Katalog warsztatów szkoleniowych

Transkrypt

1 Wybrana dodatkowa aktywność firmy Silliker: Członkostwo w Komitetach Technicznych PKN prace w zakresie: Mikrobiologii Żywności, Zapewnienia Jakości, Mleka i Przetworów Mlecznych, Analizy Żywności oraz Produktów Dietetycznych i Specjalnego Przeznaczenia Założyciel i Członek Polskiej Technicznej Grupy Roboczej GLOBALG.A.P. (PTGR) Katalog warsztatów szkoleniowych Marzec Czerwiec 2010 rok Silliker, All Rights Reserved,

2 Na bazie zebranych doświadczeń oraz bardzo wysokich ocen kilkuset dotychczasowych uczestników Warsztatów Szkoleniowych przygotowaliśmy dla Państwa nowe programy na okres marzec czerwiec 2010 Szybkie tempo zmian zachodzących we wszystkich branżach przemysłu spożywczego jest nieuniknione. Kluczem do właściwego osiągnięcia celów bezpieczeństwa i jakości oraz rozwoju firmy są przede wszystkim dobrze poinformowani i uświadomieni pracownicy, którzy umożliwiają przystosowanie się firmy do postępu technologicznego oraz rozwijających i zmieniających się regulacji prawnych. Silliker jako niezależna firma zarządzana przez doświadczonych ekspertów z dziedziny żywności i żywienia doskonale rozumie przed jakimi wyzwaniami stoją producenci, dystrybutorzy oraz operatorzy sektora spożywczego. Nasi specjaliści są strategicznymi partnerami w procesie rozwiązywania problemów - poprzez szeroki zakres, przystosowanych do aktualnych potrzeb warsztatów szkoleniowych oraz dzięki kompleksowym rozwiązaniom opartym na doświadczeniach przemysłowych, pomożemy Państwa firmie zredukować koszty i zwiększyć efektywność bezpieczeństwa działań. Nasza oferta tematyczna warsztatów szkoleniowych skupia się wokół pięciu głównych obszarów: Prawo żywnościowe Znakowanie środków spożywczych Mikrobiologia Fizykochemia Analiza sensoryczna W każdym z tych obszarów znajdują się tematy, które z pewnością pomogą w lepszym funkcjonowaniu Państwa firmy. Zapraszamy do zapoznania się z harmonogramem i programami. Dotychczasowe doświadczenia wskazują, że warsztatowa forma szkolenia w małych grupach do 12 osób sprofilowanych na konkretnych branżach i specjalistach daje największą efektywność i możliwość dojścia do szczegółów, które Państwa interesują. Mocną stroną szkoleń jest niestandardowe połączenie praktyki z gruntowną wiedzą w aktywnej współpracy z uczestnikami szkoleń. Firma Silliker dostarcza dla przemysłu spożywczego szereg usług analitycznych, badawczych, konsultingowych, audytorskich oraz szkoleniowych ukierunkowanych na bezpieczeństwo, jakość i wartość odżywczą żywności. Więcej informacji o oferowanych usługach na stronie: SILLIKER GROUP CORPORATION to jedna z największych na świecie międzynarodowa sieć akredytowanych laboratoriów, specjalizujących się w analizie mikrobiologicznej i fizykochemicznej żywności oraz świadczących usługi dla producentów, dystrybutorów i operatorów sektora spożywczego. 2

