Katalog szkoleń. Silliker Polska Sp. z o.o. Grupa Mérieux NutriSciences

Transkrypt

1 Katalog szkoleń Silliker Polska Sp. z o.o. Grupa Mérieux NutriSciences 2019

2 O Mérieux NutriSciences Działania Mérieux NutriSciences są dedykowane ochronie zdrowia konsumentów na całym świecie poprzez dostarczanie szerokiej oferty badań i usług konsultingowych dla przemysłu spożywczego. Oferujemy również usługi z zakresu badań środowiska i agrochemikaliów, produktów konsumenckich, farmaceutycznych i kosmetyków. Podążając śladami rodziny Mérieux i Dr. Johna H. Sillikera, naszą misją jest ochrona zdrowia konsumentów na całym świecie. Korzystając z ponad 50-letniego doświadczenia w zakresie zapewniania jakości i bezpieczeństwia żywności, Mérieux NutriSciences zdobyło zaufanie producentów na całym świecie co pozwoliło na poszerzenie wiedzy na rozliczne sektory przemysłu. Siła Globalnej Sieci Mérieux NutriSciences prowadzi działalność w blisko 100 laboratoriach zlokalizowanych w ponad 20 krajach. Dzięki laboratoriom zlokalizowanym we Francji, Włoszech, Hiszpanii, Portugalii, Holandii i Polsce w możemy poszczycić się ugruntowaną i stale rosnącą pozycją na rynku europejskim w zakresie badań fizykochemicznych, jak i mikrobiologicznych. Nasza międzynarodowa sieć akredytowanych laboratoriów zgodnie z normą ISO podlega najbardziej rygorystycznym standardom branżowym, gwarantując tym samym najwyższym poziom oferowanych usług analitycznych. Obecność w 22 krajach 100 Blisko akredytowanych laboratoriów na całym świecie Ponad 7000 pracowników 2

3 Silliker Polska Laboratorium badawcze Silliker Polska jest częścią grupy Mérieux NutriSciences, międzynarodowej sieci akredytowanych laboratoriów i biur konsultingowych wyspecjalizowanych w świadczeniu usług z zakresu jakości i bezpieczeństwa żywności. Dzięki rygorystycznym procedurom, wypracowanym przy współpracy oddziałów Mérieux NutriSciences na całym świecie, oferujemy usługi najwyższej klasy, a nasi Klienci mogą mieć całkowite zaufanie do dostarczanych przez nas wyników i porad. Wysokie kwalifikacje personelu, w połączeniu z pięćdziesięcioletnim doświadczeniem korporacji i ciągłą wymianą doświadczeń w skali całego świata, pozwalają nam skutecznie wspierać przedsiębiorstwa działające zarówno na rynkach lokalnych, jak i zagranicznych. Dbamy o bezkonkurencyjną doskonałość i wyczerpującą ofertę usług pozwalających współpracującym z nami firmom skutecznie zarządzać jakością i projektować produkty spełniające oczekiwania konsumentów. Dlaczego Silliker Polska? Wieloletnie doświadczenie wzbogacone poprzez transfer wiedzy z innych jednostek badawczych z grupy Mérieux NutriSciences. Międzynarodowa rozpoznawalność marki i uznanie wśród partnerów handlowych. Setki przeprowadzonych projektów na potrzeby rynku krajowego, jak również innych rynków docelowych. Profesjonalne zaplecze laboratoryjne analityczne oraz sensoryczne. Elastyczność i profesjonalizm dedykowanego zespołu ekspertów.

4 Katalog szkoleń Silliker Polska Dzięki szkoleniom nasi klienci stale aktualizują i uzupełniają wiedzę związaną z bezpieczeństwem i jakością żywności, w tym również dotyczącą zmian regulacji prawnych w obszarze prawa żywnościowego. Satysfakcja uczestników szkoleń Mérieux NutriSciences stanowi najlepszy dowód profesjonalizmu i wysokiej jakości kształcenia. Doskonale wiemy, że dla firm jest to inwestycja w dalszy rozwój oparty na ciągłym doskonaleniu. Nasze szkolenia skierowane są do wszystkich zainteresowanych tematyką bezpieczeństwa i jakości żywności: pracowników działów jakości i R&D, technologów, pracowników laboratoriów i działów produkcji oraz marketingu. Najważniejszym celem naszych szkoleń jest przekazanie niezbędnej wiedzy teoretycznej oraz praktycznych informacji, które z pewnością pozwolą wykorzystać posiadany potencjał i realizować wyznaczone cele w drodze do sukcesu. Kompetentni pracownicy to kapitał QUOTE firmy, który decyduje Lorem ipsum o sukcesie dolor sit rynkowym consectetur i dalszym adipiscing rozwoju elit. amet, Nunc id imperdiet lacus, quis przedsiębiorstwa placerat massa. Nasza oferta szkoleniowa Szkolenia otwarte Szkolenia zamknięte Webinary Organizowane w siedzibie naszej firmy lub innej sali szkoleniowej na terenie Warszawy. Podczas szkoleń stwarzamy niepowtarzalną okazję pozyskania wiedzy z aktualnych tematów branży spożywczej oraz dogodne warunki do dyskusji i wymiany doświadczeń. Uzupełnieniem katalogu jest harmonogram szkoleń otwartych, który publikowany jest na naszej stronie internetowej com/pl Przygotowane na specjalne zamówienie klienta w odpowiedzi na szczególne potrzeby danej firmy i pracowników, o zakresie tematycznym szkolenia w pełni odpowiadającym oczekiwaniom klienta. Zaletą szkoleń w tej formie jest możliwość jednoczesnego przeszkolenia większej ilości osób w dogodnej lokalizacji i terminie. Szkolenie takie daje możliwość skupienia się na konkretnych obszarach problematycznych i wglądu do dokumentacji wewnętrznej, aby dostarczyć klientowi w pełni satysfakcjonujące rozwiązania. Oferowane w wersji płatnej i bezpłatnej, stanowią doskonałą okazję do poznania aktualnych i istotnych tematów dotyczących branży spożywczej z możliwością jednoczesnego kontaktu on-line z ekspertem w danej dziedzinie. Kontakt: szkolenia@mxns.com Tel.:

5 Zakres tematyczny szkoleń Strona 6 Strona 10 Znakowanie środków spożywczych Znakowanie suplementów diety Strona 12 Znakowanie żywności na rynek USA Strona 16 Strona 18 Prawo żywnościowe Zafałszowania żywności Strona 20 Strona 24 Strona 26 Zanieczyszczenia żywności Mikrobiologia Zarządzanie bezpieczeństwem żywności Strona 28 Analiza sensoryczna żywności

6 Znakowanie środków spożywczych Szkolenia w tym bloku tematycznym: Znakowanie środków spożywczych - przekazywanie konsumentom informacji na temat żywności Znakowanie napojów alkoholowych z uwzględnieniem wymagań przewidzianych w projekcie zmian Ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia Pochodzenie podstawowego składnika oraz aktualne podejście i oficjalne wytyczne w znakowaniu środków spożywczych wg Rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 Szkolenia są przeznaczone dla osób, ktore chcą: Poznać wymagania prawa żywnościowego oraz wytyczne zawarte w przewodnikach i dokumentach ułatwiających stosowanie wymagań Rozp. (UE) nr 1169/2011. Ocenić, czy etykiety środków spożywczych są zgodne z aktualnie obowiązującymi wymaganiami prawa. Rozwiać wątpliwości dotyczące nazw produktów, deklaracji wykazu składników (QUID, alergeny), informacji o wartości odżywczej, pochodzenia żywności czy podstawowego jej składnika. Stosować w znakowaniu, prezentacji i reklamie teksty marketingowe oraz wyróżniać produkty bez ryzyka związanego z naruszeniem wymagań prawa żywnościowego. Prawidłowo projektować etykiety i poprawić dotychczasowe błędy, a dzięki temu unikać sankcji karnych z tego tytułu.

