Pascal inspiruje: Krótki poradnik: co, w czym, na czym i jak smażyć?

Transkrypt

1 Artykuł pobrano ze strony eioba.pl Pascal inspiruje: Krótki poradnik: co, w czym, na czym i jak smażyć? Doskonałe dania? Te z patelni! Delikatnie wysmażona ryba w panierce, złociste udka z kurczaka albo chrupiące warzywa z woka - to zawsze świetny sposób na obiad. Smażona ryba, kurczak czy warzywa chcemy przyrządzić je na obiad, by smakowały wybornie, ale często coś staje nam na przeszkodzie. Bo mięso się za bardzo przypali albo przeciwnie - jest nie do końca gotowe. Jesteśmy rozczarowani, bo miało być takie chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku. Do tego tłuszcz z patelni pryska na nas i na całą kuchnię. Czy szefowie kuchni w filmach mają jakiś sprawdzony sposób, że zawsze wychodzi im perfekcyjne danie? Złoto dla kurczaka Tajemnica idealnie usmażonego kurczaka tkwi w dwóch elementach. Powinniśmy uzyskać miękki i soczysty środek przy zachowaniu nieprzypalonej i chrupiącej skórki, mówi Pascal Brodnicki. Jak to zrobić? Ambasador Rama Smaż jak szef kuchni poleca przestrzegać kilku prostych zasad: mięso zawsze powinno mieć temperaturę pokojową - nigdy nie smażymy produktu od razu po wyjęciu z lodówki, przygotowując udka, solimy je z każdej strony - dobrze, by zostały zamarynowane na kilka godzin przed smażeniem, kurczaka smażymy pod pokrywką, kilka minut z każdej strony, kolejny krok to dodanie do smażącego się mięsa - wody, bulionu lub białego wina, następnie przykrywamy danie i czekamy, aż płyn wyparuje, pieprz i przyprawy dodajemy dopiero wtedy, gdy mięso zaczyna się rumienić, a skórka staje się powoli chrupiąca. Rybka lubi się smażyć! Smażenie ryby bywa jeszcze większym wyzwaniem niż przygotowanie w ten sposób mięsa. Ważne, by danie było delikatne, ale jednocześnie aromatyczne i wyraziste w smaku. Oto kilka rad Pascala Brodnickiego na doskonałą rybę z patelni: przede wszystkim ryba, którą smażymy, powinna być świeża lub całkowicie rozmrożona, przed położeniem na gorący tłuszcz, musimy pamiętać, aby opłukać ją pod zimną wodą i następnie osuszyć na ręczniku papierowym, czas samego smażenia różni się w zależności od gatunku ryby, jej wielkości czy rodzaju filetu. Najlepsza forma do smażenia to dzwonek, filet lub stek rybny (np. w przypadku łososia), smażenie na patelni to najprostszy i najszybszy sposób przyrządzania ryby. Dobrze jest zostawić skórę, a usunąć jedynie łuski - pozostawiona skórka zapewni nam chrupiącą teksturę, filet smażony ze skórką powinien być zawsze nacięty w kilku miejscach - dzięki temu ryba nie wywinie się w trakcie smażenia, smażymy najpierw od strony skóry, w zależności od ryby, średnio ok. 1,5-3 min. Następnie, przekręcamy rybę na drugą stronę, dopiero teraz solimy lub posypujemy świeżo mielonym pieprzem czy ulubionymi przyprawami. Na stronie bez skóry smażymy ok. 1-2 minuty, zdejmujemy rybę z patelni zawsze na talerz z wyłożonym ręcznikiem papierowym, by usunąć z niej nadmiar tłuszczu. Warzywa na chrupko - z woka