3 Harmonogram Miesiąc Dzień Obszar Temat Cena netto +22%VAT (kolejna osoba z firmy) Str. 23 Analiza sensoryczna BLOK 2: Zastosowanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych 690 zł (590 zł) 13 III 24, 25 Prawo żywnościowe Zmiany w prawie żywnościowym 590 zł (490 zł) 4 30 Analiza sensoryczna BLOK 2: Zastosowanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych 690 zł (590 zł) Prawo żywnościowe - znakowanie Prawo żywnościowe - znakowanie Znakowanie środków spożywczych produkty piekarnicze i cukiernicze 590 zł (490 zł) 6 Znakowanie środków spożywczych mleko i produkty mleczne 590 zł (490 zł) 6 IV 14 Analiza sensoryczna BLOK 4: Sensoryczne metody oceny jakości wody 690 zł (590 zł) Analiza sensoryczna BLOK 1: Weryfikacja wrażliwości sensorycznej i ogólnych zdolności kandydatów do tworzenia panelu sensorycznego 690 zł (590 zł) Mikrobiologia Ocena wyników, sposoby wykorzystania i zasady wykonywania mikrobiologicznych badań żywności 590 zł (490 zł) 8 22 Analiza sensoryczna BLOK 3: Metody sensoryczne wykorzystywane w rozwoju i modyfikacji receptur produktów 690 zł (590 zł) Prawo żywnościowe - znakowanie Żywność funkcjonalna aspekty prawne i praktyczne zastosowanie przepisów w znakowaniu i reklamie suplementów diety, środków specjalnego przeznaczenia żywieniowego i żywności wzbogacanej 690 zł (590 zł) 7 12 Prawo żywnościowe Praktyczne aspekty prawa żywnościowego wymagania krajowe oraz unijne dotyczące przemysłu spożywczego 590 zł (490 zł) 5 13 Analiza sensoryczna BLOK 1: Weryfikacja wrażliwości sensorycznej i ogólnych zdolności kandydatów do tworzenia panelu sensorycznego 690 zł (590 zł) 12 V 19 Prawo żywnościowe - znakowanie Znakowanie środków spożywczych mięso i produkty mięsne 590 zł (490 zł) 6 20 Analiza sensoryczna BLOK 4: Sensoryczne metody oceny jakości wody 690 zł (590 zł) Mikrobiologia Zanieczyszczenia mikrobiologiczne a bezpieczeństwo żywności 590 zł (490 zł) 9 09 Fizykochemia Zagrożenia fizykochemiczne żywności oraz nowe substancje zanieczyszczające. Problemy zafałszowania żywności. 590 zł (490 zł) Analiza sensoryczna BLOK 2: Zastosowanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych 690 zł (590 zł) 13 VI 15 Prawo żywnościowe - znakowanie Znakowanie środków spożywczych środki spożywcze pochodzenia roślinnego 590 zł (490 zł) 6 17 Mikrobiologia Badanie trwałości żywności (shelf life study), oznaczanie terminu przydatności do spożycia 690 zł (590 zł) Analiza sensoryczna BLOK 3: Metody sensoryczne wykorzystywane w rozwoju i modyfikacji receptur produktów 690 zł (590 zł) Prawo żywnościowe - znakowanie Znakowanie środków spożywczych ryby i produkty rybne 590 zł (490 zł) 6 3

4 4 Zmiany w prawie żywnościowym stan aktualny Termin: 24, 25 marca 2010 r. I. Wstęp do prawa żywnościowego 1 Regulacja na poziomie europejskim i krajowym zasada pierwszeństwa 2 Ogólne Prawo Żywnościowe Rozporządzenie 178/2002 obowiązki podmiotów działających na rynku 3 Pakiet higieniczny Rozporządzenia (WE) nr 852/2004, 853/2004, 854/2004, 882/ Rozporządzenie (WE) nr 1234/2007 wspólna organizacja rynków II. Zmiany w ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia dostosowanie polskiego prawa żywnościowego do ostatnich zmian w prawie wspólnotowym 1 Najważniejsze zmiany w stosunku do starej ustawy m.in.: - Nowe definicje - Żywność wprowadzana po raz pierwszy do obrotu - Rejestracja przedsiębiorstw - Kary pieniężne - Doprecyzowanie zapisów do wymagań Rozporządzeń: 1924/2006,1331/2008, 1332/2008, 1333/2008, 1334/2008,1881/ Zmiany dotyczące suplementów diety, żywności wzbogacanej i środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego III. Rozporządzenie MZ z dnia 8 stycznia 2010 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie sposobu znakowania żywności wartością odżywczą - Definicja błonnika pokarmowego i współczynniki energetyczne - Zmiana zalecanego dziennego spożycia witamin i składników mineralnych IV. Praktyczne podejście do pakietu rozporządzeń "środki ulepszające żywność" 1 Zmiany w stosowaniu i znakowaniu dozwolonych substancji dodatkowych - Rozporządzenia dotyczące dozwolonych substancji dodatkowych (Rozporządzenie 1333/2008), aromatów (Rozporządzenie 1334/2008) i enzymów (Rozporządzenie 1332/2008) - Jednolita procedura wydawania zezwoleń (Rozporządzenie 1331/2008) Cel Przekazanie niezbędnej wiedzy teoretycznej i praktycznej na temat zmian przepisów prawa żywnościowego wspólnotowego i krajowego. Czego się dowiesz Jakie najważniejsze zmiany wprowadzono do ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia? Jakie są okresy przejściowe? Jakie są zmiany przepisów dotyczące aromatów, substancji dodatkowych i enzymów? Dla kogo Program skierowany do Kierowników i Specjalistów do spraw Jakości oraz Technologów, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę w zakresie prawa żywnościowego i być na bieżąco z wprowadzanymi zmianami.

