Harmonogram warsztatów szkoleniowych Mérieux NutriSciences. luty grudzień 2017

Transkrypt

1 Harmonogram warsztatów szkoleniowych 2017 Mérieux NutriSciences luty grudzień 2017

2 ZAKRES TEMATYCZNY TEMAT DATA CENA NETTO* OPIS STRONA Znakowanie środków spożywczych Prawo żywnościowe Znakowanie produktów mlecznych Znakowanie produktów mięsnych Znakowanie produktów pochodzenia roślinnego Znakowanie produktów piekarskich i cukierniczych Znakowanie produktów rybnych Prawidłowe deklarowanie wartości odżywczej Podstawy prawa żywnościowego kompendium wiedzy Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy Alergeny w żywności zarządzanie ryzykiem Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł 10 Kompendium wiedzy dla przedstawicieli branży mięsnej najważniejsze regulacje prawne oraz ich praktyczne wykorzystanie zł 11 2

3 ZAKRES TEMATYCZNY Analiza sensoryczna GHP, GMP i system HACCP TEMAT Weryfikacja wrażliwości sensorycznej kandydatów na oceniających Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych Podstawy prowadzenia badań sensorycznych Lider panelu sensorycznego Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna oraz podstawy systemu HACCP w gastronomii Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna oraz podstawy systemu HACCP w sklepach detalicznych pod nadzorem Państwowej Inspekcji Sanitarnej Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna oraz podstawy systemu HACCP w sklepach detalicznych pod nadzorem Powiatowej Inspekcji Weterynaryjnej Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna oraz podstawy systemu HACCP w zakładach produkujących i transportujących żywność Alergie pokarmowe, profilaktyka zatruć pokarmowych w gastronomii DATA CENA NETTO* OPIS STRONA zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł zł 18 ustalane indywidualnie warsztaty prowadzone wyłącznie w formie zamkniętej zł zł zł 20 3

4 ZAKRES TEMATYCZNY TEMAT DATA CENA NETTO* OPIS STRONA Znakowanie na rynek USA Zmiany w deklaracji wartości odżywczej na rynek amerykański według nowych wymagań FDA zł 21 Techniki instrumentalne w laboratorium fizykochemicznym Chromatografia cieczowa teoria w ujęciu praktycznym ustalane indywidualnie warsztaty prowadzone wyłącznie w formie zamkniętej 22 Mikrobiologia Mikrobiologiczne badania żywności i interpretacja oraz wykorzystanie wyników Zastosowanie mikrobiologii predyktywnej do oceny bezpieczeństwa żywności zł zł zł zł 24 Badanie trwałości żywności (shelf life study), oznaczanie terminu przydatności ustalane indywidualnie warsztaty prowadzone wyłącznie w formie zamkniętej 25 Zanieczyszczenia żywności pochodzenia roślinnego zł zł 26 Zanieczyszczenia i zafałszowania żywności Zanieczyszczenia żywności pochodzenia zwierzęcego zł zł 27 Nowe podejście do zafałszowania żywności zł zł 28 * Do podanej ceny należy doliczyć obowiązującą stawkę podatku VAT (23%); Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, świadectwo ukończenia warsztatów Cena obejmuje lunch (z wyjątkiem szkoleń z zakresu GHP, GMP i HACCP) 4

5 Znakowanie środków spożywczych przekazywanie konsumentom informacji na temat żywności Wymagania prawne dotyczące znakowania produktów z danej branży Zastosowanie przepisów w praktyce przykłady prawidłowego oznakowania oraz najczęściej popełniane błędy Wartość odżywcza przygotowanie do wdrożenia nowych wymagań NASZE DOŚWIADCZENIE Warsztaty będą prowadzone przez wysoko wykwalifikowaną kadrę, która do tej pory zweryfikowała ponad etykiet środków spożywczych przeznaczonych na polski rynek. Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników. Jakie informacje są obowiązkowe w oznakowaniu produktów z Twojej branży W jaki sposób należy prezentować na etykiecie informacje wymagane prawem Kto jest odpowiedzialny za przekazywanie konsumentom informacji o żywności Jakie dodatkowe deklaracje można umieścić na etykiecie i jak je prezentować W jaki sposób prawidłowo zaprojektować etykietę i poprawić błędy Branża mleczarska Branża mięsna Branża produktów roślinnych Branża produktów piekarskich i cukierniczych Branża rybna