2 Dodatkiem do mięsa lub ryby mogą być warzywa z patelni. Doskonale będą smakować te przygotowane na woku. Jak to zrobić? Wystarczy kierować się kolejnymi krokami, które przywołuje Pascal Brodnicki: należy rozpocząć smażenie od najtwardszych warzyw - takich jak: cebula czy marchewka, kolejno dodajemy resztę i mieszamy, lekko potrząsając patelnią, dodajemy odrobinę soli, wody lub np. sosu sojowego (wtedy już nie dodajemy soli), następnie zgarniamy warzywa do środka patelni i czekamy, aż nadmiar płynu wyparuje, możemy dodać też kiełki soi i rzodkiewki, a następnie doprawiamy danie finalnie do smaku. Smaż piecz...arki! Przysmażone pieczarki doskonały dodatek do mięs, domowych kanapek na ciepło i jajecznicy. Jak przyrządzić je idealnie? Oto sprawdzone rady: myjemy szybko pieczarki pod wodą (tak, by nie nasiąkły), następnie obieramy je i dobrze osuszamy na ściereczce, odcinamy dół nóżek i kroimy pieczarki w talarki o ok. 5 cm grubości. Pamiętajmy, by nie pokroić ich zbyt cienko, gdyż dodatkowo stracą one swoją objętość w trakcie smażenia, wrzucamy je na rozgrzaną patelnię, garść po garści, i zaczynamy je mieszać dopiero wtedy, gdy zaczną się zarumieniać i tracić wodę, smażymy je jeszcze przez 7-10 minut, aż całkowicie się zezłocą, dodajemy drobno posiekany czosnek, 2 łyżki skrojonej natki pietruszki, bazylię, tymianek i inne zioła. Wrzucamy je w ostatniej chwili, by nie spalić ich na patelni. Mniam! Na czym smażyć? Złote rady Pascala Brodnickiego: patelnia Dobrej jakości patelnia zapobiegnie przypalaniu się potrawy. Bardzo ważne, by była ona odpowiednio rozgrzana przed położeniem na niej produktów. Jak to sprawdzić? Ja sprawdzam to w następujący sposób: jeśli mogę trzymać wewnętrzną część dłoni ok. 3 cm nad patelnią i zdążę policzyć do 5, czując przy tym dyskomfort i lekkie uczucie parzenia, oznacza to, że temperatura do smażenia jest idealna. Jeśli mogę trzymać rękę nad patelnią dłużej, temperatura jest za niska, mówi Pascal Brodnicki. tłuszcz Powinniśmy wybierać płynne tłuszcze roślinne, jako korzystne dla naszego zdrowia, jak na przykład - Rama Smaż jak szef kuchni, będąca mieszanką olejów rzepakowego i słonecznikowego (lub oliwy z oliwek w przypadku wariantu z oliwą). Rozgrzewamy ją na patelni i czekamy, aż z tłuszczu znikną bąbelki to znak, że uzyskał on idealną do smażenia temperaturę, mówi Pascal. Ponadto, dzięki Ramie Smaż jak szef kuchni unikniemy również innego częstego kłopotu - pryskania podczas smażenia. A oto kilka przepisów Pascala Brodnickiego na doskonałe dania z patelni: Kurczak z grzybami i białym winem

3 udka z kurczaka - 4 sztuki Pomidory bez skóry pokrojone w kostkę gramów Rama Smaż jak szef kuchni, wariant maślany smak - 40 mililitrów pieczarki lub leśne grzyby pokrojone w talarki gramów białe wino wytrawne szklanek mąka - 1 łyżka szalotka pokrojona w piórka - 2 sztuki świeże zioła: bazylia, szałwia, estragon, tymianek, oregano - 2 łyżki ząbek czosnku posiekany - 2 sztuki posiekana pietruszka pęczków czarne oliwki bez pestek - 50 gramów Przekrój udka na pół w miejscu torebki stawowej, umyj kurczaka i osusz. Na rozgrzaną patelnię wlej Ramę Smaż jak Szef kuchni. Poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki, jest to znak, że uzyskała odpowiednią temperaturę do smażenia. Podsmaż kurczaka z każdej strony na złoto. Dodaj szalotki, czosnek, sól i pieprz i smaż kolejne 5 minut, mieszając. Posyp mięso mąką z góry po całości, dodaj białe wino, pomidory i świeże posiekane zioła. Mocno podsmaż, na koniec zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj 25 minut. Dodaj pieczarki lub grzyby leśne, przykryj patelnię i smaż kolejne minut. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj więcej białego wina, jeśli jest za rzadki smaż dłużej. Na koniec dodaj pietruszkę i oliwki. Podawaj z sałatą lub jeśli jesteś łasuchem z zapiekanką ziemniaczaną. Bon Appétit! Polędwiczka wieprzowa duszona na białym winie z miodem, morelami i imbirem duży kawałek oczyszczonej polędwicy wieprzowej gramów cebula pokrojona w piórka - 1 sztuka ząbki czosnku w łupince - 3 sztuki liście laurowe - 2 sztuki gałązki świeżego tymianku - 1 sztuka wytrawne białe wino - 1 szklanka miód - 3 łyżki Rama Smaż jak szef kuchni, wariant maślany smak - 60 gramów ocet - 2 łyżki bulion drobiowy mililitrów imbir w proszku - 1 łyżeczka suszone morele - 50 gramów posiekana natka pietruszki - 2 łyżki sól i pieprz 1. W żelaznym rondlu rozgrzej Ramę Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki to znak, że uzyskał on odpowiednią temperaturę do smażenia. Na mocnym ogniu obsmaż polędwicę wraz z cebulą i czosnkiem w łupince. Dopraw ją solą i pieprzem. Pozostaw ją na wolnym ogniu na 5 minut, by się zezłociła. 2. Dodaj miód i obracając mięso regularnie, pozwól, by miód się delikatnie skarmelizował. Następnie deglasuj go