5 Praktyczne aspekty prawa żywnościowego wymagania krajowe oraz unijne dotyczące przemysłu spożywczego Termin: 12 maja 2010 r. I. Wstęp do prawa żywnościowego 1 Regulacja na poziomie europejskim i krajowym zasada pierwszeństwa 2 Ogólne Prawo Żywnościowe Rozporządzenie 178/2002 obowiązki podmiotów działających na rynku 3 Pakiet higieniczny Rozporządzenia (WE) nr 852/2004, 853/2004, 854/2004, 882/ Rozporządzenie (WE) nr 1234/2007 wspólna organizacja rynków II. Przegląd najważniejszych polskich aktów prawnych regulujących bezpieczeństwo i jakość żywności 1 Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia najważniejsze obszary regulowane Ustawą oraz najnowsze zmiany wprowadzone do Ustawy 2 Ustawa z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych najważniejsze obszary regulowane Ustawą 3 Delegacje wydane na podstawie wyżej wymienionych Ustaw III. Zasady GHP i GMP oraz funkcjonowanie systemu HACCP jako narzędzia zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności 1 System HACCP wymagania prawne, zasady systemu HACCP 2 Dobra Praktyka Higieniczna główne obszary funkcjonowania 3 Dobra Praktyka Produkcyjna główne obszary funkcjonowania, łańcuch dostaw, ogólne warunki magazynowania, program DDD Cel Przekazanie niezbędnej wiedzy teoretycznej i praktycznej na temat przepisów prawa żywnościowego wspólnotowego i krajowego. Czego się dowiesz Jakie są główne uregulowania prawne polskie i wspólnotowe dotyczące bezpieczeństwa żywności? Jakie są najważniejsze zmiany wynikające z nowelizacji ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia? Jakie są praktyczne zasady podstawowych systemów zapewniających bezpieczeństwo żywności? Dla kogo Program skierowany do producentów i dystrybutorów oraz pracowników sektora spożywczego, którzy chcą zapoznać się z obowiązującymi regulacjami prawnymi związanymi z żywnością i zapewnieniem jej bezpieczeństwa. 5

6 6 Znakowanie środków spożywczych produkty spożywcze z określonych branż Terminy warsztatów dla poszczególnych branż (*): produkty piekarnicze i cukiernicze. 08 kwietnia 2010 r. mleko i produkty mleczne 13 kwietnia 2010 r. mięso i produkty mięsne 19 maja 2010 r. produkty pochodzenia roślinnego 15 czerwca 2010 r. ryby i produkty rybne 24 czerwca 2010 r. I. Ogólne zasady znakowania środków spożywczych 1 Wymagania na podstawie polskich i unijnych aktów prawnych 2 Treści niedozwolone, wprowadzanie konsumenta w błąd 3 Teksty obligatoryjne na etykietach 4 Znakowanie wartością odżywczą (informacja o Dyrektywie 2008/100/WE i zmianie polskiego rozporządzenia) 5 Alergeny 6 Żywność GMO, żywność poddana działaniu promieniowania jonizującego, żywność ekologiczna II. Praktyczne aspekty znakowania produktów z wybranej branży (*) 1 Lista składników, składniki złożone w jaki sposób prawidłowo deklarować? 2 Zmiany w znakowaniu aromatów i enzymów jako składników żywności 3 Definicje produktów danej branży (*) wg Rozporządzeń (WE) nr 853/2004 i (WE) nr 1234/ Znakowanie produktów danej branży ze szczególnym uwzględnieniem podania prawidłowej nazwy i wykazu składników 5 Studium przypadków III. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne szczegółowe przepisy 1 Warunki umieszczania oświadczeń 2 Praktyczne zastosowanie przepisów 3 Przykłady oświadczeń odrzuconych/przyjętych przez EFSA i Komisję Europejską 4 Profile żywieniowe IV. Warsztaty 1 Tworzenie treści etykiety na podstawie przygotowanych materiałów. Dyskusja V. Projekt zmian w zakresie znakowania środków spożywczych 1 Rewolucja w zakresie znakowania czy tylko modernizacja i aktualizacja? Najważniejsze zmiany Cel Dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktyczne ćwiczenia z zakresu tworzenia poprawnych etykiet środków spożywczych. Informacje na temat zmian w zakresie znakowania środków spożywczych. Doświadczenie Warsztaty bazują na wiedzy z weryfikacji ponad 5500 etykiet w okresie od do przez firmę Silliker Polska. Dla kogo Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za znakowanie środków spożywczych w branżach: - piekarsko-ciastkarskiej - wyrobów cukierniczych - mleczarskiej - mięsnej - rybnej - inne (w zależności od zapotrzebowania).

