na oceniających 480 zł 7 9 Analiza sensoryczna Moduł 2 Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych 480 zł 8 * Do podanej ceny należy doliczyć obowiązującą stawkę podatku VAT (23%); Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch oraz świadectwo ukończenia warsztatów 2

3 Nowe wymagania dotyczące informacji na temat żywności deklaracja na opakowaniach 1. Ogólne wymogi dotyczące przekazywania konsumentom informacji na temat żywności wg Rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 Zakres i cel stosowania rozporządzenia. Definicje nowe definicje wprowadzone rozporządzeniem. Ogólne zasady i wymogi dotyczące informacji na temat żywności zakres odpowiedzialności. Informacje obowiązkowe na temat żywności. Czytelność informacji oraz minimalna wysokość czcionki. Deklaracja alergenów. 2. Praktyczne aspekty znakowania środków spożywczych z poszczególnych branż Podawanie wykazu składników z uwzględnieniem informacji o alergenach. em nadrzędnym Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności jest zapewnienie bardziej czytelnego oznakowania żywności. Wiele z nowych wymagań budzi szereg wątpliwości związanych z prawidłowym zastosowaniem ich przy tworzeniu etykiet. Dzięki uczestnictwu w naszych warsztatach dowiesz się: Jakie nowe wymagania wprowadza Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011? Jakie zmiany są konieczne do wprowadzenia na etykietach? W jaki sposób prawidłowo zaprojektować etykietę zgodną z nowymi wymaganiami? Umieszczanie informacji dodatkowych na etykiecie. Dozwolone substancje dodatkowe zmiany podejścia w zakresie stosowania dodatków do żywności wynikające z Rozporządzenia (WE) nr 1333/2008. Praktyczne przykłady etykiet z błędami weryfikacja niewłaściwych zapisów na etykiecie. Poprawne podawanie informacji na etykiecie. 3. Wartość odżywcza informacją obowiązkową w oznakowaniu środków spożywczych Nowe podejście do znakowania żywności wartością odżywczą. Sposób prezentacji obowiązkowych informacji o wartości odżywczej na opakowaniu. Żywność zwolniona z obowiązku znakowania wartością odżywczą. Dobrowolne dodatkowe informacje o wartości odżywczej w oznakowaniu środków spożywczych. Praktyczne przykłady sposobu deklaracji wartości odżywczej. Terminy branża mleczarska branża piekarsko cukiernicza branża mięsna branża rybna branża produktów pochodzenia roślinnego NASZE DOŚWIADCZENIE Warsztaty będą prowadzone przez wysoko wykwalifikowaną kadrę, która do tej pory zweryfikowała ponad etykiet środków spożywczych przeznaczonych na polski rynek. Przewodnik Komisji Europejskiej dotyczący określania tolerancji dla zawartości składników deklarowanych w ramach wartości odżywczej. 3

