Harmonogram warsztatów szkoleniowych Mérieux NutriSciences. luty grudzień 2016

Transkrypt

1 Harmonogram warsztatów szkoleniowych 2016 Mérieux NutriSciences luty grudzień 2016

2 ZAKRES TEMATYCZNY TEMAT DATA II III IV V VI IX X XI XII CENA NETTO * OPIS STR. Znakowanie Znakowanie produktów mlecznych zł 3 Analiza sensoryczna Weryfikacja wrażliwości sensorycznej kandydatów na oceniających zł 4 Prawo żywnościowe Przygotowanie do nowych wymagań deklaracji wartości odżywczej zł 5 Prawo żywnościowe Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy w żywności praktyczne wykorzystanie aktualnych przepisów prawnych zł 6 Znakowanie Znakowanie produktów mięsnych zł 3 Prawo żywnościowe Podstawy prawa żywnościowego kompendium wiedzy zł 7 Analiza sensoryczna Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych zł 8 Znakowanie Znakowanie produktów pochodzenia roślinnego zł 3 Zanieczyszczenia i zafałszowania Zanieczyszczenia żywności pochodzenia roślinnego zł 9 Analiza sensoryczna Podstawy prowadzenia badań sensorycznych zł 10 Prawo żywnościowe Alergeny w żywności zł 11 Znakowanie Znakowanie produktów piekarskich i cukierniczych zł 3 Mikrobiologia Mikrobiologiczne badania żywności i interpretacja oraz wykorzystanie wyników zł 12 Znakowanie Znakowanie produktów rybnych zł 3 Analiza sensoryczna Lider panelu sensorycznego zł 13 Zanieczyszczenia i zafałszowania Zanieczyszczenia i zafałszowania Zanieczyszczenia żywności pochodzenia zwierzęcego zł 14 Nowe podejście do zafałszowania żywności zł 15 Prawo żywnościowe Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne zł 16 Dobra praktyka produkcyjna (GMP) i dobra praktyka higieniczna (GHP) oraz GHP, GMP i HACCP zł 17 podstawy systemu HACCP w gastronomii GHP, GMP i HACCP Alergie pokarmowe, profilaktyka zatruć w gastronomii zł 18 Mikrobiologia Zastosowanie mikrobiologii predyktywnej do oceny bezpieczeństwa żywności zł 19 Mikrobiologia Badanie trwałości żywności (shelf life study), oznaczanie terminu przydatności Ustalane indywidualnie - warsztaty prowadzone wyłącznie w formie zamkniętej 20 * Do podanej ceny należy doliczyć obowiązującą stawkę podatku VAT (23%); Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch oraz świadectwo ukończenia warsztatów 2

3 Znakowanie środków spożywczych przekazywanie konsumentom informacji na temat żywności Wymagania prawne dotyczące znakowania produktów z danej branży Zastosowanie przepisów w praktyce przykłady prawidłowego oznakowania oraz najczęściej popełniane błędy Wartość odżywcza przygotowanie do wdrożenia nowych wymagań NASZE DOŚWIADCZENIE Warsztaty będą prowadzone przez wysoko wykwalifikowaną kadrę, która do tej pory zweryfikowała ponad etykiet środków spożywczych przeznaczonych na polski rynek. Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników. Jakie informacje są obowiązkowe w oznakowaniu produktów z Twojej branży W jaki sposób należy prezentować na etykiecie informacje wymagane prawem Kto jest odpowiedzialny za przekazywanie konsumentom informacji o żywności Jakie dodatkowe deklaracje można umieścić na etykiecie i jak je prezentować W jaki sposób prawidłowo zaprojektować etykietę i poprawić błędy Branża mleczarska Branża mięsna Branża produktów roślinnych Branża produktów piekarskich i cukierniczych Branża rybna

4 Weryfikacja wrażliwości sensorycznej kandydatów na oceniających Rola zmysłów w analizie sensorycznej Podstawowe zasady analizy sensorycznej Wymagania względem oceniających, rodzaje testów Część praktyczna testy weryfikujące wrażliwość sensoryczną Uczestnicząc w naszych warsztatach: Dowiesz się, jaka jest rola zmysłów w analizie sensorycznej i jakie wymagania powinni spełniać oceniający Poznasz zasady prawidłowej realizacji ocen sensorycznych Przejdziesz pełną weryfikację sensoryczną zgodnie z zaleceniami normy ISO 8586 (Analiza sensoryczna Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania wybranych oceniających i ekspertów oceny sensorycznej) Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających. 4