7 7 Żywność funkcjonalna aspekty prawne i praktyczne zastosowanie przepisów w znakowaniu i reklamie suplementów diety, środków specjalnego przeznaczenia żywieniowego i żywności wzbogacanej Termin: 27 kwietnia 2010 r. I. Suplementy diety 1 Źródła witamin i minerałów dozwolone do stosowania po 2009 roku 2 Krajowa lista składników roślinnych dozwolonych i zakazanych do stosowania w suplementach diety 3 Praktyczne aspekty znakowania suplementów diety nazwa, lista składników, dozwolone substancje dodatkowe, wartość odżywcza nowe wartości zalecanego dziennego spożycia II. Środki specjalnego przeznaczenia żywieniowego 1 Rodzaje środków specjalnego przeznaczenia żywieniowego nowelizacja Ustawy z dnia 8 stycznia 2010 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw 2 Praktyczne aspekty dotyczące znakowania oraz przykłady oznakowania środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego nazwa, lista składników, oznakowanie wartością odżywczą III. Żywność wzbogacana 1 Żywność wzbogacana wymagania prawne dotyczące żywności wzbogacanej na podstawie Rozporządzenia (WE) nr 1925/ Praktyczne aspekty znakowania wartością odżywczą żywności wzbogacanej IV. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne 1 Warunki ogólne i szczególne umieszczania oświadczeń na etykietach 2 Praktyczne zastosowanie przepisów dotyczących oświadczeń 3 Przykłady oświadczeń zdrowotnych odrzuconych/przyjętych przez EFSA i Komisję Europejską 4 Profile żywieniowe 5 Konsekwencje stosowania oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych V. Analiza znakowania i reklamy żywności funkcjonalnej 1 Granica przekazu i reklamy niezgodnych z prawem analiza porównawcza na przykładach produktów rynku - Kontrola etykiet i reklam produktów w Polsce PIS, UOKiK, Komisja Etyki Reklamy Cel Dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktyczne ćwiczenia z zakresu tworzenia poprawnych etykiet żywności funkcjonalnej. Informacja na temat stosowania oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych. Doświadczenie Warsztaty bazują na wiedzy z weryfikacji ponad 5500 etykiet w okresie od do przez firmę Silliker Polska. Dla kogo Warsztaty skierowane są do Specjalistów do spraw Jakości zainteresowanych tematyką znakowania i reklamy szeroko rozumianej żywności funkcjonalnej oraz osób odpowiedzialnych za znakowanie tego rodzaju produktów żywnościowych. - Przykłady decyzji i uchwał