6 Prawidłowe deklarowanie wartości odżywczej praktyczne aspekty jej wyznaczania i prezentacji zgodnie z Rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011 Deklaracja wartości odżywczej nowe podejście wynikające ze zmiany przepisów Obowiązkowa i dobrowolna informacja o wartości odżywczej zakres i sposób prezentacji Praktyczne aspekty wyznaczania i prezentacji informacji o wartości odżywczej Kwestie problematyczne przy wyznaczaniu wartości odżywczej znaczenie prawidłowego podejścia i doboru metody Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników Jakie informacje o wartości odżywczej będą obowiązkowo deklarowane Które składniki odżywcze mogą być dodatkowo podawane na etykiecie Jakie są sposoby wyznaczania wartości odżywczej Jakie są dopuszczalne różnice między rzeczywistą, a deklarowaną wartością odżywczą Od dnia 13 grudnia 2016 r. deklaracja wartości odżywczej na etykietach środków spożywczych jest obowiązkowa. Wyjaśniamy jak prawidłowo prezentować zarówno wymagane, jak i dobrowolne informacje o wartości odżywczej. 6

7 Podstawy prawa żywnościowego kompendium wiedzy Wstęp do prawa żywnościowego - regulacje na poziomie europejskim i krajowym Najnowsze zmiany w prawie żywnościowym Polskie przepisy prawne oparte na prawie Unii Europejskiej Odpowiedzialność za produkt w praktyce przemysłu spożywczego Wymagania dotyczące materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników. Celem warsztatów jest przekazanie niezbędnej wiedzy teoretycznej na temat przepisów prawa żywnościowego wspólnotowego i krajowego oraz dostarczenie praktycznych umiejętności wyszukiwania niezbędnych informacji w aktach prawnych. Jak poruszać się w gąszczu aktów prawnych Które regulacje prawne są najważniejsze dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności Które regulacje prawne są najważniejsze w przypadku materiałów i wyrobów do kontaktu z żywnością Jakie są konsekwencje nieprzestrzegania wymagań prawa żywnościowego 7

8 Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy w żywności praktyczne wykorzystanie aktualnych przepisów prawnych Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy aktualny stan prawny Praktyczne zastosowanie unijnego wykazu dodatków do żywności Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy w jaki sposób informować konsumenta o ich obecności w produkcie Unijny wykaz dodatków ocena możliwości zastosowania danej substancji dodatkowej Część praktyczna deklaracja dodatków do żywności, enzymów i aromatów w oznakowaniu wybranego produktu Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników Zgodnie z obowiązującym prawem należy informować konsumenta o obecnych w żywności substancjach dodatkowych, aromatach i enzymach. W trakcie warsztatów wyjaśniamy kiedy jest to konieczne oraz jak wygląda poprawna deklaracja. W jaki sposób przyporządkować produkt do odpowiedniej kategorii żywności Gdzie szukać informacji o substancjach dodatkowych dozwolonych w żywności Jakie substancje dodatkowe mogą być dodawane do wybranych kategorii żywności W jaki sposób prawidłowo zadeklarować na etykiecie dodatki do żywności, aromaty i enzymy 8

9 Alergeny w żywności zarządzanie ryzykiem, metody zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym, walidacja procesów mycia Podstawowe informacje czym są alergeny i jakie wywołują reakcje Wymagania prawne dotyczące deklaracji składników alergennych na etykietach Zarządzanie ryzkiem występowania alergenów oraz zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami Walidacja procesów czyszczenia i dezynfekcji Metody wykrywania alergenów w żywności Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników Jakie są źródła alergenów w żywności Dlaczego tak ważna jest kontrola występowania alergenów Jak prawidłowo informować konsumenta o obecnych w produkcie alergenach Jak wygląda prawidłowa kontrola alergenów w surowcach i na linii produkcyjnej W jaki sposób zapobiegać zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami Celem warsztatów jest dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych informacji dotyczących alergii i kontroli występowania alergenów w żywności. 9