5 Przygotowanie do nowych wymagań deklaracji wartości odżywczej praktyczne aspekty jej wyznaczania i prezentacji zgodnie z Rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011 Deklaracja wartości odżywczej nowe podejście wynikające ze zmiany przepisów Obowiązkowa i dobrowolna informacja o wartości odżywczej zakres i sposób prezentacji Praktyczne aspekty wyznaczania i prezentacji informacji o wartości odżywczej Kwestie problematyczne przy wyznaczaniu wartości odżywczej znaczenie prawidłowego podejścia i doboru metody Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników Jakie informacje o wartości odżywczej będą obowiązkowo deklarowane Które składniki odżywcze mogą być dodatkowo podawane na etykiecie Jakie są sposoby wyznaczania wartości odżywczej Jakie są dopuszczalne różnice między rzeczywistą, a deklarowaną wartością odżywczą Od dnia 13 grudnia 2016 r. deklaracja wartości odżywczej na etykietach środków spożywczych będzie obowiązkowa. Wyjaśniamy jak przygotować się do nowych wymagań. 5

6 Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy w żywności praktyczne wykorzystanie aktualnych przepisów prawnych Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy aktualny stan prawny Praktyczne zastosowanie unijnego wykazu dodatków do żywności Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy w jaki sposób informować konsumenta o ich obecności w produkcie Unijny wykaz dodatków ocena możliwości zastosowania danej substancji dodatkowej Część praktyczna deklaracja dodatków do żywności, enzymów i aromatów w oznakowaniu wybranego produktu Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników Zgodnie z obowiązującym prawem należy informować konsumenta o obecnych w żywności substancjach dodatkowych, aromatach i enzymach. W trakcie warsztatów wyjaśniamy kiedy jest to konieczne oraz jak wygląda poprawna deklaracja. W jaki sposób przyporządkować produkt do odpowiedniej kategorii żywności Gdzie szukać informacji o substancjach dodatkowych dozwolonych w żywności Jakie substancje dodatkowe mogą być dodawane do wybranych kategorii żywności W jaki sposób prawidłowo zadeklarować na etykiecie dodatki do żywności, aromaty i enzymy 6

7 Podstawy prawa żywnościowego kompendium wiedzy Wstęp do prawa żywnościowego - regulacje na poziomie europejskim i krajowym Najnowsze zmiany w prawie żywnościowym Polskie przepisy prawne oparte na prawie Unii Europejskiej Odpowiedzialność za produkt w praktyce przemysłu spożywczego Wymagania dotyczące materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników. Celem warsztatów jest przekazanie niezbędnej wiedzy teoretycznej na temat przepisów prawa żywnościowego wspólnotowego i krajowego oraz dostarczenie praktycznych umiejętności wyszukiwania niezbędnych informacji w aktach prawnych. Jak poruszać się w gąszczu aktów prawnych Które regulacje prawne są najważniejsze dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności Które regulacje prawne są najważniejsze w przypadku materiałów i wyrobów do kontaktu z żywnością Jakie są konsekwencje nieprzestrzegania wymagań prawa żywnościowego 7

8 Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych Podstawowe zasady przygotowania i realizacji ocen sensorycznych Metody sensoryczne stosowane w kontroli jakości przykłady i zastosowanie Część praktyczna zapoznanie z metodyką ocen sensorycznych Jakie metody sensoryczne możemy zastosować jakości produktów Jak prawidłowo przeprowadzać oceny sensoryczne do kontroli W jaki sposób zinterpretować wyniki testów i jak przedstawić wyniki Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających. 8