8 8 Ocena wyników, sposoby wykorzystania i zasady wykonywania mikrobiologicznych badań żywności Termin: 21 kwietnia 2010 r. I. Przypomnienie podstawowych informacji mikrobiologicznych 1 Drobnoustroje i ich rola w żywności 2 Zagrożenia mikrobiologiczne (kwalifikacja), zatrucia pokarmowe 3 Analiza i Ocena Ryzyka 4 Kryteria mikrobiologiczne 5 Czynniki fizyczne i chemiczne wpływające na wzrost i przetrwanie mikroorganizmów II. Metodyki badawcze stosowane w mikrobiologii 1 Klasyczne metody badań 2 Szybkie metody badań 3 Monitoring higieny 4 Kryteria wyboru zakresu badań III. Możliwości wykorzystania badań mikrobiologicznych jako narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności 1 Bezpieczeństwo produktów spożywczych podejście zapobiegawcze 2 Strategia badań mikrobiologicznych 3 Pobieranie próbek 4 Badania trwałości żywności (shelf life study) 5 Dokumenty techniczne IV. Znaczenie prawidłowego wyboru metodyki w powiązaniu z założonym celem wykorzystania badań 1 Walidacja Cel Dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych informacji z zakresu metodyk badawczych stosowanych w mikrobiologii. Czego się dowiesz W jaki sposób prawidłowo pobierać próbki do badań? Jak właściwie wykorzystać uzyskane wyniki badań mikrobiologicznych? Jakie jest znaczenie wyboru odpowiedniej metodyki badań? Dla kogo Warsztaty skierowane są do: - osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo produktów żywnościowych - Kierowników Kontroli Jakości - Kierowników i pracowników laboratoriów 2 Charakterystyka metod badawczych (metody ilościowe i jakościowe) 3 Niepewność wyniku

9 9 Zanieczyszczenia mikrobiologiczne a bezpieczeństwo żywności Termin: 27 maja 2010 r. I. Przypomnienie podstawowych informacji mikrobiologicznych 1 Drobnoustroje i ich rola w żywności 2 Analiza i Ocena Ryzyka 3 Czynniki fizyczne i chemiczne wpływające na wzrost i przetrwanie mikroorganizmów II. Zagrożenia mikrobiologiczne 1 Kwalifikacja zagrożeń 2 Wybrane zagrożenia mikrobiologiczne: - Salmonella - E.coli - Staphylococcus aureus - Eneterobacter sakazakii - Listeria monocytogenes - Clostridium botulinum - Bacillus cereus 3 Pleśnie jako przyczyna chorób (mykotoksyny) 4 Nowe zagrożenia mikrobiologiczne 5 Przegląd kryzysów spowodowanych występowaniem patogenów w żywności RASFF III. Znaczenie mikrobiologii w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności 1 Rutynowe badania mikrobiologiczne plan poboru próbek (metody pobierania próbek oraz częstotliwość i miejsce ich pobierania) Cel Dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych informacji z zakresu zagrożeń mikrobiologicznych występujących w żywności. Czego się dowiesz Jak prawidłowo kwalifikować zagrożenia mikrobiologiczne? Jakie są najczęstsze zgłoszenia w zakresie zanieczyszczeń mikrobiologicznych w systemie RASFF? W jaki sposób zapewnić bezpieczeństwo mikrobiologiczne produktu? Dla kogo Warsztaty skierowane są do: - osób mających styczność z żywnością na etapie produkcji - osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo produktu - Kierowników Produkcji 2 Monitoring środowiskowy 3 Podejście praktyczne/problemy

10 10 Badanie trwałości żywności (shelf life study), oznaczanie terminu przydatności do spożycia Termin: 17 czerwca 2010 r. I. Ogólne informacje o trwałości produktów żywnościowych 1 Zasadnicze procesy prowadzące do pogorszenia jakości żywności 2 Kryteria mikrobiologiczne według Rozporządzenia (WE) nr 2073/2005 ze zmianami wprowadzonymi przez Rozporządzenie nr 1441/ Analiza i ocena ryzyka mikrobiologicznego II. Badania trwałości żywności (shelf life study) 1 Czynniki wpływające na stabilność mikrobiologiczną i bezpieczeństwo żywności 2 Omówienie typów badań trwałościowych - bezpośrednich - przyspieszonych III. Badania obciążeniowe (challenge test) 1 Czynniki krytyczne wpływające na badania obciążeniowe 2 Studium przypadku dla Listeria monocytogenes 3 Korzyści wynikające z przeprowadzenia testów obciążeniowych 4 Interpretacja i wykorzystanie uzyskanych wyników badań IV. Praktyczne przykłady badań określających trwałość produktów 1 Informacje potrzebne przed zaplanowaniem shelf life study 2 Określenie wyboru odpowiedniej metody i kluczowych czynników 3 Określenia trwałości produktu na wybranym przykładzie Cel Dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych przykładów związanych z określaniem terminu przydatności do spożycia środków spożywczych. Czego się dowiesz Kiedy i dlaczego należy wykonać badania na trwałość produktu? W jaki sposób zaplanować badania obciążeniowe i jak interpretować wyniki uzyskane w badaniu? Jak ustalić odpowiednią metodę do tego typu badań? Dla kogo Warsztaty skierowane są do działów Marketingu, R&D, Technologów ekspertów ustalających trwałość produktów żywnościowych i osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo produktu na rynku oraz Kierowników laboratoriów.