10 Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne analiza wymagań prawnych Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 i praktyczne aspekty stosowania, planowane zmiany Kategorie oświadczeń na podstawie Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 Przykłady oświadczeń żywieniowych i warunki ich stosowania Oświadczenia zdrowotne zasady ich stosowania oraz dodatkowe informacje obowiązkowe do podania na etykiecie Praktyczne aspekty stosowania oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych przykłady poprawnych i błędnych deklaracji Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników. Jakie są rodzaje oświadczeń i warunki ich stosowania Celem warsztatów jest zdobycie wiedzy oraz praktycznych informacji z zakresu wymagań prawnych dotyczących oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych, niezbędnych do prawidłowego stosowania oświadczeń. Gdzie szukać informacji o oświadczeniach zaakceptowanych, odrzuconych i pozostających w trakcie oceny Jak prawidłowo stosować oświadczenia, aby nie wprowadzać konsumenta w błąd Gdzie szukać przydatnych dokumentów i narzędzi ułatwiających stosowanie oświadczeń Jakie są kierunki zmian w podejściu do oświadczeń 10

11 Kompendium wiedzy dla przedstawicieli branży mięsnej najważniejsze regulacje prawne dotyczące znakowania, zanieczyszczeń, alergenów i materiałów opakowaniowych oraz ich praktyczne wykorzystanie Wstęp do prawa żywnościowego najważniejsze regulacje prawne na poziomie europejskim i krajowym, dotyczące sektora mięsnego Wymagania prawne dotyczące znakowania produktów z branży mięsnej Charakterystyka zanieczyszczeń najczęściej występujących w mięsie i produktach mięsnych oraz wymagania prawne w zakresie ich kontroli Zarządzanie ryzkiem występowania alergenów oraz zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami Wymagania dotyczące materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością Przedstawiciele branży mięsnej, którzy chcą poszerzyć lub usystematyzować wiedzę na temat regulacji prawnych dotyczących tej branży Jak w gąszczu aktów prawnych odnaleźć wymagania mające zastosowanie w branży mięsnej Które regulacje prawne są najważniejsze dla przedstawicieli sektora mięsnego Które regulacje prawne są najważniejsze w przypadku zanieczyszczeń produktów mięsnych Które regulacje prawne obowiązują w przypadku materiałów i wyrobów do kontaktu z żywnością Jakie są konsekwencje nieprzestrzegania wymagań prawa żywnościowego Celem warsztatów jest przekazanie przedstawicielom branży mięsnej niezbędnej wiedzy teoretycznej na temat przepisów prawa żywnościowego wspólnotowego i krajowego, mających zastosowanie w przypadku tej branży. Ponadto, zależy nam na dostarczeniu Państwu umiejętności wyszukiwania niezbędnych informacji w aktach prawnych i ich właściwego wykorzystania w praktyce. 11

12 Weryfikacja wrażliwości sensorycznej kandydatów na oceniających Rola zmysłów w analizie sensorycznej Podstawowe zasady analizy sensorycznej Wymagania względem oceniających, rodzaje testów Część praktyczna testy weryfikujące wrażliwość sensoryczną Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego Uczestnicząc w naszych warsztatach: Dowiesz się, jaka jest rola zmysłów w analizie sensorycznej i jakie wymagania powinni spełniać oceniający Poznasz zasady prawidłowej realizacji ocen sensorycznych Przejdziesz pełną weryfikację sensoryczną zgodnie z zaleceniami normy ISO 8586 (Analiza sensoryczna Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania wybranych oceniających i ekspertów oceny sensorycznej) Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających. 12

13 Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych Podstawowe zasady przygotowania i realizacji ocen sensorycznych Metody sensoryczne stosowane w kontroli jakości przykłady i zastosowanie Część praktyczna zapoznanie z metodyką ocen sensorycznych Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego Jakie metody sensoryczne możemy zastosować jakości produktów Jak prawidłowo przeprowadzać oceny sensoryczne do kontroli W jaki sposób zinterpretować wyniki testów i jak przedstawić wyniki Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających. 13

14 Podstawy prowadzenia badań sensorycznych Analiza sensoryczna założenia, cele, zadania Metody prowadzenia badań sensorycznych, zasady przygotowania badania i organizacja laboratorium Definiowanie celów badawczych, dobór właściwej metody oceny Analiza statystyczna wyników badań sensorycznych, ich prezentacja i raportowanie Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego Jak zorganizować miejsce do przeprowadzania ocen sensorycznych Jak właściwie zaplanować badanie Jak przygotować narzędzia badawcze i próbki Jak analizować i interpretować uzyskane wyniki w Excelu i w języku analiz statystycznych R Jak sporządzić czytelny raport Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających. 14