4 Wartość odżywcza środków spożywczych wymagania prawne z Rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 oraz praktyczne aspekty jej deklaracji i wyznaczania 1. Deklaracja wartości odżywczej nowe podejście wynikające ze zmiany przepisów prawnych wprowadzonych Rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011 Termin Przyczyny zmiany podejścia do deklaracji wartości odżywczej. Podstawowe definicje w kontekście informacji o wartości odżywczej. 2. Obowiązkowa informacja o wartości odżywczej Zakres i sposób prezentacji obowiązkowych danych jak prawidłowo deklarować wartość odżywczą? Informacja o wartości odżywczej w przypadku żywności wzbogacanej oraz żywności opatrzonej oświadczeniami żywieniowymi i zdrowotnymi. Żywność zwolniona z obowiązku deklaracji wartości odżywczej. 3. Dobrowolna informacja o wartości odżywczej Składniki odżywcze możliwe do dobrowolnego deklarowania. Sposób deklaracji wartości odżywczej na zasadzie dobrowolności. 4. Praktyczne aspekty wyznaczania i prezentacji informacji o wartości odżywczej na opakowaniu Możliwe sposoby wyznaczania wartości odżywczej żywności. Tolerancje dla zawartości składników odżywczych i zasady zaokrąglania wartości deklarowanych na etykiecie w ramach informacji o wartości odżywczej wytyczne Komisji Europejskiej. Dostarczenie wiedzy z zakresu wymagań prawa oraz praktyczne warsztaty, niezbędne do prawidłowego wyznaczania i deklarowania wartości odżywczej żywności. Jakie informacje o wartości odżywczej będą obowiązkowo deklarowane? W jaki sposób podawać dodatkowe informacje o wartości odżywczej? Jak prawidłowo wyznaczać wartość odżywczą żywności? Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za treści etykiet i badania laboratoryjne, w tym Pracowników Działu Technologii, Jakości, Marketingu. Analiza przykładów obliczania wartości energetycznej i określania wartości odżywczej środka spożywczego oraz opracowanie prawidłowej deklaracji wartości odżywczej w zależności od dostępnych danych część praktyczna. Omówienie najczęściej popełnianych błędów w deklaracji wartości odżywczej. 5. Kwestie problematyczne przy wyznaczaniu wartości odżywczej produktów w zależności od sposobu jej określenia znaczenie prawidłowego podejścia i doboru metody 4

5 Alergeny w żywności zarządzanie ryzykiem, metody zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym, walidacja procesów mycia 1. Podstawowe informacje na temat alergenów Co to są alergeny i dlaczego są tak istotne, pojęcie alergii i nietolerancji pokarmowej, objawy alergii. Termin Źródła alergenów obowiązkowa lista składników alergennych. Charakterystyka poszczególnych składników alergennych. 2. Wymagania prawne w zakresie deklaracji składników alergennych na opakowaniach środków spożywczych. Podstawy prawne dotyczące znakowania informacją o składnikach alergennych. W jaki sposób deklarować składniki alergenne? Zanieczyszczenia krzyżowe składnikami alergennymi. Interaktywny test (poszukiwanie alergenu, prawidłowe wyróżnianie alergenów). 3. Zarządzanie ryzkiem występowania alergenów oraz zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami Identyfikacja alergenów występujących w surowcach; metody weryfikacji dostawców oraz kontroli surowców Sposoby zapobiegania i eliminacji zanieczyszczeń krzyżowych w produkcji. Znaczenie i metody szkolenia. Odpowiedzialność za produkt niebezpieczny. 4. Walidacja procesów czyszczenia i dezynfekcji Dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych informacji dotyczących alergii i kontroli występowania alergenów w żywności. Jakie są źródła alergenów? Jak prawidłowo deklarować alergeny na opakowaniach środków spożywczych? Dlaczego tak ważne jest kontrolowanie ich występowania? Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo i jakość żywności Pełnomocników do spraw Jakości, Technologów oraz Kierowników Laboratoriów. Walidacja procesów czyszczenia zasada najgorszego przypadku. Szacowanie akceptowalnego poziomu skażenia alergenami dla danego wyrobu: NOAEL, LOAEL 5. Badania analityczne alergenów w żywności Rodzaje metod identyfikacji alergenów. Niespecyficzne metody detekcji alergenów. 5