11 Zagrożenia fizykochemiczne żywności oraz nowe substancje zanieczyszczające, problemy zafałszowania żywności Termin: 09 czerwca 2010 r. I. Wybrane zanieczyszczenia chemiczne żywności na podstawie Rozporządzenia (WE) nr 1881/ Mikotoksyny w żywności zagrożenia i wymagania - Powstawanie i występowanie mikotoksyn - główne grupy i ich szkodliwe działanie - Ustawodawstwo i nowe problemy w zakresie zanieczyszczenia żywności mikotoksynami - Ograniczenie występowania zanieczyszczenia żywności mikotosynami 2 Zanieczyszczania żywności metalami szkodliwymi dla zdrowia - Źródła zanieczyszczenia żywności metalami ciężkimi i skutki zdrowotne z tym związane - Maksymalne dopuszczalne poziomy metali szkodliwych dla zdrowia w środkach spożywczych ustawodawstwo, kierunki zmian 3 Inne wybrane zanieczyszczenia chemiczne żywności (WWA, 3-MCPD, dioksyny i pochodne dioksyn) II. Pestycydy podstawowe informacje i uregulowania prawne 1 Definicja pestycydów, klasyfikacja i zastosowanie 2 Uregulowania prawne dotyczące rejestracji i dopuszczenia do stosowania pestycydów oraz ochrony zdrowia i życia konsumentów 3 Kontrola żywności na pozostałość pestycydów III. Nowe zanieczyszczenia chemiczne żywności 1 Oleje mineralne 2 Melamina 3 Toksyczne produkty reakcji Maillarda akryloamid i furan 4 Cyna organiczna 5 Karbaminian etylu 6 Inne chemiczne zanieczyszczenia żywności istotne dla zdrowia (azotany, azotyny, niedozwolone barwniki) IV. Przegląd najczęściej wykrywanych zanieczyszczeń żywności - Analiza źródeł i trendów na podstawie raportów RASFF V. Postępowanie z produktem żywnościowym niebezpiecznym 1 Obowiązki podmiotów w łańcuchu dostaw żywności 2 Wycofanie produktu 3 Dialog z organem administracyjnym środki podejmowane w celu minimalizacji zagrożeń VI. Zafałszowania żywności 1 Przegląd najczęściej wykrywanych zafałszowań żywności w Polsce 2 Przykłady zafałszowań i metod ich detekcji Cel Dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych informacji z zakresu zagrożeń fizykochemicznych i zafałszowań żywności. Czego się dowiesz Jakie są nowe chemiczne zanieczyszczenia w żywności? Jakie środki należy podjąć w celu minimalizacji zagrożeń? Jak postępować z produktem niebezpiecznym? W jaki sposób wykryć zafałszowanie w żywności? Dla kogo Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo i jakość żywności Pełnomocników do spraw Jakości, Technologów oraz Kierowników laboratoriów. 11

12 12 BLOK 1: Weryfikacja wrażliwości sensorycznej i ogólnych zdolności kandydatów do tworzenia panelu sensorycznego Terminy: 15 kwietnia 2010 r. 13 maja 2010 r. Cel szkolenia: Weryfikacja wrażliwości sensorycznej uczestników szkolenia i zapoznanie ich z podstawowymi zasadami analizy sensorycznej. Zakres szkolenia: Część teoretyczna 2 wykłady teoretyczne (2 x 45 min.): 1. Podstawowe zasady analizy sensorycznej 2. Przegląd metod stosowanych w analizie sensorycznej Część praktyczna 8 testów weryfikujących wrażliwość sensoryczną uczestników: 1. Ocena zdolności rozpoznawania smaków w roztworach wodnych 2. Wyznaczanie progów wrażliwości smakowej dla 4 podstawowych jakości smaku (słodki, słony, gorzki, kwaśny) 3. Testy weryfikujące prawidłowość rozróżniania barw 4. Test oszacowania wielkości pola figur geometrycznych 5. Ocena zdolności rozpoznawania zapachów 6. Test szeregowania wg intensywności bodźca smakowego i zapachowego 7. Test ustawiania parami 8. Test osobowości Zajęcia praktyczne odbywają się w laboratorium sensorycznym ADRIANT spełniającym warunki określone przez Polską Normę PN-ISO 8589 (Analiza sensoryczna Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), posiadającym 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających.