15 Lider panelu sensorycznego Szkolenie oceniających pod kątem wybranych metod sensorycznych Wymagania względem oceniających i lidera zespołu, kryteria selekcji oceniających Warunki prowadzenia ocen i organizacja laboratorium Część praktyczna testy weryfikujące wiedzę uczestników i ich predyspozycje wynikające z roli koordynatora badań i lidera panelu sensorycznego Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego W jaki sposób dokonuje się selekcji kandydatów na oceniających Jak prawidłowo przeprowadzić testy weryfikujące sprawność zmysłów Jaka jest rola lidera panelu sensorycznego Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających. 15

16 Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna oraz podstawy systemu HACCP w gastronomii GHP i GMP Omówienie poniższych zagadnień na każdym etapie pracy w gastronomii tzn. od przyjęcia dostaw, poprzez magazynowanie, produkcję, aż do ekspozycji / sprzedaży: higiena personelu, mycie i dezynfekcja, identyfikacja, wymagania temperaturowe, zabezpieczenie produktów, sprzętu, naczyń przed zanieczyszczeniem Bezpieczeństwo żywności produkowanej metodą sous vide System HACCP Przedstawienie zasad systemu HACCP ze szczególnym uwzględnieniem zagrożeń w żywności, wyznaczania krytycznych punktów kontroli CCP, podejmowania działań korygujących Dla kogo? Pracownicy i Kierownicy restauracji, małej gastronomii, firm cateringowych Jakich zasad należy przestrzegać podczas pracy w gastronomii, aby zapewnić bezpieczeństwo sprzedawanej żywności Jakie działania należy podejmować w przypadku wystąpienia niezgodności Czas trwania: 3 godziny ( ) Bazujemy na doświadczeniu z ponad 300 obiektów w Polsce, w których nasza firma uczestniczyła w projektach wdrożenia systemu HACCP 16

17 Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna oraz podstawy systemu HACCP w sklepach detalicznych GHP i GMP Omówienie poniższych zagadnień na każdym etapie pracy w sklepach tzn. od przyjęcia dostaw, poprzez magazynowanie, produkcję, aż do ekspozycji / sprzedaży: higiena personelu, mycie i dezynfekcja, identyfikacja, znakowanie wymagania temperaturowe, zabezpieczenie produktów, sprzętu, naczyń przed zanieczyszczeniem System HACCP Przedstawienie zasad systemu HACCP ze szczególnym uwzględnieniem zagrożeń w żywności, wyznaczania krytycznych punktów kontroli CCP, podejmowania działań korygujących Dla kogo? Pracownicy i Kierownicy sklepów detalicznych (sklepy/stoiska pod nadzorem Państwowej Inspekcji Sanitarnej) Jakich zasad należy przestrzegać podczas pracy w sklepach, aby zapewnić bezpieczeństwo sprzedawanej żywności Jakie działania należy podejmować w przypadku wystąpienia niezgodności Czas trwania: 4 godziny ( ) Bazujemy na doświadczeniu z ponad 300 obiektów w Polsce, w których nasza firma uczestniczyła w projektach wdrożenia systemu HACCP 17

18 Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna oraz podstawy systemu HACCP w sklepach detalicznych GHP i GMP Omówienie poniższych zagadnień na każdym etapie pracy w sklepach tzn. od przyjęcia dostaw, poprzez magazynowanie, produkcję, aż do ekspozycji / sprzedaży: higiena personelu, mycie i dezynfekcja, identyfikowalność ze szczególnym uwzględnieniem zagadnień zawartych w liście kontrolnej SPIWET wymagania temperaturowe, zabezpieczenie produktów, sprzętu, naczyń przed zanieczyszczeniem System HACCP Przedstawienie zasad systemu HACCP ze szczególnym uwzględnieniem zagrożeń w żywności, wyznaczania krytycznych punktów kontroli CCP, podejmowania działań korygujących Dla kogo? Pracownicy i Kierownicy sklepów Powiatowej Inspekcji Weterynaryjnej) detalicznych (działy pod nadzorem Jakich zasad należy przestrzegać podczas pracy w sklepach, aby zapewnić bezpieczeństwo sprzedawanej żywności Jakie działania należy podejmować w przypadku wystąpienia niezgodności Czas trwania: 4 godziny ( ) Bazujemy na doświadczeniu z ponad 300 obiektów w Polsce, w których nasza firma uczestniczyła w projektach wdrożenia systemu HACCP 18