9 Zanieczyszczenia żywności pochodzenia roślinnego rodzaje zagrożeń, wymagania prawne, wykorzystanie wyników badań jako narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności Charakterystyka zanieczyszczeń najczęściej występujących w żywności pochodzenia roślinnego Zanieczyszczenia chemiczne azotany, metale ciężkie, mikotoksyny, 3 MCPD, dioksyny i PCB, WWA wymagania prawne w tym dopuszczalne limity Zanieczyszczenia mikrobiologiczne bakterie chorobotwórcze, pleśnie, drożdże i bakterie powodujące psucie żywności wymagania prawne w tym dopuszczalne limity Pestycydy podstawowe informacje i wymagania prawne Zasady pobierania próbek i metody analizy w celu kontroli poziomu substancji zanieczyszczających na podstawie rozporządzeń UE Przedstawiciele branży produktów pochodzenia roślinnego Celem warsztatów jest dostarczenie informacji o zanieczyszczeniach najczęściej występujących w żywności pochodzenia roślinnego, skutkach zdrowotnych dla konsumenta oraz wymaganiach prawnych w tym zakresie. Jakie zanieczyszczenia mogą występować w produktach z Twojej branży Jakie są skutki zdrowotne występowania zanieczyszczeń w produktach roślinnych W jaki sposób wykorzystywać w praktyce wymagania prawa w zakresie zanieczyszczeń Jak planować i wykorzystywać wyniki badań Gdzie szukać informacji o zarejestrowanych przypadkach występowania zanieczyszczeń 9

10 Podstawy prowadzenia badań sensorycznych Analiza sensoryczna założenia, cele, zadania Metody prowadzenia badań sensorycznych, zasady przygotowania badania i organizacja laboratorium Definiowanie celów badawczych, dobór właściwej metody oceny Analiza statystyczna wyników badań sensorycznych, ich prezentacja i raportowanie Jak zorganizować miejsce do przeprowadzania ocen sensorycznych Jak właściwie zaplanować badanie Jak przygotować narzędzia badawcze i próbki Jak analizować i interpretować uzyskane wyniki w Excelu i w języku analiz statystycznych R Jak sporządzić czytelny raport Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających. 10

11 Alergeny w żywności zarządzanie ryzykiem, metody zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym, walidacja procesów mycia Podstawowe informacje czym są alergeny i jakie wywołują reakcje Wymagania prawne dotyczące deklaracji składników alergennych na etykietach Zarządzanie ryzkiem występowania alergenów oraz zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami Walidacja procesów czyszczenia i dezynfekcji Metody wykrywania alergenów w żywności Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników Jakie są źródła alergenów w żywności Dlaczego tak ważna jest kontrola występowania alergenów Jak prawidłowo informować konsumenta o obecnych w produkcie alergenach Jak wygląda prawidłowa kontrola alergenów w surowcach i na linii produkcyjnej W jaki sposób zapobiegać zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami Celem warsztatów jest dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych informacji dotyczących alergii i kontroli występowania alergenów w żywności. 11

12 Mikrobiologiczne badania żywności i interpretacja oraz wykorzystanie wyników Przypomnienie podstawowych informacji mikrobiologicznych Metodyki badawcze stosowane w mikrobiologii Możliwości wykorzystania badań mikrobiologicznych jako narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności Znaczenie prawidłowego wyboru metodyki w powiązaniu z założonym celem wykorzystania badań Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników. W jaki sposób prawidłowo pobierać próbki do badań Jak właściwie wykorzystać uzyskane wyniki badań mikrobiologicznych Jakie jest znaczenie wyboru odpowiedniej metodyki badań Warsztaty skierowane są do: osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo produktów żywnościowych, kierowników kontroli jakości, kierowników i pracowników laboratoriów oraz wszystkich osób które chcą poszerzyć swoją wiedzę z zakresu mikrobiologicznych badań żywności 12

13 Lider panelu sensorycznego Szkolenie oceniających pod kątem wybranych metod sensorycznych Wymagania względem oceniających i lidera zespołu, kryteria selekcji oceniających Warunki prowadzenia ocen i organizacja laboratorium Część praktyczna testy weryfikujące wiedzę uczestników i ich predyspozycje wynikające z roli koordynatora badań i lidera panelu sensorycznego W jaki sposób dokonuje się selekcji kandydatów na oceniających Jak prawidłowo przeprowadzić testy weryfikujące sprawność zmysłów Jaka jest rola lidera panelu sensorycznego Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających. 13

