Grillowane grzybki portobello z serem kozim i arugulą 1

Transkrypt

1 Przepis nie zawiera owoce cytrusowe 9 cebula i czosnek Wartość odżywcza porcji: Kalorie: 255 (1068 kj) Białko: 6 g Tłuszcz: 19 g Węglowodany: 15 g Grillowane grzybki portobello z serem kozim i arugulą 1 Sałatka ta zawdzięcza swój nadzwyczajny bukiet zapachowy świeżym ziołom. 4 sztuki średniej wielkości grzybków portobello 4 2 łyżki oliwy z oliwek, pierwszego tłoczenia 30 ml 1 łyżka octu balsamicznego 15 ml 1 / 2 łyżeczki posiekanego czosnku 2 ml szczypta soli szczypta po 1 łyżeczce świeżego rozmarynu, tymianku i szczypiorku 5 ml 1 pęczek aruguli (przepłukać zimną wodą) 1 1 / 4 szklanki rozdrobnionego sera koziego 50 g szczypta zmielonego czarnego pieprzu szczypta 4 porwane listki świeżej bazylii 4 Grzybki portobello obtoczyć w połowie ilości oliwy z oliwek i grillować na średnim grillu, często obracając. Kiedy zaczną puszczać wodę, zdjąć je z grilla i odstawić tak, by pozostały ciepłe. W miseczce wymieszać pozostałą oliwę, ocet, czosnek, sól i zioła, z wyjątkiem bazylii. Ułożyć arugulę na 2 talerzach. Ciepłe grzybki zanurzyć w sosie winegret i ułożyć na aruguli. Posypać rozdrobnionym serem kozim i czarnym pieprzem oraz listkami bazylii. Wystarcza na 2 porcje. Wskazówka: Jeżeli w trakcie przyrządzania sałatki nie mamy dostępu do grilla, możemy obsmażyć grzybki na średnim ogniu. Dla zaoszczędzenia czasu, składniki do sosu winegret możemy wrzucić do naczynia, w którym obsmażamy grzybki. 1 Arugula zioło rosnące w Europie (Eruca vesicaria), o żółtym kwiecie, z rodziny musztardowców, uprawiane dla swych liści, które mają szerokie zastosowanie w sałatkach (przyp. tłum.). 56

2 Sałatka z kurczaka curry w ryżu, z migdałami Najlepszym sposobem serwowania tej aromatycznej potrawy jest podanie jej jako sałatki na zimno. Można podawać ją jednak także jako gorące danie główne. Przypominamy, że sos worcester czasami zawiera glutaminian sodu, który może wywoływać migrenę. 2 szklanki długoziarnistego ryżu basmati 500 ml 1 1 / 2 szklanki gotowanej piersi kurczaka (bez skóry i bez kości) 375 ml 2 łyżki oliwy z oliwek 25 ml 2 łyżki jogurtu zwykłego o niskiej zawartości tłuszczu 25 ml 1 łyżka przyprawy curry w proszku 15 ml 1 łyżka lekkiego sosu sojowego (naturalnego lub domowego, p. str. 144) 15 ml 2 łyżeczki octu winnego 10 ml 1 łyżeczka nasion selera 5 ml 1 łyżeczka miodu 5 ml 1 łyżeczka sosu worcester 5 ml 1 / 2 łyżeczki czosnku w proszku 2 ml 1 / 2 łyżeczki pieprzu 2 ml 1 1 / 2 szklanki czerwonej, żółtej lub pomarańczowej papryki pokrojonej w kostkę 375 ml 1 szklanka pokruszonych migdałów 250 ml 1 / 2 szklanki selera pokrojonego w kostkę 125 ml 1 / 4 szklanki dymki pokrojonej w kostkę sól i pieprz Przepis nie zawiera owoce cytrusowe 9 cebula i czosnek Wartość odżywcza porcji: Kalorie: 722 (3023 kj) Białko: 25 g Tłuszcz: 26 g Węglowodany: 97 g Ugotować ryż basmati, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, i odstawić. Pokroić kurczaka. Lekko go obsmażyć na oliwie z jogurtem, przyprawą curry, sosem sojowym, octem winnym, nasionami selera, miodem, sosem worcester, czosnkiem 57