19 Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna oraz podstawy systemu HACCP w zakładach produkujących i transportujących żywność GHP i GMP Omówienie poniższych zagadnień na każdym etapie pracy w zakładzie tzn. od przyjęcia dostaw, poprzez magazynowanie, produkcję, aż do transportu: higiena personelu, mycie i dezynfekcja, identyfikacja, wymagania temperaturowe, zabezpieczenie produktów, sprzętu, naczyń przed zanieczyszczeniem System HACCP Przedstawienie zasad systemu HACCP ze szczególnym uwzględnieniem zagrożeń w żywności, wyznaczania krytycznych punktów kontroli CCP, podejmowania działań korygujących Dla kogo? Pracownicy zakładów produkujących i transportujących żywność Terminy i czas trwania: Ustalane indywidualnie warsztaty prowadzone są wyłącznie w formie zamkniętej u Klienta Przykładamy dużą uwagę do aktywnej formy szkoleń i interesującej formy grafiki prezentacji multimedialnej Jakich zasad należy przestrzegać podczas pracy w zakładzie, aby zapewnić bezpieczeństwo sprzedawanej żywności Jakie działania należy podejmować w przypadku wystąpienia niezgodności 19

20 Alergie pokarmowe, profilaktyka zatruć pokarmowych, w gastronomii Odpowiedzialność producenta za bezpieczeństwo produktu (wymóg prawny) Zagrożenia w żywności : drobnoustroje, alergeny Czynniki wywołujące zatrucia pokarmowe GMP/GHP a profilaktyka zatruć pokarmowych Alergie pokarmowe poważny problem zdrowotny Zabezpieczanie przed zanieczyszczeniem krzyżowym alergenami, Informowanie o alergenach Dla kogo? Pracownicy i Kierownicy restauracji, małej gastronomii, firm cateringowych Czas trwania: 3 godziny ( ) Jakich zasad należy przestrzegać, aby zapobiegać zanieczyszczeniu żywności drobnoustrojami i alergenami w gastronomii Czym jest alergia pokarmowa i jak informować konsumenta o alergenach 20

21 Zmiany w deklaracji wartości odżywczej na rynek amerykański według nowych wymagań FDA Deklaracja wartości odżywczej nowe podejście wynikające ze zmiany wymagań Najważniejsze zmiany wprowadzone przez nowe przepisy Obowiązkowa i dobrowolna informacja o wartości odżywczej zakres i sposób prezentacji po zmianach Kwestie problematyczne przy wyznaczaniu wartości odżywczej nowa definicja błonnika, cukry dodane Przedstawiciele branż sektora spożywczego, którzy eksportują swoje produkty do USA lub planują rozszerzenie działalności w tym zakresie Jakie zmiany wprowadza nowa regulacja FDA Które składniki odżywcze będą nadal obowiązkowym elementem deklaracji wartości odżywczej, a które nie będą musiały być prezentowane Jak zmieniły się wielkości porcji w przypadku niektórych środków spożywczych Jak dostosować prezentację wartości odżywczej do nowych wymagań W dniu r. weszła w życie nowa regulacja wydana przez FDA, zmieniająca dotychczasowe wymagania dotyczące prezentacji wartości odżywczej. 21

22 Chromatografia cieczowa (HPLC) teoria w ujęciu praktycznym Część teoretyczna - podstawowe zagadnienia dotyczące chromatografii cieczowej Walidacja metody analitycznej Część praktyczna - przygotowanie próbek oraz HPLC do pracy, przeprowadzenie rozdziału chromatograficznego dobór metody, tworzenie krzywych kalibracyjnych, obróbka danych, kontrola jakości w metodach chromatograficznych Problemy w pracy z HPLC Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego Jak w praktyce zastosować wiedzę z zakresu HPLC Ustalane indywidualnie warsztaty prowadzone są wyłącznie w formie zamkniętej Część praktyczna odbywają się w akredytowanym laboratorium fizykochemicznym Silliker Jakie są możliwości chromatografii cieczowej Jakie są zasady właściwego przygotowania próbki W jaki sposób przygotować HPLC do pracy W jaki sposób zinterpretować wyniki i jak je przedstawić 22