7 Znakowanie środków spożywczych Znakowanie środków spożywczych przekazywanie konsumentom informacji na temat żywności Dzięki szkoleniu uczestnicy zdobywają aktualną wiedzę wynikającą nie tylko z wymagań prawa, ale również unijnych przewodników i wytycznych dotyczących znakowania środków spożywczych oraz podejścia organów urzędowej kontroli żywności w Polsce. > Obowiązki podmiotów działających na rynku spożywczym oraz unijne i polskie wymagania w zakresie przekazywania informacji na temat żywności - znakowanie środków spożywczych > Ogólne wymogi dotyczące przekazywania konsumentom informacji na temat żywności wg Rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 Ogólne zasady i wymogi dotyczące informacji na temat żywności - zakres odpowiedzialności Teksty niedozwolone i wprowadzające w błąd Czytelność informacji oraz minimalna wysokość czcionki Informacje obowiązkowe na temat żywności Szczegółowe zasady deklaracji wykazu składników Deklaracja alergenów Dodatki do żywności sposób deklaracji w wykazie składników, zasada przenoszenia, możliwość pominięcia Kraj pochodzenia, miejsce pochodzenia - przewidywane zmiany Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego - technolodzy, kierownicy jakości, pracownicy działów jakości, marketingu i R&D oraz wszystkie osoby odpowiedzialne za znakowanie środków spożywczych > Praktyczne aspekty znakowania środków spożywczych z danej branży Podawanie wykazu składników z uwzględnieniem informacji o alergenach Umieszczanie informacji dodatkowych na etykiecie Możliwość umieszczania na etykiecie dobrowolnych określeń, takich jak: naturalny, produkt polski, bez laktozy, bez konserwantów Case study: praktyczne przykłady etykiet z błędami weryfikacja niewłaściwych zapisów na etykiecie > Zasady znakowania żywności wartością odżywczą Obowiązkowa informacja o wartości odżywczej na opakowaniu Żywność zwolniona z obowiązku znakowania wartością odżywczą Dobrowolne informacje o wartości odżywczej Praktyczne przykłady rozwiązań analiza różnych układów wartości odżywczej Przewodnik Komisji Europejskiej dotyczący określania tolerancji dla zawartości składników deklarowanych w ramach wartości odżywczej Terminy szkoleń: Branża mleczarska Branża mięsna Branża produktów pochodzenia roślinnego Branża piekarsko-cukiernicza Branża rybna Zgłoszenie udziału w szkoleniach jest możliwe za pomocą formularza on-line: ZAPISZ SIĘ 7

8 Znakowanie środków spożywczych Znakowanie napojów alkoholowych z uwzględnieniem wymagań przewidzianych w projekcie zmian Ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia Szkolenie pozwala uczestnikom usystematyzować wiedzę w zakresie obowiązujących wymagań prawnych dotyczących znakowania napojów alkoholowych (piwa, wina i innych napojów alkoholowych) oraz poznać wytyczne z polskich i unijnych przewodników dotyczących znakowania środków spożywczych. Ponadto zdobyta wiedza na temat planowanych zmian w zakresie znakowania napojów alkoholowych pozwoli na odpowiednio wcześniejsze przygotowanie się do wdrożenia nowych wymagań. > Znakowanie napojów alkoholowych Z uwzględnieniem wymagań przewidzianych w projekcie zmian Ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia > Praktyczne aspekty znakowania napojów alkoholowych Ogólne wymagania dla napojów alkoholowych wg prawa krajowego i unijnego Podawanie wykazu składników z uwzględnieniem informacji o alergenach Umieszczanie informacji dodatkowych na etykiecie Case study:praktyczne przykłady etykiet z błędami weryfikacja niewłaściwych zapisów na etykiecie Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego - technolodzy, kierownicy jakości, pracownicy działów jakości, marketingu i R&D oraz wszystkie osoby odpowiedzialne za znakowanie środków spożywczych > Zasady znakowania żywności wartością odżywczą Żywność zwolniona z obowiązku znakowania wartością odżywczą Praktyczne przykłady rozwiązań analiza różnych układów wartości odżywczej Przewodnik Komisji Europejskiej dotyczący określania tolerancji dla zawartości składników deklarowanych w ramach wartości odżywczej Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ Pochodzenie podstawowego składnika oraz aktualne podejście i oficjalne wytyczne w znakowaniu środków spożywczych wg Rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 W trakcie szkolenia zostaną szczegółowo przeanalizowane na przykładach wymagania Rozporządzenia wykonawczego (UE) nr 2018/775 dotyczące wskazywania pochodzenia podstawowego składnika, jak również aktualne podejście i oficjalne wytyczne w znakowaniu środków spożywczych wg Rozporządzenia (UE) nr 1169/2011. > Wskazywanie pochodzenia żywności i pochodzenia podstawowego składnika z uwzględnieniem wymagań nowego Rozporządzenia wykonawczego (UE) nr 2018/775 Obowiązkowe i dobrowolne wskazywanie pochodzenia żywności Istotne definicje - podstawowy składnik, kraj pochodzenia, miejsce pochodzenia Wymagania nowego Rozporządzenia (UE) nr 2018/775 - wskazywanie pochodzenia podstawowego składnika, sposób prezentacji informacji na etykiecie Żywność objęta nowymi wymaganiami - analiza przykładów, wątpliwości Ważne daty - od kiedy należy stosować nowe wymagania? Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego - technolodzy, kierownicy jakości, pracownicy działów jakości, marketingu i R&D oraz wszystkie osoby odpowiedzialne za znakowanie środków spożywczych > Dobrowolne określenia stosowane na etykietach żywności Produkt polski, naturalny, rzemieślniczy, domowy, wiejski, tradycyjny Bez barwników, Bez konserwantów, Bez wzmacniaczy smaku, Bez laktozy case study > Informowanie konsumentów o alergenach wymagania i wytyczne UE Wymagania i odstępstwa w zakresie deklarowania alergenów Sposób wyróżniania alergenów zasady i najczęstsze błędy Gluten czy Pszenica jak poprawnie informować konsumentów? Czy można powtarzać informację o alergenach? Może zawierać - w jaki sposób informować o zanieczyszczeniach krzyżowych? Czy prawidłowe jest stosowanie określenia śladowe ilości? 8 Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ

9 Znakowanie środków spożywczych WEBINAR Deklaracja pochodzenia podstawowego składnika na etykietach żywności - wymagania nowego rozporządzenia UE W dniu 28 maja 2018 r. Komisja Europejska opublikowała Rozporządzenie wykonawcze (UE) 2018/775 ustanawiające zasady stosowania art. 26 ust. 3 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, w odniesieniu do reguł dotyczących wskazywania kraju lub miejsca pochodzenia podstawowego składnika środka spożywczego. W trakcie webinaru przedstawimy wymagania nowego rozporządzenia, przeanalizujemy przykłady żywności objętej tymi wymaganiami oraz związane z tym wątpliwości. > Zarys historyczny i podstawy uregulowania prawnego Przedstawiciele wszystkich branż sektora > Oczekiwania konsumentów wobec informacji o pochodzeniu żywności spożywczego - technolodzy, kierownicy jakości, pracownicy działów jakości, > Obowiązkowe i dobrowolne wskazywanie pochodzenia żywności marketingu i R&D oraz wszystkie osoby > Istotne definicje - podstawowy składnik, kraj pochodzenia, miejsce pochodzenia odpowiedzialne za znakowanie środków > Wymagania nowego Rozporządzenia (UE) nr 2018/775 - wskazywanie pochodzenia podstawowego składnika, sposób prezentacji informacji na etykiecie spożywczych > Żywność objęta nowymi wymaganiami - analiza przykładów, wątpliwości > Ważne daty - od kiedy należy stosować nowe wymagania? Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ 9

10 Znakowanie suplementów diety Szkolenia w tym bloku tematycznym: Suplementy diety - znakowanie i reklama w kontekście wymagań prawa, oświadczenia żywieniowe i zdrowotne w praktyce Szkolenie jest przeznaczone dla osób, ktore chcą: Poznać wymagania prawa żywnościowego w odniesieniu do suplementw diety. Ocenić, czy etykiety suplementw diety są zgodne z aktualnie obowiązującymi wymaganiami prawa. Stosować w znakowaniu, prezentacji i reklamie teksty marketingowe oraz wyróżniać produkty bez ryzyka związanego z naruszeniem wymagań prawa żywnościowego. Prawidłowo projektować etykiety i poprawić dotychczasowe błędy, a dzięki temu unikać sankcji karnych z tego tytułu. 10

11 Znakowanie suplementów diety Suplementy diety - znakowanie i reklama w kontekście wymagań prawa, oświadczenia żywieniowe i zdrowotne w praktyce Dzięki szkoleniu uczestnicy poznają szczegółowe wymagania w stosunku do suplementów diety, wynikające z przepisów prawa żywnościowego. W trakcie szkolenia zostaną przedstawione wymagania prawne dotyczące oznakowania, prezentacji i reklamy suplementów diety. Dodatkowo, uczestnicy szkolenia poznają rozdzaje dozwolonych oświadczeń na suplementach diety, warunki ich stosowania, a także dowiedzą się gdzie należy szukać informacji o oświadczeniach zaakceptowanych, drzuconych i pozostających w trakcie oceny. > Suplementy diety wymagania prawne aktualności prawne Podawanie wykazu składników z uwzględnieniem informacji o alergenach Umieszczanie informacji dodatkowych na etykiecie Definicja i kategorie suplementów diety Jak zakwalifikować produkty do suplementów diety Składniki aktywne stosowane w produkcji suplementów diety Stosowanie dodatków do żywności do produkcji suplementów diety zmiany w definicjach Produkty z pogranicza: jaka jest różnica pomiędzy suplementem diety, FSMP, żywnością powszechnego spożycia, wyrobem medycznym a produktem leczniczym? Novel food w suplementach diety Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego - technolodzy, kierownicy jakości, pracownprzedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego - technolodzy, kierownicy jakości, pracownicy działów jakości, marketingu i R&D oraz wszystkie osoby zainteresowane tematem suplementów diety > Znakowanie i reklama suplementów diety Informacje obowiązkowe w oznakowaniu (nazwa, wykaz składników) Podanie informacji dotyczącej podmiotu odpowiedzialnego za informacje na temat żywności Dodatkowe obowiązkowe teksty w przypadku niektórych kategorii suplementów diety Znakowanie składników alergennych Informacja o wartości odżywczej Planowane zmiany w przepisach > Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne na suplementach diety oraz inne oświadczenia dobrowolne Definicja oświadczenia żywieniowego i zdrowotnego Dozwolone oświadczenia do stosowania Oświadczenia zdrowotne z listy pending możliwość stosowania Elastyczność brzmienia oświadczeń > Powiadomienie o pierwszym wprowadzeniu do obrotu suplementu diety do GIS Jak wygląda powiadomienie, jakie informacje należy przekazać Postępowanie wyjaśniające Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ 11

12 Znakowanie żywności przeznaczonej na rynek USA Szkolenie w tym bloku tematycznym: Znakowanie żywności przeznaczonej do wprowadzenia na rynek USA według wymagań FDA - z uwzględnieniem nowej deklaracji wartości odżywczej Webinar w tym bloku tematycznym: Zmiany w deklaracji wartości odżywczej na rynek amerykański według nowych wymagań FDA Szkolenie jest przeznaczone dla osób, które: Eksportują lub zamierzają wprowadzać produkty na rynek amerykański zgodnie z wymaganiami FDA. Pragną pozyskać informacje, gdzie szukać wytycznych do znakowania FDA. Chcą wiedzieć, jakie informacje i w jaki sposób prezentować na etykietach produktów. Są zainteresowane zmianami, jakie w deklaracji wartości odżywczej wprowadza nowa regulacja FDA.