3 i pieprzem w garnku z nieprzywierającym dnem, aż do dokładnego przemieszania się składników. Dodać ryż basmati i pozostałe składniki (paprykę, migdały, seler i dymkę); przykryć i dusić na wolnym ogniu przez około 5 minut lub dopóki warzywa nie zmiękną. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Wystarcza na 4 porcje. I N N Y WA R I A N T: Jeżeli chcemy podać sałatkę na zimno następnego dnia, należy dodać 1 łyżkę jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu i 1 / 4 szklanki (50 ml) tartej marchewki. Dobrze wymieszać. 58

4 Sałatka ze szpinaku z krewetkami na ciepło Atrakcyjna i wykwintna sałatka o dużych walorach odżywczych i smakowych. 1 opakowanie świeżego szpinaku 1 2 łyżki oliwy z oliwek 25 ml 8 średnich, oczyszczonych krewetek hodowlanych 8 1 czerwona papryka pokrojona w cieniutkie plasterki 1 2 pomidory bez pestek pokrojone w cienkie plasterki 2 1 / 4 szklanki octu 50 ml sól i pieprz Usunąć końce szpinaku; szpinak umyć i delikatnie osuszyć. Podgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodać krewetki i podsmażać, dopóki nie zaróżowią się i nie staną się jędrne. Dodać czerwoną paprykę i pomidory i gotować jeszcze przez minutę. Dodać szpinak i ocet. Zdjąć z ognia i lekko potrząsnąć. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Ułożyć na talerzykach do sałatki i podawać. Wystarcza na 2 porcje. Przepis nie zawiera owoce cytrusowe cebula i czosnek 9 Wartość odżywcza porcji: Kalorie: 217 (909 kj) Białko: 11 g Tłuszcz: 13 g Węglowodany: 14 g 59

5 Przepis nie zawiera owoce cytrusowe 9 cebula i czosnek Dania wymagające nieco więcej czasu Zimowa zupa jarzynowa z curry To pożywne danie można modyfikować na wiele różnych sposobów, w zależności od wymogów dietetycznych. Dla urozmaicenia, można dodać nieco posiekanego jarmużu lub resztek sałaty i podawać z grzankami z chleba tostowego. Doskonale smakuje z podgrzanymi krakersami. 1 1 / 2 łyżki masła 20 ml po 1 łyżeczce kminku, curry, rozmarynu, pieprzu i szałwii 5 ml 4 6 roztartych ząbków czosnku duży posiekany por 1 4 szklanki bulionu z kurczaka lub jarzyn (p. str. 144 i 142) 1 l 1 szklanka wody 250 ml 1 brukiew średniej wielkości, obrana i skrojona w kostkę 1 1 szklanka łupanej soczewicy czerwonej i/lub brązowej 250 ml 2 bataty średniej wielkości obrane i pokrojone w plasterki 2 1 wodnisty ziemniak, obrany i pokrojony w plasterki 1 2 średnie marchwie obrane i pokrojone w plasterki 2 1 średni pasternak, obrany i pokrojony w plasterki 1 1 / 4 szklanki mleka kokosowego lub zwykłego 50 ml 2 łyżki drobno posiekanego liścia kolendry albo natki pietruszki 25 ml W dużym garnku rozpuścić masło. Mieszając, dodać kminek, curry, rozmaryn, pieprz, szałwię, dodać czosnek i por. Gotować na małym ogniu 2 3 minuty lub do czasu, gdy por będzie już miękki. Dodać bulion, wodę, brukiew i soczewicę. Zagotować, 60

6 a następnie stopniowo zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez 10 minut. Dodać ziemniaki, marchew i pasternak. Dusić pod przykryciem przez minut lub do czasu, kiedy ziemniaki, marchew i pasternak będą miękkie. Zdjąć z ognia, pozwolić nieco ostygnąć, aby przestało się gotować. Rozcierać tłuczkiem do ziemniaków, aż do uzyskania konsystencji z niewielkimi grudkami. Mieszając, dodać mleko kokosowe lub zwykłe, posiekany liść kolendry lub nać pietruszki. Ponownie podgrzać i podawać. Wystarcza na 6 8 porcji. I N N E WA R I A N T Y: Istnieje nieograniczona liczba różnych kombinacji warzyw, które można dodawać lub zmieniać w tym przepisie. Można także dodać gotowane mięso, a soczewicę zastąpić kaszą jęczmienną, ale będzie to wymagało dłuższego czasu gotowania. 61