6 Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne analiza wymagań prawnych Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 i praktyczne aspekty stosowania 1. Podstawowe informacje dotyczące oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych na podstawie Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 Zakres stosowania Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne ważne definicje + krótki test na identyfikację kategorii oświadczeń. Oświadczenia zaakceptowane, w trakcie rozpatrywania i odrzucone gdzie szukać? 2. Ogólne zasady stosowania oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych w oznakowaniu środków spożywczych Warunki niezbędne do spełnienia, aby zastosować oświadczenie. Zakazy dotyczące formułowania treści oświadczeń. Deklaracja informacji o wartości odżywczej środków spożywczych opatrzonych oświadczeniami z uwzględnieniem wymagań Rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 oraz wytycznych Komisji Europejskiej w zakresie tolerancji i zaokrągleń. 3. Oświadczenia żywieniowe Szczegółowe warunki stosowania oświadczeń żywieniowych wymagania w zakresie znakowania. Oświadczenia porównawcze. Wykaz dozwolonych oświadczeń żywieniowych jak można je stosować? 4. Oświadczenia zdrowotne Szczegółowe warunki i ograniczenia stosowania oświadczeń zdrowotnych. Dodatkowe informacje obowiązkowe zgodnie z art. 10 Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006. Oświadczenia zdrowotne z art. 13 Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 w jaki sposób stosować oświadczenia funkcjonalne? Lista pending jak korzystać z oświadczeń, których ocena nie została jeszcze zakończona? Termin Zdobycie wiedzy oraz praktycznych informacji z zakresu wymagań prawnych dotyczących oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych, niezbędnych do prawidłowego stosowania oświadczeń. Jakie są rodzaje oświadczeń i warunki ich stosowania? Gdzie szukać informacji o oświadczeniach zaakceptowanych, odrzuconych i pozostających w trakcie oceny? Jak prawidłowo stosować oświadczenia? Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za treści etykiet oraz osób z Działu Marketingu. Oświadczenia zdrowotne z art. 14 Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006. Możliwe dalsze losy dotyczące tzw. składników botanicznych. 5. Praktyczne aspekty stosowania oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych Unijny rejestr oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych przydatne narzędzie do stosowania. Dokumenty ułatwiające stosowanie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych decyzja Komisji Europejskiej, wytyczne w zakresie elastyczności brzmienia dozwolonych oświadczeń. Przykłady prawidłowego i błędnego stosowania oświadczeń. 6

7 Moduł 1 Weryfikacja wrażliwości sensorycznej kandydatów na oceniających 1. Część teoretyczna Rola zmysłów w analizie sensorycznej Podstawowe zasady analizy sensorycznej Wymagania względem oceniających, rodzaje testów weryfikujących wrażliwość sensoryczną Organizacja pracowni sensorycznej 2. Część praktyczna testy weryfikujące wrażliwość sensoryczną Ocena zdolności rozpoznawania smaków w roztworach wodnych Wyznaczanie progów wrażliwości smakowej (próg wyczuwalności i rozpoznania) Testy weryfikujące zdolność rozpoznawania barw Ocena zdolności rozpoznawania zapachów Ocena zdolności wykrywania różnic w intensywności wrażeń smakowozapachowych Zapoznanie z cechami tekstury testy szeregowania Weryfikacja sprawności sensorycznej w zakresie zmysłu smaku, powonienia, dotyku i wzroku u osób wchodzących w skład zespołów oceniających. Jaka jest rola zmysłów w analizie sensorycznej? W jaki sposób prawidłowo realizować oceny sensoryczne? Jakie wymagania powinni spełniać oceniający? Warsztaty skierowane są do osób wykonujących oceny sensoryczne produktów, chcących poszerzyć swoją wiedzę w tym zakresie pracowników działów jakości, R&D. Analiza opisowa tekstury Testy wykrywania różnic pomiędzy produktami Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających. Po zakończeniu szkolenia każdy z uczestników uzyska zaświadczenie o ukończeniu konsultacji szkoleniowych z zakresu weryfikacji wrażliwości sensorycznej. Ramy czasowe szkolenia: godz Max. ilość uczestników: 12 osób 7 7