13 Znakowanie żywności przeznaczonej na rynek USA Znakowanie żywności przeznaczonej do wprowadzenia na rynek USA według wymagań FDA - z uwzględnieniem nowej deklaracji wartości odżywczej Szkolenie pozwala uczestnikom zdobyć wiedzę na temat podstawowych wymagań, jakie muszą spełniać etykiety żywności przeznaczonej na rynek USA oraz jak szukać informacji o wytycznych do znakowania FDA. Dodatkowo uczestnicy dowiedzą się, jakie zmiany wprowadza nowa regulacja FDA dotycząca wartości odżywczej, która weszła w życie w dniu r, a także jak dostosować prezentację wartości odżywczej do nowych wymagań. > Ogólne zasady dotyczące znakowania środków spożywczych w USA według wymagań FDA > Sposób prezentacji informacji Wyjaśnienie pojęć: Principal Display Panel (PDP), Information Panel (IP), Nutrition Facts Panel (NFP) > Wykaz informacji obowiązkowych do umieszczenia na etykietach środków spożywczych > Nowe wymagania w deklaracji wartości odżywczej według FDA Przedstawiciele branż sektora spożywczego (głównie podlegający wymaganiom FDA), którzy eksportują swoje produkty do USA lub planują rozszerzenie działalności w tym zakresie Graficzna prezentacja informacji najważniejsze zmiany Obowiązkowa deklaracja wartości odżywczej nowa lista składników odżywczych Cukry dodane i błonnik pokarmowy najważniejsze zmiany w podejściu do ich deklaracji Aktualizacja wielkości porcji przykłady Format podwójnych kolumn ( Dual Column Labeling ) Zmiany w sposobie deklaracji witamin i składników mineralnych Nowe Referencyjne Wartości i jednostki dla witamin i składników mineralnych Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ WEBINAR Zmiany w deklaracji wartości odżywczej na rynek amerykański według nowych wymagań FDA Uczestnicząc w webinarze dowiesz się m.in. o nowych wymaganiach w deklaracji wartości odżywczej według FDA oraz wejściu w życie najważniejszych przepisów, zmianach w graficznej prezentacji wartości odżywczej, przedstawimy listę składników odżywczych objętych obowiązkową deklaracją oraz Nowe Referencyjne Wartości dla witamin i składników mineralnych. Program webinaru > Znakowanie środków spożywczych w USA podstawa prawna oraz kompetencje instytucji Organy upoważnione do ustanawiania wymagań prawnych dla żywności w USA Code of Federal Regulations, czyli gdzie szukać wymagań dotyczących prawidłowego znakowania Ogólne zasady i wymogi dotyczące znakowania żywności > Nowe wymagania w deklaracji wartości odżywczej według FDA Przedstawiciele branż sektora spożywczego (głównie podlegający wymaganiom FDA), którzy eksportują swoje produkty do USA lub planują rozszerzenie działalności w tym zakresie Najważniejsze daty wejścia w życie nowych przepisów Graficzna prezentacja informacji najważniejsze zmiany Obowiązkowa deklaracja wartości odżywczej nowa lista składników odżywczych Cukry dodane i błonnik pokarmowy najważniejsze zmiany w podejściu do ich deklaracji Aktualizacja wielkości porcji - przykłady Format podwójnych kolumn ( Dual Column Labeling ) Zmiany w sposobie deklaracji witamin i składników mineralnych Nowe Referencyjne Wartości dla witamin i składników mineralnych Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ 13

14 Prawo żywnościowe Szkolenia w tym bloku tematycznym: Prawidłowe deklarowanie wartości odżywczej praktyczne aspekty jej wyznaczania i prezentacji zgodnie z Rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011 Dodatki do żywności, aromaty i enzymy w żywności praktyczne wykorzystanie aktualnych przepisów prawnych Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne analiza wymagań prawnych Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 i praktyczne aspekty stosowania, planowane zmiany Alergeny w żywności zarządzanie ryzykiem, metody zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym, walidacja procesów mycia Szkolenia są przeznaczone dla osób, które chcą: Być na bieżąco z ogólnymi i bardziej szczegółowymi wymaganiami prawa żywnościowego, a także poznać istotne dla Państwa branży planowane zmiany. Prawidłowo ustalać i deklarować wartość odżywczą żywności. Praktycznie wykorzystać aktualne przepisy prawa dotyczące dodatków do żywności, aromatów i enzymów z uwzględnieniem wytycznych w zakresie żywności o właściwościach barwiących, zasady przenoszenia dodatków do żywności. Zarządzać ryzykiem występowania alergenów i prawidłowo informować o nich konsumentów. Wyróżniać produkty dzięki prawidłowemu stosowaniu oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych.

15 Prawo żywnościowe Prawidłowe deklarowanie wartości odżywczej praktyczne aspekty jej wyznaczania i prezentacji zgodnie z Rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011 Uczestnicy szkolenia dowiedzą się, jak prawidłowo ustalać i deklarować zarówno wymagane, jak i dobrowolne informacje o wartości odżywczej, a także jakie są dopuszczalne różnice między rzeczywistą a deklarowaną zawartością składników odżywczych. Dodatkowo w trakcie szkolenia zostaną omówione przewidywane zmiany dotyczące wartości odżywczej oraz zaprezentowane zostanie narzędzie do wyliczania wartości odżywczej żywności, udostępnione następnie uczestnikom szkolenia. > Deklaracja wartości odżywczej zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011 Przedstawiciele wszystkich branż sektora > Obowiązkowa informacja o wartości odżywczej spożywczego - technolodzy żywności, osoby odpowiedzialne za przygotowanie > Dobrowolna informacja o wartości odżywczej specyfikacji i etykiet produktów spożywczych oraz wszystkie osoby zainteresowane Praktyczne aspekty wyznaczania i prezentacji informacji o wartości odżywczej > tematyką wartości odżywczej żywności na opakowaniu > Kwestie problematyczne przy wyznaczaniu wartości odżywczej produktów w zależności od sposobu jej określenia znaczenie prawidłowego podejścia i doboru metody Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ Dodatki do żywności, aromaty i enzymy w żywności praktyczne wykorzystanie aktualnych przepisów prawnych W trakcie szkolenia uczestnicy dowiedzą się, w jakich przypadkach i w jaki sposób należy informować konsumenta o obecnych w żywności substancjach dodatkowych, aromatach i enzymach. Dzięki temu szkoleniu uczestnicy zyskają wiedzę, w jaki sposób przyporządkować produkt do odpowiedniej kategorii żywności, jak szukać informacji o dodatkach dozwolonych w żywności oraz w jaki sposób prawidłowo zadeklarować na etykiecie dodatki do żywności, aromaty i enzymy. > Dodatki do żywności, aromaty i enzymy aktualny stan prawny Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego - technolodzy żywności, > Praktyczne zastosowanie unijnego wykazu dodatków oraz dostępnych pracownicy działu R&D, producenci dodatków przewodników unijnych do żywności, osoby odpowiedzialne Załączniki II i III Rozporządzenia (WE) 1333/ Unijny wykaz dodatków w jaki sposób za przygotowanie specyfikacji i etykiet odnaleźć potrzebne informacje produktów spożywczych oraz wszystkie Unijny wykaz dodatków dopuszczonych do stosowania w żywności w jaki sposób korzystać z informacji dostępnych w Załączniku II rozporządzenia osoby zainteresowane tematyką dodatków Podział na kategorie środków spożywczych kwestie problematyczne z przyporządkowaniem do żywności, aromatów i enzymów produktu do danej kategorii, unijny przewodnik po kategoriach środków spożywczych Składniki żywności o właściwościach barwiących a barwniki unijny przewodnik Zasada przenoszenia projekt przewodnika Ocena możliwości stosowania dodatków do żywności w środku spożywczym, przy uwzględnieniu Załącznika II Rozporządzenia (WE) 1333/2008 > Dodatki do żywności, aromaty i enzymy sposób deklaracji na etykiecie > Część praktyczna stworzenie wykazu składników wybranego produktu i poprawne zadeklarowanie dodatków do żywności, enzymów i aromatów Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ 15