13 13 BLOK 2: Zastosowanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych Terminy: 23 marca 2010 r. 30 marca 2010 r. 10 czerwca 2010 r. Cel szkolenia: Zapoznanie z metodami sensorycznymi stosowanymi w kontroli jakości produktów żywnościowych połączone z weryfikacją wrażliwości sensorycznej uczestników. Zakres szkolenia: Część teoretyczna 2 wykłady teoretyczne (2 x 45 min.): 1. Podstawowe zasady analizy sensorycznej 2. Metody sensoryczne stosowane w kontroli jakości produktów żywnościowych Część praktyczna 4 testy weryfikujące wrażliwość sensoryczną uczestników: 1. Ocena zdolności rozpoznawania smaków w roztworach wodnych 2. Ocena zdolności rozpoznawania zapachów 3. Testy weryfikujące prawidłowość rozróżniania barw 4. Test szeregowania wg intensywności bodźca 3 ćwiczenia z wykorzystaniem sensorycznych metod kontroli jakości: 1. Metody różnicowe - test trójkątowy 2. Metody różnicowe - test parzysty 3. Metoda punktowa Zajęcia praktyczne odbywają się w laboratorium sensorycznym ADRIANT spełniającym warunki określone przez Polską Normę PN-ISO 8589 (Analiza sensoryczna Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), posiadającym 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających.

14 14 BLOK 3: Metody sensoryczne wykorzystywane w rozwoju i modyfikacji receptur produktów Terminy: 22 kwietnia 2010 r. 23 czerwca 2010 r. Cel szkolenia: Zapoznanie z sensorycznymi metodami wykorzystywanymi w rozwoju i modyfikacji receptur produktów połączone z weryfikacją wrażliwości sensorycznej uczestników. Zakres szkolenia: Część teoretyczna 2 wykłady teoretyczne (2 x 45 min.): 1. Zasady tworzenia panelu sensorycznego, rola lidera zespołu 2. Metody sensoryczne wykorzystywane w rozwoju i modyfikacji receptur produktów Część praktyczna 2 testy weryfikujące wrażliwość sensoryczną uczestników: 1. Ocena zdolności opisywania wrażeń smakowo-zapachowych oraz związanych z teksturą 2. Test szeregowania Ćwiczenia z wykorzystaniem metody profilowania sensorycznego: 1. Warsztaty opisowe generowanie określeń opisowych dla produktów 2. Testy skalowania wyróżników związanych ze smakiem, zapachem i teksturą produktów 3. Tworzenie profili sensorycznych połączone z analizą i interpretacją uzyskanych danych (ANOVA, PCA) Zajęcia praktyczne odbywają się w laboratorium sensorycznym ADRIANT spełniającym warunki określone przez Polską Normę PN-ISO 8589 (Analiza sensoryczna Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), posiadającym 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających.

15 15 BLOK 4: Sensoryczne metody oceny jakości wody Termin: 14 kwietnia 2010 r. 20 maja 2010 r. Cel szkolenia: Zapoznanie z metodami sensorycznymi stosowanymi w kontroli jakości wody połączone z weryfikacją wrażliwości sensorycznej uczestników. Zakres szkolenia: Część teoretyczna 2 wykłady teoretyczne (2 x 45 min.): 1. Podstawowe zasady analizy sensorycznej: przygotowanie i realizacja ocen sensorycznych 2. Sensoryczne metody oceny jakości wody - elementy testów różnicowych Część praktyczna 4 testy weryfikujące wrażliwość sensoryczną uczestników: 1. Ocena zdolności rozpoznawania smaków w roztworach wodnych 2. Ocena zdolności rozpoznawania zapachów w roztworach wodnych 3. Testy weryfikujące prawidłowość rozróżniania barw 4. Wyznaczanie progów wrażliwości smakowej (dla smaku gorzkiego i kwaśnego) 2 ćwiczenia z wykorzystaniem sensorycznych metod oceny jakości wody: 1. Metody różnicowe - test trójkątowy 2. Metody różnicowe - test parzysty Warsztaty: przykłady wykorzystania metod różnicowych w ocenie jakości wody, interpretacja wyników ocen. Zajęcia praktyczne odbywają się w laboratorium sensorycznym ADRIANT spełniającym warunki określone przez Polską Normę PN-ISO 8589 (Analiza sensoryczna Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), posiadającym 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających.