8 Moduł 2 Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych 1. Część teoretyczna Podstawowe zasady przygotowania i realizacji ocen sensorycznych Metody sensoryczne stosowane w kontroli jakości przykłady i zastosowanie Praktyczne wskazówki realizacji badań z zastosowaniem określonych metod, zasady interpretacji wyników 2. Część praktyczna zapoznanie z metodyką ocen sensorycznych Metody różnicowe test trójkątowy, parzysty, duotrio Metoda oszacowania wielkości różnic Metoda punktowa Metoda skalowania Część praktyczna będzie obejmowała dodatkowo skróconą weryfikację sensoryczną uczestników. W części dotyczącej metod sensorycznych zostaną przedstawione zasady realizacji ocen oraz analizy i interpretacji uzyskanych wyników. Dostarczenie wiedzy i przekazanie praktycznych zasad stosowania metod kontroli jakości. Jakie metody sensoryczne możemy zastosować do kontroli jakości produktów? Jak prawidłowo przeprowadzać oceny sensoryczne? W jaki sposób zinterpretować wyniki testów i jak przedstawić wyniki? Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za kontrolę sensoryczną jakości produktów pracowników działu jakości, laboratorium. Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających. Po zakończeniu szkolenia każdy z uczestników uzyska zaświadczenie o ukończeniu konsultacji szkoleniowych z zakresu wykorzystania metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych. Ramy czasowe szkolenia: godz Max. ilość uczestników: 12 osób 8 8

9 Moduł 3 Praktyczne aspekty przygotowania i realizacji ocen sensorycznych 1. Warunki prowadzenia ocen sensorycznych i planowanie eksperymentu Warunki prowadzenia ocen sensorycznych, organizacja laboratorium i stanowisk oceny Etapy planowania eksperymentu Dobór metody badawczej w zależności od celu analizy 2. Zasady przygotowania i prezentacji próbek w zależności od ich charakteru i zastosowanej metody badawczej Zasady przygotowania i podawania prób Zasady oceny próbek w zależności od testowanego produktu oraz stosowanej metody 3. Przygotowanie kwestionariusza oceny, instrukcji dla oceniających Zasady budowania kwestionariusza w zależności od rodzaju oceny Różne skale pomiarowe w testach skalowania i badaniach konsumenckich Kolejność pytań w kwestionariuszu 4. Prezentacja wyników badań i tworzenie raportu Ścieżka tworzenia dobrego raportu, niezbędne elementy raportu i ich kolejność Analiza danych doświadczalnych z wykorzystaniem programu Excel i języka R Praktyczne przygotowanie uczestników do samodzielnego planowania i realizowania sesji ocen sensorycznych oraz raportowania wyników badań. Jak zorganizować miejsce do przeprowadzania ocen sensorycznych? Jak właściwie zaplanować badanie? Jak przygotować narzędzia badawcze i próbki? Jak analizować i interpretować uzyskane wyniki? Jak sporządzić czytelny raport? Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za organizację ocen sensorycznych liderów zespołów oceniających, pracowników działów jakości i R&D. Interpretacja wyników i ich omówienie Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających. Po zakończeniu szkolenia każdy z uczestników uzyska zaświadczenie o ukończeniu konsultacji szkoleniowych z zakresu praktycznych aspektów przygotowania i realizacji ocen sensorycznych. Ramy czasowe szkolenia: godz Max. ilość uczestników: 12 osób 9 9

10 Moduł 4 Zasady przygotowania zespołu do oceny: warsztaty dla liderów panelu sensorycznego 1. Część teoretyczna Procedura szkolenia panelu oceniających testy weryfikujące wrażliwość sensoryczną Szkolenie oceniających pod kątem wybranych metod sensorycznych Metody monitorowania i kontroli sprawności zespołu Wymagania względem oceniających i lidera zespołu, kryteria selekcji oceniających Warunki prowadzenia ocen i organizacja laboratorium 2. Część praktyczna testy weryfikujące wiedzę uczestników i ich predyspozycje wynikające z roli koordynatora badań i lidera panelu sensorycznego Kryteria selekcji oceniających na podstawie testów weryfikacyjnych Sposoby monitorowania sprawności panelistów w zależności od charakteru wykonywanych ocen Elementy przygotowania testów sensorycznych Test weryfikujący wiedzę uczestników szkolenia w zakresie projektowania pracowni sensorycznej Elementy przedstawiania wyników ocen Zapoznanie z zasadami przygotowania, selekcji i monitorowania oceniających, przygotowanie do samodzielnej realizacji ocen sensorycznych i organizacji laboratorium. W jaki sposób dokonuje się selekcji kandydatów na oceniających? Jak prawidłowo przeprowadzić testy weryfikujące sprawność zmysłów? Jaka jest rola lidera panelu sensorycznego? Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za przygotowanie i prowadzenie ocen sensorycznych liderów paneli sensorycznych. Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających. Po zakończeniu warsztatów każdy z uczestników otrzymuje zaświadczenie o ukończeniu konsultacji szkoleniowych z zakresu zasad przygotowania zespołu do oceny. Ramy czasowe szkolenia: godz Max. ilość uczestników: 12 osób 10 10