16 Prawo żywnościowe Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne analiza wymagań prawnych Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 i praktyczne aspekty stosowania, planowane zmiany Celem szkolenia jest zdobycie wiedzy oraz praktycznych informacji z zakresu wymagań prawnych dotyczących oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych, niezbędnych do prawidłowego stosowania oświadczeń. Uczestnicy szkolenia dowiedzą się, jakie są rodzaje oświadczeń i warunki ich stosowania oraz gdzie szukać informacji o oświadczeniach zaakceptowanych, odrzuconych i pozostających w trakcie oceny. Ponadto uczestnicy poznają przydatne dokumenty i narzędzia ułatwiające stosowanie oświadczeń oraz kierunki zmian w podejściu do oświadczeń. > Podstawowe i ogólne informacje dotyczące oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych na podstawie Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 > Oświadczenia żywieniowe > Oświadczenia zdrowotne > Praktyczne aspekty stosowania oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych Unijny rejestr oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych przydatne narzędzie do stosowania Dokumenty ułatwiające stosowanie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych decyzja Komisji Europejskiej, wytyczne w zakresie elastyczności brzmienia dozwolonych oświadczeń Przykłady prawidłowego i błędnego stosowania oświadczeń Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego - technolodzy żywności, pracownicy działu R&D i marketingu, osoby odpowiedzialne za przygotowanie specyfikacji i etykiet produktów spożywczych oraz wszystkie osoby zainteresowane tematyką oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych > Studium przypadków reklama i prezentacja Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ Alergeny w żywności zarządzanie ryzykiem, metody zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym, walidacja procesów mycia Dzięki szkoleniu uczestnicy poznają źródła alergenów w żywności i dlaczego tak ważna jest kontrola ich występowania w zakładzie. W trakcie szkolenia zostaną przedstawione wymagania prawne dotyczące deklaracji składników alergennych na etykietach, sposoby zarządzania ryzykiem występowania alergenów oraz zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami. > Podstawowe informacje na temat alergenów > Deklaracja alergenów na etykietach środków spożywczych > Zarządzanie ryzykiem występowania alergenów oraz zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami Identyfikacja alergenów występujących w surowcach; metody weryfikacji dostawców oraz kontroli surowców Sposoby zapobiegania i eliminacji zanieczyszczeń krzyżowych w produkcji Znaczenie i metody szkolenia Szacowanie akceptowalnego poziomu skażenia alergenami dla danego środka spożywczego Interaktywny test (zarządzanie produkcją, planowanie rework, krótkie szkolenie dla personelu) Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego - technolodzy, kierownicy jakości, pracownicy działów jakości, marketingu i R&D oraz wszystkie osoby zainteresowane tematem alergenów w przemyśle spożywczym > Walidacja procesów czyszczenia i dezynfekcji Walidacja procesów czyszczenia zasada najgorszego przypadku Ustalanie kryterium akceptacji dla walidacji czyszczenia Szacowanie akceptowalnego poziomu skażenia alergenowego dla danego wyrobu: NOAEL, LOAEL Metody analityczne, kryteria akceptacji, ograniczenia metod analitycznych Rewalidacja Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ 16

17 Prawo żywnościowe WEBINAR Zawartość 3-MCPD w żywności - Nowe regulacje prawne w UE Uczestnicząc w webinarze dowiesz się m.in. czym są i w jaki sposób powstają związki typu 3-MCPD, w jakich produktach występują, jakie są limity zawartości 3-MCPD w żywności ustanowione w Rozporządzeniu Komisji (UE) 2018/290. Program webinaru > Charakterystyka związków typu 3-MCPD Sposób i przyczyny powstawania Produkty szczególnie narażone na ich występowanie > Zagrożenia związane ze spożywaniem 3-MCPD i jego pochodnych Badania nad kancerogennością i genotoksycznością Limity dopuszczalnego dziennego spożycia (ADI) Przykłady rzeczywistego pobrania Przedstawiciele branż sektora spożywczego, którzy produkują rafinowane oleje roślinne (w tym olej palmowy) lub wykorzystują je w składach recepturowych swoich produktów > Docelowe limity w produktach spożywczych Oleje roślinne i tłuszcze jadalne Żywność dla niemowląt w postaci proszku Żywnosć dla niemowląt w postaci płynnej ZAPISZ SIĘ 17

18 Zafałszowania żywności Szkolenie w tym bloku tematycznym: Fałszowanie żywności (Food Fraud) w kontekście oceny jej autentyczności i podatności na zafałszowania W czasie szkolenia wyjaśnimy: W jaki sposób wdrożyć w zakładzie spożywczym plan ograniczania ryzyka fałszowania żywności tak by był zgodny z wymogami najnowszego standardu IFS? Które surowce są najbardziej narażone na fałszowanie? W jaki sposób badać surowiec, aby wykryć zafałszowanie? Gdzie szukać doniesień o przypadkach zafałszowań żywności? Jakie konsekwencje prawne grożą podmiotom fałszującym żywność?

19 Zafałszowania żywności Fałszowanie żywności (Food Fraud) w kontekście oceny jej autentyczności i podatności na zafałszowania Szkolenie jest doskonałą okazją do usystematyzowania wiedzy na temat zafałszowań żywności (Food Fraud) i metod ich identyfikacji. Celem szkolenia jest również zdobycie umiejętności w zakresie przeprowadzenia oceny podatności na zafałszowania w łańcuchu dostaw żywności, niezbędnej w celu spełnienia wymagań systemów bezpieczeństwa i jakości żywności (IFS, BRC, FSSC 22000). > Aspekty prawne w zakresie fałszowania żywności i przegląd najczęściej wykrywanych zafałszowań żywności w Polsce i w Unii Europejskiej Żywność zafałszowana i żywność o niewłaściwej jakości handlowej a produkt niebezpieczny - według prawa polskiego oraz podejścia UE Konsekwencje prawne fałszowania żywności Podwójna jakość żywności Zagrożenia zdrowotne wynikające ze spożywania zafałszowanej żywności Przykłady zafałszowań żywności oraz działania w UE podejmowane w zakresie zwalczania i kontroli fałszowania żywności Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego, osoby odpowiedzialne za jakość i bezpieczeństwo żywności, wszyscy zainteresowani problemem zafałszowań żywności > Rodzaje zafałszowań żywności i metody ich detekcji Najczęściej fałszowane środki spożywcze Mechanizmy fałszerstw Przykłady międzynarodowych i rodzimych skandali związanych z fałszowaniem żywności Rodzaje metod analitycznych stosowanych do wykrywania zafałszowań żywności, szybkie testy > Zarządzanie problemem fałszowania żywności z poziomu zakładu spożywczego Wskazówki metod opracowania, wdrożenia i utrzymania planów zapobiegających fałszowaniu żywności Kolejne etapy do realizacji podczas przygotowywania planu ograniczania ryzyka, w tym: przeprowadzenie oceny ryzyka łańcucha dostaw surowców, ocena stopnia narażenia danego surowca i produktu na fałszowanie, gromadzenie i analiza danych o żywności zafałszowanej, czynniki ryzyka Środki kontroli stosowane podczas wdrażania i monitorowania planu ograniczania ryzyka Przegląd i poprawa skuteczności działania wdrożonego planu ograniczania ryzyka Interaktywna baza danych Mérieux NutriSciences jako odpowiedź na wymagania systemów bezpieczeństwa i jakości żywności (IFS, BRC, FSSC 22000) Analiza przeprowadzona na wybranych przykładach Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ 19

20 Zanieczyszczenia żywności Szkolenia w tym bloku tematycznym: Zanieczyszczenia żywności pochodzenia roślinnego Zanieczyszczenia żywności pochodzenia zwierzęcego W czasie szkolenia wyjaśnimy: Jakie zanieczyszczenia mogą występować w produktach danej branży? Jakie są skutki zdrowotne występowania zanieczyszczeń w środkach spożywczych? W jaki sposób wykorzystywać w praktyce wymagania prawa w zakresie zanieczyszczeń? Jak planować i wykorzystywać wyniki badań? Możliwości wykorzystania badań mikrobiologicznych jako narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością.