14 Zanieczyszczenia żywności pochodzenia zwierzęcego rodzaje zagrożeń, wymagania prawne, wykorzystanie wyników badań jako narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności Charakterystyka zanieczyszczeń najczęściej występujących w żywności pochodzenia zwierzęcego Zanieczyszczenia chemiczne metale ciężkie, dioksyny i PCB, WWA wymagania prawne w tym dopuszczalne limity Zanieczyszczenia mikrobiologiczne bakterie chorobotwórcze, pleśnie, drożdże i bakterie powodujące psucie żywności wymagania prawne w tym dopuszczalne limity Pozostałości leków weterynaryjnych podstawowe informacje i wymagania prawne Zasady pobierania próbek i metody analizy w celu kontroli poziomu substancji zanieczyszczających na podstawie rozporządzeń UE Przedstawiciele branży produktów pochodzenia zwierzęcego Jakie zanieczyszczenia mogą występować w produktach z Twojej branży Jakie są skutki zdrowotne występowania zanieczyszczeń w produktach zwierzęcych W jaki sposób wykorzystywać w praktyce wymagania prawa w zakresie zanieczyszczeń Jak planować i wykorzystywać wyniki badań Gdzie szukać informacji o zarejestrowanych przypadkach występowania zanieczyszczeń Celem warsztatów jest dostarczenie informacji o zanieczyszczeniach najczęściej występujących w żywności pochodzenia zwierzęcego, skutkach zdrowotnych dla konsumenta oraz wymaganiach prawnych w tym zakresie. 14

15 Nowe podejście do zafałszowania żywności najczęstsze przypadki zafałszowań, metody identyfikacji i konsekwencje prawne fałszowania żywności Żywność zafałszowana i żywność o niewłaściwej jakości handlowej definicje i przegląd wymagań prawnych Przykłady zafałszowań żywności i metody ich detekcji Przegląd najczęściej wykrywanych zafałszowań żywności w Polsce i w Unii Europejskiej Zagrożenia zdrowotne wynikające ze spożywania zafałszowanej żywności Konsekwencje prawne fałszowania żywności Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników Celem warsztatów jest analiza przypadków fałszowania żywności w kontekście zagrożeń zdrowotnych dla konsumenta i prawnej odpowiedzialności za produkt. Jaka jest różnica między zafałszowaniem a wprowadzaniem w błąd Gdzie szukać doniesień o przypadkach stwierdzonych zafałszowań Kto jest odpowiedzialny za wprowadzanie do obrotu zafałszowanej żywności Jakie kary grożą podmiotom fałszującym środki spożywcze Co się zmieni w podejściu do fałszowania żywności w Unii Europejskiej 15

16 Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne analiza wymagań prawnych Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 i praktyczne aspekty stosowania, planowane zmiany Kategorie oświadczeń na podstawie Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 Przykłady oświadczeń żywieniowych i warunki ich stosowania Oświadczenia zdrowotne zasady ich stosowania oraz dodatkowe informacje obowiązkowe do podania na etykiecie Praktyczne aspekty stosowania oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych przykłady poprawnych i błędnych deklaracji Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników. Jakie są rodzaje oświadczeń i warunki ich stosowania Celem warsztatów jest zdobycie wiedzy oraz praktycznych informacji z zakresu wymagań prawnych dotyczących oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych, niezbędnych do prawidłowego stosowania oświadczeń. Gdzie szukać informacji o oświadczeniach zaakceptowanych, odrzuconych i pozostających w trakcie oceny Jak prawidłowo stosować oświadczenia, aby nie wprowadzać konsumenta w błąd Gdzie szukać przydatnych dokumentów i narzędzi ułatwiających stosowanie oświadczeń Jakie są kierunki zmian w podejściu do oświadczeń 16

17 Dobra praktyka produkcyjna (GMP) i dobra praktyka higieniczna (GHP) oraz podstawy systemu HACCP w gastronomii GHP i GMP Omówienie poniższych zagadnień na każdym etapie pracy w gastronomii tzn. od przyjęcia dostaw, poprzez magazynowanie, produkcję, aż do ekspozycji / sprzedaży: higiena personelu, mycie i dezynfekcja, identyfikacja, wymagania temperaturowe, zabezpieczenie produktów, sprzętu, naczyń przed zanieczyszczeniem System HACCP Przedstawienie zasad systemu HACCP ze szczególnym uwzględnieniem zagrożeń w żywności, wyznaczania krytycznych punktów kontroli CCP, podejmowania działań korygujących Dla kogo? Pracownicy i Kierownicy restauracji, małej gastronomii, firm cateringowych Jakich zasad należy przestrzegać podczas pracy w gastronomii, aby zapewnić bezpieczeństwo sprzedawanej żywności Jakie działania należy podejmować w przypadku wystąpienia niezgodności Czas trwania: 3 godziny ( ) Bazujemy na doświadczeniu z ponad 300 obiektów w Polsce, w których nasza firma uczestniczyła w projektach wdrożenia systemu HACCP 17