4 3. dodając ocet. Po chwili wlej białe wino, dodaj imbir, tymianek i listki laurowe. Następnie dolej bulion, przykryj rondel i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut. W ten sposób zachowasz pełny smak potrawy spod smażenia będzie on wykorzystany w sosie. Wyjmij polędwicę. Dorzuć do rondla suszone morele i pozwól, by sos redukował się przez kilka minut. 4. Polędwicę pokrój w grube plastry i z powrotem włóż je do sosu. Posyp wszystko natką pietruszki. Serwuj z purée z ziemniaków lub innych warzyw, np. batatów. Bon appétit! Wołowina Strogonow à la Pascal gruba, czerwona cebula pokrojona w piórka - 1 sztuka pieczarki pokrojone na 4 części gramów polędwica wołowa pokrojona w paseczki w poprzek włókien gramów pieprz zielony w zalewie (posiekany) - 20 gramów Rama Smaż jak szef kuchni, wariant klasyczny - 60 mililitrów musztarda ostra Dijon - 2 łyżki śmietana mililitrów ogórek konserwowy pokrojony w paseczki - 80 gramów pęczek szczypiorku - 1 sztuka 1. Na środku patelni rozgrzej 20 ml Ramy Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki będzie to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia. Następnie dodaj cebulę i smaż 3 minuty na średnim ogniu. 2. Wsyp pieczarki, zwiększ ogień, smaż cały czas, mieszając dotąd aż woda wyparuje. Pieczarki z cebulą przełóż na talerz. 3. Na tej samej patelni podgrzej 20 ml Ramy Smaż jak szef kuchni. Na mocnym ogniu smaż połowę mięsa do momentu aż się zazłoci (ok. 4 minuty) i przełóż je na talerz. Następnie usmaż w ten sam sposób drugą połowę mięsa. Gdy mięso będzie gotowe, wrzuć wszystko na patelnię i do całości dodaj cebulę, pieczarki, pieprz zielony i smaż przez 2 minuty. 4. Dodaj śmietanę i musztardę, wymieszaj ponownie całość, a na końcu dodaj ogórki konserwowe. Całość podgrzej (ale nie gotuj, by się nie zważyło), dopraw solą i pieprzem. Udekoruj skrojonym szczypiorkiem i podawaj z ziemniakami lub sałatą. Bon appétit! Ciepła sałata warzywna z octem balsamicznym czerwona papryka pokrojona w kostkę - 1 sztuka żółta papryka pokrojona w kostkę - 1 sztuka posiekana cebula - 1 sztuka średnie cukinie pokrojone w półtalarki - 2 sztuki ugotowana, zielona soczewica gramów posiekane, suszone pomidory - 2 łyżki pęczek posiekanej bazylii pęczków pęczek posiekanej bazylii do dekoracji pęczków średnie, drobno pokrojone pomidory bez skóry - 2 sztuki duże, czarne oliwki - 12 sztuk sól i pieprz do smaku - 1 szczypta

5 Rama Smaż jak szef kuchni, wariant z oliwą z oliwek - 60 mililitrów biała fasola - 1 słoik 1. Na dużej patelni rozgrzej Ramę Smaż jak szef kuchni. Poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki będzie to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia. Podsmaż, cały czas mieszając paprykę, cebulę i cukinię na mocnym ogniu. 2. Następnie dodaj fasolę, soczewicę, pomidory, bazylię, pomidory suszone i ocet balsamiczny. Podgrzej całość ciągle mieszając i od razu nałóż na talerz, razem z oliwkami i kilkoma liśćmi bazylii. Bon appétit! Pascal Brodnicki przygodę z gotowaniem rozpoczął od ukończenia szkoły gastronomicznej we francuskim Bayonne. W kolejnych latach jego zawodowe doświadczenie ukształtowała praca w restauracjach we Francji (m.in. la Laiterie lub Les Pyrénées nagrodzona dwoma gwiazdkami Michelin) i w Warszawie (m.in. lokale Montmartre, Malibu). Kulinarne umiejętności szlifował także w warszawskim hotelu Bristol czy Chelsea Hotel w Londynie. Pasjonaci gotowania znają Pascala z takich programów jak Pascal po prostu gotuj, Smakuj świat z Pascalem, Pascal po polsku czy Pascal po Francji lub jego pięciu autorskich książek "Pascal Po Prostu Gotuj 1", "Pascal Po Prostu Gotuj 2", "Gotuj kolorowo z Pascalem", "Po Prostu Grilluj", "Po Prostu mi to ugotuj". Pascal został też laureatem nagrody francuskiego Ministerstwa Spraw Zagranicznych Le trophée de l esprit alimentaire w 2008 za promocję kuchni francuskiej na świecie. Jako promotor zdrowego odżywiania, zostały wybrany przez Instytut Żywienia do udziału w kampanii Zachowaj Równowagę promującej zdrowe żywienie oraz twarzą programu Wielkopolska Onkologia, zajmującego się profilaktyką onkologiczną. Od września 2015 r. Pascal jest Ambasadorem Ramy Smaż jak szef kuchni Autor: anna1 Artykuł pobrano ze strony eioba.pl