21 Zanieczyszczenia żywności Zanieczyszczenia żywności pochodzenia roślinnego rodzaje zagrożeń, wymagania prawne, wykorzystanie wyników badań jako narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności Celem szkolenia jest dostarczenie informacji o zanieczyszczeniach najczęściej występujących w żywności pochodzenia roślinnego, skutkach zdrowotnych dla konsumenta oraz wymaganiach prawnych w tym zakresie. Dodatkowo uczestnicy szkolenia dowiedzą się, jak planować i wykorzystywać wyniki badań oraz gdzie szukać informacji o zarejestrowanych przypadkach występowania zanieczyszczeń. > Wybrane zanieczyszczenia chemiczne żywności na podstawie Rozporządzenia nr 1881/2006 Metale ciężkie / Mikotosyny / WWA, dioksyny i pochodne dioksyn / 3-MCPD / cyjanowodór Zasady pobierania próbek i metody analizy w celu kontroli poziomu substancji zanieczyszczających Przedstawiciele branży produktów pochodzenia roślinnego - osoby odpowiedzialne za jakość i bezpieczeństwo żywności > Pestycydy podstawowe informacje i uregulowania prawne Uregulowania dotyczące rejestracji i dopuszczenia do stosowania substancji aktywnych Kontrola żywności najwyższe dopuszczalne poziomy Baza EU Pesticides database jako użyteczne narzędzie przy zarządzaniu ryzykiem > Przegląd najczęściej wykrywanych zanieczyszczeń żywności i nowe zanieczyszczenia żywności Oleje mineralne, melamina, toksyczne produkty reakcji Maillarda akryloamid i furan, cyna organiczna i karbaminian etylu Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ Zanieczyszczenia żywności pochodzenia zwierzęcego rodzaje zagrożeń, wymagania prawne, wykorzystanie wyników badań jako narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności Celem szkolenia jest dostarczenie informacji o zanieczyszczeniach najczęściej występujących w żywności pochodzenia zwierzęcego, skutkach zdrowotnych dla konsumenta oraz wymaganiach prawnych w tym zakresie. Dodatkowo uczestnicy szkolenia dowiedzą się, jak planować i wykorzystywać wyniki badań oraz gdzie szukać informacji o zarejestrowanych przypadkach występowania zanieczyszczeń. > Wybrane zanieczyszczenia chemiczne żywności na podstawie Rozporządzenia nr 1881/2006 Metale ciężkie / Mikotosyny / Dioksyny i PCB, WWA - wymagania prawne, w tym dopuszczalne limity Zasady pobierania próbek i metody analizy w celu kontroli poziomu substancji zanieczyszczających Przedstawiciele branży produktów pochodzenia zwierzęcego - osoby odpowiedzialne za jakość i bezpieczeństwo żywności > Substancje farmakologicznie czynne podstawowe informacje i uregulowania prawne Klasyfikacja substancji farmakologicznie czynnych Substancje zakazane Kontrola żywności najwyższe dopuszczalne poziomy > Przegląd najczęściej wykrywanych zanieczyszczeń żywności i nowe zanieczyszczenia żywności Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ 21

22 Mikrobiologia Szkolenia w tym bloku tematycznym: Mikrobiologiczne badania żywności i interpretacja oraz wykorzystanie wyników Zastosowanie mikrobiologii predyktywnej do oceny bezpieczeństwa żywności Badanie trwałości żywności (shelf life study), oznaczanie terminu przydatności do spożycia Szkolenia przeznaczone są dla osób, które chcą: Dowiedzieć się, jakie metodyki badawcze stosowane są w mikrobiologii i jakie jest znaczenie wyboru odpowiedniej metodyki badań. Poznać możliwości wykorzystania badań mikrobiologicznych jako narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności. Uzyskać informacje, w jaki sposób prawidłowo pobierać próbki do badań. Poznać typy badań przechowalniczych (trwałości żywności) i powody ich wykonywania. Dowiedzieć się, czym jest i jakie możliwości daje mikrobiologia predyktywna w zakresie komputerowego modelowania bezpieczeństwa i właściwej jakości żywności.

23 Mikrobiologia Mikrobiologiczne badania żywności i interpretacja oraz wykorzystanie wyników Celem szkolenia jest przedstawienie praktycznych informacji dotyczących mikrobiologicznych badań żywności, ze szczególnym uwzględnieniem zagadnień związanych z interpretacją oraz wykorzystaniem wyników badań. Uczestnicy dowiedzą się, jakie jest znaczenie wyboru odpowiedniej metodyki badań mikrobiologicznych, w jaki sposób prawidłowo pobierać próbki żywności do badań oraz jak właściwie wykorzystać uzyskane wyniki badań mikrobiologicznych. > Przypomnienie podstawowych informacji mikrobiologicznych Przedstawiciele wszystkich branż sektora > Metodyki badawcze stosowane w mikrobiologii spożywczego - osoby odpowiedzialne za bezpieczeństwo produktów żywnościowych, Klasyczne metody badań / Szybkie metody badań kierownicy kontroli jakości, kierownicy Monitoring higieny i pracownicy laboratoriów oraz wszystkie Kryteria wyboru zakresu badań osoby, które chcą poszerzyć swoją wiedzę z > Możliwości wykorzystania badań mikrobiologicznych jako narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności zakresu mikrobiologicznych badań żywności Bezpieczeństwo produktów spożywczych podejście zapobiegawcze Strategia badań mikrobiologicznych Pobieranie próbek Badania trwałości żywności (shelf life study) Dokumenty techniczne > Znaczenie prawidłowego wyboru metodyki w powiązaniu z założonym celem wykorzystania badań Walidacja Charakterystyka metod badawczych (metody: ilościowe i jakościowe) Niepewność wyniku Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ Zastosowanie mikrobiologii predyktywnej do oceny bezpieczeństwa żywności Celem szkolenia jest zapoznanie uczestników z mikrobiologią predyktywną oraz możliwościami jej zastosowania do oceny mikrobiologicznego bezpieczeństwa żywności. Uczestnicy szkolenia uzyskają wiedzę, jak przewidywać poziom zanieczyszczenia patogenami i w jakim zakresie zmiany środowiska czy optymalizacja receptury (aktywność wody, kwasowość, zawartość soli itp.) wpłyną na proces produkcyjny i przechowywanie produktu, a w konsekwencji na jego trwałość. Ponadto uczestnicy dowiedzą się, jak przewidzieć i potwierdzić czas przydatności do spożycia dla nowych lub istniejących produktów. W trakcie szkolenia zostanie zaprezentowany program Sym Previus oraz jego możliwości w zakresie modelowania wzrostu oraz przeżywalności drobnoustrojów w żywności. > Wprowadzenie do mikrobiologii predyktywnej Przedstawiciele wszystkich branż sektora > spożywczego - osoby odpowiedzialne Wykorzystanie programów do modelowania na przykładzie programu za bezpieczeństwo produktów Sym Previus żywnościowych, kierownicy kontroli jakości, > Analiza prawdopodobieństwa wzrostu wybranego drobnoustroju technolodzy i osoby odpowiedzialne za w zależności od warunków środowiska rozwój nowych produktów oraz wszystkie > Symulacja krzywej wzrostu i parametrów wzrostu osoby, które chcą poszerzyć swoją wiedzę z zakresu mikrobiologii predyktywnej > Zastosowanie modułu prawdopodobieństwa do określenia przekroczeń limitów na różnych etapach terminu przydatności do spożycia > Optymalizacja procesów termicznych Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ 23