16 FORMULARZ ZGŁOSZENIA NA WARSZTATY SZKOLENIOWE DANE UCZESTNIKA: Imię i nazwisko: Stanowisko: Firma (nazwa i adres): NIP: Adres do korespondencji: Telefon kontaktowy: Fax: Podpis osoby upoważnionej: Temat oraz termin wybranego szkolenia: Rabat za zgłoszenie w terminie min 1 miesiąca przed terminem szkolenia 5% WIĘCEJ INFORMACJI (22) Zgłoszenia prosimy wysyłać pod numer faxu: Miejsce szkolenia: Silliker Polska Sp. z o.o Warszawa, ul. Waryńskiego 1 Warunki uczestnictwa: 1. Koszt uczestnictwa jednej osoby w Warsztatach wynosi: kwoty według tabeli na stronie Cena obejmuje prelekcje, materiały warsztatowe, przerwy kawowe, lunch oraz świadectwo ukończenia Warsztatów. 3. Przesłanie do Silliker Polska faxem lub pocztą elektroniczną wypełnionego i podpisanego formularza zgłoszeniowego, stanowi zawarcie wiążącej umowy pomiędzy zgłaszającym a Silliker Polska. Faktura proforma jest standardowo wystawiana i wysyłana faxem po otrzymaniu formularza zgłoszeniowego. 4. Prosimy o dokonanie wpłaty w terminie 14 dni od wysłania zgłoszenia, ale nie później niż przed rozpoczęciem Warsztatów. 5. Wpłaty należy dokonać na konto: Silliker Polska Sp. z o.o. Nr konta: W tytule wpłaty prosimy podać: Warsztaty szkoleniowe Temat, data szkolenia oraz imię i nazwisko uczestnika warsztatów 6. Rezygnację z udziału należy przesyłać listem poleconym na adres organizatora. 7. W przypadku rezygnacji do 3 tygodni przed terminem obciążymy Państwa opłatą administracyjną w wysokości 200 PLN + 22% VAT. 8. W przypadku rezygnacji do 2 tygodni przed terminem pobierane jest 50% opłaty za udział, po upływie tego terminu 100%. 9. Nieodwołanie zgłoszenia i niewzięcie udziału w Warsztatach powoduje obciążenie pełnymi kosztami udziału. 10. Niedokonanie wpłaty nie jest jednoznaczne z rezygnacją z udziału. 11. Zamiast zgłoszonej osoby w Warsztatach może wziąć udział inny pracownik firmy. 12. Organizator zastrzega sobie prawo do zmian w programie oraz do odwołania Warsztatów. Silliker Polska Sp. z o.o.; Żeromskiego 17; Warszawa; Zarejestrowana w Sądzie Rejonowym dla miasta Warszawy, XIII Wydział Gospodarczy; KRS 38073; NIP ; Kapitał Zakładowy PLN Mapka dojazdu do siedziby firmy Silliker Zapraszamy do sprawdzenia pełnej oferty i rozszerzonego zakresu akredytacji pracowni analiz fizyko-chemicznych oraz mikrobiologicznych Więcej informacji o firmie Silliker na stronie: 16

17 17 Serdecznie zapraszamy Dodatkowe informacje: Marlena Modrzejewska, Iga Kiełbiewska SILLIKER Polska Sp. z o.o., Dział Konsultacyjno - Prawny ul. Waryńskiego 1, Warszawa (22) fax.: (22) Dodatkowe informacje Szkolenia z Analizy Sensorycznej: Urszula Dąbrowska, Agnieszka Ryczywolska, Sylwia Szczepaniak SILLIKER Polska Sp. z o.o., Dział Analiz Marketingu Sensorycznego ul. Waryńskiego 1, Warszawa (22) fax.: (22) u.dabrowska@silliker.pl a.ryczywolska@silliker.pl s.szczepaniak@silliker.pl m.modrzejewska@silliker.pl i.kielbiewska@silliker.pl Waryńskiego 1; Warszawa Tel.: (22) Fax: (22)