23 Mikrobiologiczne badania żywności i interpretacja oraz wykorzystanie wyników Przypomnienie podstawowych informacji mikrobiologicznych Metodyki badawcze stosowane w mikrobiologii Możliwości wykorzystania badań mikrobiologicznych jako narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności Znaczenie prawidłowego wyboru metodyki w powiązaniu z założonym celem wykorzystania badań Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników. W jaki sposób prawidłowo pobierać próbki do badań Jak właściwie wykorzystać uzyskane wyniki badań mikrobiologicznych Jakie jest znaczenie wyboru odpowiedniej metodyki badań Warsztaty skierowane są do: osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo produktów żywnościowych, kierowników kontroli jakości, kierowników i pracowników laboratoriów oraz wszystkich osób które chcą poszerzyć swoją wiedzę z zakresu mikrobiologicznych badań żywności 23

24 Zastosowanie mikrobiologii predyktywnej do oceny bezpieczeństwa żywności Wprowadzenie do mikrobiologii predyktywnej Wykorzystanie programów do modelowania na przykładzie programu Sym Previus Analiza prawdopodobieństwa wzrostu wybranego drobnoustroju w zależności od warunków środowiska Symulacja krzywej wzrostu i parametrów wzrostu. Zastosowanie modułu prawdopodobieństwa do określenia przekroczeń limitów na różnych etapach terminu przydatności do spożycia. Optymalizacja procesów termicznych. Jak przewidywać poziom zanieczyszczenia patogenami na każdym etapie produkcji i przechowywania W jakim zakresie zmiany środowiska wpłyną na proces produkcyjny i przechowywanie produktu Jak optymalizacja receptury (zmiany aktywności wody, kwasowości, zawartości soli itp.) lub procesów produkcyjnych wpłyną na trwałość mikrobiologiczną produktu Jak przewidzieć i potwierdzić czas przydatności do spożycia dla nowych lub istniejących produktów Jak przewidzieć wpływ stosowanej obróbki termicznej na rozwój wybranych drobnoustrojów Celem warsztatów jest dostarczenie podstawowych informacji o wykorzystaniu zasad mikrobiologii predyktywnej i modelowania komputerowego w celu zapewnienia bezpieczeństwa i właściwej jakości żywności Warsztaty skierowane są do: osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo produktów żywnościowych, kierowników kontroli jakości, technologów oraz osób odpowiedzialnych za rozwój nowych produktów 24

25 Badanie trwałości żywności (shelf life study), oznaczanie terminu przydatności do spożycia Kryteria mikrobiologiczne według Rozporządzenia (WE) nr 2073/2005 wraz z późniejszymi zmianami. Zasadnicze procesy prowadzące do pogorszenia jakości żywności Omówienie typów badań trwałościowych Badania obciążeniowe (challenge test) Ustalane indywidualnie warsztaty prowadzone są wyłącznie w formie zamkniętej Praktyczne przykłady badań określających trwałość produktów Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników. Kiedy i dlaczego należy wykonać badania na trwałość produktu W jaki sposób zaplanować badania obciążeniowe i jak interpretować wyniki uzyskane w badaniu Celem warsztatów jest dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych przykładów związanych z określaniem terminu przydatności do spożycia środków spożywczych. Jak ustalić odpowiednią metodę do tego typu badań 25