24 Mikrobiologia Badanie trwałości żywności (shelf life study), oznaczanie terminu przydatności do spożycia żywności Celem szkolenia jest dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych przykładów związanych z określaniem terminu przydatności do spożycia środków spożywczych. Uczestnicy dowiedzą się, kiedy i dlaczego należy wykonać badania na trwałość produktu, w jaki sposób zaplanować badania obciążeniowe i jak interpretować wyniki uzyskane w badaniu oraz jak ustalić odpowiednią metodę do tego typu badań. > Ogólne informacje o trwałości produktów żywnościowych Zasadnicze procesy prowadzące do pogorszenia jakości żywności Kryteria mikrobiologiczne według Rozporządzenia (WE) nr 2073/2005 wraz z późniejszymi zmianami Analiza i ocena ryzyka mikrobiologicznego > Badania trwałości żywności (shelf life study) Czynniki wpływające na stabilność mikrobiologiczną i bezpieczeństwo żywności Omówienie typów badań trwałościowych: - bezpośrednich, - przyspieszonych > Badania obciążeniowe (challenge test) Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego technolodzy ustalający trwałość produktów żywnościowych, osoby odpowiedzialne za bezpieczeństwo produktu na rynku oraz kierownicy laboratoriów, a także wszystkie osoby zainteresowane badaniami trwałości żywności Czynniki krytyczne wpływające na badania obciążeniowe Studium przypadku dla Listeria monocytogenes Korzyści wynikające z przeprowadzenia testów obciążeniowych Interpretacja i wykorzystanie uzyskanych wyników badań > Praktyczne przykłady badań określających trwałość produktów Informacje potrzebne przed zaplanowaniem shelf life study Określenie wyboru odpowiedniej metody i kluczowych czynników Określenia trwałości produktu na wybranym przykładzie Termin: Ustalany indywidualnie - szkolenie prowadzone wyłącznie w formie zamkniętej WEBINAR Strategia efektywnego planowania badań mikrobiologicznych w zakładach przemysłu spożywczego Podczas webinaru dowiesz się m.in. jakie kryteria powinny zostać uwzględnione przy planowaniu badania, jak zoptymalizować koszty badań i poprawić efektywność planowania oraz jak opracować plan badań w zależności od rodzaju żywności i założonego celu badania. Program webinaru > Podstawowe funkcje planu badań Pracownicy wszystich branż przemysłu spożywczego, w których dokonuje się poboru > Typy planowania próbek w celu przeprowadzenia badań mikrobiologicznych > Dwuklasowy i trzyklasowy plan poboru próbek > Zasady planowania badań > Harmonogramy badań w ujęciu procesowym > Kryteria mikrobiologiczne jako narzędzia do zarządzania GHP i HACCP > > Scenariusze sytuacyjne w zakładzie i strategia śledztwa w kontekście planowania badań Wykorzystanie statystyki i rachunku prawdopodobieństwa do określenia liczby próbek do badań wg zasady Bernoullego > Planowanie badań z uwzględnieniem rodzaju żywności i ryzyka 24 > Podsumowanie strategia planowania

25 WEBINARY: Badania przechowalnicze żywności Jak prawidłowo określać trwałość żywności w branży rybnej? Wprowadzenie Część mikrobiologiczna Część fizykochemiczna Część sensoryczna Definicje trwałości żywności Kryteria bezpieczeństwa i higieny procesu produkcji umocowania prawne Czemu służy prowadzenie badań przechowalniczych i ich rodzaje (w tym badania obciążeniowe) Psucie się żywności a kryteria bezpieczeństwa Limity akceptowalności Określanie czy dany produkt wspiera rozwój patogenów (np. Listeria monocytogenes) jak to zrobić? Mikroflora charakterystyczna dla ryb (pierwotna i wtórne zanieczyszczenia), charakterystyka psychrofili, mezofili, patogenów Powstawanie histaminy, warunki wzrostu drobnoustrojów: ph, aw, obecność tlenu, temperatura Procesy fizykochemiczne determinujące okres przydatności do spożycia Techniki pakowania, w tym MAP i opakowania inteligentne Przemiany oksydacyjne i hydrolityczne zachodzące w tłuszczach Degradacja witamin i składników odżywczych Wpływ wilgotności na trwałość produktów Przyspieszone badania przechowalnicze Wstęp, podstawowe definicje, warunki prowadzenia oceny Metody kontroli stabilności sensorycznej produktów gotowych Omówienie poszczególnych metod sensorycznych Ocena jakości sensorycznej wyrobów świeżych i surowców w oparciu o skalę oceny dedykowanej branży rybnej (QIM) Jak prawidłowo określać trwałość żywności w branży mięsnej? Wprowadzenie Część mikrobiologiczna Część fizykochemiczna Część sensoryczna Czym jest trwałość żywności - definicje Dlaczego potrzebujemy badań przechowalniczych? Psucie się żywności a kryteria bezpieczeństwa Czynniki wpływające na trwałość żywności Typy badań przechowalniczych Limity określanie końca terminu przydatności do spożycia Mikrobiologiczne kryteria warunkujące jakość mięsa i wędlin Wymogi prawne, kwalifikacja zagrożeń mikrobiologicznych Warunki wzrostu drobnoustrojów: ph, aw, obecność tlenu, temperatura Ocena mikrobiologiczna nalotu na powierzchni wędliny Mikrobiologia predyktywna ocena wpływu środowiska na zachowanie mikroorganizmów Procesy fizykochemiczne determinujące okres przydatności do spożycia Techniki pakowania, w tym MAP i opakowania inteligentne Przemiany oksydacyjne i hydrolityczne zachodzące w tłuszczach i metody ich analiz Czynniki mające wpływ na trwałość żywności Degradacja witamin i innych labilnych składników żywności Wpływ wilgotności na trwałość produktów Przyspieszone badania przechowalnicze Wstęp, podstawowe definicje, warunki prowadzenia oceny Metody kontroli stabilności sensorycznej produktów gotowych Omówienie poszczególnych metod sensorycznych Określanie końca okresu przydatności do spożycia w oparciu o badania sensoryczne Jak prawidłowo określać trwałość żywności w branży piekarniczo-cukierniczej? Wprowadzenie Część mikrobiologiczna Część fizykochemiczna Część sensoryczna Czym jest trwałość żywności - definicje Dlaczego potrzebujemy badań przechowalniczych? Psucie się żywności a kryteria bezpieczeństwa Czynniki wpływające na trwałość żywności (wewnętrzne / zewnętrzne) Typy badań przechowalniczych Limity określanie końca terminu przydatności do spożycia Mikrobiologiczne kryteria warunkujące jakość Wymogi prawne, kwalifikacja zagrożeń mikrobiologicznych Warunki wzrostu drobnoustrojów: ph, aw, obecność tlenu, temperatura Jak badać i minimalizować problem pleśnienia? Czy i kiedy należy identyfikować pleśnie do gatunku? Procesy fizykochemiczne a jakość sensoryczna Dobór metodyki badawczej w zależności od rodzaju matrycy Wzrost lub spadek wilgoci jako krytyczny wyróżnik jakości produktu Przyspieszone badania przechowalnicze Wstęp, podstawowe definicje, warunki prowadzenia oceny Metody kontroli stabilności sensorycznej produktów gotowych Omówienie poszczególnych metod sensorycznych Określanie końca okresu przydatności do spożycia w oparciu o badania sensoryczne 25