11 Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy praktyczne wykorzystanie aktualnych przepisów prawnych 1. Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy aktualny stan prawny Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1332/2008, 1333/2008, 1334/2008: zakres stosowania rozporządzeń i najważniejsze definicje. Rozporządzenie Komisji (UE) nr 231/2012 ustanawiające specyfikacje dla dodatków do żywności. Wspólnotowy wykaz środków aromatyzujących i materiałów źródłowych zatwierdzonych do użycia w lub na środkach spożywczych. Rozporządzenie (WE) nr 2065/2003 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 10 listopada 2003 r. w sprawie środków aromatyzujących dymu wędzarniczego. Wspólnotowy wykaz dopuszczonych enzymów. 2. Praktyczne zastosowanie unijnego wykazu dodatków dopuszczonych do stosowania w żywności Załącznik II i III Rozporządzenia (WE) 1333/2008 Unijny wykaz dodatków w jaki sposób odnaleźć potrzebne informacje. Unijny wykaz dodatków dopuszczonych do stosowania w żywności w jaki sposób korzystać z informacji dostępnych w Załączniku II rozporządzenia. Podział na kategorie produktów spożywczych kwestie problematyczne z przyporządkowaniem produktu do danej kategorii, unijny przewodnik po kategoriach środków spożywczych. Ocena możliwości stosowania substancji dodatkowej w środku spożywczym, przy uwzględnieniu Załącznika II Rozporządzenia (WE) 1333/ Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy sposób deklaracji na etykiecie Obowiązek deklaracji na etykiecie i możliwe wyłączenia na mocy Rozporządzenia (UE) 1169/2011. Deklarowanie nazw substancji dodatkowych na etykietach produktów wskazówki. Aromaty naturalne w jaki sposób poprawnie deklarować na etykiecie. Składniki żywności o właściwościach barwiących a barwniki przewodnik. Składniki żywności jako naturalne źródło substancji dodatkowych. Stosowanie dobrowolnych deklaracji Bez dodatku, Nie zawiera częste problemy. 4. Część praktyczna stworzenie wykazu składników wybranego produktu i poprawne zadeklarowanie dodatków do żywności, enzymów i aromatów na podstawie dostępnych danych em szkolenia jest dostarczenie umiejętności praktycznego wykorzystania aktualnych wymagań prawa w zakresie substancji dodatkowych, aromatów i enzymów. W jaki sposób prawidłowo przyporządkować produkt do danej kategorii żywności? Jakie substancje dodatkowe mogą być dodawane do wybranych kategorii żywności? W jakich sytuacjach substancje dodatkowe i enzymy mogą zostać pominięte w oznakowaniu produktu? W jaki sposób prawidłowo zadeklarować na etykiecie substancje dodatkowe, aromaty i enzymy? Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za treści etykiet i badania laboratoryjne, w tym Pracowników Działu Technologii, Jakości, Marketingu, a także pracowników firm dostarczających komponenty do żywności Terminy