18 Alergie pokarmowe, profilaktyka zatruć pokarmowych, w gastronomii Odpowiedzialność producenta za bezpieczeństwo produktu (wymóg prawny) Zagrożenia w żywności : drobnoustroje, alergeny Czynniki wywołujące zatrucia pokarmowe GMP/GHP a profilaktyka zatruć pokarmowych Alergie pokarmowe poważny problem zdrowotny Zabezpieczanie przed zanieczyszczeniem krzyżowym alergenami, Informowanie o alergenach Dla kogo? Pracownicy i Kierownicy restauracji, małej gastronomii, firm cateringowych Czas trwania: 3 godziny ( ) Jakich zasad należy przestrzegać, aby zapobiegać zanieczyszczeniu żywności drobnoustrojami i alergenami w gastronomii Czym jest alergia pokarmowa i jak informować konsumenta o alergenach Przykładamy dużą uwagę do aktywnej formy szkoleń i interesującej formy grafiki prezentacji multimedialnej 18

19 Zastosowanie mikrobiologii predyktywnej do oceny bezpieczeństwa żywności Wprowadzenie do mikrobiologii predyktywnej Wykorzystanie programów do modelowania na przykładzie programu Sym Previus Analiza prawdopodobieństwa wzrostu wybranego drobnoustroju w zależności od warunków środowiska Symulacja krzywej wzrostu i parametrów wzrostu. Zastosowanie modułu prawdopodobieństwa do określenia przekroczeń limitów na różnych etapach terminu przydatności do spożycia. Optymalizacja procesów termicznych. Jak przewidywać poziom zanieczyszczenia patogenami na każdym etapie produkcji i przechowywania W jakim zakresie zmiany środowiska wpłyną na proces produkcyjny i przechowywanie produktu Jak optymalizacja receptury (zmiany aktywności wody, kwasowości, zawartości soli itp.) lub procesów produkcyjnych wpłyną na trwałość mikrobiologiczną produktu Jak przewidzieć i potwierdzić czas przydatności do spożycia dla nowych lub istniejących produktów Jak przewidzieć wpływ stosowanej obróbki termicznej na rozwój wybranych drobnoustrojów Celem warsztatów jest dostarczenie podstawowych informacji o wykorzystaniu zasad mikrobiologii predyktywnej i modelowania komputerowego w celu zapewnienia bezpieczeństwa i właściwej jakości żywności Warsztaty skierowane są do: osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo produktów żywnościowych, kierowników kontroli jakości, technologów oraz osób odpowiedzialnych za rozwój nowych produktów 19

20 Badanie trwałości żywności (shelf life study), oznaczanie terminu przydatności do spożycia Kryteria mikrobiologiczne według Rozporządzenia (WE) nr 2073/2005 wraz z późniejszymi zmianami. Zasadnicze procesy prowadzące do pogorszenia jakości żywności Omówienie typów badań trwałościowych Badania obciążeniowe (challenge test) Ustalane indywidualnie warsztaty prowadzone są wyłącznie w formie zamkniętej Praktyczne przykłady badań określających trwałość produktów Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników. Kiedy i dlaczego należy wykonać badania na trwałość produktu W jaki sposób zaplanować badania obciążeniowe i jak interpretować wyniki uzyskane w badaniu Celem warsztatów jest dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych przykładów związanych z określaniem terminu przydatności do spożycia środków spożywczych. Jak ustalić odpowiednią metodę do tego typu badań 20

21 Serdecznie zapraszamy! Miejsce warsztatów: Siedziba firmy Silliker Polska Sp. z o.o. ul. Waryńskiego 1 POLITECHNIKA Warszawa Firma mieści się na terenie Kampusu Politechniki Warszawskiej Wydział Inżynierii Chemicznej i Procesowej Dodatkowe informacje: Dział Konsultacyjno-Prawny Patrycja Szymańska, Romualda Dolińska SIEDZIBA SILLIKER tel. (22) lub (22) konsultacje@mxns.com Dział Badań Sensorycznych Wojciech Piasecki, Sylwia Gasek tel. (22) lub (22) wojciech.piasecki@mxns.com; sylwia.gasek@mxns.com Dział Audytu Krystyna Adamowicz tel. (22) krystyna.adamowicz@mxns.com 21