26 Zanieczyszczenia żywności pochodzenia roślinnego rodzaje zagrożeń, wymagania prawne, wykorzystanie wyników badań jako narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności Charakterystyka zanieczyszczeń najczęściej występujących w żywności pochodzenia roślinnego Zanieczyszczenia chemiczne azotany, metale ciężkie, mikotoksyny, 3 MCPD, dioksyny i PCB, WWA wymagania prawne w tym dopuszczalne limity Zanieczyszczenia mikrobiologiczne bakterie chorobotwórcze, pleśnie, drożdże i bakterie powodujące psucie żywności wymagania prawne w tym dopuszczalne limity Pestycydy podstawowe informacje i wymagania prawne Zasady pobierania próbek i metody analizy w celu kontroli poziomu substancji zanieczyszczających na podstawie rozporządzeń UE Przedstawiciele branży produktów pochodzenia roślinnego Celem warsztatów jest dostarczenie informacji o zanieczyszczeniach najczęściej występujących w żywności pochodzenia roślinnego, skutkach zdrowotnych dla konsumenta oraz wymaganiach prawnych w tym zakresie. Jakie zanieczyszczenia mogą występować w produktach z Twojej branży Jakie są skutki zdrowotne występowania zanieczyszczeń w produktach roślinnych W jaki sposób wykorzystywać w praktyce wymagania prawa w zakresie zanieczyszczeń Jak planować i wykorzystywać wyniki badań Gdzie szukać informacji o zarejestrowanych przypadkach występowania zanieczyszczeń 26

27 Zanieczyszczenia żywności pochodzenia zwierzęcego rodzaje zagrożeń, wymagania prawne, wykorzystanie wyników badań jako narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności Charakterystyka zanieczyszczeń najczęściej występujących w żywności pochodzenia zwierzęcego Zanieczyszczenia chemiczne metale ciężkie, dioksyny i PCB, WWA wymagania prawne w tym dopuszczalne limity Zanieczyszczenia mikrobiologiczne bakterie chorobotwórcze, pleśnie, drożdże i bakterie powodujące psucie żywności wymagania prawne w tym dopuszczalne limity Pozostałości leków weterynaryjnych podstawowe informacje i wymagania prawne Zasady pobierania próbek i metody analizy w celu kontroli poziomu substancji zanieczyszczających na podstawie rozporządzeń UE Przedstawiciele branży produktów pochodzenia zwierzęcego Jakie zanieczyszczenia mogą występować w produktach z Twojej branży Jakie są skutki zdrowotne występowania zanieczyszczeń w produktach zwierzęcych W jaki sposób wykorzystywać w praktyce wymagania prawa w zakresie zanieczyszczeń Jak planować i wykorzystywać wyniki badań Gdzie szukać informacji o zarejestrowanych przypadkach występowania zanieczyszczeń Celem warsztatów jest dostarczenie informacji o zanieczyszczeniach najczęściej występujących w żywności pochodzenia zwierzęcego, skutkach zdrowotnych dla konsumenta oraz wymaganiach prawnych w tym zakresie. 27

28 Nowe podejście do zafałszowania żywności najczęstsze przypadki zafałszowań, metody identyfikacji i konsekwencje prawne fałszowania żywności Żywność zafałszowana i żywność o niewłaściwej jakości handlowej definicje i przegląd wymagań prawnych Przykłady zafałszowań żywności i metody ich detekcji Przegląd najczęściej wykrywanych zafałszowań żywności w Polsce i w Unii Europejskiej Zagrożenia zdrowotne wynikające ze spożywania zafałszowanej żywności Konsekwencje prawne fałszowania żywności Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników Celem warsztatów jest analiza przypadków fałszowania żywności w kontekście zagrożeń zdrowotnych dla konsumenta i prawnej odpowiedzialności za produkt. Jaka jest różnica między zafałszowaniem a wprowadzaniem w błąd Gdzie szukać doniesień o przypadkach stwierdzonych zafałszowań Kto jest odpowiedzialny za wprowadzanie do obrotu zafałszowanej żywności Jakie kary grożą podmiotom fałszującym środki spożywcze Co się zmieni w podejściu do fałszowania żywności w Unii Europejskiej 28

29 Serdecznie zapraszamy! Miejsce warsztatów: POLITECHNIKA Siedziba firmy Silliker Polska Sp. z o.o. ul. Waryńskiego Warszawa Firma mieści się na terenie Kampusu Politechniki Warszawskiej Wydział Inżynierii Chemicznej i Procesowej SIEDZIBA SILLIKER Dodatkowe informacje: Dział Konsultacyjno-Prawny Patrycja Szymańska, Romualda Dolińska tel. (22) lub (22) konsultacje@mxns.com Dział Audytu Krystyna Adamowicz tel. (22) krystyna.adamowicz@mxns.com Laboratorium Badań Sensorycznych Wojciech Piasecki tel. (22) lub (22) wojciech.piasecki@mxns.com Dział Food Science Center tel. (22) foodsc@mxns.com 29