12 Badanie trwałości żywności (shelf life study), oznaczanie terminu przydatności do spożycia 1. Ogólne informacje o trwałości produktów żywnościowych Termin Zasadnicze procesy prowadzące do pogorszenia jakości żywności. Kryteria mikrobiologiczne według Rozporządzenia (WE) nr 2073/2005 wraz z późniejszymi zmianami. Analiza i ocena ryzyka mikrobiologicznego. 2. Badania trwałości żywności (shelf life study) Czynniki wpływające na stabilność mikrobiologiczną i bezpieczeństwo żywności. Omówienie typów badań trwałościowych: bezpośrednich, przyspieszonych. 3. Badania obciążeniowe (challenge test) Czynniki krytyczne wpływające na badania obciążeniowe. Studium przypadku dla Listeria monocytogenes. Korzyści wynikające z przeprowadzenia testów obciążeniowych. Interpretacja i wykorzystanie uzyskanych wyników badań. 4. Praktyczne przykłady badań określających trwałość produktów Informacje potrzebne przed zaplanowaniem shelf life study. Dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych przykładów związanych z określaniem terminu przydatności do spożycia środków spożywczych. Kiedy i dlaczego należy wykonać badania na trwałość produktu? W jaki sposób zaplanować badania obciążeniowe i jak interpretować wyniki uzyskane w badaniu? Jak ustalić odpowiednią metodę do tego typu badań? Warsztaty skierowane są do działów Marketingu R&D, technologówekspertów ustalających trwałość produktów żywnościowych i osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo produktu na rynku oraz kierowników Laboratoriów. Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników. Określenie wyboru odpowiedniej metody i kluczowych czynników. Określenia trwałości produktu na wybranym przykładzie. 12

13 Mikrobiologiczne badania żywności i interpretacja ich wyników 1. Przypomnienie podstawowych informacji mikrobiologicznych Drobnoustroje i ich rola w żywności. Zagrożenia mikrobiologiczne (kwalifikacja), zatrucia pokarmowe. Analiza i Ocena Ryzyka. Kryteria mikrobiologiczne. Czynniki fizyczne i chemiczne wpływające na wzrost i przetrwanie mikroorganizmów. 2. Metodyki badawcze stosowane w mikrobiologii Klasyczne metody badań. Szybkie metody badań. Monitoring higieny. Kryteria wyboru zakresu badań. 3. Możliwości wykorzystania badań mikrobiologicznych jako narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności Bezpieczeństwo produktów spożywczych podejście zapobiegawcze. Strategia badań mikrobiologicznych. Termin Dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych informacji z zakresu metodyk badawczych stosowanych w mikrobiologii. W jaki sposób prawidłowo pobierać próbki do badań? Jak właściwie wykorzystać uzyskane wyniki badań mikrobiologicznych? Jakie jest znaczenie wyboru odpowiedniej metodyki badań? Warsztaty skierowane są do: osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo produktów żywnościowych, kierowników Kontroli Jakości, Kierowników i pracowników laboratoriów. Pobieranie próbek. Badania trwałości żywności (shelf life study). Dokumenty techniczne. 4. Znaczenie prawidłowego wyboru metodyki w powiązaniu z założonym celem wykorzystania badań Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników. Walidacja. Charakterystyka metod badawczych (metody: ilościowe i jakościowe). Niepewność wyniku. 13

14 Serdecznie zapraszamy! Miejsce warsztatów: Siedziba firmy Silliker Polska Sp. z o.o. ul. Waryńskiego Warszawa Firma mieści się na terenie Kampusu Politechniki Warszawskiej Wydział Inżynierii Chemicznej i Procesowej Dodatkowe informacje: POLITECHNIKA SIEDZIBA SILLIKER Dział KonsultacyjnoPrawny Patrycja Szymańska, Romualda Dolińska tel. (22) lub (22) konsultacje@mxns.com Dział Badań Sensorycznych Wojciech Piasecki, Sylwia Gasek tel. (22) lub (22) w.piasecki@mxns.com; s.gasek@mxns.com 14