26 Zarządzanie bezpieczeństwem żywności Szkolenie w tym bloku tematycznym: Walidacja procesu mycia i dezynfekcji w branży spożywczej W czasie szkolenia wyjaśnimy: Jak skonstruować prawidłowy plan walidacji procesów mycia i dezynfekcji? Przy pomocy jakich metod analitycznych dokonywać jego skutecznej weryfikacji? Jak modyfikować i poprawiać skuteczność procesów mycia i dezynfekcji w środowiskach o zwiększonym ryzyku, np. powstawania biofilmów? Jakie innowacyjne narzędzia pozwolą ocenić poziom higieny i skuteczność stosowanych procesów mycia i dezynfekcji w zakładzie spożywczym?

27 Zarządzanie bezpieczeństwem żywności Walidacja procesu mycia i dezynfekcji w branży spożywczej Celem szkolenia jest dostarczenie wiedzy pozwalającej skonstruować prawidłowy plan walidacji procesów mycia i dezynfekcji. Uczestnicy dowiedzą się, przy pomocy jakich metod analitycznych dokonywać skutecznej weryfikacji opracowanego planu, a także jak modyfikować i poprawiać skutecznośc procesu mycia i dezynfekcji w środowiskach o zwiększonym ryzyku, np. powstawania biofilmów. Podczas szkolenia zostaną zaprezentowane dwa filmy dotyczące omawianego tematu, po których uczestnicy wypełniają specjalny test mający na celu weryfikację znajomości przekazanych treści. > Podstawy prawne (przepisy obowiązujące w Unii Europejskiej) Pracownicy Działu Jakości, kierownicy > Podstawowe definicje: walidacja, weryfikacja procesów mycia nadzoru sanitarnego, osoby odpowiedzialne za utrzymanie higieny > Etapy procesu walidacji mycia i dezynfekcji i czystości, koordynatorzy zespołu HACCP, > Projekcja dwóch filmów tematycznych wraz z ćwiczeniami. personel odpowiedzialny za zapewnienie bezpieczeństwa żywności. > Biofilm mycie z uwzględnieniem zagrożeń bakteriami Listeria i Legionella > Wpływ rodzaju powierzchni na efektywność mycia > Szybkie testy Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ 27

28 Analiza sensoryczna żywności Szkolenia w tym bloku tematycznym: Weryfikacja wrażliwości sensorycznej kandydatów na oceniających Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych Szkolenia są przeznaczone dla osób, ktore chcą: Dowiedzieć się, jaka jest rola zmysłów w analizie sensorycznej, jakie wymagania powinni spełniać oceniający i w jaki sposób przygotować panel sensoryczny do oceny produktów. Uzyskać informacje, jakie metody sensoryczne można zastosować do kontroli produktów oraz w jaki sposób interpretować i przedstawiać wyniki. Poznać zasady prawidłowej realizacji ocen sensorycznych oraz dowiedzieć się jakie warunki powinny panować w pomieszczeniu oceny. Przejść pełną weryfikację sensoryczną zgodnie z zaleceniami normy ISO 8586 (Analiza sensoryczna Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania wybranych oceniających i ekspertów oceny sensorycznej).

29 Analiza sensoryczna żywności Weryfikacja wrażliwości sensorycznej kandydatów na oceniających Celem szkolenia jest weryfikacja sprawności sensorycznej w zakresie zmysłu smaku, powonienia, dotyku i wzroku u osób wchodzących w skład zespołów oceniających. W czasie części teoretycznej uczestnicy dowiedzą się, jaka jest rola zmysłów w analizie sensorycznej i jakie wymagania powinni spełniać oceniający oraz poznają zasady prawidłowej realizacji ocen sensorycznych. > Część teoretyczna Rola zmysłów w analizie sensorycznej Podstawowe zasady analizy sensorycznej Wymagania względem oceniających, rodzaje testów weryfikujących wrażliwość sensoryczną Organizacja pracowni sensorycznej Osoby wykonujące oceny sensoryczne produktów, chcące poszerzyć swoją wiedzę w tym zakresie pracownicy Działów Jakości, R&D > Część praktyczna testy weryfikujące wrażliwość sensoryczną Ocena zdolności rozpoznawania smaków w roztworach wodnych Wyznaczanie progów wrażliwości smakowej (próg wyczuwalności i rozpoznania) Testy weryfikujące zdolność rozpoznawania barw Ocena zdolności rozpoznawania zapachów Ocena zdolności wykrywania różnic w intensywności wrażeń smakowo-zapachowych Zapoznanie z cechami tekstury testy szeregowania. Analiza opisowa tekstury Testy wykrywania różnic pomiędzy produktami Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych Celem szkolenia jest weryfikacja sprawności sensorycznej w zakresie zmysłu smaku, powonienia, dotyku i wzroku u osób wchodzących w skład zespołów oceniających. W czasie części teoretycznej uczestnicy dowiedzą się, jaka jest rola zmysłów w analizie sensorycznej i jakie wymagania powinni spełniać oceniający oraz poznają zasady prawidłowej realizacji ocen sensorycznych. Następnie każdy uczestnik przejdzie pełną weryfikację sensoryczną zgodnie z zaleceniami normy ISO 8586 (Analiza sensoryczna Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania wybranych oceniających i ekspertów oceny sensorycznej). > Część teoretyczna Podstawowe zasady przygotowania i realizacji ocen sensorycznych Metody sensoryczne stosowane w kontroli jakości przykłady i zastosowanie Praktyczne wskazówki realizacji badań z zastosowaniem określonych metod, zasady interpretacji wyników Osoby wykonujące oceny sensoryczne produktów, chcące poszerzyć swoją wiedzę w tym zakresie pracownicy Działów Jakości, R&D > Część praktyczna zapoznanie z metodyką ocen sensorycznych Metody różnicowe test trójkątowy, parzysty, duo-trio Metoda oszacowania wielkości różnic Metoda punktowa Metoda skalowania Termin szkolenia: ZAPISZ SIĘ 29